锦衣媚行

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原料:7 m0 A4 y% f  F8 P7 _0 p% j
7 z/ G$ B$ ~) V% ~9 m3 V
蛋黄糊:
8 `6 l9 O7 f' V) i7 R

蛋黄5个(70克)    白砂糖30克    色拉油80毫升    牛奶80毫升   面粉120克   泡打粉1/4小勺

香草精 2滴   盐1小撮5 i; E* r9 o) Z# z' g
蛋白糊:* R- M7 X# U  N9 o

蛋白5个(180克)   白砂糖70克   白醋少许

(低筋面粉没有的话，可以用中筋面粉加玉米淀粉来配——120克低筋面粉=96克中筋面粉+24克玉米淀粉）

做法：

１、蛋清和蛋黄分开  （装蛋清的盆要干净  无油 无水）将白砂糖30克  色拉油80毫升  牛奶80毫升   香草精  盐一起加入蛋黄的盆中

面粉和泡打粉混合均匀   过筛两次备用

2、  用打蛋器打蛋黄液   搅打至均匀浓稠    再次筛入过筛的粉类(面粉+泡打粉）

! J7 ]" G: C. g6 _" [3、蛋清加2滴白醋  打至粗泡  将白糖分3次加入   打至蛋白有纹路且雪白光滑状   勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲  此为湿性发泡
. u) p  b, W# T; A; F4 、转低速继续打半分钟左右  至纹路更明显且光滑雪白  抬起打蛋器头  尾端呈坚挺三角状  此为偏干性发泡,约9分发  为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态
0 L: S' x$ `8 S+ b8 x2 a( n) N4 ]* o
6 O4 m( }" i4 H, F+ }* d! h5、用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黄糊   轻轻混合均匀  将蛋黄液全部倒入蛋白中   用刮刀从底部往上翻   并配合切拌的动作  轻轻将所有面糊混合均匀（切忌划圈，会消泡）
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0 R: p2 i: D! U/ j6、将面糊倒入模具中   在桌上震几下排出里面的起泡   并可使表面平整一些   烤箱150度预热后   以烤盘盛托   放入倒数第二层 55分钟   出炉倒扣  晾凉后脱模2 t0 @# A0 E" |( r- T. Y
# M# t3 W' x5 c
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米小加

不是啊  就是拍照时候拿来点缀了一下  哈哈~

381827362

回复 米小加 的帖子
3 q6 h! z, z/ e( [, q0 K1 F! d1 a9 E3 v9 _2 W1 H9 |2 B5 r, S; _. r
哈哈  我还以为是做到蛋糕上的呢

米小加

381827362 发表于 2012-8-12 13:58 ( w- K0 H8 k4 x+ k6 E. C
上边那个花能吃吗？

) j! t+ U, C4 Q" {3 u/ ~
  不能啊  那个是海豚花

381827362

上边那个花能吃吗？

芊妈~~

你来帮我消耗蛋糕嘛  哈哈~

没问题，你做我吃，我最爱吃蛋糕了，我从来不说减肥减肥，我不怕胖

米小加

娃娃的妈妈新 发表于 2012-8-11 11:38 , j( P. W! b( Z; }# Q
厉害亚，我想问哪里还能买到琼脂亚，哪个坚果妈哪里没有啦

0 U$ U' Q0 k. d5 F0 ~* ?# I西安本地的烘焙店好多哦~  你可以搜索一下   番茄  漫步~应该有  如果没有  只能去外地淘宝店  或者西一路食品添加剂店

娃娃的妈妈新

厉害亚，我想问哪里还能买到琼脂亚，哪个坚果妈哪里没有啦

锦衣媚行

芊妈~~ 发表于 2012-8-11 00:46
- u( V3 t$ z2 t4 c* v# i* M& `嗯，到时发个照片我看看，那个需要掌握好力度的

( @  n+ C- F2 q8 y& k. \/ j9 d你来帮我消耗蛋糕嘛  哈哈~

芊妈~~

下周做蛋糕~  我要练习裱花 哈哈~

嗯，到时发个照片我看看，那个需要掌握好力度的

锦衣媚行

芊妈~~ 发表于 2012-8-11 00:41
- x3 m+ y: K; }" h" j蛋糕，蛋糕+ z$ A, n! G0 ]3 U) b5 c, R! \
好吃很6 R, P- l7 l* v2 f
今天芊芊还问我

1 ~  A$ k! S$ o5 u
  下周做蛋糕~  我要练习裱花 哈哈~   

芊妈~~

蛋糕，蛋糕
$ g  C% Z7 Y. X  `, {好吃很& k4 A$ ~2 }: ^0 T9 s* t
今天芊芊还问我5 l5 E7 M; @5 F. F" z' v; H1 k7 r1 u
你是不是又去给我做蛋糕的那个阿姨家吃饭去啦
8 Y, P/ d# H, m" Y% V# [( }& r6 p  o哈哈) J4 Z4 J" F7 d6 o2 |1 \* h
娃都深深记住你啦+ N" A0 X: W, T3 h

锦衣媚行

mia1mia2 发表于 2012-7-3 14:48 ( t" @8 o  K% V. T$ |9 S' L4 V) k
呀，你下次做的时候叫上我们呗~~~~

: M' J, k2 ?( a2 m. @4 o
没问题啊~

锦衣媚行

pelymoon 发表于 2012-7-3 13:46 $ N5 _, k9 s  Q  U! m, J+ L
看着好好棒

) d! s+ [" j4 f, L4 a1 P. ?& e# l  谢谢来捧场啊~

mia1mia2

呀，你下次做的时候叫上我们呗~~~~

pelymoon

看着好好棒

锦衣媚行

颖澜澜 发表于 2012-7-3 08:36 7 J& v& b/ U1 o# `9 k
太棒了，戚风无回缩无开裂，学习了！我看你用的温度是150度可能我用得温度太高了，所以比较容易开裂 ...

: D5 h4 S3 W$ x- h- ?) A0 f嗯  要用低温烤  可以延长烤的时间就行  不会开裂  也不回缩的  ~

锦衣媚行

筱笑翛 发表于 2012-7-3 08:24
& `  h9 a# d/ Z/ T; o& E; Z( F6 Y  T美味挡不住啊

) `) q6 e$ c. @4 r  是啊   哈哈~

锦衣媚行

诣涵妈 发表于 2012-7-2 21:24
8 n3 R6 x+ S# W  \# e不行不行，我要去你家吃饭，还要打包，等我想想这周哪天去你家扫荡，嘎嘎~~~~~ ...

! q' K/ R# ]" ]1 k
我家大门永远为你敞开着 哈哈~

锦衣媚行

丝丝娘 发表于 2012-7-2 21:22 1 A, _7 {' r3 q& y& `
口水……

! y; R8 f( B# a( P5 b' l 谢谢来捧场啊 哈哈~