本帖最后由 nono_妈咪 于 2012-7-31 16:20 编辑 ; T/ k- S; q0 i( s$ u
; K' _$ `7 m8 |! N/ Q8 d; ^ 一直都是比较喜欢自己动手做好吃的，看到坛子里很多烘焙达人，我也心痒手痒，总想自己试试。刚好最近妈网有烘焙用品打折，我也就采购了一番，东西制备齐全了，开始操作啦。刚好老公在家由他来充当摄影师和小白鼠，(*^__^*) 嘻嘻……- |# a( p! d3 p! x
这次制作的轻乳酪用的是君之的方子，我就不罗嗦了，直接上图。
C, U' h3 W7 `& G- |- b& f& P' ~, i6 G0 n
. ?9 Q* U; F5 k
& T! X7 z. d' D3 ]配料：奶油奶酪(cream cheese)125克，鸡蛋2个（尽量挑选大个的鸡蛋），动物性淡奶油(whipping cream)50克，酸奶75克，低筋面粉33克，细砂糖50克
2 d7 {$ W+ A x+ j0 |* w7 W烘焙：水浴法，烤箱下层，上下火160度，1个小时到70分钟! a4 u5 W+ r# @, V8 O
' d& }4 }3 U9 {' Y3 C
; ~: l% @& `/ \' O2 R, ?/ O" r奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。
9 Y, y7 l4 j9 [% p& H, D向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀
. E% W9 D( S. o6 K# {把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。 " I0 {( b! Y/ U
接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。
4 j6 L3 |# |; S7 \0 b# }" i把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡）
5 n6 \2 q+ p& s. p打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。
9 K5 T8 {* L8 \4 h6 B# U4 d1 L# X6 ]& x& B# K7 `
把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。+ @2 j' t3 v$ s; r$ \9 S
用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。
9 O, _7 L/ y7 ^& X+ i1 K6 R
8 Q2 v+ B. l; y* ^搅拌好的奶酪糊倒入模具 6 e2 `2 Y1 q& i/ ^% V7 r, ^
4 V1 T0 K$ w6 ?
烤制60到70分钟就好了，冷却后倒模，入冰箱冷藏4个小时，口味极佳。 我家小白鼠吃了第一块连话都不说直接第二块入口。 虽说我是烘焙菜鸟，可是味道很不错哦。
# m- d3 c& c9 e2 r0 }1 l6 L+ g, u0 L3 s
6 _6 P5 F/ G) {6 N' @4 w8 m. \1 o3 d5 o
有个疑问，就是为什么边边有点塌下去了，是不是蛋白没有打发好啊！% Z. m E; g) t& a3 q
; i+ E' x- [4 O) }/ P. ~
+ h4 s7 j% x+ j4 U8 o; x- b2 f6 L3 i3 U! s
! W: Q6 }8 k P' I% _
. x% n7 U' {% ~5 e3 S2 `
| 
发表于 2012-7-31 12:02
继续学习 下次我要进步 呵呵
