家佩兰

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           之前发了一个关于研究罗勒花美容的帖子，发现大家对罗勒美食远比研究罗勒花感兴趣的多。美容的事情以后再说吧，美食就在眼前，动动手完全可以解馋。我也是一个罗勒美食嗜好者，那就借这个视频与大家一起分享一道自己完全可以在家搞定的美食----罗勒意大利面。我们可能经常去吃意大利面，罗勒是意大利面里面必不可少的重要食材。遗憾的是，我们花了不少银子，压根就没吃到正宗的食材罗勒青酱。有时候，看上去很高级的东西，真正动起手来，也没那么难。关键是，自己动手吃的健康吃的明白。新鲜的罗勒叶子我这里有，剩下的食材在超市基本都可以买到。大家仔细看看，这是凤凰视频美女私房菜里面非常受欢迎的一道菜，遗憾的是我无法弄掉那上面的广告。0 d. D) ^- q# e5 f
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http://v.ku6.com/show/yRYVmwFBcmA7M5k2PSfJjg...html
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家佩兰

这个真得好好学学。

蓬絮|

不知道什么原因，就是上不来图片。

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小雪悠悠

收藏。

家佩兰

4道用罗勒烹制的异国美味 罗勒蛋黄酱意面
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+ R8 v) M2 s$ C/ C' a6 |/ o　　做法：1.把红波乳酪切成米粒大小的乳酪碎备用。
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　　            2.取一个蛋的蛋黄，与另一个鸡蛋打匀，倒入红波乳酪碎，再加入黑胡椒粉拌匀，制成乳酪蛋黄酱备用。
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　　            3.水烧开，把面条煮到八成熟捞出备用。热锅化黄油，加入培根炒香，放入面条翻炒两下，关火后加入罗勒叶，浇上乳酪蛋黄酱迅速翻匀，装盘出锅，最后再加上煎熟的虾即可。
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! h  G& ~& Q9 \) H+ Y0 \7 }　　原料：罗勒叶1小把、面条250克、培根4片、虾几只、鸡蛋2个、红波乳酪1块、黑胡椒粉5g、黄油10g、盐适量8 s* h* p1 T2 ?! h% H

1 W& j4 n* p, w) L; |( [0 dYOYO心得
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　　1.摘取罗勒最顶端的叶子来做这道美食，不仅罗勒叶鲜嫩可口，摘取的罗勒顶端，还会再分枝，长势更茂盛。
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  |: ?  f# X3 a* O' `; o3 n　　2.加入罗勒叶，是因为食用乳酪和蛋黄酱会产生胃胀气，而罗勒可以起到疏风行气，化淤消食的作用。
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, }9 `5 S5 T9 U8 e& @　　3.煮这道罗勒蛋黄酱意面时，沸腾的水里加些食用盐，可以避免面条粘连，煮时要不停地搅动，面条煮到七八成熟就好。7 r" u: u& ]5 _9 p$ s9 m

- R0 M  }: p+ e- I1 f9 e: `: |甜罗勒面包片+ L& N) |0 Q) U
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　　甜罗勒面包片
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1 X. D* g  K" g# ~　　做法：1.肉松咕咕霍夫面包切片，洋葱、番茄分别切丁备用。! ]: c) d7 w- F6 p, X9 Q6 G
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　　            2.咕咕霍夫面包片涂抹上黄油，再均匀地铺上洋葱、番茄丁。
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: I- @' {- E  P/ c　　            3.弄碎车达芝士，均匀地撒在番茄与洋葱的表面。
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! u1 N5 v1 n" @3 J　　            4.最后加上美味清甜的罗勒嫩叶就可以了。
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4 U! v; z2 J; r9 v. ^# d& z　　原料： 甜罗勒嫩叶1小把、肉松咕咕霍夫面包1个、洋葱1个、番茄2个、涂抹黄油20克、车达芝士40克。4 d! h& o2 v3 D

) H" e' R* a) b# B( i加了罗列之后的面包2 h1 @& M6 k4 S7 q9 R0 I
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　　YOYO心得
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　　1.感冒头疼时，特别推荐这个当作早点，不仅美味，还能发汗解表，祛风利湿，对于风寒感冒头痛，胃腹胀满有很好的改善作用。
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: b: B, S' w$ X　　2.甜罗勒对上班族具有很好的药用养生价值，经常食用，可以增强免疫力、减肥抗菌、延缓肌体衰老。“种一盆罗勒在窗台上，它清凉的气息，不仅对神经系统有很强的刺激作用，在你疲劳时立即振奋精神，使你的感觉敏锐、精神集中，还能安抚你的紧张情绪、消除焦虑、增加记忆力。它特有的辛香气味，会消除你的沮丧，让你走出低迷、重现兴奋。并且，用它DIY美食，那强劲愉快的清甜，更可以收到疏风行气，化湿消食、活血解毒的奇妙功效。”
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5 b, g0 J1 \! p: @$ b. X, b, g罗勒丁香鱼2 k& t4 g( E. d# H
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* m) o" a5 e- r9 d" `　　罗勒丁香鱼
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　　原料：丁香鱼500克、罗勒叶1小把、小番茄200克、迷迭香草干5克、柠檬半个、番茄沙司40克、橄榄油15克、盐3克、姜5片。# ~1 P9 u# l1 F* O! u' u
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　　做法：1.热锅加入橄榄油，爆香姜片，加入丁香鱼煎2分钟，不要翻动。
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4 k+ W2 j6 _0 p7 p　　            2.在丁香鱼身上，均匀地淋上番茄沙司。
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　　            3.在丁香鱼上面撒些罗勒叶，再铺满对切的小番茄，均匀撒上盐、迷迭香草干，挤上柠檬汁。烤箱预热220℃，放中间一层，上下火烤15分钟。
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　　            4.出炉后，再把切碎的罗勒叶均匀撒上。罗勒映衬的丁香鱼，肉质细嫩、香气扑鼻。
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多么美味的丁香鱼3 P) Q* r" @- C8 V

