小雪悠悠

    其实刚刚看到君之发这篇博文的时候，我就准备做了。可是乍一看，怎么还需要一个叫酵母的东西？汗...立马对着电脑问两句，没有干酵母行不行？没有的话，能不能用别的东西代替啊？唉，知道对着电脑问谁呢？这还用问吗？答案肯定是不行嘛！! e% u  c, B5 n5 W

5 ]& J$ L( M. s$ U6 j& R' T        但还是立刻用评论问了君之，我家没有富强粉，你这里讲的普通面粉是什么呢？中筋还是高筋？意外得不得了，君之居然给我回复了，他说一般面粉是指家里做馒头的面粉，即中筋面粉。不过这款饼干是可以用高粉来做的。哈，太开心了！1 }( R& A& F1 c' Y5 P

6 {& [! n  d! }3 e- F! b# }    在我准备去买安琪酵母之时，小飞象正好在城墙办第五届宝宝运动会了。我们带着聪聪宝去玩，他什么项目都不敢玩，唉，这宝宝，怎么这么胆小啊！后来我就带他去测了微量元素，人家说他缺锌。建议服用三盒安琪的酵母锌。问聪聪爸，他说不买。我没理他，先买了一盒，68元。正好看到安琪的展台上也有这个干酵母，哈，准备买的时候，商家说，这个才一块钱一包。送你一包吧。我看了一包是15克。哈，够我做6次葱油香酥饼干了！
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【葱油香酥饼干】方子是根据君之的方子改的。
# M# m) |$ v& n5 h$ s) E配料* `0 C5 e/ g3 w6 ?2 J
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$ J( E, y+ K+ m8 i* D' F, r4 f水油皮
/ S7 c( W( G4 u$ f9 u) B- j：高筋面粉100克，植物油15克，麦芽糖20克，干酵母1/2小勺(2.5ML)，水50克& E( x% }0 I- [! T4 f, @
油酥
- c$ o% Q6 w3 P+ \9 U* h：玉米淀粉35克，绿豆淀粉15克，猪油30克，盐3克，新鲜香葱15克
- T7 K- W5 m& o7 v! d( w烘焙
- j# A2 M% j0 O- r) ?( ?：烤箱中层 ，上下火175℃，8分钟左右（长帝烤箱是180度，13分钟左右）# W$ s" S5 ^! x; _  h, H
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制作过程：5 A) S! \, I( [- @( }! j) ^
1、将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。
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这是所有的配料，底下一层黄色的为菜籽油。油上面浮着的是水。

面粉上面黄黄的是麦芽糖，麦芽糖上面的是干酵母。6 ?8 F6 I4 {) W- f

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8 O3 ]+ b9 w6 o这是揉好的面团：( O) Z/ {! }0 u& a5 K

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1 F( r' w0 W/ R$ X2、当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半小时），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。2 k& `$ J% ^- N$ r/ W& U
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+ U  f! {: [) H; g$ X3、香葱切成尽量细的碎末，我的葱切得有些大了。唉，，，
0 s1 ~1 K% ^+ t- v6 x& E9 K然后将玉米淀粉、猪油、葱末、盐混合在一起。
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4、用力的揉搓片刻，直到成为面团（一开始可能会比较散，用力的揉搓一会儿后就能成团了）。
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/ W6 e7 X- @( E) x0 u5、将松弛好的水油皮面团按扁，将油酥面团完全包在水油皮面团里面。$ k: q& B  Z  e% U

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6、包好后，收口朝下放在案板上，用保鲜膜盖上，再松弛15分钟。我的案板当时占着呢，所以我就放盆子里了，后来发现取的时候，很难取。然后就很影响后面了。大家一定要放在案板上啊！

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7、案板上撒一些面粉防粘，将面团用擀面杖 擀开成长方形。

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8、将擀开的面团两端朝中间折过来，再对折。

; e+ b3 g1 m4 m& E$ ^' c. i/ O我的案板太小了，是市面上卖的最小规格，所以没有办法擀得太好。这是把两边朝中间折。
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再对折。

这就是很经典的，做挞皮时用到的四折。
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9、四折好的面团旋转90°，再擀开成长方形，并再次四折。" O4 @, M. Q. K- x; L

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1 X0 a7 [+ A( E9 F7 y10、经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形。% \! Z4 D- q5 V3 v: I, s) x

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  A3 @( \1 z' t' a  j11、将不规则的边角切掉，成为规则的长方形。然后切成若干个小正方形。如果能用叉子在面片上扎一些小孔就更好了。我把这一步骤给忘记了。( ~0 w, V) {, ~( g& d& f2 S
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12、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。

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13、放入预热好175℃的烤箱中层，烤8分钟左右，至表面金黄色即可出炉。

长帝烤箱注意要用180度，13分钟左右。
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小雪悠悠

小白和大黑的妈 发表于 2012-5-8 14:59
" r. q/ A/ K0 t4 y( B回复 小雪悠悠 的帖子
- Z/ O" e$ j: N6 V: Y# E* n, v9 M' i* u" I" d, a
我做过啦，温度没控制好，糊啦。家人安慰我，肯定要失败几次的啦。 ...

