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本帖最后由 秋千送影 于 2013-6-9 18:12 编辑 ( P7 G, q1 ^' J
4 C: i% O+ G6 o: e$ _; ~% P
前天上了一期烘焙教室：从零开始学烘焙。得到很多妈妈们的喜爱，好多人短我问详细制作过程。
5 u) E: X+ g N0 E刚好宝宝的饼干吃完了。最近这个小家伙很能吃。而且能挑很，外面卖的还不要。6 K5 j* k. u: z5 q% J- x
只好昨晚回家苦战到11点，搞定了2盒。看能吃几天不。. J' j1 x( ]% o. X( ^; c' j) ~
想来想去做什么饼干好呢？" p% D1 v! B( h) [7 y
最后还是考虑到在妈网上一期初学者适合的一款饼干，刚好能附上详细制作过程。( b# Y1 W3 z0 D9 h* [
（话说一个人制作，边做边拍照，还真是不容易啊，可怜了我的相机）( W: Z4 I. m* Z+ H; Y
$ p8 _: U4 ^7 r4 a: f3 c7 P, p上个帖子，我就提到，强烈建议新手试做玛格丽特饼干。
8 v6 W3 u. D3 V( d为什么呢？简单好吃呗！无论做法，还是材料都非常简单哦！基本保证你100%成功率，这对初学者增强烘焙信心很有帮助哦。1 h, |- a9 p8 [1 w
好了，开工！) B5 ]. I5 [; a! }5 p! u2 O
【材料】（约20个的量）
3 C( C) }* `, `& Hp.s.我做的是4倍的，所以所以东西实际用的4倍。
u/ ~# p+ w+ G4 A* b! Y7 B1 M* b黄油50g, 低筋面粉50克，玉米淀粉50克，糖粉30g，熟蛋黄1个
: j, Y- _: B. O/ O5 q! M【步骤】
6 T: q4 t) R' o( Q2 z3 Z! _1. 制作熟蛋黄沫; r8 w) Z0 i) b6 G5 I$ `: H2 _
鸡蛋煮熟。取蛋黄，压成碎沫（可以用家里打豆浆的筛子压，我今天懒，自己捏的，有点粗）
0 `5 ?: G* n, n+ {9 X% j- N9 E（我今天做的分量多，煮鸡蛋会浪费蛋清，所以我先打了鸡蛋，分离蛋清后，单独蒸的蛋黄。蛋清晚上鸡蛋汤吃了。(*^__^*) 嘻嘻……） n- Q% T) W" o4 {9 K
$ Q" I4 Y( i7 S# X. h
碎沫- N) ~, [( C% D8 ?
! d p; M7 z9 r/ z" ?% I; T/ @3 h
2. 打黄油3 v# |9 e" I* b* Q; |1 c! i
黄油软化，分次加糖粉，打发。
! T. y; Y2 `9 s# [0 F7 Q7 F e; r, X, b软化好的黄油4 _) J/ n/ [4 x# m0 Q$ h$ G! t6 F
3 f* g: q, z( L" H3 q3 J
- ^ G1 N5 c0 K5 S6 `5 q+ o5 o
分次加糖粉打。
: r* o6 V* @! `
" t1 C ` ?$ P' b" f4 `* z" d3. 看到黄油变浅色，基本这个样子就差不多了，不用打太久
3 w' [! T* A8 h9 J' o5 D( G2 K1 _
4. 加入蛋黄拌匀+ t$ G8 k: w4 |' a
1 j2 T* v8 y* E& {& a' S; _0 A
7 A, ?, U5 q! D/ w& V2 ]3 @1 j
5. 加入粉类$ O5 C0 I7 X1 J5 K5 M
低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后加入黄油糊糊中，拌匀（切拌，别搅拌）
( j* s/ ?6 _3 E8 \% x. d称面粉啰9 t+ Y$ V$ c* Y8 `" ~
# W. X: |; e9 F9 x+ ]
( q0 d) a8 L9 u
玉米粉，我买的一袋刚好200g,不称了: e9 ~5 X% i% X# V5 P* J+ z
