颖澜澜

　　　　　　高筋粉，中筋粉，低筋粉的区别
6 u% Z: R, l& }4 z- S6 \% W(1)特高筋粉水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条.8 k6 n2 Z! [. i; [; ^$ \# ~1 F; _
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(2)高筋粉水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在; U$ m9 \( n" m  [6 ^' D  t
11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等.% W! L8 Y$ r( z! n. _5 I. n
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(3)粉心粉水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等.
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(4)中筋粉水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等.( |) M0 s; B2 U7 _8 d8 o
　中筋面粉：一般包子、馒头、饺子、烙饼都是它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。8 r6 L) }0 g3 V  t. M; ^
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(5)低筋粉水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等.
2 N" N, B, U' [　低筋面粉：用来做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心。
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" A( z+ t; n0 @说明：低筋面粉：国内叫蛋糕粉或者糕点粉,蛋白质含量8%-9%主要制作蛋糕类适合做蛋糕等不能起筋道，要求松软、蓬松的面食。; E$ P' o+ |: V( |0 _$ M
　　　做海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。: ?. t6 a  U: k$ G" L" b6 v' s
　　　低筋面粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白质含量6.5-9.5%，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。9 Y4 u4 L$ N( x) C( X
　　　中筋面粉：国内叫特一粉或着精制粉,　最普通的面粉，蛋白质含量9.5-11.5%，用于做馒头、包子、饺子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。1 q& }; S  P0 H  e7 c  q
　　　高筋面粉：又叫强力粉，bread flour，蛋白质含量11.5%以上，筋度最强，用于做面包、包子、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。
3 k+ g/ i( i) p! L* a雪花粉是马铃薯做的。。
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生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜时挂芡用的。
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自发粉－－self rising flour这个我不是很确定专门作什么，根据包装上的说明，说是连muffni蛋糕都能做，但是我是不会用它做蛋糕的。我一般用来烙饼，比普通不发面的面粉稍微松软一点。有一次用来做pizza，没有发面的好，但是比某次发面失败的吃起来松软一点。9 F' s+ z: o- P- @& }; |
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苏打粉／泡打粉：这二种在做蛋糕或者烹调中也常见。" l9 H$ ^/ ?4 G0 o# M

2 J/ C# j& u2 ^绿茶粉：上次做绿茶酥用的。中国超市，250克，$4.99。 可可粉：这个不说了
- z3 M& r% m0 r% ]3 n" R% u/ A这二个用来调色或者调味
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! m, e4 |3 ]7 l　　　　　　　　　怎样自己制作低筋面粉4 t! S5 A% E5 U0 ~% c0 ?  _
如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的～- B1 X' F9 v! p
低粉可以用面粉（千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以9 w- G2 K( k/ S1 x% X
我做松糕和点心一直就这么弄的 我也买不到 所有超市都去了也没买到 最后学到的怎么自己配低筋粉- o3 M' {) l% [+ k& T
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                               品牌
; U8 X3 l, w! ^' `, c! g高筋粉：如果找不到也可以用饺子粉。 高筋粉就是面包粉饺子粉是高筋的。小麦面粉是高筋。高筋粉是专做面包的。有金象，红紫荆等。
' Z  y1 l3 P& u2 O5 G1 D2 G. m普通面粉是中筋。标准粉,富强粉都是中筋的。 特一份是中筋粉。
. @1 R: D* ?- r% I  p/ d低筋粉在国内叫糕点粉（广州白玉兰最好）。低筋粉就是蛋糕粉，牌子有美玫，白玉兰，白紫荆等，都不错。蛋糕需要蓬松当然筋度要低了。. l' }8 \: |" Q, E! W& K: \1 C
低筋的有乔麦粉和玉米粉。' K( y. T& \4 B7 {: o6 `
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　　　　　　　　高筋粉和低筋粉的鉴别1 L+ f% ]& b* S0 n& E% b3 h
1.面筋的测定法:面粉20到25G,如高筋面粉加65%的水,充分搓揉后,作成面团,把这个面团放到温水中大约20分钟后,慢慢的揉洗,则其中白色的淀粉会流失,剩下的就是十分具有弹性的面筋.除去水气所计量测定出的东西叫湿面筋,因面筋的质和量的不同,它的用途也自然而然的有很大的差异.
. }5 n% V! V/ F- S! J2.手试法:将用力握住面粉的手松开时,成团的是低筋面粉,手松开时散开了就是高筋面粉.) g: m! N5 ]" [1 E4 q1 T0 m
3.颜色鉴别法:很白的是低筋面粉,偏米白色的是高筋面粉.6 V7 r. S- V# j, G) C+ m0 \

xiansbzc

学习学习。。。

晒太阳的鱼36

回复 颖澜澜 的帖子* I, P' A! }( h: ^+ Y

: P1 c9 p/ Z& l" q" e学习

蓬絮|

　　　　　　高筋粉，中筋粉，低筋粉的区别- P% `5 Y2 _* p
(1)特高筋粉水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条 ...

好好学习了一下，不错哦!

happy_ma

呵呵，区分的真详细，学习了！

小雪悠悠

啊。。高筋粉不是做饺子皮的嘛！+ K$ W/ m- e5 g' a% G* q
呵呵。。

颖澜澜

回复 小雪悠悠 的帖子0 x! i1 ]) \- ^/ G( f9 M, d0 m
9 a: P0 ~( \; c
饺子皮貌似用高筋粉做的好吃些吧~不过现在高筋粉价钱太贵了，我也准备到超市去买一般的高筋型的，不买金象了太贵了

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-6-1 08:51 2 B( O: Y8 Z& k- w6 ]
回复 小雪悠悠 的帖子9 G2 w: p- y' H1 z
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饺子皮貌似用高筋粉做的好吃些吧~不过现在高筋粉价钱太贵了，我也准备到超市去买一 ...

! Y2 M$ V0 ^* g: k呵呵。好像你做土司必须用那种好的呢。
9 x; q+ S7 U5 A/ _! V; [我不做面包。
* b9 ]6 g+ S; F: n" p/ C0 v+ `2 y所以就用爱菊的。

小石子de

学习了“）

mmok

学习了，O(∩_∩)O谢谢
- n. @& R  w( ^/ ]

多多爱妈咪

学习