Linda-Jiao

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/ p" L% Q, A' V; B【DIY提拉米苏套装】提拉米苏,Tiramisu,在意大利文里,有"带我走"的含义,带走的不只是美味,还有爱和幸福; 提拉米苏,最受欢迎的意大利甜品,咖啡香与芝士香互相交融,加上松软的蛋糕,甜蜜如情人的呢喃,带来的那浓浓的异国情调令人迷醉~
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* K( R9 D3 Y  g3 w提拉米苏的配方
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追溯Tiramisu的美味来源，除了手工之外，绝大多数，还是来自于材料的考究程度，其中，Mascarpone cheese、Marsala酒与Ladyfinger（手指饼干）等三种材料，可说是掌控 Tiramisu 品质的最主要关键。 : ^% u: O# H% A( M, ?3 l

' D0 V% m) k6 r传统配方的提拉米苏是完全不加酒精的，有人坚持要加产于意大利西西里岛的Marsala酒才算正统，才特别能够使它散发出优雅醇美的芬芳。这种加Marsala酒的提拉米苏确实有其独到之处，也渐渐地被人们所接受。此外也有加白兰地、咖啡甜酒（Kahlus）或者其它果酒的。除了酒，传统配方中，重要的Mascarpone cheese亦有人以cream cheese（奶油奶酪）取代；没有Ladyfinger，有用海绵蛋糕代替的；奶油-芝士-咖啡-可可-（酒）这一传统口味之外，亦有以香橙、抹茶等取代咖啡-可可的变奏口味。等等种种替代产品借位重组之后，是否还算是提拉米苏则见仁见智。
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正宗的提拉米苏，糖水成分重，蛋糕很湿，糖水抹在蛋糕上，芝士、蛋糕的香味溶为一体。杯装的软提拉米苏，冷冻的时间短，一般一两个小时；而糕点式的提拉米苏比较“坚固”，冷冻的时间要五六个小时。正宗的提拉米苏材料比较昂贵，其主要材料Mascarpone cheese价格不低（大约500克要100元人民币左右），还有作为垫底的Ladyfinger也是关键。有些商家为了减轻成本负担，除了经常以比较便宜的海绵蛋糕取代手指饼干之外，在Mascarpone cheese的用量上也常常“偷工减料”，或以cream cheese或增加鲜奶油取代，有时甚至因此而造成凝结力不足，致使其浓度、风味与入口时的质感都比正宗做法的提拉米苏略逊一筹。 ' r. q7 m1 ?4 Y! k3 q5 F) o$ U6 b
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一般而言，为了不影响提拉米苏的浓郁甜美，除了配茶、咖啡以外，不建议和酒一起享用，不过如果是作为饭后甜点，则不妨在用完正餐后、吃提拉米苏之前，来一点法国的Sauternes或是德国的贵妇甜白酒清清口；吃完之后，再喝一点较甜的西班牙Sherry或葡萄牙的Port等加烈葡萄酒，都能够起到发挥美味相乘的绝佳效果。 4 g' |/ j6 `! K/ y$ v
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因为提拉米苏含有极高的脂肪与热量，食用因个人需求体质而定，因此配方的食用人数则因此难定。 - d3 a) |1 J6 Z3 X1 D/ _' |+ S! n
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提拉米苏的做法
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做法一：
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1 n) H! t/ m" r- M- ]带Marsala酒配方
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配方：蛋黄5个、蛋白3个、鲜奶油适量、Mascarpone cheese（马斯卡彭芝士）500g、Marsala酒适量、expresso咖啡、Ladyfinger 手指饼干、无糖可可粉
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做法：
6 E$ k) ?6 c  j$ v3 A/ b9 w1.五个蛋黄加入2汤匙糖打浓稠至颜色很淡，隔水加温打。三个蛋白加入另外两汤匙糖打到干性发泡。 鲜奶油也一样打到浓稠，要注意的是不要过分打破。 $ l% f2 z! |& @+ J- G0 M
2.500g马斯卡彭倒到大盆里，先拌入浓稠蛋黄打均匀。再拌入发泡蛋白、和鲜奶油。加入适量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到细致。自行试吃调节果酒用量。
9 x' d- \/ H/ g9 w  |3.煮浓缩expresso咖啡两三杯。将数块手指饼干浸一下咖啡，快速取出，保持饼干不要太湿烂也不要太干燥。 3 E. ?# Q8 n3 S
4.摆入模型。先一层起士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液。
5 B$ {7 m' k4 A- v; Q5.保鲜膜封起来冷藏。至少四个小时以上即可。隔夜风味更佳。
+ x7 e- I" a8 G" }: f# n6.享用前再均匀撒上无糖可可粉。
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做法二： ( n; p1 M  S. d4 M/ \4 D% X* Z
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传统配方 * A$ ]9 J* l3 g* ?9 o& c5 U
配方：马斯卡彭（Mascarpone cheese）、Ladyfinger 手指饼干、蛋黄、蛋白、鲜奶油、浓缩咖啡、高纯度无糖可可粉。
/ J3 ?* D8 ~6 h/ E7 c2 M, k其中的鲜奶油、蛋黄、蛋白三件都需要分别充分打松。起士则需准备于较大的搅拌容器中，与三件先行打发物充分混合，制成起士奶蛋液。 / B' R4 }! {. s" I) n3 Z& r# u
无可否认，做提拉米苏的确有一定的难度，对于许多人来说，未能成功做出一个象样的蛋糕，必定是某个过程出了乱子，分量、手法、次序、温度。细心揣摩，就能成功地做个属于自己的漂亮蛋糕。 ' k7 {& g) y6 x8 j' z& z
1、容器及工具要干净，即无多余的油和水。
: V) A3 j, i" M& u1 ]+ Q; ]2、放材料的时候要均匀，不要一下全部倒入。 7 [: w  \- h& J
4、要注意加材料时的顺序。 " g/ e; V. y% L( P
5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行.或者要吸水好的蛋糕.
' ^. }) R3 _; F  D6、若做绿茶味或咖啡味；只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可。 , U% d1 c: Y3 x& O/ }7 U; X8 L
蛋黄 3个 , M' f$ M/ d& ~+ ~3 k, z# f
蛋白 1或2个 0 ?) S4 k1 Q7 j  w
细砂糖 3大匙(tablespoons) 3 l! e1 ~$ Z& `
酒 3分之2杯 (VIN SANTO, or MARSALA, or 白兰地, or蓝姆酒, or咖啡酒) 2 H2 @( x* m" `
义式(浓)咖啡 ¼杯 : M; H) _$ O/ X& d0 Q, u8 B
马士卡彭乳酪Mascarpone Cheese 8盎司(227g)
  G: \5 }) Q) Z鲜奶油 2分之1杯 + z% Y* A; w* i" t! S8 p
手指饼干Lady Fingers 4盎司(113.4g) & }0 m# q$ g9 N4 G6 t, E7 q

