天之娇子

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, T/ G0 V. m+ Q9 p) g" w" T      好不容易到周末，有时间好好给宝做顿饭！先做了虾，方法简单，就放水里煮熟了捞出来，蘸汁子吃就行！不用多说！今天的主角是鲈鱼，方法：清蒸, V4 H# E. _' Q0 Z$ W
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食材：鲈鱼、葱、姜  r3 i4 \1 b) w$ p

* a9 [; R2 j2 `" w% ^调料：盐、酱油、料酒、白胡椒粉、植物油等
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5 i7 Z- ~8 g8 y  z# ]; \) c3 E* _步骤：
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3 J; y5 @! C2 {把鱼清洗干净，将料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身，腌制10分钟左右，将葱姜丝塞入鱼肚中，另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些葱段和姜丝。# i1 s7 `  Y' q
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2、提前把水烧开，放在锅中蒸7-8分钟左右关火。  p  Q8 O0 ~& [4 _, {8 W7 w

7 [' e; v9 h& A/ ]1 F3、将生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉。" D6 g1 a* d2 c) @8 Q

0 l: F. y" t; R3 A& u4、倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，把植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声。0 H" y' Y& ~- `
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5、最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可。2 E: L( W6 Q3 E/ ~- W3 N1 ~
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技巧：4 f; K% q: L6 Z3 _- X. Z  C
1、在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段，可以让热气流通，使鱼更易熟制。
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( u: M$ ~4 x4 z, G3 G* {7 a: p2、蒸鱼时，等水烧开后，再把鱼放进去蒸，这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。
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3、蒸好鱼时盘里的汁水比较腥，一定要倒掉。浇在葱姜上的油一定要热，这样才能释放出葱姜的香味。

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4、味汁中稍加些温热水除了本身味汁的需要外，也比较好化掉白糖。如果用冷水，可以将调好的味汁在小锅中稍煮热将糖化掉再浇在鱼身上，或将鱼汁碗同鱼一起上锅蒸一下也是可行的呢！

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贪嘴妮儿

回复 天之娇子 的帖子
8 J! `9 f4 |% i1 j5 E; K& Q
) I3 I( m9 H% z4 \哦哦

嘉明妈

好久没做了~

妞宝贝妈

不敢杀鱼，敢做鱼

丝丝娘

天之娇子 发表于 2012-6-4 20:02
6 a& s# x. i  r- V* ~大师来了，期待指点！

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不敢不敢！
+ Y" c: v% Y- @* w7 J' q都是瞎做，按自己的口味呗。

芝麻开门

好想吃啊

奥斯曼妈妈

好不容易到周末，有时间好好给宝做顿饭！先做了虾，方法简单，就放水里煮熟了捞出来，蘸汁子吃就行 ...

鱼,我家的最爱

奥斯曼妈妈

再来点杏解一下馋

这2天一直在吃这个,呵呵

薇薇婉如

太长了，盘子放不下，剪了！

放在微波炉里也好，现在的微波炉功能档都多了，有清蒸鱼的选项，只要设定好重量就行了，会自动调控时间的。

天之娇子

。

大师来了，期待指点！

丝丝娘

天之娇子 发表于 2012-6-4 14:50 + |9 V% x, q* E" E& F9 \/ w
19块8一斤，相机放厨房，只拍过程了，做好后只顾吃了，想起来拍时已经只剩鱼骨头了~~~~ ...

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。

天之娇子

这鲈鱼咋没有尾巴？

太长了，盘子放不下，剪了！

贪嘴妮儿

这鲈鱼咋没有尾巴？

天之娇子

筱笑翛 发表于 2012-6-4 14:48 6 S4 t. |% g0 h+ F) R& \
成品吃了没照片，呵呵

: j9 X& e( [- d0 v; j
嘿嘿！成品被吃下肚~~~忘拍了！

天之娇子

鲈鱼现在多钱一斤？怎么没有成品照

19块8一斤，相机放厨房，只拍过程了，做好后只顾吃了，想起来拍时已经只剩鱼骨头了~~~~

筱笑翛

成品吃了没照片，呵呵

xiansbzc

美味啊。。。

melody_qj

鲈鱼现在多钱一斤？怎么没有成品照

天之娇子

再来点杏解一下馋
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