小雪悠悠

( p3 u  v# C8 s" ?; F: T2 x' X" ?5 c% W9 D) S& Y& }
    本来是准备做蛋挞的，因为3月份在梓晴烘焙体验馆上了一堂免费的烘焙课，期间，萱妈专门给我们烤了黄桃蛋挞。我吃了两个呢，话说，这已经是我很多年来，继在KFC第一次吃蛋挞后，第二次吃的。第一次吃蛋挞的印象特别深刻，因为还没有吃完，我便决定这么难吃的东西，这辈子再也不想吃了。可是没有想到，在萱妈那里，只是为了尝一尝。哇。太好吃了，太美味了！一下子便理解了，为什么那么多的MM喜欢吃蛋挞？1 Q; f* \6 b& I  Y* E

0 @8 q: g- B% ]" V+ W    于是我也决定做给自己和聪聪吃。打听了一下，知道了大家的挞皮都是在外面买的，而且我看过妈网团购的，价格似乎十分的便宜。呵，自认为那肯定不好。于是乎，我便让聪聪给我担当摄影师，我自己开始做起挞皮来。后来，因为家里没有淡奶油，而我懒得也一直没有跑西一路，所以，至今，蛋挞还没有做出来。不过呢，挞皮倒是第一次做，就感觉极其成功呢。我用做好的千层酥皮，做了蝴蝶酥。" p5 f4 ?" _( V9 K" N, R" X& |
; W& A: x, ]  s& k' v
    先来讲讲我第一次做千层酥皮的情况吧！方子依然是用君之的。) ^% ^1 E7 ~. U- H/ k2 F
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
5 e" e& C3 v5 _9 L" D+ s: z制作过程:
" q/ M( Q5 T# h& [, @5 |6 J% S, q/ }. w7 w+ O
1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
9 m% C0 z9 q) z: i" J/ l/ L5 }. n% Z: T6 m9 D# x# U* e% W" X# _
2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
) G7 e# @2 @& C( g) ?; s  z- I5 e
2 C- V  f1 N) w( g/ r3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
5 \* b" j  u# |. K; W/ C0 Y* Z* |- }( P
4、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。- P* ^2 M; ?! q7 H8 R2 v

" k6 ?1 e$ J* O( k' f5、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
+ a" u7 m) Z( C8 N: ?+ B5 ?, I% }# ?- F2 D* e: L
6、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。( I0 O3 F$ p5 B1 ]
/ V: k* Q1 s! Z( \
7、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央。
- K. R; m7 [4 u: X/ o9 }, x; \7 V' }. ~: |$ n) j
8、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
4 i% [* B5 n4 _5 K# F6 X
2 h9 i& k8 `8 k$ `9、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。" Z# B7 i: B/ E
- e+ }( Z" [  _) R1 P. [  D! D8 n+ Y+ U
10、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。* J; ?! y5 y- d' m" V
手移到另一端时，把另一端也压死。- w- V7 Q$ i8 l+ L: F% s
# z6 W! a. ^4 O5 j+ t7 D
从第十一步起，跟上面的步骤其实差不多
' O+ Y# i: U/ Z& [宝宝也有点不耐烦了。所以后来就没有给我拍照了。9 a. F- k  J: u$ z4 O  Z& ]
所以下面，我从君之的博客里抄来了制作方法9 o7 X# n9 i* K/ C& I9 G! a/ E
+ s, T2 u7 `* M
11、把面片旋转90度。4 V% ?# k2 y& ^, b6 f
12、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。% M, _5 Z* g, w( ]  s2 N2 B
13、擀好以后的长方形如图。
; l5 u0 J( a+ i* T14、将面皮的一端向中心折过来。
9 z7 B' z5 k. w7 }& @9 X15、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
% w& Z+ \8 g2 V16、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
4 l; d+ T7 P2 R* |17、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。) K  M. A2 Y+ G% |' a. R' a6 o
18、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
0 M" ?" d4 o. g1 ]% d  X, f: W19、这是第三轮四折完成后的面片。8 A" {7 L1 }) p0 d1 D# o
20、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。* w2 I: ]1 s: }& c8 P

柠檬图图

能把君之的博客发给我吗

柠檬图图

看的我也心痒痒的，你用的什么烤箱啊？多大功率的啊. P! B, _0 H6 y) F* P4 x% B

小雪悠悠

yangyangmama@xa 发表于 2012-5-29 17:07 : {) V. C: s, c# J' ^% [& q, c& O
这做下来需要多长时间呢？

' ~7 t% n8 U* j; z" \7 ^& i) `几个小时呢，。

乖乖萱萱

强人

yangyangmama

这做下来需要多长时间呢？

翔天妈

看起来真美~~

girl丫

好棒的妈妈哦·

糖果美妈

呵呵，看起来很香呀，真是贤惠

小雪悠悠

芝麻@xa 发表于 2012-5-23 12:50 ( M# c* ?5 {9 a8 e" {% q. q
楼主把失败的面怎么用呢？扔了怪可惜的。我第一次相当成功，第二次翘尾巴了，现在还冻着那么多黄油和面粉 ...

3 ]# U9 C, L# q& i
啊。。做这个没有失败过3 }  t( V1 r0 \. Y& u) G
) I6 n9 B. U; |! L  g
我失败的是，做某些饼干。  d. w' U! x& c% y
和我想象中的味道不一样，或者样子，不是太好看。
3 T& R( ~) m. ?+ r% d

芝麻

小雪悠悠 发表于 2012-5-16 00:05   Z; S* W$ A( }) L/ N
呵，过奖了。
; K' }1 {* `1 S8 a就是跟着君之的做法，一步一步来就可以了。。。2 L# D" @2 k# k
也有失败的呢。但是还是成功的多吧。。 ...

( _% W  D6 G) L; O楼主把失败的面怎么用呢？扔了怪可惜的。我第一次相当成功，第二次翘尾巴了，现在还冻着那么多黄油和面粉的混合物呢。

小雪悠悠

忘忧草@xa 发表于 2012-5-23 10:27
9 d3 b5 D$ a3 x/ w  P又香又漂亮

4 J! [+ k) X! Y3 n
哇。。谢谢

忘忧草

又香又漂亮

小雪悠悠

春雨飘飘 发表于 2012-5-22 12:59 7 D6 e7 B/ B0 C5 i4 t
做蝴蝶酥用的一份酥皮，是不是将以上材料做的酥皮用完了。另外20元的黄油，是零卖还是批发价。我正在搞黄油 ...

9 |" V0 j( V( G3 M& E批发价。你的便宜。( F7 w! C. N/ H* M
没有用完，能做2-3次吧。。
8 ^: _  r( e% W) g+ I

紫明妈妈

回复 小雪悠悠 的帖子( D. T/ t& A; V
  e1 a" ^9 H. G: i3 Q
也还好，不过我家冰箱是塞不下了，不然黄油煎鱼也好吃

春雨飘飘

做蝴蝶酥用的一份酥皮，是不是将以上材料做的酥皮用完了。另外20元的黄油，是零卖还是批发价。我正在搞黄油的团购，店家给我的价位已经到19.6元1斤了，如果20元是零售价，那店家就给我贵了，我就不再她哪里团了

xiansbzc

不错哦。。。。

叶子轩妈妈

小雪悠悠 发表于 2012-5-21 22:33
: M9 u9 N% {( ]4 @谢谢亲的投票支持啊

3 m# F  A1 }3 ~7 e" XO(∩_∩)O哈哈~' ]/ j" z2 W+ x5 @) a
o(≧v≦)o~~好棒2 g$ h7 w$ U1 s7 I