小雪悠悠

    其实刚刚看到君之发这篇博文的时候，我就准备做了。可是乍一看，怎么还需要一个叫酵母的东西？汗...立马对着电脑问两句，没有干酵母行不行？没有的话，能不能用别的东西代替啊？唉，知道对着电脑问谁呢？这还用问吗？答案肯定是不行嘛！
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        但还是立刻用评论问了君之，我家没有富强粉，你这里讲的普通面粉是什么呢？中筋还是高筋？意外得不得了，君之居然给我回复了，他说一般面粉是指家里做馒头的面粉，即中筋面粉。不过这款饼干是可以用高粉来做的。哈，太开心了！1 f. p( ~8 G" X9 E  _& T4 T6 u1 o2 w2 u
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    在我准备去买安琪酵母之时，小飞象正好在城墙办第五届宝宝运动会了。我们带着聪聪宝去玩，他什么项目都不敢玩，唉，这宝宝，怎么这么胆小啊！后来我就带他去测了微量元素，人家说他缺锌。建议服用三盒安琪的酵母锌。问聪聪爸，他说不买。我没理他，先买了一盒，68元。正好看到安琪的展台上也有这个干酵母，哈，准备买的时候，商家说，这个才一块钱一包。送你一包吧。我看了一包是15克。哈，够我做6次葱油香酥饼干了！
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【葱油香酥饼干】方子是根据君之的方子改的。
* c' s( f) A9 h/ K+ t配料: x/ `5 g- E" z0 b2 U$ v
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水油皮" @* C% k3 @2 i' L. A- S
：高筋面粉100克，植物油15克，麦芽糖20克，干酵母1/2小勺(2.5ML)，水50克* @* K5 L9 K! q. Q& Z) @& u! X
油酥
  J8 o* s9 A; p4 |- K( u：玉米淀粉35克，绿豆淀粉15克，猪油30克，盐3克，新鲜香葱15克
: w4 H9 @" f0 ~* A' G烘焙9 f/ a) Q9 X/ S
：烤箱中层 ，上下火175℃，8分钟左右（长帝烤箱是180度，13分钟左右）+ ^8 W( W5 {  X. [4 e

, ^" H; e- L. x  l$ [/ K  U/ J" {制作过程：3 C. E. n3 m, {  x) z
1、将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。5 K  @" c# v8 s# l

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这是所有的配料，底下一层黄色的为菜籽油。油上面浮着的是水。

面粉上面黄黄的是麦芽糖，麦芽糖上面的是干酵母。- Z: r1 i1 a' T0 w, h

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这是揉好的面团：) Z. C: V) A6 {& g
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2、当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半小时），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。
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3、香葱切成尽量细的碎末，我的葱切得有些大了。唉，，，2 M. Z+ a- T& W
然后将玉米淀粉、猪油、葱末、盐混合在一起。
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4、用力的揉搓片刻，直到成为面团（一开始可能会比较散，用力的揉搓一会儿后就能成团了）。
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5、将松弛好的水油皮面团按扁，将油酥面团完全包在水油皮面团里面。
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6、包好后，收口朝下放在案板上，用保鲜膜盖上，再松弛15分钟。我的案板当时占着呢，所以我就放盆子里了，后来发现取的时候，很难取。然后就很影响后面了。大家一定要放在案板上啊！

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7、案板上撒一些面粉防粘，将面团用擀面杖 擀开成长方形。

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8、将擀开的面团两端朝中间折过来，再对折。

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我的案板太小了，是市面上卖的最小规格，所以没有办法擀得太好。这是把两边朝中间折。. t6 O, q$ `/ S

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再对折。

这就是很经典的，做挞皮时用到的四折。
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9、四折好的面团旋转90°，再擀开成长方形，并再次四折。4 D! h! ]5 Q7 m: ?4 F- s, [. E; d: e

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10、经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形。
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11、将不规则的边角切掉，成为规则的长方形。然后切成若干个小正方形。如果能用叉子在面片上扎一些小孔就更好了。我把这一步骤给忘记了。5 [6 g, C  E5 L  M5 \. g& z
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6 Q  n. Q# b* ?/ Z) r12、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。

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13、放入预热好175℃的烤箱中层，烤8分钟左右，至表面金黄色即可出炉。

长帝烤箱注意要用180度，13分钟左右。
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小雪悠悠

小白和大黑的妈 发表于 2012-5-8 14:59
2 e4 {0 Q, X. J: F$ w回复 小雪悠悠 的帖子
1 T' q3 `! A- r+ F
4 P% ~" g: L2 b8 h0 y我做过啦，温度没控制好，糊啦。家人安慰我，肯定要失败几次的啦。 ...

% \1 Y' V( _: a' J$ C
啊。。我一般在做的时候，比如烤10分钟。
' ^, E! ^( A* P- `$ @那我肯定在后来的5分钟要守在烤箱前。
, w7 R/ c7 T- G一会儿打开看一下。一会儿就看一下呢。0 H- b9 S1 b+ K, J

小白和大黑的妈

回复 小雪悠悠 的帖子! O% [/ ^6 L7 [( z7 Z

- e: p8 O7 g& }9 \2 V) u我做过啦，温度没控制好，糊啦。家人安慰我，肯定要失败几次的啦。

小雪悠悠

找找 发表于 2012-5-7 23:09
3 S: Q4 J5 B8 p# O2 M+ p没开始呢，只是已经不想在馒头包子花卷披萨和各种饼类了，但是又不知道家里的普通面粉能干啥 正好向 ...

