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发表于 2012-8-31 21:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
引导语:土豆,是我们经常食用的一种绿色食品。它不仅营养丰富,而且还能帮助我们平衡膳食。下面,就和大家一起分享一下土豆的N种作法吧!大家可要记好了啊!有很多适合宝宝
    1、金沙土豆泥
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    原料: 土豆、咸蛋、盐、味精、香油、葱。
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    作法: 1、将土豆去皮切片蒸熟压制成泥,将咸蛋蒸熟取蛋黄压制成泥待用。

4 P, q, v: D0 _/ h    2、锅中放油烧至5成油温时,下咸蛋黄,炒香后加入土豆泥一起翻炒,放入盐、味精、香油炒匀,起锅时滴入香油,撒上葱花即可。
    2、红烧牛肉马铃薯

" Q8 @: {% `" Q6 s1 X    原料: 牛腿肉肉150克,马铃薯100克,酱油15克,精盐、葱段、姜片各适量。

+ O  l8 V/ j3 V3 y+ {* `    特色: 肉酥烂,薯面香,儿童喜吃。马铃薯有和中调胃、益气健脾等功效,与牛肉合用,营养更加丰富、全面,可促进儿童健康的发育成长。
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    作法: 1、将牛肉洗净,切成小方块;马铃薯洗净,削去皮,切成滚刀块。
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    2、锅置火上,下入牛肉,酱油炒之,加入葱、姜、酱油,并加入水浸过肉块,盖上锅盖,用文火炖至肉快烂时,加入精盐、马铃薯放入再炖,炖至肉、马铃薯酥烂而入味时即成。

5 L, h4 f% [/ C3 C$ ~    贴士:肉、土豆酥烂、鲜香。马铃薯不能炖得过烂,应成块;在炖时可适量加些水,以免糊底。
    3、新疆大盘鸡
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    原料: 鲜鸡半只,土豆3个、蘑菇、青辣椒红辣椒个1个、葱姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把(因人而异)。
! Z% l4 Q9 ^+ o& D6 [7 ]0 j- ^! q
    作法: (1)锅内到油,把花椒炸透。
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    (2)倒入鸡、葱姜蒜、朝天辣椒。翻炒几分钟,倒入酱油和水,加入砂糖、盐、料酒,蘑菇,焖十五分钟。

0 Y- S5 U" ~  a0 Q; G4 K; l    (3)加入土豆,继续小火炖至土豆熟为止。

4 m7 N) `4 K6 W2 W4 X    (4)加入青辣椒红辣椒,起点缀色彩的作用,辣味主要靠朝天椒了。

! ^! _+ _% Y6 F1 Q- {! R    (5)翻炒一下就可以出锅装盘了。
    4、香煎土豆饼
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    原料: 土豆、猪肉、盐、味精。
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    作法: 1、土豆两个蒸熟剥皮,用机器打成酱状。

& E! A: D$ L8 f6 R8 ~: d% P    2、将炒熟的碎猪肉、盐、味精拌入土豆泥,做成饼状。
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    3、入锅,用小火煎。
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    4、煎至一面焦黄,翻转,改煎另一面。

' X! a3 N* H0 E$ N    5、煎至两面焦黄,起锅,装盘。
    5、炸薯条

, |; r$ X( h; m/ V4 y# x    原料: 土豆2个/盐、胡椒适量/番茄酱适量。
! J( Y6 Y" T$ h/ z) F, ]! h
    作法: 1.准备原料,将土豆削去皮,切成1厘米宽的方条。在水中浸泡大约一刻钟时间,然后沥干水分,最好用吸水纸仔细吸干水分。
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    2.下锅炸,将油倒入锅中加热,然后将薯条放入锅中,炸至呈金黄色后起锅。

' L- e) O; O# }! X0 L. Y6 a0 [    3.装盘,炸好后将油沥干,趁热撒上盐和胡椒。
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    贴士:最好不要偷懒用超市卖的现成冷冻薯条,因为只有土豆切出来的新鲜薯条才会酥软可口。可以根据个人喜好加入番茄酱。
    6、酸辣土豆丝
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    原料: 1个土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣。

