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楼主
发表于 2012-5-11 00:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 颖澜澜 于 2012-5-11 08:01 编辑
! w) B  m8 {' o% q
; w1 O: k9 O9 X8 V8 ?3 [面包机昨天到了,本来今天想做面包,但是。。。。。。话说母亲节也快到了,婆婆的生日也快到了,本来我是打算母亲节的时候给婆婆买个礼物,生日的时候做个蛋糕。计划跟不上变化~婆婆要回老家了,所以母亲节生日都不能在西安过,所有的计划都要提前了,今天有点手忙脚乱哈!老公命令我赶在13号之前给婆婆做个蛋糕,嘿嘿,话说我还没做过呢,不过既然应承下来了,今天就先练练手吧!
* H( Q& P& O8 {- L- w/ l/ o2 u9 n方子用的是君之的,本来ACA烤箱自带的光碟教程里有,但是貌似那个是6寸的,所以用了君之的方子刚好是8寸的
& ], x% L8 }4 R
. n. D* E) K$ ~2 }6 _1 @& C: `戚风蛋糕】(分量:8寸圆模一个)! j  ~. |8 ^1 r2 S
配料:鸡蛋5个(约50克/个),低筋面粉85克,玉米油(无味蔬菜油)40克,鲜牛奶40克,细砂糖60克(加入蛋白中),细砂糖30克(加入蛋黄中)
' \( @+ V1 Z5 c烘焙:170度,约1小时。
" b. E- O( Y. A, ]( R$ v0 g9 A9 Z
* ~0 e! W1 H1 `. `. b制作步骤:
+ [: o2 M% \7 l3 E1 W$ g- i
1、准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。8 u  a5 n9 c- e* w  v

3 }% k6 f+ P6 \, R) I" f8 d: `
8 c2 X  f' v4 X$ g! }: b& u我家的鸡蛋貌似大,所以用了四个,我称了下四个是250克了* Q, M' w3 {% U: \; |

# j7 _+ I' d3 h* L: T4 d蛋黄和蛋清分离
+ y5 |  ~. U1 G/ y
7 C3 L3 [% e1 _% O7 H% c/ p* C5 }9 B/ W$ G' U" a6 H5 j% ?
: O4 b& w) ~, z3 a
2 把4个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
. J; o" Z; N0 @: ]" O3、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋(面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)。# T4 O6 ?- c9 m
$ ]- D: a7 Y9 c+ \3 d; t, Z) D" Z

5 V& L* N" V! n& t0 e' b+ v7 g/ k% ?( j! b* f4 P
加糖 油  牛奶搅拌均匀 要一勺一勺地加,每加一勺都要搅拌均匀~
  ~6 Y, j% Z/ q8 g  _
" c1 ~3 W/ K4 {1 q9 F' j1 S蛋黄糊搅好后是这个样子滴
7 k. \( t$ e/ C$ |$ y' e, d: k1 L+ K( w# X

" c3 m- C1 L, g8 P5 x( o/ t2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。(如果一次加入糖过多,会妨碍蛋白的起泡,所以打蛋白的时候,一般习惯使用分次加糖的方式。当然,这并不代表你一次把糖全加进去,蛋白就打不发了,只不过会更花功夫哈。)
: G, h, W& j: z- M" y3、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。6 u. d9 ^! `0 n# ?; y$ t4 S
当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了: Y8 }$ ~. a+ R0 z* Z4 Z
" z( y* g) A- f! d, w! `
蛋白里面分次加入白糖 第一次加入三分之一
# r+ q- R0 h* }" t
7 a$ T4 z7 s- j' I% g+ ]打成这个样子后加第二次糖 3 \! R6 h) y, D6 k1 g

; f& h+ U; g6 y4 w! c6 d  {3 Y4 q. z5 E) p4 z

9 ~, k4 _7 ~' \7 Z1 u8 I3 \7 }$ r+ @$ X% C

0 a8 d& ?. ]' s1 y1 d# K9 F+ Z3 B$ F1 y& ]6 j
! E! x. j4 i3 v2 e
; b! B4 Y; Y: B9 |( ~* c
出现纹路后加第三次糖 继续打
. Q$ N7 p' j% c! k) b# E& i. |4 c& {7 H0 L

" A* x* W" L. u( s6 l打成是这个样子滴,这张图片有点不太清楚
% e* |5 s9 ^, L% _当提起打蛋器的时候 蛋白能拉成短小直立的尖角 就表示到了干性发泡的状态可以停止打了* C+ Q3 A1 o( ?6 c9 Q% a
) _7 Z% g7 X- t0 |$ L" F9 S$ x
% U% y0 u4 B7 A' ^% _0 \; B: v

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看着真不错。。。。
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呵呵试试吧,其实很简单的,照方子来就好了

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恭喜你成功了,我也要试试。

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按楼主的做法试做了,成功了,虽然不是 很完美,但是味道美极了。

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真是巧手妈妈呀.
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回复 杏子DE妈 的帖子
# O! O2 P4 i* Q! ^; }; }! F
- X! J% ?/ `& X- t" z$ t是呀,我厉害不

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自己做的蛋糕?
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嗯 ,电动必须的,第一次手动打,差点没把我累死

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看着好吃的呀,我下决心去买个电动打蛋器。
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7 P  X6 l5 F) E/ ]! @! r
4 W9 y; V! x5 o7 n0 B4 j# F呵呵谢谢呀,努力学习~
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回复 西安凉皮 的帖子! V) \, L. H2 f0 t) V4 T
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我差得远呀!还得多向你请教啊~

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看来咱俩裱花还得多练习呀,呵呵

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斑竹就是厉害啊,初级的水平就看着很好了啊,我看好你啊
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昨天又烤了个戚风,还裱了花,吼吼一会上图
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回复 鱼苏苏 的帖子
5 i; I2 l1 [: j' @% d
9 x+ c* t6 c" ]/ u谢谢啦

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做的非常成功,巧手妈妈
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回复 筱笑翛 的帖子! `" D1 X8 \( k; Z" n' l* O
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呵呵是呀,真正的无添加

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放心食品啊
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