天之娇子

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) r: P$ s& q% q2 z) k( Z- G      好不容易到周末，有时间好好给宝做顿饭！先做了虾，方法简单，就放水里煮熟了捞出来，蘸汁子吃就行！不用多说！今天的主角是鲈鱼，方法：清蒸; g4 W, q4 `1 h* @; ^2 ]/ N6 |$ z
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食材：鲈鱼、葱、姜, W0 ^! T1 R" w$ E
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调料：盐、酱油、料酒、白胡椒粉、植物油等5 a9 ?" @* c! A6 T0 B2 [4 z
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步骤：
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! O. b, F, P+ w7 w8 g! T' O把鱼清洗干净，将料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身，腌制10分钟左右，将葱姜丝塞入鱼肚中，另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些葱段和姜丝。
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6 r* `( S$ R) z6 s, Y2、提前把水烧开，放在锅中蒸7-8分钟左右关火。
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3、将生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉。
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3 U2 L9 b  c5 i4、倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，把植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声。
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; t  s! n3 v/ [) S% R5、最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可。; T& C! j5 n+ O; z& u
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% M. p# }, P# Q3 u技巧：: ?# J$ C# ?0 E( U% H, b
1、在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段，可以让热气流通，使鱼更易熟制。
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2、蒸鱼时，等水烧开后，再把鱼放进去蒸，这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。1 K3 r9 i: f3 p3 I# d7 ?% I/ ]2 y
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3、蒸好鱼时盘里的汁水比较腥，一定要倒掉。浇在葱姜上的油一定要热，这样才能释放出葱姜的香味。

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4、味汁中稍加些温热水除了本身味汁的需要外，也比较好化掉白糖。如果用冷水，可以将调好的味汁在小锅中稍煮热将糖化掉再浇在鱼身上，或将鱼汁碗同鱼一起上锅蒸一下也是可行的呢！

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贪嘴妮儿

回复 天之娇子 的帖子) i& ~4 j7 T; F, I3 P* Q
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哦哦

嘉明妈

好久没做了~

妞宝贝妈

不敢杀鱼，敢做鱼

丝丝娘

天之娇子 发表于 2012-6-4 20:02 $ a4 X) B- @& J
大师来了，期待指点！

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不敢不敢！) E1 v2 r! t$ R' p9 T/ K2 t2 E+ I
都是瞎做，按自己的口味呗。

芝麻开门

好想吃啊

奥斯曼妈妈

好不容易到周末，有时间好好给宝做顿饭！先做了虾，方法简单，就放水里煮熟了捞出来，蘸汁子吃就行 ...

鱼,我家的最爱

奥斯曼妈妈

再来点杏解一下馋

这2天一直在吃这个,呵呵

薇薇婉如

太长了，盘子放不下，剪了！

放在微波炉里也好，现在的微波炉功能档都多了，有清蒸鱼的选项，只要设定好重量就行了，会自动调控时间的。

天之娇子

。

大师来了，期待指点！

丝丝娘

天之娇子 发表于 2012-6-4 14:50
: }* `: g4 T) ]19块8一斤，相机放厨房，只拍过程了，做好后只顾吃了，想起来拍时已经只剩鱼骨头了~~~~ ...

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天之娇子

这鲈鱼咋没有尾巴？

太长了，盘子放不下，剪了！

贪嘴妮儿

这鲈鱼咋没有尾巴？

天之娇子

筱笑翛 发表于 2012-6-4 14:48 ; x' ^" H, T9 v+ |1 F' a
成品吃了没照片，呵呵

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嘿嘿！成品被吃下肚~~~忘拍了！

天之娇子

鲈鱼现在多钱一斤？怎么没有成品照

19块8一斤，相机放厨房，只拍过程了，做好后只顾吃了，想起来拍时已经只剩鱼骨头了~~~~

筱笑翛

成品吃了没照片，呵呵

xiansbzc

美味啊。。。

melody_qj

鲈鱼现在多钱一斤？怎么没有成品照

天之娇子

再来点杏解一下馋
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