本帖最后由 天之娇子 于 2015-5-29 14:47 编辑
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好不容易到周末,有时间好好给宝做顿饭!先做了虾,方法简单,就放水里煮熟了捞出来,蘸汁子吃就行!不用多说!今天的主角是鲈鱼,方法:清蒸
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% Q+ T% y4 x6 a7 R" W; w0 Q9 f6 O; n# q食材:鲈鱼、葱、姜+ k3 L% W9 J0 x. r2 ]" k- u
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调料:盐、酱油、料酒、白胡椒粉、植物油等
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步骤:6 i, v1 ~0 e, w9 H& D: U
1、/ i P: B+ a/ o+ \/ V$ E! A' y
把鱼清洗干净,将料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身,腌制10分钟左右,将葱姜丝塞入鱼肚中,另将大葱切长段垫在鱼身底下,鱼身上铺一些葱段和姜丝。. F9 _% Y2 I# |" Z
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2、提前把水烧开,放在锅中蒸7-8分钟左右关火。1 ^# C g6 w: U: M" @; e
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3、将生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀,直至糖全部化掉。4 j. E, j2 w/ S$ x
2 G9 o: c5 ]; @4 S: w8 S. K4、倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水,把植物油烧热,要烧到冒烟,将热油从鱼头浇至鱼尾,特别是有葱姜丝的地方,可以听到呲呲声。- f) H! S/ h4 |0 L1 A- y
( l5 }% q/ N/ K- p' f! J! ?8 d5、最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可。+ D2 \7 ]4 ]( d
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技巧:( f8 s0 o R( r1 q
1、在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段,可以让热气流通,使鱼更易熟制。; d/ f% v. z. w( t
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2、蒸鱼时,等水烧开后,再把鱼放进去蒸,这样蒸出来的鱼便会新鲜可口,香味纯正。
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3、蒸好鱼时盘里的汁水比较腥,一定要倒掉。浇在葱姜上的油一定要热,这样才能释放出葱姜的香味。 $ U, ?: b( ^8 y. c" q* `
4、味汁中稍加些温热水除了本身味汁的需要外,也比较好化掉白糖。如果用冷水,可以将调好的味汁在小锅中稍煮热将糖化掉再浇在鱼身上,或将鱼汁碗同鱼一起上锅蒸一下也是可行的呢!
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