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楼主
发表于 2012-5-15 23:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-5-15 23:41 编辑
/ M, L$ o) f/ ]4 X
6 b( V$ W( W$ |! [# l' `2 X( q" G    本来是准备做蛋挞的,因为3月份在梓晴烘焙体验馆上了一堂免费的烘焙课,期间,萱妈专门给我们烤了黄桃蛋挞。我吃了两个呢,话说,这已经是我很多年来,继在KFC第一次吃蛋挞后,第二次吃的。第一次吃蛋挞的印象特别深刻,因为还没有吃完,我便决定这么难吃的东西,这辈子再也不想吃了。可是没有想到,在萱妈那里,只是为了尝一尝。哇。太好吃了,太美味了!一下子便理解了,为什么那么多的MM喜欢吃蛋挞?
5 v  d, d! [( o- r5 c2 e2 O9 Y& T3 ?% S- \7 V; c
    于是我也决定做给自己和聪聪吃。打听了一下,知道了大家的挞皮都是在外面买的,而且我看过妈网团购的,价格似乎十分的便宜。呵,自认为那肯定不好。于是乎,我便让聪聪给我担当摄影师,我自己开始做起挞皮来。后来,因为家里没有淡奶油,而我懒得也一直没有跑西一路,所以,至今,蛋挞还没有做出来。不过呢,挞皮倒是第一次做,就感觉极其成功呢。我用做好的千层酥皮,做了蝴蝶酥。$ e. {% p. V2 ~  [/ j' R

* Z  P7 a7 W: v+ s* J    先来讲讲我第一次做千层酥皮的情况吧!方子依然是用君之的。- q9 b+ j6 _$ f( r
配料:低筋粉220克,高筋粉30克,黄油40克,细砂糖5克,盐1.5克,水125克,黄油180克(裹入用)
  Z7 O7 [1 ^& S8 A5 x/ [9 U  g制作过程:
' ^3 [7 F) P9 z  z% {+ {( `

" a) u+ h8 P0 ~  q& n1、面粉和糖、盐混合,将40克黄油放于室温使其软化,加入面粉中。
1 I5 E* S' L( O* x% B2 A
6 A* o, a! _) G2 u- D2 [2、倒入清水,揉成面团。水不要一次全部倒入,而需要根据面团的软硬度酌情添加。- D" b$ R' Y4 h

' w* b, b% S& G. l3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟。4 E1 u9 b# E9 S

2 U" P, f' w( g1 [4、把180克裹入用的黄油切成小片,放入保鲜袋排好。# B" g7 o6 j, b2 K6 `- Y% v: Y) g

  c7 c! T5 s* j! O5、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化,放入冰箱冷藏至重新变硬。
: a% w$ s; c  |; b$ C# O& @+ E9 |5 j
" J! h" p! M. P9 H( r6、把松弛好的面团取出来,案上施一层防粘薄粉,把面团放在案板上,擀成长方形,长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
! t2 L4 x. q; L+ w9 G
2 J# ^( X  L% L. E3 P" P( u7、把冷藏变硬的黄油薄片取出来,撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央。5 y( p% j: T  O( V6 C
% g* M3 L1 k; u6 ^. r! S
8、把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上。
+ }6 `7 ~/ k8 l5 `0 x8 e7 w+ S& w) M( g( _/ h. v  `
9、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。0 l+ V, h$ e+ r
% a! V0 n, h+ M' `0 Z; D  j
10、把面片的一端压死,手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去,把面皮中的气泡从另一端赶出来,避免把气泡包在面片里。
' _' ^8 {6 m1 a1 l手移到另一端时,把另一端也压死。/ E3 P) R: B+ ]6 a: v/ H
: \# k  o# {* l
从第十一步起,跟上面的步骤其实差不多
2 Z9 l& n+ K: ]/ F宝宝也有点不耐烦了。所以后来就没有给我拍照了。
0 T# v( J4 o8 t3 q. D* }所以下面,我从君之的博客里抄来了制作方法
/ s5 v/ j" S1 z+ o4 `  s% m& B" W- r1 B! D
11、把面片旋转90度。1 C/ U1 k1 V. z$ z/ |% k
12、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候,由中心向四个角的方向擀,容易擀成规则的长方形。
% d: Y! N* c: T1 t! r13、擀好以后的长方形如图。3 ~. I2 }9 }/ m$ m1 w2 J8 J
14、将面皮的一端向中心折过来。
& [. V6 Y; F' o6 z15、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
  v2 E! s6 N. {% v+ g8 a9 |' ~16、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。- ]- @2 b. E; @" Z/ X3 C$ o2 c
17、四折好的面片,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。: n: X; w' ^1 B2 I( F8 Z0 X
18、松弛好的面片拿出来,重复第16-21步,再进行4折两轮。一共进行3轮4折。  g$ _8 [! c: p. }* c: D
19、这是第三轮四折完成后的面片。; G" |8 `! q5 S1 H9 M- v0 ^
20、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。, r7 t; ^' E9 ^

