锦衣媚行

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原料:% x; q2 f3 `7 F& G2 k
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蛋黄糊:! _3 B( U. [4 M

蛋黄5个(70克)    白砂糖30克    色拉油80毫升    牛奶80毫升   面粉120克   泡打粉1/4小勺

香草精 2滴   盐1小撮7 ]! c) r6 T7 K0 x$ w/ [
蛋白糊:$ C* q' ^" p% k* q

蛋白5个(180克)   白砂糖70克   白醋少许

(低筋面粉没有的话，可以用中筋面粉加玉米淀粉来配——120克低筋面粉=96克中筋面粉+24克玉米淀粉）

做法：

１、蛋清和蛋黄分开  （装蛋清的盆要干净  无油 无水）将白砂糖30克  色拉油80毫升  牛奶80毫升   香草精  盐一起加入蛋黄的盆中

面粉和泡打粉混合均匀   过筛两次备用

2、  用打蛋器打蛋黄液   搅打至均匀浓稠    再次筛入过筛的粉类(面粉+泡打粉）

2 O  P4 \' O9 H5 K" D3、蛋清加2滴白醋  打至粗泡  将白糖分3次加入   打至蛋白有纹路且雪白光滑状   勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲  此为湿性发泡
3 x% c- E, W( m' [4 、转低速继续打半分钟左右  至纹路更明显且光滑雪白  抬起打蛋器头  尾端呈坚挺三角状  此为偏干性发泡,约9分发  为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态
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5、用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黄糊   轻轻混合均匀  将蛋黄液全部倒入蛋白中   用刮刀从底部往上翻   并配合切拌的动作  轻轻将所有面糊混合均匀（切忌划圈，会消泡）/ v& i$ Y$ l! }
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6、将面糊倒入模具中   在桌上震几下排出里面的起泡   并可使表面平整一些   烤箱150度预热后   以烤盘盛托   放入倒数第二层 55分钟   出炉倒扣  晾凉后脱模
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米小加

不是啊  就是拍照时候拿来点缀了一下  哈哈~

381827362

回复 米小加 的帖子# W. ?3 |# r+ ~9 E# B  u: D% s' ]

' x1 C/ }& X3 n! }* R1 |哈哈  我还以为是做到蛋糕上的呢

米小加

381827362 发表于 2012-8-12 13:58 % {4 m8 O9 `; U; n
上边那个花能吃吗？

2 P+ O3 k' B- J* j# C  不能啊  那个是海豚花

381827362

上边那个花能吃吗？

芊妈~~

你来帮我消耗蛋糕嘛  哈哈~

没问题，你做我吃，我最爱吃蛋糕了，我从来不说减肥减肥，我不怕胖

米小加

娃娃的妈妈新 发表于 2012-8-11 11:38
7 t% {) n- \) t% a厉害亚，我想问哪里还能买到琼脂亚，哪个坚果妈哪里没有啦

) k" _3 R/ q5 w4 m) k, [& v西安本地的烘焙店好多哦~  你可以搜索一下   番茄  漫步~应该有  如果没有  只能去外地淘宝店  或者西一路食品添加剂店

娃娃的妈妈新

厉害亚，我想问哪里还能买到琼脂亚，哪个坚果妈哪里没有啦

锦衣媚行

芊妈~~ 发表于 2012-8-11 00:46
/ I  u9 G  `- W5 t2 W7 ~( x嗯，到时发个照片我看看，那个需要掌握好力度的

' Z- j% D. Q  U$ r
你来帮我消耗蛋糕嘛  哈哈~

芊妈~~

下周做蛋糕~  我要练习裱花 哈哈~

嗯，到时发个照片我看看，那个需要掌握好力度的

锦衣媚行

芊妈~~ 发表于 2012-8-11 00:41 3 m3 C& Q( [/ {5 L( y% L! {% V$ v
蛋糕，蛋糕+ p: d0 r2 {" J5 J) c3 K
好吃很, j- L. I( ~- D5 l1 `' @* |1 E( J4 t
今天芊芊还问我

6 z2 P9 n9 `( Y, C  下周做蛋糕~  我要练习裱花 哈哈~   

芊妈~~

蛋糕，蛋糕
; D' T, d8 n, `好吃很/ U3 U6 c( j% \0 U6 ]
今天芊芊还问我
  y: O6 {% y; C你是不是又去给我做蛋糕的那个阿姨家吃饭去啦* g& X! N* B2 M3 q. c' m
哈哈) X- Y- c& u+ u( _
娃都深深记住你啦9 D. q8 L2 H! |9 Q/ a" n3 e

锦衣媚行

mia1mia2 发表于 2012-7-3 14:48 + T" ]- b0 y( @* A; K9 F
呀，你下次做的时候叫上我们呗~~~~

5 u3 h! G) Z- D  [没问题啊~

锦衣媚行

pelymoon 发表于 2012-7-3 13:46 / ]* K& b: z5 X6 i2 g
看着好好棒

" c+ ?9 y- h' L
  谢谢来捧场啊~

mia1mia2

呀，你下次做的时候叫上我们呗~~~~

pelymoon

看着好好棒

锦衣媚行

颖澜澜 发表于 2012-7-3 08:36
$ e9 Y* ?1 e+ F0 ~' f; |太棒了，戚风无回缩无开裂，学习了！我看你用的温度是150度可能我用得温度太高了，所以比较容易开裂 ...

: H0 Z$ d7 n& r/ T+ ^) A" @嗯  要用低温烤  可以延长烤的时间就行  不会开裂  也不回缩的  ~

锦衣媚行

筱笑翛 发表于 2012-7-3 08:24 ( e# x# W; m8 n$ V. A2 ^! t" H  Q
美味挡不住啊

& v+ w- S# \! n7 e0 N: R% s" h
  是啊   哈哈~

锦衣媚行

诣涵妈 发表于 2012-7-2 21:24
( r( P! l3 Z' W, f! j% c8 m1 u+ q不行不行，我要去你家吃饭，还要打包，等我想想这周哪天去你家扫荡，嘎嘎~~~~~ ...

4 x8 p$ n7 c! ?
我家大门永远为你敞开着 哈哈~

锦衣媚行

丝丝娘 发表于 2012-7-2 21:22 4 i2 Y" [' ]0 p; q' _) o2 H8 Q
口水……

$ m- K2 m& N! u' u( f 谢谢来捧场啊 哈哈~