颖澜澜

　　　　　　高筋粉，中筋粉，低筋粉的区别, ~7 d. z8 M3 ~! M! W% X+ h# @
(1)特高筋粉水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条.- [5 `- N/ J8 F! G0 ?& K# k
－－－－－－  ~' ]9 i" X( _0 Z1 Z
(2)高筋粉水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在) U. B2 e; k" a$ p; j
11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等.
4 ^3 i: ?9 d! g9 W/ N( E－－－－－－－
! d( W. u- h9 c; Q* e6 O(3)粉心粉水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等.9 Q1 W/ M. @% u$ u4 m8 N1 I1 Q" x2 T
－－－－－－－
: B' k) m3 _8 N, L7 y; H# {3 f(4)中筋粉水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等.
" [2 `+ P3 f  @7 ^　中筋面粉：一般包子、馒头、饺子、烙饼都是它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。3 Z/ D2 U7 b- e: b
－－－－－－－; a" j6 z7 G- W7 M4 f* m
(5)低筋粉水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等.
5 L8 s3 y- y* G3 X# f% T　低筋面粉：用来做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心。
4 t, H8 i" y# f－－－－－－－－－－－－－) {; ]( G) ?2 m* b5 c
说明：低筋面粉：国内叫蛋糕粉或者糕点粉,蛋白质含量8%-9%主要制作蛋糕类适合做蛋糕等不能起筋道，要求松软、蓬松的面食。8 D. X" G0 L6 R
　　　做海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。/ I$ C: g! U% @6 K( t  X/ G
　　　低筋面粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白质含量6.5-9.5%，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。
  f% W) {( P; b. O+ L# Z/ V　　　中筋面粉：国内叫特一粉或着精制粉,　最普通的面粉，蛋白质含量9.5-11.5%，用于做馒头、包子、饺子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。
) O+ e' r9 y7 R6 Y  n　　　高筋面粉：又叫强力粉，bread flour，蛋白质含量11.5%以上，筋度最强，用于做面包、包子、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。
1 y, o! [% ^1 Y1 R$ `. A雪花粉是马铃薯做的。。! C7 Z! X# U* |. J; V0 P1 @. D

( z0 ^7 {5 b* T! j8 s& B% ]7 `' H生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜时挂芡用的。) E2 U* f/ F0 g, x# i1 m. Z% Y
* q. j: Y1 Q$ B- [: P
自发粉－－self rising flour这个我不是很确定专门作什么，根据包装上的说明，说是连muffni蛋糕都能做，但是我是不会用它做蛋糕的。我一般用来烙饼，比普通不发面的面粉稍微松软一点。有一次用来做pizza，没有发面的好，但是比某次发面失败的吃起来松软一点。
% S7 k8 R5 ]" \/ Q( s' J5 ~- m; U2 x3 D5 s. M/ q% d
苏打粉／泡打粉：这二种在做蛋糕或者烹调中也常见。
; A; y1 }- K# s! @: C, F+ x
# o; o7 U8 e- I$ u( I绿茶粉：上次做绿茶酥用的。中国超市，250克，$4.99。 可可粉：这个不说了
9 T, b7 ?: @8 f这二个用来调色或者调味
* ?0 p8 y1 }3 r－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
/ W! x$ d) U5 R7 s0 P+ I　　　　　　　　　怎样自己制作低筋面粉
4 R8 K0 d1 }0 F( y7 Q* _/ p& u如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的～
0 ^- K1 b1 p! Z( L& }2 l6 R  q低粉可以用面粉（千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以: c5 Z+ O  m& k$ ]4 h  H
我做松糕和点心一直就这么弄的 我也买不到 所有超市都去了也没买到 最后学到的怎么自己配低筋粉
) N  C9 C$ h; r8 w－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－5 h! S, F% I0 I
                               品牌$ ?; k$ k0 s! }  {  r9 ]
高筋粉：如果找不到也可以用饺子粉。 高筋粉就是面包粉饺子粉是高筋的。小麦面粉是高筋。高筋粉是专做面包的。有金象，红紫荆等。
4 Z2 U  M2 p* {% e4 e* t7 z普通面粉是中筋。标准粉,富强粉都是中筋的。 特一份是中筋粉。$ T$ ~$ A. @) ~  F8 @7 s
低筋粉在国内叫糕点粉（广州白玉兰最好）。低筋粉就是蛋糕粉，牌子有美玫，白玉兰，白紫荆等，都不错。蛋糕需要蓬松当然筋度要低了。
6 j9 t8 G* F8 M低筋的有乔麦粉和玉米粉。
+ L4 I7 ~! I, Z4 i. i－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－% j' u5 w. b8 _) P6 b
　　　　　　　　高筋粉和低筋粉的鉴别
, q% ^) ^3 v0 z3 R' s7 D1.面筋的测定法:面粉20到25G,如高筋面粉加65%的水,充分搓揉后,作成面团,把这个面团放到温水中大约20分钟后,慢慢的揉洗,则其中白色的淀粉会流失,剩下的就是十分具有弹性的面筋.除去水气所计量测定出的东西叫湿面筋,因面筋的质和量的不同,它的用途也自然而然的有很大的差异.5 |+ |9 u+ I! t/ e
2.手试法:将用力握住面粉的手松开时,成团的是低筋面粉,手松开时散开了就是高筋面粉.
  P" z* [; l8 t4 y1 c' v3.颜色鉴别法:很白的是低筋面粉,偏米白色的是高筋面粉.
* B# f6 h. q5 k* Y; B9 C! W" s

xiansbzc

学习学习。。。

晒太阳的鱼36

回复 颖澜澜 的帖子7 Q" E9 v7 Q/ m. r% \3 b% M# p; \

( }: K* b% `' d8 t6 W# L2 L. x7 B学习

蓬絮|

　　　　　　高筋粉，中筋粉，低筋粉的区别$ y- C8 n! q8 Q& ^
(1)特高筋粉水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条 ...

好好学习了一下，不错哦!

happy_ma

呵呵，区分的真详细，学习了！

小雪悠悠

啊。。高筋粉不是做饺子皮的嘛！2 l7 Z  M7 _6 j7 o% _
呵呵。。

颖澜澜

回复 小雪悠悠 的帖子
2 g% L$ Y) t# w7 ]3 C/ b
4 t2 i6 u% |( \! \7 _* t饺子皮貌似用高筋粉做的好吃些吧~不过现在高筋粉价钱太贵了，我也准备到超市去买一般的高筋型的，不买金象了太贵了

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-6-1 08:51
* s& P4 Y  l0 @; j+ u1 {. I回复 小雪悠悠 的帖子# k& M  e9 J' |

- P/ u$ {* g+ K1 p$ [4 D7 _5 l5 T  ?" q饺子皮貌似用高筋粉做的好吃些吧~不过现在高筋粉价钱太贵了，我也准备到超市去买一 ...

! v& A2 K& S# K( t* e呵呵。好像你做土司必须用那种好的呢。
* h, ~9 {; G3 E$ i  m' t我不做面包。) T! B  B4 @+ z: f! D
所以就用爱菊的。

小石子de

学习了“）

mmok

学习了，O(∩_∩)O谢谢
' Q" e) n: }  N  k/ ]+ }

多多爱妈咪

学习