手巧心才灵

1、烧肉不宜过早放盐 ：
8 x" o8 a- n0 p% _      盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。                                                                                                                           2、油锅不宜烧得过旺 ：
- ?# f! ?, U; l/ z) ]  b经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。( ?% Q4 l# X: C1 z' z
3、肉、骨烧煮忌加冷水 ：1 ]# B3 T( ?' s* X: \) ?
肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。! c) M- l% x& P! b+ ~, A
4、未煮透的黄豆不宜吃： ! R7 v, L$ v6 r8 \+ J' D8 N/ i
黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。6 R, N' I! Q+ v! J
5、炒鸡蛋不宜放味精： , ?. U* `/ b, o) `+ u( Y" }7 e
鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。
) R: ]3 g& j; L5 C9 _6、酸碱食物不宜放味精 ：
! R4 _* t3 Z0 e* W, Q- E2 U- I$ a酸性食物放味精同时高温加热，味精会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了。在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。4 u7 u9 r9 Z" |" r8 ]( N. m: [8 E
7、反复炸的过油不宜食用：
0 \; u4 }% r  N) Z* x6 a反复炸过的油其热能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，此物质可使人体生长停滞，肝脏肿大。另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。+ ]  b5 I/ e/ a( r
8、冻肉不宜在高温下解冻：/ S0 S* T% a  {
将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量，遇高温，冻猪肉的表面还会结成硬膜，影响了肉内部温度的扩散，给细菌造成了繁殖的机会，肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。 4 s" X/ Q3 l# V( ?% `* Q
9、吃茄子不宜去掉皮：
: z0 C6 W+ `9 b9 q/ a5 A! u- w/ p维生素P是对人体很有用的一种维生素，在我国所有蔬菜中，茄子中所含有的维生素P最高。而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处，因此，食用茄子应连皮吃，而不宜去皮。 / H+ H* I9 \# n& w/ c
10、铝铁炊具不宜混合：   V$ M# _3 ?5 F' V' E
铝制品比铁制品软，如炒菜的锅是铁的，铲子是铝的，较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中，人食下过多的铝的以身体是很不利的。