本帖最后由 牟牟妈 于 2012-8-13 15:05 编辑 + d/ s+ {% ~8 ^: j* z. K
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前一项出游从四川带回来的雪魔芋，在那边吃了一回，味道不错，很鲜。听那边人说和鸡搭配比较好吃，比如炖汤，凉拌，烧之类的。。。。魔芋炖鸡是道名菜，俺也来在家里做做，没想到这两种食材真是绝配~被吃光光！, h6 t6 I2 o7 U
（其中配料青椒，可用红椒颜色搭配更好~）
0 _- W$ q. B2 i6 }, Q6 W上步骤~
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鸡肉6 |+ x" s/ k5 |$ C# L
剁块备用 " @. m2 N5 Y: ^% ]! m
! ]5 \4 ^5 `0 e青椒，花椒，豆瓣酱，香叶，姜葱
- r0 X/ b) G; ?' R, x泡发好的雪魔芋 ; S; f) A: ^# g1 F( }" z1 ~
把鸡肉导入开水焯一下 ) y+ I6 c' ]: ^* i. E1 P
捞出控血水 2 ^7 g7 _+ a/ |5 d' h1 a( J# O) t
7成油热放入配料煸炒 / {8 r( F* e' a0 n
再加入豆瓣酱炒香 5 z* ]9 O" o2 X% C n) ~) P
倒入鸡肉，加料酒翻炒
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7 |/ t/ N9 V8 c加入水或高汤，大火
6 U P0 j4 p; _3 f4 M, z' e& x再加入雪魔芋
( {1 k( d2 J/ u. [7 e7 ~小火炖制肉烂收汁 1 {. ?% q2 R" j3 L+ r1 t
装盘
5 [( X1 H" x& n& r' j" _雪魔芋炖鸡~
$ f2 `1 p* }6 t/ r' y（配用红椒会更好） ! F0 S/ E0 c5 S1 O
雪魔芋源自 峨眉山金顶，早在三十年代峨眉山金殿（永明华藏寺）主持和尚圣谓， 一次偶然机会发现一方剩余的魔芋（俗称黑豆腐）经过几天霜雪冷冻后，发泡成海绵状，吃起来万分可口，便仿照试制，结果味道鲜美，于是开始制作，雪魔芋从此问世。峨眉山金顶具备制作雪魔芋得天独厚的自然条件，气温零下十度至零度，光照时间长，全年长达280天以上，阳光紫外线强，因此，全山各大寺庙相继前往金顶开辟场地，设产作坊，制作雪魔芋，从此雪魔芋便成了佛教圣地峨眉山的特色产品，是各大寺庙款待游客的主要菜肴，雪魔芋的名声因此而享誉四海。 食用时经温水泡成海绵状，压干水份切成片，条， 块，可与鸡，鸭，牛，猪肉等肉类红烧，也可做素食，属纯天然无污染食品。 0 k* Z% E F/ s% O
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发表于 2012-8-13 14:51