# M, i& Q* H3 ~, l9 A    作法:1、把土豆去皮切丝,越细越好,刀功啊~~再把青红椒切丝,蒜瓣切粒。

2 o- h0 [5 B& d7 B+ v; l  W. H    2、土豆丝切好,过冷水去淀粉,这样炒出的菜口感脆。

# k- ?$ B2 H5 d- G% {! |5 b$ e! E    3、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。
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    4、开火、坐炒锅、添油。
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    5、油温热时,把花椒粒放进去,炸出香味,花椒一定要捞出不要,油热时,把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。
# e* E: k1 t% |
    6、倒入土豆丝,掂锅翻炒几下。

, s4 F5 e- Q0 s. m9 ^/ [- D3 L    7、倒白醋,放盐,动作要快,再翻炒几下,使盐味更匀。

+ B0 N# T9 Z2 c    8、菜熟装盘、整形,一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。
    7、凉炝香辣土豆

' E7 E/ w' i/ P    原料: 土豆、蒜末、辣椒面。

- [# A9 h4 F% V7 |! U    作法: 1、先切好土豆丝。

* B2 L; b6 b0 G: T! D% E" \    2、烧开水将土豆丝氽一下水,一定不要时间太长了,时间太长,土豆丝就不脆。

$ i- b3 R) _0 G/ S7 E    3、将烫好的土豆丝捞起,放在盆里,撒上蒜末、辣椒面(事先炸好的辣椒油也可以),不过没有现炸的香。

; _7 c6 n# L7 [    4、将锅里烧点油最好加点花椒(花椒油也行)烧冒烟了往土豆丝上一浇,然后盖上盖,闷一会儿)。

" Q; c  s+ ~( Y& N4 g9 V7 o    5、放点盐、味精、少许糖(个人认为甜了不好吃)、白醋、香菜、淋点少许香油(可加可不加)。

9 R1 L4 |0 R& D; j) h    6、边拌边尝味道,少什么调料加什么调料,不加调料,你就尝完了。
    8、香辣排骨焖土豆

7 @0 E% [' B) {) K    原料: 排骨,土豆。

1 x+ C" z7 l" I) z    配料:老抽(上色)、生抽(上味)、砂糖:适量、姜片:适量、料酒:15ML。
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    喜欢辣的,就用老干妈火锅料吧, 我加了一调羹,用豆瓣酱也行。或者干脆不加辣味,味道就是酱排骨的味道了。

) \% W  O" Z7 V% R8 q% O    作法: 1、小排骨,适量,剁成小段。

$ y. v, L$ L% {7 x1 r0 O: f* M    2、土豆削皮切小快,和排骨差不多大小。
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    3、锅上火,热锅凉油,等油热了,放入姜片,爆香。
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    4、爆炒排骨,炒干水分和腥气。
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    5、放入生抽,老抽,白砂糖和酒,翻炒几下,再加一点水。

- E; E, ~9 i7 X    6、放入土豆,可以先盖上锅盖焖一会儿。

7 K3 D- B  Z$ x- M: p, I    7、放入适量辣酱,拌匀,加点水,然后就焖吧!等土豆烂了,大概是20到25分钟的样子就可以了。 土豆不要先过油,味道容易进去。
    9、酱焖小土豆

, e) F% c5 G: i$ F8 b* N  m- U    主料:小土豆

; K  M' R  R" d+ I$ {& i    配料:豆瓣酱、老抽、白糖、盐、大葱、生姜、味精

/ b) D4 t9 Q1 V# ?    作法:1、 小土豆洗净去皮,切块。
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    2、 大葱、生姜切片。

