lalotla

夏天适合吃丝瓜，清凉，老公、女儿都喜欢吃，我自家的二哥和妈他们也都爱吃，只不过他们少有机会吃我做的了，因为我们没住一起，呵呵，现在更是远隔万里了。我们比较喜欢吃蒜蓉丝瓜，稍带点汤，丝瓜选得好，炒出来嫩还略带甜味。( y) M% ]2 M2 ]
先说丝瓜的挑选，最好是嫩绿色，自己感觉嫩些，如果黑色多的话，切出来的肉也是黑色，炒出来就带苦味了，选的时候轻轻捏一下，捏后能复原，有弹性，则是好丝瓜。
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剥皮后肉是淡绿色的，这样的才好吃，带甜味。如果有黑色的部分一定得切掉，要不然就是苦味，不好吃了。4 y: V5 Z3 ^% b0 Z2 N; c/ x  t

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注意看丝瓜的头部切面图
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全白，没有一丝黑色
# T% z, R( |, b下来是切片，习惯是先从中剖开，再切成半园形的片状
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切好后的成品：
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也是看不到一丝黑色的部分，这样的丝瓜炒出来滑嫩略甜。, \4 V% g' S$ i  B! h& [! v6 `
下面准备蒜蓉，原来没结婚前和二哥在家一起住时，二哥教我炒菜，说炒菜前先用蒜和姜类的调料用油爆爆锅，再放入菜品去炒，这样炒出来的菜香些，于是自己也喜欢这样做，而且大蒜杀毒消菌，我经常跟女儿说多吃点大蒜，给咱们杀身体里的小坏蛋的，呵呵，这是指炒菜中配的大蒜片了，都是炒熟了的。8 L( V" S: @7 U
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下锅开炒了，油烧红后先下蒜末  Y3 I6 o9 w% c* R  X# K; |
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爆一会锅，待闻到蒜香味了再放入丝瓜片. Q" l" D- N) t3 \6 d

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+ d3 E, c1 b) a- O. `# q0 g跟着就直接翻炒，等丝瓜片炒到略微呈透明色了，稍微加点水，因为我油放得不重，不加水干炒会糊掉，而且这个小炒丝瓜带点汤汁吃饭的时候拌点饭一起吃，好吃极了。
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, Y  Q, N/ t. Z这是第一次加的水，没淹过丝瓜，只是稍微及底，接着翻炒，适量再接着加些水
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; W: ~  V3 \4 |$ S3 f; q$ i2 w# ?这是后面又续加了水，为的是多点汤，一会拌饭吃，哈哈. t1 |- B5 i" `

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这是已经可以快出锅时的样子了，这时候加盐试味，咸淡差不多就可以出锅了，自己一般不用鸡精，只用盐，鸡精只是偶尔在煮紫菜汤时放一点，一般都吃菜的原味" c$ B) b6 g) m* Z1 ~5 P

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这个就是成品了，呵呵，晚上被我们一家三口一扫而光。. ?; O' |& M! g5 g  H/ d, E' _$ X
另外再介绍一款丝瓜蛋皮汤：/ t5 S1 k# G& e; U
先把鸡蛋煎成薄薄的蛋皮，再用刀切开或在锅内用菜铲划开入碗待用。
+ G  \* e8 X& i7 _9 L( R6 A2 v加油少许，汤不用油多，特别夏天，清淡些好，放蒜末少许，炒香后放丝瓜片略炒，不加水，直接炒到略呈透明色再加水，按煮汤的量放水，接着倒入划开的鸡蛋皮，加盖煮，水大开后转中火或小火，直到汤色呈白色，这中间如果汤水量不够可以再续些水继续煮开多熬会，再加盐调味出锅，不用鸡精，同样丝瓜也得不能有黑色，否则汤色不白且味苦
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maggia

好详细，喜欢这种，连我怎么去买都教了，今天就试试

lalotla

颖澜澜 发表于 2012-7-25 08:35
  T7 s1 e" k8 S  R# V汤白白，看起来真有食欲呀

; C6 N4 I+ Y% E4 H( ^2 y6 Q汤白才带甜味，如果煮出是黑色就是苦味了，做汤也是一样，呵呵

茶花谷

美味

lalotla

我一般都习惯东西煮软煮透吃，呵呵，所以。。。小瓜和我们一起吃，本身脾胃不大好，软些烂些易消化，而自己牙齿不太好，所以也。。。哈哈

天之娇子

片片好多啊

celia

好好吃的感觉

颖澜澜

夏天适合吃丝瓜，清凉，老公、女儿都喜欢吃，我自家的二哥和妈他们也都爱吃，只不过他们少有机会吃我做的了 ...

汤白白，看起来真有食欲呀

筱笑翛

好详尽

拉面王子

看起来很下饭，软软的好吃