小雪悠悠

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: r1 ?7 y' V; g# H2 e1 _9 G8 T    本来是准备做蛋挞的，因为3月份在梓晴烘焙体验馆上了一堂免费的烘焙课，期间，萱妈专门给我们烤了黄桃蛋挞。我吃了两个呢，话说，这已经是我很多年来，继在KFC第一次吃蛋挞后，第二次吃的。第一次吃蛋挞的印象特别深刻，因为还没有吃完，我便决定这么难吃的东西，这辈子再也不想吃了。可是没有想到，在萱妈那里，只是为了尝一尝。哇。太好吃了，太美味了！一下子便理解了，为什么那么多的MM喜欢吃蛋挞？
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    于是我也决定做给自己和聪聪吃。打听了一下，知道了大家的挞皮都是在外面买的，而且我看过妈网团购的，价格似乎十分的便宜。呵，自认为那肯定不好。于是乎，我便让聪聪给我担当摄影师，我自己开始做起挞皮来。后来，因为家里没有淡奶油，而我懒得也一直没有跑西一路，所以，至今，蛋挞还没有做出来。不过呢，挞皮倒是第一次做，就感觉极其成功呢。我用做好的千层酥皮，做了蝴蝶酥。" f$ j) G+ V! i  j

+ ^* l7 O! R8 d$ K( p' x, I    先来讲讲我第一次做千层酥皮的情况吧！方子依然是用君之的。
: x9 N$ W/ T! |  `9 m7 t5 M, ~配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)! x0 b8 X! t. U( W, T
制作过程:$ g8 z% i: n5 M) u  E- G& x0 j; {& |3 w

& C9 k8 N0 |% P- g9 h! v1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
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2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。; ~: C+ @) k% J1 Q3 `# ?/ T# U
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3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。/ c4 B) S4 A+ R& K

5 r" A$ O8 [  f( l3 X  x4、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
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" J3 M% {; p% p4 k% }! w8 D/ S5、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
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* M5 B5 o- s% m( g! h/ L% @2 d+ S  [+ ]6、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
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. m/ y2 {5 `/ _; H7、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央。3 t" i! [4 |0 R* j
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8、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。  N5 t* _" c( ^" p. g) y. m
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9、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。$ }) A0 r# v- O4 t4 Z. [2 Z

; t& B2 R) o% n+ k10、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
9 Y' p6 U! N0 P2 w手移到另一端时，把另一端也压死。1 S% J  v2 y' Y" P+ f* T6 j0 i1 L
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从第十一步起，跟上面的步骤其实差不多
3 e- F' Q0 y$ M  a$ G6 I+ @  R6 r宝宝也有点不耐烦了。所以后来就没有给我拍照了。( A/ G% D+ |2 l5 t/ Z" R0 n0 C
所以下面，我从君之的博客里抄来了制作方法) l4 q5 `3 j) l. }0 C' H
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11、把面片旋转90度。  Q3 j9 n. h$ ^# {
12、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。0 {; o  P# X  {8 g; k* W" i/ g
13、擀好以后的长方形如图。" U6 Z5 {* X) h7 N% Z9 C) p
14、将面皮的一端向中心折过来。
! i" v2 u% T* |( q* n4 u8 |15、将面皮的另一端也向中心翻折过来。) J6 e* a4 k' ~
16、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。' a" ]- ^( `' E. l$ b% ]6 A1 N3 H: ~
17、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
, V, T" E- J! c3 g- A  h+ A2 A18、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。! p1 V- `! V0 ?6 h) w7 p. P9 W  w
19、这是第三轮四折完成后的面片。
( T7 D; D0 H4 p+ E9 ]20、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
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柠檬图图

能把君之的博客发给我吗

柠檬图图

看的我也心痒痒的，你用的什么烤箱啊？多大功率的啊$ E1 z. ?5 h. l/ U+ w+ O7 ]' |9 T

小雪悠悠

yangyangmama@xa 发表于 2012-5-29 17:07
9 j! ?5 o( W; ?# s$ a! G这做下来需要多长时间呢？

( e% C9 i6 O' M$ T2 b: U$ R
几个小时呢，。

乖乖萱萱

强人

yangyangmama

这做下来需要多长时间呢？

翔天妈

看起来真美~~

girl丫

好棒的妈妈哦·

糖果美妈

呵呵，看起来很香呀，真是贤惠

小雪悠悠

芝麻@xa 发表于 2012-5-23 12:50
; N+ E+ f4 j5 I8 z+ ]楼主把失败的面怎么用呢？扔了怪可惜的。我第一次相当成功，第二次翘尾巴了，现在还冻着那么多黄油和面粉 ...

6 k3 ~$ p7 H& D' T& A7 W
啊。。做这个没有失败过8 W, O" |' L/ X3 a5 N

, `) J7 S) {! j) L9 U& b我失败的是，做某些饼干。: q, l+ J. a: y: W# D
和我想象中的味道不一样，或者样子，不是太好看。
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芝麻

小雪悠悠 发表于 2012-5-16 00:05 $ U( X' p# x. ]
呵，过奖了。
" x2 _* Y. i9 f" K# f+ F就是跟着君之的做法，一步一步来就可以了。。。
/ x) m* |& m5 v4 {也有失败的呢。但是还是成功的多吧。。 ...

& G0 y# S" M3 s7 I; k9 U
楼主把失败的面怎么用呢？扔了怪可惜的。我第一次相当成功，第二次翘尾巴了，现在还冻着那么多黄油和面粉的混合物呢。

小雪悠悠

忘忧草@xa 发表于 2012-5-23 10:27
+ P: L, v8 v* _4 A2 Z又香又漂亮

, E/ u9 r1 s4 ]8 K
哇。。谢谢

忘忧草

又香又漂亮

小雪悠悠

春雨飘飘 发表于 2012-5-22 12:59
( O) C1 v( _: M; R1 r做蝴蝶酥用的一份酥皮，是不是将以上材料做的酥皮用完了。另外20元的黄油，是零卖还是批发价。我正在搞黄油 ...

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批发价。你的便宜。
3 H8 S3 e3 h( e8 w没有用完，能做2-3次吧。。
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紫明妈妈

回复 小雪悠悠 的帖子
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也还好，不过我家冰箱是塞不下了，不然黄油煎鱼也好吃

春雨飘飘

做蝴蝶酥用的一份酥皮，是不是将以上材料做的酥皮用完了。另外20元的黄油，是零卖还是批发价。我正在搞黄油的团购，店家给我的价位已经到19.6元1斤了，如果20元是零售价，那店家就给我贵了，我就不再她哪里团了

xiansbzc

不错哦。。。。

叶子轩妈妈

小雪悠悠 发表于 2012-5-21 22:33 ( z2 C+ |& ~( F4 T
谢谢亲的投票支持啊

+ ]8 Y- l5 H* \/ X* J# _/ v" T
O(∩_∩)O哈哈~
+ W5 Y! J: H# A: }8 K7 B; ^& A; |o(≧v≦)o~~好棒$ H& v  O5 H; g