其实刚刚看到君之发这篇博文的时候，我就准备做了。可是乍一看，怎么还需要一个叫酵母的东西？汗...立马对着电脑问两句，没有干酵母行不行？没有的话，能不能用别的东西代替啊？唉，知道对着电脑问谁呢？这还用问吗？答案肯定是不行嘛！9 v+ ?/ e$ y6 J. j' q* X/ D
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但还是立刻用评论问了君之，我家没有富强粉，你这里讲的普通面粉是什么呢？中筋还是高筋？意外得不得了，君之居然给我回复了，他说一般面粉是指家里做馒头的面粉，即中筋面粉。不过这款饼干是可以用高粉来做的。哈，太开心了！$ R8 F( U& c) l. S# x n
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在我准备去买安琪酵母之时，小飞象正好在城墙办第五届宝宝运动会了。我们带着聪聪宝去玩，他什么项目都不敢玩，唉，这宝宝，怎么这么胆小啊！后来我就带他去测了微量元素，人家说他缺锌。建议服用三盒安琪的酵母锌。问聪聪爸，他说不买。我没理他，先买了一盒，68元。正好看到安琪的展台上也有这个干酵母，哈，准备买的时候，商家说，这个才一块钱一包。送你一包吧。我看了一包是15克。哈，够我做6次葱油香酥饼干了！# D/ K1 ]& Z6 X$ T- U, B Z
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【葱油香酥饼干】方子是根据君之的方子改的。
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% u" w* Q0 s6 i9 M水油皮* M; M7 S3 W3 X# ^% H
：高筋面粉100克，植物油15克，麦芽糖20克，干酵母1/2小勺(2.5ML)，水50克
4 V8 N& ^: M$ Z+ H" j; R! n油酥+ j3 k( `! t+ r# @
：玉米淀粉35克，绿豆淀粉15克，猪油30克，盐3克，新鲜香葱15克
: }/ q1 C. g8 v" Q烘焙- s1 S. A# y. a! r$ ` x
：烤箱中层 ，上下火175℃，8分钟左右（长帝烤箱是180度，13分钟左右）3 C* D' v4 h( u1 m: A
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制作过程：* D' Q7 X: f+ z0 ]; f
1、将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。; `( J+ \, r3 H5 r8 H
* W+ x: H5 }+ }7 I8 q/ S4 j这是所有的配料，底下一层黄色的为菜籽油。油上面浮着的是水。 面粉上面黄黄的是麦芽糖，麦芽糖上面的是干酵母。# P+ W8 U9 x3 r2 P
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这是揉好的面团：/ V% R0 ~- P' s1 Q
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2、当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半小时），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。: i( n) I: d7 P1 b; f
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4 v4 X! b8 x+ g$ F3 X% r3、香葱切成尽量细的碎末，我的葱切得有些大了。唉，，，8 T+ }# H) R: O
然后将玉米淀粉、猪油、葱末、盐混合在一起。
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4、用力的揉搓片刻，直到成为面团（一开始可能会比较散，用力的揉搓一会儿后就能成团了）。
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5、将松弛好的水油皮面团按扁，将油酥面团完全包在水油皮面团里面。
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6、包好后，收口朝下放在案板上，用保鲜膜盖上，再松弛15分钟。我的案板当时占着呢，所以我就放盆子里了，后来发现取的时候，很难取。然后就很影响后面了。大家一定要放在案板上啊！ & J% a8 t. b7 W3 o: B+ J7 E7 k, b) D! ]
7、案板上撒一些面粉防粘，将面团用擀面杖 擀开成长方形。
8 E4 F. x1 C/ |+ ^& s. V/ }% l8、将擀开的面团两端朝中间折过来，再对折。
: c7 _* ~9 M. I2 K我的案板太小了，是市面上卖的最小规格，所以没有办法擀得太好。这是把两边朝中间折。0 ~' b% V4 c1 {& J! I4 k4 l/ H
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$ q& U& r! M% l( J6 h0 e 再对折。 这就是很经典的，做挞皮时用到的四折。
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9、四折好的面团旋转90°，再擀开成长方形，并再次四折。
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1 o( J- P- A; ]# i5 E0 Z' i10、经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形。$ ^' `* H( U5 u/ ~
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11、将不规则的边角切掉，成为规则的长方形。然后切成若干个小正方形。如果能用叉子在面片上扎一些小孔就更好了。我把这一步骤给忘记了。' D5 z- t. X5 [( l. K* F5 V
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3 \- p: H; |. N: k12、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。 3 g' F6 L* V! K
13、放入预热好175℃的烤箱中层，烤8分钟左右，至表面金黄色即可出炉。 长帝烤箱注意要用180度，13分钟左右。
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发表于 2012-5-5 16:58
正好向你学习！
呵呵。。
嘿。。，谢谢。
