锦衣媚行

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原料:. ^/ A3 _( }* N& v: ?

5 z! U, l: F# }4 o6 G( z蛋黄糊:& a+ f2 b& Z) f" d7 F

蛋黄5个(70克)    白砂糖30克    色拉油80毫升    牛奶80毫升   面粉120克   泡打粉1/4小勺

香草精 2滴   盐1小撮
  \* L, x% n0 ]% |; F蛋白糊:
  k# m- f1 U7 p& ^

蛋白5个(180克)   白砂糖70克   白醋少许

(低筋面粉没有的话，可以用中筋面粉加玉米淀粉来配——120克低筋面粉=96克中筋面粉+24克玉米淀粉）

做法：

１、蛋清和蛋黄分开  （装蛋清的盆要干净  无油 无水）将白砂糖30克  色拉油80毫升  牛奶80毫升   香草精  盐一起加入蛋黄的盆中

面粉和泡打粉混合均匀   过筛两次备用

2、  用打蛋器打蛋黄液   搅打至均匀浓稠    再次筛入过筛的粉类(面粉+泡打粉）

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3、蛋清加2滴白醋  打至粗泡  将白糖分3次加入   打至蛋白有纹路且雪白光滑状   勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲  此为湿性发泡0 V7 W# g: L* c- C% b- O9 Z
4 、转低速继续打半分钟左右  至纹路更明显且光滑雪白  抬起打蛋器头  尾端呈坚挺三角状  此为偏干性发泡,约9分发  为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态5 g6 X1 c* @: t; `/ v! n1 {/ Z

. g/ S/ c. w. t5、用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黄糊   轻轻混合均匀  将蛋黄液全部倒入蛋白中   用刮刀从底部往上翻   并配合切拌的动作  轻轻将所有面糊混合均匀（切忌划圈，会消泡）, q( |- B/ ~4 i1 ]0 }3 Y

- i# P2 d/ G6 P% @" P6、将面糊倒入模具中   在桌上震几下排出里面的起泡   并可使表面平整一些   烤箱150度预热后   以烤盘盛托   放入倒数第二层 55分钟   出炉倒扣  晾凉后脱模5 Z9 \1 Z! n% F) }& A

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米小加

不是啊  就是拍照时候拿来点缀了一下  哈哈~

381827362

回复 米小加 的帖子: k0 x% f4 g! a  ^8 S& l/ [: D
( \' W" |% N' k& e+ p4 c! e
哈哈  我还以为是做到蛋糕上的呢

米小加

381827362 发表于 2012-8-12 13:58 % h6 G7 C1 f% o: X$ l/ Z8 c4 i
上边那个花能吃吗？

  s7 a# x: V5 `2 g
  不能啊  那个是海豚花

381827362

上边那个花能吃吗？

芊妈~~

你来帮我消耗蛋糕嘛  哈哈~

没问题，你做我吃，我最爱吃蛋糕了，我从来不说减肥减肥，我不怕胖

米小加

娃娃的妈妈新 发表于 2012-8-11 11:38
' Z: M  I" o8 }& u) y3 N" z厉害亚，我想问哪里还能买到琼脂亚，哪个坚果妈哪里没有啦

* J$ B! [" I- S1 N, ?9 t$ g
西安本地的烘焙店好多哦~  你可以搜索一下   番茄  漫步~应该有  如果没有  只能去外地淘宝店  或者西一路食品添加剂店

娃娃的妈妈新

厉害亚，我想问哪里还能买到琼脂亚，哪个坚果妈哪里没有啦

锦衣媚行

芊妈~~ 发表于 2012-8-11 00:46
4 R% U; d1 X5 ]" U6 s, R1 R嗯，到时发个照片我看看，那个需要掌握好力度的

. y: F$ G; I# s+ ^" v你来帮我消耗蛋糕嘛  哈哈~

芊妈~~

下周做蛋糕~  我要练习裱花 哈哈~

嗯，到时发个照片我看看，那个需要掌握好力度的

锦衣媚行

芊妈~~ 发表于 2012-8-11 00:41
( d4 b5 p$ i, B2 M& {% C, ]0 V蛋糕，蛋糕
, X# {& b* z# d9 M9 ^9 l好吃很, p% Q7 O" h5 z$ s' Y% f# B# O
今天芊芊还问我

8 Y3 ~9 A- P4 R' l% B  下周做蛋糕~  我要练习裱花 哈哈~   

芊妈~~

蛋糕，蛋糕
; p6 S6 h! B  o1 W) i9 `" n2 z2 [' G好吃很
5 N' U8 a$ E/ j/ H: q) V8 T5 v今天芊芊还问我% t# e1 Z1 t4 h9 h
你是不是又去给我做蛋糕的那个阿姨家吃饭去啦
/ G1 q4 R5 D# A1 U1 W$ m哈哈( G, l1 e5 p" y
娃都深深记住你啦
- ^( y, Y5 a/ f3 ?7 F! v

锦衣媚行

mia1mia2 发表于 2012-7-3 14:48
* J# q% L" y" C; j/ w' k& G呀，你下次做的时候叫上我们呗~~~~

0 o4 j5 D8 R5 \) T9 n没问题啊~

锦衣媚行

pelymoon 发表于 2012-7-3 13:46 - s! g. y. N& e  i8 M: p
看着好好棒

  W, A. C8 f/ Z2 L. a- ?8 Y4 c! T  谢谢来捧场啊~

mia1mia2

呀，你下次做的时候叫上我们呗~~~~

pelymoon

看着好好棒

锦衣媚行

颖澜澜 发表于 2012-7-3 08:36
4 J4 c" l$ M4 t! }' ^太棒了，戚风无回缩无开裂，学习了！我看你用的温度是150度可能我用得温度太高了，所以比较容易开裂 ...

2 y8 ^* ?' K% u: Y3 R嗯  要用低温烤  可以延长烤的时间就行  不会开裂  也不回缩的  ~

锦衣媚行

筱笑翛 发表于 2012-7-3 08:24 ; h! \; Y9 U' b6 _; ^
美味挡不住啊

( {: w% D* j* A4 M
  是啊   哈哈~

锦衣媚行

诣涵妈 发表于 2012-7-2 21:24
- ~- p- E4 [9 v; E6 v不行不行，我要去你家吃饭，还要打包，等我想想这周哪天去你家扫荡，嘎嘎~~~~~ ...

  G2 q) Y# H$ \我家大门永远为你敞开着 哈哈~

锦衣媚行

丝丝娘 发表于 2012-7-2 21:22
) e( N- y, ?2 y$ j口水……

3 o# h* |8 E& s+ d* g
谢谢来捧场啊 哈哈~