  ~- `( v8 @6 L) |    3、 起油锅,爆香葱姜,放入豆瓣酱炒香,再放入土豆块、老抽、白糖、盐翻炒2分钟,加适量清水大火烧开,加盖小火焖至锅内汤汁浓稠,加入味精调匀即可。
    10、象山式烤土豆
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    主料:中等个土豆1公斤(也可以是2公斤、3公斤...........只要锅够大)
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    辅料:葱头(用醋、糖腌过的,俗称荞头,没有的话可以用蒜头代替,味道就差远了)以及汁水。
# G" q5 R" s. y8 O! X
    调料:食用油(选择项,可加可不加)、盐、味精。

# W) j, _! X7 L; l" B# ?/ ]& ?' D    作法:土豆,连皮加辅料、调料加水放在高压锅里煮,待熟后冷却,打开盖子继续煮至皮变皱即可。
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    注意:要舍得放盐,否则皮很难变皱。
    11、干煸黄金土豆丝

/ `. }* o+ q- E! E. [/ U    主料:土豆丝400克
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    辅料:花椒、加碘食盐、干辣椒、香醋、大蒜、生姜、芝麻香油
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    作法:1、土豆切细丝,用水[被屏蔽广告]洗,去掉土豆丝裸露在外的淀粉。

* @. g5 v  d- k( t) _    2、锅里放入300克食用油,烧至5成熟,放入土豆丝,炸至金黄,捞出待用。
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    3、锅里放入适量的食用油,烧至7成熟,放入花椒、切好的生姜、大蒜以及干辣椒丝,翻炒片刻,放入炸好的土豆丝,加入适量的食盐、香醋,片刻后出锅装盘,淋上芝麻香油。

# X/ O4 c/ W) N/ r- |9 y5 ]    注:土豆丝一定要切细。
    12、拔丝土豆
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    主料:土豆
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    配料:食用油、糖
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    作法:1、土豆去皮,切成大块,入油锅炸至外面成金黄色的硬皮,出锅待用。
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    2、锅内放少许油,加热,放入白糖,不停搅拌,待糖熬成糖稀后,倒入炸好的土豆,不停翻炒,直到土豆全部都沾到糖稀,立即出锅。

" y+ l( U2 U. b3 E7 l" P0 }    此品外脆内软,香甜可口,但需乘热吃,否则会变硬。

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13、椒盐小土豆% L0 P# g% `3 U+ y" e

- _$ D2 J0 R( M    主料:小土豆: }6 s+ \* }1 U, F

7 X8 t9 `5 Y  d0 N1 S- G, B0 e    配料:食用油、盐、糖、香葱、椒盐% |0 o6 ]! h, z8 O0 \( }

5 E+ p  c: [, |+ @    作法:1、小土豆洗净,用水煮熟,晾凉后用刀把小土豆压扁,待用。1 Z, n7 C) v' k. i

- `7 d, b' D& r( n! F; B9 K    2、锅里放少许油,加热,将压扁的小土豆倒入锅内,加入少许盐、糖和葱花翻炒出锅即可。
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* |  G; {: ?" C+ L; V    3、可根据个人口味洒少许椒盐。) B$ F0 J; W" M

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9 r& I8 Q3 o/ q# u, u    14、俄式土豆沙拉
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* K6 A3 b; ?$ _# Y% Y% `    主料:土豆  o# V8 @: H1 o3 Y% {$ i( r

- t8 m" V! O0 S$ J+ F    配料:洋葱、紫舒、沙拉酱、盐、胡椒粉3 `8 Q$ u+ _( c3 g( Q' n8 p
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    作法:1)土豆整个煮熟,去皮切小块冷却备用。' p, `( j/ `; N& ]6 l+ h

$ s8 E" O6 o) h! c: X5 [: d    2)将洋葱切成碎丁,超油锅,放入切好的培根、洋葱碎丁、紫舒(一种香料,家里做不放也没关系)炒香冷却备用。2 @6 Z( ~. N, ?  ?& _$ O' v0 M

