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謇謇妈

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楼主
发表于 2012-5-25 10:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 秋千送影 于 2013-6-9 18:12 编辑 5 {( W7 B! s' z& @1 B- T
' F! f( w, m* _1 D4 S. {
     前天上了一期烘焙教室:从零开始学烘焙。得到很多妈妈们的喜爱,好多人短我问详细制作过程。$ l/ @& \2 X7 u9 V% X- F% A' E
刚好宝宝的饼干吃完了。最近这个小家伙很能吃。而且能挑很,外面卖的还不要。
8 N1 I2 s) Z7 @- r7 _, ^' Q只好昨晚回家苦战到11点,搞定了2盒。看能吃几天不。
- Y1 R0 `  d+ ]7 X" p, N1 c想来想去做什么饼干好呢?* W6 f4 h' v+ D9 l+ S
最后还是考虑到在妈网上一期初学者适合的一款饼干,刚好能附上详细制作过程。
) F5 Y; Q/ s# P8 K9 ^(话说一个人制作,边做边拍照,还真是不容易啊,可怜了我的相机)
4 E0 b1 f, }0 _- x8 _& v8 V4 T' d

5 e5 ?( k0 P- a  s" n上个帖子,我就提到,强烈建议新手试做玛格丽特饼干。
9 i) j) m0 D4 z* S+ Z为什么呢?简单好吃呗!无论做法,还是材料都非常简单哦!基本保证你100%成功率,这对初学者增强烘焙信心很有帮助哦。
% V2 p0 ]; X% w5 I0 U5 ?
好了,开工!& p/ X& v3 G+ U' [* m
【材料】(约20个的量)' v3 ~8 D, K4 ?& X: F5 C- b1 P
p.s.我做的是4倍的,所以所以东西实际用的4倍。

! O+ H) ^  C, p( t9 |黄油50g, 低筋面粉50克,玉米淀粉50克,糖粉30g,熟蛋黄1个) F0 K* |: p% w" H2 i2 ?. [
【步骤】4 g; l) ]: X4 g4 ^! q8 Q
1. 制作熟蛋黄沫

, T% L5 Y. f$ j5 v3 N鸡蛋煮熟。取蛋黄,压成碎沫(可以用家里打豆浆的筛子压,我今天懒,自己捏的,有点粗); _9 I' s5 p; v* k  T' i
(我今天做的分量多,煮鸡蛋会浪费蛋清,所以我先打了鸡蛋,分离蛋清后,单独蒸的蛋黄。蛋清晚上鸡蛋汤吃了。(*^__^*) 嘻嘻……)
: `8 R: J$ r( O

% X$ R! D- i4 \6 N* w% s, s, ~$ {碎沫
. u5 e7 N9 L9 U' m! ]: P8 u) H& e3 A& p

3 F. P: a- k  f! w5 V1 F2. 打黄油
" f3 V4 h! X6 N) C
黄油软化,分次加糖粉,打发。! R# e+ m' L, T3 ?: ~
软化好的黄油
1 V( }, `3 }5 Y. Y* ^8 S- e" q; S
+ d/ z: T2 y" m7 ~5 q

( e: i6 T+ {+ i分次加糖粉打。
! W5 y' _: m1 u1 _0 j5 U+ K; A" V% R8 j+ @* q3 a
3. 看到黄油变浅色,基本这个样子就差不多了,不用打太久
0 u, _# J: ]2 M% Q* R) P
& A# H' n% z; P/ m0 S4. 加入蛋黄拌匀
# o. y$ u5 z: l8 u1 F7 N
; M# b! l' C/ H

7 v6 [0 j. M4 f5. 加入粉类. d( T6 }* X2 u/ K0 V/ ^
低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后加入黄油糊糊中,拌匀(切拌,别搅拌)5 y' u, f4 N2 p& j! U0 D4 O, i
称面粉啰
* t$ T6 q4 _6 P  F  I% O
4 W) |+ ~% ]9 ^; A; r
; p3 \; c. f6 n玉米粉,我买的一袋刚好200g,不称了
" ^# x* j- v+ h8 W# [* b, Y/ |+ K7 @$ F0 C4 ?4 B) W' [" H! e
称糖粉啰!(我把方子里面糖量减少了很多)
0 A$ O0 e! @- u3 p我是白糖自己打的粉& ^* j" u$ q/ r# [

