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本帖最后由 秋千送影 于 2013-6-9 18:12 编辑 ( o5 c/ i# q$ ^
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前天上了一期烘焙教室：从零开始学烘焙。得到很多妈妈们的喜爱，好多人短我问详细制作过程。( ?! u3 k' u6 \0 C$ K
刚好宝宝的饼干吃完了。最近这个小家伙很能吃。而且能挑很，外面卖的还不要。1 N& j* b" O3 m5 N7 W, w
只好昨晚回家苦战到11点，搞定了2盒。看能吃几天不。5 J: Z5 R( @) B) b* @4 q
想来想去做什么饼干好呢？
" E3 r: D& e8 I# S. ^最后还是考虑到在妈网上一期初学者适合的一款饼干，刚好能附上详细制作过程。
; }3 E4 U% R+ w5 o: g' I（话说一个人制作，边做边拍照，还真是不容易啊，可怜了我的相机）# `! R# e& Z+ K; z' }
: m/ x2 F( J, ]* L/ d8 T% m
上个帖子，我就提到，强烈建议新手试做玛格丽特饼干。
- A* R% P2 D& s( v3 N, ^5 h为什么呢？简单好吃呗！无论做法，还是材料都非常简单哦！基本保证你100%成功率，这对初学者增强烘焙信心很有帮助哦。
* {2 v2 P2 ]6 H4 Q好了，开工！* T& C1 A( Y7 U! J: P, Z3 [( q
【材料】（约20个的量）
* d( I, k q3 P. k! @p.s.我做的是4倍的，所以所以东西实际用的4倍。$ c2 D3 q) y# G z" a6 D
黄油50g, 低筋面粉50克，玉米淀粉50克，糖粉30g，熟蛋黄1个6 Z4 q k/ m6 `& p% B
【步骤】
3 Y4 R0 r2 l3 V1. 制作熟蛋黄沫9 u F% m0 N5 M( B+ h" [
鸡蛋煮熟。取蛋黄，压成碎沫（可以用家里打豆浆的筛子压，我今天懒，自己捏的，有点粗）. U6 R0 m) o- m; Y" \+ ^8 Q
（我今天做的分量多，煮鸡蛋会浪费蛋清，所以我先打了鸡蛋，分离蛋清后，单独蒸的蛋黄。蛋清晚上鸡蛋汤吃了。(*^__^*) 嘻嘻……）+ U# m8 y$ S" `1 ~/ d! ~
: N$ A* h& V; Q" \$ l% ^) V, X
碎沫% M, ?0 B7 ]8 ?) Y) B6 R
+ _- K/ H3 F. Y$ m
8 E# I) l+ ^" B9 O
2. 打黄油
$ s( O* Y' P: s! j! j黄油软化，分次加糖粉，打发。& d8 w% D3 j) P; @: _
软化好的黄油9 }" k5 [2 O( ]) j7 Z3 A2 ^# M1 r9 q8 l
0 e# G6 ]' K! b. q) _7 E4 c. W
& m' B5 \: ^# e* ~/ W' Z分次加糖粉打。
- r, {* C% n# a% y4 a
# `% y" K- d" \6 W0 f! N3. 看到黄油变浅色，基本这个样子就差不多了，不用打太久
0 y0 [+ |- ^( M. q: k. p5 F, m% k# m' ]
4. 加入蛋黄拌匀* ]; p7 o! U" \0 H& I
6 ^" N: X n; w. y& f+ Y
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5. 加入粉类
* q- z$ ?1 |6 Q# X7 F- j低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后加入黄油糊糊中，拌匀（切拌，别搅拌）
6 C8 e: s7 _6 j% R; U1 s7 p称面粉啰
7 ?3 @1 @7 K. `
/ ]6 K7 K% i& z) J9 ?8 R- x4 v- [6 k9 j/ ^* _3 ?: G
