颖澜澜

　　　　　　高筋粉，中筋粉，低筋粉的区别
3 d* C6 T9 ]# x3 q4 K" N3 M(1)特高筋粉水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条.1 V6 p5 l0 R; O% X, {
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(2)高筋粉水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在& G5 ^' n% p; A0 F! |0 w, a% O6 [
11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等.& u, i" |% ]" a9 R  Q; I# {9 [) O; [
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  k# |8 k. k" E# H8 R7 ^(3)粉心粉水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等." p3 {9 \+ F# a" E/ F
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/ d0 D9 i3 @! x4 m(4)中筋粉水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等.
& D( r3 l  `6 W　中筋面粉：一般包子、馒头、饺子、烙饼都是它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。
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0 h+ z$ {9 l$ Y% J! j9 ^2 Z/ O(5)低筋粉水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等.; h- _/ [0 f. m6 [6 f$ ]9 l
　低筋面粉：用来做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心。
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说明：低筋面粉：国内叫蛋糕粉或者糕点粉,蛋白质含量8%-9%主要制作蛋糕类适合做蛋糕等不能起筋道，要求松软、蓬松的面食。
6 Z' l1 X! {1 W! o　　　做海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。
  C8 O1 b6 q/ p% Z　　　低筋面粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白质含量6.5-9.5%，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。
1 U6 r/ I8 D! K9 ^0 S　　　中筋面粉：国内叫特一粉或着精制粉,　最普通的面粉，蛋白质含量9.5-11.5%，用于做馒头、包子、饺子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。6 c' r9 e' u, K! \8 L; x
　　　高筋面粉：又叫强力粉，bread flour，蛋白质含量11.5%以上，筋度最强，用于做面包、包子、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。
  |6 M* f/ H% R  N) m( n# H雪花粉是马铃薯做的。。
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生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜时挂芡用的。' T0 F3 k5 W- v+ N; j. Q8 g
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自发粉－－self rising flour这个我不是很确定专门作什么，根据包装上的说明，说是连muffni蛋糕都能做，但是我是不会用它做蛋糕的。我一般用来烙饼，比普通不发面的面粉稍微松软一点。有一次用来做pizza，没有发面的好，但是比某次发面失败的吃起来松软一点。
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8 W; C8 K5 t8 V0 z1 Q苏打粉／泡打粉：这二种在做蛋糕或者烹调中也常见。
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绿茶粉：上次做绿茶酥用的。中国超市，250克，$4.99。 可可粉：这个不说了
; X, X* B+ E0 N+ h2 ^. P- X, u8 |这二个用来调色或者调味
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4 d% n9 M: M3 Z7 W" G　　　　　　　　　怎样自己制作低筋面粉8 S8 B8 b6 R. d5 R9 J7 I
如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的～
$ K/ |  o! g7 E+ ]6 S$ {# J4 W低粉可以用面粉（千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以
4 o' X6 z6 i* e/ W9 I% `) p我做松糕和点心一直就这么弄的 我也买不到 所有超市都去了也没买到 最后学到的怎么自己配低筋粉- F( o, R6 b$ z( P! M. a
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                               品牌  H/ H1 O( w4 o
高筋粉：如果找不到也可以用饺子粉。 高筋粉就是面包粉饺子粉是高筋的。小麦面粉是高筋。高筋粉是专做面包的。有金象，红紫荆等。
9 }$ j) c  A, C普通面粉是中筋。标准粉,富强粉都是中筋的。 特一份是中筋粉。
' `, X- R6 s; H: F2 L& b" F. x( V% ?低筋粉在国内叫糕点粉（广州白玉兰最好）。低筋粉就是蛋糕粉，牌子有美玫，白玉兰，白紫荆等，都不错。蛋糕需要蓬松当然筋度要低了。
  b# g" _* e: d0 J7 s低筋的有乔麦粉和玉米粉。) v! J- g' A7 z5 Y; w: {; p
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  W' l& m5 G" D- R& a  ?7 E1 }　　　　　　　　高筋粉和低筋粉的鉴别
- f0 d1 E: q/ `* s* @1.面筋的测定法:面粉20到25G,如高筋面粉加65%的水,充分搓揉后,作成面团,把这个面团放到温水中大约20分钟后,慢慢的揉洗,则其中白色的淀粉会流失,剩下的就是十分具有弹性的面筋.除去水气所计量测定出的东西叫湿面筋,因面筋的质和量的不同,它的用途也自然而然的有很大的差异.# h7 h3 f) k( A4 @. H; s' Z
2.手试法:将用力握住面粉的手松开时,成团的是低筋面粉,手松开时散开了就是高筋面粉.  `; G: W: m. D' v) a) ~
3.颜色鉴别法:很白的是低筋面粉,偏米白色的是高筋面粉.
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xiansbzc

学习学习。。。

晒太阳的鱼36

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学习

蓬絮|

　　　　　　高筋粉，中筋粉，低筋粉的区别
8 g4 G, |7 a; R5 V1 l(1)特高筋粉水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条 ...

好好学习了一下，不错哦!

happy_ma

呵呵，区分的真详细，学习了！

小雪悠悠

啊。。高筋粉不是做饺子皮的嘛！/ M# w/ V3 d0 d
呵呵。。

颖澜澜

回复 小雪悠悠 的帖子+ L: B' \) w4 [2 w& N! x6 E

4 V. ~& O1 E4 G+ w. [饺子皮貌似用高筋粉做的好吃些吧~不过现在高筋粉价钱太贵了，我也准备到超市去买一般的高筋型的，不买金象了太贵了

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-6-1 08:51
! V, x1 y" h1 ^1 ^+ A' F( I回复 小雪悠悠 的帖子
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5 O4 @5 Z, e) G, e9 M9 F! l% c饺子皮貌似用高筋粉做的好吃些吧~不过现在高筋粉价钱太贵了，我也准备到超市去买一 ...

0 v* d+ e% }* T, w' s呵呵。好像你做土司必须用那种好的呢。
( |0 R& W: a( V1 [' Y我不做面包。
2 q# R7 ^  a; F' z$ F% `6 _所以就用爱菊的。

小石子de

学习了“）

mmok

学习了，O(∩_∩)O谢谢
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多多爱妈咪

学习