Linda-Jiao

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【DIY提拉米苏套装】提拉米苏,Tiramisu,在意大利文里,有"带我走"的含义,带走的不只是美味,还有爱和幸福; 提拉米苏,最受欢迎的意大利甜品,咖啡香与芝士香互相交融,加上松软的蛋糕,甜蜜如情人的呢喃,带来的那浓浓的异国情调令人迷醉~
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提拉米苏的配方
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* F& V3 k# i3 Y* x0 Q追溯Tiramisu的美味来源，除了手工之外，绝大多数，还是来自于材料的考究程度，其中，Mascarpone cheese、Marsala酒与Ladyfinger（手指饼干）等三种材料，可说是掌控 Tiramisu 品质的最主要关键。 0 a0 Y; V! I: _% B7 p

5 l  {8 D- ^( x7 F3 q9 q* D: _传统配方的提拉米苏是完全不加酒精的，有人坚持要加产于意大利西西里岛的Marsala酒才算正统，才特别能够使它散发出优雅醇美的芬芳。这种加Marsala酒的提拉米苏确实有其独到之处，也渐渐地被人们所接受。此外也有加白兰地、咖啡甜酒（Kahlus）或者其它果酒的。除了酒，传统配方中，重要的Mascarpone cheese亦有人以cream cheese（奶油奶酪）取代；没有Ladyfinger，有用海绵蛋糕代替的；奶油-芝士-咖啡-可可-（酒）这一传统口味之外，亦有以香橙、抹茶等取代咖啡-可可的变奏口味。等等种种替代产品借位重组之后，是否还算是提拉米苏则见仁见智。
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正宗的提拉米苏，糖水成分重，蛋糕很湿，糖水抹在蛋糕上，芝士、蛋糕的香味溶为一体。杯装的软提拉米苏，冷冻的时间短，一般一两个小时；而糕点式的提拉米苏比较“坚固”，冷冻的时间要五六个小时。正宗的提拉米苏材料比较昂贵，其主要材料Mascarpone cheese价格不低（大约500克要100元人民币左右），还有作为垫底的Ladyfinger也是关键。有些商家为了减轻成本负担，除了经常以比较便宜的海绵蛋糕取代手指饼干之外，在Mascarpone cheese的用量上也常常“偷工减料”，或以cream cheese或增加鲜奶油取代，有时甚至因此而造成凝结力不足，致使其浓度、风味与入口时的质感都比正宗做法的提拉米苏略逊一筹。
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" ?2 ^( f5 @3 C" v: |6 t一般而言，为了不影响提拉米苏的浓郁甜美，除了配茶、咖啡以外，不建议和酒一起享用，不过如果是作为饭后甜点，则不妨在用完正餐后、吃提拉米苏之前，来一点法国的Sauternes或是德国的贵妇甜白酒清清口；吃完之后，再喝一点较甜的西班牙Sherry或葡萄牙的Port等加烈葡萄酒，都能够起到发挥美味相乘的绝佳效果。 : ~9 q! u2 e7 h8 T$ B/ [

" x6 C  q4 {; ~( ^: l2 h2 R; X因为提拉米苏含有极高的脂肪与热量，食用因个人需求体质而定，因此配方的食用人数则因此难定。
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提拉米苏的做法 * c# I" `, w+ d, `8 L; v5 S5 U
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做法一： 8 @3 x3 f3 H) o0 o5 Y" o

( z7 t" t. p2 F6 m: k带Marsala酒配方 - q7 A+ c9 i' \) L4 g% b
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配方：蛋黄5个、蛋白3个、鲜奶油适量、Mascarpone cheese（马斯卡彭芝士）500g、Marsala酒适量、expresso咖啡、Ladyfinger 手指饼干、无糖可可粉
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做法： 2 q5 Y4 A" {/ j" Z- v
1.五个蛋黄加入2汤匙糖打浓稠至颜色很淡，隔水加温打。三个蛋白加入另外两汤匙糖打到干性发泡。 鲜奶油也一样打到浓稠，要注意的是不要过分打破。
. I1 E) e: N  z. r+ A+ e& z2 L6 C2.500g马斯卡彭倒到大盆里，先拌入浓稠蛋黄打均匀。再拌入发泡蛋白、和鲜奶油。加入适量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到细致。自行试吃调节果酒用量。
8 n8 P4 |' v  ~9 m; a  ~3.煮浓缩expresso咖啡两三杯。将数块手指饼干浸一下咖啡，快速取出，保持饼干不要太湿烂也不要太干燥。
! n; m) {1 C2 }4.摆入模型。先一层起士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液。
# c8 x. ^& [+ Z( K+ e" O- ]% a5.保鲜膜封起来冷藏。至少四个小时以上即可。隔夜风味更佳。 , }+ b8 w/ a6 o7 d7 D3 x
6.享用前再均匀撒上无糖可可粉。
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+ G5 ~3 r3 r# J$ _% k0 R; ~: H做法二： / A6 A* Y/ |) z% D# Y1 @  q

