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本帖最后由 颖澜澜 于 2012-5-11 08:01 编辑
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5 f4 |4 l- z9 D6 x: r2 V O0 u面包机昨天到了,本来今天想做面包,但是。。。。。。话说母亲节也快到了,婆婆的生日也快到了,本来我是打算母亲节的时候给婆婆买个礼物,生日的时候做个蛋糕。计划跟不上变化~婆婆要回老家了,所以母亲节生日都不能在西安过,所有的计划都要提前了,今天有点手忙脚乱哈!老公命令我赶在13号之前给婆婆做个蛋糕,嘿嘿,话说我还没做过呢,不过既然应承下来了,今天就先练练手吧!
. m6 U! z$ M i3 A方子用的是君之的,本来ACA烤箱自带的光碟教程里有,但是貌似那个是6寸的,所以用了君之的方子刚好是8寸的
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; A4 |) N# n! x' y" k$ a3 |% U【戚风蛋糕】(分量:8寸圆模一个)
0 B" _5 q$ V8 Q+ s配料:鸡蛋5个(约50克/个),低筋面粉85克,玉米油(无味蔬菜油)40克,鲜牛奶40克,细砂糖60克(加入蛋白中),细砂糖30克(加入蛋黄中)
$ k1 U+ a) S! }3 V烘焙:170度,约1小时。
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制作步骤:
- k2 i% R. {9 G9 V. O1、准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。, B8 a3 T6 \' [

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% ]0 D; W5 O5 p+ s我家的鸡蛋貌似大,所以用了四个,我称了下四个是250克了( D/ A U# |3 x! U& h
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蛋黄和蛋清分离
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2 把4个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
7 F/ b `4 l' i4 y8 y! X+ z- l3、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋(面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)。
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加糖 油 牛奶搅拌均匀 要一勺一勺地加,每加一勺都要搅拌均匀~% J2 l3 W3 C5 T5 y# Y" T
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蛋黄糊搅好后是这个样子滴1 U" q' G( P% q" a) p
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2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。(如果一次加入糖过多,会妨碍蛋白的起泡,所以打蛋白的时候,一般习惯使用分次加糖的方式。当然,这并不代表你一次把糖全加进去,蛋白就打不发了,只不过会更花功夫哈。)/ ~$ Y1 P0 N1 u5 R! S
3、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。5 j% I% z3 U& G
当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了8 `. l/ N2 ]# H4 P0 k3 s5 K
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蛋白里面分次加入白糖 第一次加入三分之一& Z& d- e2 w8 |# A) Z5 G2 H7 @# z
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打成这个样子后加第二次糖
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6 t3 a% J6 E0 }% K# J$ G" j出现纹路后加第三次糖 继续打
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打成是这个样子滴,这张图片有点不太清楚: E& Y6 [! m% Y- _. u- N
当提起打蛋器的时候 蛋白能拉成短小直立的尖角 就表示到了干性发泡的状态可以停止打了
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