本帖最后由 牟牟妈 于 2012-8-13 15:05 编辑
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前一项出游从四川带回来的雪魔芋，在那边吃了一回，味道不错，很鲜。听那边人说和鸡搭配比较好吃，比如炖汤，凉拌，烧之类的。。。。魔芋炖鸡是道名菜，俺也来在家里做做，没想到这两种食材真是绝配~被吃光光！/ h* q p1 V. F7 k* E: i
（其中配料青椒，可用红椒颜色搭配更好~）! k! O& B7 F/ P* G: O8 h# P3 v! o
上步骤~, R- l8 R" @( X' b/ O3 m3 T; [
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鸡肉6 N9 x3 J& H: o4 M, c% \% t6 R4 z
剁块备用 b: S1 N" k! J% x7 d$ K
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青椒，花椒，豆瓣酱，香叶，姜葱
1 L( [2 r/ i: M泡发好的雪魔芋
+ ~4 P+ O7 O) ^7 r把鸡肉导入开水焯一下
9 b7 q3 D2 ^' S1 ?, ~捞出控血水
7 a% v/ J+ Z1 Q) d7成油热放入配料煸炒 9 g8 n0 t/ m; ~- x: \ R
再加入豆瓣酱炒香 * O( y; }; M% [4 a4 ]
倒入鸡肉，加料酒翻炒
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* {0 t3 O, {9 N0 [6 q1 I2 t: J加入水或高汤，大火
7 o; W6 R3 a N+ d6 D; A再加入雪魔芋 2 O6 o5 E1 y. x' G% |! ^, t
小火炖制肉烂收汁
0 b: N& l4 I, n# p, q装盘 ! C/ [8 n$ b9 J: a" g# @
雪魔芋炖鸡~ 5 e% |! g" C2 Q8 O0 Z
（配用红椒会更好） 4 H8 X' l% p2 m' ?# U. \4 T9 `
雪魔芋源自 峨眉山金顶，早在三十年代峨眉山金殿（永明华藏寺）主持和尚圣谓， 一次偶然机会发现一方剩余的魔芋（俗称黑豆腐）经过几天霜雪冷冻后，发泡成海绵状，吃起来万分可口，便仿照试制，结果味道鲜美，于是开始制作，雪魔芋从此问世。峨眉山金顶具备制作雪魔芋得天独厚的自然条件，气温零下十度至零度，光照时间长，全年长达280天以上，阳光紫外线强，因此，全山各大寺庙相继前往金顶开辟场地，设产作坊，制作雪魔芋，从此雪魔芋便成了佛教圣地峨眉山的特色产品，是各大寺庙款待游客的主要菜肴，雪魔芋的名声因此而享誉四海。 食用时经温水泡成海绵状，压干水份切成片，条， 块，可与鸡，鸭，牛，猪肉等肉类红烧，也可做素食，属纯天然无污染食品。
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发表于 2012-8-13 14:51
