Linda-Jiao

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【DIY提拉米苏套装】提拉米苏,Tiramisu,在意大利文里,有"带我走"的含义,带走的不只是美味,还有爱和幸福; 提拉米苏,最受欢迎的意大利甜品,咖啡香与芝士香互相交融,加上松软的蛋糕,甜蜜如情人的呢喃,带来的那浓浓的异国情调令人迷醉~ 2 F2 @) T$ `; u( O0 A5 u
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提拉米苏的配方 ; j7 @/ I: N; L. O, E8 ?. k

' {* @7 s$ q5 |5 `7 @, o$ E追溯Tiramisu的美味来源，除了手工之外，绝大多数，还是来自于材料的考究程度，其中，Mascarpone cheese、Marsala酒与Ladyfinger（手指饼干）等三种材料，可说是掌控 Tiramisu 品质的最主要关键。 5 t, z( }6 @' b; E' ?

7 z, B( B& [: r6 P! k6 ?5 l传统配方的提拉米苏是完全不加酒精的，有人坚持要加产于意大利西西里岛的Marsala酒才算正统，才特别能够使它散发出优雅醇美的芬芳。这种加Marsala酒的提拉米苏确实有其独到之处，也渐渐地被人们所接受。此外也有加白兰地、咖啡甜酒（Kahlus）或者其它果酒的。除了酒，传统配方中，重要的Mascarpone cheese亦有人以cream cheese（奶油奶酪）取代；没有Ladyfinger，有用海绵蛋糕代替的；奶油-芝士-咖啡-可可-（酒）这一传统口味之外，亦有以香橙、抹茶等取代咖啡-可可的变奏口味。等等种种替代产品借位重组之后，是否还算是提拉米苏则见仁见智。 6 E  Q6 J  f7 t& F+ e

4 ~+ c; t/ g; {9 l+ k; ^3 H4 H% x正宗的提拉米苏，糖水成分重，蛋糕很湿，糖水抹在蛋糕上，芝士、蛋糕的香味溶为一体。杯装的软提拉米苏，冷冻的时间短，一般一两个小时；而糕点式的提拉米苏比较“坚固”，冷冻的时间要五六个小时。正宗的提拉米苏材料比较昂贵，其主要材料Mascarpone cheese价格不低（大约500克要100元人民币左右），还有作为垫底的Ladyfinger也是关键。有些商家为了减轻成本负担，除了经常以比较便宜的海绵蛋糕取代手指饼干之外，在Mascarpone cheese的用量上也常常“偷工减料”，或以cream cheese或增加鲜奶油取代，有时甚至因此而造成凝结力不足，致使其浓度、风味与入口时的质感都比正宗做法的提拉米苏略逊一筹。
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% I. x4 i! x, H, C% ^3 e; M+ W+ ~# p一般而言，为了不影响提拉米苏的浓郁甜美，除了配茶、咖啡以外，不建议和酒一起享用，不过如果是作为饭后甜点，则不妨在用完正餐后、吃提拉米苏之前，来一点法国的Sauternes或是德国的贵妇甜白酒清清口；吃完之后，再喝一点较甜的西班牙Sherry或葡萄牙的Port等加烈葡萄酒，都能够起到发挥美味相乘的绝佳效果。
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) U( O0 y& R7 S$ y' y. C因为提拉米苏含有极高的脂肪与热量，食用因个人需求体质而定，因此配方的食用人数则因此难定。 & R6 }  ~7 x! l1 s; C) ?+ A
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提拉米苏的做法 8 Z7 g, v7 T* F1 T
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做法一： % r5 u' B3 P4 A1 E, `5 h3 K
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带Marsala酒配方 / [) s) g; W) [3 M$ l& ?# e6 I7 f+ ^9 \
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配方：蛋黄5个、蛋白3个、鲜奶油适量、Mascarpone cheese（马斯卡彭芝士）500g、Marsala酒适量、expresso咖啡、Ladyfinger 手指饼干、无糖可可粉 5 o7 t, h$ V9 M6 D

( f2 ?" ]" I( w5 z0 K( ]做法： - m* O9 |0 ]) r9 ~& w
1.五个蛋黄加入2汤匙糖打浓稠至颜色很淡，隔水加温打。三个蛋白加入另外两汤匙糖打到干性发泡。 鲜奶油也一样打到浓稠，要注意的是不要过分打破。 ; p9 Y. ], V( }% T6 m- P
2.500g马斯卡彭倒到大盆里，先拌入浓稠蛋黄打均匀。再拌入发泡蛋白、和鲜奶油。加入适量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到细致。自行试吃调节果酒用量。 ' ]  B4 v2 W1 m/ z8 y
3.煮浓缩expresso咖啡两三杯。将数块手指饼干浸一下咖啡，快速取出，保持饼干不要太湿烂也不要太干燥。 3 O/ K* J2 b4 K% H: \% w
4.摆入模型。先一层起士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液。
8 F( G- \- o* k# c1 E( D5.保鲜膜封起来冷藏。至少四个小时以上即可。隔夜风味更佳。 : O8 n" o6 o1 t3 m. E2 e: n
6.享用前再均匀撒上无糖可可粉。
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做法二： + _2 H' A. w- `! e4 _3 f

