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馨馨妈

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楼主
发表于 2012-8-16 23:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 颖澜澜 于 2012-8-16 23:47 编辑
( m1 o1 @$ p9 G8 `, K5 [# n& V
  ]8 K1 a0 P, R- n7 J最近一直很馋~2 L9 w# Q3 y+ y) `0 c
很想吃甜食/ z' E3 ~: G! H$ ]* x# L+ P
而且是越甜越好9 B! c9 T) z. n
虽然一直控制还是经不起戚风的诱惑呀
5 \1 q  V8 ~+ e7 r) b- R4 a' Q2 {戚风做了N次
+ s3 y0 W, p9 A4 |' N/ [6 ?5 w7 _蛋糕卷还是第一次呢~
5 Q% p5 y$ W2 K% f  ~! n+ g先上个图0 f1 E2 m8 a" B7 U! c/ O
吼吼肿么样?
6 A2 [, e$ C" X: r/ [9 L

" f; z8 `. z. [4 h4 b7 a

点评

叶子轩妈妈  你哪美身材,随便吃~  发表于 2012-8-17 17:24
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最近一直很馋~* y5 s& `& M7 j6 w% U
很想吃甜食
. I+ B9 v6 ~3 D, W6 y0 ?4 o, s: a而且是越甜越好
你哪美身材,随便吃~

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改天我也试试 一直打算做一个虎皮卷  
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好香啊!我每次做戚风蛋糕多多少少总是有回缩现象,没有楼主的漂亮,不知什么原因,现在该做黄油蛋糕,效果 ...
是不是蛋白打发的不够?
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好香啊!我每次做戚风蛋糕多多少少总是有回缩现象,没有楼主的漂亮,不知什么原因,现在该做黄油蛋糕,效果很好!

点评

颖澜澜  是不是蛋白打发的不够?  发表于 2012-8-17 14:53

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本帖最后由 筱笑翛 于 2012-8-17 11:13 编辑
) J4 T0 y/ l- Z/ N% Z& X& ?7 E# D' u1 C9 g; g! k( }
经常做好吃的还能保持那么好的身材,佩服
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下次肯定能做漂亮点
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本帖最后由 颖澜澜 于 2012-8-16 23:46 编辑 , W; X9 W2 f8 K
/ e: v& z; n" }$ _7 a  W2 j* r% x
' K7 T: Y' ?* [9 r! E. M& M/ o
把烤盘放入预热好180度的烤箱,烤15-20分钟,直到表面金黄色。6 w" Q9 l! h$ Q3 u& [2 D5 p
( a8 Z) Q) s5 Y" A1 m
# z- k2 b/ r6 P  L2 J
0 D+ }' D( s8 d! }

% d% r$ }: O/ H9 }: T
, m# {! T3 D) f! t0 t! s2 {% |
2 l2 N- `* `! n/ N1 Q- a& w
; ]0 z5 g# F2 C' q7 Q准备一张新的锡纸或油纸,把蛋糕倒在上面,趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。" ^) u# F% S6 {  e! h$ ?2 e& Q
待蛋糕稍冷却后,把蛋糕翻过来,使表面重新朝上
& U5 L8 ?, t- Z' y6 ?& Z
2 R+ ]6 j4 A+ w! o* o6 U2 n
: d  E; z  u% q' F% e
0 Q/ x# V0 n: ~8 d蛋糕糊做得多了,顺带做两个小蛋糕3 X1 ?( X) F! j3 k+ [; N

' V7 c; `+ u( k- f  k/ w$ P0 @/ H6 ?* `* H3 c5 Y/ m$ k
应该翻个面再抹草莓酱的,我锈豆了!1 G: ^" T' k) e
; G5 e: Y% a4 a1 e- i
没翻面,结果出来是花的~555
' y- m2 a# |& ~- ?
+ J* Z3 l8 b/ t" j卷好了,要多难看有我难看,亏得是自己吃7 n& o9 ?0 K% N
在准备卷起的一边,先用刀在如图所示的位置上切一刀,但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便。9 O, Q, X7 k- [& P
开始卷了。注意一下手法哈。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷,同时将蛋糕卷往前推。3 X0 i! ~' p% I1 Z% E# f% ?
一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上,而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力,二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。
' G, B( t) n4 V( f9 c) ]  j, s最后,用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来,两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后,即可切开。
! A9 G( ^5 a4 \/ s4 ^* A" i) P+ R* r* W' A  ~

