小时候最经常吃到的面包就是椰蓉面包,香蕉形状的,还专挑表面椰蓉金黄并且多的买,这种喜欢很单一,也很持久。也可能是椰蓉面包太受大家欢迎,所以才每家蛋糕店都无处不在。以前只嫌椰蓉馅太少,现在可以自己做,总算是满足了小时候的梦想,让椰蓉馅走上了奢侈路线。一直苦于手工揉面的折磨,在没下定决心买厨师机之前,还是选了祈和938N不锈钢桶的打蛋器,虽然三分钟停顿一次的揉面效率让人纠结,但总归三番五次下来,出膜还是很容易的,让做面包这件事情,也被提上了正式日程。
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# t& y6 e3 ]- N; l 原料:高粉140克、水80克、干酵母1小勺、黄油15克、盐1/4小勺、细砂糖25克、奶粉6克、全蛋15克 6 s- O5 C% ~/ {7 c. G1 q
馅料:椰蓉30克、细砂糖15克、黄油15克、鸡蛋15克 8 Q5 m( v" n: T9 k4 c' n$ V$ {2 E. D
做法:1、用其中一半的(温)水融化酵母,静置片刻。
* l( M9 J( s( l& |$ j ? 2、高粉、盐、糖、奶粉、全蛋、酵母水、剩余水倒入打蛋盆。 5 ]% Z7 v+ W% ?& Q& [# r
3、1档揉至出筋,加入黄油。
1 A$ A! \/ l: B' a 4、继续揉至扩展阶段。 & x V2 E! @" w, m+ H3 i7 E
5、28度发酵1小时,至2.5倍大。
" F, O, s0 h% ]; {" G 6、分成四份,发酵15分钟。
: e. i0 V2 S2 \ 7、包入馅料。(馅料做法:黄油软化后加入糖和鸡蛋搅打均匀,加入椰蓉拌匀即可)
( P; t; x1 C. a7 t3 x) q 8、收口朝下,擀成小圆饼状,用剪刀剪成12瓣,每一瓣朝上翻起。
0 `- [9 K- ]( L. N& u6 d& K" L2 u 9、38度,湿度百分之80,发酵至2.5倍大。
: {4 V% ~& N. c 10、表面刷全蛋液。 9 ]" v) t, ~* g/ S: d3 ^
11、烤箱预热180度,上下火,中层,15分钟。 . F& E* U7 i: E# Z S8 _0 }% l r
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1 K8 }# }' W2 k TIPS:1、如果没有发酵箱,可以将面团盖上保鲜膜放入微波炉,里面放置几碗热水即可。 + ^/ A$ g6 y: G2 E; N; f5 B
2、没有椰蓉也可以做成豆沙包。
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