- 阅读权限
- 125
- 精华
- 10
- 注册时间
- 2009-6-19
- 帖子
- 40865
- 积分
- 213716
 
- 经验值
- 213716
- 爱心活力豆
- 4
- 宝宝生日
- 2009-04-12
- 地区:
- 街道:
|
本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-5-15 23:41 编辑
* Y& t2 k' D2 A7 B1 U w4 l n3 U v/ E& K* \
本来是准备做蛋挞的，因为3月份在梓晴烘焙体验馆上了一堂免费的烘焙课，期间，萱妈专门给我们烤了黄桃蛋挞。我吃了两个呢，话说，这已经是我很多年来，继在KFC第一次吃蛋挞后，第二次吃的。第一次吃蛋挞的印象特别深刻，因为还没有吃完，我便决定这么难吃的东西，这辈子再也不想吃了。可是没有想到，在萱妈那里，只是为了尝一尝。哇。太好吃了，太美味了！一下子便理解了，为什么那么多的MM喜欢吃蛋挞？- h" W8 S9 D5 X7 p4 k) v
' `, D/ ^; l9 m- c* L! d& G 于是我也决定做给自己和聪聪吃。打听了一下，知道了大家的挞皮都是在外面买的，而且我看过妈网团购的，价格似乎十分的便宜。呵，自认为那肯定不好。于是乎，我便让聪聪给我担当摄影师，我自己开始做起挞皮来。后来，因为家里没有淡奶油，而我懒得也一直没有跑西一路，所以，至今，蛋挞还没有做出来。不过呢，挞皮倒是第一次做，就感觉极其成功呢。我用做好的千层酥皮，做了蝴蝶酥。- o: d6 V f* U: F( b9 W) s4 @
& ^, B' V# s4 L
先来讲讲我第一次做千层酥皮的情况吧！方子依然是用君之的。& k2 B& E; C4 C
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
$ J/ r7 v k; J! H* y- J3 R. Y- _, L制作过程:
; }! e, x0 i* Q% {" E
: M* I6 ?; c, f7 h6 S+ M: g3 _$ _1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。7 J% H$ [" y" c0 Q8 a/ z3 U& b
. `$ y; T3 N7 p3 d' x( l2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
9 a O, j: P/ k" |: o
; j# N* I7 k0 E; I3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
0 z# P. K% _3 f# @# ]3 \( C0 t0 U" l0 C
4、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。1 c/ n8 T. G E* H2 l4 F' y3 R4 }& V
# `) R. E* I' o3 E5 u2 X
5、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。7 W; }4 \7 _% @- r; ]
! y1 N& V% d6 R6、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
* V- q5 m- X0 I! ]
+ ~5 l4 ?. S8 o6 b' \7、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央。7 w" G! U: n5 ^9 J: Z
1 B, Z+ @1 Y. I$ {& {# f/ I5 Q. ]8、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
6 t6 h A4 G; M* [4 q9 o
* A' e) X8 _7 B& V9、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
3 i9 ^; G" q5 C! W4 [+ W) L. ?6 C; @, p- ?3 k
10、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
4 c. e+ V& `: m, d手移到另一端时，把另一端也压死。9 g# B5 ]; E m9 X' C" a( o
+ ^* y- l1 v1 ]% t
从第十一步起，跟上面的步骤其实差不多
; Q8 j* U8 Z" i3 b( x' N宝宝也有点不耐烦了。所以后来就没有给我拍照了。7 f c n+ S: [- t* D
所以下面，我从君之的博客里抄来了制作方法3 o3 E' b; a& M+ q" K1 Y
" j: P& {4 [4 R) o8 K; F
11、把面片旋转90度。( ] g- O1 M2 i2 R# F; q, a! {8 a
12、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。( S: \/ H' a: X$ o: t5 @' B6 m
13、擀好以后的长方形如图。
/ J1 k! N' s0 j/ W14、将面皮的一端向中心折过来。0 i7 u. N1 M1 W+ E0 V6 z: A9 C
15、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
+ K) K& t$ O/ L" t$ b6 Y9 d5 N7 h16、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
% ^8 B9 h' C/ p* e17、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
+ a$ U+ @5 E2 i V/ O$ Z18、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
( s# p7 p3 k/ d( t. v3 R5 G19、这是第三轮四折完成后的面片。
2 P0 m, G8 M$ d' N* X; o: A* v20、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。# E3 @0 T) ]6 T0 ?6 t( P
|
-
总评分: 经验值 + 66
金币 + 55
查看全部评分
|
发表于 2012-5-15 23:39
