Linda-Jiao

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0 V& M+ |) X( x- _; B* f- r: ]【DIY提拉米苏套装】提拉米苏,Tiramisu,在意大利文里,有"带我走"的含义,带走的不只是美味,还有爱和幸福; 提拉米苏,最受欢迎的意大利甜品,咖啡香与芝士香互相交融,加上松软的蛋糕,甜蜜如情人的呢喃,带来的那浓浓的异国情调令人迷醉~
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6 A5 a1 C- A1 |  m提拉米苏的配方 / r( x1 K0 H; Z2 D6 Z
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追溯Tiramisu的美味来源，除了手工之外，绝大多数，还是来自于材料的考究程度，其中，Mascarpone cheese、Marsala酒与Ladyfinger（手指饼干）等三种材料，可说是掌控 Tiramisu 品质的最主要关键。 5 R% L- ]2 Y. P; i% ]; y

, ^7 E' U) ^  K! ~1 b9 q5 t* H' Z传统配方的提拉米苏是完全不加酒精的，有人坚持要加产于意大利西西里岛的Marsala酒才算正统，才特别能够使它散发出优雅醇美的芬芳。这种加Marsala酒的提拉米苏确实有其独到之处，也渐渐地被人们所接受。此外也有加白兰地、咖啡甜酒（Kahlus）或者其它果酒的。除了酒，传统配方中，重要的Mascarpone cheese亦有人以cream cheese（奶油奶酪）取代；没有Ladyfinger，有用海绵蛋糕代替的；奶油-芝士-咖啡-可可-（酒）这一传统口味之外，亦有以香橙、抹茶等取代咖啡-可可的变奏口味。等等种种替代产品借位重组之后，是否还算是提拉米苏则见仁见智。 : C, W# Z4 A2 T+ L" H
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正宗的提拉米苏，糖水成分重，蛋糕很湿，糖水抹在蛋糕上，芝士、蛋糕的香味溶为一体。杯装的软提拉米苏，冷冻的时间短，一般一两个小时；而糕点式的提拉米苏比较“坚固”，冷冻的时间要五六个小时。正宗的提拉米苏材料比较昂贵，其主要材料Mascarpone cheese价格不低（大约500克要100元人民币左右），还有作为垫底的Ladyfinger也是关键。有些商家为了减轻成本负担，除了经常以比较便宜的海绵蛋糕取代手指饼干之外，在Mascarpone cheese的用量上也常常“偷工减料”，或以cream cheese或增加鲜奶油取代，有时甚至因此而造成凝结力不足，致使其浓度、风味与入口时的质感都比正宗做法的提拉米苏略逊一筹。 * q/ K  F% ?  ]/ w+ b. p% _

, e2 J; R( D0 E) h' u: a一般而言，为了不影响提拉米苏的浓郁甜美，除了配茶、咖啡以外，不建议和酒一起享用，不过如果是作为饭后甜点，则不妨在用完正餐后、吃提拉米苏之前，来一点法国的Sauternes或是德国的贵妇甜白酒清清口；吃完之后，再喝一点较甜的西班牙Sherry或葡萄牙的Port等加烈葡萄酒，都能够起到发挥美味相乘的绝佳效果。 1 W8 Y! v! {7 C3 H6 g3 [

0 K: I+ G: H- _因为提拉米苏含有极高的脂肪与热量，食用因个人需求体质而定，因此配方的食用人数则因此难定。   a! g6 O! s  n2 X) B. x4 p

% d7 r2 I/ s( t) M2 e) j提拉米苏的做法 $ ?4 e! ^) N- \+ [' o* u

6 m$ Q! A# _& D  A1 y  L做法一：
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! C: a5 m# t: Q带Marsala酒配方 - T, Z4 ]9 m  U4 d$ @$ V

& v$ R* i; n: N4 H- T9 v配方：蛋黄5个、蛋白3个、鲜奶油适量、Mascarpone cheese（马斯卡彭芝士）500g、Marsala酒适量、expresso咖啡、Ladyfinger 手指饼干、无糖可可粉 6 p5 f: I6 l6 u0 i0 Q

