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本帖最后由 秋千送影 于 2013-6-9 18:12 编辑 / G" K6 t0 @- R( H
9 d q) U& C' w' I' K 前天上了一期烘焙教室：从零开始学烘焙。得到很多妈妈们的喜爱，好多人短我问详细制作过程。
4 G- b. I0 i& f% A4 G% g刚好宝宝的饼干吃完了。最近这个小家伙很能吃。而且能挑很，外面卖的还不要。
1 |' H* m; _+ B/ T2 g8 J6 M只好昨晚回家苦战到11点，搞定了2盒。看能吃几天不。( F# Z' z4 N8 N! c& X( c4 v
想来想去做什么饼干好呢？# X2 {* \: z' L9 h/ D4 e
最后还是考虑到在妈网上一期初学者适合的一款饼干，刚好能附上详细制作过程。
. Q- u% G' P( G q（话说一个人制作，边做边拍照，还真是不容易啊，可怜了我的相机）, ] j( A# l0 K! K6 c2 L. I; a! X
9 G% J$ X+ H" B, M* `
上个帖子，我就提到，强烈建议新手试做玛格丽特饼干。) Y4 w+ m, p2 @% q" D8 H" ]
为什么呢？简单好吃呗！无论做法，还是材料都非常简单哦！基本保证你100%成功率，这对初学者增强烘焙信心很有帮助哦。
6 Y) a/ b2 _5 T r, c( |3 \" M/ G好了，开工！
5 V+ D( T3 n6 b; `) A$ g: R, F【材料】（约20个的量）
+ s ^1 b6 a+ w3 [/ v8 sp.s.我做的是4倍的，所以所以东西实际用的4倍。
" w- m4 Q0 R6 _1 g7 z黄油50g, 低筋面粉50克，玉米淀粉50克，糖粉30g，熟蛋黄1个
/ K1 b+ u) H. a) x; G$ I4 F& R【步骤】
* P N+ w1 u L4 _1. 制作熟蛋黄沫4 U; p+ q; i( v+ } `7 _# v
鸡蛋煮熟。取蛋黄，压成碎沫（可以用家里打豆浆的筛子压，我今天懒，自己捏的，有点粗）; p7 w1 k# w# W" `* l7 Y
（我今天做的分量多，煮鸡蛋会浪费蛋清，所以我先打了鸡蛋，分离蛋清后，单独蒸的蛋黄。蛋清晚上鸡蛋汤吃了。(*^__^*) 嘻嘻……）
. A# M: Y& u/ A* j: {
- N1 V& @- b" |3 g- m9 T碎沫, V1 B" P% j# @% L' ^7 W0 Q
9 b$ V" H$ `6 ^; S7 _) _" d* e; |. C& V" k! v
2. 打黄油+ L: L H) ~# p) f3 ]
黄油软化，分次加糖粉，打发。
3 B5 y) i% ?6 M/ u0 x3 o软化好的黄油
2 Z3 }0 |) i3 u( p3 X' x- H* V( H O* x( }2 V0 F* c, V
5 v6 _' b- Q* A分次加糖粉打。! E5 w2 l! q; I: I
7 F0 u# K# ?6 Q! |8 ~, @* b7 J3. 看到黄油变浅色，基本这个样子就差不多了，不用打太久
0 I, b0 G0 ]- y% T& M! E
% N# r. K% ], x" L1 F* X4. 加入蛋黄拌匀
9 t; O* Y! e( M
- S( S+ x1 V: Y, X6 {( b, w" l7 Q$ c
( r J' [ Q, _: x# S' c5. 加入粉类
/ Y4 |% u' D9 U0 T低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后加入黄油糊糊中，拌匀（切拌，别搅拌）: P( ]% ~: u8 f+ A# v
称面粉啰
- A3 `7 g" ]( M4 p# R8 P" B& K% _* s! U
3 ^5 x) O! I, q. U! K
