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本帖最后由 秋千送影 于 2013-6-9 18:12 编辑 / \3 u% h$ q- d0 \5 a5 Z5 o m* t
; v9 M$ t( }$ m
前天上了一期烘焙教室：从零开始学烘焙。得到很多妈妈们的喜爱，好多人短我问详细制作过程。, {% b( E( G; }/ t; [% H
刚好宝宝的饼干吃完了。最近这个小家伙很能吃。而且能挑很，外面卖的还不要。
( `1 S. Z5 E. Z, \' t' |, v0 l5 l. r7 @只好昨晚回家苦战到11点，搞定了2盒。看能吃几天不。
D# s! w) {! \- V! s( f8 {1 T想来想去做什么饼干好呢？& K4 _. v2 u3 J! h, u( a: \
最后还是考虑到在妈网上一期初学者适合的一款饼干，刚好能附上详细制作过程。
9 I6 X. P* r: [# }" b（话说一个人制作，边做边拍照，还真是不容易啊，可怜了我的相机）& n9 \+ C% m7 X5 o" j2 K( t
$ F1 \1 p7 j# u' [, S
上个帖子，我就提到，强烈建议新手试做玛格丽特饼干。+ s P& A6 ~. I" @6 Q
为什么呢？简单好吃呗！无论做法，还是材料都非常简单哦！基本保证你100%成功率，这对初学者增强烘焙信心很有帮助哦。" F, X* ]) t, M6 s
好了，开工！
" Z1 _ i% M" n8 C- i% u# a- f( B【材料】（约20个的量）
3 e# Z3 R! B6 R, R# A+ ip.s.我做的是4倍的，所以所以东西实际用的4倍。
) U3 \- D P, _5 k; r黄油50g, 低筋面粉50克，玉米淀粉50克，糖粉30g，熟蛋黄1个
) ~6 [& A- }& d6 q9 V. H2 k【步骤】* `( @4 S' K, j
1. 制作熟蛋黄沫
- h0 b+ b( ]/ p9 N/ T0 C鸡蛋煮熟。取蛋黄，压成碎沫（可以用家里打豆浆的筛子压，我今天懒，自己捏的，有点粗）
. b- ~/ ~5 J: s" X0 v% L! W（我今天做的分量多，煮鸡蛋会浪费蛋清，所以我先打了鸡蛋，分离蛋清后，单独蒸的蛋黄。蛋清晚上鸡蛋汤吃了。(*^__^*) 嘻嘻……）+ j. X* L/ `2 L7 w$ T
& n: k- L& S; |( A碎沫% u$ Y" Q9 O0 y' b/ Y
0 d' A; t) k( w3 s% ~0 K
" b" i6 z+ P9 x6 n( @( M2. 打黄油
- S6 G T: _6 p; ~3 e/ o黄油软化，分次加糖粉，打发。
5 `1 S4 w, D! S) P! c. d4 o5 ^$ S. v软化好的黄油
5 Y7 h: s7 ~7 E1 @
; a4 C6 }% D9 I0 o2 w( D3 Y( d
o; C! m! e3 |0 u分次加糖粉打。
3 T! W5 h* o0 J1 z& H# G0 w$ u( E a- H6 _1 `
3. 看到黄油变浅色，基本这个样子就差不多了，不用打太久, } o6 j% _1 f* |4 i
- H7 W( w7 `) _' i1 O4. 加入蛋黄拌匀
7 h2 N2 o9 f3 e5 O1 ^
$ M) G A4 _% v1 T# H$ q( n$ t# c% F1 [
5. 加入粉类8 I) Y; W& `; f
低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后加入黄油糊糊中，拌匀（切拌，别搅拌）
! ] J' h; W& W$ M+ u称面粉啰
9 \. N& d7 l* K/ G+ P
4 ~, B0 I5 B( \& V4 \% @8 g0 \$ _+ q2 f& | d, z) k2 _/ b8 a