' u* w( N. b  Z1 n- }* {) z- e- W6 z    3)在1)、2)的混合物中加沙拉酱、盐、胡椒粉拌匀即可。" ?$ p9 g- _. d3 f- y' ]' ]$ b) }" T

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! Q+ Y$ `; s! J( }; m& x& D8 Y    15、老奶洋芋# `: x8 k1 x, l# G/ M0 E. W
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    解释一下:老奶,老太太是也;洋芋,即土豆
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, D9 p+ h7 s+ ]. |4 D1 Y8 C, u    主料:土豆/ J4 t3 h: v( u5 ]! k

1 u+ Z% B) b1 D( F$ N0 K' n* V    配料:葱、辣椒面(有云南昆明产的单山蘸水鱼调料更好)、盐、蘑菇精、葱# K9 o1 z1 q" z% n. S* B5 L8 o2 F
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    作法:1、不管大小土豆一律放到锅里煮(根据个人喜好,我喜欢几乎成泥的,可以煮到烂, 以筷子能贯通整个土豆为好)。" t2 h) k4 K1 a5 A
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    2、小土豆煮后捞起放到凉水里或晾凉后去皮(要是你不怕烫的话也可直接去皮),用小刀将土豆分解成丁备用。: Y# Y' f1 z) X5 e' d( T  r
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    3、起油锅将油烧至六成热时放入辣椒面或蘸水鱼调料,略微爆香一下即放入土豆丁翻炒(别把辣椒面炸糊了,手脚的麻利程度和火候一样重要,翻炒要将辣椒面均匀裹在土豆丁上),加入盐,葱花,临起锅时加蘑菇精拌匀起锅。) h" P5 w" |; h% s
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    特点:香嫩爽滑,入口即化,是云南当地常见的家常菜,因其能被没牙的老太太放心食用,故而被命名为老奶洋芋(老太太土豆)。
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    16、土豆南瓜汤' T9 G( k( H% L/ i% r. Z6 x
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    主料:土豆、南瓜
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    配料:杏脯、红枣、枸杞、盐、蘑菇精
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6 s) ^5 d. D9 e5 D: L, O8 {2 ^: s    作法:1、把土豆和南瓜切小块,杏脯、红枣切小粒,枸杞泡水。
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8 R; s/ p2 r! W/ W& a    2、锅里放入少许油,把切好的土豆和南瓜倒入翻炒几下,加水,再加盐和蘑菇精少许。; L! g4 @0 E% f# j3 m
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    3、把2倒入高压锅,加入切好的杏脯、红枣以及泡好的枸杞,焖5~8分钟(也可以在炖锅中慢慢炖,直到土豆和南瓜熟烂)即可。
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2 X$ l# m2 l- D. z0 w0 C    此汤酸鲜可口,是mm保养美容的靓汤~~
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    17、咖喱土豆
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    主料:土豆三到四个、洋葱一个、胡萝卜一根
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    调料:糖、盐、咖喱粉或块、油适量5 U5 E' h) L/ x, y( e- E) o" G

2 O* }2 Q5 e- k1 Y0 V    作法:1、土豆切块洗去淀粉,胡萝卜、鸡肉切丁,洋葱切丝。
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( V/ w# K- ?% R% `    2、锅洗净放油,加热后放入切好的土豆、胡萝卜、洋葱翻炒,加水,大火煮十分钟后起锅(水要多加,大火煮食比较费水,容易干锅),见洋葱融化即可,加入咖喱(咖喱要预先用凉水调开),加入盐、糖,转小火煮五分钟即可。' i3 k( e2 C  p/ W, p
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    18、西红柿土豆条
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    主料:土豆7 R0 m( H: J6 {6 T, n

