手巧心才灵

1、烧肉不宜过早放盐 ：6 b: G& n! O9 c9 r3 I
      盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。                                                                                                                           2、油锅不宜烧得过旺 ：
: m. S1 S9 k2 K$ t  f2 O" |  i$ S8 F经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。
  B; D9 N7 t* a( G- w. n. g2 O1 T3、肉、骨烧煮忌加冷水 ：
9 x( {1 @; Y- p  M4 C' q  s肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。% r. Y/ K" F: A
4、未煮透的黄豆不宜吃：
1 S2 l! @4 G: w/ ]* Q) K$ Y! g黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。
( |4 Z9 ^& ~9 y! k4 s5、炒鸡蛋不宜放味精：
+ ~) q! v, p) `: S鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。
9 H1 U4 y* j- `: N. D5 U& R6 C% g6、酸碱食物不宜放味精 ：
5 L, P2 g! [" m2 R9 C酸性食物放味精同时高温加热，味精会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了。在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。: {: g6 `7 J. p0 U+ p9 W, |7 V& d
7、反复炸的过油不宜食用： ! K( h- t8 E! J8 H" U) B1 z/ _
反复炸过的油其热能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，此物质可使人体生长停滞，肝脏肿大。另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。
* }+ E$ X1 @; q8、冻肉不宜在高温下解冻：" W1 ?; v- H2 O7 h, O6 q
将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量，遇高温，冻猪肉的表面还会结成硬膜，影响了肉内部温度的扩散，给细菌造成了繁殖的机会，肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。
& A+ z# P+ |! \! P  U9、吃茄子不宜去掉皮：
( ?0 F3 n/ R2 ^: w9 j; w1 c维生素P是对人体很有用的一种维生素，在我国所有蔬菜中，茄子中所含有的维生素P最高。而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处，因此，食用茄子应连皮吃，而不宜去皮。
% |0 U( Q6 z! \7 W" ~9 X  L  u  U10、铝铁炊具不宜混合：
; H. x# T5 ^) q3 h  x  n" y( s铝制品比铁制品软，如炒菜的锅是铁的，铲子是铝的，较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中，人食下过多的铝的以身体是很不利的。