Linda-Jiao

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【DIY提拉米苏套装】提拉米苏,Tiramisu,在意大利文里,有"带我走"的含义,带走的不只是美味,还有爱和幸福; 提拉米苏,最受欢迎的意大利甜品,咖啡香与芝士香互相交融,加上松软的蛋糕,甜蜜如情人的呢喃,带来的那浓浓的异国情调令人迷醉~ $ L) h% S2 g4 @2 f+ ]

7 v; D( C& ^1 @$ G提拉米苏的配方
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" e, q# I$ O) s, K! {追溯Tiramisu的美味来源，除了手工之外，绝大多数，还是来自于材料的考究程度，其中，Mascarpone cheese、Marsala酒与Ladyfinger（手指饼干）等三种材料，可说是掌控 Tiramisu 品质的最主要关键。
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传统配方的提拉米苏是完全不加酒精的，有人坚持要加产于意大利西西里岛的Marsala酒才算正统，才特别能够使它散发出优雅醇美的芬芳。这种加Marsala酒的提拉米苏确实有其独到之处，也渐渐地被人们所接受。此外也有加白兰地、咖啡甜酒（Kahlus）或者其它果酒的。除了酒，传统配方中，重要的Mascarpone cheese亦有人以cream cheese（奶油奶酪）取代；没有Ladyfinger，有用海绵蛋糕代替的；奶油-芝士-咖啡-可可-（酒）这一传统口味之外，亦有以香橙、抹茶等取代咖啡-可可的变奏口味。等等种种替代产品借位重组之后，是否还算是提拉米苏则见仁见智。
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正宗的提拉米苏，糖水成分重，蛋糕很湿，糖水抹在蛋糕上，芝士、蛋糕的香味溶为一体。杯装的软提拉米苏，冷冻的时间短，一般一两个小时；而糕点式的提拉米苏比较“坚固”，冷冻的时间要五六个小时。正宗的提拉米苏材料比较昂贵，其主要材料Mascarpone cheese价格不低（大约500克要100元人民币左右），还有作为垫底的Ladyfinger也是关键。有些商家为了减轻成本负担，除了经常以比较便宜的海绵蛋糕取代手指饼干之外，在Mascarpone cheese的用量上也常常“偷工减料”，或以cream cheese或增加鲜奶油取代，有时甚至因此而造成凝结力不足，致使其浓度、风味与入口时的质感都比正宗做法的提拉米苏略逊一筹。
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一般而言，为了不影响提拉米苏的浓郁甜美，除了配茶、咖啡以外，不建议和酒一起享用，不过如果是作为饭后甜点，则不妨在用完正餐后、吃提拉米苏之前，来一点法国的Sauternes或是德国的贵妇甜白酒清清口；吃完之后，再喝一点较甜的西班牙Sherry或葡萄牙的Port等加烈葡萄酒，都能够起到发挥美味相乘的绝佳效果。
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因为提拉米苏含有极高的脂肪与热量，食用因个人需求体质而定，因此配方的食用人数则因此难定。
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/ D& B$ ?) Z  b提拉米苏的做法 3 F4 g3 _0 B0 ^' W1 G7 x
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做法一：
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带Marsala酒配方
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配方：蛋黄5个、蛋白3个、鲜奶油适量、Mascarpone cheese（马斯卡彭芝士）500g、Marsala酒适量、expresso咖啡、Ladyfinger 手指饼干、无糖可可粉
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% `6 Z) s; C! I2 Y9 }$ M做法：
* S. E9 |+ @$ ?! I9 D* n1.五个蛋黄加入2汤匙糖打浓稠至颜色很淡，隔水加温打。三个蛋白加入另外两汤匙糖打到干性发泡。 鲜奶油也一样打到浓稠，要注意的是不要过分打破。 ; C- m0 N( A8 |/ X4 u
2.500g马斯卡彭倒到大盆里，先拌入浓稠蛋黄打均匀。再拌入发泡蛋白、和鲜奶油。加入适量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到细致。自行试吃调节果酒用量。 # f- t$ _' b( z
3.煮浓缩expresso咖啡两三杯。将数块手指饼干浸一下咖啡，快速取出，保持饼干不要太湿烂也不要太干燥。 + ^8 p' E! c5 A7 N9 `" w
4.摆入模型。先一层起士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液。
+ C7 d( o' Q- w0 N6 Q5.保鲜膜封起来冷藏。至少四个小时以上即可。隔夜风味更佳。 3 ]% I: Y; s& Q$ T9 E/ r; I
6.享用前再均匀撒上无糖可可粉。
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* z9 S$ k' f) z1 O- C做法二：
