其实刚刚看到君之发这篇博文的时候，我就准备做了。可是乍一看，怎么还需要一个叫酵母的东西？汗...立马对着电脑问两句，没有干酵母行不行？没有的话，能不能用别的东西代替啊？唉，知道对着电脑问谁呢？这还用问吗？答案肯定是不行嘛！+ E0 z" v6 o* A' z! |1 N
; ^8 ~3 F' d( I! w! r5 Q+ U$ K$ i 但还是立刻用评论问了君之，我家没有富强粉，你这里讲的普通面粉是什么呢？中筋还是高筋？意外得不得了，君之居然给我回复了，他说一般面粉是指家里做馒头的面粉，即中筋面粉。不过这款饼干是可以用高粉来做的。哈，太开心了！; x, [+ u5 k, L
5 t8 R* z8 L+ V& a- Y0 | 在我准备去买安琪酵母之时，小飞象正好在城墙办第五届宝宝运动会了。我们带着聪聪宝去玩，他什么项目都不敢玩，唉，这宝宝，怎么这么胆小啊！后来我就带他去测了微量元素，人家说他缺锌。建议服用三盒安琪的酵母锌。问聪聪爸，他说不买。我没理他，先买了一盒，68元。正好看到安琪的展台上也有这个干酵母，哈，准备买的时候，商家说，这个才一块钱一包。送你一包吧。我看了一包是15克。哈，够我做6次葱油香酥饼干了！4 M8 w# U, x0 j/ ] d# M
6 w+ W$ J) R+ b9 E【葱油香酥饼干】方子是根据君之的方子改的。
+ ?( ~, r7 x a3 X5 R! F2 E5 |. n配料6 m& t3 b! [* P& ~9 l/ m! S
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" j; D( L- L& Z7 j/ T" W+ R% O水油皮
8 v2 P. A6 O' J* R) C" s：高筋面粉100克，植物油15克，麦芽糖20克，干酵母1/2小勺(2.5ML)，水50克: u* q; n8 _6 m. U, B" W
油酥& Y1 h' s/ o5 g
：玉米淀粉35克，绿豆淀粉15克，猪油30克，盐3克，新鲜香葱15克
/ e w: U; i0 s3 i: o烘焙
# v6 M3 n" q2 C6 b8 e' b：烤箱中层 ，上下火175℃，8分钟左右（长帝烤箱是180度，13分钟左右）
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制作过程：2 q, s) G# m' U) f
1、将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。
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6 ]1 e* U2 j5 N; }$ e7 I这是所有的配料，底下一层黄色的为菜籽油。油上面浮着的是水。 面粉上面黄黄的是麦芽糖，麦芽糖上面的是干酵母。8 D3 w, m# R& X8 D; C& ~ ~+ w
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) I- B' G9 H2 E) o' ?, o这是揉好的面团：
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2、当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半小时），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。
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8 ?% L; c2 ~+ _' r2 O9 v. D3、香葱切成尽量细的碎末，我的葱切得有些大了。唉，，，
' L' o2 _9 H* h, q; Z' q) x8 W然后将玉米淀粉、猪油、葱末、盐混合在一起。
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4、用力的揉搓片刻，直到成为面团（一开始可能会比较散，用力的揉搓一会儿后就能成团了）。; K) @- _2 I# D/ ^+ P6 I
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5、将松弛好的水油皮面团按扁，将油酥面团完全包在水油皮面团里面。! S& |# V9 E) P2 J( f- a
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6、包好后，收口朝下放在案板上，用保鲜膜盖上，再松弛15分钟。我的案板当时占着呢，所以我就放盆子里了，后来发现取的时候，很难取。然后就很影响后面了。大家一定要放在案板上啊！ 4 d* q ]& [& n8 c: \6 E
7、案板上撒一些面粉防粘，将面团用擀面杖 擀开成长方形。
3 X* i& b! ]5 |: o v& x, u8、将擀开的面团两端朝中间折过来，再对折。
- R( \, T, g/ ], c# |我的案板太小了，是市面上卖的最小规格，所以没有办法擀得太好。这是把两边朝中间折。
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再对折。 这就是很经典的，做挞皮时用到的四折。: Q% q& N2 V2 g1 x4 r& Q4 d" A
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9、四折好的面团旋转90°，再擀开成长方形，并再次四折。; U: x H4 y5 @, }. y; t6 t; g1 b. K8 I
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0 P' h, ^! \+ R' I: V6 p10、经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形。
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m, w) @, I: `; w' r" i6 u' F8 Y11、将不规则的边角切掉，成为规则的长方形。然后切成若干个小正方形。如果能用叉子在面片上扎一些小孔就更好了。我把这一步骤给忘记了。
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7 C# D# x, F1 P. Z7 V" e0 [12、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。
; z0 p( q7 H" u4 O( x4 |' t13、放入预热好175℃的烤箱中层，烤8分钟左右，至表面金黄色即可出炉。 长帝烤箱注意要用180度，13分钟左右。
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发表于 2012-5-5 16:58
正好向你学习！
呵呵。。
嘿。。，谢谢。
