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本帖最后由 秋千送影 于 2013-6-9 18:12 编辑 . z* B& B- Z3 @, Z k
" g- v z, F" {6 n; Z8 W( |
前天上了一期烘焙教室：从零开始学烘焙。得到很多妈妈们的喜爱，好多人短我问详细制作过程。
$ Z8 h" h! A+ g2 X- P) v3 F刚好宝宝的饼干吃完了。最近这个小家伙很能吃。而且能挑很，外面卖的还不要。4 D) C& b( ?4 l' E3 D4 Q5 s9 a
只好昨晚回家苦战到11点，搞定了2盒。看能吃几天不。/ S0 N, v; d% O0 ^8 V
想来想去做什么饼干好呢？; p2 f* C, _$ z, ~) H' x9 d9 i% l
最后还是考虑到在妈网上一期初学者适合的一款饼干，刚好能附上详细制作过程。
' `1 p" Y7 l) T（话说一个人制作，边做边拍照，还真是不容易啊，可怜了我的相机）
: ?/ G! F3 Q" r
( W& \5 h: ^! E1 s1 |0 H4 `上个帖子，我就提到，强烈建议新手试做玛格丽特饼干。* ~/ ~3 B/ j P4 A
为什么呢？简单好吃呗！无论做法，还是材料都非常简单哦！基本保证你100%成功率，这对初学者增强烘焙信心很有帮助哦。
+ `7 H5 Z, V2 w9 g好了，开工！
# B: D2 g" D8 M; H+ r$ ?【材料】（约20个的量）
$ I7 I% K1 }9 I/ A3 _; D' kp.s.我做的是4倍的，所以所以东西实际用的4倍。
' P7 `" m, y5 t. }. j黄油50g, 低筋面粉50克，玉米淀粉50克，糖粉30g，熟蛋黄1个& B/ m r8 V2 H0 Y5 b# g3 O
【步骤】( k3 e, R. D8 O5 e
1. 制作熟蛋黄沫; d, L7 m% j/ X H) \* r
鸡蛋煮熟。取蛋黄，压成碎沫（可以用家里打豆浆的筛子压，我今天懒，自己捏的，有点粗）! A( F, @6 p9 I
（我今天做的分量多，煮鸡蛋会浪费蛋清，所以我先打了鸡蛋，分离蛋清后，单独蒸的蛋黄。蛋清晚上鸡蛋汤吃了。(*^__^*) 嘻嘻……） f/ o: H( K1 L' d6 S P
* }# d4 T1 @" J. R& D" @碎沫
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1 S# Z# E: R9 Y5 X. Q( N5 V g3 g; h) t& | R B
2. 打黄油( e$ d+ Q4 Z; L1 C9 M% {
黄油软化，分次加糖粉，打发。
9 j- p+ l; O( L2 ?% {) T U软化好的黄油
) R. c( ?, V i7 I. k4 g9 L! _9 E- l; `
) b3 ~+ g5 q7 ?
分次加糖粉打。- x: e( I: w) Z$ u4 G7 J
1 V, P% h/ g) t1 I9 X; l
3. 看到黄油变浅色，基本这个样子就差不多了，不用打太久
& O( B+ i9 p( B h9 |) X; x
$ a) n& Z* u* X8 ?$ z% ^4. 加入蛋黄拌匀
2 f7 I% J v, Q8 B0 H
. u1 T& t' F: r; G
8 P1 W# ^" [) W" z+ d& e2 k- c5. 加入粉类9 L7 @/ i G+ o. i6 @
低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后加入黄油糊糊中，拌匀（切拌，别搅拌）& o# N4 @* s) s3 h! s% J
称面粉啰
9 J2 E& m% W, [/ u1 N4 ?: n, Z5 Y# z4 @# _ w& m/ g
+ V8 m+ I8 ]( M. d3 @: N玉米粉，我买的一袋刚好200g,不称了
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6 G- D5 u2 h) Z& J7 h+ }* q- R; F4 \称糖粉啰！（我把方子里面糖量减少了很多）
/ q8 c) e6 U) Z* y/ _我是白糖自己打的粉4 F3 ]# _4 O; ?9 b( Z3 E$ Q
# X! H7 M5 V2 ^; E5 h# n) \# Y( B, K5 Q; ?: e- p0 p" Y
打好后这样。& k! U- G. j% e3 b. @ J& n9 t
+ h' j& _3 i) S6. 把拌好的面糊（其实很干，不是糊）搓成条。（这时候面很干，比较不容易粘连，没关系，基本成条就行了）3 N: r9 Q. R5 X, \
拌好的面粉: O9 h p$ x5 S, O
2 \0 z8 H$ a, m4 X2 f
搓条
2 F6 M9 l2 c1 U: q+ p. ?1 h. S1 w3 F% D$ [/ E$ F
! z1 p% e% A( ]. ]4 O4 d2 }- y5 j7. 把条分成小球，搓汤圆一样，捏紧搓圆。大小一定要差不多，否则不容易熟。. L p6 j2 C2 X( g
2 w0 I6 A0 @% c( z7 I+ M
/ F4 Z2 d9 c$ ]* L8. 均匀地放在烤盘内（烤盘上最好铺油纸，不铺也行），放到冰箱冷藏室20分钟左右。3 `3 `7 ]" j1 v) W( Y. T2 o7 b
9. 取出，用大拇指轻压，然他自然开裂。（劲儿别太大，否则碎了）9 f+ x' R3 k' U/ V4 D' _
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10. 烤箱预热160度。中层，20分钟左右。3 ]( N! S. q4 B6 X
11. 出炉
( q8 N7 e' |5 O, ^ l" S( t7 r
' O$ c( m; `5 G2 i. ?
N0 U8 _% `2 x ?细看下（我这次饼干上有点点，应该是蛋黄太粗的原因，下次不蒸了，还是老实煮蛋。）$ I# `' G5 u" K6 v7 p
, X9 _* t' l4 @+ W& j S# W0 I
6 v% k d) j& l, p6 ]【提示】
, M) M$ z+ J- z6 H( z8 c/ L7 G: l1. 黄油一般放冰箱冷冻储存，使用前提前拿出来室温解冻软化。千万别弄成水状的油，那样就用不成了。9 f0 S/ x) U# c' ^( ^
2. 面粉过筛的目的是让它更细腻均匀，你不过也行，但口感有些细微区别。
7 F7 n! d* ^8 U7 U3. 搓好的球球冷藏千万别太久，我昨晚冷藏后刚好吃晚饭，吃完烤，第二盘就冷藏太久了，出来压不动了，只能等回温变软后再压了烤。0 e6 j" ~& V) a. i I7 f" H! }" Q
4. 新烤的饼干出炉后，先凉冷再吃好。酥一些。
7 k6 h3 n$ W: K, c5 ?& g这款饼干属于特别酥的，入口成渣的。我妈妈不喜欢，她喜欢脆的。
4 S; s7 a) v0 E# S* }! R结果我昨晚做的2款都是入口成渣的（还做了一款花生酱小酥饼，太香了！改日上制作方法，先看图）
6 p( o: v* I; r8 I花生酱饼干" R1 |3 V `; c
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昨晚烤了好多盘，弄到11点了，终于整了这2大盒，看宝宝能吃几天。 w- K& z3 P d& S
满满2盒子，都是很大的乐扣盒子哦！
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有个大烤箱该多好？......
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发表于 2012-5-25 10:42
不错啊0 m+ S, x1 I0 |8 r) ~
