锦衣媚行

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原料:
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# {& w# D, S1 n3 ?, l( ~; ~蛋黄糊:. T, |9 D. z; @' i2 |7 m- e

蛋黄5个(70克)    白砂糖30克    色拉油80毫升    牛奶80毫升   面粉120克   泡打粉1/4小勺

香草精 2滴   盐1小撮
; Z/ `8 F( w: `蛋白糊:
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蛋白5个(180克)   白砂糖70克   白醋少许

(低筋面粉没有的话，可以用中筋面粉加玉米淀粉来配——120克低筋面粉=96克中筋面粉+24克玉米淀粉）

做法：

１、蛋清和蛋黄分开  （装蛋清的盆要干净  无油 无水）将白砂糖30克  色拉油80毫升  牛奶80毫升   香草精  盐一起加入蛋黄的盆中

面粉和泡打粉混合均匀   过筛两次备用

2、  用打蛋器打蛋黄液   搅打至均匀浓稠    再次筛入过筛的粉类(面粉+泡打粉）

( ~1 a( D0 a3 l3 a3、蛋清加2滴白醋  打至粗泡  将白糖分3次加入   打至蛋白有纹路且雪白光滑状   勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲  此为湿性发泡0 }" C/ Z3 r" g9 |/ f& j
4 、转低速继续打半分钟左右  至纹路更明显且光滑雪白  抬起打蛋器头  尾端呈坚挺三角状  此为偏干性发泡,约9分发  为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态1 l6 _. ~$ Y% S, E

: y& Z3 U5 U  c. _+ M. O5、用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黄糊   轻轻混合均匀  将蛋黄液全部倒入蛋白中   用刮刀从底部往上翻   并配合切拌的动作  轻轻将所有面糊混合均匀（切忌划圈，会消泡）
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* i, ]3 ~3 m' z; _1 C- `6、将面糊倒入模具中   在桌上震几下排出里面的起泡   并可使表面平整一些   烤箱150度预热后   以烤盘盛托   放入倒数第二层 55分钟   出炉倒扣  晾凉后脱模3 ?0 j( ^0 Q& a- F
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米小加

不是啊  就是拍照时候拿来点缀了一下  哈哈~

381827362

回复 米小加 的帖子0 m& p+ k7 g4 {
- Y9 Z" _8 a7 [: B) [' {
哈哈  我还以为是做到蛋糕上的呢

米小加

381827362 发表于 2012-8-12 13:58 $ k( S+ ~! k9 }. n' g8 P; B
上边那个花能吃吗？

6 Q1 ?! \+ b0 {& `9 v- _
  不能啊  那个是海豚花

381827362

上边那个花能吃吗？

芊妈~~

你来帮我消耗蛋糕嘛  哈哈~

没问题，你做我吃，我最爱吃蛋糕了，我从来不说减肥减肥，我不怕胖

米小加

娃娃的妈妈新 发表于 2012-8-11 11:38 # r) y! ]$ B5 \9 A& P
厉害亚，我想问哪里还能买到琼脂亚，哪个坚果妈哪里没有啦

1 H$ K: p& Q, k& _- L
西安本地的烘焙店好多哦~  你可以搜索一下   番茄  漫步~应该有  如果没有  只能去外地淘宝店  或者西一路食品添加剂店

娃娃的妈妈新

厉害亚，我想问哪里还能买到琼脂亚，哪个坚果妈哪里没有啦

锦衣媚行

芊妈~~ 发表于 2012-8-11 00:46 ! h5 j7 \( @* j! {. \. n& \
嗯，到时发个照片我看看，那个需要掌握好力度的

  T& {* w3 X0 o5 I( F
你来帮我消耗蛋糕嘛  哈哈~

芊妈~~

下周做蛋糕~  我要练习裱花 哈哈~

嗯，到时发个照片我看看，那个需要掌握好力度的

锦衣媚行

芊妈~~ 发表于 2012-8-11 00:41   F# r$ B8 J3 P6 {# e* C
蛋糕，蛋糕7 O( v* Y* _6 v; O. _0 c, s
好吃很
! e* J# m9 W1 m今天芊芊还问我

- L! |: I* |8 L5 l7 ^2 t$ e
  下周做蛋糕~  我要练习裱花 哈哈~   

芊妈~~

蛋糕，蛋糕: n! Y/ q) x1 i4 \" I
好吃很
( \- o/ n$ M- {: y/ @( C/ c今天芊芊还问我
( {/ ]$ O( c/ t4 U你是不是又去给我做蛋糕的那个阿姨家吃饭去啦
) W- p7 G. R- ]1 b. H& r哈哈8 e0 `- W/ O6 ^# T( B! D
娃都深深记住你啦
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锦衣媚行

mia1mia2 发表于 2012-7-3 14:48 8 z: H  l+ i& `7 \/ t
呀，你下次做的时候叫上我们呗~~~~

% k1 j/ O$ q8 R9 Z9 t
没问题啊~

锦衣媚行

pelymoon 发表于 2012-7-3 13:46
; O+ y) U1 |+ _8 x8 x看着好好棒

) M6 C) \  w! J6 B  谢谢来捧场啊~

mia1mia2

呀，你下次做的时候叫上我们呗~~~~

pelymoon

看着好好棒

锦衣媚行

颖澜澜 发表于 2012-7-3 08:36 ) p9 D9 T3 O: l6 j( L+ }
太棒了，戚风无回缩无开裂，学习了！我看你用的温度是150度可能我用得温度太高了，所以比较容易开裂 ...

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嗯  要用低温烤  可以延长烤的时间就行  不会开裂  也不回缩的  ~

锦衣媚行

筱笑翛 发表于 2012-7-3 08:24
. H& L) t6 N. T( N- f美味挡不住啊

$ W+ ]5 q) i! t4 h) w9 J' f8 l
  是啊   哈哈~

锦衣媚行

诣涵妈 发表于 2012-7-2 21:24 # c" |* A) k" l% d* h9 w2 ^& N
不行不行，我要去你家吃饭，还要打包，等我想想这周哪天去你家扫荡，嘎嘎~~~~~ ...

- F, r5 i) q) m  F, O6 K  U; V1 q& N) o. |
我家大门永远为你敞开着 哈哈~

锦衣媚行

丝丝娘 发表于 2012-7-2 21:22 & v! F4 s4 G# y" w" P# |3 s2 a$ X: j
口水……

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谢谢来捧场啊 哈哈~