5 r7 ?' f& G+ G# ^3 W' ~, ]! M& F$ z, D) n5 ]: v
打好后这样。
  `0 l5 X5 |* I2 u& v# N+ C' a6 K  ^" S" M* ]4 Z
6. 把拌好的面糊(其实很干,不是糊)搓成条。(这时候面很干,比较不容易粘连,没关系,基本成条就行了)& q: @$ b7 w) r& N( |
拌好的面粉9 ~9 @4 o# `9 d( I% D, v
1 V2 a( y( W1 u' |8 U
搓条9 r" y7 R4 x9 _- I: Z1 n6 U
, G! M! e7 I5 |$ G" L3 b
# B; s* [; p9 {& ^: ^: L
7. 把条分成小球,搓汤圆一样,捏紧搓圆。大小一定要差不多,否则不容易熟。
7 l# y& _8 C) P. d

* f4 A9 q' s4 }
4 I( X( `$ N& W8. 均匀地放在烤盘内(烤盘上最好铺油纸,不铺也行),放到冰箱冷藏室20分钟左右。. B0 H! ^# p" r: U( j8 n/ a
9. 取出,用大拇指轻压,然他自然开裂。(劲儿别太大,否则碎了)
% b' v1 l6 {; d' J4 b% n( E0 {5 g% `3 C1 w4 B2 A2 l; j0 o
10. 烤箱预热160度。中层,20分钟左右。
9 N) c9 @4 S( d8 A11. 出炉
4 z  ^1 Z& t# q% l  j4 y
8 W6 {: s& S) Z7 R
+ _2 p0 t; G' y5 L/ \
细看下(我这次饼干上有点点,应该是蛋黄太粗的原因,下次不蒸了,还是老实煮蛋。
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- w  q% S. O, T; i- V1 z; l
【提示】/ r; j" R) m# w1 p3 s! q
1. 黄油一般放冰箱冷冻储存,使用前提前拿出来室温解冻软化。千万别弄成水状的油,那样就用不成了。
. V; w8 p) ?' W6 T2. 面粉过筛的目的是让它更细腻均匀,你不过也行,但口感有些细微区别。- G1 Z' s8 L  H% `
3. 搓好的球球冷藏千万别太久,我昨晚冷藏后刚好吃晚饭,吃完烤,第二盘就冷藏太久了,出来压不动了,只能等回温变软后再压了烤。0 E# c4 I1 U, Y& E8 b
4. 新烤的饼干出炉后,先凉冷再吃好。酥一些。

* |+ q$ G8 Y! W: ^$ t+ T这款饼干属于特别酥的,入口成渣的。我妈妈不喜欢,她喜欢脆的。
. O- T; v/ ]0 v/ p- y+ z结果我昨晚做的2款都是入口成渣的(还做了一款花生酱小酥饼,太香了!改日上制作方法,先看图)

. L9 e" T& O, j0 F花生酱饼干/ k: U6 ?# B/ b. l; U

: H1 ~* {8 _* j6 K# j  @昨晚烤了好多盘,弄到11点了,终于整了这2大盒,看宝宝能吃几天。0 k! P+ G+ q% D. M$ W  [' g
满满2盒子,都是很大的乐扣盒子哦!8 C- u& s+ {/ e* A2 M
8 \/ w' r( E: d7 @; v2 K, l+ e' J
有个大烤箱该多好?......

" J- e1 Z$ `; U; G

点评

我是蓬蓬  越来越觉得,想要一个大烤箱捏~~  发表于 2013-6-17 15:55
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
蓬絮| + 66 + 66 太棒了!想学习的妈妈跟进了。.

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. }6 W9 H0 _  |2 D" R" ^羡慕啊,好手艺

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周末试一下,哈哈哈

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来向楼主汇报一下,我做了,虽然是头一次,觉得还是挺简单的。成功!就是有一点,小球球弄的有点大了,烤了四十多分钟才好,就是干干的。
謇謇妈

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回复 安得广厦千万间 的帖子) ~" b, H4 b2 S

6 [. j2 P7 r; N" z3 @不错啊
  J3 g: d2 v% |1 u  m! {我最近很懒,很久没动了

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昨天晚上,跟着楼主做玛格丽特,成功了,真好吃。儿子喜欢,老公也喜欢。
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打黄油什么的是用什么工具?

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看着就很不错。。

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前天上了一期烘焙教室:从零开始学烘焙。得到很多妈妈们的喜爱,好多人短我问详细制作过程。$ N7 m5 I( ^0 G/ a. @4 ^
刚好宝宝 ...
越来越觉得,想要一个大烤箱捏~~

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不错 学习啦~

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很不错哦~!顶你
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这个饼干不错,做法比较简单!烤箱费电啊,我家烤箱一开,电费呼呼的往上窜!

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学习了,太棒了

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做玛格丽特饼干的时候,我觉得加入面粉后太干了,就自作主张加水了,结果就做成薄饼了,边缘还都烤糊了
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【秋千厨房】新手试验成功率最高:玛格丽特饼干 ...
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