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本帖最后由 mibaole 于 2012-5-25 08:31 编辑 * @6 z( B7 o" q% p/ d k; U* X
1 E( Q$ X+ }5 G6 R$ f8 o( K! _4 [虽说我婆婆是来自农村的老太太，但是，思想很“先进”哦！（大部分来自农村的老太太，不愿意学习新东西）8 K# x# Q8 X; }, S6 h( F
婆婆说，月子里，我不能下厨干活，让我教她做翅中。（＊她来这段时间，都是我来做主餐） g6 { ^" W8 [' K8 [+ m
准备工作：（1）翅中洗干净、用牙签穿洞（为了入味）；（2）过开水，除血水；（3）控水；
/ ?4 w. Q" \8 _5 ^' L+ f8 c1.腌制翅中（生抽、盐、料酒、淀粉、蛋清）至少15分钟；
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2.葱姜切丝、蒜瓣拍碎，取花椒、干辣椒、八角放入小碗中待用。+ B& D+ i" B# D# S$ R- E
〕
+ \, p% }! Q/ X0 f# p6 v* Z3.热锅凉油，油稍微多一些；放入腌制好的翅中，煎至双面焦黄（原本要用白糖上色，为了让婆婆好操作，此处省掉白糖）
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4.原本应该把翅中取出，用剩余的油，炒“葱姜、蒜瓣，花椒、干辣椒”；然后，在倒入翅中，加入老抽；（3 H% ]; z" Q7 `+ K- m: v; J! E8 l$ c
为了让婆婆方便操作，我就让直接放入，翻炒，让其出味；）, l3 C9 X* K5 \+ o7 l$ j
" o% y: [3 w9 N5.加开水，没过鸡翅；大火烹制；让其熟透；可以在汤汁少时，勾芡；（勾芡也省略，怕步骤太多，老太太记混）% @4 j5 ] K, d2 F6 \, P9 O
/ y( Q: M* P, m; [7 j4 i% X
6.汁收干，出锅。( A4 r+ O1 F3 e; s9 |* Y, ~
. E( \( i/ f) e+ S/ E! ]9 p/ O
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发表于 2012-5-24 19:47
