Linda-Jiao

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【DIY提拉米苏套装】提拉米苏,Tiramisu,在意大利文里,有"带我走"的含义,带走的不只是美味,还有爱和幸福; 提拉米苏,最受欢迎的意大利甜品,咖啡香与芝士香互相交融,加上松软的蛋糕,甜蜜如情人的呢喃,带来的那浓浓的异国情调令人迷醉~ 8 V1 y# K9 L& C3 d! F! K* T4 k( @
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提拉米苏的配方 5 @! W) T# F& p- u0 Y  t( ?

2 Q& S# r9 o/ q" B6 o3 F追溯Tiramisu的美味来源，除了手工之外，绝大多数，还是来自于材料的考究程度，其中，Mascarpone cheese、Marsala酒与Ladyfinger（手指饼干）等三种材料，可说是掌控 Tiramisu 品质的最主要关键。
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传统配方的提拉米苏是完全不加酒精的，有人坚持要加产于意大利西西里岛的Marsala酒才算正统，才特别能够使它散发出优雅醇美的芬芳。这种加Marsala酒的提拉米苏确实有其独到之处，也渐渐地被人们所接受。此外也有加白兰地、咖啡甜酒（Kahlus）或者其它果酒的。除了酒，传统配方中，重要的Mascarpone cheese亦有人以cream cheese（奶油奶酪）取代；没有Ladyfinger，有用海绵蛋糕代替的；奶油-芝士-咖啡-可可-（酒）这一传统口味之外，亦有以香橙、抹茶等取代咖啡-可可的变奏口味。等等种种替代产品借位重组之后，是否还算是提拉米苏则见仁见智。
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& `0 V8 a  H3 y7 w# `  \正宗的提拉米苏，糖水成分重，蛋糕很湿，糖水抹在蛋糕上，芝士、蛋糕的香味溶为一体。杯装的软提拉米苏，冷冻的时间短，一般一两个小时；而糕点式的提拉米苏比较“坚固”，冷冻的时间要五六个小时。正宗的提拉米苏材料比较昂贵，其主要材料Mascarpone cheese价格不低（大约500克要100元人民币左右），还有作为垫底的Ladyfinger也是关键。有些商家为了减轻成本负担，除了经常以比较便宜的海绵蛋糕取代手指饼干之外，在Mascarpone cheese的用量上也常常“偷工减料”，或以cream cheese或增加鲜奶油取代，有时甚至因此而造成凝结力不足，致使其浓度、风味与入口时的质感都比正宗做法的提拉米苏略逊一筹。 " J0 n/ h2 v: b# V( h' J% b
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一般而言，为了不影响提拉米苏的浓郁甜美，除了配茶、咖啡以外，不建议和酒一起享用，不过如果是作为饭后甜点，则不妨在用完正餐后、吃提拉米苏之前，来一点法国的Sauternes或是德国的贵妇甜白酒清清口；吃完之后，再喝一点较甜的西班牙Sherry或葡萄牙的Port等加烈葡萄酒，都能够起到发挥美味相乘的绝佳效果。   S7 |$ _- ?* f; |
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因为提拉米苏含有极高的脂肪与热量，食用因个人需求体质而定，因此配方的食用人数则因此难定。 1 z  q7 |. o  O- |5 b- Z

! _6 ~1 a2 S, C1 L% ?+ z* f' y4 t提拉米苏的做法 & |  B& j9 F8 E; P  |' @

0 A: T2 V, B1 C/ ]做法一： 3 z$ r4 J$ K0 o2 K
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带Marsala酒配方 6 c& @5 P! P: Z1 }

