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材料：5 y; Z. S2 \/ t; d/ F
) P6 I' U: m- \$ {' v
水晶层： 水260克 白糖50克 琼脂4克
- m; j/ ?* W# Z7 j/ }豆沙层：水360克 红豆沙馅360克 砂糖60克 盐1/8小勺 琼脂8克' ~4 Z# D) C: E) ?5 e9 P8 [- R
* @0 I% q; A3 W% y做法：
3 C4 g8 L5 s+ d8 T7 ~9 o
, |. l+ j, _# L) X6 z1、琼脂用冷水浸泡至发白 水晶桂花羹和红豆羊羹的琼脂要分别浸泡 浸泡后的琼脂更容易溶化在热水里
- K V9 L! V! g% e3 k2、在锅里倒入水和白糖烧开
9 q7 v" M* z- G B$ a) \3、烧开后转中火 放入琼脂
6 g/ V1 [3 e0 K# u4、继续煮2-3分钟 煮的时候不断搅拌 直到琼脂完全溶化在水里, a4 `! ]$ f: i. Y2 U/ H0 V
5、琼脂完全溶化后 倒入碗里不断搅拌 直到冷却到50℃左右（已经变得很浓稠但仍然比较热）不要冷却的温度太低 否则还没倒入模具就会凝固了
1 Z$ c; b9 h6 C0 `9 S; a6、倒入模具里（模具底部和周围事先蘸上少许水 会比较好脱模）
% f7 |2 \" H- Y1 d4 y( b. d7、将模具放在室温下 放置约1个小时 直到完全凝固 就成为水晶层了（不要放到冰箱冷藏 这点很重要！冷藏过后再取出 水晶层表面容易结上一层水汽 再倒入豆沙羊羹后 两层会无法粘合在一起）8 V5 W* q3 Z+ Q& t" q+ ?3 D) W
8、开始做豆沙羊羹 锅里水烧开 放入琼脂4 J3 z' e( l ~ y: u% L; O: y
9、小火煮2-3分钟并不断搅拌 直到琼脂完全融化 D4 j7 R( H L& |3 R; E
10、放入豆沙馅 搅拌至均匀 豆沙馅和水混合均匀后 放入细砂糖和盐 搅拌到糖和盐完全溶化后 就可以关火了
2 P: j1 N5 L8 D2 \2 Z7 g1 \11、煮好的豆沙馅倒入碗里 不断搅拌 使温度下降到50℃4 K0 G, A! V& N: D; x9 z' y
12、之前做好的水晶层凝固后 在上面倒入豆沙羊羹层然后 放进冰箱冷藏1个小时 直到凝固: T" `* a1 V1 w, d8 K1 U' W
13、从模具里取出来 用刀切成小块
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发表于 2012-8-2 21:07
可以水晶层里面加糖桂花 白糖换成糖桂花就可以了 味道会更香点~
