颖澜澜

1 C& \# K+ o# u8 b) V8 a5 D& \/ P$ e. Y! v( a( L
最近一直很馋~
& \* Q) {' R* x) w; N很想吃甜食, q1 j" w* k% W; {- z
而且是越甜越好9 S+ J1 P( ~5 \
虽然一直控制还是经不起戚风的诱惑呀, m$ x5 `0 Y; I  S
戚风做了N次6 j) @' j. s: @4 \  G2 q
蛋糕卷还是第一次呢~
& K( e4 v& C2 ~. p/ s( s8 g先上个图
0 j7 }% k4 f2 y$ F( [( [# z* `( T2 i吼吼肿么样？% Z. C; G1 d4 e4 Z

+ @' O9 [* x8 ~8 C

叶子轩妈妈

最近一直很馋~
# `2 J4 B3 ~, j- m很想吃甜食
9 J! V# K9 f% s) L2 d! a, n3 D而且是越甜越好

你哪美身材，随便吃~

nono_妈咪

改天我也试试 一直打算做一个虎皮卷  

颖澜澜

好香啊！我每次做戚风蛋糕多多少少总是有回缩现象，没有楼主的漂亮，不知什么原因，现在该做黄油蛋糕，效果 ...

是不是蛋白打发的不够？

草莓糕

好香啊！我每次做戚风蛋糕多多少少总是有回缩现象，没有楼主的漂亮，不知什么原因，现在该做黄油蛋糕，效果很好！

筱笑翛

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2 C& E$ j# P& o# G, {经常做好吃的还能保持那么好的身材，佩服

颖澜澜

下次肯定能做漂亮点

颖澜澜

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, X1 ~( Z( ~' \7 x把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。
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准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。
, i: _5 b" Q' j3 a0 m待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上
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蛋糕糊做得多了，顺带做两个小蛋糕
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应该翻个面再抹草莓酱的，我锈豆了！
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5 ]0 w0 u: E3 s4 O/ B没翻面，结果出来是花的~555
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卷好了，要多难看有我难看，亏得是自己吃
1 w* h+ ]0 n" X6 m$ F) x" Q/ ~* J在准备卷起的一边，先用刀在如图所示的位置上切一刀，但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便。2 V8 k1 K' A' L, [3 w" G; J
开始卷了。注意一下手法哈。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。
- W, X; E5 M: a, z8 f! B一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。
$ u% R4 }' `0 |3 E最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。
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颖澜澜

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作法来啦~感兴趣的同学可以练练哦~0 z& D. n, @! Y8 O1 d4 d1 t
戚风蛋糕配料：鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)
( i+ O; W9 h8 G8 V夹馅配料：草莓酱100克+ ?4 r/ x+ T. R- e6 R5 W& g

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3 c. X; Z+ x4 P7 q1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。4 K- X& u. F' ?4 C, w
2、如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
. E% L, R5 f8 y& D3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
: p  V$ K  k! L) |, B3 t; F) t4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
& S: e# g( k+ D$ S5、加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。
# c; E0 u$ f( |6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
* S3 I1 ]. a2 ~; B) j$ Z7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。8 i$ m9 j  e; P3 t% v4 y  O

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8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。6 u$ S' L* ^5 ^0 F% s% Q' F
9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
4 d/ R0 A4 _. h% }# E2 q10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
  w5 [$ a+ U$ h; g- S, s11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。
; G- t+ |2 b* G# r12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。' {7 z3 H: D  n+ x, H
13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。9 v0 y1 H2 ?# D- f) G
14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。
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