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本帖最后由 秋千送影 于 2013-6-9 18:12 编辑
" @& ]" P$ k1 {, F8 }7 z4 a
8 | }9 s. w" Q" k. ~/ ?; [( x 前天上了一期烘焙教室：从零开始学烘焙。得到很多妈妈们的喜爱，好多人短我问详细制作过程。
# o h0 o7 O; d& [ K刚好宝宝的饼干吃完了。最近这个小家伙很能吃。而且能挑很，外面卖的还不要。1 e; G! m( x/ }2 ?* X7 ] x2 n
只好昨晚回家苦战到11点，搞定了2盒。看能吃几天不。
/ N2 {0 ?, u" n5 s想来想去做什么饼干好呢？, k1 N& r9 O. H! D; s
最后还是考虑到在妈网上一期初学者适合的一款饼干，刚好能附上详细制作过程。/ D9 O/ c/ g' s/ h; B- L, G2 d, j
（话说一个人制作，边做边拍照，还真是不容易啊，可怜了我的相机）
9 }" Q, \" s( v! G8 V- @8 C0 I/ _ T( e
1 ]7 Q* m2 d7 L上个帖子，我就提到，强烈建议新手试做玛格丽特饼干。( |# ^/ o2 m2 F0 V* P
为什么呢？简单好吃呗！无论做法，还是材料都非常简单哦！基本保证你100%成功率，这对初学者增强烘焙信心很有帮助哦。; Z8 I- U# h& K1 E
好了，开工！
0 L& w: C' [& O3 L【材料】（约20个的量）/ J9 e& a) {+ k1 u
p.s.我做的是4倍的，所以所以东西实际用的4倍。
+ g) z6 _3 Q7 d* i7 p0 L& P4 W2 @7 ^黄油50g, 低筋面粉50克，玉米淀粉50克，糖粉30g，熟蛋黄1个
) N* [5 Y! [' U$ w: o9 N+ y7 [- I' C【步骤】/ t' [9 x: Z6 w n
1. 制作熟蛋黄沫
% j# E* j* Z1 |9 v& n) ]0 f鸡蛋煮熟。取蛋黄，压成碎沫（可以用家里打豆浆的筛子压，我今天懒，自己捏的，有点粗）
6 N! M+ C1 H' d( H( a（我今天做的分量多，煮鸡蛋会浪费蛋清，所以我先打了鸡蛋，分离蛋清后，单独蒸的蛋黄。蛋清晚上鸡蛋汤吃了。(*^__^*) 嘻嘻……）/ B+ P. x, _ X
4 z1 H T; @; N# Q: @碎沫% @5 G' g9 \" ]6 n
( |. e8 s! E0 i* S$ [
7 O# `% u+ A3 L8 W. P+ W9 k) D9 T' z
2. 打黄油
7 K/ q3 j8 H) f黄油软化，分次加糖粉，打发。
, B& t5 |' w$ Z/ ^5 F. X软化好的黄油
- e3 Y2 z, k& t! |2 n, _5 J. U; `# q: G5 t
" ^: h( d8 B, v+ r1 i* l
分次加糖粉打。
. w" }" M" I7 b- m" x6 ~
5 X: _4 Z {0 W5 V9 I3 c3. 看到黄油变浅色，基本这个样子就差不多了，不用打太久
+ n9 L$ a! _9 m |: n+ `$ Q7 m0 \7 F" M$ J' [
4. 加入蛋黄拌匀
% Q2 C, g6 f% U/ A! b( k% u0 ?( B% t
1 E$ Q' \4 ^- F! R
+ y U8 c/ T% _/ [5. 加入粉类
2 f5 Q1 p0 n8 `' A低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后加入黄油糊糊中，拌匀（切拌，别搅拌）
4 t* a2 b, E* r t称面粉啰5 y) k) ~- H/ x3 g
' a, S I F8 Y* a/ Y
