小雪悠悠

    其实刚刚看到君之发这篇博文的时候，我就准备做了。可是乍一看，怎么还需要一个叫酵母的东西？汗...立马对着电脑问两句，没有干酵母行不行？没有的话，能不能用别的东西代替啊？唉，知道对着电脑问谁呢？这还用问吗？答案肯定是不行嘛！, L' Z0 [: I0 Z' K

- z( r) Z3 i5 h8 ]) D/ \        但还是立刻用评论问了君之，我家没有富强粉，你这里讲的普通面粉是什么呢？中筋还是高筋？意外得不得了，君之居然给我回复了，他说一般面粉是指家里做馒头的面粉，即中筋面粉。不过这款饼干是可以用高粉来做的。哈，太开心了！; a$ L* b9 x- B% G3 j
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    在我准备去买安琪酵母之时，小飞象正好在城墙办第五届宝宝运动会了。我们带着聪聪宝去玩，他什么项目都不敢玩，唉，这宝宝，怎么这么胆小啊！后来我就带他去测了微量元素，人家说他缺锌。建议服用三盒安琪的酵母锌。问聪聪爸，他说不买。我没理他，先买了一盒，68元。正好看到安琪的展台上也有这个干酵母，哈，准备买的时候，商家说，这个才一块钱一包。送你一包吧。我看了一包是15克。哈，够我做6次葱油香酥饼干了！
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【葱油香酥饼干】方子是根据君之的方子改的。
6 v6 y$ E/ A- h  |" j6 P1 }配料7 I, a6 b+ h: e
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; C+ A5 _  v  k* i水油皮- P1 k+ J5 }8 e! Y6 n, {# b
：高筋面粉100克，植物油15克，麦芽糖20克，干酵母1/2小勺(2.5ML)，水50克! v" I3 r' O. b0 c- L8 S( N
油酥
4 ~+ B6 q" {) g6 q& T：玉米淀粉35克，绿豆淀粉15克，猪油30克，盐3克，新鲜香葱15克
, Q- t& K4 m0 f% X烘焙* t  {) n4 l3 N( t7 r
：烤箱中层 ，上下火175℃，8分钟左右（长帝烤箱是180度，13分钟左右）4 X4 [. S1 P3 t1 m$ L: a
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制作过程：! @' `6 Z2 W& }+ x+ i
1、将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。1 Z2 R, U2 T+ _  Z% G

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这是所有的配料，底下一层黄色的为菜籽油。油上面浮着的是水。

面粉上面黄黄的是麦芽糖，麦芽糖上面的是干酵母。  j2 x; K# E' e' T6 Y4 ]2 B

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这是揉好的面团：$ k" F4 y7 M" Z
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, g5 G: m2 n' [; T6 r; M$ h2、当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半小时），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。
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  K9 K& H& J# ], F3、香葱切成尽量细的碎末，我的葱切得有些大了。唉，，，3 F. j3 y/ o2 ^( a" y9 W
然后将玉米淀粉、猪油、葱末、盐混合在一起。
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4 x# S' D" H5 |. x9 [4、用力的揉搓片刻，直到成为面团（一开始可能会比较散，用力的揉搓一会儿后就能成团了）。( V" k& f( l8 ]. A/ U
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5、将松弛好的水油皮面团按扁，将油酥面团完全包在水油皮面团里面。" s+ T# }2 h* m- N7 n  Q5 S  q: P: @

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6、包好后，收口朝下放在案板上，用保鲜膜盖上，再松弛15分钟。我的案板当时占着呢，所以我就放盆子里了，后来发现取的时候，很难取。然后就很影响后面了。大家一定要放在案板上啊！

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7、案板上撒一些面粉防粘，将面团用擀面杖 擀开成长方形。

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8、将擀开的面团两端朝中间折过来，再对折。

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我的案板太小了，是市面上卖的最小规格，所以没有办法擀得太好。这是把两边朝中间折。
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再对折。

这就是很经典的，做挞皮时用到的四折。
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9 ?' m# P& M3 [2 f  U" \/ \9、四折好的面团旋转90°，再擀开成长方形，并再次四折。
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10、经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形。
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+ t3 L! q8 I) O& o- L( r11、将不规则的边角切掉，成为规则的长方形。然后切成若干个小正方形。如果能用叉子在面片上扎一些小孔就更好了。我把这一步骤给忘记了。
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12、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。

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13、放入预热好175℃的烤箱中层，烤8分钟左右，至表面金黄色即可出炉。

长帝烤箱注意要用180度，13分钟左右。
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小雪悠悠

小白和大黑的妈 发表于 2012-5-8 14:59
  v; J' E# X2 ]- l6 v; n回复 小雪悠悠 的帖子
% C9 a6 V4 w. A; t0 P: g: y' T9 |7 R2 P& n; u) E
我做过啦，温度没控制好，糊啦。家人安慰我，肯定要失败几次的啦。 ...

