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1 c& S& _7 }4 @9 v6 K+ q( ~$ M
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材料：
, w' ^. s- B ~1 n9 O5 l
0 h6 ?) x0 a. x2 d1 r, H水晶层： 水260克 白糖50克 琼脂4克& z- S# h% v1 a: H2 L$ }# \! G
豆沙层：水360克 红豆沙馅360克 砂糖60克 盐1/8小勺 琼脂8克 b: |, e8 L' B4 M5 S; |
5 A% h5 O( Z6 b* I4 y, E
做法：' o- Y. g8 }) `: t6 D
4 K& p% m) l7 y: W! t1 h1、琼脂用冷水浸泡至发白 水晶桂花羹和红豆羊羹的琼脂要分别浸泡 浸泡后的琼脂更容易溶化在热水里
. p* m3 w* {% ?7 y5 J* k2、在锅里倒入水和白糖烧开
* a" J( o6 [/ u8 n" B) ^3 d3、烧开后转中火 放入琼脂
0 a5 V1 f8 b0 `1 M2 Y, T5 S O8 o! A4、继续煮2-3分钟 煮的时候不断搅拌 直到琼脂完全溶化在水里: A2 a, K# d7 K# o9 `6 f/ _
5、琼脂完全溶化后 倒入碗里不断搅拌 直到冷却到50℃左右（已经变得很浓稠但仍然比较热）不要冷却的温度太低 否则还没倒入模具就会凝固了 ; k" F5 \' T2 P5 Y
6、倒入模具里（模具底部和周围事先蘸上少许水 会比较好脱模）
2 y$ c, T" K* \6 p3 E) P% k8 {( i" h7、将模具放在室温下 放置约1个小时 直到完全凝固 就成为水晶层了（不要放到冰箱冷藏 这点很重要！冷藏过后再取出 水晶层表面容易结上一层水汽 再倒入豆沙羊羹后 两层会无法粘合在一起）
. |) G8 v0 ]- J- X* z8、开始做豆沙羊羹 锅里水烧开 放入琼脂9 R0 A" P# s7 y+ {9 C
9、小火煮2-3分钟并不断搅拌 直到琼脂完全融化
5 z) D5 M$ L3 l' K) X( n10、放入豆沙馅 搅拌至均匀 豆沙馅和水混合均匀后 放入细砂糖和盐 搅拌到糖和盐完全溶化后 就可以关火了* Z" c$ d6 B6 I% F6 z- f
11、煮好的豆沙馅倒入碗里 不断搅拌 使温度下降到50℃
6 r) U: G: p1 A7 h, q2 W4 I( O- d12、之前做好的水晶层凝固后 在上面倒入豆沙羊羹层然后 放进冰箱冷藏1个小时 直到凝固
9 U% m7 k4 T- s2 ]0 z6 c13、从模具里取出来 用刀切成小块3 ]' e3 f. T& l8 k4 {2 d
* ^+ b4 }3 l4 ?$ ^0 \, D6 H# K- f+ W8 N1 u0 j& ~
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发表于 2012-8-2 21:07
可以水晶层里面加糖桂花 白糖换成糖桂花就可以了 味道会更香点~