0 Z- n, \0 _) S5 T# h    配料:番茄酱、盐、酱油、柠檬酸(酸也可)、糖. x+ B0 _- g9 P8 O' @2 f$ t
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    作法:1、土豆洗净切条(所谓条,是因为接下来的烹煮过程比较长,细丝很容易烂掉),土豆用冬土豆为宜,因为比较面,洗净去淀粉。
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3 O; b  K. q! I, t7 H    2、锅内放油,将土豆条下锅先轻炒一下,过油(即油炸),至土豆3成熟时加番茄酱、盐、酱油一至二滴,至土豆全熟时加一点柠檬酸(醋也行)。
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! V2 e5 W0 K) d' x5 g' n    3、在2中加水,以没过土豆条的1/2为准,盖锅盖炖,约5分钟后开盖以大火收汤,等汤汁如芡(呈粘稠状),出锅。 # ?. D6 s8 u( _( v( J9 X
特点:颜色鲜红,口感绵软,超级下饭。, S1 P; v7 k( O  t; _; D0 j( k

6 @' E! y" b7 R& L0 m! Y$ Z* S    注:记住一定要放一些糖,但不要多,口味酸甜为辅,咸味为主,因为本来是东北菜,但是口味原来太单一,所以调整一下。7 ^6 r+ r* K; W2 i' g4 \
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    19、土豆肉糜小饼
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    原料:土豆3—4个 肉糜50克 油 胡椒粉 盐 糖 鸡精 料酒8 J+ S  L! ?. M  m
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    作法:首先把土豆煮熟去皮捣成土豆泥,再把肉糜放进去,加调料(胡椒粉 盐 糖 鸡精 料酒)拌匀 起油锅 用小勺把肉糜土豆泥舀成小饼或小丸式的,放入油锅里炸至金黄色即可。可沾辣酱吃。也可红烧(加一个青椒)放入锅里加点酱油 糖 勾芡即可出锅。9 I# L4 i6 v+ B. |/ [5 c, K& Y

# D6 q0 N. H( ^: s. F    很好吃的哦,不信马上试试。7 D' c7 L4 G! M  c6 a$ t% o7 h
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" K: f6 r- G$ g: S" _    20、椰子马铃薯牛肉汤5 g/ H# {; W5 N' y, v

: g! N6 M) ^$ X5 x    原料:椰子一个,马铃薯二个,洋葱一个,红萝卜一个,牛肉十两,姜二片,盐适量。1 T  E! Z3 y3 D8 A
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    作法:1、将椰子肉切块。( L( s) Z. b' A( U; L7 k

/ n1 B+ S, T  D( s8 L- b6 V    2、马铃薯、洋葱和红萝卜去皮切件。$ f. i& f) x1 r' n# X

3 Z$ D6 O5 Q+ S/ u! P! ~  Q( T    3、洗干净牛肉,放入滚水内飞水,再冲干净,然后切厚件。/ s  H; o! o, k" O' C
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    4、烧滚适量水,放入椰子、马铃薯、洋葱、红萝卜、牛肉和姜,水滚后改慢火煲约二小时,下盐调味即成。" Y4 e/ e% K; A. S  _

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! }- |# w. N+ t2 A( B5 }    21、番茄土豆牛肉汤
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    原料: 番茄50克、土豆150克、卷心菜50克、煮牛肉原汤750克、葱姜末、精盐、香油各适量。* M4 f0 k8 q' G% A4 T

; T9 j7 e6 [. t1 f) v) |4 T    特色:此汤菜酥软,汤香美,微酸富含维生素C,滋补养人。" Q9 P- r. E2 [$ [1 Y' e6 Z$ F
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    作法:1、土豆去皮洗净,切小丁。5 i  h% h. Y2 P3 G

; @, X! S3 k* t. M  }    2、卷心菜洗净,切小片。番茄洗净后用开水烫一下,剥去皮,切小块。: i/ t% w# a. K) I' ?$ J, D

