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本帖最后由 依杉 于 2012-8-18 19:19 编辑 : e/ o+ ?( v) {7 [$ k
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前面看了毛妞妈做的烙面皮,直咽口水,终于等到周末了,也来跟着学做一会,很显然,不如老师做的好。
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洗净和面盆,放入适量面粉,因为第一次做,没敢弄太多/ R4 S" B4 q3 x. s5 j/ M4 X2 q5 z
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和面,面要软一些,我好像弄得太软了,都不是很光,醒一会就好。
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+ Z1 F7 P5 p% _) {, K4 C 洗面筋。这个要有耐心。我是晚上看电视的时候,边看边抓,呵呵,胳膊都酸了...最后要把面筋在清水里洗不出白的面就可以了( ^. Y/ c2 x% n8 ` _
晚上照的,图片怎么这么黄
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把面水放到冰箱里静止,只等第二天早上开始做了。) | k% o3 i& e% }' ^' m6 y
看,第二天把静置好的面水上面的清水倒掉,只剩下面的白白的面水,一个方向搅动即可1 B) i% J% }- j
. J" q5 Z) |3 N0 {7 l7 x' } 蒸面筋
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开始烙了
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烙好的涂上油放在蒸锅里,技术不行,都不能是圆的,第一张更惨,直接四分五裂,后面的好像能略好点....
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a3 M5 X+ @/ z5 S9 h4 G" _9 L 上蒸锅开始蒸啦...
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" N, }4 q6 `8 ~) x: H) r 蒸的这段时间把刚才蒸好晾好的面筋用手撕成小块,面筋很松,很多孔,后面证实很好吃,比凉皮好吃哦,呵呵/ Z( i9 m" o# U5 ]! X3 o
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d2 U& c) F3 w 再来调凉皮汁。本来想煮调料水来的,时间没安排好,有点来不及了,就用凉开水、醋、酱油、油泼辣子、油泼蒜、盐巴、鸡精随便调了一下,本来也不会,瞎弄的,有机会学习一下正宗的汁子的做法。7 ?' w3 T6 Z( Y" F5 L6 j
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3 A! y2 }8 Z1 H A, o蒸好的出锅晾凉,等不及啊等不及...1 P3 N- g, C) K6 a+ d. t
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还没凉透就切了一盘0 f5 b5 Y2 {4 e% d* x, d
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' K# f. e, a7 v S b0 B: N 再来一盘,没有黄瓜,下雨,懒得出去买,就切了青椒,不是很辣的那种,代替一下了
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9 G- J, r, g" h( w! J! U" P, S l 找个盆盆浇上汁子拌一下,看,正宗么?
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+ A, U- k# e3 A" d' @- F) L# d 装盘,开吃....4 A5 C, }5 a. ?6 a
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还不错吧,虽然卖相差了很多,但是,第一次做,觉得很好吃,哈哈,又自恋一回!
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