Linda-Jiao

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【DIY提拉米苏套装】提拉米苏,Tiramisu,在意大利文里,有"带我走"的含义,带走的不只是美味,还有爱和幸福; 提拉米苏,最受欢迎的意大利甜品,咖啡香与芝士香互相交融,加上松软的蛋糕,甜蜜如情人的呢喃,带来的那浓浓的异国情调令人迷醉~
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提拉米苏的配方 % Y" ]  i/ {8 K5 p8 ~' k9 S
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追溯Tiramisu的美味来源，除了手工之外，绝大多数，还是来自于材料的考究程度，其中，Mascarpone cheese、Marsala酒与Ladyfinger（手指饼干）等三种材料，可说是掌控 Tiramisu 品质的最主要关键。
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传统配方的提拉米苏是完全不加酒精的，有人坚持要加产于意大利西西里岛的Marsala酒才算正统，才特别能够使它散发出优雅醇美的芬芳。这种加Marsala酒的提拉米苏确实有其独到之处，也渐渐地被人们所接受。此外也有加白兰地、咖啡甜酒（Kahlus）或者其它果酒的。除了酒，传统配方中，重要的Mascarpone cheese亦有人以cream cheese（奶油奶酪）取代；没有Ladyfinger，有用海绵蛋糕代替的；奶油-芝士-咖啡-可可-（酒）这一传统口味之外，亦有以香橙、抹茶等取代咖啡-可可的变奏口味。等等种种替代产品借位重组之后，是否还算是提拉米苏则见仁见智。
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! Y  A* x0 N/ A- L正宗的提拉米苏，糖水成分重，蛋糕很湿，糖水抹在蛋糕上，芝士、蛋糕的香味溶为一体。杯装的软提拉米苏，冷冻的时间短，一般一两个小时；而糕点式的提拉米苏比较“坚固”，冷冻的时间要五六个小时。正宗的提拉米苏材料比较昂贵，其主要材料Mascarpone cheese价格不低（大约500克要100元人民币左右），还有作为垫底的Ladyfinger也是关键。有些商家为了减轻成本负担，除了经常以比较便宜的海绵蛋糕取代手指饼干之外，在Mascarpone cheese的用量上也常常“偷工减料”，或以cream cheese或增加鲜奶油取代，有时甚至因此而造成凝结力不足，致使其浓度、风味与入口时的质感都比正宗做法的提拉米苏略逊一筹。
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一般而言，为了不影响提拉米苏的浓郁甜美，除了配茶、咖啡以外，不建议和酒一起享用，不过如果是作为饭后甜点，则不妨在用完正餐后、吃提拉米苏之前，来一点法国的Sauternes或是德国的贵妇甜白酒清清口；吃完之后，再喝一点较甜的西班牙Sherry或葡萄牙的Port等加烈葡萄酒，都能够起到发挥美味相乘的绝佳效果。 2 v+ ?6 K3 W2 @
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因为提拉米苏含有极高的脂肪与热量，食用因个人需求体质而定，因此配方的食用人数则因此难定。
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提拉米苏的做法
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0 L& L+ D. q' w4 e做法一：
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/ G( u: A0 O+ z& }- B* s, V带Marsala酒配方 " c+ L$ [! `6 z6 l
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配方：蛋黄5个、蛋白3个、鲜奶油适量、Mascarpone cheese（马斯卡彭芝士）500g、Marsala酒适量、expresso咖啡、Ladyfinger 手指饼干、无糖可可粉
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做法：
$ ^! T4 I4 v1 ~. ?) V1.五个蛋黄加入2汤匙糖打浓稠至颜色很淡，隔水加温打。三个蛋白加入另外两汤匙糖打到干性发泡。 鲜奶油也一样打到浓稠，要注意的是不要过分打破。 4 ^: t3 a0 L, ~1 ?% }$ K3 g, \! v
2.500g马斯卡彭倒到大盆里，先拌入浓稠蛋黄打均匀。再拌入发泡蛋白、和鲜奶油。加入适量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到细致。自行试吃调节果酒用量。
, J! D) f: X( o/ \3.煮浓缩expresso咖啡两三杯。将数块手指饼干浸一下咖啡，快速取出，保持饼干不要太湿烂也不要太干燥。 , G& R" h: @* x8 K7 L9 a
4.摆入模型。先一层起士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液。   `3 }# _. x7 T- x, A; W  w
5.保鲜膜封起来冷藏。至少四个小时以上即可。隔夜风味更佳。 / @/ i7 |0 }6 O2 a" F. d
6.享用前再均匀撒上无糖可可粉。
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3 Z# C' F9 t4 [1 ^做法二： ; r+ A) J& N6 ]9 G% Y+ B: ?

