锦衣媚行

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原料:8 D' C: l6 e; O- C) w7 ]

6 J9 Q% P7 p8 r7 g蛋黄糊:: \- S& _/ y% {0 H* E

蛋黄5个(70克)    白砂糖30克    色拉油80毫升    牛奶80毫升   面粉120克   泡打粉1/4小勺

香草精 2滴   盐1小撮
5 X* R" W# m2 G- ~7 U9 J蛋白糊:
9 k( l* a6 W2 y) Y6 k, S8 ~

蛋白5个(180克)   白砂糖70克   白醋少许

(低筋面粉没有的话，可以用中筋面粉加玉米淀粉来配——120克低筋面粉=96克中筋面粉+24克玉米淀粉）

做法：

１、蛋清和蛋黄分开  （装蛋清的盆要干净  无油 无水）将白砂糖30克  色拉油80毫升  牛奶80毫升   香草精  盐一起加入蛋黄的盆中

面粉和泡打粉混合均匀   过筛两次备用

2、  用打蛋器打蛋黄液   搅打至均匀浓稠    再次筛入过筛的粉类(面粉+泡打粉）

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3、蛋清加2滴白醋  打至粗泡  将白糖分3次加入   打至蛋白有纹路且雪白光滑状   勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲  此为湿性发泡4 E5 ~7 B1 ?" K- T' l+ a: D8 `- l. \: x
4 、转低速继续打半分钟左右  至纹路更明显且光滑雪白  抬起打蛋器头  尾端呈坚挺三角状  此为偏干性发泡,约9分发  为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态
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5、用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黄糊   轻轻混合均匀  将蛋黄液全部倒入蛋白中   用刮刀从底部往上翻   并配合切拌的动作  轻轻将所有面糊混合均匀（切忌划圈，会消泡）
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6、将面糊倒入模具中   在桌上震几下排出里面的起泡   并可使表面平整一些   烤箱150度预热后   以烤盘盛托   放入倒数第二层 55分钟   出炉倒扣  晾凉后脱模7 \: m% z) C1 w
0 S* W8 C/ @; j
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米小加

不是啊  就是拍照时候拿来点缀了一下  哈哈~

381827362

回复 米小加 的帖子
5 ?8 _: U3 y- @7 j. Z
. D( R- J' ]9 ^/ m( a8 \0 C1 r哈哈  我还以为是做到蛋糕上的呢

米小加

381827362 发表于 2012-8-12 13:58 ( _8 A6 l; A5 j
上边那个花能吃吗？

6 z9 T2 n8 e5 Y) Y$ }4 w  不能啊  那个是海豚花

381827362

上边那个花能吃吗？

芊妈~~

你来帮我消耗蛋糕嘛  哈哈~

没问题，你做我吃，我最爱吃蛋糕了，我从来不说减肥减肥，我不怕胖

米小加

娃娃的妈妈新 发表于 2012-8-11 11:38
& T4 ~6 |% y! U/ n% @厉害亚，我想问哪里还能买到琼脂亚，哪个坚果妈哪里没有啦

7 ?4 a0 J  x) Y$ [+ }# z. ^1 C
西安本地的烘焙店好多哦~  你可以搜索一下   番茄  漫步~应该有  如果没有  只能去外地淘宝店  或者西一路食品添加剂店

娃娃的妈妈新

厉害亚，我想问哪里还能买到琼脂亚，哪个坚果妈哪里没有啦

锦衣媚行

芊妈~~ 发表于 2012-8-11 00:46
# {. m& p) c8 q& j嗯，到时发个照片我看看，那个需要掌握好力度的

& \1 @2 d5 L( l5 O! a* ^
你来帮我消耗蛋糕嘛  哈哈~

芊妈~~

下周做蛋糕~  我要练习裱花 哈哈~

嗯，到时发个照片我看看，那个需要掌握好力度的

锦衣媚行

芊妈~~ 发表于 2012-8-11 00:41
) T7 q9 |. m: x( ]: m, @8 u7 [蛋糕，蛋糕7 p9 ]) G8 y1 I4 g8 U6 q- Z$ G* U
好吃很
# X) a( _: n/ `! L1 Z( M$ X今天芊芊还问我

# @5 S# o9 o0 w' Z' \+ C
  下周做蛋糕~  我要练习裱花 哈哈~   

芊妈~~

蛋糕，蛋糕
3 Q) M+ |; r" g3 Z; f- g4 @好吃很; b: F2 B' Z% e/ t7 P
今天芊芊还问我1 j8 ?7 U, C2 a- s
你是不是又去给我做蛋糕的那个阿姨家吃饭去啦
! U% ^# i( X7 @) }哈哈
9 |8 z+ x( f* r$ L娃都深深记住你啦7 H& y: ?3 i! ~- C* K% B

锦衣媚行

mia1mia2 发表于 2012-7-3 14:48
. D- e2 n3 Y5 O* D) n* F8 H5 I% e呀，你下次做的时候叫上我们呗~~~~

+ R' v+ Z5 u' v, m# n没问题啊~

锦衣媚行

pelymoon 发表于 2012-7-3 13:46 , o( a+ d2 l. i$ V
看着好好棒

* Q: r  E7 X6 q/ M# O  谢谢来捧场啊~

mia1mia2

呀，你下次做的时候叫上我们呗~~~~

pelymoon

看着好好棒

锦衣媚行

颖澜澜 发表于 2012-7-3 08:36 * ]" N# n. p6 |/ Q, r5 Y3 @, C
太棒了，戚风无回缩无开裂，学习了！我看你用的温度是150度可能我用得温度太高了，所以比较容易开裂 ...

- l8 A; L) s" V$ @嗯  要用低温烤  可以延长烤的时间就行  不会开裂  也不回缩的  ~

锦衣媚行

筱笑翛 发表于 2012-7-3 08:24 - v% P" @% S3 D8 Q- j$ D
美味挡不住啊

: u( x  \7 U1 r: d4 g  是啊   哈哈~

锦衣媚行

诣涵妈 发表于 2012-7-2 21:24
# U, ?4 A- R" s, e3 h; r不行不行，我要去你家吃饭，还要打包，等我想想这周哪天去你家扫荡，嘎嘎~~~~~ ...

6 t' q8 J# i0 a( H7 }, v
我家大门永远为你敞开着 哈哈~

锦衣媚行

丝丝娘 发表于 2012-7-2 21:22
; b7 G+ [" o+ u4 K口水……

; h. r6 z2 G& E$ K
谢谢来捧场啊 哈哈~