颖澜澜

　　　　　　高筋粉，中筋粉，低筋粉的区别* z8 \; g# Q: `0 x
(1)特高筋粉水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条.
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(2)高筋粉水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在
' U7 G8 G( ?+ z( u4 U11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等.
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2 i/ k1 M) Z. V3 J( X4 e' q) B(3)粉心粉水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等.
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/ Z# o& h1 C: |1 q) w/ N(4)中筋粉水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等.
2 h$ ], q4 j8 \  a3 F1 K/ ]! R　中筋面粉：一般包子、馒头、饺子、烙饼都是它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。# r' U4 [" C/ q2 A# O! D
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. _2 y6 n$ T. `  L/ f) G$ ?(5)低筋粉水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等.8 a0 M1 {5 q# `3 `
　低筋面粉：用来做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心。% B; n/ V, g; ]$ y5 N
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6 f/ y( h$ j; q) V8 e说明：低筋面粉：国内叫蛋糕粉或者糕点粉,蛋白质含量8%-9%主要制作蛋糕类适合做蛋糕等不能起筋道，要求松软、蓬松的面食。
4 O" \/ s) K. S/ |& Q　　　做海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。
. i4 P' H) Q5 K( x& a! C　　　低筋面粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白质含量6.5-9.5%，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。
5 g& P5 A% E2 I2 Y8 t　　　中筋面粉：国内叫特一粉或着精制粉,　最普通的面粉，蛋白质含量9.5-11.5%，用于做馒头、包子、饺子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。
. q7 W1 S5 e# ?- f7 z9 R　　　高筋面粉：又叫强力粉，bread flour，蛋白质含量11.5%以上，筋度最强，用于做面包、包子、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。
- {6 U; o: i. `1 h( D雪花粉是马铃薯做的。。
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生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜时挂芡用的。
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自发粉－－self rising flour这个我不是很确定专门作什么，根据包装上的说明，说是连muffni蛋糕都能做，但是我是不会用它做蛋糕的。我一般用来烙饼，比普通不发面的面粉稍微松软一点。有一次用来做pizza，没有发面的好，但是比某次发面失败的吃起来松软一点。( u' ~! C' a8 U7 n2 G

3 h) Z8 x6 f$ j8 A3 A' o3 X苏打粉／泡打粉：这二种在做蛋糕或者烹调中也常见。5 w0 s& |& r! r) i, H  ^! w4 X# p

9 j1 n3 u0 U, B# i绿茶粉：上次做绿茶酥用的。中国超市，250克，$4.99。 可可粉：这个不说了0 C7 v, G1 f: ~
这二个用来调色或者调味
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6 x# h7 T2 X1 x: @　　　　　　　　　怎样自己制作低筋面粉/ X# B) ]8 I2 v) i
如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的～7 ~8 U% Y1 x6 N/ C
低粉可以用面粉（千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以
* U2 ]0 X% ~) ^. K3 J我做松糕和点心一直就这么弄的 我也买不到 所有超市都去了也没买到 最后学到的怎么自己配低筋粉
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高筋粉：如果找不到也可以用饺子粉。 高筋粉就是面包粉饺子粉是高筋的。小麦面粉是高筋。高筋粉是专做面包的。有金象，红紫荆等。  S& M4 ^4 a! H, G& X) D+ j
普通面粉是中筋。标准粉,富强粉都是中筋的。 特一份是中筋粉。! Y% S% R* ]6 ~% E
低筋粉在国内叫糕点粉（广州白玉兰最好）。低筋粉就是蛋糕粉，牌子有美玫，白玉兰，白紫荆等，都不错。蛋糕需要蓬松当然筋度要低了。
* v7 \7 m8 g* u' d' i- m% G2 {, {8 F# l低筋的有乔麦粉和玉米粉。/ v9 k8 c/ l/ U6 {( F1 W! K) l8 X
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* x) z9 H# T8 `) [　　　　　　　　高筋粉和低筋粉的鉴别
/ z! o8 q1 d+ l& C. B" K) Q1.面筋的测定法:面粉20到25G,如高筋面粉加65%的水,充分搓揉后,作成面团,把这个面团放到温水中大约20分钟后,慢慢的揉洗,则其中白色的淀粉会流失,剩下的就是十分具有弹性的面筋.除去水气所计量测定出的东西叫湿面筋,因面筋的质和量的不同,它的用途也自然而然的有很大的差异.( d; ]+ p4 m2 N1 z
2.手试法:将用力握住面粉的手松开时,成团的是低筋面粉,手松开时散开了就是高筋面粉.
4 j) j# R8 i  n5 j7 z8 y3.颜色鉴别法:很白的是低筋面粉,偏米白色的是高筋面粉.) A" \8 {- T. ^: H

xiansbzc

学习学习。。。

晒太阳的鱼36

回复 颖澜澜 的帖子
- R! n; _/ T/ R9 }! z, n
$ u1 G$ S0 K. h& U1 @学习

蓬絮|

　　　　　　高筋粉，中筋粉，低筋粉的区别! \, T$ l/ K5 J! C3 m' ?$ h5 C
(1)特高筋粉水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条 ...

好好学习了一下，不错哦!

happy_ma

呵呵，区分的真详细，学习了！

小雪悠悠

啊。。高筋粉不是做饺子皮的嘛！
6 c* }$ v1 Z9 c  w呵呵。。

颖澜澜

回复 小雪悠悠 的帖子
) q$ A* t% D+ X( u5 Z* e% h$ S& e+ k# u
饺子皮貌似用高筋粉做的好吃些吧~不过现在高筋粉价钱太贵了，我也准备到超市去买一般的高筋型的，不买金象了太贵了

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-6-1 08:51
, W% k; v  U; M2 A" k回复 小雪悠悠 的帖子
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5 V7 w* B1 ]5 c6 }5 E( n饺子皮貌似用高筋粉做的好吃些吧~不过现在高筋粉价钱太贵了，我也准备到超市去买一 ...

6 b/ [  Q+ f+ T呵呵。好像你做土司必须用那种好的呢。
3 ?1 v/ f2 ^' s& i8 h) J我不做面包。# N, ?& G# Z. e: m$ c( G+ o
所以就用爱菊的。

小石子de

学习了“）

mmok

学习了，O(∩_∩)O谢谢4 f( k. r. W2 z

多多爱妈咪

学习