本帖最后由 牟牟妈 于 2012-8-13 15:05 编辑 6 F7 y! i1 m, l
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前一项出游从四川带回来的雪魔芋，在那边吃了一回，味道不错，很鲜。听那边人说和鸡搭配比较好吃，比如炖汤，凉拌，烧之类的。。。。魔芋炖鸡是道名菜，俺也来在家里做做，没想到这两种食材真是绝配~被吃光光！
3 A) E# _4 o, u$ C（其中配料青椒，可用红椒颜色搭配更好~）' ^" v% h: Z- E% F
上步骤~
: X) \7 B* D; ^% J; N+ m* _& ]4 R' K9 c0 l+ h( a' q; W. y
鸡肉
; p9 Q) @; o e3 z9 E5 o剁块备用
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N0 n* M1 b V3 m: d2 r! N青椒，花椒，豆瓣酱，香叶，姜葱 ; `/ G: h4 ^( u; M! q
泡发好的雪魔芋 * T7 p' V* Q: u8 x8 l8 X4 {
把鸡肉导入开水焯一下 , ~3 |& U8 @! g
捞出控血水 % K3 _! I" [7 h) b6 h# r
7成油热放入配料煸炒 9 \6 y% l; W3 r4 W- E, E
再加入豆瓣酱炒香
2 |% l: k5 B1 j: ~* I% M倒入鸡肉，加料酒翻炒
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加入水或高汤，大火 0 I# f$ d0 E" c- C$ ]
再加入雪魔芋
0 M6 { o; A( N! N6 l小火炖制肉烂收汁
, |3 X; V1 T3 Z. K9 K$ h8 Q) g装盘 # T: ~1 |- f, Y7 L+ I
雪魔芋炖鸡~ ' j( L) y/ F: ^$ F4 b( U7 g
（配用红椒会更好）
" r6 g! F% f5 ^雪魔芋源自 峨眉山金顶，早在三十年代峨眉山金殿（永明华藏寺）主持和尚圣谓， 一次偶然机会发现一方剩余的魔芋（俗称黑豆腐）经过几天霜雪冷冻后，发泡成海绵状，吃起来万分可口，便仿照试制，结果味道鲜美，于是开始制作，雪魔芋从此问世。峨眉山金顶具备制作雪魔芋得天独厚的自然条件，气温零下十度至零度，光照时间长，全年长达280天以上，阳光紫外线强，因此，全山各大寺庙相继前往金顶开辟场地，设产作坊，制作雪魔芋，从此雪魔芋便成了佛教圣地峨眉山的特色产品，是各大寺庙款待游客的主要菜肴，雪魔芋的名声因此而享誉四海。 食用时经温水泡成海绵状，压干水份切成片，条， 块，可与鸡，鸭，牛，猪肉等肉类红烧，也可做素食，属纯天然无污染食品。
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发表于 2012-8-13 14:51