6 H4 G, z4 A" o- b称糖粉啰！（我把方子里面糖量减少了很多）
* ]2 K' I, N& \9 J* Z6 `, r; F我是白糖自己打的粉5 m2 d7 U4 L8 h# x+ Y* y5 P6 ]8 Z" c
/ Q$ F- h/ N$ K9 { t; b
; n0 l3 K4 k' y$ ?7 Z; O/ r4 i6 e打好后这样。
7 ?; \$ t2 H, o3 O- X* e/ W
9 p4 p8 O _& f7 P9 o6. 把拌好的面糊（其实很干，不是糊）搓成条。（这时候面很干，比较不容易粘连，没关系，基本成条就行了）
5 N, O% k* M0 y$ M& J拌好的面粉
% x- a! t8 X+ f0 n% ~5 D
1 Q$ N3 x6 H! M( |$ X8 j/ p搓条3 H/ g% L# t/ `8 R* `0 S) ?' n
6 s3 c3 d( F: ?8 E8 S
. I5 F& G7 ^( u+ t, X+ }4 E7. 把条分成小球，搓汤圆一样，捏紧搓圆。大小一定要差不多，否则不容易熟。& W; {7 F! \! \' ^+ I$ U* K
) _9 r9 M* n2 E1 j$ Z- m1 u
3 Q% s8 m, K' ]+ p8 v/ y9 D8. 均匀地放在烤盘内（烤盘上最好铺油纸，不铺也行），放到冰箱冷藏室20分钟左右。
! h6 Q: I6 z0 ~, o9. 取出，用大拇指轻压，然他自然开裂。（劲儿别太大，否则碎了）
) R. e7 q$ o. `8 J
$ w; y1 L) q& ]( K# D! u# b10. 烤箱预热160度。中层，20分钟左右。
, p" ^, M: W* `1 r% k2 D11. 出炉
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5 F6 L" b) s; B4 _) N5 s/ d5 h1 q+ w. N
细看下（我这次饼干上有点点，应该是蛋黄太粗的原因，下次不蒸了，还是老实煮蛋。）# a4 }2 Y( g' {3 s) @/ |
1 W0 D8 l) u( C
/ a! M6 t. `% S: @【提示】" H' y" c) O M [$ U+ U1 R: |, F
1. 黄油一般放冰箱冷冻储存，使用前提前拿出来室温解冻软化。千万别弄成水状的油，那样就用不成了。
2 d" o7 H- |' A( u* E, ?$ x2. 面粉过筛的目的是让它更细腻均匀，你不过也行，但口感有些细微区别。( N9 y3 A* M6 P- ^
3. 搓好的球球冷藏千万别太久，我昨晚冷藏后刚好吃晚饭，吃完烤，第二盘就冷藏太久了，出来压不动了，只能等回温变软后再压了烤。
' M0 Y3 o( ~+ H1 Z/ t" t0 `8 z4. 新烤的饼干出炉后，先凉冷再吃好。酥一些。( f; C; X4 ?2 x8 g
这款饼干属于特别酥的，入口成渣的。我妈妈不喜欢，她喜欢脆的。! V) G8 T4 p! w, d
结果我昨晚做的2款都是入口成渣的（还做了一款花生酱小酥饼，太香了！改日上制作方法，先看图）( w9 K: e% U2 L6 A
花生酱饼干
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; W* a d6 d, Q1 B昨晚烤了好多盘，弄到11点了，终于整了这2大盒，看宝宝能吃几天。
; A2 f0 ]* |4 _7 A ~* d$ ?: [满满2盒子，都是很大的乐扣盒子哦！: J. v, D$ F1 T: y, m$ l
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有个大烤箱该多好？...... ) U4 P" k+ n/ F1 Z
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发表于 2012-5-25 10:42
不错啊9 z; G+ Z: n. t( L' U/ g, `% S9 \
