Linda-Jiao

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' {; X, j5 H) s: ^% N【DIY提拉米苏套装】提拉米苏,Tiramisu,在意大利文里,有"带我走"的含义,带走的不只是美味,还有爱和幸福; 提拉米苏,最受欢迎的意大利甜品,咖啡香与芝士香互相交融,加上松软的蛋糕,甜蜜如情人的呢喃,带来的那浓浓的异国情调令人迷醉~ 3 Q5 U3 W& B5 L6 n6 T2 ~

+ }! r1 p+ C, f. K提拉米苏的配方 # P/ |! T" k; l0 ^  [* _/ l' i
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追溯Tiramisu的美味来源，除了手工之外，绝大多数，还是来自于材料的考究程度，其中，Mascarpone cheese、Marsala酒与Ladyfinger（手指饼干）等三种材料，可说是掌控 Tiramisu 品质的最主要关键。 # P+ V; g% d8 \) T1 s$ x( u* w1 G
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传统配方的提拉米苏是完全不加酒精的，有人坚持要加产于意大利西西里岛的Marsala酒才算正统，才特别能够使它散发出优雅醇美的芬芳。这种加Marsala酒的提拉米苏确实有其独到之处，也渐渐地被人们所接受。此外也有加白兰地、咖啡甜酒（Kahlus）或者其它果酒的。除了酒，传统配方中，重要的Mascarpone cheese亦有人以cream cheese（奶油奶酪）取代；没有Ladyfinger，有用海绵蛋糕代替的；奶油-芝士-咖啡-可可-（酒）这一传统口味之外，亦有以香橙、抹茶等取代咖啡-可可的变奏口味。等等种种替代产品借位重组之后，是否还算是提拉米苏则见仁见智。
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正宗的提拉米苏，糖水成分重，蛋糕很湿，糖水抹在蛋糕上，芝士、蛋糕的香味溶为一体。杯装的软提拉米苏，冷冻的时间短，一般一两个小时；而糕点式的提拉米苏比较“坚固”，冷冻的时间要五六个小时。正宗的提拉米苏材料比较昂贵，其主要材料Mascarpone cheese价格不低（大约500克要100元人民币左右），还有作为垫底的Ladyfinger也是关键。有些商家为了减轻成本负担，除了经常以比较便宜的海绵蛋糕取代手指饼干之外，在Mascarpone cheese的用量上也常常“偷工减料”，或以cream cheese或增加鲜奶油取代，有时甚至因此而造成凝结力不足，致使其浓度、风味与入口时的质感都比正宗做法的提拉米苏略逊一筹。 2 m- Q6 z, c  |& L9 y. u- R9 f

6 Q; m, w3 k5 l' Z( [一般而言，为了不影响提拉米苏的浓郁甜美，除了配茶、咖啡以外，不建议和酒一起享用，不过如果是作为饭后甜点，则不妨在用完正餐后、吃提拉米苏之前，来一点法国的Sauternes或是德国的贵妇甜白酒清清口；吃完之后，再喝一点较甜的西班牙Sherry或葡萄牙的Port等加烈葡萄酒，都能够起到发挥美味相乘的绝佳效果。 7 |! O+ J; g" @- P; ~

( M% o0 \* A0 e+ D& ?) b因为提拉米苏含有极高的脂肪与热量，食用因个人需求体质而定，因此配方的食用人数则因此难定。
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提拉米苏的做法 0 D) D& C' r% ~% u4 z# |, {

