手巧心才灵

1、烧肉不宜过早放盐 ：1 f; F/ i2 R* z+ P
      盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。                                                                                                                           2、油锅不宜烧得过旺 ：
  M3 s7 J6 [! b) n8 ~经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。
: E. c% Y+ Y) }, k" E* w3、肉、骨烧煮忌加冷水 ：2 R+ y/ O9 x! p" x
肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。
( p, P& t- W4 {4、未煮透的黄豆不宜吃：
: W9 u; L$ |& P; s* h黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。
: y0 j+ g4 p) T4 e. a! r; z5、炒鸡蛋不宜放味精：
: P3 S4 Q9 o+ n! h* H, z+ G鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。 9 T; M9 X$ V- u( t' `/ Y$ ?  w) G
6、酸碱食物不宜放味精 ：
  J% Y, f/ V+ {% }- B  t酸性食物放味精同时高温加热，味精会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了。在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。# j1 `, K5 J; L7 z& ]* r" `
7、反复炸的过油不宜食用：
( M7 }9 j; S; l! `5 n( d, E/ ^反复炸过的油其热能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，此物质可使人体生长停滞，肝脏肿大。另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。
$ V' t+ f# v. i- z8、冻肉不宜在高温下解冻：
5 {  U: ]9 Z# L# M4 o6 _将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量，遇高温，冻猪肉的表面还会结成硬膜，影响了肉内部温度的扩散，给细菌造成了繁殖的机会，肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。
( N2 J2 n2 }! l' M$ n9、吃茄子不宜去掉皮：
8 e6 b# k) ?$ O& z- {维生素P是对人体很有用的一种维生素，在我国所有蔬菜中，茄子中所含有的维生素P最高。而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处，因此，食用茄子应连皮吃，而不宜去皮。
& N9 n% O% z" c8 t& U6 M4 X10、铝铁炊具不宜混合： 0 u+ a- Q  L1 @
铝制品比铁制品软，如炒菜的锅是铁的，铲子是铝的，较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中，人食下过多的铝的以身体是很不利的。