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本帖最后由 秋千送影 于 2013-6-9 18:12 编辑 / p% t- s# C: l9 w d5 W
8 d. s4 \$ e& W, |6 V; t- W 前天上了一期烘焙教室：从零开始学烘焙。得到很多妈妈们的喜爱，好多人短我问详细制作过程。
. ]" |/ ?7 L- x! O% X( R. g1 K$ I刚好宝宝的饼干吃完了。最近这个小家伙很能吃。而且能挑很，外面卖的还不要。; A5 d B. W. C1 G0 c
只好昨晚回家苦战到11点，搞定了2盒。看能吃几天不。
3 `; Q: E: V: P: n) z- x想来想去做什么饼干好呢？
8 X1 k# |$ P! a: }' y4 f2 x最后还是考虑到在妈网上一期初学者适合的一款饼干，刚好能附上详细制作过程。6 E- z S. Y1 w
（话说一个人制作，边做边拍照，还真是不容易啊，可怜了我的相机）
, V: ~4 t7 Y- _) P- x! m2 }9 g, b
上个帖子，我就提到，强烈建议新手试做玛格丽特饼干。
, Y4 F( |4 i0 \- E0 y为什么呢？简单好吃呗！无论做法，还是材料都非常简单哦！基本保证你100%成功率，这对初学者增强烘焙信心很有帮助哦。' s; ~8 k5 J5 O9 W8 ]) K
好了，开工！! F6 E \- H* M% g2 f% C q
【材料】（约20个的量）6 n2 N$ V; @. f* B/ o- F& M
p.s.我做的是4倍的，所以所以东西实际用的4倍。) o: U( p! C2 l; B( M
黄油50g, 低筋面粉50克，玉米淀粉50克，糖粉30g，熟蛋黄1个
/ F5 Z$ }. E/ r+ A4 W+ m1 u# o【步骤】- n" x0 o9 M6 z; o V
1. 制作熟蛋黄沫: E: s3 M6 }9 L6 y$ _, o% F/ o
鸡蛋煮熟。取蛋黄，压成碎沫（可以用家里打豆浆的筛子压，我今天懒，自己捏的，有点粗）+ x( m0 X1 t6 M/ E& G
（我今天做的分量多，煮鸡蛋会浪费蛋清，所以我先打了鸡蛋，分离蛋清后，单独蒸的蛋黄。蛋清晚上鸡蛋汤吃了。(*^__^*) 嘻嘻……）! i1 i" V3 R9 m8 ]$ c: p
" ]( L" u0 @$ @0 d+ N. R碎沫
9 |/ G; F+ \4 _* b1 z
. `6 l4 `6 q. P5 p% W8 `, ^0 ^9 G! ?+ D! W; O' b
2. 打黄油
2 B* h& f5 c4 \( `$ t* c( L& s黄油软化，分次加糖粉，打发。% I* T. ^4 ~& m* X' |
软化好的黄油1 }2 O, k7 C8 Q0 g5 W# @2 V
^; C0 M+ B D9 k, E* K
! H5 I5 o& F! _; f分次加糖粉打。: Y _" K% L/ n) \+ }7 u. |0 d, ?! H
( P7 x- g7 e' B& U
3. 看到黄油变浅色，基本这个样子就差不多了，不用打太久
1 W: M/ ~+ i; v1 G0 _) Y% U) U
# {5 ]! K! U. G$ T6 n% C4. 加入蛋黄拌匀
, |+ N# y+ A# f2 j
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5. 加入粉类
- t6 H7 e' C4 i. o- Q低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后加入黄油糊糊中，拌匀（切拌，别搅拌）
$ o9 |2 @7 Z( P, z% U4 [称面粉啰$ T! \1 r! L! y+ j$ l
) }$ w, }8 R, ]! N% r
Y$ n# u/ W/ T6 g% l# }玉米粉，我买的一袋刚好200g,不称了
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称糖粉啰！（我把方子里面糖量减少了很多）/ l6 o1 w- S1 Z, ~& D
我是白糖自己打的粉8 T# a) m+ ^; |9 i' }# D! ~; o& ]
* g3 @, k) w3 Y& u4 W
$ }, y2 x( @7 h
打好后这样。. Y& P7 p. D& p; V) }" X$ k' `
4 {) Y( W+ Z4 O# ]' E1 q6. 把拌好的面糊（其实很干，不是糊）搓成条。（这时候面很干，比较不容易粘连，没关系，基本成条就行了）
3 z0 N8 L- `0 v+ p+ V9 o拌好的面粉9 ]+ M( ]1 |" u- f: a
8 ]0 a- v0 x6 {, P: q搓条; d8 H" t- G/ j6 v2 l6 Y
`5 @. n( v7 H, u9 `+ q5 A! g. `2 d1 q1 E1 @& e
7. 把条分成小球，搓汤圆一样，捏紧搓圆。大小一定要差不多，否则不容易熟。
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: U" c8 G9 y+ _
8. 均匀地放在烤盘内（烤盘上最好铺油纸，不铺也行），放到冰箱冷藏室20分钟左右。8 }+ V. z+ `: V; G7 c9 @
9. 取出，用大拇指轻压，然他自然开裂。（劲儿别太大，否则碎了）
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10. 烤箱预热160度。中层，20分钟左右。
2 U+ X6 u$ E8 M+ m$ N) c11. 出炉
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细看下（我这次饼干上有点点，应该是蛋黄太粗的原因，下次不蒸了，还是老实煮蛋。）
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【提示】7 I6 a; |- E& R$ j
1. 黄油一般放冰箱冷冻储存，使用前提前拿出来室温解冻软化。千万别弄成水状的油，那样就用不成了。
# U- E B; |! _2. 面粉过筛的目的是让它更细腻均匀，你不过也行，但口感有些细微区别。* @% m5 x& a$ ~( v# P Q/ h
3. 搓好的球球冷藏千万别太久，我昨晚冷藏后刚好吃晚饭，吃完烤，第二盘就冷藏太久了，出来压不动了，只能等回温变软后再压了烤。
+ ^- W; B$ o6 d' N; w+ P- N4. 新烤的饼干出炉后，先凉冷再吃好。酥一些。' i3 U$ Q+ G5 |4 c" L
这款饼干属于特别酥的，入口成渣的。我妈妈不喜欢，她喜欢脆的。
5 h9 k) r6 G. n$ H& B M/ `结果我昨晚做的2款都是入口成渣的（还做了一款花生酱小酥饼，太香了！改日上制作方法，先看图）# S( i+ [4 \+ Q1 W# _
花生酱饼干1 v& ]7 {/ D. }$ U
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昨晚烤了好多盘，弄到11点了，终于整了这2大盒，看宝宝能吃几天。
9 y4 `, S$ j% f6 h满满2盒子，都是很大的乐扣盒子哦！
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9 v- |; x, R$ c) s+ [+ \) D) X" e$ T有个大烤箱该多好？......
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发表于 2012-5-25 10:42
不错啊
