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楼主
发表于 2012-7-31 12:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 nono_妈咪 于 2012-7-31 16:20 编辑
5 v/ B, q) o* g  z! u
& V$ [9 l" @: c' L# D                      一直都是比较喜欢自己动手做好吃的,看到坛子里很多烘焙达人,我也心痒手痒,总想自己试试。刚好最近妈网有烘焙用品打折,我也就采购了一番,东西制备齐全了,开始操作啦。刚好老公在家由他来充当摄影师和小白鼠,(*^__^*) 嘻嘻……/ k1 Y( x6 i' \* L. X3 W, ]) L6 j
           这次制作的轻乳酪用的是君之的方子,我就不罗嗦了,直接上图。( g7 q; C" E$ b6 V" d6 N7 l+ D

! q1 I& R5 g' f$ A8 q! [1 E: y& m1 s2 z6 a$ i# M: D4 @
2 W9 d( l$ J( M" z
配料:奶油奶酪(cream cheese)125克,鸡蛋2个(尽量挑选大个的鸡蛋),动物性淡奶油(whipping cream)50克,酸奶75克,低筋面粉33克,细砂糖50克! s: |+ y6 b1 D/ L" E( v, s( O7 [0 ~
烘焙:水浴法,烤箱下层,上下火160度,1个小时到70分钟
# M6 w, d6 o7 b' L8 @4 n5 b$ }/ T0 ?

" w3 |3 K- e+ d$ X2 F奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后,直接称重并放进食品料理机的料理杯里,用料理机打到顺滑无颗粒的状态。. b" q0 h/ z" ?) g2 I$ r
向奶酪糊里加入两个蛋黄,并用打蛋器搅打均匀

) m. H( E! ^3 ^) D
把低筋面粉筛入奶酪糊里,用橡皮刮刀拌匀。

! |2 X, }  }; q+ I: U0 {3 Y. L2 h
接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时,加入1/3的糖并继续搅打。+ \7 x2 ]" Q( B
把蛋白打到比较浓稠的状态,再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。(不要打到硬性发泡)
, R# y% ~! n' d( x& h; x打发好的蛋白,提起打蛋器以后,拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。
+ X6 S; _) f* V) R: B& M7 B
  H- ]1 {0 H, m3 B0 x# j, f7 [
把乳酪糊从冰箱拿出来,这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。; Q/ `+ \9 J; K0 C" O
用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法:从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌,否则打发好的鸡蛋会严重消泡,直接导致蛋糕的回缩或者塌陷,甚至无法膨发。

0 M' d  T2 ~, l( @$ j1 d
1 e5 n- ~3 B+ L3 w7 s9 E
搅拌好的奶酪糊倒入模具

0 q, Z' ?- ]7 k9 ?7 ?' [
2 @0 r- A$ Q( ]( W1 D0 C5 ^
烤制60到70分钟就好了,冷却后倒模,入冰箱冷藏4个小时,口味极佳。
我家小白鼠吃了第一块连话都不说直接第二块入口。
虽说我是烘焙菜鸟,可是味道很不错哦。

4 P! n8 p$ p. Q; D2 c# X: t

. b" m+ K' [( {) y& r; b
7 Q5 I. F, o5 W0 I- V) F
" \& T9 |7 D, u# r1 S) b7 B1 t$ ~: c, T
    有个疑问,就是为什么边边有点塌下去了,是不是蛋白没有打发好啊!8 M/ x& ~( @0 C. s% q

7 z- t6 U& N9 ]9 {/ v  D- E
! f# o, D: f+ r; t
" P/ ^/ L, T& r( X/ r$ ]6 w4 }: w6 u  y! ?' a* [' J. j! K5 e3 N( ?

! H' P' |+ `& ]9 ]

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彩衣|  哈哈~来捧NONO的场哦~~看来你们都有口福了,只有nono可怜的~~~  发表于 2012-7-31 14:28
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蓬絮| + 66 + 66 很不错呦

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肯定很好吃的
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8错8错!~看起来和蛋糕店里卖的木有什么区别。食材还更放心呢。。
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看起来真不错!应该非常的好吃!

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很细腻呢

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7月你在吃版发了多少篇帖子,你是7月的金牌吃客吗?速来汇总帖子数量,8月试吃即将开始3 I5 g- O! M8 x
http://www.xamama.net/thread-675354-1-1.html

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回复 诺诺妈0319 的帖子, V7 M) ^1 e. V6 \0 y

9 O5 V% v9 s1 \8 Q5 ?5 n+ m0 V继续学习  下次我要进步  呵呵
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做的真不错,那个面面真漂亮
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回复 nono_妈咪 的帖子2 y& L0 F0 |$ V2 l6 q; @+ {* F1 d) U

( N& j* @: q% q' `蛋白打好后,用慢速再打一会就可以避免蛋白中大气泡太多的问题

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回复 celia@xa 的帖子
2 I2 I3 y5 N5 E0 W  z2 d; L5 e4 f; z6 m. f. N' w
为什么会缩腰呢  是不是蛋白没有打好 不够发啊
$ N. d& @7 v# J求指点
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很松软哦~~厉害!!
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做的很好哦,边上塌下去的那个叫“缩腰”

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我觉得你比我有天分多了,呵呵

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爱吃,不会,学习了,吃版又一个烘焙新手,厉害呀。

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回复 彩衣| 的帖子) q9 Z0 z  M  P+ k

6 C+ A' |1 d! `8 ]0 G" _' |昨天还看见你了  没来得及打招呼 你在24路车上" Z( P* P+ [+ G5 X
nono吃的是奶酪味的奶奶7 B2 D) Q6 v7 |

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回复 贪嘴妮儿 的帖子* M& b$ o8 S3 R$ r' e6 H8 K

/ l5 u7 L7 t5 D谢谢指点  找到问题所在了 下次多打一会 / Y2 j$ I2 N+ w9 G" e7 r
O(∩_∩)O谢谢
2 G6 f1 P3 w" X
彩衣

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一直都是比较喜欢自己动手做好吃的,看到坛子里很多烘焙达人,我也心痒手痒,总想自 ...
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蛋白打发不够哦,亲,你看你这个,正确的是短小直立的小尖尖,你打的这个有弯度,起码再打发两分钟左右才可以。6 W& r7 t, ^, I' M/ ^9 \
3 \1 o3 C& }) }' T: ]5 R

* J6 L+ ?: b. [2 W" ^3 y" k+ U, `, c2 |
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【nono小厨房】菜鸟烘焙处女作——轻乳酪
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