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圆圆妈妈

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楼主
发表于 2009-1-13 09:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
先是用所谓的生鲜纯牛奶做了几次,都没有成功!就换了伊利、蒙牛和银桥的,这三种纯牛奶同时做,结果好像只有银桥的有点儿酸奶的样子!不知道大家都是怎么做的?请教教俺啊!谢谢啦!:wanwan58:

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鲜奶要煮到30度  然后再加酸奶引子   要是不煮的话也是做不好
可可妈

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原帖由 星星 于 2009-1-16 21:28 发表 8 S2 \- Y) T$ K( A6 A4 A# y
  P9 Z7 c5 ]" T6 M% w3 Z: P

0 F0 l' P- @8 m' M" i! ?) b4 j% m# Q, {4 h  @2 P+ w, ]$ |
wanwan56.gif 是我说的不够清楚么?
1 b& R9 K% H7 Q1 L6 C酸奶作出来都是豆腐脑样的,加入糖之后搅拌均匀,要成均匀的粘稠状液体,挑起来有拉丝一是没有添加增稠剂,二是牛奶质量很好
9 C" A# y. Y, D# Y怎么会吃坏肚子呢,晕
/ A5 K) v' \0 d2 h* @我自己宝宝、冬冬妈妈 ...
1 N, T- D/ ~0 e  h& X1 q
严重同意。我也用的田园奶做的酸奶!很好喝!
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原帖由 双圆 于 2009-1-14 17:41 发表 $ x/ I7 [" n# u( S: |. E/ x
以前看到有妈妈做的酸奶是拉丝的,还以为是最高境界呢!晕了!别吃坏了肚子!
$ c$ W' b: c' W# w+ j( G8 N
' \& S& t- S/ M: k1 H
" Q( X0 j0 t& E+ r" S5 \
wanwan56.gif 是我说的不够清楚么?7 q. P4 t0 v  e+ ^& @8 P/ x
酸奶作出来都是豆腐脑样的,加入糖之后搅拌均匀,要成均匀的粘稠状液体,挑起来有拉丝一是没有添加增稠剂,二是牛奶质量很好3 X' s4 y) \/ B0 n
怎么会吃坏肚子呢,晕
" [- ]. E0 \& q0 X1 l, ?我自己宝宝、冬冬妈妈的孩子包括我自己都吃了,没有什么情况啊
; `  _2 R0 _* \1 I1 e+ W0 M& j4 S
* E/ N! Y; y. ^7 }( p$ \[ 本帖最后由 星星 于 2009-1-16 21:30 编辑 ]
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以前看到有妈妈做的酸奶是拉丝的,还以为是最高境界呢!晕了!别吃坏了肚子!
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怎么我做出的酸奶是拉丝的,是不是坏了呀

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我还没有酸奶机,自己做不好呢
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呵呵,我的酸奶机品质的确是一流,用它制作酸奶后,小芝麻酱总是说:妈妈做的酸奶奶最好吃!我爱吃妈妈做的酸奶奶!
; }+ @: y8 P# d9 i2 N, ~% j+ N不过,我是用的菌种制作的(偶尔也会用酸奶做种,但是较菌种制作的效果略差),方法如下:$ c* \6 t/ m, J5 G
不加糖制作,做好后冰箱冷藏1天,1 `9 ^9 r+ C4 J; a2 D" I+ L
吃的时后再加糖或者蜂蜜,# m; S5 _( I6 P9 z
之后拌入切的略小点的水果丁(苹果或酥梨、芒果、草莓、菠萝单独加入均可,或者苹果+酥梨,....),小芝麻酱超喜欢。6 _" w- i  P6 Q0 V" ~, e; L5 D
对于较小的宝宝,可以加入果泥,试过,味道一样超好。
4 h; s' o/ F( `6 h* a" P9 Y" a贴示:9 B+ h# e9 f: A2 ~/ {# V
买个市场上常见的那种绞蒜泥的白色小绞子(约3-7元间),放入果粒,就能做出新鲜带汁的粗果泥了,事后清洗也非常方便哦。
* l, @: {' y6 f: w# L' W一点建议:+ R' T7 b5 Q! {" Y
我试过多种品牌的纯鲜牛奶:蒙牛、银桥、东方、光明、多鲜、伊利6 O7 o" H* a; P8 f$ X7 {; |- V
感觉:
4 a+ m3 ^; R! r* x蒙牛的特伦苏品质最好,做出的酸奶浓稠,滑爽,看上去像豆腐脑;7 [, c! [0 }$ U; v, X4 `" X
蒙牛、伊利的纯牛奶做出的酸奶位居第二,有水分,但也较浓稠,滑爽;) V3 H9 z0 y2 Z6 n6 P* S4 I
孩子奶粉制作出的酸奶位居第三,有较浓稠,滑爽,有絮絮;
- F2 l8 E: R0 ?& q0 R6 U' H  f银桥、光明的纯牛奶时而可以做出酸奶,时而不成功,做不成功的鲜奶总结原因是做前就发现有股味道,不知什么原因?
$ ^  d' ?) B' T9 t) u5 c9 ^2 Y) ]东方、多鲜的纯牛奶做不出的酸奶,做不成功的鲜奶总结原因是做前就发现有股味道,不知什么原因?+ d; Z( D: t9 m! a- t
至于其它品种的奶,如:高钙奶、加味奶.....制作出的酸奶依据上述品牌排列,但是总的来说:絮絮较多,水分也大。8 j  a& y  a) C9 {" z& C3 r
以上纯属个人制作过程所遇见的问题,供大家参考。
乐点妈

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新人都是买着喝 :wanwan59:

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蒙牛就是发酵不出酸奶,以前就浪费了我不少酸奶引子,我还一度怀疑是器皿的问题,后来三聚氰胺的事情出来我才琢磨清楚,看楼主讲,敢情他们那事儿以后一直没长进啊!谁知道里面除了三聚氰胺还加了什么乱七八糟的东西。
/ U6 ?9 d. h( g9 p; m" M; x5 [
5 s8 b6 A' W: ~3 a我现在搞懂了一件事情,凡是发酵不成酸奶的就说明奶品本身有问题,有些奶品质量也不稳定,我拿多鲜发酵成过一次超惊艳的酸奶,可是也就那一次,之后也就表现一般了。

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原帖由 不得不爱 于 2009-1-13 10:30 发表 4 m+ t$ m) C( C, S; m
我们都是在家自己做的 不用酸奶机很好吃!  s+ ?1 W* Y& R/ @* w- t
先把新鲜的牛奶烧开 然后加入糖 根据自己口味儿!凉一会会 加入引子 引子就是超市买的酸奶 最好用牧童 东方的那种老式包装的 就是1块钱的那种!基本2斤奶加一盒就可以!然 ...
  B5 t2 @6 ~3 \" J% k: S2 k
基本相同,就是没把牛奶烧开,只是加热了。因为烧开会破坏营养。

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我们都是在家自己做的 不用酸奶机很好吃!
0 s2 w) g1 {: t, H6 q$ S& j& C6 ^先把新鲜的牛奶烧开 然后加入糖 根据自己口味儿!凉一会会 加入引子 引子就是超市买的酸奶 最好用牧童 东方的那种老式包装的 就是1块钱的那种!基本2斤奶加一盒就可以!然后搅拌好 倒在容器里!夏天就放在太阳下嗮一下 冬天可以放在暖气上 一晚上就好了!然后吃的时候最好先弄出来一盒 以便下次做引子用!爸爸一直都是这样做 很棒!

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有酸奶机,都没有尝试过
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酸奶机买了,还没动手呢?在这吸取些经验啦……:wanwan61:
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