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本帖最后由 秋千送影 于 2013-6-9 18:12 编辑
- s8 [6 ], e% @& b1 G# S2 P- k* B
! S5 T ]7 E* X* [2 v2 m6 a5 B/ U" D 前天上了一期烘焙教室：从零开始学烘焙。得到很多妈妈们的喜爱，好多人短我问详细制作过程。
. O) A# `4 b' C1 s7 r& t刚好宝宝的饼干吃完了。最近这个小家伙很能吃。而且能挑很，外面卖的还不要。
7 B* U4 w) ?% z; \8 i只好昨晚回家苦战到11点，搞定了2盒。看能吃几天不。
+ G7 ]( N7 M( [5 z/ \想来想去做什么饼干好呢？
2 {2 g# S4 v' o+ y最后还是考虑到在妈网上一期初学者适合的一款饼干，刚好能附上详细制作过程。1 i/ d' I6 E5 G
（话说一个人制作，边做边拍照，还真是不容易啊，可怜了我的相机）7 {$ B7 ?( P8 W+ ~* _* n
2 Z; z0 N6 f5 o上个帖子，我就提到，强烈建议新手试做玛格丽特饼干。2 I; n) o6 U; l1 F$ s
为什么呢？简单好吃呗！无论做法，还是材料都非常简单哦！基本保证你100%成功率，这对初学者增强烘焙信心很有帮助哦。
; X5 P8 Y+ U+ U1 S6 k! q" |好了，开工！3 [& Y! S! _1 C' h/ r
【材料】（约20个的量）
7 C. W- \1 a: z( h- t dp.s.我做的是4倍的，所以所以东西实际用的4倍。
. q) x4 M$ @! S) W4 L4 i9 Y0 p0 g黄油50g, 低筋面粉50克，玉米淀粉50克，糖粉30g，熟蛋黄1个
6 L* |" \) }4 G6 ~7 {【步骤】
2 m5 b2 r0 E# a7 a1. 制作熟蛋黄沫
% \8 L9 ^ \' s1 E: R8 l% T/ u鸡蛋煮熟。取蛋黄，压成碎沫（可以用家里打豆浆的筛子压，我今天懒，自己捏的，有点粗）, l# m; U0 F% m# S( J
（我今天做的分量多，煮鸡蛋会浪费蛋清，所以我先打了鸡蛋，分离蛋清后，单独蒸的蛋黄。蛋清晚上鸡蛋汤吃了。(*^__^*) 嘻嘻……）
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碎沫$ H2 e; p7 f6 U- o
) Q$ b6 L, ?5 W$ E3 o% g, Y1 b0 j" }2 a* U: O& G
2. 打黄油
% R. }1 }8 X9 l S1 `黄油软化，分次加糖粉，打发。) K, M( F& C' d2 t4 I$ L0 B
软化好的黄油& L' ?, G, d0 ^+ w) Q9 ?
