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本帖最后由 mibaole 于 2012-5-25 08:31 编辑 * @6 z( B7 o" q% p/ d k; U* X
1 E( Q$ X+ }5 G6 R$ f8 o( K! _4 [虽说我婆婆是来自农村的老太太,但是,思想很“先进”哦!(大部分来自农村的老太太,不愿意学习新东西)8 K# x# Q8 X; }, S6 h( F
婆婆说,月子里,我不能下厨干活,让我教她做翅中。(*她来这段时间,都是我来做主餐) g6 { ^" W8 [' K8 [+ m
准备工作:(1)翅中洗干净、用牙签穿洞(为了入味);(2)过开水,除血水;(3)控水;
/ ?4 w. Q" \8 _5 ^' L+ f8 c1.腌制翅中(生抽、盐、料酒、淀粉、蛋清)至少15分钟;
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2.葱姜切丝、蒜瓣拍碎,取花椒、干辣椒、八角放入小碗中待用。+ B& D+ i" B# D# S$ R- E
〕
+ \, p% }! Q/ X0 f# p6 v* Z3.热锅凉油,油稍微多一些;放入腌制好的翅中,煎至双面焦黄(原本要用白糖上色,为了让婆婆好操作,此处省掉白糖)
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4.原本应该把翅中取出,用剩余的油,炒“葱姜、蒜瓣,花椒、干辣椒”;然后,在倒入翅中,加入老抽;(3 H% ]; z" Q7 `+ K- m: v; J! E8 l$ c
为了让婆婆方便操作,我就让直接放入,翻炒,让其出味;), l3 C9 X* K5 \+ o7 l$ j
" o% y: [3 w9 N5.加开水,没过鸡翅;大火烹制;让其熟透;可以在汤汁少时,勾芡;(勾芡也省略,怕步骤太多,老太太记混)% @4 j5 ] K, d2 F6 \, P9 O
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6.汁收干,出锅。( A4 r+ O1 F3 e; s9 |* Y, ~
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