手巧心才灵

1、烧肉不宜过早放盐 ：
  L7 g+ Y* h: h9 s! v6 Z9 V( |      盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。                                                                                                                           2、油锅不宜烧得过旺 ：
; O! i. D& }' |; ~经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。0 ~, R! Y* {) N) s2 }7 r! k
3、肉、骨烧煮忌加冷水 ：
7 b  w' _$ D1 o( Y1 ?5 a肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。
( s/ Z- a3 T/ l4 N# Y6 e4、未煮透的黄豆不宜吃： 8 }" b/ i  C- A( h5 I* ?4 J
黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。
& A& L: n! N" G# X# O7 x' @( W5、炒鸡蛋不宜放味精：
. m. {4 y6 r6 A1 X4 _7 v; N鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。 " z* ^" {# n! z
6、酸碱食物不宜放味精 ：$ J6 Q9 D, b6 p( D
酸性食物放味精同时高温加热，味精会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了。在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。; _4 F& J1 [7 a, b- h6 D5 w1 L: e: p
7、反复炸的过油不宜食用： 9 F6 f4 y3 \9 O5 g+ T: R3 s& m
反复炸过的油其热能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，此物质可使人体生长停滞，肝脏肿大。另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。2 l' e9 K& X/ D6 T* u6 ]- ~
8、冻肉不宜在高温下解冻：8 W- l* Z& X% A4 h
将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量，遇高温，冻猪肉的表面还会结成硬膜，影响了肉内部温度的扩散，给细菌造成了繁殖的机会，肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。 & r9 p0 K) D3 V4 Y' }
9、吃茄子不宜去掉皮：
! T" u& I+ O% B$ O1 f/ _维生素P是对人体很有用的一种维生素，在我国所有蔬菜中，茄子中所含有的维生素P最高。而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处，因此，食用茄子应连皮吃，而不宜去皮。 9 F8 G! b7 c! @
10、铝铁炊具不宜混合： $ h% ]5 o/ v  O, V
铝制品比铁制品软，如炒菜的锅是铁的，铲子是铝的，较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中，人食下过多的铝的以身体是很不利的。