Linda-Jiao

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$ E, {# f/ m( O8 `【DIY提拉米苏套装】提拉米苏,Tiramisu,在意大利文里,有"带我走"的含义,带走的不只是美味,还有爱和幸福; 提拉米苏,最受欢迎的意大利甜品,咖啡香与芝士香互相交融,加上松软的蛋糕,甜蜜如情人的呢喃,带来的那浓浓的异国情调令人迷醉~ , X5 c/ q4 Y$ l6 h
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提拉米苏的配方 1 N+ T, R2 B' d6 G, L- X
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追溯Tiramisu的美味来源，除了手工之外，绝大多数，还是来自于材料的考究程度，其中，Mascarpone cheese、Marsala酒与Ladyfinger（手指饼干）等三种材料，可说是掌控 Tiramisu 品质的最主要关键。
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传统配方的提拉米苏是完全不加酒精的，有人坚持要加产于意大利西西里岛的Marsala酒才算正统，才特别能够使它散发出优雅醇美的芬芳。这种加Marsala酒的提拉米苏确实有其独到之处，也渐渐地被人们所接受。此外也有加白兰地、咖啡甜酒（Kahlus）或者其它果酒的。除了酒，传统配方中，重要的Mascarpone cheese亦有人以cream cheese（奶油奶酪）取代；没有Ladyfinger，有用海绵蛋糕代替的；奶油-芝士-咖啡-可可-（酒）这一传统口味之外，亦有以香橙、抹茶等取代咖啡-可可的变奏口味。等等种种替代产品借位重组之后，是否还算是提拉米苏则见仁见智。 4 E, ^& C& _; L1 q2 o

" V& t& f& n. M! S  }1 d8 @# i4 Q正宗的提拉米苏，糖水成分重，蛋糕很湿，糖水抹在蛋糕上，芝士、蛋糕的香味溶为一体。杯装的软提拉米苏，冷冻的时间短，一般一两个小时；而糕点式的提拉米苏比较“坚固”，冷冻的时间要五六个小时。正宗的提拉米苏材料比较昂贵，其主要材料Mascarpone cheese价格不低（大约500克要100元人民币左右），还有作为垫底的Ladyfinger也是关键。有些商家为了减轻成本负担，除了经常以比较便宜的海绵蛋糕取代手指饼干之外，在Mascarpone cheese的用量上也常常“偷工减料”，或以cream cheese或增加鲜奶油取代，有时甚至因此而造成凝结力不足，致使其浓度、风味与入口时的质感都比正宗做法的提拉米苏略逊一筹。 * }0 w! ]: `! v' T
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一般而言，为了不影响提拉米苏的浓郁甜美，除了配茶、咖啡以外，不建议和酒一起享用，不过如果是作为饭后甜点，则不妨在用完正餐后、吃提拉米苏之前，来一点法国的Sauternes或是德国的贵妇甜白酒清清口；吃完之后，再喝一点较甜的西班牙Sherry或葡萄牙的Port等加烈葡萄酒，都能够起到发挥美味相乘的绝佳效果。 8 {, c5 G: b, b# }- |

: n4 ^# z) B  R4 l! ^' L7 d因为提拉米苏含有极高的脂肪与热量，食用因个人需求体质而定，因此配方的食用人数则因此难定。 + ?6 T% G% K( ~! b
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提拉米苏的做法 2 V; m2 u6 S* n8 b7 U

" m0 U4 r" o' z! q$ _' [( D做法一：
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带Marsala酒配方
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- U  m2 ?  Y9 D* k, b$ _配方：蛋黄5个、蛋白3个、鲜奶油适量、Mascarpone cheese（马斯卡彭芝士）500g、Marsala酒适量、expresso咖啡、Ladyfinger 手指饼干、无糖可可粉
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做法：
2 `" K. S+ }' y8 D: C1.五个蛋黄加入2汤匙糖打浓稠至颜色很淡，隔水加温打。三个蛋白加入另外两汤匙糖打到干性发泡。 鲜奶油也一样打到浓稠，要注意的是不要过分打破。 ' {, Z# T5 ^% R
2.500g马斯卡彭倒到大盆里，先拌入浓稠蛋黄打均匀。再拌入发泡蛋白、和鲜奶油。加入适量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到细致。自行试吃调节果酒用量。
0 b2 x+ o* j. i* Y3.煮浓缩expresso咖啡两三杯。将数块手指饼干浸一下咖啡，快速取出，保持饼干不要太湿烂也不要太干燥。 . T" h4 K; f9 O& a
4.摆入模型。先一层起士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液。
5 D  _! k  f+ T+ B! p, @' S5.保鲜膜封起来冷藏。至少四个小时以上即可。隔夜风味更佳。
( J: C4 A4 y) Y/ ]9 Z: b6.享用前再均匀撒上无糖可可粉。 5 {& H. A  j/ A5 d2 m5 c

