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本帖最后由 颖澜澜 于 2012-5-11 08:01 编辑 ' |8 M: w1 i' x& `( M
+ N( ~! w3 E3 S2 B面包机昨天到了,本来今天想做面包,但是。。。。。。话说母亲节也快到了,婆婆的生日也快到了,本来我是打算母亲节的时候给婆婆买个礼物,生日的时候做个蛋糕。计划跟不上变化~婆婆要回老家了,所以母亲节生日都不能在西安过,所有的计划都要提前了,今天有点手忙脚乱哈!老公命令我赶在13号之前给婆婆做个蛋糕,嘿嘿,话说我还没做过呢,不过既然应承下来了,今天就先练练手吧!" H$ ^/ x5 x) q8 L8 {& V* _
方子用的是君之的,本来ACA烤箱自带的光碟教程里有,但是貌似那个是6寸的,所以用了君之的方子刚好是8寸的4 Q: c- c$ ], V8 {. I4 x6 S
: g* ]0 D! J4 I: b% a【戚风蛋糕】(分量:8寸圆模一个)
2 n6 t9 D5 [4 ~3 [2 }8 X0 B配料:鸡蛋5个(约50克/个),低筋面粉85克,玉米油(无味蔬菜油)40克,鲜牛奶40克,细砂糖60克(加入蛋白中),细砂糖30克(加入蛋黄中)
, U! V3 x/ l2 E; N' s烘焙:170度,约1小时。2 x7 b2 e/ z* V6 J0 J
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制作步骤:
G: v8 A+ D% f* g3 a+ o. g) a; D1、准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。
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我家的鸡蛋貌似大,所以用了四个,我称了下四个是250克了( u9 C _+ p+ E# m
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蛋黄和蛋清分离 ) b4 [& t1 V4 l: [5 P, V
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2 把4个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。4 D: C8 W8 k2 V7 z
3、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋(面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)。
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7 U- C Z k3 b. s9 t1 Z加糖 油 牛奶搅拌均匀 要一勺一勺地加,每加一勺都要搅拌均匀~
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; s( S* D1 Y U. Y7 x蛋黄糊搅好后是这个样子滴
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2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。(如果一次加入糖过多,会妨碍蛋白的起泡,所以打蛋白的时候,一般习惯使用分次加糖的方式。当然,这并不代表你一次把糖全加进去,蛋白就打不发了,只不过会更花功夫哈。)9 [; s$ T) v, e5 @' @& s
3、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。
+ `' W/ a3 i$ y, {: D m' M2 Z当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了
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蛋白里面分次加入白糖 第一次加入三分之一, A2 l$ U# D/ I
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打成这个样子后加第二次糖 . @: m9 W& C7 i7 n$ x

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出现纹路后加第三次糖 继续打8 G" |8 c$ o# }, G' U4 p: w1 U
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, p+ u) {0 X5 x! l' `6 N8 G, Z打成是这个样子滴,这张图片有点不太清楚
8 t" s9 r& V- y! f9 ~+ V+ }当提起打蛋器的时候 蛋白能拉成短小直立的尖角 就表示到了干性发泡的状态可以停止打了
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