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因为我的一个帖子《温情臊子面》,里面有个关键——就是今天的臊子肉,当时好多亲问我什么时候把这个关键透漏一下,所以我早就想把妈妈的拿手臊子肉奉献出来,可不是妈妈没空做就是我忘记带相机,更可气的是上次刚好妈妈烧肉,我也恰好带相机了,但.....相机没电了!所以我一直拖到现在,还请亲们原谅啊!
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今天可是我掌勺!妈妈当指导老师,烧出来的味道那叫一个字——绝; k ]9 p- Z4 b
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先将肉切成丁,肥瘦分开: ?2 i9 X" O. W* S6 r- p
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锅中倒油(别太多),先下肥肉,翻炒...待肥肉的油充分炒出来(中火)0 f H, O8 h. o* h6 T0 N) X
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就是这个样子。这个过程需要大概10分钟
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这时加瘦肉,翻炒...# ~, \4 U* W' U* d- v H
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: Z3 z7 K4 c( y9 q. P9 W看见没!肉里的水好多啊!继续翻炒...
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待水基本没了,就剩油(这个过程需要大概10分钟)
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这时往里面加醋,醋要没过肉(妈妈买的醋怎么颜色这么浅)/ b# ~+ j0 Z+ D6 w& P3 p0 B
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" ]' R2 S, u7 ?3 T# f4 y+ Q0 K. ]继续炖...等醋差不多下去时(中火)
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加酱油、炖肉包、八角一个、草果一个、香叶一片、姜适量、盐适量
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2 p9 Z7 K `" N8 v. h+ v大火烧开后改小火继续炖大概15分钟,最后大火烧片刻,撒些味精或鸡精% i/ z2 u' a. I
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e2 w5 t% Q9 n; ~# w) T# l3 J. Q1 b 真是香喷喷好吃看的见!肥肉一点也不腻,无论是炒菜、干拌面、汤臊子面或夹馍都是理想的伴侣啊!
v9 E4 g9 q+ z% H2 W一次多做些放在冰箱里,随吃随取。
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