Linda-Jiao

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: H' O7 |, K5 p( n- Y5 A& X【DIY提拉米苏套装】提拉米苏,Tiramisu,在意大利文里,有"带我走"的含义,带走的不只是美味,还有爱和幸福; 提拉米苏,最受欢迎的意大利甜品,咖啡香与芝士香互相交融,加上松软的蛋糕,甜蜜如情人的呢喃,带来的那浓浓的异国情调令人迷醉~
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提拉米苏的配方
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追溯Tiramisu的美味来源，除了手工之外，绝大多数，还是来自于材料的考究程度，其中，Mascarpone cheese、Marsala酒与Ladyfinger（手指饼干）等三种材料，可说是掌控 Tiramisu 品质的最主要关键。 / V! y; H7 J( B* Y: M* n9 ~6 J" v

5 |7 |3 t" z$ K+ N  C; Z% U传统配方的提拉米苏是完全不加酒精的，有人坚持要加产于意大利西西里岛的Marsala酒才算正统，才特别能够使它散发出优雅醇美的芬芳。这种加Marsala酒的提拉米苏确实有其独到之处，也渐渐地被人们所接受。此外也有加白兰地、咖啡甜酒（Kahlus）或者其它果酒的。除了酒，传统配方中，重要的Mascarpone cheese亦有人以cream cheese（奶油奶酪）取代；没有Ladyfinger，有用海绵蛋糕代替的；奶油-芝士-咖啡-可可-（酒）这一传统口味之外，亦有以香橙、抹茶等取代咖啡-可可的变奏口味。等等种种替代产品借位重组之后，是否还算是提拉米苏则见仁见智。
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0 i* b* F' b1 R% {$ `" ]+ U( o8 o正宗的提拉米苏，糖水成分重，蛋糕很湿，糖水抹在蛋糕上，芝士、蛋糕的香味溶为一体。杯装的软提拉米苏，冷冻的时间短，一般一两个小时；而糕点式的提拉米苏比较“坚固”，冷冻的时间要五六个小时。正宗的提拉米苏材料比较昂贵，其主要材料Mascarpone cheese价格不低（大约500克要100元人民币左右），还有作为垫底的Ladyfinger也是关键。有些商家为了减轻成本负担，除了经常以比较便宜的海绵蛋糕取代手指饼干之外，在Mascarpone cheese的用量上也常常“偷工减料”，或以cream cheese或增加鲜奶油取代，有时甚至因此而造成凝结力不足，致使其浓度、风味与入口时的质感都比正宗做法的提拉米苏略逊一筹。 + o; h% ?7 z0 n+ t% P, ~0 x

% V. {! T0 |! q6 R5 \% e7 [一般而言，为了不影响提拉米苏的浓郁甜美，除了配茶、咖啡以外，不建议和酒一起享用，不过如果是作为饭后甜点，则不妨在用完正餐后、吃提拉米苏之前，来一点法国的Sauternes或是德国的贵妇甜白酒清清口；吃完之后，再喝一点较甜的西班牙Sherry或葡萄牙的Port等加烈葡萄酒，都能够起到发挥美味相乘的绝佳效果。 , R- T( I0 m7 X

8 x0 F7 ^& e/ r/ O+ K% C因为提拉米苏含有极高的脂肪与热量，食用因个人需求体质而定，因此配方的食用人数则因此难定。
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提拉米苏的做法 . ^6 B4 S  w/ ?. y  P

$ P, [1 u; E# p做法一： 3 V. p1 p# {( w$ ^3 \5 c

0 W1 D* V$ d: \' W带Marsala酒配方 3 C3 x$ m' D5 t5 x

' c1 `' {8 e& `配方：蛋黄5个、蛋白3个、鲜奶油适量、Mascarpone cheese（马斯卡彭芝士）500g、Marsala酒适量、expresso咖啡、Ladyfinger 手指饼干、无糖可可粉
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: R+ ]! D# d! K  q做法： - H0 K9 a' O/ U; b9 d* p* j3 R
1.五个蛋黄加入2汤匙糖打浓稠至颜色很淡，隔水加温打。三个蛋白加入另外两汤匙糖打到干性发泡。 鲜奶油也一样打到浓稠，要注意的是不要过分打破。 9 X8 }7 p- y7 h9 h1 {
2.500g马斯卡彭倒到大盆里，先拌入浓稠蛋黄打均匀。再拌入发泡蛋白、和鲜奶油。加入适量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到细致。自行试吃调节果酒用量。
) V1 \" o6 `) h" @- F3.煮浓缩expresso咖啡两三杯。将数块手指饼干浸一下咖啡，快速取出，保持饼干不要太湿烂也不要太干燥。
* T/ X1 [, l5 b, w4.摆入模型。先一层起士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液。 0 q3 C6 ?* p0 d$ r8 l$ e
5.保鲜膜封起来冷藏。至少四个小时以上即可。隔夜风味更佳。 3 H3 ?( y" L. d( D" x
6.享用前再均匀撒上无糖可可粉。 ' ^0 e5 y6 ]  f  ?8 j% `

