颖澜澜

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  Z: o6 b& E* z8 ?! Y* ~7 o, \最近一直很馋~9 v* r) Z# A/ ~8 N
很想吃甜食8 E. U" E. Z; p  p% g. ]9 o; v4 j
而且是越甜越好
* E5 m$ P3 d& \. p# b, B虽然一直控制还是经不起戚风的诱惑呀
5 x' @- J+ L/ i戚风做了N次
. N# j8 D! J3 Y2 P: Y. \) B蛋糕卷还是第一次呢~
# M9 i) p. j6 A, n& D先上个图
! J3 \: n$ ^. E- O7 k吼吼肿么样？9 Z- I) W8 Z6 H) Y' a3 ]
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叶子轩妈妈

最近一直很馋~
3 D  [/ E4 v5 f( _0 A& @: p1 [很想吃甜食* n, G% D! \' @5 r! q- j* h
而且是越甜越好

你哪美身材，随便吃~

nono_妈咪

改天我也试试 一直打算做一个虎皮卷  

颖澜澜

好香啊！我每次做戚风蛋糕多多少少总是有回缩现象，没有楼主的漂亮，不知什么原因，现在该做黄油蛋糕，效果 ...

是不是蛋白打发的不够？

草莓糕

好香啊！我每次做戚风蛋糕多多少少总是有回缩现象，没有楼主的漂亮，不知什么原因，现在该做黄油蛋糕，效果很好！

筱笑翛

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经常做好吃的还能保持那么好的身材，佩服

颖澜澜

下次肯定能做漂亮点

颖澜澜

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3 P  S. e, `: Y7 U1 ^1 M/ |8 F/ k把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。5 L5 D! D5 X* F; n' Q
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% o& P4 I0 [6 m" k5 A2 g准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。$ J5 N* i% S" b, ?2 ?  I
待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上
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$ }) E1 i% l8 |( x. t蛋糕糊做得多了，顺带做两个小蛋糕) e3 h1 U0 A2 w: B( w7 v: V! d! E
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应该翻个面再抹草莓酱的，我锈豆了！
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没翻面，结果出来是花的~5552 C7 U' _' V) O5 Q& p% U" |; R
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卷好了，要多难看有我难看，亏得是自己吃
  O# f- E: I0 i, @  d  }7 N在准备卷起的一边，先用刀在如图所示的位置上切一刀，但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便。. [+ A6 V* I$ [2 T
开始卷了。注意一下手法哈。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。
9 h& `+ U* x7 [, L) Z# c0 ?8 l! R! g一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。$ B6 ]+ x+ X3 x* W0 d# e9 \0 ~
最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。
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颖澜澜

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  v9 E" h9 n; N$ D作法来啦~感兴趣的同学可以练练哦~$ ?3 R8 V+ Q1 z" z) j
戚风蛋糕配料：鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)
, e, ]; q& F7 B: v$ Z. o夹馅配料：草莓酱100克  f# G0 Y  ^: \; T/ J3 t# ]1 N! U

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1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。- b4 u8 o) S/ o& N. X) H
2、如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
+ |2 N3 x4 j& y* Y4 D) |3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
2 n5 J" k7 o6 V5 d* u9 z4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
6 |8 J) k6 e' o% v; E* O0 S' J4 c5、加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。
  b5 \" k- I; n' d1 }+ \6 Y6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
: }. O; {8 c, {( I+ {4 H6 [7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
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8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。$ P5 h" T) f9 g, v8 y
9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
( Q- k& n8 W& x( s6 B5 B10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。& x1 L# `) u8 L( x# {: u
11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。* J* v5 ?" ?7 o3 [5 P
12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
2 X9 L/ c1 z% t' p" f13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。, G2 P8 Q8 G% ^' j' [/ p
14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。! [5 F! b, x9 a# q7 J. Y

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