Linda-Jiao

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( k' J# A% T) s6 [' G【DIY提拉米苏套装】提拉米苏,Tiramisu,在意大利文里,有"带我走"的含义,带走的不只是美味,还有爱和幸福; 提拉米苏,最受欢迎的意大利甜品,咖啡香与芝士香互相交融,加上松软的蛋糕,甜蜜如情人的呢喃,带来的那浓浓的异国情调令人迷醉~
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提拉米苏的配方 " Q! n$ o- l4 Y8 U1 |/ ^2 Z
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追溯Tiramisu的美味来源，除了手工之外，绝大多数，还是来自于材料的考究程度，其中，Mascarpone cheese、Marsala酒与Ladyfinger（手指饼干）等三种材料，可说是掌控 Tiramisu 品质的最主要关键。
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! |7 [' D# f1 ^. [传统配方的提拉米苏是完全不加酒精的，有人坚持要加产于意大利西西里岛的Marsala酒才算正统，才特别能够使它散发出优雅醇美的芬芳。这种加Marsala酒的提拉米苏确实有其独到之处，也渐渐地被人们所接受。此外也有加白兰地、咖啡甜酒（Kahlus）或者其它果酒的。除了酒，传统配方中，重要的Mascarpone cheese亦有人以cream cheese（奶油奶酪）取代；没有Ladyfinger，有用海绵蛋糕代替的；奶油-芝士-咖啡-可可-（酒）这一传统口味之外，亦有以香橙、抹茶等取代咖啡-可可的变奏口味。等等种种替代产品借位重组之后，是否还算是提拉米苏则见仁见智。 * E4 v1 _* ~6 L) O& A# e& S
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正宗的提拉米苏，糖水成分重，蛋糕很湿，糖水抹在蛋糕上，芝士、蛋糕的香味溶为一体。杯装的软提拉米苏，冷冻的时间短，一般一两个小时；而糕点式的提拉米苏比较“坚固”，冷冻的时间要五六个小时。正宗的提拉米苏材料比较昂贵，其主要材料Mascarpone cheese价格不低（大约500克要100元人民币左右），还有作为垫底的Ladyfinger也是关键。有些商家为了减轻成本负担，除了经常以比较便宜的海绵蛋糕取代手指饼干之外，在Mascarpone cheese的用量上也常常“偷工减料”，或以cream cheese或增加鲜奶油取代，有时甚至因此而造成凝结力不足，致使其浓度、风味与入口时的质感都比正宗做法的提拉米苏略逊一筹。 9 R3 B/ j2 r5 \) s1 U% f

! W$ M" }8 e6 j0 w* l  V4 F一般而言，为了不影响提拉米苏的浓郁甜美，除了配茶、咖啡以外，不建议和酒一起享用，不过如果是作为饭后甜点，则不妨在用完正餐后、吃提拉米苏之前，来一点法国的Sauternes或是德国的贵妇甜白酒清清口；吃完之后，再喝一点较甜的西班牙Sherry或葡萄牙的Port等加烈葡萄酒，都能够起到发挥美味相乘的绝佳效果。
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因为提拉米苏含有极高的脂肪与热量，食用因个人需求体质而定，因此配方的食用人数则因此难定。 2 S$ R( S/ F4 P1 W& S

+ C. d6 ?! z& P; @提拉米苏的做法
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' `6 x" l' D2 a! [. P- C做法一： 7 J7 @% ?6 Y6 t* t

