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楼主
发表于 2012-5-15 23:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-5-15 23:41 编辑 4 I: U) e% N, p: e: z3 P; Y* \- b  ~- G
. ?- ^( Y. M5 ^) T% z
    本来是准备做蛋挞的,因为3月份在梓晴烘焙体验馆上了一堂免费的烘焙课,期间,萱妈专门给我们烤了黄桃蛋挞。我吃了两个呢,话说,这已经是我很多年来,继在KFC第一次吃蛋挞后,第二次吃的。第一次吃蛋挞的印象特别深刻,因为还没有吃完,我便决定这么难吃的东西,这辈子再也不想吃了。可是没有想到,在萱妈那里,只是为了尝一尝。哇。太好吃了,太美味了!一下子便理解了,为什么那么多的MM喜欢吃蛋挞?- F" u- f+ M/ D" B2 n: [6 j% z
" n) ~" e* z! h! C  o7 F8 V) w
    于是我也决定做给自己和聪聪吃。打听了一下,知道了大家的挞皮都是在外面买的,而且我看过妈网团购的,价格似乎十分的便宜。呵,自认为那肯定不好。于是乎,我便让聪聪给我担当摄影师,我自己开始做起挞皮来。后来,因为家里没有淡奶油,而我懒得也一直没有跑西一路,所以,至今,蛋挞还没有做出来。不过呢,挞皮倒是第一次做,就感觉极其成功呢。我用做好的千层酥皮,做了蝴蝶酥。  z1 \. H$ i9 o

' k2 J% ?0 B5 X: q  b) l1 H# ~1 p    先来讲讲我第一次做千层酥皮的情况吧!方子依然是用君之的。
0 p! _+ o5 v6 z4 r. J0 x5 }+ @配料:低筋粉220克,高筋粉30克,黄油40克,细砂糖5克,盐1.5克,水125克,黄油180克(裹入用)
7 W5 t% }, _9 [8 n制作过程:( {6 o- s# \% c0 x6 a5 A
9 j- N' E+ z: U, u7 N+ G7 U% R) |, \& D
1、面粉和糖、盐混合,将40克黄油放于室温使其软化,加入面粉中。% E  [! }7 g- n; T- a
' m/ U) D; z: I3 ~- ]+ m8 O
2、倒入清水,揉成面团。水不要一次全部倒入,而需要根据面团的软硬度酌情添加。
0 y! P, w/ i6 ~( i. @  Q) d- M
" Y, L  {5 U( C0 m  M3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟。
" w- d8 B$ h6 F) R% \4 R. i6 T3 U) @1 \! X' V# W/ G
4、把180克裹入用的黄油切成小片,放入保鲜袋排好。
9 P) T, N3 \- P' l* V
: C1 ^  \2 m6 q  v7 m5、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化,放入冰箱冷藏至重新变硬。  m1 ]' B  K& [  K( @2 t( O6 [
+ `5 o! ^. q+ I+ f1 ]; B
6、把松弛好的面团取出来,案上施一层防粘薄粉,把面团放在案板上,擀成长方形,长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点。1 [# W$ f1 `9 I/ B+ b  R

0 |, {7 y( B. Z- G' w" ]% i7、把冷藏变硬的黄油薄片取出来,撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央。# Z# w$ B2 R' g5 w4 u" `3 H

