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圆圆妈妈

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楼主
发表于 2009-1-13 09:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
先是用所谓的生鲜纯牛奶做了几次,都没有成功!就换了伊利、蒙牛和银桥的,这三种纯牛奶同时做,结果好像只有银桥的有点儿酸奶的样子!不知道大家都是怎么做的?请教教俺啊!谢谢啦!:wanwan58:

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鲜奶要煮到30度  然后再加酸奶引子   要是不煮的话也是做不好
可可妈

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原帖由 星星 于 2009-1-16 21:28 发表 / L7 k. F& G0 b. P0 o, {# I
- v' C5 \) s1 R
: U. j! A! Y/ T% r% Y

) F& o1 F% V3 Ywanwan56.gif 是我说的不够清楚么?  k+ U* ^! t4 t; p) L
酸奶作出来都是豆腐脑样的,加入糖之后搅拌均匀,要成均匀的粘稠状液体,挑起来有拉丝一是没有添加增稠剂,二是牛奶质量很好
2 ]9 G1 O+ @( ~% y怎么会吃坏肚子呢,晕
% C3 E& Z. A. K# E! X3 y" L: a% J我自己宝宝、冬冬妈妈 ...
- d, l$ {) X7 U8 _6 J( K
严重同意。我也用的田园奶做的酸奶!很好喝!
儿子叫蛋蛋,我叫星星

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原帖由 双圆 于 2009-1-14 17:41 发表
1 |! s9 y% S; k5 W以前看到有妈妈做的酸奶是拉丝的,还以为是最高境界呢!晕了!别吃坏了肚子!
. [& k8 q. X9 Z" K
2 D# Y* m5 c7 y" j& [/ s' j2 N  s- [
. ]) @1 S5 I* v+ _6 ~
wanwan56.gif 是我说的不够清楚么?9 M% s  Q4 e, M2 _7 K9 A
酸奶作出来都是豆腐脑样的,加入糖之后搅拌均匀,要成均匀的粘稠状液体,挑起来有拉丝一是没有添加增稠剂,二是牛奶质量很好( Z% I0 j$ g; V
怎么会吃坏肚子呢,晕
; Q% i3 y3 |9 z我自己宝宝、冬冬妈妈的孩子包括我自己都吃了,没有什么情况啊! h, F4 d! K9 w' S  P1 Y- J

0 n7 i5 _% ~; ]6 s4 }4 j- u[ 本帖最后由 星星 于 2009-1-16 21:30 编辑 ]
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以前看到有妈妈做的酸奶是拉丝的,还以为是最高境界呢!晕了!别吃坏了肚子!
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怎么我做出的酸奶是拉丝的,是不是坏了呀

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我还没有酸奶机,自己做不好呢
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呵呵,我的酸奶机品质的确是一流,用它制作酸奶后,小芝麻酱总是说:妈妈做的酸奶奶最好吃!我爱吃妈妈做的酸奶奶!! Q: i1 C$ F0 D; |0 I
不过,我是用的菌种制作的(偶尔也会用酸奶做种,但是较菌种制作的效果略差),方法如下:
" H" A$ b$ N; _7 L9 Y9 D不加糖制作,做好后冰箱冷藏1天,
# E. X1 L' M5 a. G* n" Q! |吃的时后再加糖或者蜂蜜,
& @9 n, O7 E8 o2 f7 t7 Y之后拌入切的略小点的水果丁(苹果或酥梨、芒果、草莓、菠萝单独加入均可,或者苹果+酥梨,....),小芝麻酱超喜欢。
( _% l3 G' X. ?7 G; ~对于较小的宝宝,可以加入果泥,试过,味道一样超好。3 J2 e% A& L2 U5 y
贴示:* p( @, ^" b1 D( |7 L4 _. h
买个市场上常见的那种绞蒜泥的白色小绞子(约3-7元间),放入果粒,就能做出新鲜带汁的粗果泥了,事后清洗也非常方便哦。1 n! ?8 }+ u. v9 h0 C3 w  Y7 W$ U
一点建议:5 z8 r! j: I6 x3 g" O
我试过多种品牌的纯鲜牛奶:蒙牛、银桥、东方、光明、多鲜、伊利
$ h6 b. j) s2 g. R3 t感觉:( e) i" n+ h% n* c& F: H
蒙牛的特伦苏品质最好,做出的酸奶浓稠,滑爽,看上去像豆腐脑;+ Q' O( Q! W- D5 p" u( n' I  \
蒙牛、伊利的纯牛奶做出的酸奶位居第二,有水分,但也较浓稠,滑爽;) k; f# E: I& K$ s. O7 v
孩子奶粉制作出的酸奶位居第三,有较浓稠,滑爽,有絮絮;. c) J( s+ o) V8 f. F4 n8 l
银桥、光明的纯牛奶时而可以做出酸奶,时而不成功,做不成功的鲜奶总结原因是做前就发现有股味道,不知什么原因?
% f- p& E( y4 N1 Z8 Y) r东方、多鲜的纯牛奶做不出的酸奶,做不成功的鲜奶总结原因是做前就发现有股味道,不知什么原因?
8 z  r, M0 H3 u$ C# h: k, f" ?. C9 d至于其它品种的奶,如:高钙奶、加味奶.....制作出的酸奶依据上述品牌排列,但是总的来说:絮絮较多,水分也大。
$ `6 V$ {1 \5 s. S; s以上纯属个人制作过程所遇见的问题,供大家参考。
乐点妈

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新人都是买着喝 :wanwan59:

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蒙牛就是发酵不出酸奶,以前就浪费了我不少酸奶引子,我还一度怀疑是器皿的问题,后来三聚氰胺的事情出来我才琢磨清楚,看楼主讲,敢情他们那事儿以后一直没长进啊!谁知道里面除了三聚氰胺还加了什么乱七八糟的东西。
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0 K) p: Q+ ~" W2 i: E1 z我现在搞懂了一件事情,凡是发酵不成酸奶的就说明奶品本身有问题,有些奶品质量也不稳定,我拿多鲜发酵成过一次超惊艳的酸奶,可是也就那一次,之后也就表现一般了。

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原帖由 不得不爱 于 2009-1-13 10:30 发表 ; O3 H+ b/ k) ]7 @# r& T3 T
我们都是在家自己做的 不用酸奶机很好吃!
  x; P- C6 i: H先把新鲜的牛奶烧开 然后加入糖 根据自己口味儿!凉一会会 加入引子 引子就是超市买的酸奶 最好用牧童 东方的那种老式包装的 就是1块钱的那种!基本2斤奶加一盒就可以!然 ...

. z/ R7 Q2 P* t' m2 G  G基本相同,就是没把牛奶烧开,只是加热了。因为烧开会破坏营养。

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我们都是在家自己做的 不用酸奶机很好吃!5 y0 i1 E( R# v7 R3 z4 u8 @, o# r: ?
先把新鲜的牛奶烧开 然后加入糖 根据自己口味儿!凉一会会 加入引子 引子就是超市买的酸奶 最好用牧童 东方的那种老式包装的 就是1块钱的那种!基本2斤奶加一盒就可以!然后搅拌好 倒在容器里!夏天就放在太阳下嗮一下 冬天可以放在暖气上 一晚上就好了!然后吃的时候最好先弄出来一盒 以便下次做引子用!爸爸一直都是这样做 很棒!

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有酸奶机,都没有尝试过
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酸奶机买了,还没动手呢?在这吸取些经验啦……:wanwan61:
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