; `; Y8 E- H; e7 p* }( j玉米粉，我买的一袋刚好200g,不称了9 \6 h2 J9 A9 j8 `( e
3 t% K, B7 p; ] i6 f2 r7 U# @; v7 i称糖粉啰！（我把方子里面糖量减少了很多）
9 X0 @" L' y3 \4 q8 H) |我是白糖自己打的粉
5 N! o+ D+ s6 ~0 C% ?* n7 }9 @6 _9 a. C4 Q, Y
5 h1 X5 X4 L! C# L
打好后这样。( U/ y7 M9 T/ @& }7 ?) t7 s
% e L5 c# M: Q6. 把拌好的面糊（其实很干，不是糊）搓成条。（这时候面很干，比较不容易粘连，没关系，基本成条就行了）
1 z+ K! J& y3 R" h; w6 ~. q拌好的面粉
% x. [& [; I4 H, l# j5 S, j5 f) [- s
搓条
4 [2 i7 Q4 r0 {4 E5 C+ n9 R- X4 N( e, t* d3 X
& f u0 z* @2 M% M
7. 把条分成小球，搓汤圆一样，捏紧搓圆。大小一定要差不多，否则不容易熟。% M% p8 R( P! h% i& d% d) w
7 u7 K4 ]# R- ]' H4 E& h5 [6 ?) V! S* j3 h9 g
8. 均匀地放在烤盘内（烤盘上最好铺油纸，不铺也行），放到冰箱冷藏室20分钟左右。( |/ b' ^" J. h$ x3 m
9. 取出，用大拇指轻压，然他自然开裂。（劲儿别太大，否则碎了）
5 v- ~# B9 Q, {9 P$ J0 l; [4 X4 M0 k+ W0 ~! `0 b
10. 烤箱预热160度。中层，20分钟左右。! N. A. X) @4 O* P
11. 出炉0 \$ S1 l1 ?8 r& R s! U
7 `* X; ~4 m" A N
! e; ?/ M: p5 f. E: l& p8 r. @. {
细看下（我这次饼干上有点点，应该是蛋黄太粗的原因，下次不蒸了，还是老实煮蛋。）; E( k# O* h$ I( C" ]
% o2 m0 D5 M+ N! T2 W
! F+ k! y* ]- j3 N* m/ P! P【提示】
0 z% P; _ F! r1. 黄油一般放冰箱冷冻储存，使用前提前拿出来室温解冻软化。千万别弄成水状的油，那样就用不成了。
2 U3 g$ J e4 V; C2. 面粉过筛的目的是让它更细腻均匀，你不过也行，但口感有些细微区别。) n5 {1 v& _; b5 u
3. 搓好的球球冷藏千万别太久，我昨晚冷藏后刚好吃晚饭，吃完烤，第二盘就冷藏太久了，出来压不动了，只能等回温变软后再压了烤。: K* f F/ z+ e6 N
4. 新烤的饼干出炉后，先凉冷再吃好。酥一些。
# ~: }' _$ Y( U这款饼干属于特别酥的，入口成渣的。我妈妈不喜欢，她喜欢脆的。5 o$ q) L1 q! U6 n6 p& E1 ~- I
结果我昨晚做的2款都是入口成渣的（还做了一款花生酱小酥饼，太香了！改日上制作方法，先看图）
, u9 X* _& T4 m6 {- R, v花生酱饼干
; O; v9 ^8 f. E' J, t7 U. i h7 C1 N2 t6 H @
昨晚烤了好多盘，弄到11点了，终于整了这2大盒，看宝宝能吃几天。
- q; E. |) T% k; N# g满满2盒子，都是很大的乐扣盒子哦！/ [! r* s, E$ q( x0 H5 E. M
" x5 b0 D% h7 |7 |4 Q5 v$ m
有个大烤箱该多好？...... 7 J" D! m+ a% }8 m
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发表于 2012-5-25 10:42
不错啊
