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本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-5-15 23:41 编辑
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本来是准备做蛋挞的，因为3月份在梓晴烘焙体验馆上了一堂免费的烘焙课，期间，萱妈专门给我们烤了黄桃蛋挞。我吃了两个呢，话说，这已经是我很多年来，继在KFC第一次吃蛋挞后，第二次吃的。第一次吃蛋挞的印象特别深刻，因为还没有吃完，我便决定这么难吃的东西，这辈子再也不想吃了。可是没有想到，在萱妈那里，只是为了尝一尝。哇。太好吃了，太美味了！一下子便理解了，为什么那么多的MM喜欢吃蛋挞？
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2 }: J! Q0 H( ]/ r( d8 r 于是我也决定做给自己和聪聪吃。打听了一下，知道了大家的挞皮都是在外面买的，而且我看过妈网团购的，价格似乎十分的便宜。呵，自认为那肯定不好。于是乎，我便让聪聪给我担当摄影师，我自己开始做起挞皮来。后来，因为家里没有淡奶油，而我懒得也一直没有跑西一路，所以，至今，蛋挞还没有做出来。不过呢，挞皮倒是第一次做，就感觉极其成功呢。我用做好的千层酥皮，做了蝴蝶酥。5 r& R1 j; z! P' _( ^
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先来讲讲我第一次做千层酥皮的情况吧！方子依然是用君之的。
* S7 n! d, ^5 Q! e' s+ v0 z6 y配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
4 z. |, J! I. s6 i% G制作过程:
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# }3 A' l2 O$ x+ K6 ^3 x7 T1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。$ ?3 C, t$ e$ }5 o) x2 c% v
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2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
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+ v% V& _3 v. e- a1 E3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
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# R1 u) t4 ^: Q0 R1 Z$ A5 `8 X4、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
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5、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。$ p: V& o* J G9 T% q5 p9 ]
3 n% c3 g- ^" ?- Y9 }6、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
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8 o2 n5 ]! |8 f. e0 m' P: q/ ] K" U7、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央。9 b9 N0 M9 [6 i* a7 |6 R! V
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8、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。4 |. u. U0 R5 n, _
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9、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
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8 `7 X7 y& f* `* `# o( e/ ?10、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
. i+ ~ Y! @) }0 M+ _' C手移到另一端时，把另一端也压死。 S2 E O' r: Z6 W2 ~
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从第十一步起，跟上面的步骤其实差不多
# Z6 v) ^: t: }) o) n9 E6 d/ F* k2 ]宝宝也有点不耐烦了。所以后来就没有给我拍照了。) t3 g7 n6 f7 z
所以下面，我从君之的博客里抄来了制作方法( w+ x8 `" M; c* ]$ ^9 f6 y5 M
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11、把面片旋转90度。* S9 i( v9 p2 V6 k
12、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
9 C0 E! w8 E5 k% U6 `! E( Y" o13、擀好以后的长方形如图。
( e& E8 G, Q* ]14、将面皮的一端向中心折过来。, x" @4 E4 V+ T M e8 _& t+ a
15、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
, O2 J. @: _; o2 Y0 X( X16、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。+ X$ `" T1 K) V4 w! E0 T' u
17、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。3 Z) Y" w1 s- O3 S9 C
18、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
. x2 j! O h+ l) h$ F# a% m19、这是第三轮四折完成后的面片。
0 W2 [0 A- h3 t6 G+ Q20、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。& _2 |" y% [$ C! ]$ F
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发表于 2012-5-15 23:39
