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本帖最后由 蓬絮| 于 2012-8-23 10:51 编辑
+ S# x3 R+ h3 Z G
' [4 o# t' [4 Z0 T主料（一份的量）：鸡蛋四个（我做的是俩份，因鸡蛋价最近暴涨，我俩份用了6个 ），低粉70克，色拉油32克，牛奶32毫升，细沙糖48克（放入蛋白），细砂糖24克（加入蛋黄中）。' q% y7 f9 i/ t1 W
* l2 X! ?( I/ s配料：沙拉酱若干，肉松若干或草莓酱若干
* V) M% a4 I1 j) ~9 O, O, V% Y
. e3 w2 H, Z$ h7 G/ h% D烘焙：180度，约15分钟
, S$ P, F, M' y3 ]3 Z; d- M: ?, ~
5 c- U# k' k) W0 I' j0 c1、准备所需的材料，面粉过筛，蛋黄蛋白分离，盛蛋白的盆子保证无油无水。- x3 |6 w. D' `9 B
4 L, g2 a9 m; ^8 {. j
( j* ^$ z' F5 W, u) ^/ c4 c2、打发蛋白，将蛋白中放入几滴白醋，用电动打蛋器低速搅拌，见有鱼眼状泡沫出现，将48克细砂糖分三次放入搅拌缸。
9 P! F0 D( n6 O2 E! E3、继续用高速搅打，直到蛋白能拉出短小而直立的尖角，表面干性发泡已经完成。
* x3 w. y6 P, N0 ]. q4、蛋黄糊，把24克白糖加人蛋黄中，用手动打蛋器将蛋黄和糖打散弄匀，但不要使蛋黄打发。2 q5 a9 V$ H0 y, Q2 g- R* w+ H
5、一次加入色拉油和牛奶，搅拌均匀。再加入过筛面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，避免面粉起劲。
0 B$ a+ x' o1 q2 b) Z; q0 h( C6 r 8 L. d, e; `) K' U: Z) S
6、将蛋白取出三分之一放入蛋黄糊中，用橡皮刮上下翻拌，切拌。2 P* Z4 i- G( }, C! a$ d
( B2 K9 i N' b6 F0 z4 q) N/ f7、蛋黄糊已经和蛋白混合均匀后，将剩下蛋白的二分之一，继续放入蛋黄液中翻拌，待翻拌均匀后，将所有蛋黄糊倒入蛋白中，继续翻拌，直到蛋白蛋黄糊完全融合。
% x. }% Z6 C1 ?' V. n8、将混合好的蛋糕液到如烤盘中，如果烤盘会沾，就要在烤盘上垫一层油纸，放入180度烤箱中# j# G" Z- f' l. ?% a7 x
烤15分钟。" M( C1 m* Y9 g( \
0 ~6 y) v% X1 e5 g& l9、有香味冒出时，取出，倒扣在晾网上，待凉透后在蛋糕焦糊面抹上草莓酱或沙拉酱，均匀撒上肉松（我做了两种口味）。轻轻卷起后，用油纸包住，两面卷好，放入冰箱中冷藏至少40分钟。% U) r& K$ [: _
9 h* _+ a& T6 Z& r- z0 Q7 A
+ N) t, h5 n) P* H, `2 v, \
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) }# a5 M9 @3 |4 z% H; A. E! b
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发表于 2012-8-23 09:56
