锦衣媚行

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原料:" X$ a0 {+ }, y5 z$ g, I) s! O
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蛋黄糊:
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蛋黄5个(70克)    白砂糖30克    色拉油80毫升    牛奶80毫升   面粉120克   泡打粉1/4小勺

香草精 2滴   盐1小撮
1 U% Z: [* e# p% ^9 t5 g" W( Q4 u蛋白糊:+ p$ H' W( k. J

蛋白5个(180克)   白砂糖70克   白醋少许

(低筋面粉没有的话，可以用中筋面粉加玉米淀粉来配——120克低筋面粉=96克中筋面粉+24克玉米淀粉）

做法：

１、蛋清和蛋黄分开  （装蛋清的盆要干净  无油 无水）将白砂糖30克  色拉油80毫升  牛奶80毫升   香草精  盐一起加入蛋黄的盆中

面粉和泡打粉混合均匀   过筛两次备用

2、  用打蛋器打蛋黄液   搅打至均匀浓稠    再次筛入过筛的粉类(面粉+泡打粉）

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3、蛋清加2滴白醋  打至粗泡  将白糖分3次加入   打至蛋白有纹路且雪白光滑状   勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲  此为湿性发泡
$ q; X! z& H. I4 、转低速继续打半分钟左右  至纹路更明显且光滑雪白  抬起打蛋器头  尾端呈坚挺三角状  此为偏干性发泡,约9分发  为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态
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5、用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黄糊   轻轻混合均匀  将蛋黄液全部倒入蛋白中   用刮刀从底部往上翻   并配合切拌的动作  轻轻将所有面糊混合均匀（切忌划圈，会消泡）9 H7 `" r+ l0 ]+ `- ?

1 v1 d- L, e) c6 z$ ~% ?! ?, s" R: D% p6、将面糊倒入模具中   在桌上震几下排出里面的起泡   并可使表面平整一些   烤箱150度预热后   以烤盘盛托   放入倒数第二层 55分钟   出炉倒扣  晾凉后脱模  O4 z+ f3 \' P7 o- C
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米小加

不是啊  就是拍照时候拿来点缀了一下  哈哈~

381827362

回复 米小加 的帖子
8 {; R& d. |% y( j2 V% w6 w2 z$ A" ^; f- l3 c% j
哈哈  我还以为是做到蛋糕上的呢

米小加

381827362 发表于 2012-8-12 13:58
% |. }% a$ P* k& G, t: D. ^# E. B上边那个花能吃吗？

" Z5 T, b# _2 \; \  不能啊  那个是海豚花

381827362

上边那个花能吃吗？

芊妈~~

你来帮我消耗蛋糕嘛  哈哈~

没问题，你做我吃，我最爱吃蛋糕了，我从来不说减肥减肥，我不怕胖

米小加

娃娃的妈妈新 发表于 2012-8-11 11:38 $ j0 p7 B% S5 N+ b& b$ b
厉害亚，我想问哪里还能买到琼脂亚，哪个坚果妈哪里没有啦

, q2 q: W9 V2 R8 k3 |
西安本地的烘焙店好多哦~  你可以搜索一下   番茄  漫步~应该有  如果没有  只能去外地淘宝店  或者西一路食品添加剂店

娃娃的妈妈新

厉害亚，我想问哪里还能买到琼脂亚，哪个坚果妈哪里没有啦

锦衣媚行

芊妈~~ 发表于 2012-8-11 00:46 3 d  ~6 A. Z1 r+ e; V& P
嗯，到时发个照片我看看，那个需要掌握好力度的

2 ^' G) g  `) X! I9 M/ N
你来帮我消耗蛋糕嘛  哈哈~

芊妈~~

下周做蛋糕~  我要练习裱花 哈哈~

嗯，到时发个照片我看看，那个需要掌握好力度的

锦衣媚行

芊妈~~ 发表于 2012-8-11 00:41 ) W) u  v) b5 {) Y& y5 n
蛋糕，蛋糕& \6 _' V; E; o
好吃很1 I8 x$ E0 x) R7 x* ~4 j' o
今天芊芊还问我

5 x! Q. v4 n  z
  下周做蛋糕~  我要练习裱花 哈哈~   

芊妈~~

蛋糕，蛋糕  m" O9 t  P* ?( ~* ]8 _
好吃很6 w" y8 y* i; N1 N
今天芊芊还问我) N7 e! ~1 k( k( W9 A
你是不是又去给我做蛋糕的那个阿姨家吃饭去啦
5 }; p5 {1 M' Y1 L* s* b哈哈
: |$ L3 T( w" s娃都深深记住你啦; p7 Z4 e: D0 J; X# ]

锦衣媚行

mia1mia2 发表于 2012-7-3 14:48
: n9 w6 S; \; Q, i呀，你下次做的时候叫上我们呗~~~~

+ }) j) I* x; w& r; Y0 G
没问题啊~

锦衣媚行

pelymoon 发表于 2012-7-3 13:46
0 j! s8 _! i8 |' f: n* |看着好好棒

7 f$ w' A, ~) r" _* C2 g& B  谢谢来捧场啊~

mia1mia2

呀，你下次做的时候叫上我们呗~~~~

pelymoon

看着好好棒

锦衣媚行

颖澜澜 发表于 2012-7-3 08:36
* Q) U' O* Z2 a! Y4 {2 D% a6 Y: H太棒了，戚风无回缩无开裂，学习了！我看你用的温度是150度可能我用得温度太高了，所以比较容易开裂 ...

9 k7 s7 A1 B1 L& M' ]8 n. J" F嗯  要用低温烤  可以延长烤的时间就行  不会开裂  也不回缩的  ~

锦衣媚行

筱笑翛 发表于 2012-7-3 08:24
" ^% _0 A4 f& ^4 P& g2 ^+ F+ F美味挡不住啊

3 p7 s' v5 z/ C$ P  M& w
  是啊   哈哈~

锦衣媚行

诣涵妈 发表于 2012-7-2 21:24
7 ^: X- S8 W8 ^' e+ I5 ~. T* S不行不行，我要去你家吃饭，还要打包，等我想想这周哪天去你家扫荡，嘎嘎~~~~~ ...

! j4 a$ |3 f$ B
我家大门永远为你敞开着 哈哈~

锦衣媚行

丝丝娘 发表于 2012-7-2 21:22
. S- C6 I2 ?2 W, t. t: y口水……

/ G- U1 i; I/ Q9 Q  z 谢谢来捧场啊 哈哈~