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! W0 N7 b+ J& t0 j, k-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------: O/ @, L+ p8 g( d3 C
材料:
8 F: {$ x) i. `; [; R
P2 ^( Q1 {- n1 l3 V6 D0 r水晶层: 水260克 白糖50克 琼脂4克! r1 I% w) \8 z: A5 s
豆沙层:水360克 红豆沙馅360克 砂糖60克 盐1/8小勺 琼脂8克
1 P4 e$ p3 }' d: I. G; X5 E d* F$ S9 w
做法:- o& m( d, ~: R4 B) c1 Z- i
( H" R8 F% e2 s6 b- h$ I* s1、琼脂用冷水浸泡至发白 水晶桂花羹和红豆羊羹的琼脂要分别浸泡 浸泡后的琼脂更容易溶化在热水里' G& }- V1 p1 r" i
2、在锅里倒入水和白糖烧开8 e- b" ~' S6 ~
3、烧开后转中火 放入琼脂( d5 d- N6 N. U
4、继续煮2-3分钟 煮的时候不断搅拌 直到琼脂完全溶化在水里
3 I: c. C0 K# J4 F4 w! d, U5 B5、琼脂完全溶化后 倒入碗里不断搅拌 直到冷却到50℃左右(已经变得很浓稠但仍然比较热)不要冷却的温度太低 否则还没倒入模具就会凝固了
' B, v4 V6 O# d, Z0 T! d6、倒入模具里(模具底部和周围事先蘸上少许水 会比较好脱模)
# q2 G4 l( v" z& L7、将模具放在室温下 放置约1个小时 直到完全凝固 就成为水晶层了(不要放到冰箱冷藏 这点很重要!冷藏过后再取出 水晶层表面容易结上一层水汽 再倒入豆沙羊羹后 两层会无法粘合在一起) F1 {' g P: M
8、开始做豆沙羊羹 锅里水烧开 放入琼脂
' D, r7 E, N. k& i2 f- x9、小火煮2-3分钟并不断搅拌 直到琼脂完全融化
O. Q* o! K2 d1 j! ?10、放入豆沙馅 搅拌至均匀 豆沙馅和水混合均匀后 放入细砂糖和盐 搅拌到糖和盐完全溶化后 就可以关火了0 n7 v' f" \. z- h) W% Z
11、煮好的豆沙馅倒入碗里 不断搅拌 使温度下降到50℃
, I. E* v) i$ g8 F. `* e( ]12、之前做好的水晶层凝固后 在上面倒入豆沙羊羹层然后 放进冰箱冷藏1个小时 直到凝固8 G% _, O" E/ x/ u8 c5 o7 n+ s1 _
13、从模具里取出来 用刀切成小块6 ]4 y5 f" X" j/ O1 o5 t& i
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, K" I7 `* H$ J" O4 L( E
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