小雪悠悠

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    本来是准备做蛋挞的，因为3月份在梓晴烘焙体验馆上了一堂免费的烘焙课，期间，萱妈专门给我们烤了黄桃蛋挞。我吃了两个呢，话说，这已经是我很多年来，继在KFC第一次吃蛋挞后，第二次吃的。第一次吃蛋挞的印象特别深刻，因为还没有吃完，我便决定这么难吃的东西，这辈子再也不想吃了。可是没有想到，在萱妈那里，只是为了尝一尝。哇。太好吃了，太美味了！一下子便理解了，为什么那么多的MM喜欢吃蛋挞？
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    于是我也决定做给自己和聪聪吃。打听了一下，知道了大家的挞皮都是在外面买的，而且我看过妈网团购的，价格似乎十分的便宜。呵，自认为那肯定不好。于是乎，我便让聪聪给我担当摄影师，我自己开始做起挞皮来。后来，因为家里没有淡奶油，而我懒得也一直没有跑西一路，所以，至今，蛋挞还没有做出来。不过呢，挞皮倒是第一次做，就感觉极其成功呢。我用做好的千层酥皮，做了蝴蝶酥。6 @( y0 e1 ]% B( n

0 u" @/ O- i' j: {' S    先来讲讲我第一次做千层酥皮的情况吧！方子依然是用君之的。
: i3 K' j0 @. g6 _& K- `配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
# a: i% ]0 ]8 f: x4 l. X: U9 _制作过程:8 x% d# w+ {; l/ N8 _- E, }

! I0 m" p) H' }' z- i8 n+ E" a1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
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2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
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7 p- T- {. F8 [) M& Z; k3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
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& g6 z2 G& h3 y" k) _4、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。( Q7 d  r& t6 n( C" G/ G
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5、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。6 a/ K- j1 q1 X' B2 T5 I. }2 T9 \
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6、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。& \" h5 d( h$ }4 A
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7、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央。3 [' _" w& n9 K+ l, I+ z, b

8 M3 U; d% [: D: |1 c" v8、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。. `5 |6 j9 D& j, ]
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9、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。: @; |0 w6 B3 G; E+ e- Z# @
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10、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
" D) T8 }0 a( t3 J+ y; }手移到另一端时，把另一端也压死。. h5 r1 {7 m( O9 c9 {

( v. O# F9 t( G- i1 }从第十一步起，跟上面的步骤其实差不多+ \$ X3 ~4 ]% J2 v8 l( O3 \
宝宝也有点不耐烦了。所以后来就没有给我拍照了。; D6 T1 D, y6 u" w* `
所以下面，我从君之的博客里抄来了制作方法
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) `, v. [; ?  v5 H11、把面片旋转90度。
5 n$ P! t9 Z1 n& ?& Q9 u12、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
: w) U! n& q$ w! S& l13、擀好以后的长方形如图。
" e& J( P9 Q$ z14、将面皮的一端向中心折过来。1 R8 o+ |7 ?6 \, Q; d9 A) W* o
15、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
4 E& K1 c8 Q* f! D0 {$ W; O$ N; Y; K1 P" g16、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
$ B$ v& V7 \5 ?( y2 k' ^17、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。4 O4 |7 V+ M: {2 d  }8 |
18、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
& J) ?- Y3 `1 o( O% c1 |/ f19、这是第三轮四折完成后的面片。" z& U5 E1 Q  V& H4 {
20、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
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柠檬图图

能把君之的博客发给我吗

柠檬图图

看的我也心痒痒的，你用的什么烤箱啊？多大功率的啊
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小雪悠悠

yangyangmama@xa 发表于 2012-5-29 17:07
0 a6 c/ ^# Y! t) T/ A& M7 D2 n  q这做下来需要多长时间呢？

/ A) i, x7 x# ~, S3 W/ J几个小时呢，。

乖乖萱萱

强人

yangyangmama

这做下来需要多长时间呢？

翔天妈

看起来真美~~

girl丫

好棒的妈妈哦·

糖果美妈

呵呵，看起来很香呀，真是贤惠

小雪悠悠

芝麻@xa 发表于 2012-5-23 12:50 6 E+ L; E% C( _! E
楼主把失败的面怎么用呢？扔了怪可惜的。我第一次相当成功，第二次翘尾巴了，现在还冻着那么多黄油和面粉 ...

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啊。。做这个没有失败过! D' s: c9 z/ H: [, }2 b

# Y% l* }. e# U( O% @4 q我失败的是，做某些饼干。8 {5 t% C) Z0 L6 A* p
和我想象中的味道不一样，或者样子，不是太好看。, G+ ^4 p! n& D0 g+ n) F# |! w- ]

芝麻

小雪悠悠 发表于 2012-5-16 00:05
4 I7 s/ C; l  k- `: }& d呵，过奖了。
% X/ `) h% d2 o就是跟着君之的做法，一步一步来就可以了。。。: Z0 |0 v8 R" l) c6 h
也有失败的呢。但是还是成功的多吧。。 ...

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楼主把失败的面怎么用呢？扔了怪可惜的。我第一次相当成功，第二次翘尾巴了，现在还冻着那么多黄油和面粉的混合物呢。

小雪悠悠

忘忧草@xa 发表于 2012-5-23 10:27
9 }% Y' k; I/ |2 }$ v! u) b% g* p8 Q) v又香又漂亮

7 E. c. d9 X% z9 S4 d哇。。谢谢

忘忧草

又香又漂亮

小雪悠悠

春雨飘飘 发表于 2012-5-22 12:59
& k  i4 t  J8 ^+ F4 Q4 {* t+ E8 A7 Q做蝴蝶酥用的一份酥皮，是不是将以上材料做的酥皮用完了。另外20元的黄油，是零卖还是批发价。我正在搞黄油 ...

- o0 b- q+ o! \2 \批发价。你的便宜。
- \6 h5 u8 K! d7 x) b+ f没有用完，能做2-3次吧。。/ v: `3 r8 x$ h) [& k+ d

紫明妈妈

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2 ]. J1 p$ V: `6 p$ ?也还好，不过我家冰箱是塞不下了，不然黄油煎鱼也好吃

春雨飘飘

做蝴蝶酥用的一份酥皮，是不是将以上材料做的酥皮用完了。另外20元的黄油，是零卖还是批发价。我正在搞黄油的团购，店家给我的价位已经到19.6元1斤了，如果20元是零售价，那店家就给我贵了，我就不再她哪里团了

xiansbzc

不错哦。。。。

叶子轩妈妈

小雪悠悠 发表于 2012-5-21 22:33
% e5 c' s+ A8 X谢谢亲的投票支持啊

4 K0 c/ d# J+ E0 f' q
O(∩_∩)O哈哈~; p4 _/ j0 Z  G# p+ S- }: A
o(≧v≦)o~~好棒
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