颖澜澜

　　　　　　高筋粉，中筋粉，低筋粉的区别6 B  s4 m, v4 n
(1)特高筋粉水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条.
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6 a' V' S: A; x! X! e(2)高筋粉水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在
8 ^' u$ @9 c' Y; t, z11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等.& n$ T" r$ N+ m+ b+ Q0 z' P; a
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(3)粉心粉水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等.# [/ n& R- t7 a& q
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& z7 `1 e* l3 ]. Z4 C(4)中筋粉水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等.  C& }$ V6 c( t& R/ Q2 E; \5 b! o
　中筋面粉：一般包子、馒头、饺子、烙饼都是它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。
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! V* ?2 p* e9 H( G$ W" {) P% i(5)低筋粉水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等.8 n! X# p2 Y) M# e/ p8 K
　低筋面粉：用来做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心。
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7 a3 V0 K. d: F! F/ R( _- D说明：低筋面粉：国内叫蛋糕粉或者糕点粉,蛋白质含量8%-9%主要制作蛋糕类适合做蛋糕等不能起筋道，要求松软、蓬松的面食。. ~7 V  g  e1 w
　　　做海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。
; F* j, j! g$ A* P. @# Z9 y% w　　　低筋面粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白质含量6.5-9.5%，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。8 X5 s& [) G: n& G
　　　中筋面粉：国内叫特一粉或着精制粉,　最普通的面粉，蛋白质含量9.5-11.5%，用于做馒头、包子、饺子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。. j9 x. M! N4 A
　　　高筋面粉：又叫强力粉，bread flour，蛋白质含量11.5%以上，筋度最强，用于做面包、包子、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。" ~0 P' |2 O8 y7 o: D- |" s
雪花粉是马铃薯做的。。
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# M$ A3 H7 T; b" ~" Y0 J* E4 `$ k/ w生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜时挂芡用的。3 l. H, X' b3 X: H

! \& ^4 }1 n  g" s自发粉－－self rising flour这个我不是很确定专门作什么，根据包装上的说明，说是连muffni蛋糕都能做，但是我是不会用它做蛋糕的。我一般用来烙饼，比普通不发面的面粉稍微松软一点。有一次用来做pizza，没有发面的好，但是比某次发面失败的吃起来松软一点。
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) }* b; P5 _" Q1 F6 o' b/ K苏打粉／泡打粉：这二种在做蛋糕或者烹调中也常见。4 S. u+ |9 h! L4 v" W
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绿茶粉：上次做绿茶酥用的。中国超市，250克，$4.99。 可可粉：这个不说了2 V1 r$ A; n7 D: ^% j* j
这二个用来调色或者调味2 ?8 V7 A: B) m! e
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, I8 i, j% V3 G: I! O" O, a4 |　　　　　　　　　怎样自己制作低筋面粉. v7 `7 \9 t5 X: Q& O; Q8 ^
如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的～
9 F( X/ J$ _$ i6 I低粉可以用面粉（千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以! r3 s& `6 V3 ~, q
我做松糕和点心一直就这么弄的 我也买不到 所有超市都去了也没买到 最后学到的怎么自己配低筋粉
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高筋粉：如果找不到也可以用饺子粉。 高筋粉就是面包粉饺子粉是高筋的。小麦面粉是高筋。高筋粉是专做面包的。有金象，红紫荆等。. U& J: x% K4 Z3 q/ F
普通面粉是中筋。标准粉,富强粉都是中筋的。 特一份是中筋粉。
! m# u! P4 T! ?+ a, P  c6 i低筋粉在国内叫糕点粉（广州白玉兰最好）。低筋粉就是蛋糕粉，牌子有美玫，白玉兰，白紫荆等，都不错。蛋糕需要蓬松当然筋度要低了。( ~8 j8 v- i" j# i0 c
低筋的有乔麦粉和玉米粉。
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) ^* P  Y1 Z, Q　　　　　　　　高筋粉和低筋粉的鉴别
; y4 z  I" ~1 J' B* O: l1.面筋的测定法:面粉20到25G,如高筋面粉加65%的水,充分搓揉后,作成面团,把这个面团放到温水中大约20分钟后,慢慢的揉洗,则其中白色的淀粉会流失,剩下的就是十分具有弹性的面筋.除去水气所计量测定出的东西叫湿面筋,因面筋的质和量的不同,它的用途也自然而然的有很大的差异.
4 P' x# f8 W  q1 _2.手试法:将用力握住面粉的手松开时,成团的是低筋面粉,手松开时散开了就是高筋面粉.7 C2 i7 }6 H: @6 [* x, k. r
3.颜色鉴别法:很白的是低筋面粉,偏米白色的是高筋面粉.
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xiansbzc

学习学习。。。

晒太阳的鱼36

回复 颖澜澜 的帖子* a$ _& {" H( Z% Q" x
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学习

蓬絮|

　　　　　　高筋粉，中筋粉，低筋粉的区别  y1 z8 X. K8 y$ y
(1)特高筋粉水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条 ...

好好学习了一下，不错哦!

happy_ma

呵呵，区分的真详细，学习了！

小雪悠悠

啊。。高筋粉不是做饺子皮的嘛！
" c  d9 k- R* S' D呵呵。。

颖澜澜

回复 小雪悠悠 的帖子0 y4 m3 ~# v, N% u9 A

* @: i' Z% p) p0 j% d饺子皮貌似用高筋粉做的好吃些吧~不过现在高筋粉价钱太贵了，我也准备到超市去买一般的高筋型的，不买金象了太贵了

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-6-1 08:51 $ i7 W2 o- o. p3 z8 {, g% p
回复 小雪悠悠 的帖子: s: g/ E" _0 q+ p; m
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饺子皮貌似用高筋粉做的好吃些吧~不过现在高筋粉价钱太贵了，我也准备到超市去买一 ...

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呵呵。好像你做土司必须用那种好的呢。
7 q- q, x  Q4 z  W# f我不做面包。
- S% u' O7 }( J" L. b8 S所以就用爱菊的。

小石子de

学习了“）

mmok

学习了，O(∩_∩)O谢谢/ c2 r4 ~( `2 h4 T% @# q1 S

多多爱妈咪

学习