lalotla

夏天适合吃丝瓜，清凉，老公、女儿都喜欢吃，我自家的二哥和妈他们也都爱吃，只不过他们少有机会吃我做的了，因为我们没住一起，呵呵，现在更是远隔万里了。我们比较喜欢吃蒜蓉丝瓜，稍带点汤，丝瓜选得好，炒出来嫩还略带甜味。# N/ e2 F( T, K5 R; L* ^5 Z& x
先说丝瓜的挑选，最好是嫩绿色，自己感觉嫩些，如果黑色多的话，切出来的肉也是黑色，炒出来就带苦味了，选的时候轻轻捏一下，捏后能复原，有弹性，则是好丝瓜。  B* C$ b$ ]& Y0 ]+ n

' c0 X' w5 D; @5 b+ D- h# N) M2 g
剥皮后肉是淡绿色的，这样的才好吃，带甜味。如果有黑色的部分一定得切掉，要不然就是苦味，不好吃了。/ }0 y5 x$ {+ L! S) |4 n
2 {0 @! |" W; f+ A3 \
% ^/ d9 G' f  C/ B
注意看丝瓜的头部切面图
# {4 ^4 z( W- n4 ]( X  \( }* d+ [9 y; l* m  l, g1 f: S0 q

4 z/ B/ a+ J7 r/ i. `/ [) b9 D全白，没有一丝黑色- @" y8 ]% f/ l9 _0 M- W
下来是切片，习惯是先从中剖开，再切成半园形的片状
" z8 [) F2 ]9 F/ x* ~& n2 _" v! ~: k7 L9 |& f

& F# C; {' ^+ [切好后的成品：& P4 y7 n6 ]/ W. K3 `& u

% k( i# Q/ `9 I0 w$ L3 B1 c* r/ x/ J
也是看不到一丝黑色的部分，这样的丝瓜炒出来滑嫩略甜。/ a1 G( D2 m; d
下面准备蒜蓉，原来没结婚前和二哥在家一起住时，二哥教我炒菜，说炒菜前先用蒜和姜类的调料用油爆爆锅，再放入菜品去炒，这样炒出来的菜香些，于是自己也喜欢这样做，而且大蒜杀毒消菌，我经常跟女儿说多吃点大蒜，给咱们杀身体里的小坏蛋的，呵呵，这是指炒菜中配的大蒜片了，都是炒熟了的。
( w+ F% L/ p5 T1 Q" Y1 S# _& P0 K" e

1 w+ D' j9 ?+ i下锅开炒了，油烧红后先下蒜末
7 n* ]3 M: L( l0 |, t% C/ r
7 i- C. B+ }1 {4 D! r0 ?9 I
& e1 h, w6 c  a! W  F爆一会锅，待闻到蒜香味了再放入丝瓜片
1 G& R3 I7 j3 o8 f6 k, Q
  S* d; J" @5 L+ R( [! u: o3 u4 x7 f& C- ?/ @' g! Q# Z
跟着就直接翻炒，等丝瓜片炒到略微呈透明色了，稍微加点水，因为我油放得不重，不加水干炒会糊掉，而且这个小炒丝瓜带点汤汁吃饭的时候拌点饭一起吃，好吃极了。+ _# V7 ]$ q- y" A

7 Y# N  K5 W$ b; j4 Q2 r8 o
2 y9 g+ [* P7 p& X% r这是第一次加的水，没淹过丝瓜，只是稍微及底，接着翻炒，适量再接着加些水
* p- _9 m6 v( [( ]; r9 X9 r3 L- x# ?/ I  {4 Y1 `4 P
. ]# h; T1 ]: F1 P0 k& J* _4 c' {
这是后面又续加了水，为的是多点汤，一会拌饭吃，哈哈9 p3 d$ r2 J4 W

% P) [4 q0 g& S
+ X; M/ w- _" p( }这是已经可以快出锅时的样子了，这时候加盐试味，咸淡差不多就可以出锅了，自己一般不用鸡精，只用盐，鸡精只是偶尔在煮紫菜汤时放一点，一般都吃菜的原味
% K; a. R$ ?8 v4 \
7 X6 \% P; R) E! m9 l) G/ b0 L7 U* o+ D/ a5 A5 D/ \5 T
这个就是成品了，呵呵，晚上被我们一家三口一扫而光。
1 B' g( W" D5 x) R! S另外再介绍一款丝瓜蛋皮汤：
; p6 |7 B  z$ Y( P  |; g* {+ Y  t先把鸡蛋煎成薄薄的蛋皮，再用刀切开或在锅内用菜铲划开入碗待用。. t, H) j' n2 _5 [- ?9 w  w* M
加油少许，汤不用油多，特别夏天，清淡些好，放蒜末少许，炒香后放丝瓜片略炒，不加水，直接炒到略呈透明色再加水，按煮汤的量放水，接着倒入划开的鸡蛋皮，加盖煮，水大开后转中火或小火，直到汤色呈白色，这中间如果汤水量不够可以再续些水继续煮开多熬会，再加盐调味出锅，不用鸡精，同样丝瓜也得不能有黑色，否则汤色不白且味苦
. @# P. u" Q$ E3 ?

maggia

好详细，喜欢这种，连我怎么去买都教了，今天就试试

lalotla

颖澜澜 发表于 2012-7-25 08:35
& k# _7 M  P$ V) c: S- z5 Q汤白白，看起来真有食欲呀

3 ]9 N. O& g) A汤白才带甜味，如果煮出是黑色就是苦味了，做汤也是一样，呵呵

茶花谷

美味

lalotla

我一般都习惯东西煮软煮透吃，呵呵，所以。。。小瓜和我们一起吃，本身脾胃不大好，软些烂些易消化，而自己牙齿不太好，所以也。。。哈哈

天之娇子

片片好多啊

celia

好好吃的感觉

颖澜澜

夏天适合吃丝瓜，清凉，老公、女儿都喜欢吃，我自家的二哥和妈他们也都爱吃，只不过他们少有机会吃我做的了 ...

汤白白，看起来真有食欲呀

筱笑翛

好详尽

拉面王子

看起来很下饭，软软的好吃