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本帖最后由 秋千送影 于 2013-6-9 18:12 编辑 0 d- W2 s3 v, {! N. ^
- G) S; T/ X7 u: C4 ? x) ` 前天上了一期烘焙教室：从零开始学烘焙。得到很多妈妈们的喜爱，好多人短我问详细制作过程。
7 J9 Y; S: _5 n7 V& d( [刚好宝宝的饼干吃完了。最近这个小家伙很能吃。而且能挑很，外面卖的还不要。6 H+ x1 Y& \2 M/ ~- e" t% H7 u
只好昨晚回家苦战到11点，搞定了2盒。看能吃几天不。, v- n' u4 a4 ^6 i* D% ]! i- a' b
想来想去做什么饼干好呢？
6 R2 E3 q: \7 w) Y最后还是考虑到在妈网上一期初学者适合的一款饼干，刚好能附上详细制作过程。8 |) {% M7 c( m0 {
（话说一个人制作，边做边拍照，还真是不容易啊，可怜了我的相机）
) O8 v' I% W' y y7 }2 B1 `9 a, @- C& ~( u6 Y
上个帖子，我就提到，强烈建议新手试做玛格丽特饼干。
6 v: D+ m7 Q! M为什么呢？简单好吃呗！无论做法，还是材料都非常简单哦！基本保证你100%成功率，这对初学者增强烘焙信心很有帮助哦。
( n( V- |7 K5 p4 z3 e7 }% q好了，开工！* f5 f. p7 c; ^7 _
【材料】（约20个的量）# j) G% E( i4 z7 K: Y
p.s.我做的是4倍的，所以所以东西实际用的4倍。
5 {4 q0 j& G0 i. Y( o& c黄油50g, 低筋面粉50克，玉米淀粉50克，糖粉30g，熟蛋黄1个( u% R. T9 H9 D6 y2 m+ ? G
【步骤】
5 n3 ]' m5 T) U1. 制作熟蛋黄沫
8 ]% g* f' `3 \- V鸡蛋煮熟。取蛋黄，压成碎沫（可以用家里打豆浆的筛子压，我今天懒，自己捏的，有点粗）
) @, V, ~! f9 W- Z z（我今天做的分量多，煮鸡蛋会浪费蛋清，所以我先打了鸡蛋，分离蛋清后，单独蒸的蛋黄。蛋清晚上鸡蛋汤吃了。(*^__^*) 嘻嘻……）, D- K9 y E- U. R
% p* Q/ _3 y @
碎沫
( b$ w4 L: F, ^# ~; ]1 A, G5 Y, C6 N7 K* w
3 i; X. b7 |9 y& v, p) o
2. 打黄油$ P* i" o* y0 e% f3 f7 T
黄油软化，分次加糖粉，打发。' e' J: _% a9 g* I8 S
软化好的黄油3 H& U- U5 T, m, R) T
. h$ {5 U" }/ p B; S
2 C$ K3 u, W7 @) w分次加糖粉打。' _+ t" m: k6 H0 W4 a
: W$ ?+ f$ |0 `6 I- I' z3. 看到黄油变浅色，基本这个样子就差不多了，不用打太久
& T! t/ n, |+ u$ q1 A5 L$ u; @' a' b
$ B9 w. a% V; G" N4. 加入蛋黄拌匀
+ l# n& r9 ]/ a/ ^% u3 m- ~+ D" V
* d, U0 a0 ? o3 N5 Z6 H
# R: }* N: X' {5. 加入粉类
9 z/ `+ W' o5 l. f( z低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后加入黄油糊糊中，拌匀（切拌，别搅拌）" M- }. K# }* o+ T. N3 U
称面粉啰
: q5 m8 I N( y: x9 p5 f; {
7 J" ~0 q4 e6 {; J! b. I, q/ Z7 m6 _2 u; D4 o% a
玉米粉，我买的一袋刚好200g,不称了
7 n; v, }( S; s1 C3 i2 @" W2 L5 A, [" w0 S+ ?% C
称糖粉啰！（我把方子里面糖量减少了很多）3 _1 ~/ }# ~. d7 G! x# |
我是白糖自己打的粉
- Z, [6 u p% u9 e( x7 m$ \/ m$ y' j& [ W; x, g/ R
# s! P4 V* F8 `( t! o p7 W( F
打好后这样。0 p' Z7 P1 c3 C1 ^$ U# H
. W3 O- u' p, e: J$ H6. 把拌好的面糊（其实很干，不是糊）搓成条。（这时候面很干，比较不容易粘连，没关系，基本成条就行了）8 G& p/ m i v* W% F
拌好的面粉 b. L; Q" j+ \
, x' C* I) O' V5 F, I$ _5 W搓条0 B; M5 j/ h5 v* I" } G0 C
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7. 把条分成小球，搓汤圆一样，捏紧搓圆。大小一定要差不多，否则不容易熟。0 e, R" ?6 @2 U9 |
$ \7 t* s& p5 X9 ]. @
2 o4 A1 F( u' S9 W) i ]# }0 T2 d8. 均匀地放在烤盘内（烤盘上最好铺油纸，不铺也行），放到冰箱冷藏室20分钟左右。
+ U* v! K6 e8 c. Q7 h9. 取出，用大拇指轻压，然他自然开裂。（劲儿别太大，否则碎了）3 A+ I& ?. x; Z* G6 r3 s7 w
: K5 d( z0 c3 D- O3 y8 `
10. 烤箱预热160度。中层，20分钟左右。
, u) ^. N0 h1 \+ ~11. 出炉
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* Q& `4 [+ }& S细看下（我这次饼干上有点点，应该是蛋黄太粗的原因，下次不蒸了，还是老实煮蛋。）5 n; ~% d( j6 i" p7 Q
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【提示】) r; f+ U% x* M5 _* l5 A- Z* W( r
1. 黄油一般放冰箱冷冻储存，使用前提前拿出来室温解冻软化。千万别弄成水状的油，那样就用不成了。9 p4 @) w$ q2 w) w: o
2. 面粉过筛的目的是让它更细腻均匀，你不过也行，但口感有些细微区别。, i/ w! q$ \2 f; p" k4 D
3. 搓好的球球冷藏千万别太久，我昨晚冷藏后刚好吃晚饭，吃完烤，第二盘就冷藏太久了，出来压不动了，只能等回温变软后再压了烤。
/ O; ^& Y3 _, r- N, F5 g. N4. 新烤的饼干出炉后，先凉冷再吃好。酥一些。- a h; j8 }' W( B: P
这款饼干属于特别酥的，入口成渣的。我妈妈不喜欢，她喜欢脆的。
: D c1 v* m) t8 @结果我昨晚做的2款都是入口成渣的（还做了一款花生酱小酥饼，太香了！改日上制作方法，先看图）
- L. ^2 i9 X/ j& m/ `. [0 \5 a花生酱饼干
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昨晚烤了好多盘，弄到11点了，终于整了这2大盒，看宝宝能吃几天。9 d9 N# E9 }/ a( `
满满2盒子，都是很大的乐扣盒子哦！% p1 Z& ^: G' e
0 m1 I- Y# x3 H3 c# P/ Z' F有个大烤箱该多好？......
3 D' \. z; i# z
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发表于 2012-5-25 10:42
不错啊