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& H$ m3 m# t2 e! O7 @# H8 M4 Y
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本帖最后由 颖澜澜 于 2012-8-16 23:41 编辑 0 u+ T* M3 w1 b# S/ S* {

: i( I0 a! Q/ t. H& @作法来啦~感兴趣的同学可以练练哦~
0 [$ q3 p' ]$ F8 H  T戚风蛋糕配料:鸡蛋4个,低筋面粉80克,细砂糖60克(加入蛋白),细砂糖20克(加入蛋黄),玉米油50克,水50克,泡打粉1/2小勺(2.5ML)
! `  i$ f6 E" G4 Y, m夹馅配料:草莓酱100克2 {1 z1 [3 |. e6 ~+ q; E; ]

* `7 Y! D9 Q6 F* j: z
6 @. X( g( E+ K" R( L( h) g
9 S4 R) S+ G' R, M; y: ^& T% ^) E) _
9 m2 M% g+ T: A: y0 G* ]
1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。6 D- D8 Q" i0 W. F
2、如图所示,蛋黄打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅。2 ^9 Z. _! \! v# y
3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
. z; p8 n5 ^$ j, P! Y3 M4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。% }2 f5 h8 g' H0 x/ y) [' U
5、加入水(或牛奶),轻轻搅拌均匀。
1 ?$ [6 X0 D1 Z" p1 S9 r6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。9 A9 O9 L4 V& Y$ _6 S+ M# _% ?# q$ J
7、用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
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- M! L  U+ M7 o) k% G5 G" g* q1 i: S9 ]2 X. L0 p

5 _2 E8 t% I# P) L
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0 s* }0 \" Z& W6 }$ S0 k
9 r$ |+ B0 c2 f* P8 i% h( ?
- M( m+ k* ^$ d8 u1 `% {2 `1 X) s: z3 N. ^0 b+ d
0 x  s; `8 U6 `1 Z, M  V/ Q
0 a) b: y) m/ z/ ?
8、将打蛋器洗干净并擦干以后,开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖。: Y, X! e  T3 C2 s; l! v5 O2 z
9、继续搅打,并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出弯曲的尖角)7 s. ^: ?) J* A0 ]( x- o
10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里,翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)。8 t3 E9 ?/ S1 Q+ A8 W- Q
11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里,继续翻拌均匀。% ^: ^1 p+ E" j  Z/ P* |
12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
+ G, q# b* e+ }13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
6 e4 g' h6 I9 `2 c, F* c- c14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘,抹平,并用力的震几下,让面糊内部的大气泡跑出。
# o, p0 O" v" z  F+ a/ d' [6 c2 m* B% V6 ~0 d
( o; F) t( d3 y0 g) D

. S+ U# K! H7 j9 S, c7 ?
* ?' ~3 x) x7 m8 M3 e
+ j+ y: i( k% D* H' ?8 D/ D/ _; w" q

+ C8 Y  H( L  Z: d: c3 n1 r7 o! h( e) f. C

9 x" ~9 K" J! o) [1 E
6 q; M; _+ y& L8 ~
% y1 h! J/ W5 I1 c
1 ~( r6 b$ w+ g( O% `/ U2 q$ J* {% F# H! j* _
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: ]. f6 D- n0 S6 W) i3 [9 w/ P4 J) |1 `& s5 `3 f& {
6 }2 F- a8 `: f' m: G) b( [
+ z# D$ F" L& P3 D

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【馨妈烘焙】戚风草莓蛋糕卷
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