4 B  M& {+ w- p( v* f8 m做法： : G% J5 d, F  g
1.五个蛋黄加入2汤匙糖打浓稠至颜色很淡，隔水加温打。三个蛋白加入另外两汤匙糖打到干性发泡。 鲜奶油也一样打到浓稠，要注意的是不要过分打破。 3 P1 c+ ]8 I+ S/ {. D. x# S
2.500g马斯卡彭倒到大盆里，先拌入浓稠蛋黄打均匀。再拌入发泡蛋白、和鲜奶油。加入适量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到细致。自行试吃调节果酒用量。
+ M0 }8 J. b0 z4 ?, E* K6 r) X3.煮浓缩expresso咖啡两三杯。将数块手指饼干浸一下咖啡，快速取出，保持饼干不要太湿烂也不要太干燥。 ' q' x7 f$ B* f* M, A/ R: O
4.摆入模型。先一层起士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液。
) A% W* V$ v! _: z& w5.保鲜膜封起来冷藏。至少四个小时以上即可。隔夜风味更佳。
& ]- D- W! M4 G$ t, [0 z. \) h6 C6.享用前再均匀撒上无糖可可粉。 7 u! e8 j+ q0 C& R  p
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做法二：
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传统配方 ' L6 A0 f4 z% h. m' T+ T% \
配方：马斯卡彭（Mascarpone cheese）、Ladyfinger 手指饼干、蛋黄、蛋白、鲜奶油、浓缩咖啡、高纯度无糖可可粉。 9 F3 D; S  B3 q: g8 `' c
其中的鲜奶油、蛋黄、蛋白三件都需要分别充分打松。起士则需准备于较大的搅拌容器中，与三件先行打发物充分混合，制成起士奶蛋液。
  {. \4 p, L4 n9 h3 \& A无可否认，做提拉米苏的确有一定的难度，对于许多人来说，未能成功做出一个象样的蛋糕，必定是某个过程出了乱子，分量、手法、次序、温度。细心揣摩，就能成功地做个属于自己的漂亮蛋糕。 5 N5 {: F9 P- L; T) a) ^
1、容器及工具要干净，即无多余的油和水。
2 {6 a' |4 z, t& k1 |+ ~2、放材料的时候要均匀，不要一下全部倒入。
  m: R" N, V) j/ m; V4、要注意加材料时的顺序。
$ i6 m+ u" t) E* \' @5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行.或者要吸水好的蛋糕.
6 r; X5 ^2 S- w) S( _6、若做绿茶味或咖啡味；只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可。
$ |  ^' m- ~- ]; \4 i9 P蛋黄 3个
7 J: C, Z0 I' ^" _  f* A蛋白 1或2个
' z( x, ^0 N; P8 B( x0 o; o6 {( O1 }细砂糖 3大匙(tablespoons) , Y1 O( z  M+ z/ r4 V% Q6 ^
酒 3分之2杯 (VIN SANTO, or MARSALA, or 白兰地, or蓝姆酒, or咖啡酒) & v- Z+ \" R. d4 u, k! u: H
义式(浓)咖啡 ¼杯
, _3 K: j7 t4 r) L7 }( T# x, J马士卡彭乳酪Mascarpone Cheese 8盎司(227g) ; S& \1 r4 Y. R7 m& H
鲜奶油 2分之1杯 ( p( r( F+ f* a! q5 a* i8 M
手指饼干Lady Fingers 4盎司(113.4g) : w2 o/ ?  r$ C* h6 l8 Z
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做法三： 0 G& k5 L+ h" b- j4 g$ |8 E

, n8 }, f4 [' }4 {4 W取一只铁锅, 混合蛋黄及一匙砂糖, 隔水加热同时用打蛋器不停地搅拌至色泽变浅黄
2 b% L/ T4 `/ m6 H6 _; \- H" N加1/3杯的酒于中, 继续搅拌至蛋黄液变稠. 完成后, 放置一旁冷却.
7 R5 ?/ i+ w6 e4 q8 b取另一个大碗, 混合, 拌匀后, 加入一匙砂糖, 再拌匀
: f; [/ G! M% V; K将鲜奶油打至湿性发泡(soft peaks.)
/ q2 Q4 W5 `; j& x9 }& j取另一只大碗, 打蛋白至起尖(stiff), 将打好的蛋白加入
# H) i7 C( U! Q7 ^* z% N, K将剩下的酒倒入浅盘中, 取手指饼干沾浓缩咖啡, 排列于装成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9寸×2寸玻璃烤盘) / a* T* n6 W! n6 P: A" _
盖上一层料(约2分之1的份量), 再盖上一层料(约2分之1份量), 盖一层(4)料(约1/2份量) + }* Y# k  V" Z& Q% k" I9 S% _
重复先前步骤, 盖一层沾咖啡饼干→马士卡彭料→蛋黄酒料→鲜奶油料 8 s+ W: t  d# d3 _% z
冷藏数小时后再食用。 # ]; T  f1 }$ ^* X; P( @
家庭简易自制方： . h& o) o& B1 C, N
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配料：20-24根手指饼干150克、冰黑咖啡2汤匙、咖啡粉2汤匙、意大利杏仁酒2汤匙、蛋黄4个、糖75克、香草精、柠檬、干酪芝士350克、柠檬汁2茶匙、奶油双份250毫升、牛奶1汤匙、烤杏仁 吐斯25克、可可粉2汤匙、冰糖适量 * l2 F( J) Q3 P- j. W, p

3 O) ~' B# O$ N: {) `& {准备 / c! X, f* l( D  T
1. 将手指饼干放碗中。 : T# p3 {+ ], l- z- ~3 P1 a/ X1 q0 m
2. 将黑咖啡，咖啡粉和酒一起放入盛饼干的碗中。 2 m" |8 d) U5 ~2 a; e3 k( _" m$ T
3. 将蛋黄放入加热的碗中，放入沸水中，加糖，香草精，柠檬汁。加水，煮。煮沸后搅拌，直至出现泡沫。 9 H  R  i& q8 p( H
4. 将干酪芝士放入碗中，加柠檬汁，拌匀。
5 J# C: d- \* X9 R( s; o9 I5. 加鸡蛋和芝士，拌匀，倒入放手指饼的碗中。 * p* {" }- H$ {6 ?
6. 在凝固的物体中，再加一层手指饼干，按照刚才的程序再做一层。做好后放入冰箱冷却2个小时。 ; u, l6 A! J8 O; j2 M( }
7. 食用的时候加入鲜奶，并且在上面撒上可可粉。最后，加入冰糖。
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Linda-Jiao

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,呵呵

惠蓉蓉

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