Linda-Jiao

" w4 C( K2 ]6 p4 d1 I+ W8 U
2 A3 u( p  u3 y5 J  G, [/ L
【DIY提拉米苏套装】提拉米苏,Tiramisu,在意大利文里,有"带我走"的含义,带走的不只是美味,还有爱和幸福; 提拉米苏,最受欢迎的意大利甜品,咖啡香与芝士香互相交融,加上松软的蛋糕,甜蜜如情人的呢喃,带来的那浓浓的异国情调令人迷醉~ 2 f% U: z- n3 s3 n& {& E6 W
" k$ H4 g: V4 w6 k3 s( `8 m1 k
提拉米苏的配方
0 y2 }; _% A5 w- l8 p# h( A7 R+ i' K  ~4 R
追溯Tiramisu的美味来源，除了手工之外，绝大多数，还是来自于材料的考究程度，其中，Mascarpone cheese、Marsala酒与Ladyfinger（手指饼干）等三种材料，可说是掌控 Tiramisu 品质的最主要关键。 3 R3 @1 L1 g/ j9 v7 f3 P' B! \

& g) Q& x- ]% {' ^1 o; q( ]传统配方的提拉米苏是完全不加酒精的，有人坚持要加产于意大利西西里岛的Marsala酒才算正统，才特别能够使它散发出优雅醇美的芬芳。这种加Marsala酒的提拉米苏确实有其独到之处，也渐渐地被人们所接受。此外也有加白兰地、咖啡甜酒（Kahlus）或者其它果酒的。除了酒，传统配方中，重要的Mascarpone cheese亦有人以cream cheese（奶油奶酪）取代；没有Ladyfinger，有用海绵蛋糕代替的；奶油-芝士-咖啡-可可-（酒）这一传统口味之外，亦有以香橙、抹茶等取代咖啡-可可的变奏口味。等等种种替代产品借位重组之后，是否还算是提拉米苏则见仁见智。 1 `1 [8 _) d$ s; n0 R

, B" ]6 Q9 D" ]7 o" Y+ j& b正宗的提拉米苏，糖水成分重，蛋糕很湿，糖水抹在蛋糕上，芝士、蛋糕的香味溶为一体。杯装的软提拉米苏，冷冻的时间短，一般一两个小时；而糕点式的提拉米苏比较“坚固”，冷冻的时间要五六个小时。正宗的提拉米苏材料比较昂贵，其主要材料Mascarpone cheese价格不低（大约500克要100元人民币左右），还有作为垫底的Ladyfinger也是关键。有些商家为了减轻成本负担，除了经常以比较便宜的海绵蛋糕取代手指饼干之外，在Mascarpone cheese的用量上也常常“偷工减料”，或以cream cheese或增加鲜奶油取代，有时甚至因此而造成凝结力不足，致使其浓度、风味与入口时的质感都比正宗做法的提拉米苏略逊一筹。 " x# t. z+ i7 _2 g, f1 S0 G: E
, S5 w/ \( s, a: p
一般而言，为了不影响提拉米苏的浓郁甜美，除了配茶、咖啡以外，不建议和酒一起享用，不过如果是作为饭后甜点，则不妨在用完正餐后、吃提拉米苏之前，来一点法国的Sauternes或是德国的贵妇甜白酒清清口；吃完之后，再喝一点较甜的西班牙Sherry或葡萄牙的Port等加烈葡萄酒，都能够起到发挥美味相乘的绝佳效果。
4 J# ]* w' q' ^/ s! t! |; C% Q  K5 Z. P8 S6 }) M7 ~/ s+ T* r
因为提拉米苏含有极高的脂肪与热量，食用因个人需求体质而定，因此配方的食用人数则因此难定。 9 g  ^, V( i/ ?, `& {1 p

