锦衣媚行

-----------------------------------------------------------------------------------（原方来之网络）

原料:* y6 z8 k- f3 |5 u8 E
  D" Q+ t2 |2 D0 O1 ]$ ^
蛋黄糊:
( Q8 B3 {: z2 `* l

蛋黄5个(70克)    白砂糖30克    色拉油80毫升    牛奶80毫升   面粉120克   泡打粉1/4小勺

香草精 2滴   盐1小撮
" n; W1 k( N- c: O6 B# ]' I蛋白糊:3 B% K, L; p7 C' R. K% i

蛋白5个(180克)   白砂糖70克   白醋少许

(低筋面粉没有的话，可以用中筋面粉加玉米淀粉来配——120克低筋面粉=96克中筋面粉+24克玉米淀粉）

做法：

１、蛋清和蛋黄分开  （装蛋清的盆要干净  无油 无水）将白砂糖30克  色拉油80毫升  牛奶80毫升   香草精  盐一起加入蛋黄的盆中

面粉和泡打粉混合均匀   过筛两次备用

2、  用打蛋器打蛋黄液   搅打至均匀浓稠    再次筛入过筛的粉类(面粉+泡打粉）

- {* \3 ^, R' d& e% e" z
3、蛋清加2滴白醋  打至粗泡  将白糖分3次加入   打至蛋白有纹路且雪白光滑状   勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲  此为湿性发泡8 K+ |+ z( b9 n$ N) ]3 `2 K
4 、转低速继续打半分钟左右  至纹路更明显且光滑雪白  抬起打蛋器头  尾端呈坚挺三角状  此为偏干性发泡,约9分发  为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态
9 q9 |# W$ k7 U; ` ) Z4 i& l4 S/ J" b
5、用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黄糊   轻轻混合均匀  将蛋黄液全部倒入蛋白中   用刮刀从底部往上翻   并配合切拌的动作  轻轻将所有面糊混合均匀（切忌划圈，会消泡）% e8 B' v6 Z, q

7 P- U( k3 v3 I+ V- U) }6、将面糊倒入模具中   在桌上震几下排出里面的起泡   并可使表面平整一些   烤箱150度预热后   以烤盘盛托   放入倒数第二层 55分钟   出炉倒扣  晾凉后脱模+ A! p* a) P: G7 J5 Q- `
4 w* {4 I% x) h
4 I: n  s$ T( k% o8 b

米小加

不是啊  就是拍照时候拿来点缀了一下  哈哈~

381827362

回复 米小加 的帖子
+ R+ q1 R  X" N( W3 p& t' S3 w/ Y- e: r9 q: _: u; a* w. `0 w
哈哈  我还以为是做到蛋糕上的呢

米小加

381827362 发表于 2012-8-12 13:58 / s0 Z8 R* T" L+ h& Y3 N8 Y
上边那个花能吃吗？

/ M5 a( m: u+ C- L/ a: g  不能啊  那个是海豚花

381827362

上边那个花能吃吗？

芊妈~~

你来帮我消耗蛋糕嘛  哈哈~

没问题，你做我吃，我最爱吃蛋糕了，我从来不说减肥减肥，我不怕胖

米小加

娃娃的妈妈新 发表于 2012-8-11 11:38 " Z. g: W5 N  F8 \# L
厉害亚，我想问哪里还能买到琼脂亚，哪个坚果妈哪里没有啦

+ F2 m& E' @8 P7 e4 |
西安本地的烘焙店好多哦~  你可以搜索一下   番茄  漫步~应该有  如果没有  只能去外地淘宝店  或者西一路食品添加剂店

娃娃的妈妈新

厉害亚，我想问哪里还能买到琼脂亚，哪个坚果妈哪里没有啦

锦衣媚行

芊妈~~ 发表于 2012-8-11 00:46 " A. G$ f& Q9 i% }" I
嗯，到时发个照片我看看，那个需要掌握好力度的

2 |. w0 q$ d5 m8 R你来帮我消耗蛋糕嘛  哈哈~

芊妈~~

下周做蛋糕~  我要练习裱花 哈哈~

嗯，到时发个照片我看看，那个需要掌握好力度的

锦衣媚行

芊妈~~ 发表于 2012-8-11 00:41
5 o, m+ Z2 _% T3 U1 H蛋糕，蛋糕
+ l9 }* {, f) k, i/ V& e好吃很, p' E9 X  T- s1 [5 ]3 Q4 j, R
今天芊芊还问我

. C) L3 D5 b/ i: V: Q6 `( m$ i  下周做蛋糕~  我要练习裱花 哈哈~   

芊妈~~

蛋糕，蛋糕
0 m6 _5 S1 `7 s3 J  a# O5 H7 `好吃很
9 |) @& _* E1 ^+ f! y今天芊芊还问我: ^7 {2 N7 z/ r
你是不是又去给我做蛋糕的那个阿姨家吃饭去啦" x* v& P/ ~* k( m
哈哈% Z  R; p0 v! ]! w" b
娃都深深记住你啦
- X2 f9 n* g4 G1 l/ P, {

锦衣媚行

mia1mia2 发表于 2012-7-3 14:48 2 M- V3 V" j% A) ?& U/ {! s
呀，你下次做的时候叫上我们呗~~~~

2 {. ?* z* K7 [/ [- V没问题啊~

锦衣媚行

pelymoon 发表于 2012-7-3 13:46
1 T$ [* P2 e: v3 ~# C) b, @看着好好棒

, _! J, @8 F1 z6 W: A  谢谢来捧场啊~

mia1mia2

呀，你下次做的时候叫上我们呗~~~~

pelymoon

看着好好棒

锦衣媚行

颖澜澜 发表于 2012-7-3 08:36 4 s9 p, ^5 c4 i- I5 y
太棒了，戚风无回缩无开裂，学习了！我看你用的温度是150度可能我用得温度太高了，所以比较容易开裂 ...

& Q& X7 i0 B7 g8 M) M) z嗯  要用低温烤  可以延长烤的时间就行  不会开裂  也不回缩的  ~

锦衣媚行

筱笑翛 发表于 2012-7-3 08:24
! q9 |* x" q" u: Z4 M美味挡不住啊

0 G7 O7 m$ |' D! n  是啊   哈哈~

锦衣媚行

诣涵妈 发表于 2012-7-2 21:24 : o5 K$ q; T+ t0 v+ W; z- `$ T8 ?
不行不行，我要去你家吃饭，还要打包，等我想想这周哪天去你家扫荡，嘎嘎~~~~~ ...

1 D. y5 I0 r) |, _& ?5 J& l# [我家大门永远为你敞开着 哈哈~

锦衣媚行

丝丝娘 发表于 2012-7-2 21:22
: {) p5 ~$ |5 ^0 C口水……

% u* ]: f  q& `  E
谢谢来捧场啊 哈哈~