手巧心才灵

1、烧肉不宜过早放盐 ：
% y! ^% s) p7 z! ]: E" j      盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。                                                                                                                           2、油锅不宜烧得过旺 ：
1 {2 F5 G/ U; I1 t9 m经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。
  E" @; p4 G; U  Y" V  f: T3、肉、骨烧煮忌加冷水 ：
  M- K1 r1 }  d: s3 n肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。
8 e) u! f* w9 k7 X9 l$ j, w2 _4、未煮透的黄豆不宜吃：
4 ^- P; _  x/ O9 w黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。
2 p- m  f; @0 b$ w5、炒鸡蛋不宜放味精：
- S' L# ]0 S2 \5 a3 f  ^# _鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。
: o  }& f* l- w- {3 a6、酸碱食物不宜放味精 ：8 M2 X$ _2 ]2 y7 M
酸性食物放味精同时高温加热，味精会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了。在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。8 C9 Z+ }9 [# X- Z  Z
7、反复炸的过油不宜食用：
, D1 O& ~% Z! A  ^2 U* ]8 @反复炸过的油其热能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，此物质可使人体生长停滞，肝脏肿大。另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。& Z$ `* q+ M3 B- p! B" r. z4 t+ a6 ^
8、冻肉不宜在高温下解冻：
4 Q/ v9 X1 U3 P1 o/ Y: T将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量，遇高温，冻猪肉的表面还会结成硬膜，影响了肉内部温度的扩散，给细菌造成了繁殖的机会，肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。
2 |7 S: w/ g% p( Y9、吃茄子不宜去掉皮： : Z( V. Y( K* R( p. n7 @1 A) P) U
维生素P是对人体很有用的一种维生素，在我国所有蔬菜中，茄子中所含有的维生素P最高。而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处，因此，食用茄子应连皮吃，而不宜去皮。 / N8 W5 Q" j4 @% s+ h& Y
10、铝铁炊具不宜混合：
' g8 {1 M- a. A, p# K铝制品比铁制品软，如炒菜的锅是铁的，铲子是铝的，较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中，人食下过多的铝的以身体是很不利的。