本帖最后由 天之娇子 于 2015-5-29 14:47 编辑 0 k7 s) q L: t1 Y& n4 b& m/ j
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好不容易到周末,有时间好好给宝做顿饭!先做了虾,方法简单,就放水里煮熟了捞出来,蘸汁子吃就行!不用多说!今天的主角是鲈鱼,方法:清蒸9 R4 k! [ e$ S
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食材:鲈鱼、葱、姜
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: }! p8 p5 G7 e" _+ s( r! w1 T# `调料:盐、酱油、料酒、白胡椒粉、植物油等
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2 z/ C% y* e/ B步骤:) d/ {, [; e7 h& q7 O, N3 p9 W, D
1、
" d/ C+ V- x* C7 {6 d- s) c把鱼清洗干净,将料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身,腌制10分钟左右,将葱姜丝塞入鱼肚中,另将大葱切长段垫在鱼身底下,鱼身上铺一些葱段和姜丝。: L8 M& n( e+ ~) d, V, @: M( I
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2、提前把水烧开,放在锅中蒸7-8分钟左右关火。0 R) l0 R4 D0 J! o
& U/ P! U9 B1 H# A/ Z+ c3、将生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀,直至糖全部化掉。
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6 c! P: [' H1 ]) o3 {9 s4、倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水,把植物油烧热,要烧到冒烟,将热油从鱼头浇至鱼尾,特别是有葱姜丝的地方,可以听到呲呲声。
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5、最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可。
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) _& C' x2 s- x4 r, K. E3 G% w技巧:5 B1 I: f$ ?$ g$ h4 h# Y+ W
1、在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段,可以让热气流通,使鱼更易熟制。
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7 g& h; i, ^: d. }3 P0 {" g4 _2、蒸鱼时,等水烧开后,再把鱼放进去蒸,这样蒸出来的鱼便会新鲜可口,香味纯正。6 P ^) q5 d: }* q% V7 E0 @# z' r
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3、蒸好鱼时盘里的汁水比较腥,一定要倒掉。浇在葱姜上的油一定要热,这样才能释放出葱姜的香味。
! F6 T* \3 y2 _- ^4、味汁中稍加些温热水除了本身味汁的需要外,也比较好化掉白糖。如果用冷水,可以将调好的味汁在小锅中稍煮热将糖化掉再浇在鱼身上,或将鱼汁碗同鱼一起上锅蒸一下也是可行的呢!
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