本帖最后由 牟牟妈 于 2012-8-13 15:05 编辑
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前一项出游从四川带回来的雪魔芋，在那边吃了一回，味道不错，很鲜。听那边人说和鸡搭配比较好吃，比如炖汤，凉拌，烧之类的。。。。魔芋炖鸡是道名菜，俺也来在家里做做，没想到这两种食材真是绝配~被吃光光！
1 T2 C: ]+ v0 A# A! N（其中配料青椒，可用红椒颜色搭配更好~）: W, N) ]6 g& z
上步骤~
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/ j0 |& p- K5 b5 Y 鸡肉
! [/ R. X% q) Q8 e5 x+ S剁块备用 & L% J. G" r. u6 d; B! M
; y. d+ h8 g* Z& q Q/ @, u青椒，花椒，豆瓣酱，香叶，姜葱 & ?7 H2 ~. }" Y( G. G, o' j
泡发好的雪魔芋
3 S8 f! c( | C+ S$ Q把鸡肉导入开水焯一下 ) f$ H+ ?$ K, E x$ C3 [
捞出控血水 * m2 Y0 p4 q. c* x; P/ Q; f
7成油热放入配料煸炒 j! b4 X7 N9 w' S; z E9 v
再加入豆瓣酱炒香 9 |. \. ?4 e% W0 t: z5 ]
倒入鸡肉，加料酒翻炒
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- A" J/ V4 Y0 X/ m加入水或高汤，大火 - x3 I0 p4 s, l5 s# Y: e' k
再加入雪魔芋 4 \) V, _" j- _1 e8 \, P0 P
小火炖制肉烂收汁 ) [- e* {1 g5 F: x) L+ H
装盘 1 j9 R4 h# h1 v* l+ U
雪魔芋炖鸡~
) V/ m; p) v$ R( ^$ Q) V9 {) x% D（配用红椒会更好） / r3 C5 p8 L& R, a
雪魔芋源自 峨眉山金顶，早在三十年代峨眉山金殿（永明华藏寺）主持和尚圣谓， 一次偶然机会发现一方剩余的魔芋（俗称黑豆腐）经过几天霜雪冷冻后，发泡成海绵状，吃起来万分可口，便仿照试制，结果味道鲜美，于是开始制作，雪魔芋从此问世。峨眉山金顶具备制作雪魔芋得天独厚的自然条件，气温零下十度至零度，光照时间长，全年长达280天以上，阳光紫外线强，因此，全山各大寺庙相继前往金顶开辟场地，设产作坊，制作雪魔芋，从此雪魔芋便成了佛教圣地峨眉山的特色产品，是各大寺庙款待游客的主要菜肴，雪魔芋的名声因此而享誉四海。 食用时经温水泡成海绵状，压干水份切成片，条， 块，可与鸡，鸭，牛，猪肉等肉类红烧，也可做素食，属纯天然无污染食品。
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发表于 2012-8-13 14:51
