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本帖最后由 秋千送影 于 2013-6-9 18:12 编辑
1 B) x. F: v/ X, v- k, N1 _
0 p) d4 s5 b2 A- I, C% w$ e 前天上了一期烘焙教室：从零开始学烘焙。得到很多妈妈们的喜爱，好多人短我问详细制作过程。( |5 J4 a& N7 Z: ?9 V8 i- M. R
刚好宝宝的饼干吃完了。最近这个小家伙很能吃。而且能挑很，外面卖的还不要。' o- _3 i: `$ j; i" x# R
只好昨晚回家苦战到11点，搞定了2盒。看能吃几天不。
/ k8 I e7 N m8 R! X3 @想来想去做什么饼干好呢？
/ q! }7 q" _$ k8 q( {最后还是考虑到在妈网上一期初学者适合的一款饼干，刚好能附上详细制作过程。5 D' O, O" P5 m% x0 p9 f6 e
（话说一个人制作，边做边拍照，还真是不容易啊，可怜了我的相机）
5 C! R6 N, S$ i, m/ t1 W8 M2 [4 N9 B' S* o
上个帖子，我就提到，强烈建议新手试做玛格丽特饼干。- l5 J' T. @4 p5 ]- @
为什么呢？简单好吃呗！无论做法，还是材料都非常简单哦！基本保证你100%成功率，这对初学者增强烘焙信心很有帮助哦。$ C: m6 g i- e2 `/ d
好了，开工！
- |$ t4 _3 F/ q. {【材料】（约20个的量）
, q: s& ]( X+ y# c! lp.s.我做的是4倍的，所以所以东西实际用的4倍。
- k5 T7 G1 ]# |& z$ E. f7 l黄油50g, 低筋面粉50克，玉米淀粉50克，糖粉30g，熟蛋黄1个
; F$ g2 V+ ?* v" W2 C【步骤】
; G6 J0 S$ e c8 L1. 制作熟蛋黄沫
5 ^( S) c/ ~' c& X; T" l8 t$ @( u鸡蛋煮熟。取蛋黄，压成碎沫（可以用家里打豆浆的筛子压，我今天懒，自己捏的，有点粗）
7 u G* _* J% v: D, V- L7 | Q（我今天做的分量多，煮鸡蛋会浪费蛋清，所以我先打了鸡蛋，分离蛋清后，单独蒸的蛋黄。蛋清晚上鸡蛋汤吃了。(*^__^*) 嘻嘻……）
7 ^) d" g# E, N( w. X" ^0 T. U* ~9 c2 C+ o- A* C
碎沫5 i* f1 o3 }5 A, K( m6 V. S
1 g1 M$ [9 c2 f! u7 P7 @$ a5 y8 t/ ~# V4 ^ n3 k" l2 i
2. 打黄油
; b( P- r5 J* q1 \/ B' e, ?1 b( S黄油软化，分次加糖粉，打发。
0 R" z. s( r n( i; a. m软化好的黄油, I6 O! _ k" \8 r$ e4 A7 `) y. T
9 B+ S6 ]4 d e) d9 o2 E
4 s* r9 w0 b4 X% j/ }分次加糖粉打。
( L9 F/ w [* s" ~' ]1 s0 O
/ J" U- M# W0 y3. 看到黄油变浅色，基本这个样子就差不多了，不用打太久5 \' G- e2 H6 `* r6 |0 V
( ?1 y, M" G0 e4 p4. 加入蛋黄拌匀2 E" W7 C" y9 H4 S
# _7 D" S# |5 n) y2 m( G3 h
: o" Y# `3 }, b! I. {+ p5. 加入粉类 ?" L$ {* T2 I- \
低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后加入黄油糊糊中，拌匀（切拌，别搅拌）3 G; \* |& k x/ Z" Z2 |
称面粉啰
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5 d9 l2 O) o( {$ k8 \5 Z/ W W
玉米粉，我买的一袋刚好200g,不称了0 n9 U. A) t9 S5 u5 d% ~3 | k1 B
