本帖最后由 天之娇子 于 2015-5-29 14:47 编辑 & Q6 A+ M( W) K
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好不容易到周末,有时间好好给宝做顿饭!先做了虾,方法简单,就放水里煮熟了捞出来,蘸汁子吃就行!不用多说!今天的主角是鲈鱼,方法:清蒸8 b3 r& C1 h6 p; e0 v. C
, U1 x8 P/ }. t$ ?$ W3 i食材:鲈鱼、葱、姜0 }. m; J- x7 J0 [- d* p9 R9 ^
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调料:盐、酱油、料酒、白胡椒粉、植物油等9 Z, E- Z+ g3 u1 D
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步骤:: E+ P* L% }5 l! Z) r
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把鱼清洗干净,将料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身,腌制10分钟左右,将葱姜丝塞入鱼肚中,另将大葱切长段垫在鱼身底下,鱼身上铺一些葱段和姜丝。
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) ]" M+ Y) H' [/ j* M& m6 @, m. q/ {2、提前把水烧开,放在锅中蒸7-8分钟左右关火。
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3、将生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀,直至糖全部化掉。
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# k- }4 [% G8 B" C7 ]0 J) X) z; \4、倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水,把植物油烧热,要烧到冒烟,将热油从鱼头浇至鱼尾,特别是有葱姜丝的地方,可以听到呲呲声。
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5、最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可。
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技巧:& S; `% v {/ j" R* C( l( h0 K
1、在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段,可以让热气流通,使鱼更易熟制。- P( ^3 r, z/ O% W- f4 c' N) \
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2、蒸鱼时,等水烧开后,再把鱼放进去蒸,这样蒸出来的鱼便会新鲜可口,香味纯正。4 j! f4 f# y5 N4 [! N
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3、蒸好鱼时盘里的汁水比较腥,一定要倒掉。浇在葱姜上的油一定要热,这样才能释放出葱姜的香味。 3 S& X. z# E" p5 L" O" J- T
4、味汁中稍加些温热水除了本身味汁的需要外,也比较好化掉白糖。如果用冷水,可以将调好的味汁在小锅中稍煮热将糖化掉再浇在鱼身上,或将鱼汁碗同鱼一起上锅蒸一下也是可行的呢! : n3 v$ Y! \' Q6 N3 P' a
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