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本帖最后由 颖澜澜 于 2012-5-11 08:01 编辑
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- u( l2 w4 g) N: |# i$ i) V/ @6 U0 ~面包机昨天到了,本来今天想做面包,但是。。。。。。话说母亲节也快到了,婆婆的生日也快到了,本来我是打算母亲节的时候给婆婆买个礼物,生日的时候做个蛋糕。计划跟不上变化~婆婆要回老家了,所以母亲节生日都不能在西安过,所有的计划都要提前了,今天有点手忙脚乱哈!老公命令我赶在13号之前给婆婆做个蛋糕,嘿嘿,话说我还没做过呢,不过既然应承下来了,今天就先练练手吧!( g- b0 J$ d( I, h; m
方子用的是君之的,本来ACA烤箱自带的光碟教程里有,但是貌似那个是6寸的,所以用了君之的方子刚好是8寸的
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( W4 L6 P) m7 C- B2 P9 b6 c3 e7 v【戚风蛋糕】(分量:8寸圆模一个)
9 |; o/ F& X2 R6 s0 Y9 p7 Y配料:鸡蛋5个(约50克/个),低筋面粉85克,玉米油(无味蔬菜油)40克,鲜牛奶40克,细砂糖60克(加入蛋白中),细砂糖30克(加入蛋黄中)
' O1 b3 d& M7 e8 R" z* `烘焙:170度,约1小时。/ W/ X8 y9 p# {% v- V, K3 e& o
) _* g0 K. H& h" G' \制作步骤:
- A: D/ ~6 n! `% {* I, P& u; p1、准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。( d5 Y3 D: h5 O0 u/ N, ~
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我家的鸡蛋貌似大,所以用了四个,我称了下四个是250克了1 R, E+ R; b# o4 G

0 r: ?, @# r. \. P& g$ d6 y$ s蛋黄和蛋清分离 ' a5 }6 D, w+ G8 t' z
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) d6 @: Z. }4 E' L
- D- a0 E$ g6 T: H! V" F! n$ Q2 把4个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
. ?$ ~6 a! I2 e- n& J2 T/ e5 G" `3、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋(面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)。+ m) [4 l" h1 n! R8 c( j7 B
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加糖 油 牛奶搅拌均匀 要一勺一勺地加,每加一勺都要搅拌均匀~
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' {# u" w% L3 r" @蛋黄糊搅好后是这个样子滴
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2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。(如果一次加入糖过多,会妨碍蛋白的起泡,所以打蛋白的时候,一般习惯使用分次加糖的方式。当然,这并不代表你一次把糖全加进去,蛋白就打不发了,只不过会更花功夫哈。); D) e. d: E" K/ ?. t
3、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。
! d: e$ A8 y% _) H7 G, I) x' h当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了7 T* p, ~; s3 v8 s) @0 p
2 O! U! b- v1 e蛋白里面分次加入白糖 第一次加入三分之一
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打成这个样子后加第二次糖
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出现纹路后加第三次糖 继续打
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: q, n& T6 ]0 R打成是这个样子滴,这张图片有点不太清楚
6 S# `1 }6 w# {5 |$ w* F当提起打蛋器的时候 蛋白能拉成短小直立的尖角 就表示到了干性发泡的状态可以停止打了) \& Y8 L- j5 r# C

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