锦衣媚行

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原料:" E: ?  K9 [- P0 P" R5 k- S

7 l! Q! U3 R: s& _& R蛋黄糊:* V4 b6 \: l! l4 G1 h' j

蛋黄5个(70克)    白砂糖30克    色拉油80毫升    牛奶80毫升   面粉120克   泡打粉1/4小勺

香草精 2滴   盐1小撮
3 t2 O1 d3 n. b蛋白糊:
: b5 g# E+ F! S8 r4 n: Y5 S- B9 Q5 N

蛋白5个(180克)   白砂糖70克   白醋少许

(低筋面粉没有的话，可以用中筋面粉加玉米淀粉来配——120克低筋面粉=96克中筋面粉+24克玉米淀粉）

做法：

１、蛋清和蛋黄分开  （装蛋清的盆要干净  无油 无水）将白砂糖30克  色拉油80毫升  牛奶80毫升   香草精  盐一起加入蛋黄的盆中

面粉和泡打粉混合均匀   过筛两次备用

2、  用打蛋器打蛋黄液   搅打至均匀浓稠    再次筛入过筛的粉类(面粉+泡打粉）

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3、蛋清加2滴白醋  打至粗泡  将白糖分3次加入   打至蛋白有纹路且雪白光滑状   勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲  此为湿性发泡
( ]" e! I0 u$ G/ @( Y! U) {3 F. R4 、转低速继续打半分钟左右  至纹路更明显且光滑雪白  抬起打蛋器头  尾端呈坚挺三角状  此为偏干性发泡,约9分发  为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态
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9 Q7 S& K# V7 V4 \/ F8 e5、用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黄糊   轻轻混合均匀  将蛋黄液全部倒入蛋白中   用刮刀从底部往上翻   并配合切拌的动作  轻轻将所有面糊混合均匀（切忌划圈，会消泡）
( k7 S; k( ?" U* q  S1 q3 _0 V8 X4 L2 E
6、将面糊倒入模具中   在桌上震几下排出里面的起泡   并可使表面平整一些   烤箱150度预热后   以烤盘盛托   放入倒数第二层 55分钟   出炉倒扣  晾凉后脱模
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4 e5 s% M; N. z7 h# T. A8 W9 k$ |2 v6 R; l: w! T, O- Z2 }& T& {' v

米小加

不是啊  就是拍照时候拿来点缀了一下  哈哈~

381827362

回复 米小加 的帖子, U4 \# h, |; Y! h
7 p. c2 H6 ~. D, u
哈哈  我还以为是做到蛋糕上的呢

米小加

381827362 发表于 2012-8-12 13:58
1 i- q* L+ f, W0 Z( a- t( [上边那个花能吃吗？

6 J4 q; ~  D9 g, K9 N
  不能啊  那个是海豚花

381827362

上边那个花能吃吗？

芊妈~~

你来帮我消耗蛋糕嘛  哈哈~

没问题，你做我吃，我最爱吃蛋糕了，我从来不说减肥减肥，我不怕胖

米小加

娃娃的妈妈新 发表于 2012-8-11 11:38
) C) q4 S7 u  a厉害亚，我想问哪里还能买到琼脂亚，哪个坚果妈哪里没有啦

" `: l% d% d+ X5 o; X
西安本地的烘焙店好多哦~  你可以搜索一下   番茄  漫步~应该有  如果没有  只能去外地淘宝店  或者西一路食品添加剂店

娃娃的妈妈新

厉害亚，我想问哪里还能买到琼脂亚，哪个坚果妈哪里没有啦

锦衣媚行

芊妈~~ 发表于 2012-8-11 00:46
: }( g! A& v9 i5 \* X嗯，到时发个照片我看看，那个需要掌握好力度的

- c2 |4 \! G) Z0 w- a6 H
你来帮我消耗蛋糕嘛  哈哈~

芊妈~~

下周做蛋糕~  我要练习裱花 哈哈~

嗯，到时发个照片我看看，那个需要掌握好力度的

锦衣媚行

芊妈~~ 发表于 2012-8-11 00:41 * r, D8 H  E1 N* @  l! ^7 [
蛋糕，蛋糕1 r: O) H. ~# f  Y5 |2 I# W; n$ e
好吃很
& A! w. K+ `) R$ B1 i5 S今天芊芊还问我

, F- u3 @9 C# P  @. f2 P7 N  下周做蛋糕~  我要练习裱花 哈哈~   

芊妈~~

蛋糕，蛋糕8 k. z& G& }; H+ d, X! H
好吃很& y* @7 E9 g' M) A
今天芊芊还问我
0 B: j0 T9 r, a( ]/ C你是不是又去给我做蛋糕的那个阿姨家吃饭去啦7 E* r( s% a+ F( ]2 d6 M6 R* w, {9 V
哈哈
. P0 t+ M! V( _9 n% J娃都深深记住你啦
( ?! I" h' D  V# z- _

锦衣媚行

mia1mia2 发表于 2012-7-3 14:48 % a6 b1 T9 V. D# Y
呀，你下次做的时候叫上我们呗~~~~

( n  ^% d+ Z! A' E' e! c没问题啊~

锦衣媚行

pelymoon 发表于 2012-7-3 13:46 % b. x1 l3 ~& [+ m' w7 e
看着好好棒

/ ^4 Y$ |- I# Y0 K+ b1 t$ F* ^9 e  谢谢来捧场啊~

mia1mia2

呀，你下次做的时候叫上我们呗~~~~

pelymoon

看着好好棒

锦衣媚行

颖澜澜 发表于 2012-7-3 08:36
' G. u% ~8 ~  R8 n* R' B太棒了，戚风无回缩无开裂，学习了！我看你用的温度是150度可能我用得温度太高了，所以比较容易开裂 ...

/ V0 X( M) F% O嗯  要用低温烤  可以延长烤的时间就行  不会开裂  也不回缩的  ~

锦衣媚行

筱笑翛 发表于 2012-7-3 08:24 % |6 |1 u' e: q: |
美味挡不住啊

: y( p  T: j5 x: ]( a) H7 z; f9 l
  是啊   哈哈~

锦衣媚行

诣涵妈 发表于 2012-7-2 21:24
1 b2 H" Z) k% U9 a8 [. H7 M不行不行，我要去你家吃饭，还要打包，等我想想这周哪天去你家扫荡，嘎嘎~~~~~ ...

0 [, o8 X+ S8 N: ]我家大门永远为你敞开着 哈哈~

锦衣媚行

丝丝娘 发表于 2012-7-2 21:22
3 f5 X6 s2 M2 b# f; A" k& N$ X口水……

) ?0 C: P3 q5 P) |9 s% J: ?. u
谢谢来捧场啊 哈哈~