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本帖最后由 秋千送影 于 2013-6-9 18:12 编辑 5 {( W7 B! s' z& @1 B- T
' F! f( w, m* _1 D4 S. {
前天上了一期烘焙教室：从零开始学烘焙。得到很多妈妈们的喜爱，好多人短我问详细制作过程。$ l/ @& \2 X7 u9 V% X- F% A' E
刚好宝宝的饼干吃完了。最近这个小家伙很能吃。而且能挑很，外面卖的还不要。
8 N1 I2 s) Z7 @- r7 _, ^' Q只好昨晚回家苦战到11点，搞定了2盒。看能吃几天不。
- Y1 R0 ` d+ ]7 X" p, N1 c想来想去做什么饼干好呢？* W6 f4 h' v+ D9 l+ S
最后还是考虑到在妈网上一期初学者适合的一款饼干，刚好能附上详细制作过程。
) F5 Y; Q/ s# P8 K9 ^（话说一个人制作，边做边拍照，还真是不容易啊，可怜了我的相机）4 E0 b1 f, }0 _- x8 _& v8 V4 T' d
5 e5 ?( k0 P- a s" n上个帖子，我就提到，强烈建议新手试做玛格丽特饼干。
9 i) j) m0 D4 z* S+ Z为什么呢？简单好吃呗！无论做法，还是材料都非常简单哦！基本保证你100%成功率，这对初学者增强烘焙信心很有帮助哦。% V2 p0 ]; X% w5 I0 U5 ?
好了，开工！& p/ X& v3 G+ U' [* m
【材料】（约20个的量）' v3 ~8 D, K4 ?& X: F5 C- b1 P
p.s.我做的是4倍的，所以所以东西实际用的4倍。
! O+ H) ^ C, p( t9 |黄油50g, 低筋面粉50克，玉米淀粉50克，糖粉30g，熟蛋黄1个) F0 K* |: p% w" H2 i2 ?. [
【步骤】4 g; l) ]: X4 g4 ^! q8 Q
1. 制作熟蛋黄沫
, T% L5 Y. f$ j5 v3 N鸡蛋煮熟。取蛋黄，压成碎沫（可以用家里打豆浆的筛子压，我今天懒，自己捏的，有点粗）; _9 I' s5 p; v* k T' i
（我今天做的分量多，煮鸡蛋会浪费蛋清，所以我先打了鸡蛋，分离蛋清后，单独蒸的蛋黄。蛋清晚上鸡蛋汤吃了。(*^__^*) 嘻嘻……）: `8 R: J$ r( O
% X$ R! D- i4 \6 N* w% s, s, ~$ {碎沫
. u5 e7 N9 L9 U' m! ]: P8 u) H& e3 A& p
3 F. P: a- k f! w5 V1 F2. 打黄油" f3 V4 h! X6 N) C
黄油软化，分次加糖粉，打发。! R# e+ m' L, T3 ?: ~
软化好的黄油
1 V( }, `3 }5 Y. Y* ^8 S- e" q; S
+ d/ z: T2 y" m7 ~5 q
( e: i6 T+ {+ i分次加糖粉打。
! W5 y' _: m1 u1 _0 j5 U+ K; A" V% R8 j+ @* q3 a
3. 看到黄油变浅色，基本这个样子就差不多了，不用打太久
0 u, _# J: ]2 M% Q* R) P
& A# H' n% z; P/ m0 S4. 加入蛋黄拌匀# o. y$ u5 z: l8 u1 F7 N
; M# b! l' C/ H
7 v6 [0 j. M4 f5. 加入粉类. d( T6 }* X2 u/ K0 V/ ^
低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后加入黄油糊糊中，拌匀（切拌，别搅拌）5 y' u, f4 N2 p& j! U0 D4 O, i
称面粉啰
* t$ T6 q4 _6 P F I% O
4 W) |+ ~% ]9 ^; A; r
; p3 \; c. f6 n玉米粉，我买的一袋刚好200g,不称了
" ^# x* j- v+ h8 W# [* b, Y/ |+ K7 @$ F0 C4 ?4 B) W' [" H! e
称糖粉啰！（我把方子里面糖量减少了很多）
0 A$ O0 e! @- u3 p我是白糖自己打的粉& ^* j" u$ q/ r# [
5 r7 ?' f& G+ G# ^3 W' ~, ]! M& F$ z, D) n5 ]: v
打好后这样。
`0 l5 X5 |* I2 u& v# N+ C' a6 K ^" S" M* ]4 Z
6. 把拌好的面糊（其实很干，不是糊）搓成条。（这时候面很干，比较不容易粘连，没关系，基本成条就行了）& q: @$ b7 w) r& N( |
拌好的面粉9 ~9 @4 o# `9 d( I% D, v
1 V2 a( y( W1 u' |8 U
搓条9 r" y7 R4 x9 _- I: Z1 n6 U
, G! M! e7 I5 |$ G" L3 b
# B; s* [; p9 {& ^: ^: L
7. 把条分成小球，搓汤圆一样，捏紧搓圆。大小一定要差不多，否则不容易熟。
7 l# y& _8 C) P. d
* f4 A9 q' s4 }
4 I( X( `$ N& W8. 均匀地放在烤盘内（烤盘上最好铺油纸，不铺也行），放到冰箱冷藏室20分钟左右。. B0 H! ^# p" r: U( j8 n/ a
9. 取出，用大拇指轻压，然他自然开裂。（劲儿别太大，否则碎了）
% b' v1 l6 {; d' J4 b% n( E0 {5 g% `3 C1 w4 B2 A2 l; j0 o
10. 烤箱预热160度。中层，20分钟左右。
9 N) c9 @4 S( d8 A11. 出炉
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细看下（我这次饼干上有点点，应该是蛋黄太粗的原因，下次不蒸了，还是老实煮蛋。）
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【提示】/ r; j" R) m# w1 p3 s! q
1. 黄油一般放冰箱冷冻储存，使用前提前拿出来室温解冻软化。千万别弄成水状的油，那样就用不成了。
. V; w8 p) ?' W6 T2. 面粉过筛的目的是让它更细腻均匀，你不过也行，但口感有些细微区别。- G1 Z' s8 L H% `
3. 搓好的球球冷藏千万别太久，我昨晚冷藏后刚好吃晚饭，吃完烤，第二盘就冷藏太久了，出来压不动了，只能等回温变软后再压了烤。0 E# c4 I1 U, Y& E8 b
4. 新烤的饼干出炉后，先凉冷再吃好。酥一些。
* |+ q$ G8 Y! W: ^$ t+ T这款饼干属于特别酥的，入口成渣的。我妈妈不喜欢，她喜欢脆的。
. O- T; v/ ]0 v/ p- y+ z结果我昨晚做的2款都是入口成渣的（还做了一款花生酱小酥饼，太香了！改日上制作方法，先看图）
. L9 e" T& O, j0 F花生酱饼干/ k: U6 ?# B/ b. l; U
: H1 ~* {8 _* j6 K# j @昨晚烤了好多盘，弄到11点了，终于整了这2大盒，看宝宝能吃几天。0 k! P+ G+ q% D. M$ W [' g
满满2盒子，都是很大的乐扣盒子哦！8 C- u& s+ {/ e* A2 M
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有个大烤箱该多好？......
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发表于 2012-5-25 10:42
不错啊
