Linda-Jiao

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【DIY提拉米苏套装】提拉米苏,Tiramisu,在意大利文里,有"带我走"的含义,带走的不只是美味,还有爱和幸福; 提拉米苏,最受欢迎的意大利甜品,咖啡香与芝士香互相交融,加上松软的蛋糕,甜蜜如情人的呢喃,带来的那浓浓的异国情调令人迷醉~   n* d3 V- C) s; |" {7 G1 x9 Y

) W3 w9 I/ X% S1 ]7 J提拉米苏的配方
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. p/ {. d& y8 C) R# Q; W1 A7 L1 O追溯Tiramisu的美味来源，除了手工之外，绝大多数，还是来自于材料的考究程度，其中，Mascarpone cheese、Marsala酒与Ladyfinger（手指饼干）等三种材料，可说是掌控 Tiramisu 品质的最主要关键。
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3 s6 {- P, q* ~8 x" {) T传统配方的提拉米苏是完全不加酒精的，有人坚持要加产于意大利西西里岛的Marsala酒才算正统，才特别能够使它散发出优雅醇美的芬芳。这种加Marsala酒的提拉米苏确实有其独到之处，也渐渐地被人们所接受。此外也有加白兰地、咖啡甜酒（Kahlus）或者其它果酒的。除了酒，传统配方中，重要的Mascarpone cheese亦有人以cream cheese（奶油奶酪）取代；没有Ladyfinger，有用海绵蛋糕代替的；奶油-芝士-咖啡-可可-（酒）这一传统口味之外，亦有以香橙、抹茶等取代咖啡-可可的变奏口味。等等种种替代产品借位重组之后，是否还算是提拉米苏则见仁见智。 9 n+ u4 l8 D2 `) Z5 N

' K5 j; f$ L# h( L; L* g正宗的提拉米苏，糖水成分重，蛋糕很湿，糖水抹在蛋糕上，芝士、蛋糕的香味溶为一体。杯装的软提拉米苏，冷冻的时间短，一般一两个小时；而糕点式的提拉米苏比较“坚固”，冷冻的时间要五六个小时。正宗的提拉米苏材料比较昂贵，其主要材料Mascarpone cheese价格不低（大约500克要100元人民币左右），还有作为垫底的Ladyfinger也是关键。有些商家为了减轻成本负担，除了经常以比较便宜的海绵蛋糕取代手指饼干之外，在Mascarpone cheese的用量上也常常“偷工减料”，或以cream cheese或增加鲜奶油取代，有时甚至因此而造成凝结力不足，致使其浓度、风味与入口时的质感都比正宗做法的提拉米苏略逊一筹。 % V2 q6 {# ]# U8 v
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一般而言，为了不影响提拉米苏的浓郁甜美，除了配茶、咖啡以外，不建议和酒一起享用，不过如果是作为饭后甜点，则不妨在用完正餐后、吃提拉米苏之前，来一点法国的Sauternes或是德国的贵妇甜白酒清清口；吃完之后，再喝一点较甜的西班牙Sherry或葡萄牙的Port等加烈葡萄酒，都能够起到发挥美味相乘的绝佳效果。
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# R$ Z- S- E0 }  _2 u# l  q' [+ h因为提拉米苏含有极高的脂肪与热量，食用因个人需求体质而定，因此配方的食用人数则因此难定。 6 A9 D7 V$ Z" q8 r2 P" D
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提拉米苏的做法
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% [. B$ a5 D% j# N0 ?/ p2 U做法一：
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0 o% q* _/ j% j9 w1 G1 [# _带Marsala酒配方 7 J3 s6 {6 f, u9 D3 K& D6 t

5 j2 |, o$ x1 ^, e" x$ F配方：蛋黄5个、蛋白3个、鲜奶油适量、Mascarpone cheese（马斯卡彭芝士）500g、Marsala酒适量、expresso咖啡、Ladyfinger 手指饼干、无糖可可粉 / Q# S$ a6 x; T; k1 Q3 H

