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本帖最后由 蓬絮| 于 2012-8-23 10:51 编辑
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- {+ i: l2 l% y) {& \主料(一份的量):鸡蛋四个(我做的是俩份,因鸡蛋价最近暴涨,我俩份用了6个 ),低粉70克,色拉油32克,牛奶32毫升,细沙糖48克(放入蛋白),细砂糖24克(加入蛋黄中)。
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配料:沙拉酱若干,肉松若干或草莓酱若干! Q2 ?- U/ h7 H d8 C: r: ]
, l, ~# ] }) h1 N8 z. T1 z烘焙:180度,约15分钟, f( n+ K. f8 a2 h: E
5 t$ M+ K" k: e/ _1、准备所需的材料,面粉过筛,蛋黄蛋白分离,盛蛋白的盆子保证无油无水。8 U$ |5 e& l* a" N# b6 Z
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2、打发蛋白,将蛋白中放入几滴白醋,用电动打蛋器低速搅拌,见有鱼眼状泡沫出现,将48克细砂糖分三次放入搅拌缸。$ q5 l( e2 F/ K) @. B6 \, l
3、继续用高速搅打,直到蛋白能拉出短小而直立的尖角,表面干性发泡已经完成。+ X- X0 L3 n2 {1 }
4、蛋黄糊,把24克白糖加人蛋黄中,用手动打蛋器将蛋黄和糖打散弄匀,但不要使蛋黄打发。+ K3 M* j% A6 [/ }. p
5、一次加入色拉油和牛奶,搅拌均匀。再加入过筛面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,避免面粉起劲。# R1 k( x$ b# [4 n e* i( ]
) n1 j$ _+ }0 z- m8 }6、将蛋白取出三分之一放入蛋黄糊中,用橡皮刮上下翻拌,切拌。! N( L8 D; @5 {: {
: d! K2 {- d+ Q& @4 ]4 U5 M7、蛋黄糊已经和蛋白混合均匀后,将剩下蛋白的二分之一,继续放入蛋黄液中翻拌,待翻拌均匀后,将所有蛋黄糊倒入蛋白中,继续翻拌,直到蛋白蛋黄糊完全融合。
) D' M# a& X7 N1 {8、将混合好的蛋糕液到如烤盘中,如果烤盘会沾,就要在烤盘上垫一层油纸,放入180度烤箱中/ n2 P4 o; ~) T* e8 V% o2 W3 x
烤15分钟。/ h) C$ }7 @. @0 ]
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9、有香味冒出时,取出,倒扣在晾网上,待凉透后在蛋糕焦糊面抹上草莓酱或沙拉酱,均匀撒上肉松(我做了两种口味)。轻轻卷起后,用油纸包住,两面卷好,放入冰箱中冷藏至少40分钟。
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