其实刚刚看到君之发这篇博文的时候，我就准备做了。可是乍一看，怎么还需要一个叫酵母的东西？汗...立马对着电脑问两句，没有干酵母行不行？没有的话，能不能用别的东西代替啊？唉，知道对着电脑问谁呢？这还用问吗？答案肯定是不行嘛！
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但还是立刻用评论问了君之，我家没有富强粉，你这里讲的普通面粉是什么呢？中筋还是高筋？意外得不得了，君之居然给我回复了，他说一般面粉是指家里做馒头的面粉，即中筋面粉。不过这款饼干是可以用高粉来做的。哈，太开心了！/ k2 x# r _% r1 o- h, T. y0 L
# ?9 P1 r4 k+ w2 a9 u3 { 在我准备去买安琪酵母之时，小飞象正好在城墙办第五届宝宝运动会了。我们带着聪聪宝去玩，他什么项目都不敢玩，唉，这宝宝，怎么这么胆小啊！后来我就带他去测了微量元素，人家说他缺锌。建议服用三盒安琪的酵母锌。问聪聪爸，他说不买。我没理他，先买了一盒，68元。正好看到安琪的展台上也有这个干酵母，哈，准备买的时候，商家说，这个才一块钱一包。送你一包吧。我看了一包是15克。哈，够我做6次葱油香酥饼干了！
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: \5 Q* k# ~4 F* w) I【葱油香酥饼干】方子是根据君之的方子改的。1 b- Y. R# Z' t9 Y x! m/ w; j; _
配料3 F+ `$ f& z& h+ t: E
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水油皮/ [; I) [# g/ U+ o* U4 S" j
：高筋面粉100克，植物油15克，麦芽糖20克，干酵母1/2小勺(2.5ML)，水50克
T j: B j3 v油酥
2 F6 }7 L r: J：玉米淀粉35克，绿豆淀粉15克，猪油30克，盐3克，新鲜香葱15克
) B4 h1 e3 v! n! e- O烘焙; {5 h) y0 y1 M6 H; h
：烤箱中层 ，上下火175℃，8分钟左右（长帝烤箱是180度，13分钟左右）
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" N' A- q$ Y6 R1 f$ Q制作过程：$ V2 t Z7 E8 g1 S* z
1、将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。
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. d& A, v: s' |$ Z3 w( c; M这是所有的配料，底下一层黄色的为菜籽油。油上面浮着的是水。 面粉上面黄黄的是麦芽糖，麦芽糖上面的是干酵母。
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这是揉好的面团：
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6 e2 ~# p. n8 e, s2、当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半小时），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。
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3 L2 P: R# q- u% Q7 q/ i0 y; d3、香葱切成尽量细的碎末，我的葱切得有些大了。唉，，，/ \' j9 L0 T# Y8 w3 s
然后将玉米淀粉、猪油、葱末、盐混合在一起。: Y$ l: q. U% x# `3 C( ~( d
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4、用力的揉搓片刻，直到成为面团（一开始可能会比较散，用力的揉搓一会儿后就能成团了）。
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" s3 K9 L9 i1 T6 T7 R$ d/ o: E( q5、将松弛好的水油皮面团按扁，将油酥面团完全包在水油皮面团里面。
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6、包好后，收口朝下放在案板上，用保鲜膜盖上，再松弛15分钟。我的案板当时占着呢，所以我就放盆子里了，后来发现取的时候，很难取。然后就很影响后面了。大家一定要放在案板上啊！ ; Z+ l5 D1 y1 b& a% ]+ d! l
7、案板上撒一些面粉防粘，将面团用擀面杖 擀开成长方形。
3 U2 b3 I8 z4 R8 S4 D" `$ u8、将擀开的面团两端朝中间折过来，再对折。 ( b3 b c: p/ \5 l% _5 k# J) N' d
我的案板太小了，是市面上卖的最小规格，所以没有办法擀得太好。这是把两边朝中间折。" C# f, \( a u6 j; p5 ~" g
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再对折。 这就是很经典的，做挞皮时用到的四折。
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9、四折好的面团旋转90°，再擀开成长方形，并再次四折。# C. C$ M) g6 M" F
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: u9 A2 h1 [5 o( ~& \" ^# I1 y10、经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形。
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# V3 s$ W' l% @4 i; @6 L' Z T11、将不规则的边角切掉，成为规则的长方形。然后切成若干个小正方形。如果能用叉子在面片上扎一些小孔就更好了。我把这一步骤给忘记了。2 D5 Y' l: z4 M" ?; {6 [
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12、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。 5 @0 E8 n P) } e/ g
13、放入预热好175℃的烤箱中层，烤8分钟左右，至表面金黄色即可出炉。 长帝烤箱注意要用180度，13分钟左右。 O! w) q/ i# v2 j3 B# U
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发表于 2012-5-5 16:58
正好向你学习！
呵呵。。
嘿。。，谢谢。
