- 阅读权限
- 125
- 精华
- 10
- 注册时间
- 2009-6-19
- 帖子
- 40865
- 积分
- 213716
 
- 经验值
- 213716
- 爱心活力豆
- 4
- 宝宝生日
- 2009-04-12
- 地区:
- 街道:
|
本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-5-15 23:41 编辑
( v1 B7 Y" v; ^2 B
* ~5 W% h9 @, B9 i9 r0 ^/ t6 u, K 本来是准备做蛋挞的，因为3月份在梓晴烘焙体验馆上了一堂免费的烘焙课，期间，萱妈专门给我们烤了黄桃蛋挞。我吃了两个呢，话说，这已经是我很多年来，继在KFC第一次吃蛋挞后，第二次吃的。第一次吃蛋挞的印象特别深刻，因为还没有吃完，我便决定这么难吃的东西，这辈子再也不想吃了。可是没有想到，在萱妈那里，只是为了尝一尝。哇。太好吃了，太美味了！一下子便理解了，为什么那么多的MM喜欢吃蛋挞？+ P& D3 D; J# o1 \
3 D! P# U" V. E; }' t: e 于是我也决定做给自己和聪聪吃。打听了一下，知道了大家的挞皮都是在外面买的，而且我看过妈网团购的，价格似乎十分的便宜。呵，自认为那肯定不好。于是乎，我便让聪聪给我担当摄影师，我自己开始做起挞皮来。后来，因为家里没有淡奶油，而我懒得也一直没有跑西一路，所以，至今，蛋挞还没有做出来。不过呢，挞皮倒是第一次做，就感觉极其成功呢。我用做好的千层酥皮，做了蝴蝶酥。
$ F2 r, S' n0 E) O) I/ [' _( U6 Y0 }8 ~, c% w% @
先来讲讲我第一次做千层酥皮的情况吧！方子依然是用君之的。) ?( J( w( _2 _* P. |
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
& g: i# m# i6 U. W制作过程:) g) M7 O w! T$ F: M! g
7 Z$ Y8 o! Q l& p+ l$ v2 x# l
1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
4 f9 h5 X/ X! W- b: ^6 K8 ~& `. J2 L+ h! ~3 ~. I* p
2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。: f! Q t/ Q: X5 U4 p! N
, n1 s5 [% t7 I8 c0 e0 A3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。/ H- s: o3 W& f# Z4 ^' O% T7 V
. R ^4 C& C( C
4、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
1 n6 W7 Q! s9 N8 Y) ^- ?
& k/ T( H+ ^& P; ~- |9 u3 M5、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
& _& F1 L% Z" G8 D/ s }! p6 [4 V* M8 H! M! c& e
6、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
! v" b4 g& C3 c9 V; ?* ~9 { @
/ w+ Z" E$ I9 p: }1 V7、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央。
. b* ^, |: U3 c. z- I
, o/ X; C, r0 Y$ ~8、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。1 h9 z& w+ ]2 z- M: p. f' B" y; q
, D* I. y% D7 }
9、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
- |- P5 E4 m2 E7 c( z& I( A% W- u
9 h5 z- W( C3 V( O+ L% _: [10、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。, ^9 B7 K, j' T' X0 f r
手移到另一端时，把另一端也压死。
9 D7 F' z" x; }1 n1 N( r7 M2 h2 p$ ^' p/ a9 u- s3 E, f) e7 x
从第十一步起，跟上面的步骤其实差不多
4 t, P0 Y5 P2 n; X# f+ i; D宝宝也有点不耐烦了。所以后来就没有给我拍照了。7 p. N0 J! @$ X5 ^9 w1 v
所以下面，我从君之的博客里抄来了制作方法6 M: _$ e+ ?; Q8 V
+ @9 z ?, }; [; {11、把面片旋转90度。
% I5 i; U) r( x" f! p) U/ m- L12、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。$ \; A1 k' g; Q6 \* ~/ R5 Q4 F, q
13、擀好以后的长方形如图。: V: a0 w! ~8 R
14、将面皮的一端向中心折过来。( E8 e _4 x) O+ ^) v8 a
15、将面皮的另一端也向中心翻折过来。. C( I0 Z2 Z' D6 W& L* R
16、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。8 l* |8 h! b5 T" q& Q; M
17、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
! N; F; [$ L/ `, `18、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。$ u- Y: o( E; v0 D/ D' x7 d
19、这是第三轮四折完成后的面片。
: u' L5 ?" B# v$ X' v20、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。/ U* l" J+ f# Y. I: N
|
-
总评分: 经验值 + 66
金币 + 55
查看全部评分
|
发表于 2012-5-15 23:39
