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本帖最后由 颖澜澜 于 2012-5-11 08:01 编辑
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5 f4 |4 l- z9 D6 x: r2 V O0 u面包机昨天到了，本来今天想做面包，但是。。。。。。话说母亲节也快到了，婆婆的生日也快到了，本来我是打算母亲节的时候给婆婆买个礼物，生日的时候做个蛋糕。计划跟不上变化~婆婆要回老家了，所以母亲节生日都不能在西安过，所有的计划都要提前了，今天有点手忙脚乱哈！老公命令我赶在13号之前给婆婆做个蛋糕，嘿嘿，话说我还没做过呢，不过既然应承下来了，今天就先练练手吧！
. m6 U! z$ M i3 A方子用的是君之的，本来ACA烤箱自带的光碟教程里有，但是貌似那个是6寸的，所以用了君之的方子刚好是8寸的
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; A4 |) N# n! x' y" k$ a3 |% U【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)
0 B" _5 q$ V8 Q+ s配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，玉米油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
$ k1 U+ a) S! }3 V烘焙：170度，约1小时。
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制作步骤：
- k2 i% R. {9 G9 V. O1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。, B8 a3 T6 \' [
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% ]0 D; W5 O5 p+ s我家的鸡蛋貌似大，所以用了四个，我称了下四个是250克了( D/ A U# |3 x! U& h
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蛋黄和蛋清分离
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2 把4个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
7 F/ b `4 l' i4 y8 y! X+ z- l3、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
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加糖 油 牛奶搅拌均匀 要一勺一勺地加，每加一勺都要搅拌均匀~% J2 l3 W3 C5 T5 y# Y" T
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蛋黄糊搅好后是这个样子滴1 U" q' G( P% q" a) p
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2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）/ ~$ Y1 P0 N1 u5 R! S
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。5 j% I% z3 U& G
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了8 `. l/ N2 ]# H4 P0 k3 s5 K
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蛋白里面分次加入白糖 第一次加入三分之一& Z& d- e2 w8 |# A) Z5 G2 H7 @# z
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打成这个样子后加第二次糖
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6 t3 a% J6 E0 }% K# J$ G" j出现纹路后加第三次糖 继续打
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打成是这个样子滴，这张图片有点不太清楚: E& Y6 [! m% Y- _. u- N
当提起打蛋器的时候 蛋白能拉成短小直立的尖角 就表示到了干性发泡的状态可以停止打了
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发表于 2012-5-11 00:38
谢谢啦
