锦衣媚行

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原料:
3 V' K& F9 `+ d5 n
+ Y4 ^4 w; b& [" k4 P# {蛋黄糊:8 i- s" {7 F; K& K" b1 T

蛋黄5个(70克)    白砂糖30克    色拉油80毫升    牛奶80毫升   面粉120克   泡打粉1/4小勺

香草精 2滴   盐1小撮1 X+ L: P3 ^& q: y0 h4 A) f
蛋白糊:
7 R" ]5 `7 r1 h

蛋白5个(180克)   白砂糖70克   白醋少许

(低筋面粉没有的话，可以用中筋面粉加玉米淀粉来配——120克低筋面粉=96克中筋面粉+24克玉米淀粉）

做法：

１、蛋清和蛋黄分开  （装蛋清的盆要干净  无油 无水）将白砂糖30克  色拉油80毫升  牛奶80毫升   香草精  盐一起加入蛋黄的盆中

面粉和泡打粉混合均匀   过筛两次备用

2、  用打蛋器打蛋黄液   搅打至均匀浓稠    再次筛入过筛的粉类(面粉+泡打粉）

8 G- \4 @3 U$ U3、蛋清加2滴白醋  打至粗泡  将白糖分3次加入   打至蛋白有纹路且雪白光滑状   勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲  此为湿性发泡1 a' J- {8 a. p  ^) Y9 ^# s' G9 i2 X4 L
4 、转低速继续打半分钟左右  至纹路更明显且光滑雪白  抬起打蛋器头  尾端呈坚挺三角状  此为偏干性发泡,约9分发  为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态7 ?2 m8 M* }' B1 e* h

3 |- Y+ [2 }: Y& _6 S5、用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黄糊   轻轻混合均匀  将蛋黄液全部倒入蛋白中   用刮刀从底部往上翻   并配合切拌的动作  轻轻将所有面糊混合均匀（切忌划圈，会消泡）
$ @& m! ?* [1 D4 i- n3 U
. u! _2 i5 Y9 ]- O3 M6、将面糊倒入模具中   在桌上震几下排出里面的起泡   并可使表面平整一些   烤箱150度预热后   以烤盘盛托   放入倒数第二层 55分钟   出炉倒扣  晾凉后脱模% B: }' r2 v5 @+ F- j
  x( e) S, b" V  D: o4 J/ r

6 D2 I8 N0 k) n' m  M

米小加

不是啊  就是拍照时候拿来点缀了一下  哈哈~

381827362

回复 米小加 的帖子; d' u) e0 D/ Y

+ `* D" a4 C$ o6 K7 e; I哈哈  我还以为是做到蛋糕上的呢

米小加

381827362 发表于 2012-8-12 13:58
+ u8 Z- o# J6 J+ u+ v. {上边那个花能吃吗？

( ^& y! K4 ^$ I; }! n  b* [9 F  不能啊  那个是海豚花

381827362

上边那个花能吃吗？

芊妈~~

你来帮我消耗蛋糕嘛  哈哈~

没问题，你做我吃，我最爱吃蛋糕了，我从来不说减肥减肥，我不怕胖

米小加

娃娃的妈妈新 发表于 2012-8-11 11:38 + S4 }  J0 |  W! N
厉害亚，我想问哪里还能买到琼脂亚，哪个坚果妈哪里没有啦

  \" [& b5 {( I+ z
西安本地的烘焙店好多哦~  你可以搜索一下   番茄  漫步~应该有  如果没有  只能去外地淘宝店  或者西一路食品添加剂店

娃娃的妈妈新

厉害亚，我想问哪里还能买到琼脂亚，哪个坚果妈哪里没有啦

锦衣媚行

芊妈~~ 发表于 2012-8-11 00:46
  f* K% _( J5 X/ U, _  L1 t. d' d嗯，到时发个照片我看看，那个需要掌握好力度的

  `& n, @' A/ k2 t7 L你来帮我消耗蛋糕嘛  哈哈~

芊妈~~

下周做蛋糕~  我要练习裱花 哈哈~

嗯，到时发个照片我看看，那个需要掌握好力度的

锦衣媚行

芊妈~~ 发表于 2012-8-11 00:41
+ E1 l+ K+ Y, O7 I) E8 v  x蛋糕，蛋糕& w: {* W: q: I2 N" ?0 h
好吃很7 |6 n- |4 N6 C) @
今天芊芊还问我

  F# V/ O6 O5 @" @. h; E; J  下周做蛋糕~  我要练习裱花 哈哈~   

芊妈~~

蛋糕，蛋糕
4 S3 _8 |5 ]- Z好吃很% E6 Q, S# ^1 A! H5 E% d
今天芊芊还问我
; \! h% J/ R9 a2 G你是不是又去给我做蛋糕的那个阿姨家吃饭去啦
4 o, r6 T5 @0 I9 w哈哈& J; O* l* V: d" R2 c
娃都深深记住你啦
8 B9 w; @1 F# Q' r

锦衣媚行

mia1mia2 发表于 2012-7-3 14:48
5 l! V# K3 i$ s9 q+ U( N2 y0 F& }/ P呀，你下次做的时候叫上我们呗~~~~

* ^; O' k) L) ~8 B$ {6 f* x- U没问题啊~

锦衣媚行

pelymoon 发表于 2012-7-3 13:46
4 A7 x! ~; [  T# D看着好好棒

% k# T; B4 S) d; d! a8 V$ x% V  谢谢来捧场啊~

mia1mia2

呀，你下次做的时候叫上我们呗~~~~

pelymoon

看着好好棒

锦衣媚行

颖澜澜 发表于 2012-7-3 08:36
& a: b/ ^7 \# g" x0 ]# H* E太棒了，戚风无回缩无开裂，学习了！我看你用的温度是150度可能我用得温度太高了，所以比较容易开裂 ...

( ?, N) w* M! _+ X' g4 P8 p1 _! ]+ r嗯  要用低温烤  可以延长烤的时间就行  不会开裂  也不回缩的  ~

锦衣媚行

筱笑翛 发表于 2012-7-3 08:24 9 i. c1 p% y  N1 V1 `
美味挡不住啊

5 I3 H* f% b7 f9 C5 S2 }  是啊   哈哈~

锦衣媚行

诣涵妈 发表于 2012-7-2 21:24 3 r/ v$ N1 \/ E' a4 D
不行不行，我要去你家吃饭，还要打包，等我想想这周哪天去你家扫荡，嘎嘎~~~~~ ...

; l4 B$ P$ l! W& a) Z3 y. x8 o我家大门永远为你敞开着 哈哈~

锦衣媚行

丝丝娘 发表于 2012-7-2 21:22 # Y% }: n1 z( G- R! C5 r9 K- x4 Z
口水……

6 U$ |* w- I5 R! r5 f$ z6 H9 U
谢谢来捧场啊 哈哈~