本帖最后由 nono_妈咪 于 2012-7-31 16:20 编辑
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& V$ [9 l" @: c' L# D 一直都是比较喜欢自己动手做好吃的，看到坛子里很多烘焙达人，我也心痒手痒，总想自己试试。刚好最近妈网有烘焙用品打折，我也就采购了一番，东西制备齐全了，开始操作啦。刚好老公在家由他来充当摄影师和小白鼠，(*^__^*) 嘻嘻……/ k1 Y( x6 i' \* L. X3 W, ]) L6 j
这次制作的轻乳酪用的是君之的方子，我就不罗嗦了，直接上图。( g7 q; C" E$ b6 V" d6 N7 l+ D
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配料：奶油奶酪(cream cheese)125克，鸡蛋2个（尽量挑选大个的鸡蛋），动物性淡奶油(whipping cream)50克，酸奶75克，低筋面粉33克，细砂糖50克! s: |+ y6 b1 D/ L" E( v, s( O7 [0 ~
烘焙：水浴法，烤箱下层，上下火160度，1个小时到70分钟
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" w3 |3 K- e+ d$ X2 F奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。. b" q0 h/ z" ?) g2 I$ r
向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀
) m. H( E! ^3 ^) D把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。
! |2 X, } }; q+ I: U0 {3 Y. L2 h接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。+ \7 x2 ]" Q( B
把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡）
, R# y% ~! n' d( x& h; x打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。 + X6 S; _) f* V) R: B& M7 B
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把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。; Q/ `+ \9 J; K0 C" O
用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。
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搅拌好的奶酪糊倒入模具
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2 @0 r- A$ Q( ]( W1 D0 C5 ^烤制60到70分钟就好了，冷却后倒模，入冰箱冷藏4个小时，口味极佳。 我家小白鼠吃了第一块连话都不说直接第二块入口。 虽说我是烘焙菜鸟，可是味道很不错哦。
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" \& T9 |7 D, u# r1 S) b7 B1 t$ ~: c, T 有个疑问，就是为什么边边有点塌下去了，是不是蛋白没有打发好啊！8 M/ x& ~( @0 C. s% q
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发表于 2012-7-31 12:02
继续学习 下次我要进步 呵呵
