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本帖最后由 蓬絮| 于 2012-8-23 10:51 编辑
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- {+ i: l2 l% y) {& \主料（一份的量）：鸡蛋四个（我做的是俩份，因鸡蛋价最近暴涨，我俩份用了6个 ），低粉70克，色拉油32克，牛奶32毫升，细沙糖48克（放入蛋白），细砂糖24克（加入蛋黄中）。
" p: U. K1 u; W% {0 G) V# K: I" G' W6 H: T5 }+ N! G% X
配料：沙拉酱若干，肉松若干或草莓酱若干! Q2 ?- U/ h7 H d8 C: r: ]
, l, ~# ] }) h1 N8 z. T1 z烘焙：180度，约15分钟, f( n+ K. f8 a2 h: E
5 t$ M+ K" k: e/ _1、准备所需的材料，面粉过筛，蛋黄蛋白分离，盛蛋白的盆子保证无油无水。8 U$ |5 e& l* a" N# b6 Z
; K1 I; t2 J" b9 g2 I* |8 i, O8 ~* s
( V5 h( l( V+ {. S; l
2、打发蛋白，将蛋白中放入几滴白醋，用电动打蛋器低速搅拌，见有鱼眼状泡沫出现，将48克细砂糖分三次放入搅拌缸。$ q5 l( e2 F/ K) @. B6 \, l
3、继续用高速搅打，直到蛋白能拉出短小而直立的尖角，表面干性发泡已经完成。+ X- X0 L3 n2 {1 }
4、蛋黄糊，把24克白糖加人蛋黄中，用手动打蛋器将蛋黄和糖打散弄匀，但不要使蛋黄打发。+ K3 M* j% A6 [/ }. p
5、一次加入色拉油和牛奶，搅拌均匀。再加入过筛面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，避免面粉起劲。# R1 k( x$ b# [4 n e* i( ]
) n1 j$ _+ }0 z- m8 }6、将蛋白取出三分之一放入蛋黄糊中，用橡皮刮上下翻拌，切拌。! N( L8 D; @5 {: {
: d! K2 {- d+ Q& @4 ]4 U5 M7、蛋黄糊已经和蛋白混合均匀后，将剩下蛋白的二分之一，继续放入蛋黄液中翻拌，待翻拌均匀后，将所有蛋黄糊倒入蛋白中，继续翻拌，直到蛋白蛋黄糊完全融合。
) D' M# a& X7 N1 {8、将混合好的蛋糕液到如烤盘中，如果烤盘会沾，就要在烤盘上垫一层油纸，放入180度烤箱中/ n2 P4 o; ~) T* e8 V% o2 W3 x
烤15分钟。/ h) C$ }7 @. @0 ]
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9、有香味冒出时，取出，倒扣在晾网上，待凉透后在蛋糕焦糊面抹上草莓酱或沙拉酱，均匀撒上肉松（我做了两种口味）。轻轻卷起后，用油纸包住，两面卷好，放入冰箱中冷藏至少40分钟。
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发表于 2012-8-23 09:56