5 [  @: ]/ q* N' G3 h配方：蛋黄5个、蛋白3个、鲜奶油适量、Mascarpone cheese（马斯卡彭芝士）500g、Marsala酒适量、expresso咖啡、Ladyfinger 手指饼干、无糖可可粉 . |( l2 H+ d0 d9 Q5 U/ ?8 O" l
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做法： / \3 p8 C' l2 X9 `% M+ Y& y
1.五个蛋黄加入2汤匙糖打浓稠至颜色很淡，隔水加温打。三个蛋白加入另外两汤匙糖打到干性发泡。 鲜奶油也一样打到浓稠，要注意的是不要过分打破。 / X' Y! u5 a# U" s! U
2.500g马斯卡彭倒到大盆里，先拌入浓稠蛋黄打均匀。再拌入发泡蛋白、和鲜奶油。加入适量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到细致。自行试吃调节果酒用量。
/ ^4 U! e6 i' U2 e) n# `3.煮浓缩expresso咖啡两三杯。将数块手指饼干浸一下咖啡，快速取出，保持饼干不要太湿烂也不要太干燥。
( C6 l0 V5 u3 `7 z( ^  e' {- L4.摆入模型。先一层起士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液。 . c) j. H" c2 O4 ?( b% t: P
5.保鲜膜封起来冷藏。至少四个小时以上即可。隔夜风味更佳。
+ |, Q8 Z; M5 m1 z5 f& Q6.享用前再均匀撒上无糖可可粉。
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做法二：
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/ }6 Q3 {! H: q4 @1 ^. `0 `, y传统配方 1 Q$ \0 {0 }  E' s1 H' e6 [6 I0 c
配方：马斯卡彭（Mascarpone cheese）、Ladyfinger 手指饼干、蛋黄、蛋白、鲜奶油、浓缩咖啡、高纯度无糖可可粉。 ! w6 [- S3 m* j+ N0 E
其中的鲜奶油、蛋黄、蛋白三件都需要分别充分打松。起士则需准备于较大的搅拌容器中，与三件先行打发物充分混合，制成起士奶蛋液。
  B; Z4 F. v; m' S无可否认，做提拉米苏的确有一定的难度，对于许多人来说，未能成功做出一个象样的蛋糕，必定是某个过程出了乱子，分量、手法、次序、温度。细心揣摩，就能成功地做个属于自己的漂亮蛋糕。
% c! o% T( x% N% `8 |1、容器及工具要干净，即无多余的油和水。 8 u/ v8 L/ q4 S) v6 d
2、放材料的时候要均匀，不要一下全部倒入。 ! j* Q4 Q/ k6 @4 B6 b3 a
4、要注意加材料时的顺序。 / _, G$ {  g8 I  m3 O5 w
5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行.或者要吸水好的蛋糕.
( [. X1 o, T8 {, W6、若做绿茶味或咖啡味；只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可。
& t- \0 t9 t0 @, o9 Z蛋黄 3个 6 H# u' L4 X9 m7 d7 p3 N
蛋白 1或2个
* I2 e0 D- [7 P细砂糖 3大匙(tablespoons) 0 L% s5 s4 \5 ?6 E9 |' t
酒 3分之2杯 (VIN SANTO, or MARSALA, or 白兰地, or蓝姆酒, or咖啡酒)
- H5 `, h7 S# g/ i义式(浓)咖啡 ¼杯
6 h3 S; w7 o) b6 U马士卡彭乳酪Mascarpone Cheese 8盎司(227g) 9 P1 U; b5 z1 M' e9 G
鲜奶油 2分之1杯
; x9 ~* v6 g  J/ e3 f3 Z6 W手指饼干Lady Fingers 4盎司(113.4g)
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做法三： $ V  t  u! ?/ I4 ^# J, R. V* b

. P( t) Y( A7 S  n, f8 [取一只铁锅, 混合蛋黄及一匙砂糖, 隔水加热同时用打蛋器不停地搅拌至色泽变浅黄
7 B+ d5 O+ M; s8 H9 O加1/3杯的酒于中, 继续搅拌至蛋黄液变稠. 完成后, 放置一旁冷却. 8 v6 F+ @+ }; z% y
取另一个大碗, 混合, 拌匀后, 加入一匙砂糖, 再拌匀 9 F. `1 L# c% L  |, a1 O$ W
将鲜奶油打至湿性发泡(soft peaks.) % b& n0 i1 F7 J  e  k4 ]. k
取另一只大碗, 打蛋白至起尖(stiff), 将打好的蛋白加入 0 e! R" i2 {$ `4 c" g" V. [. ~
将剩下的酒倒入浅盘中, 取手指饼干沾浓缩咖啡, 排列于装成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9寸×2寸玻璃烤盘) 9 l0 I; C& f1 E) P: M  l
盖上一层料(约2分之1的份量), 再盖上一层料(约2分之1份量), 盖一层(4)料(约1/2份量)
; {+ e2 T) X7 o; w0 |& F( e重复先前步骤, 盖一层沾咖啡饼干→马士卡彭料→蛋黄酒料→鲜奶油料
7 A" F/ q" r5 J( t7 x: Y4 o冷藏数小时后再食用。 8 I# j4 U2 Y# G2 @$ v+ b* T3 _
家庭简易自制方：
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; q$ c+ d: [9 n配料：20-24根手指饼干150克、冰黑咖啡2汤匙、咖啡粉2汤匙、意大利杏仁酒2汤匙、蛋黄4个、糖75克、香草精、柠檬、干酪芝士350克、柠檬汁2茶匙、奶油双份250毫升、牛奶1汤匙、烤杏仁 吐斯25克、可可粉2汤匙、冰糖适量
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* p3 h# E$ a5 c# _, Q* \准备 & t- n. L. u, K, I- B- A5 U6 s
1. 将手指饼干放碗中。
; g9 m2 _7 v- h- f, t2. 将黑咖啡，咖啡粉和酒一起放入盛饼干的碗中。 & a) K5 Z+ f- f  ~( h7 W: f' T4 d
3. 将蛋黄放入加热的碗中，放入沸水中，加糖，香草精，柠檬汁。加水，煮。煮沸后搅拌，直至出现泡沫。
3 [3 l3 ~* I# m$ f4 |7 R4. 将干酪芝士放入碗中，加柠檬汁，拌匀。
' t( ~; `: x4 n9 E1 S) H3 J5 U& S) j5. 加鸡蛋和芝士，拌匀，倒入放手指饼的碗中。
  E: P, w( C& Z# m6. 在凝固的物体中，再加一层手指饼干，按照刚才的程序再做一层。做好后放入冰箱冷却2个小时。
; P8 l. |' z0 Z" u) o% b7. 食用的时候加入鲜奶，并且在上面撒上可可粉。最后，加入冰糖。# _# \3 j5 i+ S: V

Linda-Jiao

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5 Y. C( M' o: K1 \- _! A$ f3 Y' c+ Z% Q/ c. c& ?, I
,呵呵

惠蓉蓉

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