其实刚刚看到君之发这篇博文的时候，我就准备做了。可是乍一看，怎么还需要一个叫酵母的东西？汗...立马对着电脑问两句，没有干酵母行不行？没有的话，能不能用别的东西代替啊？唉，知道对着电脑问谁呢？这还用问吗？答案肯定是不行嘛！
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但还是立刻用评论问了君之，我家没有富强粉，你这里讲的普通面粉是什么呢？中筋还是高筋？意外得不得了，君之居然给我回复了，他说一般面粉是指家里做馒头的面粉，即中筋面粉。不过这款饼干是可以用高粉来做的。哈，太开心了！; l# t+ O. e, m
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在我准备去买安琪酵母之时，小飞象正好在城墙办第五届宝宝运动会了。我们带着聪聪宝去玩，他什么项目都不敢玩，唉，这宝宝，怎么这么胆小啊！后来我就带他去测了微量元素，人家说他缺锌。建议服用三盒安琪的酵母锌。问聪聪爸，他说不买。我没理他，先买了一盒，68元。正好看到安琪的展台上也有这个干酵母，哈，准备买的时候，商家说，这个才一块钱一包。送你一包吧。我看了一包是15克。哈，够我做6次葱油香酥饼干了！6 A% d3 x1 p# t6 {! k# w5 E
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【葱油香酥饼干】方子是根据君之的方子改的。! g3 K& o" S; q$ |' ?% l3 j
配料8 s/ u8 S1 _; @- K/ F, D
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水油皮
& C' B9 f* V2 ?0 {6 T+ t# I：高筋面粉100克，植物油15克，麦芽糖20克，干酵母1/2小勺(2.5ML)，水50克
/ O" W4 T0 X: O( W0 i* z0 J4 l( R. w) x油酥& W( ~" O' h5 w6 i' O8 [
：玉米淀粉35克，绿豆淀粉15克，猪油30克，盐3克，新鲜香葱15克" q+ A% n0 [8 E8 s
烘焙
) [/ B5 y) P3 a$ K* L0 x：烤箱中层 ，上下火175℃，8分钟左右（长帝烤箱是180度，13分钟左右）" g" B6 `0 W6 Y' x# C2 N( g6 A
" \4 q2 k( T' y* I- W8 H: V制作过程：
; N c: x0 t' _* k1 r1、将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。% _! _: n; J, ~+ l' @" w/ O
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这是所有的配料，底下一层黄色的为菜籽油。油上面浮着的是水。 面粉上面黄黄的是麦芽糖，麦芽糖上面的是干酵母。
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这是揉好的面团：$ W5 v6 t4 K5 N. y2 l
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- I6 ?# E U. t4 E2、当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半小时），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。 k! m/ d: u/ ]5 W1 o
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& t6 X' H4 u# h2 d3、香葱切成尽量细的碎末，我的葱切得有些大了。唉，，，3 G, O7 c, _, [' o5 c$ {
然后将玉米淀粉、猪油、葱末、盐混合在一起。$ }. K2 F( T3 e; ]) n
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4、用力的揉搓片刻，直到成为面团（一开始可能会比较散，用力的揉搓一会儿后就能成团了）。
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5、将松弛好的水油皮面团按扁，将油酥面团完全包在水油皮面团里面。
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* [4 O$ W1 e2 {6、包好后，收口朝下放在案板上，用保鲜膜盖上，再松弛15分钟。我的案板当时占着呢，所以我就放盆子里了，后来发现取的时候，很难取。然后就很影响后面了。大家一定要放在案板上啊！
/ F$ I- E" B. _& t7、案板上撒一些面粉防粘，将面团用擀面杖 擀开成长方形。
* M: a1 C6 o+ { D& H8、将擀开的面团两端朝中间折过来，再对折。
/ q; V# t; O: i: {! F我的案板太小了，是市面上卖的最小规格，所以没有办法擀得太好。这是把两边朝中间折。 @7 C- ~- m! L/ {
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再对折。 这就是很经典的，做挞皮时用到的四折。- ?# ?! }2 e- D6 D8 m) f$ R
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9、四折好的面团旋转90°，再擀开成长方形，并再次四折。
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10、经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形。
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11、将不规则的边角切掉，成为规则的长方形。然后切成若干个小正方形。如果能用叉子在面片上扎一些小孔就更好了。我把这一步骤给忘记了。# V+ N3 W8 v+ N
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4 X& I9 ^0 z3 J, S12、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。 : P$ ~% b% d/ _( V
13、放入预热好175℃的烤箱中层，烤8分钟左右，至表面金黄色即可出炉。 长帝烤箱注意要用180度，13分钟左右。8 Y. a( U; Q s* R: y4 X3 { K$ A+ s
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发表于 2012-5-5 16:58
正好向你学习！
呵呵。。
嘿。。，谢谢。
