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本帖最后由 mibaole 于 2012-5-25 08:31 编辑 . e) J' k9 V0 I5 F: X# l2 X* h& }$ y
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虽说我婆婆是来自农村的老太太，但是，思想很“先进”哦！（大部分来自农村的老太太，不愿意学习新东西）
& X+ K3 v% Z3 l' H. [- H婆婆说，月子里，我不能下厨干活，让我教她做翅中。（＊她来这段时间，都是我来做主餐）
6 u; f3 R" c( c( h9 A+ n- O# C) Y准备工作：（1）翅中洗干净、用牙签穿洞（为了入味）；（2）过开水，除血水；（3）控水；0 }# }9 R& F- B/ J: t: U
1.腌制翅中（生抽、盐、料酒、淀粉、蛋清）至少15分钟；+ M. Q1 y" O1 w
& L6 \, M" ?7 _6 d* N E5 ?. z2.葱姜切丝、蒜瓣拍碎，取花椒、干辣椒、八角放入小碗中待用。
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% t( X O' t! }5 z3.热锅凉油，油稍微多一些；放入腌制好的翅中，煎至双面焦黄（原本要用白糖上色，为了让婆婆好操作，此处省掉白糖）, J+ g! p$ [; x+ _0 H" _
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4.原本应该把翅中取出，用剩余的油，炒“葱姜、蒜瓣，花椒、干辣椒”；然后，在倒入翅中，加入老抽；（
/ P8 a; j- z2 I$ i; U$ ~% V% f为了让婆婆方便操作，我就让直接放入，翻炒，让其出味；）, {" p: s+ P5 T# ~1 y- n. o
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5.加开水，没过鸡翅；大火烹制；让其熟透；可以在汤汁少时，勾芡；（勾芡也省略，怕步骤太多，老太太记混）: V/ O7 @1 x+ |* \) l4 w
: r; A5 J6 o) ~8 U, ~6.汁收干，出锅。
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发表于 2012-5-24 19:47