5 ?4 [" `2 c3 I- V, B带Marsala酒配方
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配方：蛋黄5个、蛋白3个、鲜奶油适量、Mascarpone cheese（马斯卡彭芝士）500g、Marsala酒适量、expresso咖啡、Ladyfinger 手指饼干、无糖可可粉
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做法：
! }0 _% L; t" f9 i0 r' r6 |1.五个蛋黄加入2汤匙糖打浓稠至颜色很淡，隔水加温打。三个蛋白加入另外两汤匙糖打到干性发泡。 鲜奶油也一样打到浓稠，要注意的是不要过分打破。
: H0 L1 Z: A& ?- z7 s2.500g马斯卡彭倒到大盆里，先拌入浓稠蛋黄打均匀。再拌入发泡蛋白、和鲜奶油。加入适量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到细致。自行试吃调节果酒用量。
% Y1 Q& a2 R- s: D3.煮浓缩expresso咖啡两三杯。将数块手指饼干浸一下咖啡，快速取出，保持饼干不要太湿烂也不要太干燥。 7 C2 o% h/ c- ^8 T5 R( N* r
4.摆入模型。先一层起士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液。 . W& w9 y* s1 w9 Y* _
5.保鲜膜封起来冷藏。至少四个小时以上即可。隔夜风味更佳。 % _. q3 i( E6 C- a8 v; E$ k4 g1 f* Z
6.享用前再均匀撒上无糖可可粉。
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做法二： $ B* d/ Z! n6 m" t3 r8 K) Y! p% w2 r
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传统配方
% D1 M8 d9 [$ E; H5 h: `配方：马斯卡彭（Mascarpone cheese）、Ladyfinger 手指饼干、蛋黄、蛋白、鲜奶油、浓缩咖啡、高纯度无糖可可粉。
6 j; E1 R+ q! B其中的鲜奶油、蛋黄、蛋白三件都需要分别充分打松。起士则需准备于较大的搅拌容器中，与三件先行打发物充分混合，制成起士奶蛋液。 ! @. w5 ?. ?& D8 M+ t7 e/ W
无可否认，做提拉米苏的确有一定的难度，对于许多人来说，未能成功做出一个象样的蛋糕，必定是某个过程出了乱子，分量、手法、次序、温度。细心揣摩，就能成功地做个属于自己的漂亮蛋糕。 - Z1 I* T* P0 O8 F( c) w3 p
1、容器及工具要干净，即无多余的油和水。 * I# h2 p9 M% }8 E7 J4 v: K4 U
2、放材料的时候要均匀，不要一下全部倒入。 , f& t- k6 |1 H2 K
4、要注意加材料时的顺序。
5 J8 _1 u4 ^, s9 R5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行.或者要吸水好的蛋糕. . u, v7 ]/ A5 p0 F
6、若做绿茶味或咖啡味；只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可。
' Y) [* L. ^! W+ L9 S蛋黄 3个
0 a' T+ e" w/ s' a蛋白 1或2个 ( p6 c; _4 W6 h: u
细砂糖 3大匙(tablespoons) : {  j9 O  v0 {- Z0 m
酒 3分之2杯 (VIN SANTO, or MARSALA, or 白兰地, or蓝姆酒, or咖啡酒) 9 c7 O% R+ d5 x' m- O! |
义式(浓)咖啡 ¼杯
% \' j$ Y0 N3 k! {马士卡彭乳酪Mascarpone Cheese 8盎司(227g)
& {( {( K. ~7 x" |6 p# ?鲜奶油 2分之1杯
1 J5 ?. j- l% j! }0 w& k& W" J手指饼干Lady Fingers 4盎司(113.4g)
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做法三： ) E0 A; Q7 c# z. e, l9 N8 H
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取一只铁锅, 混合蛋黄及一匙砂糖, 隔水加热同时用打蛋器不停地搅拌至色泽变浅黄
2 e$ B3 f- ]7 F4 [7 K加1/3杯的酒于中, 继续搅拌至蛋黄液变稠. 完成后, 放置一旁冷却.
7 l* t$ d$ @' ?* ~6 U  {取另一个大碗, 混合, 拌匀后, 加入一匙砂糖, 再拌匀
+ S# [" h4 L2 E" ]: ?) Y将鲜奶油打至湿性发泡(soft peaks.)
7 F2 _# q3 W5 S% V. x取另一只大碗, 打蛋白至起尖(stiff), 将打好的蛋白加入
( `( q. R/ d) N* y. W将剩下的酒倒入浅盘中, 取手指饼干沾浓缩咖啡, 排列于装成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9寸×2寸玻璃烤盘) 5 i  Y. X" ~+ j5 `
盖上一层料(约2分之1的份量), 再盖上一层料(约2分之1份量), 盖一层(4)料(约1/2份量) % E" i, U. a+ ]* b
重复先前步骤, 盖一层沾咖啡饼干→马士卡彭料→蛋黄酒料→鲜奶油料 / e/ ^. n4 c, p7 n- t
冷藏数小时后再食用。 5 i" D" `, Y5 p" B
家庭简易自制方：
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# ?, e0 w! ~' \" ]1 o" z1 ]配料：20-24根手指饼干150克、冰黑咖啡2汤匙、咖啡粉2汤匙、意大利杏仁酒2汤匙、蛋黄4个、糖75克、香草精、柠檬、干酪芝士350克、柠檬汁2茶匙、奶油双份250毫升、牛奶1汤匙、烤杏仁 吐斯25克、可可粉2汤匙、冰糖适量
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准备
2 T  n( ], o- Y1. 将手指饼干放碗中。 * T, G7 ^2 \# q4 U) i2 u3 u
2. 将黑咖啡，咖啡粉和酒一起放入盛饼干的碗中。 / K: G* j% \; D8 [8 f( D5 a( p
3. 将蛋黄放入加热的碗中，放入沸水中，加糖，香草精，柠檬汁。加水，煮。煮沸后搅拌，直至出现泡沫。 ; Q. I& f" _+ J: v, X
4. 将干酪芝士放入碗中，加柠檬汁，拌匀。
4 k- y( Z" [3 `5. 加鸡蛋和芝士，拌匀，倒入放手指饼的碗中。
. B2 D$ b/ c$ h3 r, [& l6. 在凝固的物体中，再加一层手指饼干，按照刚才的程序再做一层。做好后放入冰箱冷却2个小时。
! p/ z2 Z* ?1 b6 J- d7. 食用的时候加入鲜奶，并且在上面撒上可可粉。最后，加入冰糖。. ~6 _) X% k1 U0 s( s

Linda-Jiao

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,呵呵

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