锦衣媚行

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原料:* L" q4 _% w3 Y$ f
. K$ D% f* c( ^& w
蛋黄糊:) m" s) T% O5 B# u8 Z

蛋黄5个(70克)    白砂糖30克    色拉油80毫升    牛奶80毫升   面粉120克   泡打粉1/4小勺

香草精 2滴   盐1小撮
9 E+ k4 O% A% x0 w* m; l2 Z8 X3 D0 ~蛋白糊:- T0 Q5 V% q' v  s& C" i9 K

蛋白5个(180克)   白砂糖70克   白醋少许

(低筋面粉没有的话，可以用中筋面粉加玉米淀粉来配——120克低筋面粉=96克中筋面粉+24克玉米淀粉）

做法：

１、蛋清和蛋黄分开  （装蛋清的盆要干净  无油 无水）将白砂糖30克  色拉油80毫升  牛奶80毫升   香草精  盐一起加入蛋黄的盆中

面粉和泡打粉混合均匀   过筛两次备用

2、  用打蛋器打蛋黄液   搅打至均匀浓稠    再次筛入过筛的粉类(面粉+泡打粉）

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3、蛋清加2滴白醋  打至粗泡  将白糖分3次加入   打至蛋白有纹路且雪白光滑状   勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲  此为湿性发泡4 Q6 \$ A1 b/ p. n2 q
4 、转低速继续打半分钟左右  至纹路更明显且光滑雪白  抬起打蛋器头  尾端呈坚挺三角状  此为偏干性发泡,约9分发  为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态, z# `# v. w( _1 Q

/ A3 g1 B$ c  G- V! k6 k8 I5、用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黄糊   轻轻混合均匀  将蛋黄液全部倒入蛋白中   用刮刀从底部往上翻   并配合切拌的动作  轻轻将所有面糊混合均匀（切忌划圈，会消泡）! N$ K2 c5 R2 c2 r1 x: A, Y

# t$ i8 N* m' |, ]6、将面糊倒入模具中   在桌上震几下排出里面的起泡   并可使表面平整一些   烤箱150度预热后   以烤盘盛托   放入倒数第二层 55分钟   出炉倒扣  晾凉后脱模0 t( h! d$ f9 W4 M6 k. |( i5 B

) {. s9 ~- e+ E5 H3 Q6 t9 `& L& D! w

米小加

不是啊  就是拍照时候拿来点缀了一下  哈哈~

381827362

回复 米小加 的帖子
7 w: B+ h7 u8 b; v* d& A% M) s
. \. K0 H% K( g7 Z4 v5 n5 X哈哈  我还以为是做到蛋糕上的呢

米小加

381827362 发表于 2012-8-12 13:58 $ I5 z& B) j# o! q4 ~7 X' b
上边那个花能吃吗？

8 t$ w; @9 F; i. Y  Q' _  不能啊  那个是海豚花

381827362

上边那个花能吃吗？

芊妈~~

你来帮我消耗蛋糕嘛  哈哈~

没问题，你做我吃，我最爱吃蛋糕了，我从来不说减肥减肥，我不怕胖

米小加

娃娃的妈妈新 发表于 2012-8-11 11:38 7 `) Y# c+ {; v$ W( T+ d# U) U
厉害亚，我想问哪里还能买到琼脂亚，哪个坚果妈哪里没有啦

6 e. v; D/ h) \$ \# [1 K6 {9 U
西安本地的烘焙店好多哦~  你可以搜索一下   番茄  漫步~应该有  如果没有  只能去外地淘宝店  或者西一路食品添加剂店

娃娃的妈妈新

厉害亚，我想问哪里还能买到琼脂亚，哪个坚果妈哪里没有啦

锦衣媚行

芊妈~~ 发表于 2012-8-11 00:46
- j7 O! |6 k/ I7 w6 ]- s& Q嗯，到时发个照片我看看，那个需要掌握好力度的

# T0 V; D! M( w/ u: l. r你来帮我消耗蛋糕嘛  哈哈~

芊妈~~

下周做蛋糕~  我要练习裱花 哈哈~

嗯，到时发个照片我看看，那个需要掌握好力度的

锦衣媚行

芊妈~~ 发表于 2012-8-11 00:41 0 q5 W& K6 v: x1 g0 [% \2 t
蛋糕，蛋糕: K$ O" d- _' u
好吃很: g9 D! {2 |3 P
今天芊芊还问我

5 q, i- Z. s3 h7 L/ f2 m, u
  下周做蛋糕~  我要练习裱花 哈哈~   

芊妈~~

蛋糕，蛋糕1 ~+ b$ C/ F# o( s. K
好吃很
& `$ b7 k& ?+ ~5 y; X, c5 \今天芊芊还问我3 t" K: I- n; g+ w8 [3 x! f
你是不是又去给我做蛋糕的那个阿姨家吃饭去啦
0 k% L+ L% X5 M6 r5 E哈哈
# {4 e% j0 y4 u1 a; v: W娃都深深记住你啦" V5 c! k4 h/ Z5 J

锦衣媚行

mia1mia2 发表于 2012-7-3 14:48
) ~9 F2 V( I, K6 k+ G( Q呀，你下次做的时候叫上我们呗~~~~

0 [9 H" I3 W1 L: k' n没问题啊~

锦衣媚行

pelymoon 发表于 2012-7-3 13:46
8 n4 M2 z0 ]; b( D; M) L看着好好棒

0 K3 h5 ?4 M7 N- [" V9 e  谢谢来捧场啊~

mia1mia2

呀，你下次做的时候叫上我们呗~~~~

pelymoon

看着好好棒

锦衣媚行

颖澜澜 发表于 2012-7-3 08:36
4 R1 `9 m* g' ?: r+ L( H1 B太棒了，戚风无回缩无开裂，学习了！我看你用的温度是150度可能我用得温度太高了，所以比较容易开裂 ...

3 Y1 r# W, T+ a
嗯  要用低温烤  可以延长烤的时间就行  不会开裂  也不回缩的  ~

锦衣媚行

筱笑翛 发表于 2012-7-3 08:24
5 |) C  g; g8 E& J# Y" P/ S美味挡不住啊

7 y0 @* ^8 |. d. B* i" e
  是啊   哈哈~

锦衣媚行

诣涵妈 发表于 2012-7-2 21:24
, c# w1 C9 O2 {3 s不行不行，我要去你家吃饭，还要打包，等我想想这周哪天去你家扫荡，嘎嘎~~~~~ ...

7 Q) [, V, L6 `/ o' X我家大门永远为你敞开着 哈哈~

锦衣媚行

丝丝娘 发表于 2012-7-2 21:22 7 M5 I" e8 }3 O9 Q3 o2 T
口水……

$ z2 w/ T9 p* h6 N7 k
谢谢来捧场啊 哈哈~