, e) ~& J% d* u; K+ `7 L9 ~; e    3、汤置火上,倒入牛肉汤,加葱姜末,投入土豆和卷心菜,烧开后撇去浮沫,倒入番茄块,再烧8分钟,放入精盐调味,至土豆酥烂,淋上香油即成。
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6 A& L* j! D4 s- g2 G# G
6 [0 t8 L$ T. T' c, i: l    22、辣白菜五花肉土豆片
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  H" S( S6 x0 ]3 ?0 Q! x1 O    原料:土豆、五花肉、辣白菜+ c% N5 c. \  U$ ]2 W# [& a; ~
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    作法:1 准备原料,辣白菜切小片,肉切片,土豆切片(不要太薄阿)。+ R6 S. R/ o! e
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    2 锅里放油烧热,入土豆片先炸一下,也不要炸透,过一过就行。
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    3 锅留底油,入葱花爆香,入肉片爆炒,加入少许酱油,料酒,糖炒至肉变色。1 H, g4 H0 H! z, R
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    4 入土豆片,辣白菜,放少量鸡精,胡椒粉爆炒,充分翻炒让肉,土豆片都沾上辣白菜的味道。
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    5 放少量水盖锅盖焖一小会儿。
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- |6 T6 d, L8 S. l    6 大火收干汤汁,出锅盛盘。9 T* x# A9 I6 y. V* I% G4 \7 _5 o

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    23、青椒土豆丝
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" _3 q" }  ^1 Z    原料:青椒、土豆
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    作法:切好的土豆丝在水里滤一下,去掉表面的淀粉。水烧开加点白醋(没有白醋黑醋也凑合),土豆丝放进去过一下。注意不要煮太久,过一下就好,加醋是为了让土豆丝更脆。锅烧热加油烧热,撒入花椒颗粒,爆出香味后倒入土豆丝翻炒,再放入青椒丝,翻两下就可以起锅了。盐也最好最后放,道理同上。另外,如果炒的时候加黑醋,起锅之前加糖,就成了糖醋土豆丝,但是之前就不要加花椒啦。糖切记不可在锅里停留时间过长,会糊的。
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2 o) ^& J9 c( c  A    24、茄子炖土豆1 k3 j; h3 x- C3 Z. Q2 A. n

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    原料:长条茄子三至四根、土豆若干、大蒜、五花肉切片、葱花。5 p; P1 r% M* E+ `. L# S

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4 E, j0 J) q% P# w) {9 J" y    作法:炒锅内加油,烧热后下葱花爆锅,然后下肉翻炒几下,放点盐和酱油适量;将土豆和茄子同时下锅,翻炒;在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋;翻炒到基本上茄子都过了油、土豆颜色加深后,向锅内加清水,水量控制到菜的四分之三位置;盖上锅盖炖一会,出锅前20秒左右加准备好的大蒜、香菜或者香油。; a2 E! w6 |3 K0 ?5 T
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    25、土豆炖豆腐
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    用料:土豆2个、豆腐1块、东北大酱1袋、葱1根、姜、蒜若干、香菜1根、酱油、糖。
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$ Z# J# v* w# B: }    作法:1、土豆去皮洗净切块或者切条,豆腐切片,葱姜蒜切沫。
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    2、豆腐放开水锅里紧一下就是拿开水焯下,使豆腐表皮凝固一下下,防止炖的时候,煮烂了。
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1 U4 V4 a, c# c3 J* e    3、放油,把葱姜爆香,放少许酱油调味,把土豆条放到锅内翻炒,翻炒5分钟左右。
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    4、添水,水要高过土豆。
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    5、大火炖;土豆有6-7分熟的时候放入豆腐。) D0 f7 t* E- E# l7 t- k! {
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    6、小火炖,同时放东北大酱两勺。# V2 g# B) M- H7 w. h

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    7、快开锅的时候放少许糖,调鲜。+ J1 O6 e9 ~/ P% }9 R) R! v6 `! Z$ A
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2 M: c* w; W; E5 F- P1 f0 h. m: |    8、开锅后停火不要马上起锅,闷3-5分钟,让酱香和豆腐香入味。
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    9、起锅,别忘记放味精或蘑菇精,加香菜末。, F" S. I7 ]: y# W( f* R
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