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本帖最后由 秋千送影 于 2013-6-9 18:12 编辑 $ M' K- j0 O+ [
! Z# l4 L# ~2 }$ s* z8 v* t0 E 前天上了一期烘焙教室：从零开始学烘焙。得到很多妈妈们的喜爱，好多人短我问详细制作过程。4 X( h i' Q8 E) b& p
刚好宝宝的饼干吃完了。最近这个小家伙很能吃。而且能挑很，外面卖的还不要。
' j x5 v8 G' p+ m只好昨晚回家苦战到11点，搞定了2盒。看能吃几天不。
' q$ {) w8 r0 ~4 W8 y想来想去做什么饼干好呢？
2 h, e+ |1 T, p# K; K最后还是考虑到在妈网上一期初学者适合的一款饼干，刚好能附上详细制作过程。! U* f& X& `! S
（话说一个人制作，边做边拍照，还真是不容易啊，可怜了我的相机）) e( s8 Y r/ S/ N) [, v( V; Z9 l
2 F7 }- y9 T4 u7 d+ |) x2 h u" F$ E上个帖子，我就提到，强烈建议新手试做玛格丽特饼干。
3 `" v4 n9 A2 Z5 o为什么呢？简单好吃呗！无论做法，还是材料都非常简单哦！基本保证你100%成功率，这对初学者增强烘焙信心很有帮助哦。
: W2 Z2 K4 }! D% @好了，开工！0 n6 J7 q+ A9 m; Y" ~5 {" u
【材料】（约20个的量）
- ^/ X8 \/ G) q6 w3 A) P2 sp.s.我做的是4倍的，所以所以东西实际用的4倍。
, d. \# w9 O1 A& ]黄油50g, 低筋面粉50克，玉米淀粉50克，糖粉30g，熟蛋黄1个
. j4 K' Q. A7 }$ n' \% @【步骤】! m. v/ U. X1 k& P: e. E
1. 制作熟蛋黄沫
8 y. T7 }& C+ U" x) w/ c鸡蛋煮熟。取蛋黄，压成碎沫（可以用家里打豆浆的筛子压，我今天懒，自己捏的，有点粗）! x+ a9 ?$ d/ D: [7 {. T% t1 k
（我今天做的分量多，煮鸡蛋会浪费蛋清，所以我先打了鸡蛋，分离蛋清后，单独蒸的蛋黄。蛋清晚上鸡蛋汤吃了。(*^__^*) 嘻嘻……）9 j H' i' K. d8 T2 F
/ ?" M% {$ S' h& j8 J' _碎沫7 [ ]/ _! y) a- a; ]" I
* I3 o2 j% ~7 E" Z) Z# @8 J" C
$ {) e- x7 y7 Z) A& D. j6 G2. 打黄油4 q- R9 w, x8 j/ [. |
黄油软化，分次加糖粉，打发。; { }' Z+ c1 X; d- ?4 i4 e
软化好的黄油# g: x o1 s8 y* K& _
$ z2 c+ O' G1 j6 L8 J2 q1 z
" O& o+ x: A+ A2 _! _1 y分次加糖粉打。9 x4 |2 l$ I. ~$ ^
x# V( q. ~2 \4 |4 j3. 看到黄油变浅色，基本这个样子就差不多了，不用打太久5 a3 I5 U; v! K s" M3 ~& j
8 k6 |9 e: n4 @4. 加入蛋黄拌匀+ q! h# _& r7 P1 z0 g3 G. [, G* ^
; I0 F- y! U3 {4 u. _
( [1 ^2 j( L% m) G. {- G: V0 ~5. 加入粉类- [# X6 _! S& I* r5 o$ E+ T
低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后加入黄油糊糊中，拌匀（切拌，别搅拌）* q7 g3 c% G. t
称面粉啰* e9 L4 v7 e& a8 C
* q! N+ P3 {5 l9 q e6 ]9 F5 j
$ k" v M! U, V" w3 k3 d; p: S i玉米粉，我买的一袋刚好200g,不称了: b# x. f7 k8 z/ L+ Z* K
; l0 B& R U8 P3 T, a
称糖粉啰！（我把方子里面糖量减少了很多）& j3 Z5 E; t# {$ D8 S, o
我是白糖自己打的粉
6 p/ i$ \. G; n, {, e7 ~3 l8 B, u" `3 d# Q& }" g' t
9 e! f2 P8 r l' p# F9 B4 l打好后这样。
) z( y7 L% X4 a' A- i% W$ K+ _7 X0 j* @3 f6 a, G
6. 把拌好的面糊（其实很干，不是糊）搓成条。（这时候面很干，比较不容易粘连，没关系，基本成条就行了）8 P0 U( y% u( [. h/ D! {) i
拌好的面粉
9 i6 i+ M8 a" ]% s
* r4 t- Z" B. l" |9 S2 x) T搓条 o. y+ [/ \$ c; ?9 [- j5 O
) N' o* D! x# P* a3 x& q; \- l* _# Q
7. 把条分成小球，搓汤圆一样，捏紧搓圆。大小一定要差不多，否则不容易熟。
) L- ?6 W; j& ?! F9 D- r8 N$ a* Y$ i5 ~: P. a1 z$ P S6 f& e
- b4 U! K8 p% z# o* h8. 均匀地放在烤盘内（烤盘上最好铺油纸，不铺也行），放到冰箱冷藏室20分钟左右。- `& B4 r q( d }* p" ^. w6 B
9. 取出，用大拇指轻压，然他自然开裂。（劲儿别太大，否则碎了）
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10. 烤箱预热160度。中层，20分钟左右。
6 Y, F- j% j9 N9 `& ^' H( Z11. 出炉
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1 B. n( ?8 A! d; k9 M# {# z* V. s! Y ^5 b4 S
细看下（我这次饼干上有点点，应该是蛋黄太粗的原因，下次不蒸了，还是老实煮蛋。）
* Y& L$ s, S7 a4 X* c1 _% z) t* ~+ A4 O: T, F
1 ]; Z! I- K0 F$ O0 ^【提示】
7 X x/ [6 M1 B7 R$ t1 E( e: h' \4 {1. 黄油一般放冰箱冷冻储存，使用前提前拿出来室温解冻软化。千万别弄成水状的油，那样就用不成了。7 [ y( t/ V% Y" |
2. 面粉过筛的目的是让它更细腻均匀，你不过也行，但口感有些细微区别。
3 z! I k3 g2 C5 p$ Z/ E& n3. 搓好的球球冷藏千万别太久，我昨晚冷藏后刚好吃晚饭，吃完烤，第二盘就冷藏太久了，出来压不动了，只能等回温变软后再压了烤。& d. t" \4 a5 { n% c# q# C3 a6 M
4. 新烤的饼干出炉后，先凉冷再吃好。酥一些。( Z" r/ p e: {2 \4 v: J5 B: d% D
这款饼干属于特别酥的，入口成渣的。我妈妈不喜欢，她喜欢脆的。- [* }5 e' j' h1 t* c
结果我昨晚做的2款都是入口成渣的（还做了一款花生酱小酥饼，太香了！改日上制作方法，先看图）
+ u3 v# F- \6 L: j$ F花生酱饼干
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昨晚烤了好多盘，弄到11点了，终于整了这2大盒，看宝宝能吃几天。( N7 t9 a# G) C# l% B& ^1 U6 F4 r
满满2盒子，都是很大的乐扣盒子哦！
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有个大烤箱该多好？...... % O3 O1 p# a7 Q1 X4 L/ K
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发表于 2012-5-25 10:42
不错啊: A! `& K1 b! J4 A p% N
