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本帖最后由 颖澜澜 于 2012-5-11 08:01 编辑
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- u( l2 w4 g) N: |# i$ i) V/ @6 U0 ~面包机昨天到了，本来今天想做面包，但是。。。。。。话说母亲节也快到了，婆婆的生日也快到了，本来我是打算母亲节的时候给婆婆买个礼物，生日的时候做个蛋糕。计划跟不上变化~婆婆要回老家了，所以母亲节生日都不能在西安过，所有的计划都要提前了，今天有点手忙脚乱哈！老公命令我赶在13号之前给婆婆做个蛋糕，嘿嘿，话说我还没做过呢，不过既然应承下来了，今天就先练练手吧！( g- b0 J$ d( I, h; m
方子用的是君之的，本来ACA烤箱自带的光碟教程里有，但是貌似那个是6寸的，所以用了君之的方子刚好是8寸的
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( W4 L6 P) m7 C- B2 P9 b6 c3 e7 v【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)
9 |; o/ F& X2 R6 s0 Y9 p7 Y配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，玉米油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
' O1 b3 d& M7 e8 R" z* `烘焙：170度，约1小时。/ W/ X8 y9 p# {% v- V, K3 e& o
) _* g0 K. H& h" G' \制作步骤：
- A: D/ ~6 n! `% {* I, P& u; p1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。( d5 Y3 D: h5 O0 u/ N, ~
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我家的鸡蛋貌似大，所以用了四个，我称了下四个是250克了1 R, E+ R; b# o4 G
0 r: ?, @# r. \. P& g$ d6 y$ s蛋黄和蛋清分离 ' a5 }6 D, w+ G8 t' z
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) d6 @: Z. }4 E' L
- D- a0 E$ g6 T: H! V" F! n$ Q2 把4个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
. ?$ ~6 a! I2 e- n& J2 T/ e5 G" `3、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。+ m) [4 l" h1 n! R8 c( j7 B
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加糖 油 牛奶搅拌均匀 要一勺一勺地加，每加一勺都要搅拌均匀~
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' {# u" w% L3 r" @蛋黄糊搅好后是这个样子滴
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2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）; D) e. d: E" K/ ?. t
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。
! d: e$ A8 y% _) H7 G, I) x' h当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了7 T* p, ~; s3 v8 s) @0 p
2 O! U! b- v1 e蛋白里面分次加入白糖 第一次加入三分之一
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打成这个样子后加第二次糖
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出现纹路后加第三次糖 继续打
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: q, n& T6 ]0 R打成是这个样子滴，这张图片有点不太清楚
6 S# `1 }6 w# {5 |$ w* F当提起打蛋器的时候 蛋白能拉成短小直立的尖角 就表示到了干性发泡的状态可以停止打了) \& Y8 L- j5 r# C
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发表于 2012-5-11 00:38
谢谢啦
