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本帖最后由 mibaole 于 2012-5-25 08:31 编辑 ; ~0 z# u: Z: t0 z M1 I
5 z6 b9 n& F0 \) q) N8 L虽说我婆婆是来自农村的老太太,但是,思想很“先进”哦!(大部分来自农村的老太太,不愿意学习新东西)3 ?# i; V( k) q1 U( ~' M
婆婆说,月子里,我不能下厨干活,让我教她做翅中。(*她来这段时间,都是我来做主餐)% ~! S) w2 ^' O W/ d/ X
准备工作:(1)翅中洗干净、用牙签穿洞(为了入味);(2)过开水,除血水;(3)控水;
) C) h" G7 w x; D/ A( W9 @1.腌制翅中(生抽、盐、料酒、淀粉、蛋清)至少15分钟;" O: \- B7 l# k' \! [
+ N4 p6 b5 ~& V ]+ S2.葱姜切丝、蒜瓣拍碎,取花椒、干辣椒、八角放入小碗中待用。
- Y C- H- [6 P0 ]5 ]〕, q: I- Q6 T. w" @, ^
3.热锅凉油,油稍微多一些;放入腌制好的翅中,煎至双面焦黄(原本要用白糖上色,为了让婆婆好操作,此处省掉白糖)
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2 i* s/ \; g! ~6 r( N j4.原本应该把翅中取出,用剩余的油,炒“葱姜、蒜瓣,花椒、干辣椒”;然后,在倒入翅中,加入老抽;(# j& A9 W$ w9 h3 V6 b+ m
为了让婆婆方便操作,我就让直接放入,翻炒,让其出味;)
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. F7 k9 K; z. d+ |" N5.加开水,没过鸡翅;大火烹制;让其熟透;可以在汤汁少时,勾芡;(勾芡也省略,怕步骤太多,老太太记混)
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: t9 M6 R2 o+ ~6 \$ Q9 i- w6.汁收干,出锅。
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