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本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-5-15 23:41 编辑 / U, S3 r- C2 @0 F. D
% @" s- d# e: g 本来是准备做蛋挞的，因为3月份在梓晴烘焙体验馆上了一堂免费的烘焙课，期间，萱妈专门给我们烤了黄桃蛋挞。我吃了两个呢，话说，这已经是我很多年来，继在KFC第一次吃蛋挞后，第二次吃的。第一次吃蛋挞的印象特别深刻，因为还没有吃完，我便决定这么难吃的东西，这辈子再也不想吃了。可是没有想到，在萱妈那里，只是为了尝一尝。哇。太好吃了，太美味了！一下子便理解了，为什么那么多的MM喜欢吃蛋挞？
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/ u: ^6 j# o5 b+ C$ F1 v 于是我也决定做给自己和聪聪吃。打听了一下，知道了大家的挞皮都是在外面买的，而且我看过妈网团购的，价格似乎十分的便宜。呵，自认为那肯定不好。于是乎，我便让聪聪给我担当摄影师，我自己开始做起挞皮来。后来，因为家里没有淡奶油，而我懒得也一直没有跑西一路，所以，至今，蛋挞还没有做出来。不过呢，挞皮倒是第一次做，就感觉极其成功呢。我用做好的千层酥皮，做了蝴蝶酥。
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先来讲讲我第一次做千层酥皮的情况吧！方子依然是用君之的。
' M- S9 ~# v" W' O' M配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
& E6 Q; b0 [* f) B) ]( ~制作过程:$ C- `0 }* G, B3 v, A
! {5 p! G# a! u1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。+ B7 { ]* [9 i- R+ U7 K
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2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
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/ q( M* u' j0 n7 c6 f. p7 L& S2 g3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
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4、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
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5、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。' ]* F B. Z7 U5 I
* @6 Y! p @3 D# @2 _6、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。" W; e d+ J3 v( K. x2 `0 n# e
6 Q0 ?8 Y0 u3 ]7 ]5 ?7、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央。# m* z8 B) f. @9 H" K; S
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8、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。6 j% n: Y4 A4 u6 N
+ \7 N* d& ?* \1 J1 d9、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。( z8 u" W9 [; j; ] p2 I- s* N' H
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10、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
! D2 h% @% |) ~+ K3 x9 O" {+ f" f* B手移到另一端时，把另一端也压死。. c' W+ {7 N- G
+ Y5 {4 ~0 X% h- k1 s从第十一步起，跟上面的步骤其实差不多
' I' j! p2 z) y, \1 C& t: _, \6 ]4 i宝宝也有点不耐烦了。所以后来就没有给我拍照了。
* i9 b: T: l$ {7 ^所以下面，我从君之的博客里抄来了制作方法4 W" _$ q: _% W# M. v+ l6 ^, g6 A5 h
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11、把面片旋转90度。
- O. _! i/ T' k2 U* V9 m( ~; l12、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。% N6 i7 L n4 I$ u
13、擀好以后的长方形如图。, j! a( T5 K+ @/ T3 F: J6 E
14、将面皮的一端向中心折过来。
/ x8 U7 H- T1 |: I3 v15、将面皮的另一端也向中心翻折过来。5 I3 p3 L' ] h6 t9 {
16、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
' {1 f: D, Z; x; |9 z) ]17、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
N* r' v" s& i3 [+ m18、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。5 v6 |1 x! C( E( z* ~
19、这是第三轮四折完成后的面片。
0 k. d& q, @8 k& I- I# M! u20、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
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发表于 2012-5-15 23:39
