颖澜澜

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  ]8 K1 a0 P, R- n7 J最近一直很馋~2 L9 w# Q3 y+ y) `0 c
很想吃甜食/ z' E3 ~: G! H$ ]* x# L+ P
而且是越甜越好9 B! c9 T) z. n
虽然一直控制还是经不起戚风的诱惑呀
5 \1 q  V8 ~+ e7 r) b- R4 a' Q2 {戚风做了N次
+ s3 y0 W, p9 A4 |' N/ [6 ?5 w7 _蛋糕卷还是第一次呢~
5 Q% p5 y$ W2 K% f  ~! n+ g先上个图0 f1 E2 m8 a" B7 U! c/ O
吼吼肿么样？
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叶子轩妈妈

最近一直很馋~* y5 s& `& M7 j6 w% U
很想吃甜食
. I+ B9 v6 ~3 D, W6 y0 ?4 o, s: a而且是越甜越好

你哪美身材，随便吃~

nono_妈咪

改天我也试试 一直打算做一个虎皮卷  

颖澜澜

好香啊！我每次做戚风蛋糕多多少少总是有回缩现象，没有楼主的漂亮，不知什么原因，现在该做黄油蛋糕，效果 ...

是不是蛋白打发的不够？

草莓糕

好香啊！我每次做戚风蛋糕多多少少总是有回缩现象，没有楼主的漂亮，不知什么原因，现在该做黄油蛋糕，效果很好！

筱笑翛

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经常做好吃的还能保持那么好的身材，佩服

颖澜澜

下次肯定能做漂亮点

颖澜澜

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把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。6 w" Q9 l! h$ Q3 u& [2 D5 p
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; ]0 z5 g# F2 C' q7 Q准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。" ^) u# F% S6 {  e! h$ ?2 e& Q
待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上
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0 Q/ x# V0 n: ~8 d蛋糕糊做得多了，顺带做两个小蛋糕3 X1 ?( X) F! j3 k+ [; N

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应该翻个面再抹草莓酱的，我锈豆了！1 G: ^" T' k) e
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没翻面，结果出来是花的~555
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+ J* Z3 l8 b/ t" j卷好了，要多难看有我难看，亏得是自己吃7 n& o9 ?0 K% N
在准备卷起的一边，先用刀在如图所示的位置上切一刀，但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便。9 O, Q, X7 k- [& P
开始卷了。注意一下手法哈。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。3 X0 i! ~' p% I1 Z% E# f% ?
一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。
' G, B( t) n4 V( f9 c) ]  j, s最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。
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颖澜澜

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: i( I0 a! Q/ t. H& @作法来啦~感兴趣的同学可以练练哦~
0 [$ q3 p' ]$ F8 H  T戚风蛋糕配料：鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)
! `  i$ f6 E" G4 Y, m夹馅配料：草莓酱100克2 {1 z1 [3 |. e6 ~+ q; E; ]

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1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。6 D- D8 Q" i0 W. F
2、如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。2 ^9 Z. _! \! v# y
3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
. z; p8 n5 ^$ j, P! Y3 M4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。% }2 f5 h8 g' H0 x/ y) [' U
5、加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。
1 ?$ [6 X0 D1 Z" p1 S9 r6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。9 A9 O9 L4 V& Y$ _6 S+ M# _% ?# q$ J
7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
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8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。: Y, X! e  T3 C2 s; l! v5 O2 z
9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）7 s. ^: ?) J* A0 ]( x- o
10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。8 t3 E9 ?/ S1 Q+ A8 W- Q
11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。% ^: ^1 p+ E" j  Z/ P* |
12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
+ G, q# b* e+ }13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
6 e4 g' h6 I9 `2 c, F* c- c14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。
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