" w6 j8 z! Y% T* V做法一：
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5 }; ]( V& S* Z& b$ ~( r带Marsala酒配方
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( f5 N. n" Q, I  ~* V5 G7 `' C, X配方：蛋黄5个、蛋白3个、鲜奶油适量、Mascarpone cheese（马斯卡彭芝士）500g、Marsala酒适量、expresso咖啡、Ladyfinger 手指饼干、无糖可可粉 1 H2 v- J$ }" N; C4 b: I0 o) M0 ~
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做法： 3 t$ U- Q4 h( P7 {% x
1.五个蛋黄加入2汤匙糖打浓稠至颜色很淡，隔水加温打。三个蛋白加入另外两汤匙糖打到干性发泡。 鲜奶油也一样打到浓稠，要注意的是不要过分打破。 5 V$ \% S8 c+ F& K( m. Q, Y# D
2.500g马斯卡彭倒到大盆里，先拌入浓稠蛋黄打均匀。再拌入发泡蛋白、和鲜奶油。加入适量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到细致。自行试吃调节果酒用量。
+ g3 S7 `2 n1 a) Q: B/ d$ I3.煮浓缩expresso咖啡两三杯。将数块手指饼干浸一下咖啡，快速取出，保持饼干不要太湿烂也不要太干燥。 - b! j7 ~7 s2 r6 N( g: ]% d6 l
4.摆入模型。先一层起士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液。
, L7 b8 s0 M0 L( l$ N5.保鲜膜封起来冷藏。至少四个小时以上即可。隔夜风味更佳。
" B) c' Q% V: E  r9 E6.享用前再均匀撒上无糖可可粉。 , Z! S8 P* Q' M9 v& ]
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做法二：
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传统配方 / c3 H8 H" O) b+ R2 i
配方：马斯卡彭（Mascarpone cheese）、Ladyfinger 手指饼干、蛋黄、蛋白、鲜奶油、浓缩咖啡、高纯度无糖可可粉。 : Y  N4 U+ {: W- p9 `6 q; o; j
其中的鲜奶油、蛋黄、蛋白三件都需要分别充分打松。起士则需准备于较大的搅拌容器中，与三件先行打发物充分混合，制成起士奶蛋液。 ; b. }1 {% f: Y: m; J4 ?1 S
无可否认，做提拉米苏的确有一定的难度，对于许多人来说，未能成功做出一个象样的蛋糕，必定是某个过程出了乱子，分量、手法、次序、温度。细心揣摩，就能成功地做个属于自己的漂亮蛋糕。 1 I" f4 ~/ i3 H' a7 \! D
1、容器及工具要干净，即无多余的油和水。 & G6 w+ p9 w& e& {, R
2、放材料的时候要均匀，不要一下全部倒入。 - i! `, N" `; x- Y8 A* o
4、要注意加材料时的顺序。 * f/ R, x8 v0 c! ?4 Z
5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行.或者要吸水好的蛋糕.
* _: t8 `  v2 {& l5 {" A/ N6 [6、若做绿茶味或咖啡味；只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可。 9 Z$ ?4 Z& w* @. ~! ^
蛋黄 3个 , \, z; k2 p8 ^2 F
蛋白 1或2个
4 f- J$ N. [" d1 A: |5 Z/ @/ `细砂糖 3大匙(tablespoons) ! z" C5 `' J2 q# r1 Z% {* _
酒 3分之2杯 (VIN SANTO, or MARSALA, or 白兰地, or蓝姆酒, or咖啡酒) . y( a+ V( h& i6 @! ?7 ]
义式(浓)咖啡 ¼杯
7 t& D( k8 Z& g  S- m0 o马士卡彭乳酪Mascarpone Cheese 8盎司(227g) 1 ~; \* \/ i# W6 z8 s( N4 U: b
鲜奶油 2分之1杯 6 n4 C3 P+ r% g& P0 V$ d
手指饼干Lady Fingers 4盎司(113.4g) ) y$ Y( i3 j3 P5 p

) G4 j, P/ `0 K' p5 b2 N0 V; p做法三： ( Y6 u: t( ^) S

1 U+ i% a: x! |* z1 }取一只铁锅, 混合蛋黄及一匙砂糖, 隔水加热同时用打蛋器不停地搅拌至色泽变浅黄 * J. @& X  y+ B5 f3 y  e7 L/ C
加1/3杯的酒于中, 继续搅拌至蛋黄液变稠. 完成后, 放置一旁冷却.
; d4 V# Y; {) t, d' \$ `# r取另一个大碗, 混合, 拌匀后, 加入一匙砂糖, 再拌匀
8 t4 A1 J  A( v  r8 I* j( h将鲜奶油打至湿性发泡(soft peaks.)
% O3 ?$ l. _) T+ O取另一只大碗, 打蛋白至起尖(stiff), 将打好的蛋白加入
* K5 j* {% |" `/ L' D" M将剩下的酒倒入浅盘中, 取手指饼干沾浓缩咖啡, 排列于装成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9寸×2寸玻璃烤盘)   S5 Q0 z2 l; \! V( p! }* X3 g
盖上一层料(约2分之1的份量), 再盖上一层料(约2分之1份量), 盖一层(4)料(约1/2份量)
3 |' z* s3 f" x: _重复先前步骤, 盖一层沾咖啡饼干→马士卡彭料→蛋黄酒料→鲜奶油料 1 s$ j3 X4 Y  t
冷藏数小时后再食用。
. G+ G4 y% |2 B家庭简易自制方：
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配料：20-24根手指饼干150克、冰黑咖啡2汤匙、咖啡粉2汤匙、意大利杏仁酒2汤匙、蛋黄4个、糖75克、香草精、柠檬、干酪芝士350克、柠檬汁2茶匙、奶油双份250毫升、牛奶1汤匙、烤杏仁 吐斯25克、可可粉2汤匙、冰糖适量 2 x) B% F, H& x$ M9 L6 D# V
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准备 + p) Q5 }. [" C! l
1. 将手指饼干放碗中。
9 j7 F/ e/ o/ B. H7 p& Y0 s2. 将黑咖啡，咖啡粉和酒一起放入盛饼干的碗中。
2 m$ C# r7 w1 f5 S  G2 ]3. 将蛋黄放入加热的碗中，放入沸水中，加糖，香草精，柠檬汁。加水，煮。煮沸后搅拌，直至出现泡沫。
4 |1 P& E' s5 o5 t0 w4. 将干酪芝士放入碗中，加柠檬汁，拌匀。 4 p* B9 K. K0 R) ^+ Y; F8 X, ]- h- n
5. 加鸡蛋和芝士，拌匀，倒入放手指饼的碗中。
  M8 U! b- }6 X' F/ N! x6. 在凝固的物体中，再加一层手指饼干，按照刚才的程序再做一层。做好后放入冰箱冷却2个小时。
- i4 g4 R6 V8 X/ C8 l9 I7. 食用的时候加入鲜奶，并且在上面撒上可可粉。最后，加入冰糖。8 C7 q4 G1 v/ T* f3 i

Linda-Jiao

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) S- K& B6 x% ]7 z% a8 d+ w% k,呵呵

惠蓉蓉

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