6 U  J; g/ g; T( ]: o+ O7 y提拉米苏的做法 ) C3 t+ f9 d. F; |! q, K

, e. X' c, w2 |8 Y做法一：
4 ]0 h7 i' }4 J; P
8 \9 w% L5 t6 v9 E1 n5 Y  S* v带Marsala酒配方 / v: Q8 q9 n  [, l  o$ b

4 V! C' q  w5 D( H! O2 }! q6 W配方：蛋黄5个、蛋白3个、鲜奶油适量、Mascarpone cheese（马斯卡彭芝士）500g、Marsala酒适量、expresso咖啡、Ladyfinger 手指饼干、无糖可可粉   p7 O  W( @3 k6 G) @) D, V& `5 n

9 s8 M( }, ]; R% A' ^# w做法： / W, W0 ]7 ~. J, A3 v8 b
1.五个蛋黄加入2汤匙糖打浓稠至颜色很淡，隔水加温打。三个蛋白加入另外两汤匙糖打到干性发泡。 鲜奶油也一样打到浓稠，要注意的是不要过分打破。 1 W* N! z6 x# \/ L/ T
2.500g马斯卡彭倒到大盆里，先拌入浓稠蛋黄打均匀。再拌入发泡蛋白、和鲜奶油。加入适量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到细致。自行试吃调节果酒用量。
0 ~3 x. h/ G& x- e2 }/ z" m$ e, v, i3.煮浓缩expresso咖啡两三杯。将数块手指饼干浸一下咖啡，快速取出，保持饼干不要太湿烂也不要太干燥。   M3 A1 B8 ?3 I: L
4.摆入模型。先一层起士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液。
$ ]$ S/ Q2 F5 S+ ]2 i  Q$ A5.保鲜膜封起来冷藏。至少四个小时以上即可。隔夜风味更佳。 8 D" P# p+ m- W5 n1 H
6.享用前再均匀撒上无糖可可粉。
" ^+ I4 Z/ Q* h3 S/ K( w, N- A) t; P% m
做法二： - E- a9 D$ r9 S+ t4 R* b4 u
6 w4 W  ]& Q3 [/ R, e3 P, b
传统配方 ' Q) y" [. A+ d; s; G7 k+ q1 B- c
配方：马斯卡彭（Mascarpone cheese）、Ladyfinger 手指饼干、蛋黄、蛋白、鲜奶油、浓缩咖啡、高纯度无糖可可粉。 0 W. t# N; L( A% T; I( j
其中的鲜奶油、蛋黄、蛋白三件都需要分别充分打松。起士则需准备于较大的搅拌容器中，与三件先行打发物充分混合，制成起士奶蛋液。
% P. r. h2 Y0 d" D! R* w, m无可否认，做提拉米苏的确有一定的难度，对于许多人来说，未能成功做出一个象样的蛋糕，必定是某个过程出了乱子，分量、手法、次序、温度。细心揣摩，就能成功地做个属于自己的漂亮蛋糕。 / A* y" b" S: Y1 M
1、容器及工具要干净，即无多余的油和水。
3 y' L+ }4 m% I* U0 O2、放材料的时候要均匀，不要一下全部倒入。 ' P- q" a8 W. [9 [! H8 T
4、要注意加材料时的顺序。
# W  C$ g5 g0 W+ f% k. P+ i5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行.或者要吸水好的蛋糕.
( v: O: g: s* _! M- y" O6、若做绿茶味或咖啡味；只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可。
( f( y2 T; U: u8 ?4 F蛋黄 3个
6 g! Q( [% {! D4 Y; g+ M' g蛋白 1或2个 * D5 b$ O+ I2 d0 {$ p4 n
细砂糖 3大匙(tablespoons)
" Y+ `5 a; p9 e: f酒 3分之2杯 (VIN SANTO, or MARSALA, or 白兰地, or蓝姆酒, or咖啡酒)   S2 \. u6 @6 n) `3 x& J
义式(浓)咖啡 ¼杯 ! U; u2 ]" e* f$ @; I8 ~
马士卡彭乳酪Mascarpone Cheese 8盎司(227g)
9 T6 w1 a& K5 m, A6 X鲜奶油 2分之1杯
& j8 g! y- A/ H* ?% C" X! C5 c手指饼干Lady Fingers 4盎司(113.4g) 2 Z$ H6 [8 p$ s1 b: r7 A! K& U