玉米粉，我买的一袋刚好200g,不称了% K4 M+ }9 V, e) m+ g8 J3 p( S
5 a E7 z Q3 V- ~8 F, }称糖粉啰！（我把方子里面糖量减少了很多）
) A% J, D1 Q1 `2 {1 y3 }我是白糖自己打的粉
% L# U% m7 S4 C' _$ |" y! A) k
5 p7 m4 m0 t. q$ n: F6 _2 g
9 d( w, ^% S, s" T; e8 Y打好后这样。
, |6 w& o$ n8 p% O
( ~) F) f4 k3 V7 U( u, x6. 把拌好的面糊（其实很干，不是糊）搓成条。（这时候面很干，比较不容易粘连，没关系，基本成条就行了）& R/ p& E$ `" Z4 C! g7 W5 G
拌好的面粉$ s( Q' e# G9 k/ b* P; ^9 P8 G
( Y; Z4 O% V4 K搓条
1 a+ r: U2 E4 T) x# N1 g. G% S0 l, i/ ?0 o3 _6 L6 t
2 }& P5 P5 H8 n$ l4 `1 [& C: X7. 把条分成小球，搓汤圆一样，捏紧搓圆。大小一定要差不多，否则不容易熟。6 k6 ?' |% @5 B2 v9 x; P+ A
8 z$ {) j q, b; a* J' N% c$ e" e1 |0 Q" K5 F
8. 均匀地放在烤盘内（烤盘上最好铺油纸，不铺也行），放到冰箱冷藏室20分钟左右。! o- T6 g4 Y' @7 P, B
9. 取出，用大拇指轻压，然他自然开裂。（劲儿别太大，否则碎了）- S! ^9 e2 M8 G, v7 W+ T
. R+ c4 h( \7 V. u/ W8 d9 M. T10. 烤箱预热160度。中层，20分钟左右。
0 S! v' ^8 j8 d7 y' x11. 出炉% U' r# f! E; k: o; d
& T% o2 F& K3 ~( e0 _4 S4 n: H9 d# W
' ]& b# D1 N) p3 B细看下（我这次饼干上有点点，应该是蛋黄太粗的原因，下次不蒸了，还是老实煮蛋。） p( P" ~3 f) s/ W
- Y5 r; y$ `, ~8 p+ ^- Q ^. F
! y; Z( }1 }% P: L m/ F【提示】
0 o* e6 y" q9 w; J& o2 `4 J1. 黄油一般放冰箱冷冻储存，使用前提前拿出来室温解冻软化。千万别弄成水状的油，那样就用不成了。% ^6 ~9 P$ ~5 h+ A0 A
2. 面粉过筛的目的是让它更细腻均匀，你不过也行，但口感有些细微区别。5 ]* [( m! I( Y! c, n7 F
3. 搓好的球球冷藏千万别太久，我昨晚冷藏后刚好吃晚饭，吃完烤，第二盘就冷藏太久了，出来压不动了，只能等回温变软后再压了烤。) }2 T- d; q# Z- G
4. 新烤的饼干出炉后，先凉冷再吃好。酥一些。
- L, I6 z# q2 g1 O! g这款饼干属于特别酥的，入口成渣的。我妈妈不喜欢，她喜欢脆的。" o# x- I) J0 { k, {, M) ]2 }
结果我昨晚做的2款都是入口成渣的（还做了一款花生酱小酥饼，太香了！改日上制作方法，先看图）/ ]2 f1 M8 b( p0 `2 }
花生酱饼干) v9 J5 s: |+ h4 R W3 F
; {/ |8 B, p/ b) a, A
昨晚烤了好多盘，弄到11点了，终于整了这2大盒，看宝宝能吃几天。
4 z8 F% R }7 L9 S满满2盒子，都是很大的乐扣盒子哦！
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有个大烤箱该多好？...... : e0 f4 Q* w4 [5 U
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发表于 2012-5-25 10:42
不错啊8 B* w! N. j# O
