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本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-5-15 23:41 编辑
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本来是准备做蛋挞的，因为3月份在梓晴烘焙体验馆上了一堂免费的烘焙课，期间，萱妈专门给我们烤了黄桃蛋挞。我吃了两个呢，话说，这已经是我很多年来，继在KFC第一次吃蛋挞后，第二次吃的。第一次吃蛋挞的印象特别深刻，因为还没有吃完，我便决定这么难吃的东西，这辈子再也不想吃了。可是没有想到，在萱妈那里，只是为了尝一尝。哇。太好吃了，太美味了！一下子便理解了，为什么那么多的MM喜欢吃蛋挞？
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于是我也决定做给自己和聪聪吃。打听了一下，知道了大家的挞皮都是在外面买的，而且我看过妈网团购的，价格似乎十分的便宜。呵，自认为那肯定不好。于是乎，我便让聪聪给我担当摄影师，我自己开始做起挞皮来。后来，因为家里没有淡奶油，而我懒得也一直没有跑西一路，所以，至今，蛋挞还没有做出来。不过呢，挞皮倒是第一次做，就感觉极其成功呢。我用做好的千层酥皮，做了蝴蝶酥。6 Z' T7 Z3 N- D# e2 n" l2 j. |" W
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先来讲讲我第一次做千层酥皮的情况吧！方子依然是用君之的。9 u9 x1 V& W- `& M
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
$ S$ K9 D+ U# T: v& k# n2 h制作过程:
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9 A4 H. b" n0 N! a2 {1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。( n% @, S0 S9 }* }8 ~8 V7 [
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2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。: C# l) Y5 v' W4 w! @1 }* i
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3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
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: H& Y# X4 I3 P& X: C' \( b4、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。, Q# i5 g+ [2 k
: }; `/ v% C8 K& _5、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
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* c5 u9 ~$ g, s6、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
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8 j9 H- }2 ?" F, M: P7、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央。- r5 B+ C, G6 C
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8、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
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9、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
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10、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。9 F3 b& |, y$ M+ \5 U- |- G
手移到另一端时，把另一端也压死。
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# K, M' k: T) M( C) z; e+ p, N, N% S从第十一步起，跟上面的步骤其实差不多1 _- [ Z8 p$ k& U. n
宝宝也有点不耐烦了。所以后来就没有给我拍照了。1 f1 n" ~# ~! Q* F6 {. s9 w
所以下面，我从君之的博客里抄来了制作方法
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1 b% S* w9 b5 ^9 H11、把面片旋转90度。
) n# M% \9 O0 O- M( _12、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
: F1 L7 W6 H c9 H( d. |$ A$ e2 ]5 W* K2 g13、擀好以后的长方形如图。
( t0 N3 P; ] @; b, }4 @9 a) T14、将面皮的一端向中心折过来。
! o% y0 Y! b! H3 u6 ]# A; k% Q1 G15、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
8 R {, g" y! K- w16、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。; k& c6 W- c N9 F0 y5 h
17、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。' a* B9 n1 w- @2 a
18、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
7 n5 ]$ n {% {; S19、这是第三轮四折完成后的面片。* L$ ]- ^: F3 ? c4 e+ ?/ p
20、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。+ Y4 n9 S2 r3 H! @
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发表于 2012-5-15 23:39
