本帖最后由 牟牟妈 于 2012-8-13 15:05 编辑 $ t2 q& P/ h t ]4 L: i* N
$ k7 x1 a o5 p4 B0 O4 k i" Z前一项出游从四川带回来的雪魔芋，在那边吃了一回，味道不错，很鲜。听那边人说和鸡搭配比较好吃，比如炖汤，凉拌，烧之类的。。。。魔芋炖鸡是道名菜，俺也来在家里做做，没想到这两种食材真是绝配~被吃光光！
G% o/ s+ c0 `2 h6 Z# t2 N; k/ Q2 S（其中配料青椒，可用红椒颜色搭配更好~）
3 x. U1 t- h+ Y; J上步骤~6 p$ {) [" N6 X z6 l- r( Y; G
1 t6 m) B8 U* }' B 鸡肉' m5 m4 U/ N! v1 b* Q# D
剁块备用 & Z1 m1 D3 C- a0 x
- T. G& A# ]$ s- T5 x青椒，花椒，豆瓣酱，香叶，姜葱 * W$ y; f; x. _: M8 c. a& i
泡发好的雪魔芋 ! e) ~& }; R" Q4 ?9 \2 b
把鸡肉导入开水焯一下
B$ j( s; d! A( ], R% z捞出控血水
4 {8 ]3 a) b9 D8 e; [7成油热放入配料煸炒 - g' q0 c" T- F7 j
再加入豆瓣酱炒香 0 c2 A8 r1 I6 U
倒入鸡肉，加料酒翻炒 ! e- n0 p, k: E4 O% s
* ?! ?. {! B+ D
加入水或高汤，大火 1 Q: T; `5 f, B
再加入雪魔芋
) x! X" a) M' z+ ^! D! p小火炖制肉烂收汁 * y$ Q, x/ e" m- \
装盘 - X/ C: a) d7 F; c% X
雪魔芋炖鸡~
M8 X! o! d& y9 |+ W（配用红椒会更好） + \% K8 s% d+ r A7 M
雪魔芋源自 峨眉山金顶，早在三十年代峨眉山金殿（永明华藏寺）主持和尚圣谓， 一次偶然机会发现一方剩余的魔芋（俗称黑豆腐）经过几天霜雪冷冻后，发泡成海绵状，吃起来万分可口，便仿照试制，结果味道鲜美，于是开始制作，雪魔芋从此问世。峨眉山金顶具备制作雪魔芋得天独厚的自然条件，气温零下十度至零度，光照时间长，全年长达280天以上，阳光紫外线强，因此，全山各大寺庙相继前往金顶开辟场地，设产作坊，制作雪魔芋，从此雪魔芋便成了佛教圣地峨眉山的特色产品，是各大寺庙款待游客的主要菜肴，雪魔芋的名声因此而享誉四海。 食用时经温水泡成海绵状，压干水份切成片，条， 块，可与鸡，鸭，牛，猪肉等肉类红烧，也可做素食，属纯天然无污染食品。
- `1 m5 u6 o1 A$ t. B: S. l, ~$ s
| 
发表于 2012-8-13 14:51
