嘉嘉宝宝

请教牛排应选用牛那个部位的肉，一般菜场的店里有卖吗？自己做的很老，咬不动，店家给切的后腿肉！请各位有实践经验的妈妈多指教！谢谢！

嘉鑫枳涵妈

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) {0 X/ n- M- Z& A% S) ^+ |* t后腿肉适合卤，牙口好刀功好的，能打火锅，在沸水中涮两下就起，不要涮老了。运动得越多，筋越多。筋多的，不适合煎。 影响牛肉好吃的因素：牛种，年龄（年轻<中青年>的牛龄最好，最差是老牛），部位（接近心脏的地方最嫩，肥瘦均匀口感最佳），饲养方式，产地。可加我WX398968704细聊
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牛牛叮当

学习了

嘉嘉宝宝

乖乖咪猫 发表于 2012-5-16 10:54
0 B: o5 L% E- M8 d6 m9 M很简单，做牛排，先去市场买一根里脊，里脊是论根买，一次买一根够吃几回的，然后切大约1厘米厚的肉饼。。 ...

2 b1 V3 V& k, K0 d# ?( W) \' X, w/ c多谢多谢！您讲得很清楚！

扑满

1. TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊) * l4 ?9 l9 Z8 i4 \! b5 W: o9 e
  TENDERLOIN又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘.因此很 ...

还是煎熟的好，自从疯牛病后，老外都不怎么吃不熟的牛排了，而且还有弓形虫什么的。

囡囡哒娃娃

学习一下哈

全能老爸

1. TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊) 6 L) B# [+ S. J0 [
  TENDERLOIN又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘.因此很 ...

3成熟？算了别麻烦了，直接把牛牵上来吧

芝麻小米

里脊
$ G! E* @, A. ]1 n' r3 M! K里脊

xiansbzc

也是来学习的

豆馨馨

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9 A1 q7 K' {: R! D  s- k5 c" |7 _. I6 F, H: ], c7 c
腿肉可以做牛排，但是口感粗糙，不是首选。。

长知识了

小酒窝0808

1. TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊)
+ f# @2 n3 m9 G- k+ `+ r  TENDERLOIN又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘.因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐.由于肉质嫩，煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。 + j# t7 E' U5 B. L$ j0 M
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2. RIB-EYE（肉眼牛排）
" s. a/ y5 g2 t. P  瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。 $ c+ F: d) v7 `* P
  食用技巧：不要煎得过熟，3成熟最好。 , Y2 K1 F5 p% ?2 K% ]8 e% g" Z

- e. \9 o: _" Q# s5 d9 C3 w3. SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊） . J" h; f( S! \; F3 R
  含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。 # A: A: O, S- e% ?3 Q
  食用技巧：切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。
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4. T-BONE（T骨牛排） . V- C) D" x6 x+ n
  呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。注释：此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究制作精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。
7 v! h' M) ^8 [; i& `$ C
# t7 X. j* }# w! g# v  _我们家人都爱吃菲力，一般都买第一种：牛里脊肉，自己回来用调料腌一下煎着吃，煎牛排的时间不能长，不然就老的咬不动了。

嘉嘉宝宝

裤子不是兔子 发表于 2012-5-13 00:48
9 A6 [6 T! k, {回复 嘉嘉宝宝@xa 的帖子& B0 {  h4 v4 A6 L

% d9 K! S6 M" b# g; W腿肉可以做牛排，但是口感粗糙，不是首选。。

$ g0 w7 c" Z1 P7 {$ ]
非常感谢！有用的指导！

颖澜澜

里脊肉吧

裤子不是兔子

回复 嘉嘉宝宝@xa 的帖子" h5 d  f* \2 P6 E' t0 T
9 c! l+ ^$ u0 G
腿肉可以做牛排，但是口感粗糙，不是首选。。# o  i0 P% \0 Q
一般做牛排是外脊，里脊，下腰肉还有胸部肋肌，当然最著名滴还有丁骨。。
! \1 m2 I% h. d9 H7 Q' C" S- C3 A* a7 d
在家自己做，建议使用里脊，也就是所谓滴牛柳，一般西餐厅把这种牛排叫做菲力牛排

嘉嘉宝宝

再顶！

嘉嘉宝宝

顶！
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