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楼主
发表于 2012-5-11 00:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 颖澜澜 于 2012-5-11 08:01 编辑 7 `9 T9 f: `7 I! ^9 S7 n+ m" E

+ c: u9 ~( H  g' x9 `面包机昨天到了,本来今天想做面包,但是。。。。。。话说母亲节也快到了,婆婆的生日也快到了,本来我是打算母亲节的时候给婆婆买个礼物,生日的时候做个蛋糕。计划跟不上变化~婆婆要回老家了,所以母亲节生日都不能在西安过,所有的计划都要提前了,今天有点手忙脚乱哈!老公命令我赶在13号之前给婆婆做个蛋糕,嘿嘿,话说我还没做过呢,不过既然应承下来了,今天就先练练手吧!0 L! n- }3 l* g" f
方子用的是君之的,本来ACA烤箱自带的光碟教程里有,但是貌似那个是6寸的,所以用了君之的方子刚好是8寸的
) E$ c" @/ ~% l5 c$ w* Y
/ e0 g  k. Z: r- c& b, k戚风蛋糕】(分量:8寸圆模一个)1 F, J0 e' J" c
配料:鸡蛋5个(约50克/个),低筋面粉85克,玉米油(无味蔬菜油)40克,鲜牛奶40克,细砂糖60克(加入蛋白中),细砂糖30克(加入蛋黄中)
9 q4 r' U* L+ c烘焙:170度,约1小时。
% g: h+ M' L* ?! ~& R. M
, N/ c' M# v- L& K8 X制作步骤:1 A& q- y6 Z$ ^# Z" y
1、准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。1 g% P; Y/ n, L$ i

' T/ V' O5 n) Z0 H. g9 l2 G0 c& l2 [* B4 G( C3 V
我家的鸡蛋貌似大,所以用了四个,我称了下四个是250克了1 p1 v+ R0 q  j

; a& M9 ~0 H0 }% L蛋黄和蛋清分离
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9 {: x( k! O( D; P
; G2 L" K, }7 {! `2 y' X' y2 把4个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
% {4 |* r6 B& Z' z' u3、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋(面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)。
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1 y1 n  F" S9 e% c" {1 b0 b5 K) U- R) {4 [7 T& t  f( O
加糖 油  牛奶搅拌均匀 要一勺一勺地加,每加一勺都要搅拌均匀~
, Z# n4 g0 v% y4 S! N
6 V+ k% k3 b' ?8 W) B& y/ D6 t蛋黄糊搅好后是这个样子滴
3 e0 ^- m% @6 P: q) T3 n" a0 t& Z
7 M5 {! F& v2 b% j% {. o: `' q/ ^. [9 g  N
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。(如果一次加入糖过多,会妨碍蛋白的起泡,所以打蛋白的时候,一般习惯使用分次加糖的方式。当然,这并不代表你一次把糖全加进去,蛋白就打不发了,只不过会更花功夫哈。)4 A5 H5 T( ^. m4 m8 [( r, z3 U
3、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。% x2 v. q, H% M& _7 i3 W4 [1 a) `
当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了4 J  k9 t/ ?- p( l0 Z7 _

9 Z* g( ^" s* ]8 L0 @/ Q蛋白里面分次加入白糖 第一次加入三分之一
9 h3 A2 t5 B$ M8 f
" h* j! R* h* S9 j- i7 T打成这个样子后加第二次糖
1 P: d! \5 v. I' I# Y$ c* U# H0 H
  R) d! H$ T* H, j( ]9 S- t5 M& ]7 n5 f
) }* }9 {$ ^3 e' p1 j
/ a# @$ E+ h* X* {, v; P% e! `
6 @8 q. g# x% q; x) Q6 B
3 L. K, t1 v" C- v3 K% X
5 {* a7 I4 I! q( ?. r8 e

9 T0 p% e6 v" j9 j出现纹路后加第三次糖 继续打+ ], ?5 B' F) u: R1 A( f- Q  j1 z
( t. o# \* a5 P, L( {4 F  i8 X

% \1 C/ ^$ u# f6 D2 O  R打成是这个样子滴,这张图片有点不太清楚; V+ h( y' d1 z7 \6 t
当提起打蛋器的时候 蛋白能拉成短小直立的尖角 就表示到了干性发泡的状态可以停止打了! v5 z* J0 H$ I1 [# a1 P
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看着真不错。。。。
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回复 °米吗 的帖子% J! Y- G, O( j+ r2 t+ T

8 ]' O! G1 w( p7 f1 P呵呵试试吧,其实很简单的,照方子来就好了

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/ T) J; j* ]* ]! t恭喜你成功了,我也要试试。

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按楼主的做法试做了,成功了,虽然不是 很完美,但是味道美极了。

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真是巧手妈妈呀.
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回复 杏子DE妈 的帖子4 e0 c/ |& W/ H3 D! N; C
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是呀,我厉害不

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自己做的蛋糕?
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回复 甜心粑粑麻麻 的帖子8 w$ {8 J/ D7 ?
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嗯 ,电动必须的,第一次手动打,差点没把我累死

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看着好吃的呀,我下决心去买个电动打蛋器。
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回复 东儿妈 的帖子
) V5 P6 B$ m* n4 n2 K. ?5 _
* d' [8 Z. ^0 N  T" [/ u呵呵谢谢呀,努力学习~
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回复 西安凉皮 的帖子
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我差得远呀!还得多向你请教啊~

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看来咱俩裱花还得多练习呀,呵呵

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斑竹就是厉害啊,初级的水平就看着很好了啊,我看好你啊
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昨天又烤了个戚风,还裱了花,吼吼一会上图
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回复 鱼苏苏 的帖子
; e6 X+ m3 t; x4 H2 m
3 c" F7 E4 N4 V5 A: P谢谢啦

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做的非常成功,巧手妈妈
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回复 筱笑翛 的帖子9 N2 N+ Y9 s: j( ~9 i  ~
3 ~$ K  q6 i; v+ }4 ~
呵呵是呀,真正的无添加

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放心食品啊
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