3 t$ y! {! g5 ~1 d0 C/ V) P( P
啊。。我一般在做的时候，比如烤10分钟。
7 @* d3 v% j# ~* l0 p6 K那我肯定在后来的5分钟要守在烤箱前。
6 V1 r9 d+ l' E2 c; u" C+ c一会儿打开看一下。一会儿就看一下呢。+ V% R& p. P3 w- A! b/ `

小白和大黑的妈

回复 小雪悠悠 的帖子! X% e2 ]4 D( M% G/ H
% O( O  u# P' b& \# c
我做过啦，温度没控制好，糊啦。家人安慰我，肯定要失败几次的啦。

小雪悠悠

找找 发表于 2012-5-7 23:09
, A2 w3 I5 r* T0 ~6 M没开始呢，只是已经不想在馒头包子花卷披萨和各种饼类了，但是又不知道家里的普通面粉能干啥 正好向 ...

. `1 J1 g3 w- a" M呵可...除了做这个.还可以做宫廷桃酥.. W$ I& d3 [/ F' S+ B7 \
我这里的麦芽糖可以用别的糖代替的

找找

小雪悠悠 发表于 2012-5-7 23:05 ( Q8 }+ u' {% B9 o6 a
哈，你最近也在做这些？
1 P  r% C" [' `那，赶快交流交流。。

# c6 N% A0 Q# f$ m$ U$ a没开始呢，只是已经不想在馒头包子花卷披萨和各种饼类了，但是又不知道家里的普通面粉能干啥 正好向你学习！

小雪悠悠

hqy0829 发表于 2012-5-7 17:28 ! g8 p" k, x9 q9 H7 A/ j
回复 小雪悠悠 的帖子) ~5 Y3 P8 w9 ?2 V9 I( A1 Z
2 T+ W7 Q  B" r
亲的手艺真不错！学习了！

( I1 U; Z. L: J' _% U7 B' C
呵呵。。

小雪悠悠

找找 发表于 2012-5-7 15:43 ) }$ v/ e" F3 A4 [* m; m3 e5 L
真及时，刚在群里问了，就看到你的贴，太爱了！

/ P% a" x( @6 g- e
哈，你最近也在做这些？
9 n2 L7 H, Q. D, O; Y2 t那，赶快交流交流。。

小雪悠悠

乖乖萱萱 发表于 2012-5-7 14:20
# q! `$ a( \6 l6 d. l% e1 V) ?! ~能干啊

7 R4 D% [1 W- t
呵。可能是不会吧。。第一次学习。所以兴致较高吧。

小雪悠悠

~嘟嘟~a妈咪 发表于 2012-5-7 14:20 ' ~- T( P. E  {
真不错，香啊，，太厉害了

( J$ y& X+ _7 G
嘿。谢谢夸奖。

hqy0829

回复 小雪悠悠 的帖子
8 k0 P; l  H+ [; `* j: i2 l9 U' }
3 x3 F8 M3 U5 e+ c. t/ a* J亲的手艺真不错！学习了！

找找

真及时，刚在群里问了，就看到你的贴，太爱了！

乖乖萱萱

能干啊

~嘟嘟~a妈咪

真不错，香啊，，太厉害了

小雪悠悠

我家美美0229 发表于 2012-5-7 12:58 ' W+ q+ @, s* v, [# k8 f& v
超能干的麻麻.....流口水啊！

7 a4 H" X" H- t& \
嘿。。，谢谢。

小雪悠悠

1607621489 发表于 2012-5-7 11:27 - Y, |0 g1 K- z% `0 F
真不错啊

" q# {5 Z" y# O, D1 `  l4 y9 m6 ^嘻。。还可以吧。

小雪悠悠

1527125073 发表于 2012-5-7 10:28
' |; i0 y) n8 P6 N回复 小雪悠悠 的帖子
" k! _: ]5 _; }0 C+ x
4 }$ |+ j) d2 K9 {巧妇！

+ p, `+ `7 P( E2 b* L
呵。呵。过奖啦。我也是才学的呢。

小雪悠悠

天耀妈妈 发表于 2012-5-7 10:16 - i5 {0 E- B, \; r6 e8 I1 D
每次看贴都想买烤箱，但是我实在是水平不够，忍了

5 y  n# J3 D, ^; m5 Y6 l
我之前都是不进厨房的人呢。
% S, {( C7 y2 j) M2 O& V: `0 A0 o  D" }- D
做起来很有乐趣。7 y% b3 W7 W3 L0 O6 Z/ y# H2 p
现在我在家就在电脑前和厨房里呆。

小雪悠悠

ruiyicong 发表于 2012-5-7 10:43 : m9 s( J8 X8 T+ _. `
太厉害了！我是眼热！

# `. f* \: a& a嘻。。其实做起来还可以吧。
8 {- y' x( q  ^4 X2 i6 W& C  K2 [$ S就是老要发面，醒面的，
$ ~/ G" {5 E8 l# s耗时太长。

小雪悠悠

小白和大黑的妈 发表于 2012-5-7 10:44
3 M8 L+ l! |0 j1 g: U5 m! q1 X; a我也刚看了君之的这个方子，下午准备做呢。烘焙新手向你学习啦。

& v2 G: v6 m. ?% P  z: }呵。君之用的是26克黄油。1 H& P, m$ S0 w' S8 H0 q# A
反正，这个方子我改了很多。呵呵。
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小雪悠悠

筱笑翛 发表于 2012-5-7 10:38 # L- d. ~, M' O1 N+ V' ]+ s
烤出来真是大变样啊

3 c1 v) [: T& |& c4 @4 f) b
我忘记扎孔了。如果扎了，就会好看多了。。。
! |2 T; |! C0 v0 m8 a3 j! r/ l$ ]第一次做，手忙脚乱啊。