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本帖最后由 依杉 于 2012-8-18 19:19 编辑 0 X- V# D& u; c p: ^
+ ?3 [% t g1 f. T 前面看了毛妞妈做的烙面皮,直咽口水,终于等到周末了,也来跟着学做一会,很显然,不如老师做的好。
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洗净和面盆,放入适量面粉,因为第一次做,没敢弄太多# r' |+ X' _2 W: e! A7 {
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& I/ g7 u/ A7 h/ P& P! ~ 和面,面要软一些,我好像弄得太软了,都不是很光,醒一会就好。! R% J" A) N- C/ R
9 b* F: Q: ~- i9 p0 {, Q! |8 f 洗面筋。这个要有耐心。我是晚上看电视的时候,边看边抓,呵呵,胳膊都酸了...最后要把面筋在清水里洗不出白的面就可以了
* t: H3 K& @- A 晚上照的,图片怎么这么黄
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5 {) G% C3 R- `3 ?" ? 把面水放到冰箱里静止,只等第二天早上开始做了。
+ F3 J7 j6 f2 h 看,第二天把静置好的面水上面的清水倒掉,只剩下面的白白的面水,一个方向搅动即可
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5 z6 N' v F% S9 {: k6 z 蒸面筋3 H4 I: I: c+ y7 o( Y- E$ c$ }
- v% I, X9 K. [8 Y" z 开始烙了: N7 W, j- j, M7 W5 J8 w
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烙好的涂上油放在蒸锅里,技术不行,都不能是圆的,第一张更惨,直接四分五裂,后面的好像能略好点....
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3 H# w. W B! B: `6 ]' H5 ~, s, D 上蒸锅开始蒸啦...3 Q6 p1 u( V, f
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- H5 B( a5 E/ J& k8 P) v2 e 蒸的这段时间把刚才蒸好晾好的面筋用手撕成小块,面筋很松,很多孔,后面证实很好吃,比凉皮好吃哦,呵呵# v( |( @ _+ {$ q
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& w8 ^2 W: H+ k1 T4 n 再来调凉皮汁。本来想煮调料水来的,时间没安排好,有点来不及了,就用凉开水、醋、酱油、油泼辣子、油泼蒜、盐巴、鸡精随便调了一下,本来也不会,瞎弄的,有机会学习一下正宗的汁子的做法。8 R9 V" g4 ?5 b! t
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# u$ V. g! g, Y5 y- m Y蒸好的出锅晾凉,等不及啊等不及...
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4 ^4 D* k; G2 Q" `- [- q+ x. U- M7 e还没凉透就切了一盘4 w; O; L/ `' U5 l& p& M' x
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再来一盘,没有黄瓜,下雨,懒得出去买,就切了青椒,不是很辣的那种,代替一下了
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" D0 g( r* p. b* l1 j9 e 找个盆盆浇上汁子拌一下,看,正宗么?
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}/ }- c0 e7 e4 a7 g( w. j 装盘,开吃....9 {9 i# m3 }5 R+ H+ Z2 {4 R& D: s* i
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7 W! R7 U0 @3 Y9 _ 还不错吧,虽然卖相差了很多,但是,第一次做,觉得很好吃,哈哈,又自恋一回!& u/ y& W( |; o2 n. j3 {
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