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传统配方 2 n& S6 y* z8 n: M! g; _+ W
配方：马斯卡彭（Mascarpone cheese）、Ladyfinger 手指饼干、蛋黄、蛋白、鲜奶油、浓缩咖啡、高纯度无糖可可粉。
# W; ]4 s1 u7 D其中的鲜奶油、蛋黄、蛋白三件都需要分别充分打松。起士则需准备于较大的搅拌容器中，与三件先行打发物充分混合，制成起士奶蛋液。 ! R5 L, H' E; z* h
无可否认，做提拉米苏的确有一定的难度，对于许多人来说，未能成功做出一个象样的蛋糕，必定是某个过程出了乱子，分量、手法、次序、温度。细心揣摩，就能成功地做个属于自己的漂亮蛋糕。 - z5 b- B: Y$ D* G
1、容器及工具要干净，即无多余的油和水。
8 a# K1 E- C( |% ]! b2、放材料的时候要均匀，不要一下全部倒入。
0 c  I2 o' Q# L8 Q# I5 H4、要注意加材料时的顺序。
2 d- ^, f$ ^1 Y) J+ J5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行.或者要吸水好的蛋糕. - F2 w$ }( L- ^6 N& |) h
6、若做绿茶味或咖啡味；只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可。
% f' \9 ~; `9 r, {/ t蛋黄 3个
1 l* e' L& |! a8 n! @蛋白 1或2个
) \) U1 z4 l1 Q5 L* m细砂糖 3大匙(tablespoons) ; ]" x) ]. T1 m: K9 g; w2 d. q
酒 3分之2杯 (VIN SANTO, or MARSALA, or 白兰地, or蓝姆酒, or咖啡酒)
9 J4 M' U' [) ?" y: \6 U' Q义式(浓)咖啡 ¼杯 ) u) x- M, g: [# D
马士卡彭乳酪Mascarpone Cheese 8盎司(227g)   U" u9 f" h: f
鲜奶油 2分之1杯 * c0 N! ]" e! c' ]* k. j- Y
手指饼干Lady Fingers 4盎司(113.4g) / A: F4 m+ ?; n8 }
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做法三：
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8 T9 l! \& ?$ e. j取一只铁锅, 混合蛋黄及一匙砂糖, 隔水加热同时用打蛋器不停地搅拌至色泽变浅黄 4 A1 ]* p8 M$ |1 F  ~
加1/3杯的酒于中, 继续搅拌至蛋黄液变稠. 完成后, 放置一旁冷却.
+ X$ L# m1 E. y, n0 I' l+ z* s+ U取另一个大碗, 混合, 拌匀后, 加入一匙砂糖, 再拌匀
# M/ r8 P% f) v将鲜奶油打至湿性发泡(soft peaks.)
8 d" C8 j9 r) j: K取另一只大碗, 打蛋白至起尖(stiff), 将打好的蛋白加入
9 ^3 A) c) ?" C5 T0 ^% L将剩下的酒倒入浅盘中, 取手指饼干沾浓缩咖啡, 排列于装成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9寸×2寸玻璃烤盘)
: k% [' g/ \' i  ]6 M盖上一层料(约2分之1的份量), 再盖上一层料(约2分之1份量), 盖一层(4)料(约1/2份量) - u' p" ^4 u! N6 X
重复先前步骤, 盖一层沾咖啡饼干→马士卡彭料→蛋黄酒料→鲜奶油料
) {& I. T0 R$ L冷藏数小时后再食用。
5 j" o( P/ Z, k6 q家庭简易自制方：
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配料：20-24根手指饼干150克、冰黑咖啡2汤匙、咖啡粉2汤匙、意大利杏仁酒2汤匙、蛋黄4个、糖75克、香草精、柠檬、干酪芝士350克、柠檬汁2茶匙、奶油双份250毫升、牛奶1汤匙、烤杏仁 吐斯25克、可可粉2汤匙、冰糖适量
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2 \# O& {% W! u  ^! ?6 {准备
! f( v; h1 `  }9 f1. 将手指饼干放碗中。 - Y" \$ Q; j! N5 _) B. r& w; N
2. 将黑咖啡，咖啡粉和酒一起放入盛饼干的碗中。 5 _* e$ I- q* |5 P, y
3. 将蛋黄放入加热的碗中，放入沸水中，加糖，香草精，柠檬汁。加水，煮。煮沸后搅拌，直至出现泡沫。
' ]0 m; Z- D& \+ R3 a% u! X4. 将干酪芝士放入碗中，加柠檬汁，拌匀。
# `  g/ O. b) y* t/ B5. 加鸡蛋和芝士，拌匀，倒入放手指饼的碗中。 0 [; p* R! Y. T
6. 在凝固的物体中，再加一层手指饼干，按照刚才的程序再做一层。做好后放入冰箱冷却2个小时。 7 _$ G3 A4 W7 \
7. 食用的时候加入鲜奶，并且在上面撒上可可粉。最后，加入冰糖。
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8 n4 w5 [5 [+ c" V- r,呵呵

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