Linda-Jiao

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' V% ?9 d  y" D9 D【DIY提拉米苏套装】提拉米苏,Tiramisu,在意大利文里,有"带我走"的含义,带走的不只是美味,还有爱和幸福; 提拉米苏,最受欢迎的意大利甜品,咖啡香与芝士香互相交融,加上松软的蛋糕,甜蜜如情人的呢喃,带来的那浓浓的异国情调令人迷醉~
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提拉米苏的配方
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追溯Tiramisu的美味来源，除了手工之外，绝大多数，还是来自于材料的考究程度，其中，Mascarpone cheese、Marsala酒与Ladyfinger（手指饼干）等三种材料，可说是掌控 Tiramisu 品质的最主要关键。 2 a, K5 K8 ^* A) O3 ]- r
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传统配方的提拉米苏是完全不加酒精的，有人坚持要加产于意大利西西里岛的Marsala酒才算正统，才特别能够使它散发出优雅醇美的芬芳。这种加Marsala酒的提拉米苏确实有其独到之处，也渐渐地被人们所接受。此外也有加白兰地、咖啡甜酒（Kahlus）或者其它果酒的。除了酒，传统配方中，重要的Mascarpone cheese亦有人以cream cheese（奶油奶酪）取代；没有Ladyfinger，有用海绵蛋糕代替的；奶油-芝士-咖啡-可可-（酒）这一传统口味之外，亦有以香橙、抹茶等取代咖啡-可可的变奏口味。等等种种替代产品借位重组之后，是否还算是提拉米苏则见仁见智。 8 f0 y6 B; Y4 P
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正宗的提拉米苏，糖水成分重，蛋糕很湿，糖水抹在蛋糕上，芝士、蛋糕的香味溶为一体。杯装的软提拉米苏，冷冻的时间短，一般一两个小时；而糕点式的提拉米苏比较“坚固”，冷冻的时间要五六个小时。正宗的提拉米苏材料比较昂贵，其主要材料Mascarpone cheese价格不低（大约500克要100元人民币左右），还有作为垫底的Ladyfinger也是关键。有些商家为了减轻成本负担，除了经常以比较便宜的海绵蛋糕取代手指饼干之外，在Mascarpone cheese的用量上也常常“偷工减料”，或以cream cheese或增加鲜奶油取代，有时甚至因此而造成凝结力不足，致使其浓度、风味与入口时的质感都比正宗做法的提拉米苏略逊一筹。 3 A4 M. I1 ~7 w2 {1 {% G
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一般而言，为了不影响提拉米苏的浓郁甜美，除了配茶、咖啡以外，不建议和酒一起享用，不过如果是作为饭后甜点，则不妨在用完正餐后、吃提拉米苏之前，来一点法国的Sauternes或是德国的贵妇甜白酒清清口；吃完之后，再喝一点较甜的西班牙Sherry或葡萄牙的Port等加烈葡萄酒，都能够起到发挥美味相乘的绝佳效果。
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因为提拉米苏含有极高的脂肪与热量，食用因个人需求体质而定，因此配方的食用人数则因此难定。 - f0 V* r4 W5 x+ D' O% E9 j& T

