- 阅读权限
- 125
- 精华
- 10
- 注册时间
- 2009-6-19
- 帖子
- 40865
- 积分
- 213716
 
- 经验值
- 213716
- 爱心活力豆
- 4
- 宝宝生日
- 2009-04-12
- 地区:
- 街道:
|
本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-5-15 23:41 编辑
/ }& e) E9 c4 _) ^
, a& ?4 L( p! Y z: M! w 本来是准备做蛋挞的，因为3月份在梓晴烘焙体验馆上了一堂免费的烘焙课，期间，萱妈专门给我们烤了黄桃蛋挞。我吃了两个呢，话说，这已经是我很多年来，继在KFC第一次吃蛋挞后，第二次吃的。第一次吃蛋挞的印象特别深刻，因为还没有吃完，我便决定这么难吃的东西，这辈子再也不想吃了。可是没有想到，在萱妈那里，只是为了尝一尝。哇。太好吃了，太美味了！一下子便理解了，为什么那么多的MM喜欢吃蛋挞？
6 }& o `. ^' e. h
& @7 P S' a* k" Q( H9 @# E' r 于是我也决定做给自己和聪聪吃。打听了一下，知道了大家的挞皮都是在外面买的，而且我看过妈网团购的，价格似乎十分的便宜。呵，自认为那肯定不好。于是乎，我便让聪聪给我担当摄影师，我自己开始做起挞皮来。后来，因为家里没有淡奶油，而我懒得也一直没有跑西一路，所以，至今，蛋挞还没有做出来。不过呢，挞皮倒是第一次做，就感觉极其成功呢。我用做好的千层酥皮，做了蝴蝶酥。
) q/ G+ E( }8 U
9 m( K9 x( x$ N 先来讲讲我第一次做千层酥皮的情况吧！方子依然是用君之的。
7 U1 W" \; l/ \: }% r4 G* Z% t5 T配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
4 Y) ^9 a' c+ U$ Q. I" S3 k- b制作过程:
' X3 u# J$ l0 m; i- i% [! c
2 C! U* E# l' ]: o: L1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
1 W$ G9 T6 `+ M/ M) a* v1 |! z
: @: u$ B+ G/ k) q2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。+ U2 l7 Z6 R* O) O; I8 I. T
8 J! A! y, G: Z8 f3 Z$ v
3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
, }5 n! P3 y0 ~! L2 A" H: ]3 s0 w6 J( u% i8 Z) d! U) X
4、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。) I6 C( v0 ~; Q4 q( Y' B, G: {
: E; X0 H' [$ [2 O! L$ e5、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
3 Y) _2 O @3 x6 U. r# w! d. ? ~; ]2 A9 M0 y* K! b3 o/ ^0 n
6、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
1 A6 f% C6 J7 K; P2 f. J% X
) F/ _% R6 I- n$ H3 O- G7、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央。
0 Y# e. p* w- \& s
5 W: k) m' @. X8、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
/ Z. p4 C' r+ w' A- r( ~; U- M/ r% t P! \: I9 y
9、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
. ^7 U0 y7 { A- f
( X# b6 j- @; P( \10、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
, j. w8 j4 @8 p a E' h* D手移到另一端时，把另一端也压死。
7 h2 H" i( ?% {, }5 I
8 T" c% q& n& k从第十一步起，跟上面的步骤其实差不多
' d) H' I, {: h0 C5 y宝宝也有点不耐烦了。所以后来就没有给我拍照了。
0 W/ v5 V( j6 M w; F: Y所以下面，我从君之的博客里抄来了制作方法- b5 I" X8 E, W" @. b
# V( E4 z1 b7 n
11、把面片旋转90度。* [1 {) H% D$ H' i" {
12、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。8 B' w6 s/ t* _8 f. Y" e
13、擀好以后的长方形如图。8 j& w, Y! l' F' f
14、将面皮的一端向中心折过来。* S; h# D" w" A. E4 p
15、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
1 M3 A4 o4 J8 y( h0 H! C1 ^/ j16、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。# N& y; a) O5 w. ]
17、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。. T8 f/ L* H% ?% U4 I, Y6 ^3 Z4 {
18、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。. f" \" S0 M& R# m% ~
19、这是第三轮四折完成后的面片。# i+ E* S9 p1 \, e( r2 ~' ?
20、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。+ ?2 n0 }$ V3 c# y) m x% X; z
|
-
总评分: 经验值 + 66
金币 + 55
查看全部评分
|
发表于 2012-5-15 23:39
