小雪悠悠

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    本来是准备做蛋挞的，因为3月份在梓晴烘焙体验馆上了一堂免费的烘焙课，期间，萱妈专门给我们烤了黄桃蛋挞。我吃了两个呢，话说，这已经是我很多年来，继在KFC第一次吃蛋挞后，第二次吃的。第一次吃蛋挞的印象特别深刻，因为还没有吃完，我便决定这么难吃的东西，这辈子再也不想吃了。可是没有想到，在萱妈那里，只是为了尝一尝。哇。太好吃了，太美味了！一下子便理解了，为什么那么多的MM喜欢吃蛋挞？- F" u- f+ M/ D" B2 n: [6 j% z
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    于是我也决定做给自己和聪聪吃。打听了一下，知道了大家的挞皮都是在外面买的，而且我看过妈网团购的，价格似乎十分的便宜。呵，自认为那肯定不好。于是乎，我便让聪聪给我担当摄影师，我自己开始做起挞皮来。后来，因为家里没有淡奶油，而我懒得也一直没有跑西一路，所以，至今，蛋挞还没有做出来。不过呢，挞皮倒是第一次做，就感觉极其成功呢。我用做好的千层酥皮，做了蝴蝶酥。  z1 \. H$ i9 o

' k2 J% ?0 B5 X: q  b) l1 H# ~1 p    先来讲讲我第一次做千层酥皮的情况吧！方子依然是用君之的。
0 p! _+ o5 v6 z4 r. J0 x5 }+ @配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
7 W5 t% }, _9 [8 n制作过程:( {6 o- s# \% c0 x6 a5 A
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1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。% E  [! }7 g- n; T- a
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2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
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" Y, L  {5 U( C0 m  M3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
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4、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
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: C1 ^  \2 m6 q  v7 m5、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。  m1 ]' B  K& [  K( @2 t( O6 [
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6、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。1 [# W$ f1 `9 I/ B+ b  R

0 |, {7 y( B. Z- G' w" ]% i7、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央。# Z# w$ B2 R' g5 w4 u" `3 H

- G/ \! u$ M7 t. C8、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
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9、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。' B% q9 q8 X4 W1 B' ?
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10、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。# s$ H8 v2 j, o( @/ [1 E0 i- A$ E
手移到另一端时，把另一端也压死。
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7 Y, A6 n+ r- K5 F3 n从第十一步起，跟上面的步骤其实差不多
  v. m. b% W% ?% _宝宝也有点不耐烦了。所以后来就没有给我拍照了。" I/ a/ {" @+ {0 {. d$ V
所以下面，我从君之的博客里抄来了制作方法; |$ c5 M* n1 Z! p
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11、把面片旋转90度。
2 m- d) n& z. v: n/ W12、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。! b5 K8 {/ ~3 h
13、擀好以后的长方形如图。
$ i' }3 w  b' R  |: z. o# f1 ]14、将面皮的一端向中心折过来。
7 A) G  |3 i2 y* J3 Y15、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
/ {# p% p8 D  L& P16、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。. {8 n0 `5 p' Y, Y
17、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
) w* B' e9 B: I18、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
( Q) ~* N2 _  f# c4 j  l. q19、这是第三轮四折完成后的面片。
1 M9 V6 X8 K* `$ F  Q8 s- g2 x20、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。) r+ ~) W0 |: D$ ]2 w  O

柠檬图图

能把君之的博客发给我吗

柠檬图图

看的我也心痒痒的，你用的什么烤箱啊？多大功率的啊
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小雪悠悠

yangyangmama@xa 发表于 2012-5-29 17:07 8 N% [8 q/ G. i% O
这做下来需要多长时间呢？

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几个小时呢，。

乖乖萱萱

强人

yangyangmama

这做下来需要多长时间呢？

翔天妈

看起来真美~~

girl丫

好棒的妈妈哦·

糖果美妈

呵呵，看起来很香呀，真是贤惠

小雪悠悠

芝麻@xa 发表于 2012-5-23 12:50
, h  E2 E8 L  U# J! [6 I# N楼主把失败的面怎么用呢？扔了怪可惜的。我第一次相当成功，第二次翘尾巴了，现在还冻着那么多黄油和面粉 ...

# k1 U2 W3 S$ E, O8 N  m2 W3 F
啊。。做这个没有失败过
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; ~+ l* A- X% |; d' z. q我失败的是，做某些饼干。% G) `9 V( n& u: {& D
和我想象中的味道不一样，或者样子，不是太好看。
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芝麻

小雪悠悠 发表于 2012-5-16 00:05 : Q1 `; U% h$ ~: J/ K
呵，过奖了。
6 g0 c0 |2 b/ h5 @! l4 j就是跟着君之的做法，一步一步来就可以了。。。1 C& \) v9 J* w% g
也有失败的呢。但是还是成功的多吧。。 ...

1 @! c0 p" Y/ K5 W! Y
楼主把失败的面怎么用呢？扔了怪可惜的。我第一次相当成功，第二次翘尾巴了，现在还冻着那么多黄油和面粉的混合物呢。

小雪悠悠

忘忧草@xa 发表于 2012-5-23 10:27
4 J6 T( V5 P' R  g' S又香又漂亮

4 n9 a" G% g8 W5 J' Q哇。。谢谢

忘忧草

又香又漂亮

小雪悠悠

春雨飘飘 发表于 2012-5-22 12:59
$ x( }7 p9 B7 I1 K7 m2 D) n, @做蝴蝶酥用的一份酥皮，是不是将以上材料做的酥皮用完了。另外20元的黄油，是零卖还是批发价。我正在搞黄油 ...

: h7 t1 K8 v) C3 y& {批发价。你的便宜。
+ b/ m6 `5 C2 t没有用完，能做2-3次吧。。. z! Z& z1 p' ~# a! [1 ]

紫明妈妈

回复 小雪悠悠 的帖子
. }. _- c0 @( R% w/ K: f9 R5 }2 x
; O+ ~4 ^/ X% p/ T5 ?. Y3 }9 p- `也还好，不过我家冰箱是塞不下了，不然黄油煎鱼也好吃

春雨飘飘

做蝴蝶酥用的一份酥皮，是不是将以上材料做的酥皮用完了。另外20元的黄油，是零卖还是批发价。我正在搞黄油的团购，店家给我的价位已经到19.6元1斤了，如果20元是零售价，那店家就给我贵了，我就不再她哪里团了

xiansbzc

不错哦。。。。

叶子轩妈妈

小雪悠悠 发表于 2012-5-21 22:33 9 U7 P; R, s1 J
谢谢亲的投票支持啊

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O(∩_∩)O哈哈~
+ N) u$ t$ X/ F3 s, e5 [  b( ?o(≧v≦)o~~好棒* G" z: y3 A( T+ n