- G/ \! u$ M7 t. C8、把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上。
6 A/ @5 E" }: m" H+ [* T9 c3 p4 z, \. i# R# c) V3 S& i
9、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。' B% q9 q8 X4 W1 B' ?
- \2 `9 D+ w; L# m
10、把面片的一端压死,手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去,把面皮中的气泡从另一端赶出来,避免把气泡包在面片里。# s$ H8 v2 j, o( @/ [1 E0 i- A$ E
手移到另一端时,把另一端也压死。
0 G+ V/ u* W: D$ R
7 Y, A6 n+ r- K5 F3 n从第十一步起,跟上面的步骤其实差不多
  v. m. b% W% ?% _宝宝也有点不耐烦了。所以后来就没有给我拍照了。" I/ a/ {" @+ {0 {. d$ V
所以下面,我从君之的博客里抄来了制作方法; |$ c5 M* n1 Z! p
4 E: e- N- A( Q6 L7 S
11、把面片旋转90度。
2 m- d) n& z. v: n/ W12、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候,由中心向四个角的方向擀,容易擀成规则的长方形。! b5 K8 {/ ~3 h
13、擀好以后的长方形如图。
$ i' }3 w  b' R  |: z. o# f1 ]14、将面皮的一端向中心折过来。
7 A) G  |3 i2 y* J3 Y15、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
/ {# p% p8 D  L& P16、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。. {8 n0 `5 p' Y, Y
17、四折好的面片,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
) w* B' e9 B: I18、松弛好的面片拿出来,重复第16-21步,再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
( Q) ~* N2 _  f# c4 j  l. q19、这是第三轮四折完成后的面片。
1 M9 V6 X8 K* `$ F  Q8 s- g2 x20、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。) r+ ~) W0 |: D$ ]2 w  O

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能把君之的博客发给我吗

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看的我也心痒痒的,你用的什么烤箱啊?多大功率的啊
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yangyangmama@xa 发表于 2012-5-29 17:07 8 N% [8 q/ G. i% O
这做下来需要多长时间呢?
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几个小时呢,。
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这做下来需要多长时间呢?

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看起来真美~~

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好棒的妈妈哦·

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呵呵,看起来很香呀,真是贤惠

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芝麻@xa 发表于 2012-5-23 12:50
, h  E2 E8 L  U# J! [6 I# N楼主把失败的面怎么用呢?扔了怪可惜的。我第一次相当成功,第二次翘尾巴了,现在还冻着那么多黄油和面粉 ...
# k1 U2 W3 S$ E, O8 N  m2 W3 F
啊。。做这个没有失败过
# u" R" P  ?0 v' Y
; ~+ l* A- X% |; d' z. q我失败的是,做某些饼干。% G) `9 V( n& u: {& D
和我想象中的味道不一样,或者样子,不是太好看。
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小雪悠悠 发表于 2012-5-16 00:05 : Q1 `; U% h$ ~: J/ K
呵,过奖了。
6 g0 c0 |2 b/ h5 @! l4 j就是跟着君之的做法,一步一步来就可以了。。。1 C& \) v9 J* w% g
也有失败的呢。但是还是成功的多吧。。 ...
1 @! c0 p" Y/ K5 W! Y
楼主把失败的面怎么用呢?扔了怪可惜的。我第一次相当成功,第二次翘尾巴了,现在还冻着那么多黄油和面粉的混合物呢。

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忘忧草@xa 发表于 2012-5-23 10:27
4 J6 T( V5 P' R  g' S又香又漂亮

4 n9 a" G% g8 W5 J' Q哇。。谢谢

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又香又漂亮

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春雨飘飘 发表于 2012-5-22 12:59
$ x( }7 p9 B7 I1 K7 m2 D) n, @做蝴蝶酥用的一份酥皮,是不是将以上材料做的酥皮用完了。另外20元的黄油,是零卖还是批发价。我正在搞黄油 ...

: h7 t1 K8 v) C3 y& {批发价。你的便宜。
+ b/ m6 `5 C2 t没有用完,能做2-3次吧。。. z! Z& z1 p' ~# a! [1 ]

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; O+ ~4 ^/ X% p/ T5 ?. Y3 }9 p- `也还好,不过我家冰箱是塞不下了,不然黄油煎鱼也好吃

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做蝴蝶酥用的一份酥皮,是不是将以上材料做的酥皮用完了。另外20元的黄油,是零卖还是批发价。我正在搞黄油的团购,店家给我的价位已经到19.6元1斤了,如果20元是零售价,那店家就给我贵了,我就不再她哪里团了

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不错哦。。。。
无所谓

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小雪悠悠 发表于 2012-5-21 22:33 9 U7 P; R, s1 J
谢谢亲的投票支持啊
# _. e" u' p+ {3 p
O(∩_∩)O哈哈~
+ N) u$ t$ X/ F3 s, e5 [  b( ?o(≧v≦)o~~好棒* G" z: y3 A( T+ n

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