玉米粉，我买的一袋刚好200g,不称了
7 J! x) k( x7 e& D- M2 ]( {
' v7 @" l' o! p& L! i+ q3 n' o称糖粉啰！（我把方子里面糖量减少了很多）
; S! u W$ T" Q; F1 D& h. a我是白糖自己打的粉
& [6 c, f# @4 f) L
$ }( D4 U3 _. I7 J. ?" M3 F7 N1 A1 L' ?+ y* N! b! U* s
打好后这样。# O6 D3 ?0 [5 b, ^8 Y3 D
3 r, Q0 e8 t) c/ S6. 把拌好的面糊（其实很干，不是糊）搓成条。（这时候面很干，比较不容易粘连，没关系，基本成条就行了）
% @# h: k* ^1 z* G2 A拌好的面粉4 j) [- c3 y' v
9 ?/ {* E, |% f V搓条
/ {1 c6 c3 v! B R/ M1 E0 }5 j, ~- U( b* c4 D: F
8 A) W: X0 i& P; Q$ a# r
7. 把条分成小球，搓汤圆一样，捏紧搓圆。大小一定要差不多，否则不容易熟。) J% f c! k% e- H2 ^( g5 f
7 }& @# `/ Z# `5 _/ Z6 ^
" `, v# i% j, R8. 均匀地放在烤盘内（烤盘上最好铺油纸，不铺也行），放到冰箱冷藏室20分钟左右。# n* X3 Y6 g. U+ K. r, P/ i% R' R
9. 取出，用大拇指轻压，然他自然开裂。（劲儿别太大，否则碎了）5 K: h- }% {" y8 [3 r9 n
1 x: Q6 m/ j5 x* P
10. 烤箱预热160度。中层，20分钟左右。
, ?% f1 `( [; i6 d$ [4 ?7 K11. 出炉$ A# {8 p9 ]1 K3 E2 i: E
! a2 a8 f1 F. y* z
0 h$ h( n$ W% o8 n0 E! g9 _7 Z. E细看下（我这次饼干上有点点，应该是蛋黄太粗的原因，下次不蒸了，还是老实煮蛋。）
( Q0 i- C; ]* {1 r' K9 G$ w" Q* K6 ^& U# F2 h% D1 }- a) ^
3 S+ V# M/ j1 _ A) X& N【提示】
6 l# m( m5 m" A+ t2 Q1. 黄油一般放冰箱冷冻储存，使用前提前拿出来室温解冻软化。千万别弄成水状的油，那样就用不成了。
$ `; b0 m6 C' c" I9 S+ T2. 面粉过筛的目的是让它更细腻均匀，你不过也行，但口感有些细微区别。$ i' j$ S; K; o; I+ r5 ?
3. 搓好的球球冷藏千万别太久，我昨晚冷藏后刚好吃晚饭，吃完烤，第二盘就冷藏太久了，出来压不动了，只能等回温变软后再压了烤。6 u( k Z8 l0 c, A' S
4. 新烤的饼干出炉后，先凉冷再吃好。酥一些。' V0 K* u8 v1 d$ N3 A
这款饼干属于特别酥的，入口成渣的。我妈妈不喜欢，她喜欢脆的。1 @+ O9 r& ^) f+ {0 U1 |& Q
结果我昨晚做的2款都是入口成渣的（还做了一款花生酱小酥饼，太香了！改日上制作方法，先看图）7 m0 L2 n8 H2 f( {7 w9 F
花生酱饼干/ y5 s1 [/ b$ M4 h% {. m! G- D8 V& G
5 S; x9 G- @; m8 _9 Q6 U% c
昨晚烤了好多盘，弄到11点了，终于整了这2大盒，看宝宝能吃几天。
R6 _6 ^. E$ j1 p' X5 x& [8 Q$ t满满2盒子，都是很大的乐扣盒子哦！
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有个大烤箱该多好？......
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发表于 2012-5-25 10:42
不错啊6 d+ W4 B. v* Y/ W& X$ e8 h