& ?9 n0 N* ?1 c( {* j做法三： * j: A6 f# B5 ?6 H

' [- d; S6 z% y9 ]+ d取一只铁锅, 混合蛋黄及一匙砂糖, 隔水加热同时用打蛋器不停地搅拌至色泽变浅黄
* c3 m' g- L6 v, E加1/3杯的酒于中, 继续搅拌至蛋黄液变稠. 完成后, 放置一旁冷却.
$ z7 M: r' z2 p& @取另一个大碗, 混合, 拌匀后, 加入一匙砂糖, 再拌匀
  A5 z, c) @5 A6 F3 A, s6 Y将鲜奶油打至湿性发泡(soft peaks.)
6 D' e8 x6 ?  ?: f7 T' f3 _, d取另一只大碗, 打蛋白至起尖(stiff), 将打好的蛋白加入
0 Y$ ?" V1 ?8 B. \6 H2 r2 A' h将剩下的酒倒入浅盘中, 取手指饼干沾浓缩咖啡, 排列于装成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9寸×2寸玻璃烤盘)
4 f7 R! k* U0 ?: ~( |盖上一层料(约2分之1的份量), 再盖上一层料(约2分之1份量), 盖一层(4)料(约1/2份量)
) ], q1 k* v+ \: B% V* J重复先前步骤, 盖一层沾咖啡饼干→马士卡彭料→蛋黄酒料→鲜奶油料
1 z+ c" ?% x5 J2 {冷藏数小时后再食用。
& A. P$ S" C% a6 I, v3 o: l. d. [家庭简易自制方： $ o1 @* R6 V" G" @( M- L9 a3 r

& @3 w, E9 X3 B0 ^6 R3 c配料：20-24根手指饼干150克、冰黑咖啡2汤匙、咖啡粉2汤匙、意大利杏仁酒2汤匙、蛋黄4个、糖75克、香草精、柠檬、干酪芝士350克、柠檬汁2茶匙、奶油双份250毫升、牛奶1汤匙、烤杏仁 吐斯25克、可可粉2汤匙、冰糖适量 7 D9 p; \! I! o' p, I# z3 V

7 I3 G4 }, Q! \+ @, I2 r) l准备
5 _% m5 E! J$ }2 n2 g* y9 o% x& J8 f% e1. 将手指饼干放碗中。 - z# B' L9 K1 O) g) m
2. 将黑咖啡，咖啡粉和酒一起放入盛饼干的碗中。
3 Q) R7 s6 |  J3 u) _" l( O3. 将蛋黄放入加热的碗中，放入沸水中，加糖，香草精，柠檬汁。加水，煮。煮沸后搅拌，直至出现泡沫。
/ w' P6 ?0 {" {6 ]! [. {# `4. 将干酪芝士放入碗中，加柠檬汁，拌匀。
; H8 O% @. }' L3 f! {5. 加鸡蛋和芝士，拌匀，倒入放手指饼的碗中。
2 x/ }9 j  l0 l$ E# c6. 在凝固的物体中，再加一层手指饼干，按照刚才的程序再做一层。做好后放入冰箱冷却2个小时。
' D/ ?1 f; T& _- b1 W7. 食用的时候加入鲜奶，并且在上面撒上可可粉。最后，加入冰糖。
+ o; L* K# L( k4 V  z2 Z/ W

Linda-Jiao

回复 惠蓉蓉 的帖子7 T  J9 j  Z1 H; B" a/ w) ]

3 U1 _) D% H: ]/ s1 {: m* i,呵呵

惠蓉蓉

学习