锦衣媚行

-----------------------------------------------------------------------------------（原方来之网络）

原料:, R5 t2 H* E9 s7 t
, t1 `  i6 G: y: v
蛋黄糊:
* K; F6 K& Q  L2 B9 S8 A

蛋黄5个(70克)    白砂糖30克    色拉油80毫升    牛奶80毫升   面粉120克   泡打粉1/4小勺

香草精 2滴   盐1小撮3 C6 R8 V. ^$ L2 C# T( R& x
蛋白糊:9 J' J' ]& ^5 l

蛋白5个(180克)   白砂糖70克   白醋少许

(低筋面粉没有的话，可以用中筋面粉加玉米淀粉来配——120克低筋面粉=96克中筋面粉+24克玉米淀粉）

做法：

１、蛋清和蛋黄分开  （装蛋清的盆要干净  无油 无水）将白砂糖30克  色拉油80毫升  牛奶80毫升   香草精  盐一起加入蛋黄的盆中

面粉和泡打粉混合均匀   过筛两次备用

2、  用打蛋器打蛋黄液   搅打至均匀浓稠    再次筛入过筛的粉类(面粉+泡打粉）

% I  O. |, K# E% U
3、蛋清加2滴白醋  打至粗泡  将白糖分3次加入   打至蛋白有纹路且雪白光滑状   勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲  此为湿性发泡; W4 l* g$ s' }7 z* P. [1 k1 |) u
4 、转低速继续打半分钟左右  至纹路更明显且光滑雪白  抬起打蛋器头  尾端呈坚挺三角状  此为偏干性发泡,约9分发  为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态
" A8 O* ^/ f: k; j! l( K% C) c 8 K: U) {# s! T$ z- I% P/ ~
5、用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黄糊   轻轻混合均匀  将蛋黄液全部倒入蛋白中   用刮刀从底部往上翻   并配合切拌的动作  轻轻将所有面糊混合均匀（切忌划圈，会消泡）
: R& c& G' {  h4 w
  K( i6 l1 D! Q& A, N5 T8 t6、将面糊倒入模具中   在桌上震几下排出里面的起泡   并可使表面平整一些   烤箱150度预热后   以烤盘盛托   放入倒数第二层 55分钟   出炉倒扣  晾凉后脱模
4 a. K4 C8 `: r& s6 @8 V, U( N+ J. P+ H' {  c: D/ n1 L! y6 E/ A
" \# y. a0 e! [7 l5 F, p

米小加

不是啊  就是拍照时候拿来点缀了一下  哈哈~

381827362

回复 米小加 的帖子
7 @  g5 x. A" ]) e+ q
* G# ^' s! I* M" w哈哈  我还以为是做到蛋糕上的呢

米小加

381827362 发表于 2012-8-12 13:58 * B" r1 l7 b8 J$ R- `' ]
上边那个花能吃吗？

- `3 I7 {$ a! V. R
  不能啊  那个是海豚花

381827362

上边那个花能吃吗？

芊妈~~

你来帮我消耗蛋糕嘛  哈哈~

没问题，你做我吃，我最爱吃蛋糕了，我从来不说减肥减肥，我不怕胖

米小加

娃娃的妈妈新 发表于 2012-8-11 11:38 9 B9 v( [1 B3 g
厉害亚，我想问哪里还能买到琼脂亚，哪个坚果妈哪里没有啦

* E* w3 ~9 x+ [! v' B6 ]西安本地的烘焙店好多哦~  你可以搜索一下   番茄  漫步~应该有  如果没有  只能去外地淘宝店  或者西一路食品添加剂店

娃娃的妈妈新

厉害亚，我想问哪里还能买到琼脂亚，哪个坚果妈哪里没有啦

锦衣媚行

芊妈~~ 发表于 2012-8-11 00:46 % `3 E) |+ ]4 e) ]
嗯，到时发个照片我看看，那个需要掌握好力度的

* u2 U' M# G+ p& ]  c你来帮我消耗蛋糕嘛  哈哈~

芊妈~~

下周做蛋糕~  我要练习裱花 哈哈~

嗯，到时发个照片我看看，那个需要掌握好力度的

锦衣媚行

芊妈~~ 发表于 2012-8-11 00:41
+ a' \) p5 k- S  E: A蛋糕，蛋糕7 k9 E* }/ C1 c6 v. {! f
好吃很
4 X, P; E5 T+ o8 q. o8 O) |今天芊芊还问我

& T6 Q$ w% m4 {) R5 H1 ~% T4 S  下周做蛋糕~  我要练习裱花 哈哈~   

芊妈~~

蛋糕，蛋糕7 q7 q# N4 v* x  @- [$ R# D3 Z
好吃很2 i" B+ ]( H, b8 ?2 Y. V6 k
今天芊芊还问我
! G! ~4 e$ P6 i; W  _你是不是又去给我做蛋糕的那个阿姨家吃饭去啦5 e, ]7 k5 I+ {) O$ Z$ a& B# L
哈哈
! I+ Q7 J3 Q' F( X1 I娃都深深记住你啦1 G+ S# P' E* x9 @& f$ J4 V) q* o

锦衣媚行

mia1mia2 发表于 2012-7-3 14:48 0 P! C; S: W5 m$ o% j$ D* l0 d2 v
呀，你下次做的时候叫上我们呗~~~~

2 D/ S! f% x) I; n5 @3 Y/ U6 m8 S0 W5 I没问题啊~

锦衣媚行

pelymoon 发表于 2012-7-3 13:46
; Z5 z' T. P( q看着好好棒

0 H* @) F( }2 p5 f5 l( b+ w: F
  谢谢来捧场啊~

mia1mia2

呀，你下次做的时候叫上我们呗~~~~

pelymoon

看着好好棒

锦衣媚行

颖澜澜 发表于 2012-7-3 08:36
/ Q2 C9 L: L# i9 t% ]太棒了，戚风无回缩无开裂，学习了！我看你用的温度是150度可能我用得温度太高了，所以比较容易开裂 ...

( p' ?$ ~# Q3 G1 T, O* O/ U" C嗯  要用低温烤  可以延长烤的时间就行  不会开裂  也不回缩的  ~

锦衣媚行

筱笑翛 发表于 2012-7-3 08:24 & f# |( k4 y3 O9 c. \
美味挡不住啊

% I' ^' ~( K! j$ t6 D+ T5 j
  是啊   哈哈~

锦衣媚行

诣涵妈 发表于 2012-7-2 21:24 & C* I+ h" y! ]% V5 F: a
不行不行，我要去你家吃饭，还要打包，等我想想这周哪天去你家扫荡，嘎嘎~~~~~ ...

( O9 q$ s1 P2 C# Z我家大门永远为你敞开着 哈哈~

锦衣媚行

丝丝娘 发表于 2012-7-2 21:22 7 g* x0 g7 b7 V% N4 l  W2 D
口水……

" N6 D& M/ J3 z: T  j2 e 谢谢来捧场啊 哈哈~