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发表于 2012-8-27 12:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 蓬絮| 于 2012-8-29 23:03 编辑
3 @3 i4 r7 F8 j" k, _. f* s: k" }! z) d& L' F' b* Z+ x
有一些食物,不管你做没做过,做得好不好,在你心里的那个角落,它就是那样熟悉的存在着。。
( G6 K. [  Q2 w0 Q1 h  u7 `6 g! D上周6,老公的高中同学要来家玩,4对夫妻。也可以拉出去吃一顿,可是觉得没有家的温度。
8 u1 q6 I5 b; D* Q9 v! ^
- d( k1 }6 b" s7 `( O0 A这个时候,想起了湖北人经常设宴的几道菜。/ Q% s$ a* N7 ^( z; X- f
卤菜:
! c) y/ c/ W9 A9 _, O  j# @* k凉菜一般是卤水拼盘,肉的,素的,豆类的,这样下来就可以变身5-6道菜呢。。
. k  X& d/ P( P* k天冷的时候,烩卤菜,或者用来做锅仔,下火锅,都是极好的。
; `- H) N( z  M( D# f2 E蒸菜:
% n6 u4 @. W# a8 i我家属于沔阳地区,最著名的菜就是“沔阳三蒸”了。蒸鱼+蒸五花肉+蒸菱角(或者其他菜类)# _6 a5 C5 \' X, X
这个必须新鲜材料,现蒸。我兴趣不太大。
# U( u1 R$ n' z7 r9 C. K
6 ~( K' r* Q' v( {红烧肉,我最近做这个颇有心得,比较符合陕西人大口吃肉的口味。
. G: L4 H7 c( G) L' ~烧排骨。宫保鸡丁。等等。然后就是素菜类的凉菜了。。2 s1 s) _. }# a
6 r4 H7 e# j& d. _# }. m# n
我拍摄了周5准备的画面,可是周6人太多,没好意思拍。。$ q7 ?$ Q) f$ m! f. k2 U  x' u
但是卤锅的完整版本都还是有的,发上来大家一起交流,一起进步吧!!!+ C7 u+ M  a8 K# n, r& n5 w$ e! h

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呵呵,不错

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风信子漫步 发表于 2012-9-17 15:55
+ H( O0 i8 d) D这个必须得试试,太馋人了!
0 e# k, ]4 S" v0 t9 F. u6 w  g
哈哈哈,馋~~~

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金色麦穗 发表于 2012-9-6 16:20 ; ?  G1 \' w6 t
回复 金色麦穗 的帖子. d. l: L( A4 _; v# Z

. s/ Q  b% q2 |+ e* N% I1 M 过年的时候,一般腊月24开始弄,敞开平摊,吃到正月15。发现有苗头不对及时回卤~~  ...

/ `6 h8 D& F: F我今天才看到留言~~~
: p, @2 d- S3 P/ o( t% J% E7 J: I$ J" q( k6 P- \* Q
是的。就跟小孩感冒一样,得发现有苗头的时候制止!!
- D" U+ O+ i& O!及时回卤了以后还是能吃滴。。。
4 J6 K8 X5 A* q: n1 u0 _不过现在跟以前年代不一样了~过完初三菜场就啥都有了,基本么有这种事情发生了。。# z% Q# U/ e, J% P( a/ X) K
以前天气也冷。买菜的也得过完年才出摊呢~~~

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这个必须得试试,太馋人了!

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2 J& s0 p$ C  A! K7 C9 |9 X7 g. z# }4 ~% O) o8 B  `& s
过年的时候,一般腊月24开始弄,敞开平摊,吃到正月15。发现有苗头不对及时回卤~~  发表于 2012-9-4 19:37
0 t# ]. e& C8 k( x5 M5 y" e' w- z3 {/ @) l' Q
我对做饭真是不懂,及时回卤?然后还能吃啊?

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提意见不敢,一个人有一个人的做法。我每次卤,都要放点白糖和老抽。老抽不能放多了,放多了味道不好,也不 ...
恩,学习了~~~

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不喜欢吃老抽的话,炒糖色也可以,卤出来菜是黄亮的。我还喜欢放点白蔻进去,喜欢拿个香味。一锅卤里,还会 ...
哈哈,懂的。。一般来说,要排队吃的馆里头也都放的~

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哈,卤菜是必须的
3 k! ^5 M/ S  p( h尤其是家乡的卤藕卤干子,隔些时候就会做一点给家里的老陕们尝尝鲜 ...
你也给我提提意见嘛,我自己琢磨着弄得,好像还不是特别的正宗~~~~

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虞儿  不喜欢吃老抽的话,炒糖色也可以,卤出来菜是黄亮的。我还喜欢放点白蔻进去,喜欢拿个香味。一锅卤里,还会放一颗“那个”,你懂的。  发表于 2012-9-5 22:21
虞儿  你这个卤料放早了点,要先把东西放清水里煮到断生,捞出来以后用清水过一下,再重新烧水下卤料。不然血水进了卤料里面,味道就不那么好了。  发表于 2012-9-5 22:15
虞儿  提意见不敢,一个人有一个人的做法。我每次卤,都要放点白糖和老抽。老抽不能放多了,放多了味道不好,也不能放太少了,放少了上不了色。  发表于 2012-9-5 22:13

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楼主真能干,学习了啦

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我要偷师了。
呵呵,偷师不敢当,他家一起学习,一起进步哈~~~
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我要偷师了。

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mia1mia2  呵呵,偷师不敢当,他家一起学习,一起进步哈~~~  发表于 2012-9-5 12:03

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湖北那个藕还是很好吃的,特别怀念藕汤和鸡汤
是啊,靠山吃山,靠水吃水嘛~~·
豆米米

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湖北那个藕还是很好吃的,特别怀念藕汤和鸡汤

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mia1mia2  是啊,靠山吃山,靠水吃水嘛~~·  发表于 2012-9-5 09:48

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哇,还是挺麻烦滴。不知道做好后这种卤味可以保存多久啊?
过年的时候,一般腊月24开始弄,敞开平摊,吃到正月15。发现有苗头不对及时回卤~~

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看得人口水直流呢~~~有时间我也要试试~~最喜欢个地方的美食了~~

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卤锅的制作。。。
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1 x5 Z7 v  C7 d- m) T9 Q" S我用的是以下几种香料:
哇,还是挺麻烦滴。不知道做好后这种卤味可以保存多久啊?

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mia1mia2  过年的时候,一般腊月24开始弄,敞开平摊,吃到正月15。发现有苗头不对及时回卤~~  发表于 2012-9-4 19:37
宝妈

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真好,我回去也试试。

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学习,明天周末去买猪蹄

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好滴
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湖北味;卤锅。爱上卤水。有一些食物一直存在内心那个熟悉的角落 ...
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