颖澜澜

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' B8 ^! W: h/ \$ S  ~/ a要想制作不裂的蛋糕，需要多次的去烤制，不停的调整每次的温度和时间，尽量用低温长时间的来烤，才会使表面真正的不开裂。关于戚风我想说的是，如果真的能第一次就成功，应该是你做足了功课，再加上一点点运气，但是千万不要自满哦，要及时总结经验才能保证下次不会失败；当然如果你第一次失败了，也千万不要气馁，毕竟还有剩下的6次等着你去疯呢。我以为戚风蛋糕是真正的被气疯七次才成功的吼吼~% S) M( z2 Z) w8 Q8 i/ g1 n% r
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0 b  Z0 b8 |4 G$ J戚风制作攻略：% E+ g% ^8 e6 x+ {
一：蛋白打发; h! ?. b8 V( n8 f  e& S; n9 g" \
    成功的蛋白打发是戚风制作的关键。往蛋白中加入砂糖有助于蛋白的打发。但砂糖很沉，如果一下子放进去，蛋白就打不起来。所以需要分三次往蛋白中倒入砂糖，这也就是所谓的“蛋白打发三部曲”。另外，由于糖是帮助打发的物质，所以糖量比配方可适量减少，但不可以超过20%，否则，很难打发到理想程度。7 ?3 R& ^1 `1 y
二：湿性发泡、中性发泡、干性发泡区分（图解）
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. ~, s" ?# A" Q) P; x" j, ^$ B  ~   湿性发泡，就是指蛋白打发后，用刮刀刮起一块蛋白，依然成低垂状，长长的一个倒三角，长长的一个尾巴，好像马上就要滴垂下去一样。4 M. v  ^: S0 w! q7 q

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& Z. T5 E4 L8 q; O9 t/ h中性发泡，就是指蛋白打发后，用刮刀刮起一块蛋白，成一个倒三角。但还有个小小的一个稍微垂状的尾巴。 　0 X/ `0 k, N' n0 l+ ?

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+ m& M8 E6 m3 G, I0 M6 t" N! a! H' |干性发泡，就是指蛋白打发后，用刮刀刮起一块蛋白，尾巴消失了，成一个倒三角形状。
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颖澜澜

巧手、美妈、美图！
+ c# r4 A9 u% o$ l认真欣赏！

谢谢啦

颖澜澜

那天抽空也败个烤箱去

嗯 嗯 ，做烘焙其实挺有意思的

颖澜澜

我也想吃O(∩_∩)O~

呵呵欢迎来吃呀

颖澜澜

好有毅力啊

呵呵，也很烦所以快被气疯了

颖澜澜

功夫不负有心人

呵呵是哦

颖澜澜

我咋觉得戚风蛋糕比什么海绵蛋糕之类的简单呢？

还好，就是比较容易失败

颖澜澜

来看大工程！

呵呵谢谢围观哦

wdgyyyd

功夫不负有心人

erica

回复 erica@xa 的帖子+ x# M6 I9 f' b$ s& _3 ~; I

0 S# Y0 @  T, d( Y( T我都没有时间做蛋糕，哪还能有时间发帖啊！

annalee

我咋觉得戚风蛋糕比什么海绵蛋糕之类的简单呢？

嘉明妈

来看大工程！

小笨熊妈妈

一看就是挑战耐心的活

天之娇子

巧手、美妈、美图！
6 V, C& c" w* t: K; u# m, K# J2 D认真欣赏！

q可爱q

回复 q可爱q 的帖子8 S2 b8 {. O1 ^8 Y

" o, ~+ J4 ^. N挺好做的，我试过，家里那时也没有买奶油，直接拿蛋清发泡的，还挺好

邦妈

那天抽空也败个烤箱去

路博文

我也想吃O(∩_∩)O~

lishuli08

好有毅力啊

颖澜澜

回复 牵着蜗牛散步 的帖子
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6 P- _% f6 g8 _3 G1 A) t: F, @听起来不错呀，那颜色呢，会不会不黄呢改天一定试试