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0 M1 o* d# w7 r) R! R-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------8 n+ Q& K2 @, I; i1 M5 n# o: a
材料:+ v9 U* K: i( P8 w: E, Y, K
! l+ O H+ E* H4 x4 K7 [0 j水晶层: 水260克 白糖50克 琼脂4克/ N, k) d; \; J7 T; [/ N$ C! n
豆沙层:水360克 红豆沙馅360克 砂糖60克 盐1/8小勺 琼脂8克# n+ w2 G g2 U% |* l" k
! D/ F% |4 l# Y* H5 |
做法:( |/ i9 {( _. T1 O4 f2 [/ \7 u; p
" ~4 ^: @8 Z* S) m) Y1、琼脂用冷水浸泡至发白 水晶桂花羹和红豆羊羹的琼脂要分别浸泡 浸泡后的琼脂更容易溶化在热水里
$ T8 ^! `( X7 j" [5 X7 B1 ~" \2、在锅里倒入水和白糖烧开
0 A) \! `! l, V7 t) e6 B! X3、烧开后转中火 放入琼脂
. \9 Y2 D( e! _, F+ L; N4、继续煮2-3分钟 煮的时候不断搅拌 直到琼脂完全溶化在水里
) h) A% R) r% _' F8 i" w0 u* x5、琼脂完全溶化后 倒入碗里不断搅拌 直到冷却到50℃左右(已经变得很浓稠但仍然比较热)不要冷却的温度太低 否则还没倒入模具就会凝固了
0 Y/ {: A9 p& \6、倒入模具里(模具底部和周围事先蘸上少许水 会比较好脱模)& c+ F/ o% C) r0 a1 m
7、将模具放在室温下 放置约1个小时 直到完全凝固 就成为水晶层了(不要放到冰箱冷藏 这点很重要!冷藏过后再取出 水晶层表面容易结上一层水汽 再倒入豆沙羊羹后 两层会无法粘合在一起)+ G& c5 ]2 t# M
8、开始做豆沙羊羹 锅里水烧开 放入琼脂4 m; w: ~; A" y9 X# T
9、小火煮2-3分钟并不断搅拌 直到琼脂完全融化
/ a; K3 [. D6 J10、放入豆沙馅 搅拌至均匀 豆沙馅和水混合均匀后 放入细砂糖和盐 搅拌到糖和盐完全溶化后 就可以关火了
, \+ m4 a r6 I11、煮好的豆沙馅倒入碗里 不断搅拌 使温度下降到50℃
7 q+ n) Y! ?* A9 q12、之前做好的水晶层凝固后 在上面倒入豆沙羊羹层然后 放进冰箱冷藏1个小时 直到凝固. r# \/ K$ F: H9 A% {
13、从模具里取出来 用刀切成小块
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' x1 N ?) `8 H/ C( v% f9 Q& j1 `$ l2 o) J2 [ h
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