颖澜澜

　　　　　　高筋粉，中筋粉，低筋粉的区别
3 k; d1 c# j# C; h) p# _  `(1)特高筋粉水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条.
. k& U0 A3 U0 s6 p- l# ]2 n－－－－－－0 q# T, t, D3 d
(2)高筋粉水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在  S% e  {0 g6 ]: D6 i
11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等.
9 W* U9 Y: u- W; G( k－－－－－－－  X  h% y/ w3 X: }7 B4 I( u/ q& q8 F
(3)粉心粉水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等.
3 V+ u6 [, }- k: Q8 t" L－－－－－－－! ~! K' M) s- H+ m
(4)中筋粉水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等.' y+ ^0 A- x: ]4 z- y: F2 W6 m
　中筋面粉：一般包子、馒头、饺子、烙饼都是它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。, U- V7 Y. h* D1 N
－－－－－－－
& U9 e8 c8 A$ f(5)低筋粉水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等.
' q& r0 K3 |4 ]3 i2 {# P　低筋面粉：用来做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心。
2 I, l# i5 h/ L－－－－－－－－－－－－－+ {; W# e$ q/ @2 W* a- \' y
说明：低筋面粉：国内叫蛋糕粉或者糕点粉,蛋白质含量8%-9%主要制作蛋糕类适合做蛋糕等不能起筋道，要求松软、蓬松的面食。
, P* Z9 e9 ^, H* v, w6 e　　　做海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。, L3 C. g( z/ j) z( n/ }
　　　低筋面粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白质含量6.5-9.5%，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。
# d2 B5 k0 Q% N6 G' g　　　中筋面粉：国内叫特一粉或着精制粉,　最普通的面粉，蛋白质含量9.5-11.5%，用于做馒头、包子、饺子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。
3 T0 d% O* d$ G3 i" k0 M8 v/ {　　　高筋面粉：又叫强力粉，bread flour，蛋白质含量11.5%以上，筋度最强，用于做面包、包子、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。
# n5 {8 D4 F5 t# q; q/ ^9 \雪花粉是马铃薯做的。。
  {( j. w& k0 O8 [
. R' S6 }( n; C生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜时挂芡用的。0 e/ j/ @- K( ]- ], J
, E' ~' U# @8 z$ _
自发粉－－self rising flour这个我不是很确定专门作什么，根据包装上的说明，说是连muffni蛋糕都能做，但是我是不会用它做蛋糕的。我一般用来烙饼，比普通不发面的面粉稍微松软一点。有一次用来做pizza，没有发面的好，但是比某次发面失败的吃起来松软一点。' J: j0 D' ]- g6 x  z

9 C7 F7 H: Y  {( J2 q, {1 ~) F9 X! [8 G苏打粉／泡打粉：这二种在做蛋糕或者烹调中也常见。
, R1 N! |7 o% [" c, V
% {2 x6 ?. Q8 s6 ]1 T: l$ u绿茶粉：上次做绿茶酥用的。中国超市，250克，$4.99。 可可粉：这个不说了
! e+ p+ K+ v$ c0 D& y) O  S这二个用来调色或者调味" D7 e  N$ g. j, _1 Q  Y% y
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
% M" i7 D5 J$ q) J& o) p, Q) E- y　　　　　　　　　怎样自己制作低筋面粉
) S* z* o9 R3 n' G如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的～
3 k. e9 ^3 r9 u低粉可以用面粉（千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以
! B4 }& P5 f1 E2 D: ]6 w6 ~, |我做松糕和点心一直就这么弄的 我也买不到 所有超市都去了也没买到 最后学到的怎么自己配低筋粉& ~! g* E, W6 h8 Q- a, V+ u
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
8 B: K( ~! q5 `" k                               品牌
+ E/ i/ d+ `& b* W高筋粉：如果找不到也可以用饺子粉。 高筋粉就是面包粉饺子粉是高筋的。小麦面粉是高筋。高筋粉是专做面包的。有金象，红紫荆等。$ A, S. {# L& M+ y* @0 ~( E0 I" p, l
普通面粉是中筋。标准粉,富强粉都是中筋的。 特一份是中筋粉。
; q/ }# }4 R1 Z: y$ e1 F低筋粉在国内叫糕点粉（广州白玉兰最好）。低筋粉就是蛋糕粉，牌子有美玫，白玉兰，白紫荆等，都不错。蛋糕需要蓬松当然筋度要低了。
1 x0 }6 D- [; \7 y- }低筋的有乔麦粉和玉米粉。/ L) Z+ ]9 C% T+ ?7 w8 m& F% r# s  R
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－0 w6 C* D8 R' [. V2 G
　　　　　　　　高筋粉和低筋粉的鉴别% l) d" T+ e  b& n( {
1.面筋的测定法:面粉20到25G,如高筋面粉加65%的水,充分搓揉后,作成面团,把这个面团放到温水中大约20分钟后,慢慢的揉洗,则其中白色的淀粉会流失,剩下的就是十分具有弹性的面筋.除去水气所计量测定出的东西叫湿面筋,因面筋的质和量的不同,它的用途也自然而然的有很大的差异.
$ j/ Y# \; ]" u% v7 B2.手试法:将用力握住面粉的手松开时,成团的是低筋面粉,手松开时散开了就是高筋面粉.  ?# a9 t8 u5 e! I  D. \
3.颜色鉴别法:很白的是低筋面粉,偏米白色的是高筋面粉.9 n$ [; Q, P# H* m

xiansbzc

学习学习。。。

晒太阳的鱼36

回复 颖澜澜 的帖子& m8 P& l- T( ]" G
' G+ [$ h3 ^: X$ A! f# S
学习

蓬絮|

　　　　　　高筋粉，中筋粉，低筋粉的区别  C; K5 m, K, G' @) H
(1)特高筋粉水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条 ...

好好学习了一下，不错哦!

happy_ma

呵呵，区分的真详细，学习了！

小雪悠悠

啊。。高筋粉不是做饺子皮的嘛！
( _. ^4 E) q: ^: ~& X呵呵。。

颖澜澜

回复 小雪悠悠 的帖子9 w. _$ L! x6 ~& P

  [( F* s, L  k, H! n4 W饺子皮貌似用高筋粉做的好吃些吧~不过现在高筋粉价钱太贵了，我也准备到超市去买一般的高筋型的，不买金象了太贵了

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-6-1 08:51 6 E& T2 x- V# }) \3 P! N
回复 小雪悠悠 的帖子7 i# ~) C& \0 n# R
: E. ]2 e0 p' ~2 M, Q/ B5 C. n' h
饺子皮貌似用高筋粉做的好吃些吧~不过现在高筋粉价钱太贵了，我也准备到超市去买一 ...

2 }/ O" p, d  y) [0 f7 J: M
呵呵。好像你做土司必须用那种好的呢。
5 t( o3 [5 x: J: P, g1 v, ]" v9 u我不做面包。
3 i' ]$ m0 W/ q, h0 |7 d所以就用爱菊的。

小石子de

学习了“）

mmok

学习了，O(∩_∩)O谢谢
0 I) @; \9 w# F( g7 I

多多爱妈咪

学习