其实刚刚看到君之发这篇博文的时候，我就准备做了。可是乍一看，怎么还需要一个叫酵母的东西？汗...立马对着电脑问两句，没有干酵母行不行？没有的话，能不能用别的东西代替啊？唉，知道对着电脑问谁呢？这还用问吗？答案肯定是不行嘛！
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& v( P# [3 `4 s" y3 y: X, ` 但还是立刻用评论问了君之，我家没有富强粉，你这里讲的普通面粉是什么呢？中筋还是高筋？意外得不得了，君之居然给我回复了，他说一般面粉是指家里做馒头的面粉，即中筋面粉。不过这款饼干是可以用高粉来做的。哈，太开心了！
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在我准备去买安琪酵母之时，小飞象正好在城墙办第五届宝宝运动会了。我们带着聪聪宝去玩，他什么项目都不敢玩，唉，这宝宝，怎么这么胆小啊！后来我就带他去测了微量元素，人家说他缺锌。建议服用三盒安琪的酵母锌。问聪聪爸，他说不买。我没理他，先买了一盒，68元。正好看到安琪的展台上也有这个干酵母，哈，准备买的时候，商家说，这个才一块钱一包。送你一包吧。我看了一包是15克。哈，够我做6次葱油香酥饼干了！
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0 W2 V* V! n6 ]- z【葱油香酥饼干】方子是根据君之的方子改的。7 x1 X6 x0 D8 z: K( A
配料
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水油皮+ }1 `! ]) W: T! X6 Y
：高筋面粉100克，植物油15克，麦芽糖20克，干酵母1/2小勺(2.5ML)，水50克7 s+ ]: |: t' T# e4 w, L, ?% n
油酥
2 R8 n3 ]7 ]9 k; z; x8 t：玉米淀粉35克，绿豆淀粉15克，猪油30克，盐3克，新鲜香葱15克) s( c p) m) m: x& ]( j( U! }, ]5 |
烘焙
1 d' {. k4 [: Y: T$ d：烤箱中层 ，上下火175℃，8分钟左右（长帝烤箱是180度，13分钟左右）) F4 i9 ^- f/ C& X6 \, s( M* _, d
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制作过程：3 x3 h: Z8 i% v1 `2 w
1、将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。4 q5 X; w0 D+ e; E- V. ]
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这是所有的配料，底下一层黄色的为菜籽油。油上面浮着的是水。 面粉上面黄黄的是麦芽糖，麦芽糖上面的是干酵母。
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这是揉好的面团：
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0 L' Z+ L2 e6 V, t2、当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半小时），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。3 v2 V$ O' m! A. S, b ? @- ~; e
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3、香葱切成尽量细的碎末，我的葱切得有些大了。唉，，，
8 b! Q) f# b+ Q$ V然后将玉米淀粉、猪油、葱末、盐混合在一起。# _# m+ k; o1 N# m' X! D
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4、用力的揉搓片刻，直到成为面团（一开始可能会比较散，用力的揉搓一会儿后就能成团了）。# ]( c# j5 y% A
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0 K" S& ~, R& y2 K: N% N' y5、将松弛好的水油皮面团按扁，将油酥面团完全包在水油皮面团里面。/ I* z& Z5 n3 l- E* H, j
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6、包好后，收口朝下放在案板上，用保鲜膜盖上，再松弛15分钟。我的案板当时占着呢，所以我就放盆子里了，后来发现取的时候，很难取。然后就很影响后面了。大家一定要放在案板上啊！
% y- e2 k; w. A% ]% m) \7 q% N7、案板上撒一些面粉防粘，将面团用擀面杖 擀开成长方形。 " y6 F }! r% ?# A3 \
8、将擀开的面团两端朝中间折过来，再对折。 , k5 s% C+ c7 T- g3 ]$ @: j
我的案板太小了，是市面上卖的最小规格，所以没有办法擀得太好。这是把两边朝中间折。9 a) N3 V8 t8 P8 g
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# L+ _' f( S7 P6 J5 a 再对折。 这就是很经典的，做挞皮时用到的四折。
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/ R5 V2 v; O' b' |5 p- d# ~9、四折好的面团旋转90°，再擀开成长方形，并再次四折。
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8 P, q% T. v' T6 L. e10、经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形。
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11、将不规则的边角切掉，成为规则的长方形。然后切成若干个小正方形。如果能用叉子在面片上扎一些小孔就更好了。我把这一步骤给忘记了。
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" I1 B1 P6 y/ f) y' g4 w- Q5 w4 h12、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。 " s. [; |9 B! h% R7 N# x3 S F
13、放入预热好175℃的烤箱中层，烤8分钟左右，至表面金黄色即可出炉。 长帝烤箱注意要用180度，13分钟左右。! w3 v1 L; f; g# x0 w) X2 t
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发表于 2012-5-5 16:58
正好向你学习！
呵呵。。
嘿。。，谢谢。