( B( @. h; j  O1 {
啊。。我一般在做的时候，比如烤10分钟。# x* r/ L# C( u, R9 Y; r( F, S
那我肯定在后来的5分钟要守在烤箱前。
: ~6 M/ v6 Q. W一会儿打开看一下。一会儿就看一下呢。( t) V% D: m! M5 o

小白和大黑的妈

回复 小雪悠悠 的帖子0 T0 k' J2 @5 `0 x0 v! t
; n- ^/ Z5 {$ Q- s9 g& X( p
我做过啦，温度没控制好，糊啦。家人安慰我，肯定要失败几次的啦。

小雪悠悠

找找 发表于 2012-5-7 23:09 ' X+ |% I: b/ L
没开始呢，只是已经不想在馒头包子花卷披萨和各种饼类了，但是又不知道家里的普通面粉能干啥 正好向 ...

! }% U# {0 t! h2 g" {: V. b呵可...除了做这个.还可以做宫廷桃酥.
9 b# C( U" S" x, A我这里的麦芽糖可以用别的糖代替的

找找

小雪悠悠 发表于 2012-5-7 23:05
# p% d& W7 `5 ]6 ]哈，你最近也在做这些？
/ m/ c" s) A; X' h! K9 D那，赶快交流交流。。

! f4 L: V' E2 {5 |+ O  P! }' z0 A
没开始呢，只是已经不想在馒头包子花卷披萨和各种饼类了，但是又不知道家里的普通面粉能干啥 正好向你学习！

小雪悠悠

hqy0829 发表于 2012-5-7 17:28 ! O1 g3 ?" N! i0 v- G% S
回复 小雪悠悠 的帖子
) Q" g$ g& ^8 ]1 M* c. J2 P6 w$ h% C6 x" C
亲的手艺真不错！学习了！

' J& q  G6 S- g; k5 @# n呵呵。。

小雪悠悠

找找 发表于 2012-5-7 15:43
- C: s5 o4 I! \# F  d" Q真及时，刚在群里问了，就看到你的贴，太爱了！

8 I! f+ H( c+ @. w- y+ D7 _+ d哈，你最近也在做这些？" }! v$ r+ [9 Y. e
那，赶快交流交流。。

小雪悠悠

乖乖萱萱 发表于 2012-5-7 14:20
$ K# m+ _2 \  G. i能干啊

/ l6 k2 j8 t3 i$ A
呵。可能是不会吧。。第一次学习。所以兴致较高吧。

小雪悠悠

~嘟嘟~a妈咪 发表于 2012-5-7 14:20 / U1 w( w) v, r  d
真不错，香啊，，太厉害了

% j" s7 l% J( w) t嘿。谢谢夸奖。

hqy0829

回复 小雪悠悠 的帖子
1 t6 y2 Z, K4 _
' i9 C( J2 d! }1 N* r亲的手艺真不错！学习了！

找找

真及时，刚在群里问了，就看到你的贴，太爱了！

乖乖萱萱

能干啊

~嘟嘟~a妈咪

真不错，香啊，，太厉害了

小雪悠悠

我家美美0229 发表于 2012-5-7 12:58 5 [5 x9 f8 B: n' h
超能干的麻麻.....流口水啊！

5 H5 d" B! o1 \! \
嘿。。，谢谢。

小雪悠悠

1607621489 发表于 2012-5-7 11:27 ; \* y1 K) s2 q6 f% I: A3 U  u
真不错啊

0 W& h1 @% l! ^6 ]! H, B5 j5 a
嘻。。还可以吧。

小雪悠悠

1527125073 发表于 2012-5-7 10:28
! j0 @% l3 M  ]) ^/ s回复 小雪悠悠 的帖子2 [6 j2 f3 B# m$ f. m' O

! J5 d8 @0 v( a% J+ _% l巧妇！

8 R! l8 {2 c5 a$ d
呵。呵。过奖啦。我也是才学的呢。

小雪悠悠

天耀妈妈 发表于 2012-5-7 10:16   E: p3 P, f; U0 Z/ i  s5 G
每次看贴都想买烤箱，但是我实在是水平不够，忍了

. Z) L+ m5 g% L5 t2 N我之前都是不进厨房的人呢。
9 n6 c, h( s1 R6 ~5 ^. t, b  m& k2 M6 x4 D
做起来很有乐趣。
2 p$ `+ T  b8 ~! Y+ l现在我在家就在电脑前和厨房里呆。

小雪悠悠

ruiyicong 发表于 2012-5-7 10:43
6 U4 A( A- I2 ]$ o6 r- Z0 E7 k太厉害了！我是眼热！

5 E- q3 u. x$ n2 h4 l( h: L
嘻。。其实做起来还可以吧。
$ B; k. R; j' ?6 ~" c# ?就是老要发面，醒面的，+ w$ r1 Y, c9 f7 }5 A: B: ~! B  G
耗时太长。

小雪悠悠

小白和大黑的妈 发表于 2012-5-7 10:44
/ A7 s6 _1 h$ u+ _# O4 _$ w我也刚看了君之的这个方子，下午准备做呢。烘焙新手向你学习啦。

) @$ @# @, n7 I9 @  n. ?) P0 q
呵。君之用的是26克黄油。
- c7 C- K3 A! p3 \! q反正，这个方子我改了很多。呵呵。
: B( Z* V3 s9 B' V4 C$ p

小雪悠悠

筱笑翛 发表于 2012-5-7 10:38
0 n2 G+ l, d9 k" \烤出来真是大变样啊

' z; h- H+ V  p9 e# z" x我忘记扎孔了。如果扎了，就会好看多了。。。3 f, O0 l; e8 T1 R2 W
第一次做，手忙脚乱啊。