3 q) O  F2 N4 H* O8 M& W做法：
* _; t0 l" |( F9 X1.五个蛋黄加入2汤匙糖打浓稠至颜色很淡，隔水加温打。三个蛋白加入另外两汤匙糖打到干性发泡。 鲜奶油也一样打到浓稠，要注意的是不要过分打破。
+ S- {, O( i' j& Q2.500g马斯卡彭倒到大盆里，先拌入浓稠蛋黄打均匀。再拌入发泡蛋白、和鲜奶油。加入适量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到细致。自行试吃调节果酒用量。 % w5 }2 k5 Y1 \& J5 Z4 w! e3 k
3.煮浓缩expresso咖啡两三杯。将数块手指饼干浸一下咖啡，快速取出，保持饼干不要太湿烂也不要太干燥。
( U' E" d$ F7 f* J0 x, N7 C, H4.摆入模型。先一层起士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液。 / L6 T: w& {& k; i
5.保鲜膜封起来冷藏。至少四个小时以上即可。隔夜风味更佳。 4 v9 ~) s3 Z2 k3 u# r- f% I6 [
6.享用前再均匀撒上无糖可可粉。
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做法二：
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传统配方
7 X5 l" E1 p: [4 g2 t配方：马斯卡彭（Mascarpone cheese）、Ladyfinger 手指饼干、蛋黄、蛋白、鲜奶油、浓缩咖啡、高纯度无糖可可粉。
( _. y' n: b. y1 j* g) @) V% B# Y其中的鲜奶油、蛋黄、蛋白三件都需要分别充分打松。起士则需准备于较大的搅拌容器中，与三件先行打发物充分混合，制成起士奶蛋液。 * v5 P' m8 d, c
无可否认，做提拉米苏的确有一定的难度，对于许多人来说，未能成功做出一个象样的蛋糕，必定是某个过程出了乱子，分量、手法、次序、温度。细心揣摩，就能成功地做个属于自己的漂亮蛋糕。
; A# o! E8 @3 L$ K3 k' ~1、容器及工具要干净，即无多余的油和水。
; p1 B" d" ^- K$ C  M! a! D3 h2、放材料的时候要均匀，不要一下全部倒入。 6 `! n6 n2 M* A1 @& v
4、要注意加材料时的顺序。
$ S. f) K4 F7 d  f) G& B4 E5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行.或者要吸水好的蛋糕.
) n: ], W: v4 j, R8 P; H6、若做绿茶味或咖啡味；只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可。 ! K/ A: |. T, p3 B
蛋黄 3个
9 u/ {5 C9 Q2 f" E4 }: ~) Y: H蛋白 1或2个
/ ^. P! j7 v8 Q% Z- j* u细砂糖 3大匙(tablespoons)
7 R+ k% n' ^8 j! D酒 3分之2杯 (VIN SANTO, or MARSALA, or 白兰地, or蓝姆酒, or咖啡酒)
: u* Z! M3 b( Z6 _% M8 K义式(浓)咖啡 ¼杯
- z1 \1 H3 w$ M* O马士卡彭乳酪Mascarpone Cheese 8盎司(227g)
7 p: ^: R( W* d7 Q" d9 d5 V- b鲜奶油 2分之1杯
7 _& X% A7 k3 C! v5 m手指饼干Lady Fingers 4盎司(113.4g)
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% H. h/ P4 e6 m7 ^/ A做法三： 9 K- ]' k$ V- ^
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取一只铁锅, 混合蛋黄及一匙砂糖, 隔水加热同时用打蛋器不停地搅拌至色泽变浅黄 ( N4 K! d) F7 H, w, x
加1/3杯的酒于中, 继续搅拌至蛋黄液变稠. 完成后, 放置一旁冷却.
3 j* @; p0 e& h+ S) f" S取另一个大碗, 混合, 拌匀后, 加入一匙砂糖, 再拌匀 ( E' ^7 x4 V0 O  Y7 h5 w
将鲜奶油打至湿性发泡(soft peaks.) $ e  @3 ?* G7 o! Q
取另一只大碗, 打蛋白至起尖(stiff), 将打好的蛋白加入
7 W5 a+ O9 A& M7 H4 f3 `+ q2 {将剩下的酒倒入浅盘中, 取手指饼干沾浓缩咖啡, 排列于装成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9寸×2寸玻璃烤盘)
. P1 r2 v$ r2 }/ S& x  a0 d" r盖上一层料(约2分之1的份量), 再盖上一层料(约2分之1份量), 盖一层(4)料(约1/2份量)
9 C7 J+ q. s1 j重复先前步骤, 盖一层沾咖啡饼干→马士卡彭料→蛋黄酒料→鲜奶油料 4 F( ~6 `0 c& k, S7 K
冷藏数小时后再食用。
0 `1 D6 B+ m; V, z家庭简易自制方： & y: w: v# ?) ^
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配料：20-24根手指饼干150克、冰黑咖啡2汤匙、咖啡粉2汤匙、意大利杏仁酒2汤匙、蛋黄4个、糖75克、香草精、柠檬、干酪芝士350克、柠檬汁2茶匙、奶油双份250毫升、牛奶1汤匙、烤杏仁 吐斯25克、可可粉2汤匙、冰糖适量 * `8 p! D, I7 C" L) o8 A; V# g

( u+ R) v* s; A5 [+ u2 l9 m准备
) t$ S9 N& D% P( A# c3 G1. 将手指饼干放碗中。 2 J" Q  `# h* d& w  w/ i
2. 将黑咖啡，咖啡粉和酒一起放入盛饼干的碗中。
) O1 E3 w: s+ [9 U3. 将蛋黄放入加热的碗中，放入沸水中，加糖，香草精，柠檬汁。加水，煮。煮沸后搅拌，直至出现泡沫。
1 Y% z% k) Z" m- s9 w9 J4. 将干酪芝士放入碗中，加柠檬汁，拌匀。 3 d) j0 p! ]  Q1 o% @  ~
5. 加鸡蛋和芝士，拌匀，倒入放手指饼的碗中。 - j3 `7 B) L$ X6 N' v' m
6. 在凝固的物体中，再加一层手指饼干，按照刚才的程序再做一层。做好后放入冰箱冷却2个小时。 ( f/ [. P  C3 T& _0 q+ J' v
7. 食用的时候加入鲜奶，并且在上面撒上可可粉。最后，加入冰糖。
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Linda-Jiao

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. ?5 V- I, o$ W. ~0 b9 W8 p4 S# j8 d
,呵呵

惠蓉蓉

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