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能把君之的博客发给我吗

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看的我也心痒痒的,你用的什么烤箱啊?多大功率的啊; F3 k% `' r: ^, \& ^

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yangyangmama@xa 发表于 2012-5-29 17:07
% E- H5 J( Q( q9 B这做下来需要多长时间呢?
) i) Z! ~# }8 M; D
几个小时呢,。
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这做下来需要多长时间呢?

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看起来真美~~

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好棒的妈妈哦·

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呵呵,看起来很香呀,真是贤惠

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芝麻@xa 发表于 2012-5-23 12:50
9 }6 y& b& n" i楼主把失败的面怎么用呢?扔了怪可惜的。我第一次相当成功,第二次翘尾巴了,现在还冻着那么多黄油和面粉 ...
' A* t1 x5 X; I% q
啊。。做这个没有失败过
5 l7 R& l/ c0 O6 [# o5 U
0 W& |  j1 H$ H* B$ h# n2 {我失败的是,做某些饼干。! x- l  _  a: m1 Y
和我想象中的味道不一样,或者样子,不是太好看。8 Y( Q; \: E, g0 ?5 D

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小雪悠悠 发表于 2012-5-16 00:05   V  g1 T" x( T  E
呵,过奖了。* t5 U7 B5 I0 [+ W- i% b
就是跟着君之的做法,一步一步来就可以了。。。$ S/ @. Z  r) I) l" X' d) [. s
也有失败的呢。但是还是成功的多吧。。 ...

) n/ l' _/ w% A" {5 g5 b2 e! h楼主把失败的面怎么用呢?扔了怪可惜的。我第一次相当成功,第二次翘尾巴了,现在还冻着那么多黄油和面粉的混合物呢。

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忘忧草@xa 发表于 2012-5-23 10:27 0 k  M* j6 e+ M7 n! X4 G+ B
又香又漂亮
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哇。。谢谢

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又香又漂亮

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春雨飘飘 发表于 2012-5-22 12:59
3 q: r" g7 l' Q( q' w6 ?2 y. e做蝴蝶酥用的一份酥皮,是不是将以上材料做的酥皮用完了。另外20元的黄油,是零卖还是批发价。我正在搞黄油 ...
/ T* n9 |( D$ `5 H4 w  C. ?% r
批发价。你的便宜。/ Q8 F& ^! J' ~1 H, s- h9 b: I1 a
没有用完,能做2-3次吧。。4 i# w- y, Y" h# \

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+ p/ R) {& A8 |; s: D( m也还好,不过我家冰箱是塞不下了,不然黄油煎鱼也好吃

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做蝴蝶酥用的一份酥皮,是不是将以上材料做的酥皮用完了。另外20元的黄油,是零卖还是批发价。我正在搞黄油的团购,店家给我的价位已经到19.6元1斤了,如果20元是零售价,那店家就给我贵了,我就不再她哪里团了

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不错哦。。。。
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小雪悠悠 发表于 2012-5-21 22:33 0 B& M: X/ M9 e- u
谢谢亲的投票支持啊
0 ^4 P- ]1 C% ~( n
O(∩_∩)O哈哈~6 Z2 X" y0 t  n4 |0 |
o(≧v≦)o~~好棒3 N6 E+ t) k6 L

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