2 }+ y8 s, O8 Y3 Q! e+ h呵可...除了做这个.还可以做宫廷桃酥.  V+ s4 e: T$ y$ `- J% f) t
我这里的麦芽糖可以用别的糖代替的

找找

小雪悠悠 发表于 2012-5-7 23:05
! M4 ]% Y3 H+ z6 z! G2 o哈，你最近也在做这些？, T6 Z$ n. Q3 C2 W+ H
那，赶快交流交流。。

5 C8 j# I8 C7 ^% e9 C0 o2 D
没开始呢，只是已经不想在馒头包子花卷披萨和各种饼类了，但是又不知道家里的普通面粉能干啥 正好向你学习！

小雪悠悠

hqy0829 发表于 2012-5-7 17:28 + c; _1 y$ _4 F: {
回复 小雪悠悠 的帖子
9 f4 F: U7 J* w7 A! `7 H
$ D7 e- ^1 R8 B! p2 s+ E亲的手艺真不错！学习了！

9 V3 P' j( p5 v/ }2 S' P0 t
呵呵。。

小雪悠悠

找找 发表于 2012-5-7 15:43 - _$ r6 F3 v" |1 L+ u7 u
真及时，刚在群里问了，就看到你的贴，太爱了！

7 x* y; J+ r& Y* S  L, w' E3 [$ s
哈，你最近也在做这些？
7 _+ X1 K8 C- V3 u' U' w那，赶快交流交流。。

小雪悠悠

乖乖萱萱 发表于 2012-5-7 14:20
& W% d- @; Y+ Q. m- e5 W  g# j- g能干啊

: _4 x$ a- i& O# O- p: t
呵。可能是不会吧。。第一次学习。所以兴致较高吧。

小雪悠悠

~嘟嘟~a妈咪 发表于 2012-5-7 14:20
' X& c4 {. o) F; E' ?真不错，香啊，，太厉害了

" w& f) L, x. r3 R( w5 w嘿。谢谢夸奖。

hqy0829

回复 小雪悠悠 的帖子; m0 \$ [, [5 S: u8 [! n8 n

* n9 D7 D+ D1 Z' n5 l亲的手艺真不错！学习了！

找找

真及时，刚在群里问了，就看到你的贴，太爱了！

乖乖萱萱

能干啊

~嘟嘟~a妈咪

真不错，香啊，，太厉害了

小雪悠悠

我家美美0229 发表于 2012-5-7 12:58 / \$ k9 d* C. Z. v) @* ?: r( m8 A
超能干的麻麻.....流口水啊！

+ A( g: ^+ j7 u9 \9 C" m
嘿。。，谢谢。

小雪悠悠

1607621489 发表于 2012-5-7 11:27 $ t/ `: Q8 y2 n0 X3 L2 h
真不错啊

2 N4 ]9 L( @. d' Y6 y
嘻。。还可以吧。

小雪悠悠

1527125073 发表于 2012-5-7 10:28
) l7 f6 A7 I% ]: F回复 小雪悠悠 的帖子* D) l3 D+ l+ t, M: ~
$ e0 n& m' ]* S8 i, V- ^$ y
巧妇！

. ~' {% L8 q) B0 J
呵。呵。过奖啦。我也是才学的呢。

小雪悠悠

天耀妈妈 发表于 2012-5-7 10:16 ' e8 o5 B3 i1 |- H. V2 L/ W. I
每次看贴都想买烤箱，但是我实在是水平不够，忍了

( T& G6 {8 }9 S
我之前都是不进厨房的人呢。
# L2 F) f* v  y, K% g8 Y- D% ]3 T/ k+ H8 H4 F
做起来很有乐趣。! y; ]- K4 E  s* ~# [/ o
现在我在家就在电脑前和厨房里呆。

小雪悠悠

ruiyicong 发表于 2012-5-7 10:43 7 K- X7 g* y$ P; C
太厉害了！我是眼热！

# |, r! W& g  z) U0 w嘻。。其实做起来还可以吧。
) n" k) w8 H; P2 w& x就是老要发面，醒面的，
  U1 P) @% z: g3 L* e* E耗时太长。

小雪悠悠

小白和大黑的妈 发表于 2012-5-7 10:44
6 T# x* ~( e$ m. P) U4 v: ?* L( N& \我也刚看了君之的这个方子，下午准备做呢。烘焙新手向你学习啦。

, ?% q1 s: C; z& v
呵。君之用的是26克黄油。9 ]- p! N0 O  u( g& F
反正，这个方子我改了很多。呵呵。: i, i& v, I4 R, h% m

小雪悠悠

筱笑翛 发表于 2012-5-7 10:38 6 o) \1 {. f8 l! M& f: P$ {! ?
烤出来真是大变样啊

3 t) v' a1 d0 K1 f3 W5 t+ J' z9 }我忘记扎孔了。如果扎了，就会好看多了。。。
# h) }7 z- ^* j6 P7 o/ A+ S第一次做，手忙脚乱啊。