0 K) U( `% Q- N0 f0 x+ p( \: P6 g9 C# ?
分次加糖粉打。$ X' S' v# X& x3 x- i
' b/ w) l4 G1 w. l4 S3. 看到黄油变浅色，基本这个样子就差不多了，不用打太久3 U V5 K# s( s8 Y$ Y
: W2 t2 |. R; y, ~3 l4. 加入蛋黄拌匀* x: L( s, m8 f/ a* G+ Y
H. a7 A8 R0 p" R& j* x7 { b$ V( B
5. 加入粉类: m9 l- F9 ]& |1 f( z" j+ t' R
低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后加入黄油糊糊中，拌匀（切拌，别搅拌）
; ^7 x8 n5 M6 U8 g( V6 d7 q3 O6 n称面粉啰4 P: O( i6 i7 y$ {: o
/ H3 o( S+ F- P% k5 K" o* s( C4 D# b& @5 {$ f" k
玉米粉，我买的一袋刚好200g,不称了
& W& e+ G: I, W0 e" j$ c' P* l2 @. ]# u9 @( q! S2 T) Y( h
称糖粉啰！（我把方子里面糖量减少了很多）
: L" e9 r! v' f2 I$ ]7 ^* O9 `: w$ U我是白糖自己打的粉
5 ]5 k, o+ ~/ u' Y r. h! S8 `6 N' ?5 F, J) m) F# I: o0 X
- ^, P% v4 r2 p ?4 N) D打好后这样。
' V, o% `. _1 p4 S+ f
5 F7 j. a' r5 n& e+ V5 X. E6. 把拌好的面糊（其实很干，不是糊）搓成条。（这时候面很干，比较不容易粘连，没关系，基本成条就行了）
" G& s+ x T- @4 W) F$ P拌好的面粉9 p8 K! {) F9 e6 ~/ X
( K) c8 l) v. D% z; \4 y# Q
搓条5 e0 J) r- q! W0 A8 }
! z- n# C- |2 a3 N
. c4 z4 v0 x/ G. Y; }2 {% x7. 把条分成小球，搓汤圆一样，捏紧搓圆。大小一定要差不多，否则不容易熟。
* E$ A- n. P; N, P `( o
4 p, \" I4 E C- g, U9 z p6 f9 Q/ O
8. 均匀地放在烤盘内（烤盘上最好铺油纸，不铺也行），放到冰箱冷藏室20分钟左右。
1 g8 B2 P7 f' `/ s0 B9. 取出，用大拇指轻压，然他自然开裂。（劲儿别太大，否则碎了）
$ n; _: q r- C; `, Z0 y j, H! ?2 Q# r4 f0 X* B% E9 E! D; T B
10. 烤箱预热160度。中层，20分钟左右。
9 G2 s1 q& J0 N) L11. 出炉
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9 C T' `6 P" E
细看下（我这次饼干上有点点，应该是蛋黄太粗的原因，下次不蒸了，还是老实煮蛋。）% I& d3 V+ H( O- H9 H( A0 w) L9 `
; ?. r6 ]5 a) u3 t, e& ^. Z
8 j* X( D& M3 [% Y0 A【提示】
/ m# o. W: ?. e" e+ ]5 Z9 ?$ v1. 黄油一般放冰箱冷冻储存，使用前提前拿出来室温解冻软化。千万别弄成水状的油，那样就用不成了。
0 z; z1 _- {! @8 l+ W2. 面粉过筛的目的是让它更细腻均匀，你不过也行，但口感有些细微区别。
8 M; c/ }6 x+ Y' q- _8 r3. 搓好的球球冷藏千万别太久，我昨晚冷藏后刚好吃晚饭，吃完烤，第二盘就冷藏太久了，出来压不动了，只能等回温变软后再压了烤。
* L& l! r2 { T( H4 }5 R4. 新烤的饼干出炉后，先凉冷再吃好。酥一些。, f5 x# ?4 n, V( V; M9 N. U6 y$ y6 q
这款饼干属于特别酥的，入口成渣的。我妈妈不喜欢，她喜欢脆的。3 r+ P4 @1 W; P; O4 n. P2 ~: w& Z6 v
结果我昨晚做的2款都是入口成渣的（还做了一款花生酱小酥饼，太香了！改日上制作方法，先看图）
* h( ^: F2 x1 P花生酱饼干* B$ v# {# ?8 Q5 |7 I- X
5 a, S5 j" ~1 m5 j0 V昨晚烤了好多盘，弄到11点了，终于整了这2大盒，看宝宝能吃几天。5 o% T) l, n6 ]2 M9 Q/ s
满满2盒子，都是很大的乐扣盒子哦！& b- J5 ?' L" P: L& t
* m. {, F+ ]) J3 l! V8 a7 e6 k有个大烤箱该多好？......
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发表于 2012-5-25 10:42
不错啊& E) S2 J: b' x" C7 ?% P1 Y
