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本帖最后由 秋千送影 于 2013-6-9 18:12 编辑
$ ?/ L. P9 o) h/ |; V
& M0 b3 G( z% p4 F 前天上了一期烘焙教室：从零开始学烘焙。得到很多妈妈们的喜爱，好多人短我问详细制作过程。
: @/ ]+ T9 q$ X$ F& B刚好宝宝的饼干吃完了。最近这个小家伙很能吃。而且能挑很，外面卖的还不要。9 ?5 W9 `& y5 w% u! @: _8 r
只好昨晚回家苦战到11点，搞定了2盒。看能吃几天不。% C! x& ?! u( | T: ?( z \
想来想去做什么饼干好呢？; K W. |/ X% W
最后还是考虑到在妈网上一期初学者适合的一款饼干，刚好能附上详细制作过程。
1 G4 u @; |& v7 L; K（话说一个人制作，边做边拍照，还真是不容易啊，可怜了我的相机）
; }, c. A. [( B& v- s, M' Q" t2 l! k$ |' u, K7 \
上个帖子，我就提到，强烈建议新手试做玛格丽特饼干。
/ k. r8 [* F& i- w为什么呢？简单好吃呗！无论做法，还是材料都非常简单哦！基本保证你100%成功率，这对初学者增强烘焙信心很有帮助哦。) n; S, z9 t4 d
好了，开工！
- T. [# R) H3 l【材料】（约20个的量）
- I( z$ b& c4 I0 s9 D. Lp.s.我做的是4倍的，所以所以东西实际用的4倍。
" _ a9 ` Z- y. r& n2 D黄油50g, 低筋面粉50克，玉米淀粉50克，糖粉30g，熟蛋黄1个1 n2 I" c8 C+ O1 a: \, A3 @
【步骤】
& b3 C$ b, J$ N1 i& Z1. 制作熟蛋黄沫
" P: L' x% V- ]& r: z鸡蛋煮熟。取蛋黄，压成碎沫（可以用家里打豆浆的筛子压，我今天懒，自己捏的，有点粗）
8 c( |& S4 ^& E! W9 r. d（我今天做的分量多，煮鸡蛋会浪费蛋清，所以我先打了鸡蛋，分离蛋清后，单独蒸的蛋黄。蛋清晚上鸡蛋汤吃了。(*^__^*) 嘻嘻……）( G1 ^- S# j! f5 r# z
& N1 ?! O4 Q8 T# v# g& ?4 L
碎沫$ D# r0 e# D; J" G9 F9 Q) e w
0 v0 F3 Z0 a9 J
( b% r. U5 }. s; H. O T4 R2. 打黄油4 I# Z) g$ _4 i* I5 p% ]
黄油软化，分次加糖粉，打发。
) G h( V1 _. D5 h4 m软化好的黄油
% F& d! u' W4 i2 x/ R& K' y4 @' y* M; z! v+ L- ^: D8 ]) j* d# n
( v. a. y! K0 x3 |( s- Z
分次加糖粉打。5 g/ J. J( Q& g4 t9 d
0 U* j( h" f2 o% t) c4 w3. 看到黄油变浅色，基本这个样子就差不多了，不用打太久
8 p' E9 M3 {8 L1 c$ @0 k8 \/ v; k1 p5 N
" w1 T8 |( W( X" ] X" w# b9 M4. 加入蛋黄拌匀/ E: g3 ]* l6 s& m6 j* N4 {
- f3 }! x& m1 o) A4 v% c* j# G ~8 u* l: o5 i) a" X8 `1 s
5. 加入粉类
- |6 e3 e) ^" } a低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后加入黄油糊糊中，拌匀（切拌，别搅拌）
( W4 m4 F: s1 K7 [称面粉啰
, L# k, [& H. N- p& J' D
, u. v3 ^( Z% \$ g7 L. F3 A( _
: M) d: Z8 a+ J( f( A _: S' n玉米粉，我买的一袋刚好200g,不称了
/ W7 `2 i' }4 r0 C$ L
+ x* ~( ^7 x# _/ C0 j" N- d称糖粉啰！（我把方子里面糖量减少了很多）
! P8 Y/ r6 I) B# R6 \我是白糖自己打的粉 \ {$ X3 @9 t" M
% k5 n- B; O2 |+ ?
