lalotla

夏天适合吃丝瓜，清凉，老公、女儿都喜欢吃，我自家的二哥和妈他们也都爱吃，只不过他们少有机会吃我做的了，因为我们没住一起，呵呵，现在更是远隔万里了。我们比较喜欢吃蒜蓉丝瓜，稍带点汤，丝瓜选得好，炒出来嫩还略带甜味。% Q- M! L+ v) N) C( ~' I7 O8 r8 d
先说丝瓜的挑选，最好是嫩绿色，自己感觉嫩些，如果黑色多的话，切出来的肉也是黑色，炒出来就带苦味了，选的时候轻轻捏一下，捏后能复原，有弹性，则是好丝瓜。
+ S1 @( ]# q, N) h/ D0 X
+ ~& b1 t' k9 ~4 N) E* b" ]# p. G/ Z* B% Q6 e
剥皮后肉是淡绿色的，这样的才好吃，带甜味。如果有黑色的部分一定得切掉，要不然就是苦味，不好吃了。# ]4 I0 d; d! {6 L, \# ]# v% \! n9 B
3 y4 H2 e1 I1 R- P+ K

0 |" r5 r6 f8 \+ Y( _) d注意看丝瓜的头部切面图* w& N6 d$ l( P  f4 h4 d8 q

7 x, c# L, s+ d8 ]( C/ R8 X+ w( f0 @) x
全白，没有一丝黑色: s) \( j1 E/ s0 H
下来是切片，习惯是先从中剖开，再切成半园形的片状
6 I  _5 x! n2 C6 R) q% x- }5 x" b) N1 F/ B. ?

) V3 }: g5 x6 U' N7 C" i切好后的成品：1 k" J$ P/ F$ ^; q2 T# v

! t! e6 p+ i  v
* X7 A# p1 P# {也是看不到一丝黑色的部分，这样的丝瓜炒出来滑嫩略甜。
+ j( _( N0 r% F5 q3 V! z下面准备蒜蓉，原来没结婚前和二哥在家一起住时，二哥教我炒菜，说炒菜前先用蒜和姜类的调料用油爆爆锅，再放入菜品去炒，这样炒出来的菜香些，于是自己也喜欢这样做，而且大蒜杀毒消菌，我经常跟女儿说多吃点大蒜，给咱们杀身体里的小坏蛋的，呵呵，这是指炒菜中配的大蒜片了，都是炒熟了的。
" j7 b' D' r) w8 b. {. B$ n  \3 g& S; l0 j) ?& |

$ w% W2 m' Q$ j- l6 x& R& {下锅开炒了，油烧红后先下蒜末( z3 {+ g) o, F

/ V/ i- }, X9 r0 i3 p- b! f0 \
8 ^( a( B3 ?8 Q爆一会锅，待闻到蒜香味了再放入丝瓜片: |& K% X1 M+ ^. P1 u- v
* v1 f" c& b, P' U% O
* T( {6 B3 p/ b' Y2 J) F/ g
跟着就直接翻炒，等丝瓜片炒到略微呈透明色了，稍微加点水，因为我油放得不重，不加水干炒会糊掉，而且这个小炒丝瓜带点汤汁吃饭的时候拌点饭一起吃，好吃极了。
- Q3 W2 H6 I( K; B0 ^+ Y+ ~; {; y; q9 i- o# S' @8 k) a+ ~* W1 c

- D  M! O7 R( h% h这是第一次加的水，没淹过丝瓜，只是稍微及底，接着翻炒，适量再接着加些水
5 t5 y: ?3 I  n4 p! `+ ^' a! |7 P* g

& \5 ]9 u6 A2 p5 k. s这是后面又续加了水，为的是多点汤，一会拌饭吃，哈哈
% z' w$ O" }$ A
4 O. k% H2 H7 p& s: N$ n5 S* B2 M7 H3 y/ o) L* s
这是已经可以快出锅时的样子了，这时候加盐试味，咸淡差不多就可以出锅了，自己一般不用鸡精，只用盐，鸡精只是偶尔在煮紫菜汤时放一点，一般都吃菜的原味, U' @! t6 {1 ^
( }8 o( M3 ]( S1 C' G/ H7 @
0 G( l4 v9 a# M! G% k2 D, _" g) a
这个就是成品了，呵呵，晚上被我们一家三口一扫而光。
' a8 Q& ?+ I4 i0 A/ L6 A8 \另外再介绍一款丝瓜蛋皮汤：
- ~6 C# A% l( H1 J9 c: v! b9 ^4 r先把鸡蛋煎成薄薄的蛋皮，再用刀切开或在锅内用菜铲划开入碗待用。: |7 L8 i  b8 n# \' {/ k6 P
加油少许，汤不用油多，特别夏天，清淡些好，放蒜末少许，炒香后放丝瓜片略炒，不加水，直接炒到略呈透明色再加水，按煮汤的量放水，接着倒入划开的鸡蛋皮，加盖煮，水大开后转中火或小火，直到汤色呈白色，这中间如果汤水量不够可以再续些水继续煮开多熬会，再加盐调味出锅，不用鸡精，同样丝瓜也得不能有黑色，否则汤色不白且味苦
* }* Q6 g7 c) }+ V) i4 @" k9 g

maggia

好详细，喜欢这种，连我怎么去买都教了，今天就试试

lalotla

颖澜澜 发表于 2012-7-25 08:35 $ S5 u( e! o# T8 U
汤白白，看起来真有食欲呀

0 `' B/ s! }+ l0 g* i4 ]汤白才带甜味，如果煮出是黑色就是苦味了，做汤也是一样，呵呵

茶花谷

美味

lalotla

我一般都习惯东西煮软煮透吃，呵呵，所以。。。小瓜和我们一起吃，本身脾胃不大好，软些烂些易消化，而自己牙齿不太好，所以也。。。哈哈

天之娇子

片片好多啊

celia

好好吃的感觉

颖澜澜

夏天适合吃丝瓜，清凉，老公、女儿都喜欢吃，我自家的二哥和妈他们也都爱吃，只不过他们少有机会吃我做的了 ...

汤白白，看起来真有食欲呀

筱笑翛

好详尽

拉面王子

看起来很下饭，软软的好吃