) L( }1 \6 ^8 H4 r( d1 b传统配方 " }8 @& n$ m# r& B5 p3 g
配方：马斯卡彭（Mascarpone cheese）、Ladyfinger 手指饼干、蛋黄、蛋白、鲜奶油、浓缩咖啡、高纯度无糖可可粉。 5 a- E# G. p0 ?* g
其中的鲜奶油、蛋黄、蛋白三件都需要分别充分打松。起士则需准备于较大的搅拌容器中，与三件先行打发物充分混合，制成起士奶蛋液。   G7 c1 x" x1 n
无可否认，做提拉米苏的确有一定的难度，对于许多人来说，未能成功做出一个象样的蛋糕，必定是某个过程出了乱子，分量、手法、次序、温度。细心揣摩，就能成功地做个属于自己的漂亮蛋糕。
5 |( f/ G( D4 q2 J1、容器及工具要干净，即无多余的油和水。   d" Z4 N- n7 m
2、放材料的时候要均匀，不要一下全部倒入。
& ]$ @4 u( X3 S& E. x; Y( o4、要注意加材料时的顺序。 2 m  ], T  b8 V- W
5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行.或者要吸水好的蛋糕. 3 a; x2 c7 k9 y. h1 r9 F( e  U
6、若做绿茶味或咖啡味；只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可。
$ e; o6 o" \/ s; P- o# B蛋黄 3个
. {2 r. Q& b* ?1 V蛋白 1或2个 & x0 b8 X: Z. O. @3 n7 {4 u
细砂糖 3大匙(tablespoons) ( D; }; v- {6 z1 c: G1 Y. J
酒 3分之2杯 (VIN SANTO, or MARSALA, or 白兰地, or蓝姆酒, or咖啡酒)
* X; l8 S+ m( F1 W: I- {义式(浓)咖啡 ¼杯
# b- J4 n/ k, ?  D马士卡彭乳酪Mascarpone Cheese 8盎司(227g) 7 R, r" `7 Y+ q; T3 ^- [5 k3 L
鲜奶油 2分之1杯   X- h! M; }! c2 o
手指饼干Lady Fingers 4盎司(113.4g) ) Z. G# i' [4 g" Q

5 v9 `0 {5 q' r9 q: ^# Y, k: d- Q做法三： 1 B: P+ J4 c/ U. S& H0 @

( U3 |7 S+ M6 F. `* F0 ^取一只铁锅, 混合蛋黄及一匙砂糖, 隔水加热同时用打蛋器不停地搅拌至色泽变浅黄 . d) R( e! e+ X! Y6 z; t/ r' n0 \7 c
加1/3杯的酒于中, 继续搅拌至蛋黄液变稠. 完成后, 放置一旁冷却.
% s! U) Z" E0 o/ t取另一个大碗, 混合, 拌匀后, 加入一匙砂糖, 再拌匀 ! @$ Z9 m7 t9 [' Y
将鲜奶油打至湿性发泡(soft peaks.)
! S3 u6 ]! O: C, r# A取另一只大碗, 打蛋白至起尖(stiff), 将打好的蛋白加入 3 j/ n# |  Q: d3 O* k1 R% v
将剩下的酒倒入浅盘中, 取手指饼干沾浓缩咖啡, 排列于装成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9寸×2寸玻璃烤盘) & q# v1 q4 c! r" O2 s
盖上一层料(约2分之1的份量), 再盖上一层料(约2分之1份量), 盖一层(4)料(约1/2份量)
% ?2 h* H& `" Z* ^# a& c重复先前步骤, 盖一层沾咖啡饼干→马士卡彭料→蛋黄酒料→鲜奶油料 , k9 O! p, V5 _6 q: u" l
冷藏数小时后再食用。
7 {. G! a' {- f8 y家庭简易自制方：
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配料：20-24根手指饼干150克、冰黑咖啡2汤匙、咖啡粉2汤匙、意大利杏仁酒2汤匙、蛋黄4个、糖75克、香草精、柠檬、干酪芝士350克、柠檬汁2茶匙、奶油双份250毫升、牛奶1汤匙、烤杏仁 吐斯25克、可可粉2汤匙、冰糖适量
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2 l1 q1 }/ b) ]  Y" k- j: M1 z3 e准备 , B/ \5 _9 C( x. e! m
1. 将手指饼干放碗中。 " j. J1 h, Z! ~6 T& n4 O6 }4 ]
2. 将黑咖啡，咖啡粉和酒一起放入盛饼干的碗中。 - T& P% D! i9 {" ?0 M# v* I* U
3. 将蛋黄放入加热的碗中，放入沸水中，加糖，香草精，柠檬汁。加水，煮。煮沸后搅拌，直至出现泡沫。
# q3 ?7 v7 u$ ^+ h# h2 ?( L4. 将干酪芝士放入碗中，加柠檬汁，拌匀。 ' P2 c( N! Z& |/ Z
5. 加鸡蛋和芝士，拌匀，倒入放手指饼的碗中。 ) S+ k( A6 `- V& y. T3 |: ~+ Y6 w
6. 在凝固的物体中，再加一层手指饼干，按照刚才的程序再做一层。做好后放入冰箱冷却2个小时。 ; E: [# l- q" F/ z: @
7. 食用的时候加入鲜奶，并且在上面撒上可可粉。最后，加入冰糖。/ N1 b* C, \2 B. k9 ^

Linda-Jiao

回复 惠蓉蓉 的帖子: S; T  @# d" W) ~3 t3 U
9 @& A# Z: |; g& b+ o+ B
,呵呵

惠蓉蓉

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