小雪悠悠

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6 b( V$ W( W$ |! [# l' `2 X( q" G    本来是准备做蛋挞的，因为3月份在梓晴烘焙体验馆上了一堂免费的烘焙课，期间，萱妈专门给我们烤了黄桃蛋挞。我吃了两个呢，话说，这已经是我很多年来，继在KFC第一次吃蛋挞后，第二次吃的。第一次吃蛋挞的印象特别深刻，因为还没有吃完，我便决定这么难吃的东西，这辈子再也不想吃了。可是没有想到，在萱妈那里，只是为了尝一尝。哇。太好吃了，太美味了！一下子便理解了，为什么那么多的MM喜欢吃蛋挞？
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    于是我也决定做给自己和聪聪吃。打听了一下，知道了大家的挞皮都是在外面买的，而且我看过妈网团购的，价格似乎十分的便宜。呵，自认为那肯定不好。于是乎，我便让聪聪给我担当摄影师，我自己开始做起挞皮来。后来，因为家里没有淡奶油，而我懒得也一直没有跑西一路，所以，至今，蛋挞还没有做出来。不过呢，挞皮倒是第一次做，就感觉极其成功呢。我用做好的千层酥皮，做了蝴蝶酥。$ e. {% p. V2 ~  [/ j' R

* Z  P7 a7 W: v+ s* J    先来讲讲我第一次做千层酥皮的情况吧！方子依然是用君之的。- q9 b+ j6 _$ f( r
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
  Z7 O7 [1 ^& S8 A5 x/ [9 U  g制作过程:
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" a) u+ h8 P0 ~  q& n1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
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6 A* o, a! _) G2 u- D2 [2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。- D" b$ R' Y4 h

' w* b, b% S& G. l3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。4 E1 u9 b# E9 S

2 U" P, f' w( g1 [4、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。# B" g7 o6 j, b2 K6 `- Y% v: Y) g

  c7 c! T5 s* j! O5、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
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" J! h" p! M. P9 H( r6、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
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2 J# ^( X  L% L. E3 P" P( u7、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央。5 y( p% j: T  O( V6 C
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8、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
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9、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。0 l+ V, h$ e+ r
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10、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
' _' ^8 {6 m1 a1 l手移到另一端时，把另一端也压死。/ E3 P) R: B+ ]6 a: v/ H
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从第十一步起，跟上面的步骤其实差不多
2 Z9 l& n+ K: ]/ F宝宝也有点不耐烦了。所以后来就没有给我拍照了。
0 T# v( J4 o8 t3 q. D* }所以下面，我从君之的博客里抄来了制作方法
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11、把面片旋转90度。1 C/ U1 k1 V. z$ z/ |% k
12、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
% d: Y! N* c: T1 t! r13、擀好以后的长方形如图。3 ~. I2 }9 }/ m$ m1 w2 J8 J
14、将面皮的一端向中心折过来。
& [. V6 Y; F' o6 z15、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
  v2 E! s6 N. {% v+ g8 a9 |' ~16、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。- ]- @2 b. E; @" Z/ X3 C$ o2 c
17、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。: n: X; w' ^1 B2 I( F8 Z0 X
18、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。  g$ _8 [! c: p. }* c: D
19、这是第三轮四折完成后的面片。; G" |8 `! q5 S1 H9 M- v0 ^
20、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。, r7 t; ^' E9 ^

柠檬图图

能把君之的博客发给我吗

柠檬图图

看的我也心痒痒的，你用的什么烤箱啊？多大功率的啊; F3 k% `' r: ^, \& ^

小雪悠悠

yangyangmama@xa 发表于 2012-5-29 17:07
% E- H5 J( Q( q9 B这做下来需要多长时间呢？

) i) Z! ~# }8 M; D
几个小时呢，。

乖乖萱萱

强人

yangyangmama

这做下来需要多长时间呢？

翔天妈

看起来真美~~

girl丫

好棒的妈妈哦·

糖果美妈

呵呵，看起来很香呀，真是贤惠

小雪悠悠

芝麻@xa 发表于 2012-5-23 12:50
9 }6 y& b& n" i楼主把失败的面怎么用呢？扔了怪可惜的。我第一次相当成功，第二次翘尾巴了，现在还冻着那么多黄油和面粉 ...

' A* t1 x5 X; I% q
啊。。做这个没有失败过
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0 W& |  j1 H$ H* B$ h# n2 {我失败的是，做某些饼干。! x- l  _  a: m1 Y
和我想象中的味道不一样，或者样子，不是太好看。8 Y( Q; \: E, g0 ?5 D

芝麻

小雪悠悠 发表于 2012-5-16 00:05   V  g1 T" x( T  E
呵，过奖了。* t5 U7 B5 I0 [+ W- i% b
就是跟着君之的做法，一步一步来就可以了。。。$ S/ @. Z  r) I) l" X' d) [. s
也有失败的呢。但是还是成功的多吧。。 ...

) n/ l' _/ w% A" {5 g5 b2 e! h楼主把失败的面怎么用呢？扔了怪可惜的。我第一次相当成功，第二次翘尾巴了，现在还冻着那么多黄油和面粉的混合物呢。

小雪悠悠

忘忧草@xa 发表于 2012-5-23 10:27 0 k  M* j6 e+ M7 n! X4 G+ B
又香又漂亮

8 p* `& O1 x) U
哇。。谢谢

忘忧草

又香又漂亮

小雪悠悠

春雨飘飘 发表于 2012-5-22 12:59
3 q: r" g7 l' Q( q' w6 ?2 y. e做蝴蝶酥用的一份酥皮，是不是将以上材料做的酥皮用完了。另外20元的黄油，是零卖还是批发价。我正在搞黄油 ...

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批发价。你的便宜。/ Q8 F& ^! J' ~1 H, s- h9 b: I1 a
没有用完，能做2-3次吧。。4 i# w- y, Y" h# \

紫明妈妈

回复 小雪悠悠 的帖子/ I! R/ E& G/ _( W

+ p/ R) {& A8 |; s: D( m也还好，不过我家冰箱是塞不下了，不然黄油煎鱼也好吃

春雨飘飘

做蝴蝶酥用的一份酥皮，是不是将以上材料做的酥皮用完了。另外20元的黄油，是零卖还是批发价。我正在搞黄油的团购，店家给我的价位已经到19.6元1斤了，如果20元是零售价，那店家就给我贵了，我就不再她哪里团了

xiansbzc

不错哦。。。。

叶子轩妈妈

小雪悠悠 发表于 2012-5-21 22:33 0 B& M: X/ M9 e- u
谢谢亲的投票支持啊

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O(∩_∩)O哈哈~6 Z2 X" y0 t  n4 |0 |
o(≧v≦)o~~好棒3 N6 E+ t) k6 L