颖澜澜

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7 U, o2 @# S2 A要想制作不裂的蛋糕，需要多次的去烤制，不停的调整每次的温度和时间，尽量用低温长时间的来烤，才会使表面真正的不开裂。关于戚风我想说的是，如果真的能第一次就成功，应该是你做足了功课，再加上一点点运气，但是千万不要自满哦，要及时总结经验才能保证下次不会失败；当然如果你第一次失败了，也千万不要气馁，毕竟还有剩下的6次等着你去疯呢。我以为戚风蛋糕是真正的被气疯七次才成功的吼吼~
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# y! Q/ x1 w/ B# _2 S9 q: i) ~戚风制作攻略：
3 `0 f& x0 y1 d& G) g( x$ C一：蛋白打发; r! r/ b- z$ {# o8 p
    成功的蛋白打发是戚风制作的关键。往蛋白中加入砂糖有助于蛋白的打发。但砂糖很沉，如果一下子放进去，蛋白就打不起来。所以需要分三次往蛋白中倒入砂糖，这也就是所谓的“蛋白打发三部曲”。另外，由于糖是帮助打发的物质，所以糖量比配方可适量减少，但不可以超过20%，否则，很难打发到理想程度。
7 E) K" Z4 ?! e% ~. j二：湿性发泡、中性发泡、干性发泡区分（图解）# K3 Y3 z, z" G9 ^9 c5 w8 e' b
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   湿性发泡，就是指蛋白打发后，用刮刀刮起一块蛋白，依然成低垂状，长长的一个倒三角，长长的一个尾巴，好像马上就要滴垂下去一样。- W3 b+ O* {9 N! ?8 q+ R9 l
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0 d) W3 W( G% F/ Q, S5 G! Y: I; _中性发泡，就是指蛋白打发后，用刮刀刮起一块蛋白，成一个倒三角。但还有个小小的一个稍微垂状的尾巴。 　
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) }# t3 p  V) d: o! ~! b8 z干性发泡，就是指蛋白打发后，用刮刀刮起一块蛋白，尾巴消失了，成一个倒三角形状。. [! ~& t2 q4 S; }9 j/ O1 a: A

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颖澜澜

巧手、美妈、美图！
" q# K9 @) I9 I认真欣赏！

谢谢啦

颖澜澜

那天抽空也败个烤箱去

嗯 嗯 ，做烘焙其实挺有意思的

颖澜澜

我也想吃O(∩_∩)O~

呵呵欢迎来吃呀

颖澜澜

好有毅力啊

呵呵，也很烦所以快被气疯了

颖澜澜

功夫不负有心人

呵呵是哦

颖澜澜

我咋觉得戚风蛋糕比什么海绵蛋糕之类的简单呢？

还好，就是比较容易失败

颖澜澜

来看大工程！

呵呵谢谢围观哦

wdgyyyd

功夫不负有心人

erica

回复 erica@xa 的帖子7 _# M+ M0 ?/ E* q- K5 f
, k2 X+ v( U* M: d
我都没有时间做蛋糕，哪还能有时间发帖啊！

annalee

我咋觉得戚风蛋糕比什么海绵蛋糕之类的简单呢？

嘉明妈

来看大工程！

小笨熊妈妈

一看就是挑战耐心的活

天之娇子

巧手、美妈、美图！- m2 g' Z# |! r' J* t
认真欣赏！

q可爱q

回复 q可爱q 的帖子( B" r0 m! d" C1 L0 G

9 g0 Q  e5 J( h挺好做的，我试过，家里那时也没有买奶油，直接拿蛋清发泡的，还挺好

邦妈

那天抽空也败个烤箱去

路博文

我也想吃O(∩_∩)O~

lishuli08

好有毅力啊

颖澜澜

回复 牵着蜗牛散步 的帖子
" o5 Y, y# c) }: g1 f4 H9 j6 H( r! U. Y3 v  ?: A& w2 c) @
听起来不错呀，那颜色呢，会不会不黄呢改天一定试试