颖澜澜

　　　　　　高筋粉，中筋粉，低筋粉的区别* ^0 q) I/ J7 d
(1)特高筋粉水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条.
; A8 Y- d% L! s$ C3 P5 k－－－－－－
( R9 P) s" S7 r* k' U(2)高筋粉水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在
* ]  U" L, Y$ ]$ b0 s: Z9 [11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等.
2 P- i  S8 \1 x+ L, R* p, i－－－－－－－
+ H8 h2 \  z2 ~6 P(3)粉心粉水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等.
% m0 }4 h# e, x% c, `- \－－－－－－－
& P& r0 \' w, c6 X: D; e+ z7 Y: U& _* R(4)中筋粉水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等.
3 ~  i# J$ v* @: ^　中筋面粉：一般包子、馒头、饺子、烙饼都是它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。5 M' _+ a& E" Y  N# i0 u, T
－－－－－－－, {4 B3 ^( e$ {
(5)低筋粉水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等.
6 H. [0 n/ p6 p0 S　低筋面粉：用来做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心。
/ a2 f" [; {3 v8 Z/ ?" e+ g－－－－－－－－－－－－－
+ _0 b$ [4 w6 N' e$ m( ~说明：低筋面粉：国内叫蛋糕粉或者糕点粉,蛋白质含量8%-9%主要制作蛋糕类适合做蛋糕等不能起筋道，要求松软、蓬松的面食。
# k4 p  {$ e9 Z3 x6 P. I5 ?1 I　　　做海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。
' w( ?# M' x0 @　　　低筋面粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白质含量6.5-9.5%，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。6 p! c8 d2 q5 Q9 L8 H4 g
　　　中筋面粉：国内叫特一粉或着精制粉,　最普通的面粉，蛋白质含量9.5-11.5%，用于做馒头、包子、饺子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。
8 b9 y- M2 k0 p" V8 ?) L; r$ k" O　　　高筋面粉：又叫强力粉，bread flour，蛋白质含量11.5%以上，筋度最强，用于做面包、包子、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。
7 X5 s+ ^% Q5 `" ]! J, X* r雪花粉是马铃薯做的。。3 n7 n( @& u/ v

$ W8 I. L1 D8 \* E  @$ H% _生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜时挂芡用的。3 n$ o0 k; |' `9 Q5 j
- w/ q. f; W) A5 V
自发粉－－self rising flour这个我不是很确定专门作什么，根据包装上的说明，说是连muffni蛋糕都能做，但是我是不会用它做蛋糕的。我一般用来烙饼，比普通不发面的面粉稍微松软一点。有一次用来做pizza，没有发面的好，但是比某次发面失败的吃起来松软一点。" g! ~. h# R& X% p
7 \- a$ W5 p' V% I$ D% I4 `
苏打粉／泡打粉：这二种在做蛋糕或者烹调中也常见。$ O. E3 g5 Y8 T, \) ?9 v

9 u% Y9 r  {6 U  Y绿茶粉：上次做绿茶酥用的。中国超市，250克，$4.99。 可可粉：这个不说了
, H4 f4 [" _+ g/ s- ?. s2 |2 @这二个用来调色或者调味
  m5 e, o. x  R/ m% ^; _" N－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
" Z" A' e1 y, x　　　　　　　　　怎样自己制作低筋面粉+ M- t" O5 F' B( t8 G2 C
如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的～
6 j5 N+ ]# K: m0 x. E低粉可以用面粉（千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以
: r/ }' a4 p4 w3 h$ t我做松糕和点心一直就这么弄的 我也买不到 所有超市都去了也没买到 最后学到的怎么自己配低筋粉( @6 ]& Q/ m* o3 q9 r- t3 Q  d/ i
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－* |0 |  B& @& j9 [) `
                               品牌( B) s4 A9 G9 K( q+ k1 O$ u2 {
高筋粉：如果找不到也可以用饺子粉。 高筋粉就是面包粉饺子粉是高筋的。小麦面粉是高筋。高筋粉是专做面包的。有金象，红紫荆等。5 |' Y7 [4 ~9 k" x: ~# Y: Q+ k
普通面粉是中筋。标准粉,富强粉都是中筋的。 特一份是中筋粉。- ^$ j' B; i: N  L3 L, B6 \+ h1 y( O
低筋粉在国内叫糕点粉（广州白玉兰最好）。低筋粉就是蛋糕粉，牌子有美玫，白玉兰，白紫荆等，都不错。蛋糕需要蓬松当然筋度要低了。
) ?0 A& y6 u1 }) f低筋的有乔麦粉和玉米粉。
2 q/ }" z( ?0 L: H' V7 D－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－9 ~3 {7 H3 W5 l/ f9 H
　　　　　　　　高筋粉和低筋粉的鉴别+ c, r3 n' X0 Q
1.面筋的测定法:面粉20到25G,如高筋面粉加65%的水,充分搓揉后,作成面团,把这个面团放到温水中大约20分钟后,慢慢的揉洗,则其中白色的淀粉会流失,剩下的就是十分具有弹性的面筋.除去水气所计量测定出的东西叫湿面筋,因面筋的质和量的不同,它的用途也自然而然的有很大的差异.
% G  r  @- d7 n; `/ b5 i2.手试法:将用力握住面粉的手松开时,成团的是低筋面粉,手松开时散开了就是高筋面粉.
0 h9 s2 H: b3 _4 z+ d; r3.颜色鉴别法:很白的是低筋面粉,偏米白色的是高筋面粉.* H/ o! V* u' s3 K8 w: O0 k2 o3 h

多多爱妈咪

学习

mmok

学习了，O(∩_∩)O谢谢
* ?# {0 u5 D" h0 {' v. h7 l

小石子de

学习了“）

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-6-1 08:51
4 F6 w. z9 q; c. S( G. |  Y) J4 J回复 小雪悠悠 的帖子
* O! \/ o/ e/ s3 j& ^5 `
$ O9 E, n7 ?9 c$ o) Q: J2 b2 @$ ?饺子皮貌似用高筋粉做的好吃些吧~不过现在高筋粉价钱太贵了，我也准备到超市去买一 ...

  y9 q7 n* G7 r  T8 ]
呵呵。好像你做土司必须用那种好的呢。' F  ~0 ^* X3 D5 d) Z
我不做面包。. D' x/ l3 D) o% }
所以就用爱菊的。

颖澜澜

回复 小雪悠悠 的帖子
2 a' b2 J1 N9 e6 e8 s2 D9 i+ ]6 t5 M6 L# E8 L9 K3 O" e
饺子皮貌似用高筋粉做的好吃些吧~不过现在高筋粉价钱太贵了，我也准备到超市去买一般的高筋型的，不买金象了太贵了

小雪悠悠

啊。。高筋粉不是做饺子皮的嘛！
$ b# d5 r/ X8 O$ g9 X' n呵呵。。

happy_ma

呵呵，区分的真详细，学习了！

蓬絮|

　　　　　　高筋粉，中筋粉，低筋粉的区别1 x! D% p) j$ C8 n9 ]
(1)特高筋粉水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条 ...

好好学习了一下，不错哦!

晒太阳的鱼36

回复 颖澜澜 的帖子8 I9 S4 |8 q+ C2 o% M

* G- O4 N9 {: I3 ]5 J学习

xiansbzc

学习学习。。。