小雪悠悠

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    本来是准备做蛋挞的，因为3月份在梓晴烘焙体验馆上了一堂免费的烘焙课，期间，萱妈专门给我们烤了黄桃蛋挞。我吃了两个呢，话说，这已经是我很多年来，继在KFC第一次吃蛋挞后，第二次吃的。第一次吃蛋挞的印象特别深刻，因为还没有吃完，我便决定这么难吃的东西，这辈子再也不想吃了。可是没有想到，在萱妈那里，只是为了尝一尝。哇。太好吃了，太美味了！一下子便理解了，为什么那么多的MM喜欢吃蛋挞？1 |8 K) y. X3 T# R8 W

& A5 V+ ^& I8 Z  F    于是我也决定做给自己和聪聪吃。打听了一下，知道了大家的挞皮都是在外面买的，而且我看过妈网团购的，价格似乎十分的便宜。呵，自认为那肯定不好。于是乎，我便让聪聪给我担当摄影师，我自己开始做起挞皮来。后来，因为家里没有淡奶油，而我懒得也一直没有跑西一路，所以，至今，蛋挞还没有做出来。不过呢，挞皮倒是第一次做，就感觉极其成功呢。我用做好的千层酥皮，做了蝴蝶酥。
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    先来讲讲我第一次做千层酥皮的情况吧！方子依然是用君之的。
5 J5 C3 P6 p* @2 x) j1 N/ x配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)+ p7 f$ Q+ P& C6 {& f* w$ Z4 M$ v  z
制作过程:3 H& C$ F. i3 y7 K+ E
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1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
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2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
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3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
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4、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
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5、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。8 Z8 q4 V% Y1 {3 }) e, u
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6、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
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# [, m& t( ]0 l. o# B1 o* p7、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央。
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" z% N9 D4 E1 O5 I2 }1 i8、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
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9、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。* m! u3 g" `0 Z0 z) O1 ~

) [" F3 u% T# U4 W' K, z10、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。, }6 H, i5 q# {! {. F- @: x& V
手移到另一端时，把另一端也压死。, |- f4 t$ P5 o
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从第十一步起，跟上面的步骤其实差不多
  e9 n# k2 c: i2 D0 s2 d" N宝宝也有点不耐烦了。所以后来就没有给我拍照了。& Z# {& v' {: S0 Q- f
所以下面，我从君之的博客里抄来了制作方法1 \  d+ ?5 I0 q) r! `" P( k9 |
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11、把面片旋转90度。
4 e6 I( X/ S( d) v- B5 A+ r1 a- f12、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
0 `  b/ y" g0 P13、擀好以后的长方形如图。
3 Y! `+ r5 r! y: S0 g14、将面皮的一端向中心折过来。
! \# N) }+ L. d6 Y15、将面皮的另一端也向中心翻折过来。1 J0 U+ R- }: L- p% F
16、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。$ J4 b' Z- C# J2 D* S
17、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
. Y5 l) f+ |- s: X# E- Y# f; W18、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。7 c! F  q+ A# x$ E$ M* ]
19、这是第三轮四折完成后的面片。
0 M7 L' U  E' k6 H1 f0 {  y2 G20、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。. S" \& ^+ W  g; V- O3 w

柠檬图图

能把君之的博客发给我吗

柠檬图图

看的我也心痒痒的，你用的什么烤箱啊？多大功率的啊4 P2 r7 T& B' l: s& _' i3 n7 f

小雪悠悠

yangyangmama@xa 发表于 2012-5-29 17:07
+ ~( k* ~  I( ~2 y' y& n这做下来需要多长时间呢？

: f6 B' w7 I& O- ]& w几个小时呢，。

乖乖萱萱

强人

yangyangmama

这做下来需要多长时间呢？

翔天妈

看起来真美~~

girl丫

好棒的妈妈哦·

糖果美妈

呵呵，看起来很香呀，真是贤惠

小雪悠悠

芝麻@xa 发表于 2012-5-23 12:50
$ d3 J2 J1 n( S# u& G, n楼主把失败的面怎么用呢？扔了怪可惜的。我第一次相当成功，第二次翘尾巴了，现在还冻着那么多黄油和面粉 ...

4 s3 M, G& f) U3 `' `& p
啊。。做这个没有失败过9 V+ |5 A$ t" j5 S. F- }5 r+ W

& p# P) ]6 ^# U6 y+ [+ b, ~我失败的是，做某些饼干。
6 t; \2 W/ A1 B3 t8 v和我想象中的味道不一样，或者样子，不是太好看。) G9 F6 E7 p# T  j  Y0 B

芝麻

小雪悠悠 发表于 2012-5-16 00:05 , X0 y: d% q7 m9 V/ ?
呵，过奖了。
8 b) K, K# D! V, R8 x- `就是跟着君之的做法，一步一步来就可以了。。。
4 [7 h' X7 m3 O1 i& x也有失败的呢。但是还是成功的多吧。。 ...

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楼主把失败的面怎么用呢？扔了怪可惜的。我第一次相当成功，第二次翘尾巴了，现在还冻着那么多黄油和面粉的混合物呢。

小雪悠悠

忘忧草@xa 发表于 2012-5-23 10:27
! |. y6 }/ \6 Q& _) T/ l又香又漂亮

- E" x) x- X% `2 {% E$ G: \
哇。。谢谢

忘忧草

又香又漂亮

小雪悠悠

春雨飘飘 发表于 2012-5-22 12:59
' L. W5 o5 ]- [. M做蝴蝶酥用的一份酥皮，是不是将以上材料做的酥皮用完了。另外20元的黄油，是零卖还是批发价。我正在搞黄油 ...

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批发价。你的便宜。
' ?0 i" Z7 s% Z0 U+ W7 G没有用完，能做2-3次吧。。
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紫明妈妈

回复 小雪悠悠 的帖子
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也还好，不过我家冰箱是塞不下了，不然黄油煎鱼也好吃

春雨飘飘

做蝴蝶酥用的一份酥皮，是不是将以上材料做的酥皮用完了。另外20元的黄油，是零卖还是批发价。我正在搞黄油的团购，店家给我的价位已经到19.6元1斤了，如果20元是零售价，那店家就给我贵了，我就不再她哪里团了

xiansbzc

不错哦。。。。

叶子轩妈妈

小雪悠悠 发表于 2012-5-21 22:33
: J) z* y2 B0 w8 ^% A- P谢谢亲的投票支持啊

" u$ g: R# ^, U' wO(∩_∩)O哈哈~
& T0 X9 x. N  P+ j3 ~8 s8 H" Vo(≧v≦)o~~好棒
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