# [1 ]: l0 i7 t! b2 N! C q打好后这样。- w7 R! r2 R; [4 t- q3 H2 K j. K6 y
( _) l5 P' v$ ~1 Z- G8 B. J
6. 把拌好的面糊（其实很干，不是糊）搓成条。（这时候面很干，比较不容易粘连，没关系，基本成条就行了）8 T. r* a& S* q2 p
拌好的面粉
% { ^1 ^6 d6 G* m( ^6 r
( N' `/ u6 W! v搓条8 Y( a+ c) P0 Z
1 x; n1 g Y; H( Y
6 x) w: d5 k5 w) Z% }) y1 E! ]7. 把条分成小球，搓汤圆一样，捏紧搓圆。大小一定要差不多，否则不容易熟。
3 c2 [. c. F4 y+ _; _/ t* H; O( f* I6 [$ y- V/ e
. l2 N; Y' s/ O3 m, n' Q* p
8. 均匀地放在烤盘内（烤盘上最好铺油纸，不铺也行），放到冰箱冷藏室20分钟左右。' F6 H8 w3 U4 m" c5 ^% T" B0 E
9. 取出，用大拇指轻压，然他自然开裂。（劲儿别太大，否则碎了）
/ e% m/ [& _- U# V
) I' w: d$ o2 `9 }7 A10. 烤箱预热160度。中层，20分钟左右。( s# [4 ?, u0 ~* D4 a$ ~' h/ s
11. 出炉
+ e* U4 [/ W9 I! \
5 p% f' R& H1 a# e9 e) [0 ~# d
. m. D+ j, M1 O7 V细看下（我这次饼干上有点点，应该是蛋黄太粗的原因，下次不蒸了，还是老实煮蛋。）
$ x/ C5 [$ B0 K% I" Y7 W& V: z1 e* S0 |) d
! ?( G) } N. @; c% {% p【提示】
" n% j+ B; B8 ]/ b1. 黄油一般放冰箱冷冻储存，使用前提前拿出来室温解冻软化。千万别弄成水状的油，那样就用不成了。$ [8 V" j; L2 W8 F7 Q0 p
2. 面粉过筛的目的是让它更细腻均匀，你不过也行，但口感有些细微区别。
1 l* K d$ _: g J) c3. 搓好的球球冷藏千万别太久，我昨晚冷藏后刚好吃晚饭，吃完烤，第二盘就冷藏太久了，出来压不动了，只能等回温变软后再压了烤。
2 \/ c1 C. C* ]+ E$ g$ r. A+ a4. 新烤的饼干出炉后，先凉冷再吃好。酥一些。
" j O: S9 l; O8 T! O( t这款饼干属于特别酥的，入口成渣的。我妈妈不喜欢，她喜欢脆的。
" {" P1 ~5 z2 ^! J结果我昨晚做的2款都是入口成渣的（还做了一款花生酱小酥饼，太香了！改日上制作方法，先看图）3 \# C% p) ]) t. [' D# r
花生酱饼干; U8 k( T& z) G% P7 X: j b. P
. N4 J N6 k, M. n. i. g
昨晚烤了好多盘，弄到11点了，终于整了这2大盒，看宝宝能吃几天。3 v, w* g! n) W
满满2盒子，都是很大的乐扣盒子哦！" \$ H6 D6 S' R
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有个大烤箱该多好？......
H& K4 Y) }8 q; w% \1 |
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发表于 2012-5-25 10:42
不错啊
