锦衣媚行

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原料:# _0 t6 H) G: z) t3 H. b
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蛋黄糊:9 k. P9 b: C3 \' U4 P' h. r" l( j

蛋黄5个(70克)    白砂糖30克    色拉油80毫升    牛奶80毫升   面粉120克   泡打粉1/4小勺

香草精 2滴   盐1小撮. J0 y5 e" r& P- d; g7 t
蛋白糊:. c( x3 I  i3 y

蛋白5个(180克)   白砂糖70克   白醋少许

(低筋面粉没有的话，可以用中筋面粉加玉米淀粉来配——120克低筋面粉=96克中筋面粉+24克玉米淀粉）

做法：

１、蛋清和蛋黄分开  （装蛋清的盆要干净  无油 无水）将白砂糖30克  色拉油80毫升  牛奶80毫升   香草精  盐一起加入蛋黄的盆中

面粉和泡打粉混合均匀   过筛两次备用

2、  用打蛋器打蛋黄液   搅打至均匀浓稠    再次筛入过筛的粉类(面粉+泡打粉）

6 D% I0 d7 p# a1 ]3、蛋清加2滴白醋  打至粗泡  将白糖分3次加入   打至蛋白有纹路且雪白光滑状   勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲  此为湿性发泡$ i3 U. C" x4 k
4 、转低速继续打半分钟左右  至纹路更明显且光滑雪白  抬起打蛋器头  尾端呈坚挺三角状  此为偏干性发泡,约9分发  为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态) f* I! }: z( \1 J) G

) \7 x/ W  X# c$ b5、用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黄糊   轻轻混合均匀  将蛋黄液全部倒入蛋白中   用刮刀从底部往上翻   并配合切拌的动作  轻轻将所有面糊混合均匀（切忌划圈，会消泡）
$ M, X1 k. d) d* H6 X0 b, n# v) \8 [* z. o# W
6、将面糊倒入模具中   在桌上震几下排出里面的起泡   并可使表面平整一些   烤箱150度预热后   以烤盘盛托   放入倒数第二层 55分钟   出炉倒扣  晾凉后脱模( F& O& w! W0 ?, k) ^" {
) w" @* X3 z" M5 ^7 p1 Q
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米小加

不是啊  就是拍照时候拿来点缀了一下  哈哈~

381827362

回复 米小加 的帖子6 l! x* w' C3 `* @1 l9 ~- o5 J
7 k& P3 b  F% \4 b
哈哈  我还以为是做到蛋糕上的呢

米小加

381827362 发表于 2012-8-12 13:58
% T# l! Y$ |  ^+ t7 X* u上边那个花能吃吗？

  s: q9 h$ N+ R) ?  不能啊  那个是海豚花

381827362

上边那个花能吃吗？

芊妈~~

你来帮我消耗蛋糕嘛  哈哈~

没问题，你做我吃，我最爱吃蛋糕了，我从来不说减肥减肥，我不怕胖

米小加

娃娃的妈妈新 发表于 2012-8-11 11:38 2 X# O  {! q  D1 |8 T
厉害亚，我想问哪里还能买到琼脂亚，哪个坚果妈哪里没有啦

" e% O0 V' N1 ^3 H
西安本地的烘焙店好多哦~  你可以搜索一下   番茄  漫步~应该有  如果没有  只能去外地淘宝店  或者西一路食品添加剂店

娃娃的妈妈新

厉害亚，我想问哪里还能买到琼脂亚，哪个坚果妈哪里没有啦

锦衣媚行

芊妈~~ 发表于 2012-8-11 00:46 - Q3 i7 j5 E3 S% V; z* s
嗯，到时发个照片我看看，那个需要掌握好力度的

/ J- T9 e/ I, C8 \$ s你来帮我消耗蛋糕嘛  哈哈~

芊妈~~

下周做蛋糕~  我要练习裱花 哈哈~

嗯，到时发个照片我看看，那个需要掌握好力度的

锦衣媚行

芊妈~~ 发表于 2012-8-11 00:41 + i0 V4 i. Y7 |/ T) Q: z' e
蛋糕，蛋糕
: W. ~) X$ q1 p好吃很2 \7 N7 K% C' K7 u" \) F
今天芊芊还问我

, G( j: J8 X: P" A1 m
  下周做蛋糕~  我要练习裱花 哈哈~   

芊妈~~

蛋糕，蛋糕
2 J/ r4 `2 k8 p6 N, i好吃很
- X. Q* v2 [0 }1 J! C8 ^今天芊芊还问我
5 u0 k; m; s% ^1 p/ ?/ s你是不是又去给我做蛋糕的那个阿姨家吃饭去啦
3 L  N8 _4 P0 N6 k  r- ~8 g% a' m哈哈
% S( ?. Y7 [! ?8 \( \9 Y娃都深深记住你啦
# Y* M* g: h  ^$ c- w

锦衣媚行

mia1mia2 发表于 2012-7-3 14:48
; C$ \4 [/ t, n$ N呀，你下次做的时候叫上我们呗~~~~

5 O! T/ Q; [  @6 o6 e9 [8 G$ v
没问题啊~

锦衣媚行

pelymoon 发表于 2012-7-3 13:46
4 P( X' m# o; K$ Y$ o6 ~3 X看着好好棒

! o% H# j: n3 }
  谢谢来捧场啊~

mia1mia2

呀，你下次做的时候叫上我们呗~~~~

pelymoon

看着好好棒

锦衣媚行

颖澜澜 发表于 2012-7-3 08:36
2 F$ p: m& V3 E太棒了，戚风无回缩无开裂，学习了！我看你用的温度是150度可能我用得温度太高了，所以比较容易开裂 ...

' o8 [9 Y- V. ]嗯  要用低温烤  可以延长烤的时间就行  不会开裂  也不回缩的  ~

锦衣媚行

筱笑翛 发表于 2012-7-3 08:24   J8 i, x/ |3 X6 _8 D
美味挡不住啊

7 n" P4 `. F0 r& j. h# }  是啊   哈哈~

锦衣媚行

诣涵妈 发表于 2012-7-2 21:24
. {: i, Q; l; L$ T5 V不行不行，我要去你家吃饭，还要打包，等我想想这周哪天去你家扫荡，嘎嘎~~~~~ ...

- p& ]: q. D1 H0 `" r* T2 p
我家大门永远为你敞开着 哈哈~

锦衣媚行

丝丝娘 发表于 2012-7-2 21:22 + F% G4 ?- ]( j) g
口水……

  F8 l( ^3 p. A! d6 J
谢谢来捧场啊 哈哈~