其实刚刚看到君之发这篇博文的时候,我就准备做了。可是乍一看,怎么还需要一个叫酵母的东西?汗...立马对着电脑问两句,没有干酵母行不行?没有的话,能不能用别的东西代替啊?唉,知道对着电脑问谁呢?这还用问吗?答案肯定是不行嘛!
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但还是立刻用评论问了君之,我家没有富强粉,你这里讲的普通面粉是什么呢?中筋还是高筋?意外得不得了,君之居然给我回复了,他说一般面粉是指家里做馒头的面粉,即中筋面粉。不过这款饼干是可以用高粉来做的。哈,太开心了!
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在我准备去买安琪酵母之时,小飞象正好在城墙办第五届宝宝运动会了。我们带着聪聪宝去玩,他什么项目都不敢玩,唉,这宝宝,怎么这么胆小啊!后来我就带他去测了微量元素,人家说他缺锌。建议服用三盒安琪的酵母锌。问聪聪爸,他说不买。我没理他,先买了一盒,68元。正好看到安琪的展台上也有这个干酵母,哈,准备买的时候,商家说,这个才一块钱一包。送你一包吧。我看了一包是15克。哈,够我做6次葱油香酥饼干了!: H8 d& ?/ F- Q5 U) y& D
& N- \9 g+ N- s5 H1 V& Q" g8 t! C. i【葱油香酥饼干】方子是根据君之的方子改的。
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水油皮
# ~2 ?' E O$ E. I:高筋面粉100克,植物油15克,麦芽糖20克,干酵母1/2小勺(2.5ML),水50克( D( P7 h: G3 h4 I' U e
油酥0 P3 m, u% u% G- ~% w& [
:玉米淀粉35克,绿豆淀粉15克,猪油30克,盐3克,新鲜香葱15克
6 v# Z; O# T5 V烘焙
8 G4 @. G, b! y+ o. E9 `0 x5 W2 m:烤箱中层 ,上下火175℃,8分钟左右(长帝烤箱是180度,13分钟左右)! M) p ?, J0 K( I7 F- b
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制作过程:5 F; P3 \6 r6 w
1、将水油皮的所有配料混合在一起,用力的揉几分钟,直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布,放在温暖的地方进行发酵。
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这是所有的配料,底下一层黄色的为菜籽油。油上面浮着的是水。 面粉上面黄黄的是麦芽糖,麦芽糖上面的是干酵母。6 N, d9 Z+ e& V. b9 `/ O
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这是揉好的面团:$ J- g! p/ F9 [# I6 h
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! i" o, B. M5 X5 m2、当面团发酵到两倍大就发酵好了(发酵时间根据温度的不同而不同,40分钟到1个半小时),发酵好的面团用手压出空气,重新揉成圆形并松弛15分钟。
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0 j7 O; |$ k; s7 V3 ], O0 b3、香葱切成尽量细的碎末,我的葱切得有些大了。唉,,,) |3 |8 }: X) X1 n- ?* i1 ^# A
然后将玉米淀粉、猪油、葱末、盐混合在一起。4 k6 T. W* X5 u* g
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4、用力的揉搓片刻,直到成为面团(一开始可能会比较散,用力的揉搓一会儿后就能成团了)。
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1 z2 L; a7 J: }+ I- w, H4 z6 w5、将松弛好的水油皮面团按扁,将油酥面团完全包在水油皮面团里面。+ u" {; {3 o9 }/ o. \) L% _6 H
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6、包好后,收口朝下放在案板上,用保鲜膜盖上,再松弛15分钟。我的案板当时占着呢,所以我就放盆子里了,后来发现取的时候,很难取。然后就很影响后面了。大家一定要放在案板上啊! ( J/ \5 }# E4 B' m! e
7、案板上撒一些面粉防粘,将面团用擀面杖 擀开成长方形。
+ \& t& w% _, n6 F8、将擀开的面团两端朝中间折过来,再对折。 $ [% \. D3 p8 J
我的案板太小了,是市面上卖的最小规格,所以没有办法擀得太好。这是把两边朝中间折。% Z0 Q% ]8 h Y* }
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再对折。 这就是很经典的,做挞皮时用到的四折。
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9、四折好的面团旋转90°,再擀开成长方形,并再次四折。
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6 L: }; d# N$ |) \. T$ @* Y10、经过两次四折的面团,擀开成厚度约0.2CM的长方形。
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) z( r, _( e! E6 n2 f11、将不规则的边角切掉,成为规则的长方形。然后切成若干个小正方形。如果能用叉子在面片上扎一些小孔就更好了。我把这一步骤给忘记了。3 R1 g, _( [) s
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12、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水,放在温暖的地方发酵25分钟左右,直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。
# X; V! | G0 f8 l3 T9 v. Y13、放入预热好175℃的烤箱中层,烤8分钟左右,至表面金黄色即可出炉。 长帝烤箱注意要用180度,13分钟左右。
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