6 d; K& l: n* B: N" F, k: D# D传统配方
* n7 p! W8 m2 L6 `# Q配方：马斯卡彭（Mascarpone cheese）、Ladyfinger 手指饼干、蛋黄、蛋白、鲜奶油、浓缩咖啡、高纯度无糖可可粉。
( z( P# T' H8 M% g其中的鲜奶油、蛋黄、蛋白三件都需要分别充分打松。起士则需准备于较大的搅拌容器中，与三件先行打发物充分混合，制成起士奶蛋液。
6 d% d% ?. z3 ~/ D/ T无可否认，做提拉米苏的确有一定的难度，对于许多人来说，未能成功做出一个象样的蛋糕，必定是某个过程出了乱子，分量、手法、次序、温度。细心揣摩，就能成功地做个属于自己的漂亮蛋糕。 7 I& {+ ]& o6 ?& H3 C* z
1、容器及工具要干净，即无多余的油和水。 + ?+ G2 Y& [# R3 ^. d) K+ J) K
2、放材料的时候要均匀，不要一下全部倒入。
# C/ b& w4 l4 u0 z4、要注意加材料时的顺序。
) [' Z: r+ H1 A4 f" Q! X" [5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行.或者要吸水好的蛋糕. $ U( L- H1 S8 O. |
6、若做绿茶味或咖啡味；只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可。 + w+ `# g$ w" B1 }1 P
蛋黄 3个
+ P. G: R, w+ i1 B蛋白 1或2个 , C/ n3 `( w0 |$ n' r# q
细砂糖 3大匙(tablespoons)
4 m9 j4 _. T3 @酒 3分之2杯 (VIN SANTO, or MARSALA, or 白兰地, or蓝姆酒, or咖啡酒) " E* S$ ^6 y. H7 G$ H; @8 ^
义式(浓)咖啡 ¼杯 ( \6 c4 Y1 f9 ?. E
马士卡彭乳酪Mascarpone Cheese 8盎司(227g) / b: S& j2 M( I! l% E: y
鲜奶油 2分之1杯
' n, B( A+ M" w. [手指饼干Lady Fingers 4盎司(113.4g)
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做法三： ! s9 \2 ?% d7 a) Q( w7 q+ c

: K. w+ s) @2 {; t- B) b! r取一只铁锅, 混合蛋黄及一匙砂糖, 隔水加热同时用打蛋器不停地搅拌至色泽变浅黄 ( a" u4 C& S% a2 e# w  e  D
加1/3杯的酒于中, 继续搅拌至蛋黄液变稠. 完成后, 放置一旁冷却.
2 I6 q1 H. R8 t$ A- @; z取另一个大碗, 混合, 拌匀后, 加入一匙砂糖, 再拌匀
! D2 x; j$ I9 \' R! F; d将鲜奶油打至湿性发泡(soft peaks.)
5 ^+ v( K+ b9 X1 R. G$ l取另一只大碗, 打蛋白至起尖(stiff), 将打好的蛋白加入
2 l( Y+ ~$ [  t将剩下的酒倒入浅盘中, 取手指饼干沾浓缩咖啡, 排列于装成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9寸×2寸玻璃烤盘)
! R# E+ g+ g; S/ V盖上一层料(约2分之1的份量), 再盖上一层料(约2分之1份量), 盖一层(4)料(约1/2份量)
- ~( ]5 ]/ b  d2 A重复先前步骤, 盖一层沾咖啡饼干→马士卡彭料→蛋黄酒料→鲜奶油料
9 q5 ?0 c# a, W8 _8 J3 U4 {冷藏数小时后再食用。 / Q' \3 }5 }! ]) ]$ }' J: L
家庭简易自制方： / d- L  e( e# l0 _6 q# K6 o

1 [" u4 \9 ~" x配料：20-24根手指饼干150克、冰黑咖啡2汤匙、咖啡粉2汤匙、意大利杏仁酒2汤匙、蛋黄4个、糖75克、香草精、柠檬、干酪芝士350克、柠檬汁2茶匙、奶油双份250毫升、牛奶1汤匙、烤杏仁 吐斯25克、可可粉2汤匙、冰糖适量
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准备
% w5 _+ q0 R& U+ W1 A7 s6 c1. 将手指饼干放碗中。 + ^7 j& O" G6 n* u+ u
2. 将黑咖啡，咖啡粉和酒一起放入盛饼干的碗中。
4 b0 M4 G+ _6 |5 D3 f2 N% o$ }3. 将蛋黄放入加热的碗中，放入沸水中，加糖，香草精，柠檬汁。加水，煮。煮沸后搅拌，直至出现泡沫。 . l# ]6 A' L" p) P- w1 J; `
4. 将干酪芝士放入碗中，加柠檬汁，拌匀。
$ U* a2 _: v& \/ d4 G5. 加鸡蛋和芝士，拌匀，倒入放手指饼的碗中。 , G  r9 }9 `* r3 ]! J, F. r1 H
6. 在凝固的物体中，再加一层手指饼干，按照刚才的程序再做一层。做好后放入冰箱冷却2个小时。
) \9 I- L/ F3 T) f7. 食用的时候加入鲜奶，并且在上面撒上可可粉。最后，加入冰糖。) h( i+ z9 l: m2 T  F' M' v4 u* z0 l

Linda-Jiao

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- d0 |( d! l* Q, ~3 Y9 P1 Z7 E' C7 C3 t$ N. [( O
,呵呵

惠蓉蓉

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