天之娇子

+ z  A* ]2 J0 D. X
! v, j  B8 U% P4 O8 O1 e7 K2 E5 Z4 L5 A- @, c. u
      好不容易到周末，有时间好好给宝做顿饭！先做了虾，方法简单，就放水里煮熟了捞出来，蘸汁子吃就行！不用多说！今天的主角是鲈鱼，方法：清蒸
+ d: r" p( b/ ^% w; T/ t; r
% Q+ T% y4 x6 a7 R" W; w0 Q9 f6 O; n# q食材：鲈鱼、葱、姜+ k3 L% W9 J0 x. r2 ]" k- u
) X. `1 W8 c) Q+ g; U* p! s8 d
调料：盐、酱油、料酒、白胡椒粉、植物油等
$ K3 ^! j( g+ w. w" y) t, z: z' @: P/ u, [3 R" @2 T
: n& t' L) @! k- F2 T3 r! T
步骤：6 i, v1 ~0 e, w9 H& D: U
1、/ i  P: B+ a/ o+ \/ V$ E! A' y
把鱼清洗干净，将料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身，腌制10分钟左右，将葱姜丝塞入鱼肚中，另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些葱段和姜丝。. F9 _% Y2 I# |" Z
6 J' q: E" g  J! G# X! J+ ]- b
2、提前把水烧开，放在锅中蒸7-8分钟左右关火。1 ^# C  g6 w: U: M" @; e
& @7 x3 M2 N( e( Z2 G
3、将生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉。4 j. E, j2 w/ S$ x

2 G9 o: c5 ]; @4 S: w8 S. K4、倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，把植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声。- f) H! S/ h4 |0 L1 A- y

( l5 }% q/ N/ K- p' f! J! ?8 d5、最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可。+ D2 \7 ]4 ]( d
1 V: _% y* g; |3 k
) Q5 X$ J$ J# w2 t9 }
技巧：( f8 s0 o  R( r1 q
1、在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段，可以让热气流通，使鱼更易熟制。; d/ f% v. z. w( t
% m/ S9 u6 ^0 D' v
2、蒸鱼时，等水烧开后，再把鱼放进去蒸，这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。
6 \0 I4 B7 `; L* H1 M6 J. w0 W  ]3 k) T! I

3、蒸好鱼时盘里的汁水比较腥，一定要倒掉。浇在葱姜上的油一定要热，这样才能释放出葱姜的香味。

$ U, ?: b( ^8 y. c" q* `

4、味汁中稍加些温热水除了本身味汁的需要外，也比较好化掉白糖。如果用冷水，可以将调好的味汁在小锅中稍煮热将糖化掉再浇在鱼身上，或将鱼汁碗同鱼一起上锅蒸一下也是可行的呢！

& X7 P! q  S- m; q9 O- g: o

贪嘴妮儿

回复 天之娇子 的帖子4 s" `4 F  A+ M

, h+ o6 R: I9 E! z哦哦

嘉明妈

好久没做了~

妞宝贝妈

不敢杀鱼，敢做鱼

丝丝娘

天之娇子 发表于 2012-6-4 20:02 0 D& @4 m% D# [% ?4 }$ i$ J7 i
大师来了，期待指点！

( @+ j  {0 G& X/ u5 Y8 H9 B, Z7 U
不敢不敢！) F6 `; R. R. u: K0 r. [
都是瞎做，按自己的口味呗。

芝麻开门

好想吃啊

奥斯曼妈妈

好不容易到周末，有时间好好给宝做顿饭！先做了虾，方法简单，就放水里煮熟了捞出来，蘸汁子吃就行 ...

鱼,我家的最爱

奥斯曼妈妈

再来点杏解一下馋

这2天一直在吃这个,呵呵

薇薇婉如

太长了，盘子放不下，剪了！

放在微波炉里也好，现在的微波炉功能档都多了，有清蒸鱼的选项，只要设定好重量就行了，会自动调控时间的。

天之娇子

。

大师来了，期待指点！

丝丝娘

天之娇子 发表于 2012-6-4 14:50 7 i0 P1 w! Y: O$ _
19块8一斤，相机放厨房，只拍过程了，做好后只顾吃了，想起来拍时已经只剩鱼骨头了~~~~ ...

3 L) E/ v5 F$ ]3 j; ]。

天之娇子

这鲈鱼咋没有尾巴？

太长了，盘子放不下，剪了！

贪嘴妮儿

这鲈鱼咋没有尾巴？

天之娇子

筱笑翛 发表于 2012-6-4 14:48 4 ^. c" [8 ~+ O/ x
成品吃了没照片，呵呵

  b; h0 |% V% m% a9 @6 G
嘿嘿！成品被吃下肚~~~忘拍了！

天之娇子

鲈鱼现在多钱一斤？怎么没有成品照

19块8一斤，相机放厨房，只拍过程了，做好后只顾吃了，想起来拍时已经只剩鱼骨头了~~~~

筱笑翛

成品吃了没照片，呵呵

xiansbzc

美味啊。。。

melody_qj

鲈鱼现在多钱一斤？怎么没有成品照

天之娇子

再来点杏解一下馋
' D0 Y) Y/ }4 p" E . L2 l. Z# K3 M+ K- Q/ w3 c4 S

$ {0 ~# b3 j- H. a! i
3 N/ O6 h; x/ ]  A; {/ X& d) o! S( {! Z4 M