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本帖最后由 蓬絮| 于 2012-8-23 10:51 编辑
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主料（一份的量）：鸡蛋四个（我做的是俩份，因鸡蛋价最近暴涨，我俩份用了6个 ），低粉70克，色拉油32克，牛奶32毫升，细沙糖48克（放入蛋白），细砂糖24克（加入蛋黄中）。
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) V& Y3 o5 _8 U# Z+ p2 c: n配料：沙拉酱若干，肉松若干或草莓酱若干" W; K9 Q3 X2 F2 Q: a
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烘焙：180度，约15分钟9 _' D: ]! N* }( v" |! O% U* t
% y, V1 ^$ D8 h8 C; d! y6 t+ M1、准备所需的材料，面粉过筛，蛋黄蛋白分离，盛蛋白的盆子保证无油无水。# q. Q `' Q! q5 C
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2、打发蛋白，将蛋白中放入几滴白醋，用电动打蛋器低速搅拌，见有鱼眼状泡沫出现，将48克细砂糖分三次放入搅拌缸。. W* e' f' ~- Z Y; S: @
3、继续用高速搅打，直到蛋白能拉出短小而直立的尖角，表面干性发泡已经完成。9 G# K4 I" \( A- a& R4 R w
4、蛋黄糊，把24克白糖加人蛋黄中，用手动打蛋器将蛋黄和糖打散弄匀，但不要使蛋黄打发。/ L" P; w. z8 Z. h6 ~. q( ~' F
5、一次加入色拉油和牛奶，搅拌均匀。再加入过筛面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，避免面粉起劲。( ~* `" t/ t& S- E: x% q
0 F: b! _1 K# }4 y7 _' G6、将蛋白取出三分之一放入蛋黄糊中，用橡皮刮上下翻拌，切拌。
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7、蛋黄糊已经和蛋白混合均匀后，将剩下蛋白的二分之一，继续放入蛋黄液中翻拌，待翻拌均匀后，将所有蛋黄糊倒入蛋白中，继续翻拌，直到蛋白蛋黄糊完全融合。
# \$ \( b4 ~4 t$ Z8、将混合好的蛋糕液到如烤盘中，如果烤盘会沾，就要在烤盘上垫一层油纸，放入180度烤箱中) c# u0 d7 z4 e, Q6 B k* g
烤15分钟。$ F/ J4 f, |5 ]( k
! X/ `- H' Z& G% a9、有香味冒出时，取出，倒扣在晾网上，待凉透后在蛋糕焦糊面抹上草莓酱或沙拉酱，均匀撒上肉松（我做了两种口味）。轻轻卷起后，用油纸包住，两面卷好，放入冰箱中冷藏至少40分钟。; |9 }/ X2 m2 k
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发表于 2012-8-23 09:56
