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本帖最后由 mibaole 于 2012-5-25 08:31 编辑 . c% V; x0 ?" A. _4 ~# t
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虽说我婆婆是来自农村的老太太，但是，思想很“先进”哦！（大部分来自农村的老太太，不愿意学习新东西）- `$ B3 p) Z3 |9 k6 F6 I
婆婆说，月子里，我不能下厨干活，让我教她做翅中。（＊她来这段时间，都是我来做主餐）+ @4 b+ ~' j5 X3 {4 ?4 s
准备工作：（1）翅中洗干净、用牙签穿洞（为了入味）；（2）过开水，除血水；（3）控水；
$ z, R/ v2 Q% ]1 I! z6 S1.腌制翅中（生抽、盐、料酒、淀粉、蛋清）至少15分钟；
1 _0 I1 d1 ?4 i7 }5 [
6 k. X0 \) c3 ]' h# S+ Y9 V- ~2.葱姜切丝、蒜瓣拍碎，取花椒、干辣椒、八角放入小碗中待用。
d$ a% \& Q# u/ h$ D( v$ b〕
5 O7 r2 i; D" s% q4 M4 s3 d5 k3.热锅凉油，油稍微多一些；放入腌制好的翅中，煎至双面焦黄（原本要用白糖上色，为了让婆婆好操作，此处省掉白糖）1 Y+ m5 D& _( ]8 F3 h2 K( Q; ~8 M2 K
3 `! K6 {) |$ M \) v+ b4 y4.原本应该把翅中取出，用剩余的油，炒“葱姜、蒜瓣，花椒、干辣椒”；然后，在倒入翅中，加入老抽；（; s$ T; N A/ G6 G3 l0 l' x
为了让婆婆方便操作，我就让直接放入，翻炒，让其出味；）
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# n# u; G0 ?! A- M/ U1 R) l7 o5.加开水，没过鸡翅；大火烹制；让其熟透；可以在汤汁少时，勾芡；（勾芡也省略，怕步骤太多，老太太记混）
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; c# {# ]2 [' b9 [( C6.汁收干，出锅。
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发表于 2012-5-24 19:47
