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发表于 2012-8-27 12:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 蓬絮| 于 2012-8-29 23:03 编辑 + U8 q3 u/ A0 j9 g( d
+ s" `' d' k# F/ f$ u+ A
有一些食物,不管你做没做过,做得好不好,在你心里的那个角落,它就是那样熟悉的存在着。。5 |: ]7 d  n% @% x
上周6,老公的高中同学要来家玩,4对夫妻。也可以拉出去吃一顿,可是觉得没有家的温度。+ k! x  p- S& ~: y% O1 X! `8 ]

' S9 x1 W* b8 I+ A这个时候,想起了湖北人经常设宴的几道菜。
4 H6 `  O$ l0 g* ^# m卤菜:2 f* @# R$ ~7 x
凉菜一般是卤水拼盘,肉的,素的,豆类的,这样下来就可以变身5-6道菜呢。。" d9 r) b7 p  P
天冷的时候,烩卤菜,或者用来做锅仔,下火锅,都是极好的。
( ~6 h" A9 L0 h$ k1 N8 @/ a( z6 W- c4 G蒸菜:: ]- E/ w' X8 J8 q* C: g
我家属于沔阳地区,最著名的菜就是“沔阳三蒸”了。蒸鱼+蒸五花肉+蒸菱角(或者其他菜类)& g$ R7 I7 ^* G, x- g5 f* h- Z
这个必须新鲜材料,现蒸。我兴趣不太大。
1 p$ c2 f' w9 o+ ?. n/ r
7 @& H, M" D% ~% s  g4 q# e$ y% \红烧肉,我最近做这个颇有心得,比较符合陕西人大口吃肉的口味。. Z1 {* q8 q( G4 K* t) |2 X
烧排骨。宫保鸡丁。等等。然后就是素菜类的凉菜了。。# m8 s  s# J+ J9 [' \
) E! ~( }, \2 s2 g
我拍摄了周5准备的画面,可是周6人太多,没好意思拍。。, ^( m! f% P6 o: m; @7 p
但是卤锅的完整版本都还是有的,发上来大家一起交流,一起进步吧!!!
+ W. o0 L8 @3 f- W: `! J5 d  e! |, S
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呵呵,不错

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风信子漫步 发表于 2012-9-17 15:55 3 A8 M4 c7 i1 o) ~! D
这个必须得试试,太馋人了!

. v9 [  v; o# u( A& ~3 p; ~哈哈哈,馋~~~

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金色麦穗 发表于 2012-9-6 16:20 + [" [( {0 p3 ]# {
回复 金色麦穗 的帖子
9 D0 N( c( G1 D/ z2 t+ y) B$ {( b: ]0 k3 Y- q/ u; r
过年的时候,一般腊月24开始弄,敞开平摊,吃到正月15。发现有苗头不对及时回卤~~  ...
7 k; m  [0 T0 q4 K! @
我今天才看到留言~~~, \" ~9 M( W: S7 y
% C6 w1 t( q+ d# R
是的。就跟小孩感冒一样,得发现有苗头的时候制止!!3 Y2 o& o" X8 }6 p9 ?- }
!及时回卤了以后还是能吃滴。。。9 `4 \, U/ @  B0 w8 ~( v) H
不过现在跟以前年代不一样了~过完初三菜场就啥都有了,基本么有这种事情发生了。。% B9 m) Q' a7 k5 q/ d. v- d
以前天气也冷。买菜的也得过完年才出摊呢~~~

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这个必须得试试,太馋人了!

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回复 金色麦穗 的帖子7 v$ k/ T+ l& W' A4 d
$ ~- N3 C1 `: n
过年的时候,一般腊月24开始弄,敞开平摊,吃到正月15。发现有苗头不对及时回卤~~  发表于 2012-9-4 19:37
/ C- P! C9 L$ R5 M+ u" ]8 |
8 q* c! I$ m0 s; q0 r: I我对做饭真是不懂,及时回卤?然后还能吃啊?

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提意见不敢,一个人有一个人的做法。我每次卤,都要放点白糖和老抽。老抽不能放多了,放多了味道不好,也不 ...
恩,学习了~~~

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不喜欢吃老抽的话,炒糖色也可以,卤出来菜是黄亮的。我还喜欢放点白蔻进去,喜欢拿个香味。一锅卤里,还会 ...
哈哈,懂的。。一般来说,要排队吃的馆里头也都放的~

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哈,卤菜是必须的% Q5 S- N% e* B: N1 W+ m) G- X
尤其是家乡的卤藕卤干子,隔些时候就会做一点给家里的老陕们尝尝鲜 ...
你也给我提提意见嘛,我自己琢磨着弄得,好像还不是特别的正宗~~~~

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虞儿  不喜欢吃老抽的话,炒糖色也可以,卤出来菜是黄亮的。我还喜欢放点白蔻进去,喜欢拿个香味。一锅卤里,还会放一颗“那个”,你懂的。  发表于 2012-9-5 22:21
虞儿  你这个卤料放早了点,要先把东西放清水里煮到断生,捞出来以后用清水过一下,再重新烧水下卤料。不然血水进了卤料里面,味道就不那么好了。  发表于 2012-9-5 22:15
虞儿  提意见不敢,一个人有一个人的做法。我每次卤,都要放点白糖和老抽。老抽不能放多了,放多了味道不好,也不能放太少了,放少了上不了色。  发表于 2012-9-5 22:13

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楼主真能干,学习了啦

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我要偷师了。
呵呵,偷师不敢当,他家一起学习,一起进步哈~~~
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我要偷师了。

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mia1mia2  呵呵,偷师不敢当,他家一起学习,一起进步哈~~~  发表于 2012-9-5 12:03

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湖北那个藕还是很好吃的,特别怀念藕汤和鸡汤
是啊,靠山吃山,靠水吃水嘛~~·
豆米米

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湖北那个藕还是很好吃的,特别怀念藕汤和鸡汤

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mia1mia2  是啊,靠山吃山,靠水吃水嘛~~·  发表于 2012-9-5 09:48

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哇,还是挺麻烦滴。不知道做好后这种卤味可以保存多久啊?
过年的时候,一般腊月24开始弄,敞开平摊,吃到正月15。发现有苗头不对及时回卤~~

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看得人口水直流呢~~~有时间我也要试试~~最喜欢个地方的美食了~~

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卤锅的制作。。。
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, ?/ H5 m6 i0 \9 V5 J$ T( A; p: J我用的是以下几种香料:
哇,还是挺麻烦滴。不知道做好后这种卤味可以保存多久啊?

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mia1mia2  过年的时候,一般腊月24开始弄,敞开平摊,吃到正月15。发现有苗头不对及时回卤~~  发表于 2012-9-4 19:37
宝妈

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真好,我回去也试试。

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学习,明天周末去买猪蹄

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好滴
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湖北味;卤锅。爱上卤水。有一些食物一直存在内心那个熟悉的角落 ...
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