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楼主
发表于 2012-7-2 21:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
-----------------------------------------------------------------------------------(原方来之网络)
原料:# _0 t6 H) G: z) t3 H. b
6 }8 i0 t$ t4 z3 L; [7 c% e
蛋黄糊:9 k. P9 b: C3 \' U4 P' h. r" l( j
蛋黄5个(70克)    白砂糖30克    色拉油80毫升    牛奶80毫升   面粉120克   泡打粉1/4小勺
香草精 2滴   盐1小撮. J0 y5 e" r& P- d; g7 t
蛋白糊:. c( x3 I  i3 y
蛋白5个(180克)   白砂糖70克   白醋少许
(低筋面粉没有的话,可以用中筋面粉加玉米淀粉来配——120克低筋面粉=96克中筋面粉+24克玉米淀粉)
做法
1、蛋清和蛋黄分开  (装蛋清的盆要干净  无油 无水)将白砂糖30克  色拉油80毫升  牛奶80毫升   香草精  盐一起加入蛋黄的盆中
面粉和泡打粉混合均匀   过筛两次备用
2、  用打蛋器打蛋黄液   搅打至均匀浓稠    再次筛入过筛的粉类(面粉+泡打粉)

6 D% I0 d7 p# a1 ]3、蛋清加2滴白醋  打至粗泡  将白糖分3次加入   打至蛋白有纹路且雪白光滑状   勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲  此为湿性发泡$ i3 U. C" x4 k
4 、转低速继续打半分钟左右  至纹路更明显且光滑雪白  抬起打蛋器头  尾端呈坚挺三角状  此为偏干性发泡,约9分发  为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态) f* I! }: z( \1 J) G

) \7 x/ W  X# c$ b5、用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黄糊   轻轻混合均匀  将蛋黄液全部倒入蛋白中   用刮刀从底部往上翻   并配合切拌的动作  轻轻将所有面糊混合均匀(切忌划圈,会消泡)
$ M, X1 k. d) d* H6 X
0 b, n# v) \8 [* z. o# W
6、将面糊倒入模具中   在桌上震几下排出里面的起泡   并可使表面平整一些   烤箱150度预热后   以烤盘盛托   放入倒数第二层 55分钟   出炉倒扣  晾凉后脱模( F& O& w! W0 ?, k) ^" {
) w" @* X3 z" M5 ^7 p1 Q
8 g: g, u1 m& {$ [

点评

颖澜澜  太棒了,戚风无回缩无开裂,学习了!我看你用的温度是150度可能我用得温度太高了,所以比较容易开裂  发表于 2012-7-3 08:36
已有 2 人评分经验值 金币 收起 理由
蓬絮| + 15 + 5 看起来真不错呢。
颖澜澜 + 35 + 30 果然不同凡响呀,戚风完全没开裂赞!.

总评分: 经验值 + 50  金币 + 35   查看全部评分

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不是啊  就是拍照时候拿来点缀了一下  哈哈~
梅梅

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7 k& P3 b  F% \4 b
哈哈  我还以为是做到蛋糕上的呢

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381827362 发表于 2012-8-12 13:58
% T# l! Y$ |  ^+ t7 X* u上边那个花能吃吗?

  s: q9 h$ N+ R) ?  不能啊  那个是海豚花
梅梅

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上边那个花能吃吗?

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你来帮我消耗蛋糕嘛  哈哈~
没问题,你做我吃,我最爱吃蛋糕了,我从来不说减肥减肥,我不怕胖

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娃娃的妈妈新 发表于 2012-8-11 11:38 2 X# O  {! q  D1 |8 T
厉害亚,我想问哪里还能买到琼脂亚,哪个坚果妈哪里没有啦
" e% O0 V' N1 ^3 H
西安本地的烘焙店好多哦~  你可以搜索一下   番茄  漫步~应该有  如果没有  只能去外地淘宝店  或者西一路食品添加剂店

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厉害亚,我想问哪里还能买到琼脂亚,哪个坚果妈哪里没有啦

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芊妈~~ 发表于 2012-8-11 00:46 - Q3 i7 j5 E3 S% V; z* s
嗯,到时发个照片我看看,那个需要掌握好力度的

/ J- T9 e/ I, C8 \$ s你来帮我消耗蛋糕嘛  哈哈~

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芊妈~~  没问题,你做我吃,我最爱吃蛋糕了,我从来不说减肥减肥,我不怕胖  发表于 2012-8-11 14:54

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下周做蛋糕~  我要练习裱花 哈哈~
嗯,到时发个照片我看看,那个需要掌握好力度的

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芊妈~~ 发表于 2012-8-11 00:41 + i0 V4 i. Y7 |/ T) Q: z' e
蛋糕,蛋糕
: W. ~) X$ q1 p好吃很2 \7 N7 K% C' K7 u" \) F
今天芊芊还问我
, G( j: J8 X: P" A1 m
  下周做蛋糕~  我要练习裱花 哈哈~   

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芊妈~~  嗯,到时发个照片我看看,那个需要掌握好力度的  发表于 2012-8-11 00:46

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蛋糕,蛋糕
2 J/ r4 `2 k8 p6 N, i好吃很
- X. Q* v2 [0 }1 J! C8 ^今天芊芊还问我
5 u0 k; m; s% ^1 p/ ?/ s你是不是又去给我做蛋糕的那个阿姨家吃饭去啦
3 L  N8 _4 P0 N6 k  r- ~8 g% a' m哈哈
% S( ?. Y7 [! ?8 \( \9 Y娃都深深记住你啦
# Y* M* g: h  ^$ c- w

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mia1mia2 发表于 2012-7-3 14:48
; C$ \4 [/ t, n$ N呀,你下次做的时候叫上我们呗~~~~
5 O! T/ Q; [  @6 o6 e9 [8 G$ v
没问题啊~

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pelymoon 发表于 2012-7-3 13:46
4 P( X' m# o; K$ Y$ o6 ~3 X看着好好棒
! o% H# j: n3 }
  谢谢来捧场啊~

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呀,你下次做的时候叫上我们呗~~~~
palymoon

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看着好好棒

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颖澜澜 发表于 2012-7-3 08:36
2 F$ p: m& V3 E太棒了,戚风无回缩无开裂,学习了!我看你用的温度是150度可能我用得温度太高了,所以比较容易开裂 ...

' o8 [9 Y- V. ]嗯  要用低温烤  可以延长烤的时间就行  不会开裂  也不回缩的  ~

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筱笑翛 发表于 2012-7-3 08:24   J8 i, x/ |3 X6 _8 D
美味挡不住啊

7 n" P4 `. F0 r& j. h# }  是啊   哈哈~

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诣涵妈 发表于 2012-7-2 21:24
. {: i, Q; l; L$ T5 V不行不行,我要去你家吃饭,还要打包,等我想想这周哪天去你家扫荡,嘎嘎~~~~~ ...
- p& ]: q. D1 H0 `" r* T2 p
我家大门永远为你敞开着 哈哈~

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丝丝娘 发表于 2012-7-2 21:22 + F% G4 ?- ]( j) g
口水……
  F8 l( ^3 p. A! d6 J
谢谢来捧场啊 哈哈~
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凑热闹~---也来个戚风蛋糕
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