其实刚刚看到君之发这篇博文的时候，我就准备做了。可是乍一看，怎么还需要一个叫酵母的东西？汗...立马对着电脑问两句，没有干酵母行不行？没有的话，能不能用别的东西代替啊？唉，知道对着电脑问谁呢？这还用问吗？答案肯定是不行嘛！
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但还是立刻用评论问了君之，我家没有富强粉，你这里讲的普通面粉是什么呢？中筋还是高筋？意外得不得了，君之居然给我回复了，他说一般面粉是指家里做馒头的面粉，即中筋面粉。不过这款饼干是可以用高粉来做的。哈，太开心了！. ]& ?4 S+ k' @ I
2 I7 a6 g" f& Z 在我准备去买安琪酵母之时，小飞象正好在城墙办第五届宝宝运动会了。我们带着聪聪宝去玩，他什么项目都不敢玩，唉，这宝宝，怎么这么胆小啊！后来我就带他去测了微量元素，人家说他缺锌。建议服用三盒安琪的酵母锌。问聪聪爸，他说不买。我没理他，先买了一盒，68元。正好看到安琪的展台上也有这个干酵母，哈，准备买的时候，商家说，这个才一块钱一包。送你一包吧。我看了一包是15克。哈，够我做6次葱油香酥饼干了！
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/ @* ?# v% a5 m4 K! c3 s- w) g+ I0 t【葱油香酥饼干】方子是根据君之的方子改的。
7 W& K$ t% P- G& m配料3 q: Z/ o: m# `5 `+ Y1 F
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y8 u* p7 A/ x. G8 k- D水油皮
* ~" z& b- Z8 ~8 ^3 {: r：高筋面粉100克，植物油15克，麦芽糖20克，干酵母1/2小勺(2.5ML)，水50克5 I# J2 h4 X! t0 `
油酥8 o, X' L; A1 t6 x, s" N- a. L3 v
：玉米淀粉35克，绿豆淀粉15克，猪油30克，盐3克，新鲜香葱15克# `5 u O' ]9 S+ W3 Y: W' _3 B2 f
烘焙$ x& q: _% M; \. Y3 X
：烤箱中层 ，上下火175℃，8分钟左右（长帝烤箱是180度，13分钟左右）) I* A7 g3 k2 x c, F7 x
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制作过程：) f/ M: R: r# K9 D* `1 x
1、将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。' v$ |% @- J0 f( {4 I
& S( _" ~# ^* {$ `这是所有的配料，底下一层黄色的为菜籽油。油上面浮着的是水。 面粉上面黄黄的是麦芽糖，麦芽糖上面的是干酵母。
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这是揉好的面团：
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2、当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半小时），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。: C3 [0 U; c8 U+ P# s" V3 }
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3、香葱切成尽量细的碎末，我的葱切得有些大了。唉，，，" U* t' B+ y4 I X6 j- ~1 Q+ `& H
然后将玉米淀粉、猪油、葱末、盐混合在一起。
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, _0 w' W% J' {4、用力的揉搓片刻，直到成为面团（一开始可能会比较散，用力的揉搓一会儿后就能成团了）。
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+ `: S* G5 Z- {' e. M4 W8 w; G5 }5、将松弛好的水油皮面团按扁，将油酥面团完全包在水油皮面团里面。. b1 |4 c J0 r5 i& J9 V% @6 s( g' h
' U T" D( H% n4 r6、包好后，收口朝下放在案板上，用保鲜膜盖上，再松弛15分钟。我的案板当时占着呢，所以我就放盆子里了，后来发现取的时候，很难取。然后就很影响后面了。大家一定要放在案板上啊！
9 T5 |7 l7 P& \: Q- h! h7、案板上撒一些面粉防粘，将面团用擀面杖 擀开成长方形。
4 B% d( G' J' i5 P+ K+ u& ^8、将擀开的面团两端朝中间折过来，再对折。
& ]0 V' P9 ^9 u+ l' v/ U2 F' d6 F我的案板太小了，是市面上卖的最小规格，所以没有办法擀得太好。这是把两边朝中间折。; y2 X$ R4 E9 Y% _* N! C: ~
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再对折。 这就是很经典的，做挞皮时用到的四折。
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9、四折好的面团旋转90°，再擀开成长方形，并再次四折。% A; P. ]6 [* `, ^6 |* l; l
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10、经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形。
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11、将不规则的边角切掉，成为规则的长方形。然后切成若干个小正方形。如果能用叉子在面片上扎一些小孔就更好了。我把这一步骤给忘记了。
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7 ]/ a! T7 O2 m12、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。
+ @. w6 R8 ~! p0 R7 Z |" X13、放入预热好175℃的烤箱中层，烤8分钟左右，至表面金黄色即可出炉。 长帝烤箱注意要用180度，13分钟左右。
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发表于 2012-5-5 16:58
正好向你学习！
呵呵。。
嘿。。，谢谢。