2 G1 N. W/ b% U% P, h1 l( R称糖粉啰！（我把方子里面糖量减少了很多）9 u! U% l4 t( r8 A5 r. s/ `1 ?" U
我是白糖自己打的粉
/ H7 U" i; b" D0 P+ ?8 e5 y9 q7 ^1 K0 k0 D2 e$ n
) w/ }- R2 ]/ D3 j; g+ d- m打好后这样。
: ^. M' p; i7 y5 {" R
+ C M9 @# D& N. W) O X0 W0 s6. 把拌好的面糊（其实很干，不是糊）搓成条。（这时候面很干，比较不容易粘连，没关系，基本成条就行了）: ]5 {6 H+ C0 b2 r# z+ h
拌好的面粉
& g3 ^) M( I; f8 H1 M8 [, F
, D. X* D3 E) x# @3 ]" A8 P4 u搓条
! {6 p* R8 @, x1 z2 y& s7 W+ J6 ~# C, P: m o6 P$ E
! I% }4 L) W( p8 E$ }( B6 q- M" S7. 把条分成小球，搓汤圆一样，捏紧搓圆。大小一定要差不多，否则不容易熟。
& Y1 T- Z- a- [$ y$ @9 d& A+ S
2 G4 K: D: k' _
1 U1 V& F( s2 g0 _, x8. 均匀地放在烤盘内（烤盘上最好铺油纸，不铺也行），放到冰箱冷藏室20分钟左右。# J4 C0 i" Q3 _% H- a3 `7 x3 H
9. 取出，用大拇指轻压，然他自然开裂。（劲儿别太大，否则碎了）
7 h( I: o5 o6 K; s0 D
7 `4 g' V8 w: D( f' }4 T10. 烤箱预热160度。中层，20分钟左右。
5 k2 C0 b0 N2 B9 S0 v# N/ [+ V! \11. 出炉, k$ E5 }8 w \9 I" n, T
/ ^* g6 K7 V" f- f2 D& r, b2 r
2 ?: g& L9 E1 U L5 A7 ]+ m3 c
细看下（我这次饼干上有点点，应该是蛋黄太粗的原因，下次不蒸了，还是老实煮蛋。）8 _( k2 H. l4 W6 ~
9 ]0 ~9 r" s4 }( P; e
; U; O% s5 {, p0 x+ q, D' b- p
【提示】
& K7 A( |5 x7 n' }1. 黄油一般放冰箱冷冻储存，使用前提前拿出来室温解冻软化。千万别弄成水状的油，那样就用不成了。7 G' h: S9 p6 N( l' m" l5 Y
2. 面粉过筛的目的是让它更细腻均匀，你不过也行，但口感有些细微区别。
7 o1 J6 n1 L5 G& q. v, ^5 d0 j3. 搓好的球球冷藏千万别太久，我昨晚冷藏后刚好吃晚饭，吃完烤，第二盘就冷藏太久了，出来压不动了，只能等回温变软后再压了烤。
" |2 A% m0 r) i! p4. 新烤的饼干出炉后，先凉冷再吃好。酥一些。# K) _) B# {; g6 H+ L
这款饼干属于特别酥的，入口成渣的。我妈妈不喜欢，她喜欢脆的。
: H3 u. R1 t: \9 y/ d结果我昨晚做的2款都是入口成渣的（还做了一款花生酱小酥饼，太香了！改日上制作方法，先看图）
& i* C( q; \! `$ m+ i7 t' _9 V" X花生酱饼干
# J" R( \& Z3 a) O0 a
# H# R# k: w& q( N- x$ }! U1 D昨晚烤了好多盘，弄到11点了，终于整了这2大盒，看宝宝能吃几天。
8 m) l1 v, J3 v" ^: V" E满满2盒子，都是很大的乐扣盒子哦！6 _. G2 {4 C" f8 T
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有个大烤箱该多好？......
8 T* \2 D; a: s, w9 Y
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发表于 2012-5-25 10:42
不错啊# P& d5 r( a) Q- e1 v: b