" s5 \4 g  G( \+ s8 f) m' R: k做法二：
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传统配方 8 x( |$ s+ @0 h3 e
配方：马斯卡彭（Mascarpone cheese）、Ladyfinger 手指饼干、蛋黄、蛋白、鲜奶油、浓缩咖啡、高纯度无糖可可粉。
/ e; {( z4 Q+ \$ r) q% m6 |) o7 `8 v其中的鲜奶油、蛋黄、蛋白三件都需要分别充分打松。起士则需准备于较大的搅拌容器中，与三件先行打发物充分混合，制成起士奶蛋液。 ( \. A' ?; [. B* v6 W! T
无可否认，做提拉米苏的确有一定的难度，对于许多人来说，未能成功做出一个象样的蛋糕，必定是某个过程出了乱子，分量、手法、次序、温度。细心揣摩，就能成功地做个属于自己的漂亮蛋糕。 + H& \# A, A( r" U9 U8 \- [" {6 u/ S
1、容器及工具要干净，即无多余的油和水。
: ?; B2 ?3 S- [6 m, d  z2、放材料的时候要均匀，不要一下全部倒入。 6 ?9 S6 x& U/ G: I' D* e. a
4、要注意加材料时的顺序。 ' q: D1 H# l, F: k! [7 b) _
5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行.或者要吸水好的蛋糕.
  }& [5 y% g) F1 Y+ u6、若做绿茶味或咖啡味；只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可。
1 u6 H# m) j& h! n; n$ m9 ]+ P) P蛋黄 3个 1 m" }: i) I2 N! N" f% y1 ~: o+ B
蛋白 1或2个 7 B, e1 g2 }, a5 s$ }! }$ j
细砂糖 3大匙(tablespoons) ! S0 O. m0 m4 _, e- l, }* ]8 k
酒 3分之2杯 (VIN SANTO, or MARSALA, or 白兰地, or蓝姆酒, or咖啡酒)
2 k4 T$ ]" C& T  ~; J, p0 J义式(浓)咖啡 ¼杯 ! y2 E* ~* p8 W/ e
马士卡彭乳酪Mascarpone Cheese 8盎司(227g) . r6 ]+ v5 V3 r# n
鲜奶油 2分之1杯
3 ?( ~8 Y3 Y$ Q; M  Y+ Z# i手指饼干Lady Fingers 4盎司(113.4g) : h* x6 t, L5 V) ?( c5 o( t: n' u
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做法三：
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取一只铁锅, 混合蛋黄及一匙砂糖, 隔水加热同时用打蛋器不停地搅拌至色泽变浅黄
) N! y. u, e# o9 @* n; d- {8 @加1/3杯的酒于中, 继续搅拌至蛋黄液变稠. 完成后, 放置一旁冷却.
) \( d0 Y2 h& R! R# |8 x  G; o取另一个大碗, 混合, 拌匀后, 加入一匙砂糖, 再拌匀 ; h6 v' m+ H$ {7 x' i- p* u
将鲜奶油打至湿性发泡(soft peaks.) & S! h3 ?: \6 b: K
取另一只大碗, 打蛋白至起尖(stiff), 将打好的蛋白加入 ; d( E! @# X1 A* A% [0 v
将剩下的酒倒入浅盘中, 取手指饼干沾浓缩咖啡, 排列于装成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9寸×2寸玻璃烤盘) ' A  [) C( X# @& j, d# `" O
盖上一层料(约2分之1的份量), 再盖上一层料(约2分之1份量), 盖一层(4)料(约1/2份量)
5 K' ]2 ?) D, d8 }. H重复先前步骤, 盖一层沾咖啡饼干→马士卡彭料→蛋黄酒料→鲜奶油料 2 l1 N7 P4 V4 t# l3 i3 o, W2 A
冷藏数小时后再食用。
+ g4 s- r  B- H! k家庭简易自制方：
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7 o+ g0 T+ z* O$ K1 `配料：20-24根手指饼干150克、冰黑咖啡2汤匙、咖啡粉2汤匙、意大利杏仁酒2汤匙、蛋黄4个、糖75克、香草精、柠檬、干酪芝士350克、柠檬汁2茶匙、奶油双份250毫升、牛奶1汤匙、烤杏仁 吐斯25克、可可粉2汤匙、冰糖适量
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8 b% m, f9 J3 T' ~1. 将手指饼干放碗中。 ; f! S: z( w/ X( A
2. 将黑咖啡，咖啡粉和酒一起放入盛饼干的碗中。
$ y2 m, G" n# _  O$ n: u3. 将蛋黄放入加热的碗中，放入沸水中，加糖，香草精，柠檬汁。加水，煮。煮沸后搅拌，直至出现泡沫。
8 G1 a9 ^$ W/ t1 P7 J5 O: K- J) F5 C0 C4. 将干酪芝士放入碗中，加柠檬汁，拌匀。 3 l0 W& g! q8 q! k& c: R
5. 加鸡蛋和芝士，拌匀，倒入放手指饼的碗中。
: [4 q) Y: f' x' ?6. 在凝固的物体中，再加一层手指饼干，按照刚才的程序再做一层。做好后放入冰箱冷却2个小时。
! L6 C+ ~; g" H9 h. ]  d7. 食用的时候加入鲜奶，并且在上面撒上可可粉。最后，加入冰糖。. i+ R" g# m# M7 \; T) J$ l* @

Linda-Jiao

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- \2 c$ B+ g- n8 ~2 T7 ^- c7 ^5 |: z$ i: F5 }1 f8 q6 R% K
,呵呵

惠蓉蓉

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