" M5 t  R# Q' ~8 h( Q, E做法二：
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传统配方
* [# e, {$ ?' G) C3 ]# ?5 v) _配方：马斯卡彭（Mascarpone cheese）、Ladyfinger 手指饼干、蛋黄、蛋白、鲜奶油、浓缩咖啡、高纯度无糖可可粉。
$ R2 f$ _! O( j8 e  B其中的鲜奶油、蛋黄、蛋白三件都需要分别充分打松。起士则需准备于较大的搅拌容器中，与三件先行打发物充分混合，制成起士奶蛋液。 ( ?2 l' C. l+ U( f. R3 G
无可否认，做提拉米苏的确有一定的难度，对于许多人来说，未能成功做出一个象样的蛋糕，必定是某个过程出了乱子，分量、手法、次序、温度。细心揣摩，就能成功地做个属于自己的漂亮蛋糕。
9 ]. Q( X3 @/ X' q$ i) a; @1、容器及工具要干净，即无多余的油和水。
' y8 {9 O- ^% D8 p6 h: i( I3 E# ]1 Q% @2、放材料的时候要均匀，不要一下全部倒入。
% ]1 F, p! Y6 L1 g5 |' ?; N4、要注意加材料时的顺序。 + r$ Y* l) D3 |  N6 y' e) {  g' S" R
5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行.或者要吸水好的蛋糕. 1 i) j+ n2 q$ m7 d: _9 t; _- h  r
6、若做绿茶味或咖啡味；只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可。 4 k: u' ~0 f, U* h/ T
蛋黄 3个
+ g. r9 O7 B4 m& p. |7 p+ b  m蛋白 1或2个
9 h9 i& X( ?& Q# |2 ]" y) |细砂糖 3大匙(tablespoons)
4 r, k/ V, _( H% z; J% l酒 3分之2杯 (VIN SANTO, or MARSALA, or 白兰地, or蓝姆酒, or咖啡酒) 5 L% t9 j; o, m
义式(浓)咖啡 ¼杯 2 b, |# y" Q% c! h4 K9 h
马士卡彭乳酪Mascarpone Cheese 8盎司(227g) + W7 d& ]" k: a! x5 w/ q% _
鲜奶油 2分之1杯
% u% d% F! B2 B3 y手指饼干Lady Fingers 4盎司(113.4g)
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做法三： & \/ b$ B$ B. n- H1 E0 h3 t

1 d' _' r# C5 x' _; u取一只铁锅, 混合蛋黄及一匙砂糖, 隔水加热同时用打蛋器不停地搅拌至色泽变浅黄
' d: e: R9 \- t% W% D( ^3 e加1/3杯的酒于中, 继续搅拌至蛋黄液变稠. 完成后, 放置一旁冷却.
; R! Z1 n" G. i0 m: A3 J8 v& D" l) T取另一个大碗, 混合, 拌匀后, 加入一匙砂糖, 再拌匀
/ m6 @- t3 `; x7 z& o, Q- X! T将鲜奶油打至湿性发泡(soft peaks.) ) c5 Z0 ?; e: r/ }
取另一只大碗, 打蛋白至起尖(stiff), 将打好的蛋白加入 ! N0 n  A  M, _) i
将剩下的酒倒入浅盘中, 取手指饼干沾浓缩咖啡, 排列于装成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9寸×2寸玻璃烤盘) 6 i. M1 A' \8 ^2 h& q
盖上一层料(约2分之1的份量), 再盖上一层料(约2分之1份量), 盖一层(4)料(约1/2份量)
) g' H0 p1 [7 s" ^% x重复先前步骤, 盖一层沾咖啡饼干→马士卡彭料→蛋黄酒料→鲜奶油料
) Z. q- ~- }  J: `冷藏数小时后再食用。 8 Y7 z7 R$ j, _. O% U3 i, t
家庭简易自制方：
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配料：20-24根手指饼干150克、冰黑咖啡2汤匙、咖啡粉2汤匙、意大利杏仁酒2汤匙、蛋黄4个、糖75克、香草精、柠檬、干酪芝士350克、柠檬汁2茶匙、奶油双份250毫升、牛奶1汤匙、烤杏仁 吐斯25克、可可粉2汤匙、冰糖适量
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4 b  R) |+ W5 o+ l* t% l( r准备 ) z: C5 j! H0 F' P8 Z9 o: W
1. 将手指饼干放碗中。 5 c1 {6 c* m/ T1 t3 p; y' [
2. 将黑咖啡，咖啡粉和酒一起放入盛饼干的碗中。
5 ?$ A3 p; @5 h* c3. 将蛋黄放入加热的碗中，放入沸水中，加糖，香草精，柠檬汁。加水，煮。煮沸后搅拌，直至出现泡沫。 6 {  Y1 S6 r$ ^7 \
4. 将干酪芝士放入碗中，加柠檬汁，拌匀。 3 s, o0 v( X9 l$ m- H
5. 加鸡蛋和芝士，拌匀，倒入放手指饼的碗中。 6 p! ~& I9 Q  l7 i$ _3 M- v$ z
6. 在凝固的物体中，再加一层手指饼干，按照刚才的程序再做一层。做好后放入冰箱冷却2个小时。
0 {0 |* V& H; k2 ?- Z1 ^1 R! Y* |7. 食用的时候加入鲜奶，并且在上面撒上可可粉。最后，加入冰糖。( Z  K( M  A! ?; _+ ^7 G

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% w( `& E3 R/ K7 ^5 V,呵呵

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