- X) |+ s$ S; D8 e做法三：
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0 c+ x) B1 Y) k1 `取一只铁锅, 混合蛋黄及一匙砂糖, 隔水加热同时用打蛋器不停地搅拌至色泽变浅黄
  o, L* C4 n5 i) M, }! \! L加1/3杯的酒于中, 继续搅拌至蛋黄液变稠. 完成后, 放置一旁冷却. 7 q/ U9 b, d; ?1 n4 G7 m( b0 n
取另一个大碗, 混合, 拌匀后, 加入一匙砂糖, 再拌匀
0 @( g, @: q5 _2 f$ s- U将鲜奶油打至湿性发泡(soft peaks.)
$ Q6 {- j4 Y# Z取另一只大碗, 打蛋白至起尖(stiff), 将打好的蛋白加入
/ G% O- ?5 A- B( V3 Q& N+ {将剩下的酒倒入浅盘中, 取手指饼干沾浓缩咖啡, 排列于装成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9寸×2寸玻璃烤盘) - t- H1 }0 u) b3 x8 v/ y$ y
盖上一层料(约2分之1的份量), 再盖上一层料(约2分之1份量), 盖一层(4)料(约1/2份量)
! X2 U  _7 N4 j( [- E1 q重复先前步骤, 盖一层沾咖啡饼干→马士卡彭料→蛋黄酒料→鲜奶油料
, `/ N9 m) |/ ?& g4 u冷藏数小时后再食用。
; ]) X1 |5 S  m) o3 X家庭简易自制方： . d- Y* n4 s( H5 R! G% C

) D# a+ M( e4 Z" Z配料：20-24根手指饼干150克、冰黑咖啡2汤匙、咖啡粉2汤匙、意大利杏仁酒2汤匙、蛋黄4个、糖75克、香草精、柠檬、干酪芝士350克、柠檬汁2茶匙、奶油双份250毫升、牛奶1汤匙、烤杏仁 吐斯25克、可可粉2汤匙、冰糖适量
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+ g/ l/ |) |* e: E( }) l准备
2 q5 @% d1 P- i! b% g' P/ I; M1. 将手指饼干放碗中。 0 c7 S: m4 \4 M* K: l8 v. v7 r. I
2. 将黑咖啡，咖啡粉和酒一起放入盛饼干的碗中。
" p3 J, g# @( g5 Y: [6 Z3. 将蛋黄放入加热的碗中，放入沸水中，加糖，香草精，柠檬汁。加水，煮。煮沸后搅拌，直至出现泡沫。
  U( g2 h; r+ }- H4. 将干酪芝士放入碗中，加柠檬汁，拌匀。 , n# `( T3 L- j- w9 O' u
5. 加鸡蛋和芝士，拌匀，倒入放手指饼的碗中。
/ ^; {' D1 ?1 i- ^2 t# G6. 在凝固的物体中，再加一层手指饼干，按照刚才的程序再做一层。做好后放入冰箱冷却2个小时。
; l# V% y6 V, O" s: v) y7. 食用的时候加入鲜奶，并且在上面撒上可可粉。最后，加入冰糖。5 s! v& y' b- @! n0 \8 V

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) _+ b/ n: M* x) e$ ~0 ?# X,呵呵

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