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因为我的一个帖子《温情臊子面》，里面有个关键——就是今天的臊子肉，当时好多亲问我什么时候把这个关键透漏一下，所以我早就想把妈妈的拿手臊子肉奉献出来，可不是妈妈没空做就是我忘记带相机，更可气的是上次刚好妈妈烧肉，我也恰好带相机了，但.....相机没电了！所以我一直拖到现在，还请亲们原谅啊！( `( E( j5 r/ S# E! } I
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今天可是我掌勺！妈妈当指导老师，烧出来的味道那叫一个字——绝, m8 y0 _: i- S1 P$ ? W7 [
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先将肉切成丁，肥瘦分开. x: E9 b( _: D9 Q/ e
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锅中倒油（别太多），先下肥肉，翻炒...待肥肉的油充分炒出来（中火）
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就是这个样子。这个过程需要大概10分钟% H8 p' l+ v; A- O }+ u5 C4 ~
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9 ]( T" f/ m) q$ K7 T2 g( M$ i( E这时加瘦肉，翻炒...4 k8 X: B6 t/ e5 j/ P9 v0 }
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6 K! i, |* |4 G% Y \: t; M, P看见没！肉里的水好多啊！继续翻炒...
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1 m! \5 n6 n, ` X待水基本没了，就剩油（这个过程需要大概10分钟）' r2 S) E" p4 w) s$ ^/ a
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这时往里面加醋，醋要没过肉（妈妈买的醋怎么颜色这么浅）
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/ n: x$ |6 T8 h继续炖...等醋差不多下去时（中火）1 N) j @8 G9 \5 A* z
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加酱油、炖肉包、八角一个、草果一个、香叶一片、姜适量、盐适量
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大火烧开后改小火继续炖大概15分钟，最后大火烧片刻，撒些味精或鸡精
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真是香喷喷好吃看的见！肥肉一点也不腻，无论是炒菜、干拌面、汤臊子面或夹馍都是理想的伴侣啊！
4 L/ Z8 H, ~3 P2 L一次多做些放在冰箱里，随吃随取。& b1 s; D" U8 ~" ?8 ]; `
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发表于 2009-2-5 17:37
:wanwan44:
