其实刚刚看到君之发这篇博文的时候，我就准备做了。可是乍一看，怎么还需要一个叫酵母的东西？汗...立马对着电脑问两句，没有干酵母行不行？没有的话，能不能用别的东西代替啊？唉，知道对着电脑问谁呢？这还用问吗？答案肯定是不行嘛！
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但还是立刻用评论问了君之，我家没有富强粉，你这里讲的普通面粉是什么呢？中筋还是高筋？意外得不得了，君之居然给我回复了，他说一般面粉是指家里做馒头的面粉，即中筋面粉。不过这款饼干是可以用高粉来做的。哈，太开心了！
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在我准备去买安琪酵母之时，小飞象正好在城墙办第五届宝宝运动会了。我们带着聪聪宝去玩，他什么项目都不敢玩，唉，这宝宝，怎么这么胆小啊！后来我就带他去测了微量元素，人家说他缺锌。建议服用三盒安琪的酵母锌。问聪聪爸，他说不买。我没理他，先买了一盒，68元。正好看到安琪的展台上也有这个干酵母，哈，准备买的时候，商家说，这个才一块钱一包。送你一包吧。我看了一包是15克。哈，够我做6次葱油香酥饼干了！: H8 d& ?/ F- Q5 U) y& D
& N- \9 g+ N- s5 H1 V& Q" g8 t! C. i【葱油香酥饼干】方子是根据君之的方子改的。
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水油皮
# ~2 ?' E O$ E. I：高筋面粉100克，植物油15克，麦芽糖20克，干酵母1/2小勺(2.5ML)，水50克( D( P7 h: G3 h4 I' U e
油酥0 P3 m, u% u% G- ~% w& [
：玉米淀粉35克，绿豆淀粉15克，猪油30克，盐3克，新鲜香葱15克
6 v# Z; O# T5 V烘焙
8 G4 @. G, b! y+ o. E9 `0 x5 W2 m：烤箱中层 ，上下火175℃，8分钟左右（长帝烤箱是180度，13分钟左右）! M) p ?, J0 K( I7 F- b
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制作过程：5 F; P3 \6 r6 w
1、将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。
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这是所有的配料，底下一层黄色的为菜籽油。油上面浮着的是水。 面粉上面黄黄的是麦芽糖，麦芽糖上面的是干酵母。6 N, d9 Z+ e& V. b9 `/ O
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这是揉好的面团：$ J- g! p/ F9 [# I6 h
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! i" o, B. M5 X5 m2、当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半小时），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。
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0 j7 O; |$ k; s7 V3 ], O0 b3、香葱切成尽量细的碎末，我的葱切得有些大了。唉，，，) |3 |8 }: X) X1 n- ?* i1 ^# A
然后将玉米淀粉、猪油、葱末、盐混合在一起。4 k6 T. W* X5 u* g
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4、用力的揉搓片刻，直到成为面团（一开始可能会比较散，用力的揉搓一会儿后就能成团了）。
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1 z2 L; a7 J: }+ I- w, H4 z6 w5、将松弛好的水油皮面团按扁，将油酥面团完全包在水油皮面团里面。+ u" {; {3 o9 }/ o. \) L% _6 H
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6、包好后，收口朝下放在案板上，用保鲜膜盖上，再松弛15分钟。我的案板当时占着呢，所以我就放盆子里了，后来发现取的时候，很难取。然后就很影响后面了。大家一定要放在案板上啊！ ( J/ \5 }# E4 B' m! e
7、案板上撒一些面粉防粘，将面团用擀面杖 擀开成长方形。
+ \& t& w% _, n6 F8、将擀开的面团两端朝中间折过来，再对折。 $ [% \. D3 p8 J
我的案板太小了，是市面上卖的最小规格，所以没有办法擀得太好。这是把两边朝中间折。% Z0 Q% ]8 h Y* }
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再对折。 这就是很经典的，做挞皮时用到的四折。
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9、四折好的面团旋转90°，再擀开成长方形，并再次四折。
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6 L: }; d# N$ |) \. T$ @* Y10、经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形。
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) z( r, _( e! E6 n2 f11、将不规则的边角切掉，成为规则的长方形。然后切成若干个小正方形。如果能用叉子在面片上扎一些小孔就更好了。我把这一步骤给忘记了。3 R1 g, _( [) s
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12、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。
# X; V! | G0 f8 l3 T9 v. Y13、放入预热好175℃的烤箱中层，烤8分钟左右，至表面金黄色即可出炉。 长帝烤箱注意要用180度，13分钟左右。
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发表于 2012-5-5 16:58
正好向你学习！
呵呵。。
嘿。。，谢谢。
