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本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-5-15 23:41 编辑 . h) z5 F2 _& X }4 e
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本来是准备做蛋挞的，因为3月份在梓晴烘焙体验馆上了一堂免费的烘焙课，期间，萱妈专门给我们烤了黄桃蛋挞。我吃了两个呢，话说，这已经是我很多年来，继在KFC第一次吃蛋挞后，第二次吃的。第一次吃蛋挞的印象特别深刻，因为还没有吃完，我便决定这么难吃的东西，这辈子再也不想吃了。可是没有想到，在萱妈那里，只是为了尝一尝。哇。太好吃了，太美味了！一下子便理解了，为什么那么多的MM喜欢吃蛋挞？* F. M9 `$ R8 J* c/ _" |( J
0 q3 ^9 L! ^' S# F 于是我也决定做给自己和聪聪吃。打听了一下，知道了大家的挞皮都是在外面买的，而且我看过妈网团购的，价格似乎十分的便宜。呵，自认为那肯定不好。于是乎，我便让聪聪给我担当摄影师，我自己开始做起挞皮来。后来，因为家里没有淡奶油，而我懒得也一直没有跑西一路，所以，至今，蛋挞还没有做出来。不过呢，挞皮倒是第一次做，就感觉极其成功呢。我用做好的千层酥皮，做了蝴蝶酥。: H) e5 q) {# P
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先来讲讲我第一次做千层酥皮的情况吧！方子依然是用君之的。' ?' ]5 X, U8 o# [5 A2 y
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)( A8 l3 }$ ` x/ s: Y
制作过程:! f0 i; ?/ i& u- g$ I3 _1 Y2 r
, }/ P) O+ W O- u1 `: y1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。' m/ ?+ D) x+ E4 N: U
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2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。 w$ \ o$ v: A* {
# R5 f3 t" {( D+ ^! U8 a- D3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
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4、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。* L6 N. Q/ @* V# ?/ _
) a* x% |' P9 R: W5、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
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6、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。% m! d0 P4 }: ^4 w; F% x- x; T: b
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7、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央。
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7 V2 q2 {5 V5 O9 ~8、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。, U! e0 k _9 ]) P& ~
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9、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
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. t$ l% r; U0 N/ m; F% _/ k5 A, O10、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。 t- y6 B% Y9 S `
手移到另一端时，把另一端也压死。3 O8 ?* K6 s# v
; Y' v, J2 a. }" G. M从第十一步起，跟上面的步骤其实差不多0 U' P) b; ?: P* b$ }' ~7 v
宝宝也有点不耐烦了。所以后来就没有给我拍照了。
8 m- q! B2 } t+ b8 x* h所以下面，我从君之的博客里抄来了制作方法
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* @7 M$ y1 ~; @$ h4 J11、把面片旋转90度。
1 \/ S: l4 f$ i+ M1 Y/ Z12、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。5 ~& ^$ n9 S# k) |7 Q4 C
13、擀好以后的长方形如图。
/ @6 a! ` @% _& W( @( J. ~3 R14、将面皮的一端向中心折过来。
1 i: j6 j; j8 ?8 E2 B15、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
/ i# q6 u6 S( G5 E3 `% y. }9 T5 }16、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。- u# m. o A1 _8 H# U
17、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。# B3 s! o2 u0 [0 [
18、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
1 g" `( m6 c( k8 t$ X, |19、这是第三轮四折完成后的面片。: ~# \% D3 w" T2 w8 ~; ]! a
20、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。6 P. B- g( E0 G, y5 Q. F
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发表于 2012-5-15 23:39
