锦衣媚行

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原料:
" B% l" m7 _1 l0 m" G0 T1 R, L
* ?' o4 ?1 ?! Y! ^蛋黄糊:% p/ M* g9 ^, g

蛋黄5个(70克)    白砂糖30克    色拉油80毫升    牛奶80毫升   面粉120克   泡打粉1/4小勺

香草精 2滴   盐1小撮
  Z8 ]! \; }/ Y4 s7 L! Q蛋白糊:" F0 c# {: d' N1 E

蛋白5个(180克)   白砂糖70克   白醋少许

(低筋面粉没有的话，可以用中筋面粉加玉米淀粉来配——120克低筋面粉=96克中筋面粉+24克玉米淀粉）

做法：

１、蛋清和蛋黄分开  （装蛋清的盆要干净  无油 无水）将白砂糖30克  色拉油80毫升  牛奶80毫升   香草精  盐一起加入蛋黄的盆中

面粉和泡打粉混合均匀   过筛两次备用

2、  用打蛋器打蛋黄液   搅打至均匀浓稠    再次筛入过筛的粉类(面粉+泡打粉）

* l. m( M  q9 i1 ~2 f3、蛋清加2滴白醋  打至粗泡  将白糖分3次加入   打至蛋白有纹路且雪白光滑状   勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲  此为湿性发泡! v/ ]. }8 j! `- c
4 、转低速继续打半分钟左右  至纹路更明显且光滑雪白  抬起打蛋器头  尾端呈坚挺三角状  此为偏干性发泡,约9分发  为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态- X( X3 @9 l( E
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5、用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黄糊   轻轻混合均匀  将蛋黄液全部倒入蛋白中   用刮刀从底部往上翻   并配合切拌的动作  轻轻将所有面糊混合均匀（切忌划圈，会消泡）
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9 V4 D/ s/ t5 q  J  C# o6、将面糊倒入模具中   在桌上震几下排出里面的起泡   并可使表面平整一些   烤箱150度预热后   以烤盘盛托   放入倒数第二层 55分钟   出炉倒扣  晾凉后脱模
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米小加

不是啊  就是拍照时候拿来点缀了一下  哈哈~

381827362

回复 米小加 的帖子) S- ?0 W# W* ~- s  d, K
+ h* j* v& z- L+ B) e
哈哈  我还以为是做到蛋糕上的呢

米小加

381827362 发表于 2012-8-12 13:58 # ]5 u4 R! @, O/ w- q9 x7 J9 k' k
上边那个花能吃吗？

' m6 h# ^) f  `3 t/ ?4 L
  不能啊  那个是海豚花

381827362

上边那个花能吃吗？

芊妈~~

你来帮我消耗蛋糕嘛  哈哈~

没问题，你做我吃，我最爱吃蛋糕了，我从来不说减肥减肥，我不怕胖

米小加

娃娃的妈妈新 发表于 2012-8-11 11:38 ! r. B! A* p5 E* C! d
厉害亚，我想问哪里还能买到琼脂亚，哪个坚果妈哪里没有啦

: V9 [+ ?, h5 V. e& k/ f+ s7 X/ v
西安本地的烘焙店好多哦~  你可以搜索一下   番茄  漫步~应该有  如果没有  只能去外地淘宝店  或者西一路食品添加剂店

娃娃的妈妈新

厉害亚，我想问哪里还能买到琼脂亚，哪个坚果妈哪里没有啦

锦衣媚行

芊妈~~ 发表于 2012-8-11 00:46
' m5 _# \+ f  h% h) J嗯，到时发个照片我看看，那个需要掌握好力度的

$ E4 n8 |( j6 L4 {, Q
你来帮我消耗蛋糕嘛  哈哈~

芊妈~~

下周做蛋糕~  我要练习裱花 哈哈~

嗯，到时发个照片我看看，那个需要掌握好力度的

锦衣媚行

芊妈~~ 发表于 2012-8-11 00:41
, o8 q, w- ~8 H, J% }蛋糕，蛋糕+ }+ V8 g  a+ q6 O
好吃很8 v8 ~! s  s( d  }2 t5 |
今天芊芊还问我

9 Z3 s3 \4 W, c4 y9 o2 f( |  下周做蛋糕~  我要练习裱花 哈哈~   

芊妈~~

蛋糕，蛋糕' q7 ~- N( B, `4 [  L
好吃很4 j+ S  a/ C& \, ]" I2 e: I
今天芊芊还问我
& P9 B; o: O$ \/ j  }你是不是又去给我做蛋糕的那个阿姨家吃饭去啦* K' e5 E! _2 |3 N* I) z
哈哈9 b$ c) q. M2 l2 P9 k
娃都深深记住你啦3 }9 h1 ~, T: x. k; X3 J

锦衣媚行

mia1mia2 发表于 2012-7-3 14:48
9 p8 {9 O# m+ |, d3 g' N呀，你下次做的时候叫上我们呗~~~~

, M0 y+ o1 F/ p8 m% d没问题啊~

锦衣媚行

pelymoon 发表于 2012-7-3 13:46
. {% i! v# p; o- A看着好好棒

3 Z2 q% f# `& b5 `+ u+ K& r+ \
  谢谢来捧场啊~

mia1mia2

呀，你下次做的时候叫上我们呗~~~~

pelymoon

看着好好棒

锦衣媚行

颖澜澜 发表于 2012-7-3 08:36
$ f; i+ {4 y! W* A+ P. p7 Y  c太棒了，戚风无回缩无开裂，学习了！我看你用的温度是150度可能我用得温度太高了，所以比较容易开裂 ...

* ]" O* b+ x/ E3 B
嗯  要用低温烤  可以延长烤的时间就行  不会开裂  也不回缩的  ~

锦衣媚行

筱笑翛 发表于 2012-7-3 08:24 % G- c3 p8 t! d# C( K. K
美味挡不住啊

8 i8 I- N  \! u: u8 D" U4 \9 I+ m
  是啊   哈哈~

锦衣媚行

诣涵妈 发表于 2012-7-2 21:24
0 W* e. A7 B8 N不行不行，我要去你家吃饭，还要打包，等我想想这周哪天去你家扫荡，嘎嘎~~~~~ ...

* B7 q9 B( U4 L: T8 p' ]$ U
我家大门永远为你敞开着 哈哈~

锦衣媚行

丝丝娘 发表于 2012-7-2 21:22 ; A8 I$ d1 P% b
口水……

. }) x& F3 e: l/ I  f
谢谢来捧场啊 哈哈~