玉米粉，我买的一袋刚好200g,不称了4 q4 O2 Q' i# y* q9 ~/ Z
3 l" S% g- f3 w, U& l6 {3 ?7 ?8 @
称糖粉啰！（我把方子里面糖量减少了很多）
4 \6 M u$ q/ s7 R( O1 T我是白糖自己打的粉
8 n v) ~$ l2 F9 i0 U) v
5 x% }% @' j p+ ?. o1 v, j+ f4 k; |3 w. O! ^" ]
打好后这样。& M. ]. x1 @: ]
0 x( Q9 m. r' s! E* Z
6. 把拌好的面糊（其实很干，不是糊）搓成条。（这时候面很干，比较不容易粘连，没关系，基本成条就行了）3 w* Q/ j5 y: ?9 C, j% F
拌好的面粉
* O/ |" J; ~# _8 A! j6 W$ ? Z0 C: a( F1 `/ T& l
搓条2 C9 |1 D1 w! V: N. q
/ n3 X# w8 F! J8 k5 |$ {8 b, O5 V# q: `: B
7. 把条分成小球，搓汤圆一样，捏紧搓圆。大小一定要差不多，否则不容易熟。
% A: C* j. l4 V- Q' |+ b; @8 h& |; p1 R
C+ ~# w( X) Q7 @/ {
8. 均匀地放在烤盘内（烤盘上最好铺油纸，不铺也行），放到冰箱冷藏室20分钟左右。 C9 i7 D2 a7 c0 I5 t6 j0 c' F
9. 取出，用大拇指轻压，然他自然开裂。（劲儿别太大，否则碎了）* F1 p( K. C7 l0 |6 r1 Q7 A% F
4 i/ d$ X" H' R5 R- Q4 U" q* n5 h9 P/ _10. 烤箱预热160度。中层，20分钟左右。
* K4 l/ d, _( n; ~) K/ q11. 出炉
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: F0 W: q% b1 }! Q# V6 W细看下（我这次饼干上有点点，应该是蛋黄太粗的原因，下次不蒸了，还是老实煮蛋。）
) t9 O) b4 v: i1 i. i% J' L5 y, e3 z) I4 e( n
; o" _7 d) U) R( S. H9 N& S( d* \【提示】
0 Q5 b3 Q% i; N1. 黄油一般放冰箱冷冻储存，使用前提前拿出来室温解冻软化。千万别弄成水状的油，那样就用不成了。
5 Y7 O4 t# f4 x/ f' W2. 面粉过筛的目的是让它更细腻均匀，你不过也行，但口感有些细微区别。: k6 a- H6 x2 `) h& M' _7 ]; d4 ^
3. 搓好的球球冷藏千万别太久，我昨晚冷藏后刚好吃晚饭，吃完烤，第二盘就冷藏太久了，出来压不动了，只能等回温变软后再压了烤。
" Z1 K; U4 _- ^# q+ c/ H! D4. 新烤的饼干出炉后，先凉冷再吃好。酥一些。
4 p7 B6 S7 V# Z' ?这款饼干属于特别酥的，入口成渣的。我妈妈不喜欢，她喜欢脆的。. G; |/ {& M5 i: N) |% G
结果我昨晚做的2款都是入口成渣的（还做了一款花生酱小酥饼，太香了！改日上制作方法，先看图）9 f. u4 E4 K- B. S
花生酱饼干8 F, _$ ?- v* G- _; b
' Q O$ K6 z; w: e1 _' v+ c昨晚烤了好多盘，弄到11点了，终于整了这2大盒，看宝宝能吃几天。) k8 Z4 i1 ^; I- E
满满2盒子，都是很大的乐扣盒子哦！
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有个大烤箱该多好？......
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发表于 2012-5-25 10:42
不错啊1 b5 P* c4 u" A/ J; ^( ?! l6 y
