其实刚刚看到君之发这篇博文的时候，我就准备做了。可是乍一看，怎么还需要一个叫酵母的东西？汗...立马对着电脑问两句，没有干酵母行不行？没有的话，能不能用别的东西代替啊？唉，知道对着电脑问谁呢？这还用问吗？答案肯定是不行嘛！
5 C& \8 K# B6 x
9 `* c+ C- D2 C) D 但还是立刻用评论问了君之，我家没有富强粉，你这里讲的普通面粉是什么呢？中筋还是高筋？意外得不得了，君之居然给我回复了，他说一般面粉是指家里做馒头的面粉，即中筋面粉。不过这款饼干是可以用高粉来做的。哈，太开心了！
) ~7 q6 D3 Q9 E; @9 ?
; p( p- H( o3 R$ ~& p: l' ~' h9 O 在我准备去买安琪酵母之时，小飞象正好在城墙办第五届宝宝运动会了。我们带着聪聪宝去玩，他什么项目都不敢玩，唉，这宝宝，怎么这么胆小啊！后来我就带他去测了微量元素，人家说他缺锌。建议服用三盒安琪的酵母锌。问聪聪爸，他说不买。我没理他，先买了一盒，68元。正好看到安琪的展台上也有这个干酵母，哈，准备买的时候，商家说，这个才一块钱一包。送你一包吧。我看了一包是15克。哈，够我做6次葱油香酥饼干了！
7 Q. R( U5 f& {0 j- g$ Q- i! y1 E8 Z# H3 d; c: J( @: A
【葱油香酥饼干】方子是根据君之的方子改的。
; M G: J$ k1 k1 ?配料
: `, P; H& ], h0 `：% M' v. a1 L2 L2 K8 T* d: _5 ~
水油皮0 m& s" k, X$ ~% D0 R) E
：高筋面粉100克，植物油15克，麦芽糖20克，干酵母1/2小勺(2.5ML)，水50克/ w1 E4 `$ E+ z0 f+ [ P
油酥
1 n3 m5 k7 S# i. A: ]% T; M/ n0 v7 @3 o：玉米淀粉35克，绿豆淀粉15克，猪油30克，盐3克，新鲜香葱15克
: T. L# E0 X, }3 k0 Y8 e6 O- x, y烘焙2 _4 k0 l) s1 `& U
：烤箱中层 ，上下火175℃，8分钟左右（长帝烤箱是180度，13分钟左右）5 h" S6 B: z6 C6 `. F2 u
; j% ~1 E3 V# V; X6 N
制作过程：0 x" x/ J2 o4 \2 U' R3 S! d
1、将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。& h' P& H, J0 `) j: ~
. _2 l J' `9 o# i& M) t这是所有的配料，底下一层黄色的为菜籽油。油上面浮着的是水。 面粉上面黄黄的是麦芽糖，麦芽糖上面的是干酵母。* X! r) O( w9 S6 H5 A
) q0 C$ J! U+ Y7 c! M ?, r1 Q% |7 Z( c# j0 u J
这是揉好的面团：2 @- T# x# Z9 b1 ?+ V/ g( d
+ }; p( ~8 ?1 v5 f6 C
! u4 \6 @! v% h7 C7 {8 L* X, g0 }& m2、当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半小时），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。
7 w# ]* g+ \/ R! Y9 y2 q |) g4 j, ^ f a" K
4 e9 `9 V* ~" v/ K: g6 u) X9 ~3、香葱切成尽量细的碎末，我的葱切得有些大了。唉，，，
5 |( R' s, k( d$ z% Z然后将玉米淀粉、猪油、葱末、盐混合在一起。6 g b- |2 H9 I0 d
. _$ Q0 D5 o, c4 f* I9 o" A0 @; j
$ y) D4 U9 \' p0 E; [6 i F* z9 S4、用力的揉搓片刻，直到成为面团（一开始可能会比较散，用力的揉搓一会儿后就能成团了）。
6 R) K# b* _9 h! X* X+ `
/ Q' T+ v" }" \+ j( d: ]
" R3 k% Q+ E$ o/ }5 t+ A) b2 P; \$ C, t
8 Z. U5 |: l. n( I" P* `) s# x& A% ~! ]) e, j
5、将松弛好的水油皮面团按扁，将油酥面团完全包在水油皮面团里面。
, U" e4 _6 X1 C) e: F0 t
) J6 w4 s( c+ `4 x; E: @2 r# D/ T v6、包好后，收口朝下放在案板上，用保鲜膜盖上，再松弛15分钟。我的案板当时占着呢，所以我就放盆子里了，后来发现取的时候，很难取。然后就很影响后面了。大家一定要放在案板上啊！ 3 t& e; V; r& S
7、案板上撒一些面粉防粘，将面团用擀面杖 擀开成长方形。 3 g1 f9 z- o$ ^1 I, K5 ]% N
8、将擀开的面团两端朝中间折过来，再对折。 % w$ Z' ^4 f8 c
我的案板太小了，是市面上卖的最小规格，所以没有办法擀得太好。这是把两边朝中间折。6 v y5 ~# p6 I$ v7 X0 N) `
: h( z4 N# f4 p1 M, T# x& v" F' F
6 m& \* C5 E4 \
再对折。 这就是很经典的，做挞皮时用到的四折。
D2 b: {' u% l8 i+ }6 p' G! r1 L8 {# W$ W3 ?/ u
2 y4 K& e4 u4 A; Y
9、四折好的面团旋转90°，再擀开成长方形，并再次四折。- |: s5 R1 _0 s; I0 u: h
% \1 h9 ^( o) y' |# t7 a3 ~1 v8 {9 Q& v) q$ |, ?" b: x
10、经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形。) h" t! E+ [* O ~* a: q8 ^+ @1 J
1 \( N- _, k, H/ R6 j' H4 F; i: ]# _ K. A6 m1 X, U
11、将不规则的边角切掉，成为规则的长方形。然后切成若干个小正方形。如果能用叉子在面片上扎一些小孔就更好了。我把这一步骤给忘记了。& N5 w. p2 g. b# P4 \' I
6 v! W/ J* h6 i' A+ U5 b7 w
3 Q5 D' y f) @" `9 V" q' \
12、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。
2 s d- N8 ^ z2 \) t13、放入预热好175℃的烤箱中层，烤8分钟左右，至表面金黄色即可出炉。 长帝烤箱注意要用180度，13分钟左右。
# Z; c; J( E1 U" D# ?* j& B" F7 h1 |7 `; \- @
7 l% S- d2 T; {- t
+ z& K0 t: g. W$ c% g$ c- k- m2 Y8 ^- y6 M; E& _1 z! J
; D/ L4 d# {% s0 M5 h
| 
发表于 2012-5-5 16:58
正好向你学习！
呵呵。。
嘿。。，谢谢。
