- 阅读权限
- 100
- 精华
- 7
- 注册时间
- 2008-11-7
- 帖子
- 11968
- 积分
- 91911
 
- 经验值
- 91911
- 爱心活力豆
- 28
- 宝宝生日
- 2008-12-04
- 地区:
- 未央区
- 街道:
|
本帖最后由 颖澜澜 于 2012-8-16 23:41 编辑
" W5 d: A, d5 {7 ^
v9 E" h9 n; N$ D作法来啦~感兴趣的同学可以练练哦~$ ?3 R8 V+ Q1 z" z) j
戚风蛋糕配料:鸡蛋4个,低筋面粉80克,细砂糖60克(加入蛋白),细砂糖20克(加入蛋黄),玉米油50克,水50克,泡打粉1/2小勺(2.5ML)
, e, ]; q& F7 B: v$ Z. o夹馅配料:草莓酱100克 f# G0 Y ^: \; T/ J3 t# ]1 N! U
* e" L# |/ M4 a2 }/ U/ @ ! c$ F) p# _2 p3 b
( x$ e: k7 c; d T
1 u2 G! l- l, ?7 |
1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。- b4 u8 o) S/ o& N. X) H
2、如图所示,蛋黄打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅。
+ |2 N3 x4 j& y* Y4 D) |3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
2 n5 J" k7 o6 V5 d* u9 z4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
6 |8 J) k6 e' o% v; E* O0 S' J4 c5、加入水(或牛奶),轻轻搅拌均匀。
b5 \" k- I; n' d1 }+ \6 Y6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
: }. O; {8 c, {( I+ {4 H6 [7、用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
( j% u, ]3 W5 K0 P6 o4 V- w/ ~+ J( l7 L# u: Q4 `. N2 L0 N
/ t5 j+ o. I7 I ] , J) l3 r) q+ I
( W& z/ U' r0 n. H
' Q- A$ ?; t; e6 d9 T8 V7 J- N6 D6 ^1 J, ]( h7 A- e( V

5 ]" ]. d9 n8 J4 }6 u, C" m6 D( D" M. j/ f" R( ]

; }5 t: F6 O8 L7 P9 K4 @3 A* X5 V/ M: X, ^. B

`0 h* i3 Y! D$ o! d$ k( c6 d' k3 W, j$ t
+ l8 }8 g) l- X& n' y4 W2 A, Z" m
8、将打蛋器洗干净并擦干以后,开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖。$ P5 h" T) f9 g, v8 y
9、继续搅打,并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出弯曲的尖角)
( Q- k& n8 W& x( s6 B5 B10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里,翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)。& x1 L# `) u8 L( x# {: u
11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里,继续翻拌均匀。* J* v5 ?" ?7 o3 [5 P
12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
2 X9 L/ c1 z% t' p" f13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。, G2 P8 Q8 G% ^' j' [/ p
14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘,抹平,并用力的震几下,让面糊内部的大气泡跑出。 ! [5 F! b, x9 a# q7 J. Y
6 a# H3 s4 s$ u . U( I5 X1 t. w- N
" H& _1 ]9 g" j
4 x: ]8 L1 K5 s+ i9 b7 w
# d( I) \" }" V6 U+ S- M
}% {+ L; l: ~' a( |( a, ?& Z3 @$ b" G1 u: I2 U4 u

8 L4 _" ?2 `6 Y$ q3 K
" Y5 w1 V7 {, ]3 k8 y
/ c1 y4 {! X: U. |; a, _1 ~$ p
. u+ m8 q8 I9 R7 r- \/ d
/ R, [' ? }: ^. q) S8 D: T/ |! Y% R D1 F+ x% x

0 i5 y, E: ^* n' K3 s1 E% C0 N% J( X, h: H; h' L0 v- f
" j* A9 W4 J+ D. i" d. i
* ^5 y3 N% U% h
) F) N( t$ e. m4 o
- y& K3 W" c3 w
|
|