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( z- I# n9 i3 [ ]8 p5 h8 X) @/ e% p材料:1 @$ E) z3 C" t+ ?
& k( u! p( j, g$ r水晶层: 水260克 白糖50克 琼脂4克
" v" v% q7 \' b2 v豆沙层:水360克 红豆沙馅360克 砂糖60克 盐1/8小勺 琼脂8克
4 p( ^* F6 y: M7 |! ?, N+ C1 g7 w! `$ q, @* H/ k
做法:/ r$ ^$ h. G" f0 b- f* v2 T9 S
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1、琼脂用冷水浸泡至发白 水晶桂花羹和红豆羊羹的琼脂要分别浸泡 浸泡后的琼脂更容易溶化在热水里
X9 h1 I7 @: b6 s3 b& J2、在锅里倒入水和白糖烧开
( ?( L/ k/ ^6 H8 V3、烧开后转中火 放入琼脂& R$ P1 v4 D9 B
4、继续煮2-3分钟 煮的时候不断搅拌 直到琼脂完全溶化在水里. R/ m) G {! Y+ a0 I
5、琼脂完全溶化后 倒入碗里不断搅拌 直到冷却到50℃左右(已经变得很浓稠但仍然比较热)不要冷却的温度太低 否则还没倒入模具就会凝固了 7 C5 q/ |$ X6 Y! z1 k% v% r
6、倒入模具里(模具底部和周围事先蘸上少许水 会比较好脱模)
- ~# r. u- p; p4 ~ r, w0 j; r7、将模具放在室温下 放置约1个小时 直到完全凝固 就成为水晶层了(不要放到冰箱冷藏 这点很重要!冷藏过后再取出 水晶层表面容易结上一层水汽 再倒入豆沙羊羹后 两层会无法粘合在一起)6 f V3 N6 w# o+ x9 k/ _* S
8、开始做豆沙羊羹 锅里水烧开 放入琼脂( l) [/ Q6 {- c8 J" t3 Y
9、小火煮2-3分钟并不断搅拌 直到琼脂完全融化
. y8 @( x0 J* X10、放入豆沙馅 搅拌至均匀 豆沙馅和水混合均匀后 放入细砂糖和盐 搅拌到糖和盐完全溶化后 就可以关火了% c% N. Z2 Q. |3 F. ^2 s5 a8 X8 I
11、煮好的豆沙馅倒入碗里 不断搅拌 使温度下降到50℃
/ l6 |# f ^; c$ G; Z12、之前做好的水晶层凝固后 在上面倒入豆沙羊羹层然后 放进冰箱冷藏1个小时 直到凝固 a1 k* }$ Q ^; F
13、从模具里取出来 用刀切成小块
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