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本帖最后由 颖澜澜 于 2012-8-16 23:41 编辑
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作法来啦~感兴趣的同学可以练练哦~) c1 P3 W) d9 p Z* {4 v( f
戚风蛋糕配料:鸡蛋4个,低筋面粉80克,细砂糖60克(加入蛋白),细砂糖20克(加入蛋黄),玉米油50克,水50克,泡打粉1/2小勺(2.5ML)
: {- Z/ u" t u! l# X/ g夹馅配料:草莓酱100克$ c% Q# B+ [4 T! A1 n2 u8 l
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1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。' W- I' F5 g7 _2 c+ y
2、如图所示,蛋黄打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅。
/ [) t) g" x" u" F- ?% d; Q3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。) g9 }9 t$ a! @* t( P
4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
# t' O9 }- l8 G# b* x5 L; z6 l5、加入水(或牛奶),轻轻搅拌均匀。
6 Q3 ], H4 S8 g0 u6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
" Y3 s2 x$ J5 t7 I* R3 t6 h$ d. ]7、用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
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8、将打蛋器洗干净并擦干以后,开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖。' q) ]7 \3 S* _. ~3 t8 g
9、继续搅打,并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出弯曲的尖角)
E, D( W! e* G10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里,翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)。, V! ~8 p; [( K. F3 |* G. o
11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里,继续翻拌均匀。
/ b* W/ N2 v/ c12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。- x$ h0 I/ k, ^: P! D# ^' B4 t
13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
9 S, v# I- a! z* r. d14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘,抹平,并用力的震几下,让面糊内部的大气泡跑出。
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