) l  R+ @0 N. a$ ^传统配方
. {* t+ ^: w5 n* ]配方：马斯卡彭（Mascarpone cheese）、Ladyfinger 手指饼干、蛋黄、蛋白、鲜奶油、浓缩咖啡、高纯度无糖可可粉。 * w- T2 ?  Y1 a- H
其中的鲜奶油、蛋黄、蛋白三件都需要分别充分打松。起士则需准备于较大的搅拌容器中，与三件先行打发物充分混合，制成起士奶蛋液。
# a- J6 i; b' G# U无可否认，做提拉米苏的确有一定的难度，对于许多人来说，未能成功做出一个象样的蛋糕，必定是某个过程出了乱子，分量、手法、次序、温度。细心揣摩，就能成功地做个属于自己的漂亮蛋糕。 9 C- H! n! Z* M. p
1、容器及工具要干净，即无多余的油和水。
, b3 f* S5 S& ^- ?2、放材料的时候要均匀，不要一下全部倒入。
8 T; f+ Y* o* ]# l2 L4、要注意加材料时的顺序。
6 z, |3 m2 _( }6 Q6 x8 V" h5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行.或者要吸水好的蛋糕. ) y* f7 p, W7 K) `7 p2 `, N  Z
6、若做绿茶味或咖啡味；只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可。
* @$ i* F, L6 t5 u( C蛋黄 3个
$ ^0 H  _& P/ E( r/ [9 y: Q# n( k蛋白 1或2个 0 ]. U2 \  T/ y  Z
细砂糖 3大匙(tablespoons) 6 L9 H  l- \7 [9 v$ d
酒 3分之2杯 (VIN SANTO, or MARSALA, or 白兰地, or蓝姆酒, or咖啡酒)
0 O- g2 b  e7 R$ i义式(浓)咖啡 ¼杯 5 [% M5 [7 f4 m1 p0 v
马士卡彭乳酪Mascarpone Cheese 8盎司(227g)
# M  \4 q8 [1 Z3 Q/ ^鲜奶油 2分之1杯
, Z7 U& @2 T; q手指饼干Lady Fingers 4盎司(113.4g) % x  A. s4 Q9 v
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做法三：
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$ |' I. z7 V1 k$ M% K" u) U4 W取一只铁锅, 混合蛋黄及一匙砂糖, 隔水加热同时用打蛋器不停地搅拌至色泽变浅黄
7 G* b+ r& H% q/ p* \: i7 q加1/3杯的酒于中, 继续搅拌至蛋黄液变稠. 完成后, 放置一旁冷却.
5 @" K9 f: _% e取另一个大碗, 混合, 拌匀后, 加入一匙砂糖, 再拌匀 + G% `0 h' G5 |9 ^) q
将鲜奶油打至湿性发泡(soft peaks.) + [3 ~. z% }+ h# l- E
取另一只大碗, 打蛋白至起尖(stiff), 将打好的蛋白加入
4 C; u' a$ E* j) M9 o6 e将剩下的酒倒入浅盘中, 取手指饼干沾浓缩咖啡, 排列于装成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9寸×2寸玻璃烤盘)
: n0 P9 {, y) w" c+ |; i盖上一层料(约2分之1的份量), 再盖上一层料(约2分之1份量), 盖一层(4)料(约1/2份量)
4 s$ e. i. R' w4 T, h重复先前步骤, 盖一层沾咖啡饼干→马士卡彭料→蛋黄酒料→鲜奶油料
8 |/ f8 r( k6 c$ a) U1 }! S冷藏数小时后再食用。 3 Y5 f& D. M' `3 X' |
家庭简易自制方： ; K: i) I, y- P" I0 v

, x6 a7 [' n  }0 n配料：20-24根手指饼干150克、冰黑咖啡2汤匙、咖啡粉2汤匙、意大利杏仁酒2汤匙、蛋黄4个、糖75克、香草精、柠檬、干酪芝士350克、柠檬汁2茶匙、奶油双份250毫升、牛奶1汤匙、烤杏仁 吐斯25克、可可粉2汤匙、冰糖适量
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% u: x( j  |+ g; ~, V准备 . J" C8 u. Q8 |/ n
1. 将手指饼干放碗中。
$ @3 L, r0 a; b  U+ H* t" v7 u( _0 Y2. 将黑咖啡，咖啡粉和酒一起放入盛饼干的碗中。 " L  O, D, S5 y7 f5 W
3. 将蛋黄放入加热的碗中，放入沸水中，加糖，香草精，柠檬汁。加水，煮。煮沸后搅拌，直至出现泡沫。 - Q/ f* R" g5 D+ H6 z0 t) [5 w9 x
4. 将干酪芝士放入碗中，加柠檬汁，拌匀。 - {5 f- S& D9 j6 |3 S+ ~
5. 加鸡蛋和芝士，拌匀，倒入放手指饼的碗中。 " E( c6 d; Q! V0 M
6. 在凝固的物体中，再加一层手指饼干，按照刚才的程序再做一层。做好后放入冰箱冷却2个小时。
- N! [" M6 A; i. ~; O7. 食用的时候加入鲜奶，并且在上面撒上可可粉。最后，加入冰糖。
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- Z9 V; ^: R; f% V- k" B,呵呵

惠蓉蓉

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