3 s/ F2 ^( d4 |- P: C% g提拉米苏的做法 8 m) V! e* I1 ^& D! ?' T+ Q

$ ?% ^2 G: }- J+ h做法一： & j# W  V' u' u# O, y  o

" `/ b' l2 g- ^0 Z8 B/ o. Z1 v带Marsala酒配方 8 x$ `/ L5 E: p  r

" `5 S3 k, {" V配方：蛋黄5个、蛋白3个、鲜奶油适量、Mascarpone cheese（马斯卡彭芝士）500g、Marsala酒适量、expresso咖啡、Ladyfinger 手指饼干、无糖可可粉 4 \. l0 P  h# K% A. M
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做法： * K8 P* r  y0 H& Z
1.五个蛋黄加入2汤匙糖打浓稠至颜色很淡，隔水加温打。三个蛋白加入另外两汤匙糖打到干性发泡。 鲜奶油也一样打到浓稠，要注意的是不要过分打破。 ( O! U; l* \+ r2 J( q* Y* v+ h6 k
2.500g马斯卡彭倒到大盆里，先拌入浓稠蛋黄打均匀。再拌入发泡蛋白、和鲜奶油。加入适量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到细致。自行试吃调节果酒用量。
8 Y0 K, c( n% D! F6 ~( R3.煮浓缩expresso咖啡两三杯。将数块手指饼干浸一下咖啡，快速取出，保持饼干不要太湿烂也不要太干燥。 ! R7 s; j( Q. j+ |  p" s3 \# q
4.摆入模型。先一层起士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液。 6 n- K2 r4 R% H( g  B# T
5.保鲜膜封起来冷藏。至少四个小时以上即可。隔夜风味更佳。
0 a) V  T0 A0 ]) w9 v6.享用前再均匀撒上无糖可可粉。
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+ I9 X* j. d  S做法二：
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传统配方 ' j/ R# c0 Z: U% O
配方：马斯卡彭（Mascarpone cheese）、Ladyfinger 手指饼干、蛋黄、蛋白、鲜奶油、浓缩咖啡、高纯度无糖可可粉。 + m, \) g" y- Z. V& b( ]
其中的鲜奶油、蛋黄、蛋白三件都需要分别充分打松。起士则需准备于较大的搅拌容器中，与三件先行打发物充分混合，制成起士奶蛋液。
9 I+ i8 B2 u, ]4 u( a; |( d1 `$ c无可否认，做提拉米苏的确有一定的难度，对于许多人来说，未能成功做出一个象样的蛋糕，必定是某个过程出了乱子，分量、手法、次序、温度。细心揣摩，就能成功地做个属于自己的漂亮蛋糕。 0 J2 E# [+ y2 E0 i; Y" q
1、容器及工具要干净，即无多余的油和水。
: B5 y5 X, x0 @8 @$ z2 d2、放材料的时候要均匀，不要一下全部倒入。
8 O! n6 ^1 ]! I& |4、要注意加材料时的顺序。
6 ]+ Z" U9 ~. |5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行.或者要吸水好的蛋糕. 7 M! P0 ~4 v; D5 K. b
6、若做绿茶味或咖啡味；只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可。   i; G0 c; R8 `# L; m6 n# ?
蛋黄 3个
2 A+ B1 k0 G) a4 h- w1 h% q$ W蛋白 1或2个
% o2 X' l1 C, X2 A' s$ ^细砂糖 3大匙(tablespoons)
; ^, H" H4 F, l9 x酒 3分之2杯 (VIN SANTO, or MARSALA, or 白兰地, or蓝姆酒, or咖啡酒)
% H. f+ H; i) Z( g- Q/ `. e义式(浓)咖啡 ¼杯
  Y; {1 s1 b' e马士卡彭乳酪Mascarpone Cheese 8盎司(227g) ! C) W2 j8 T9 F7 ]- Q; c* U
鲜奶油 2分之1杯 ( @' j3 n: ~3 _5 E1 m( W) I
手指饼干Lady Fingers 4盎司(113.4g) ! n* n( P) q% J- H# B5 P
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做法三：
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) m4 g. ?+ Y: m6 ~取一只铁锅, 混合蛋黄及一匙砂糖, 隔水加热同时用打蛋器不停地搅拌至色泽变浅黄
/ U" J' }) J3 y( y& ?' S1 S加1/3杯的酒于中, 继续搅拌至蛋黄液变稠. 完成后, 放置一旁冷却.
) L, m' J% R$ S6 t9 G取另一个大碗, 混合, 拌匀后, 加入一匙砂糖, 再拌匀
; Y  K4 H1 ^8 q, g4 w将鲜奶油打至湿性发泡(soft peaks.) 5 M& a# ^$ c+ u: ^/ J* K+ V* i
取另一只大碗, 打蛋白至起尖(stiff), 将打好的蛋白加入
& V0 G1 q& Z0 l/ l& U3 q将剩下的酒倒入浅盘中, 取手指饼干沾浓缩咖啡, 排列于装成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9寸×2寸玻璃烤盘) - v# D: v* B! _; U) K3 c( [/ H
盖上一层料(约2分之1的份量), 再盖上一层料(约2分之1份量), 盖一层(4)料(约1/2份量) 2 N8 F, @7 t# t- D) x
重复先前步骤, 盖一层沾咖啡饼干→马士卡彭料→蛋黄酒料→鲜奶油料
- M( B# \  U% ]4 Q$ `8 c+ V冷藏数小时后再食用。 ! G# r' }2 Q$ H
家庭简易自制方：
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( N6 t' h; c: B& c配料：20-24根手指饼干150克、冰黑咖啡2汤匙、咖啡粉2汤匙、意大利杏仁酒2汤匙、蛋黄4个、糖75克、香草精、柠檬、干酪芝士350克、柠檬汁2茶匙、奶油双份250毫升、牛奶1汤匙、烤杏仁 吐斯25克、可可粉2汤匙、冰糖适量 ) D7 o% a0 x, F1 V9 _

' C$ {! n5 T, l! r$ N! g准备 4 m: V+ D' R6 ~# A: A) X# h
1. 将手指饼干放碗中。
$ p* ?3 N4 |% S2. 将黑咖啡，咖啡粉和酒一起放入盛饼干的碗中。 5 W; M; q5 O1 n# ]$ t
3. 将蛋黄放入加热的碗中，放入沸水中，加糖，香草精，柠檬汁。加水，煮。煮沸后搅拌，直至出现泡沫。 ! R/ X' @6 l, I
4. 将干酪芝士放入碗中，加柠檬汁，拌匀。
$ l3 V, _( A( w2 g5. 加鸡蛋和芝士，拌匀，倒入放手指饼的碗中。 , |9 L" C* L; S0 F% K6 ~
6. 在凝固的物体中，再加一层手指饼干，按照刚才的程序再做一层。做好后放入冰箱冷却2个小时。 7 [9 X8 I0 B& a) [
7. 食用的时候加入鲜奶，并且在上面撒上可可粉。最后，加入冰糖。
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Linda-Jiao

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,呵呵

惠蓉蓉

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