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) x  Q0 r3 A, C0 C: g# N　　YOYO心得: m  F2 X5 ?& k( z. E2 _; r2 e

# d! D; S& x; X+ V　　1.制作罗勒碎时，用切生鱼的小刀最方便，以刀尖为圆心，做扇形切割，就可以切出满意的罗勒碎。
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* h+ k! U* C6 E. w( [　　2.小小的丁香鱼，细腻的肉质精致脆弱，经不起任何翻动，皮轻轻一碰就会开裂，所以料理时避免多次翻动。
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1 h6 d& i- @$ U7 {　　3.撒满罗勒碎的丁香鱼焗烤着吃，就像在烈火中撒了一把海盐，丁香鱼立刻燃烧沸腾起来，食后一定会很难忘!
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罗勒加吉鱼汤/ Q$ Y+ Q  V. X; J% M

, {2 g' e+ w$ T# k$ t! J　　罗勒加吉鱼汤2 L3 B7 l" a+ X4 ]
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　　原料：红磷加吉鱼1条（500克）、罗勒叶1小把、姜几片、橄榄油1小勺、醋1勺、白糖半小勺、料酒1勺、盐3克、白胡椒粉2克。
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　　做法：1.新鲜的红磷加吉鱼，从口内去除鱼鳃和内脏，刮鳞，清洗干净备用。
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$ {5 ^0 X, W5 X9 y; W　　            2.热锅温油，爆香姜片，放入处理好的加吉鱼。
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6 `2 |6 q" |0 a0 G9 [! F0 q! Q8 w* J　　            3.2分钟后翻个身，另一面也煎2分钟，让加吉鱼每一面都煎成金黄色。6 r2 c4 E$ x# `! g4 u9 J. v, W5 R

8 N4 N  B2 ], d) z1 ?% Q+ M　　            4.加入开水煮滚，加料酒继续旺火煮2分钟，再加入1把罗勒叶、白糖、醋，转小火煲30分钟，直到鱼汤变浅白，加盐、白胡椒粉调味就可以了。. A+ @( T( T: `: t7 e( O

8 G' M7 |7 u. ?5 F$ n  s+ Z  q加了罗列的鱼汤，腥味全无+ |! N; j3 m- |9 w
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　　YOYO心得
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( o+ L3 `! d6 f+ v' ?　　1.罗勒叶非常适合煲鱼汤时作为去除鱼腥味、提鲜增香的香草调料，与鱼搭配，是罗勒烹制美食的经典快乐组合。$ p9 M' L4 O8 d+ o3 D

" y9 z- E; }/ q4 o5 Q! d& O　　2.做罗勒加吉鱼汤时，加吉鱼一定要小火煎到两面金黄，这样煲出的汤才会奶白清香。) I' k5 x8 [' Q
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　　3.罗勒加吉鱼汤营养丰富，富含蛋白质、钙、钾、硒等营养元素，具有很好的补胃养脾、祛风祛寒的功效。" V  F# Q$ G% G

家佩兰

香料之王罗勒的无限可能
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香料之王. v  j) h4 z7 A) p
　　导语：罗勒是种最常用的香草，在西餐中完全代替了中餐的味精，堪称“香料之王”。在意大利餐中，罗勒和鱼肉以及番茄的搭配相当经典，当味道特别的新鲜罗勒遇到了成熟美味的鲈鱼。
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6 ]: X- R2 o5 h2 O　　神性罗勒
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　　罗勒是西餐中最常用的香草，除了味道特别，也是很好的神经补强剂，可帮助精神集中，让感觉变得敏锐，但过度使用也会造成麻痹。在古代，罗勒被视为一种神圣的植物，采撷罗勒必须经过一系列繁琐的礼仪。药草学家必须穿着洁净的衣物，并且远离所有不纯洁的人，否则，罗勒的神性就会荡然无存。
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* ]5 E0 }+ o" H: y2 {/ T　　《十日谈》中有个关于罗勒的伤心故事：“是谁/这样狠心/竟偷去我心爱的罗勒花盆”——这个故事关于爱情与死亡。人们对这种香草寄予的情怀绝对不仅仅是满足口腹之欲，一种香草被如此神化，一定是亚细亚人的杰作。罗勒最早出现在印度，印度的传说中，怪兽Ajirikass长得和罗勒的花朵很像，因此把罗勒唤作Basil。在印度法庭上发誓的时候，必须以它为盟。印度人佩戴罗勒叶片也被认定为避邪，即便是现在，在印度某些小部落中，人们在参加祭奠前依然会嚼食罗勒，用以获得“天启”。) F3 C# U! j7 b3 l6 F, r0 Q

& F4 N. j9 O, N0 O　　事实上，罗勒并不是难养的植物。罗勒开花时，花以三个花头长在茎上为一层，约共长出九层，“九层塔”的别称因此得来。罗勒非常茂盛，喜欢温暖，不怕热，也有淡淡的香味，摆在家里的阳光下，很是养眼。1 m3 V: J( K( O  {5 U: D
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- D0 [1 ]+ }/ J  c/ D8 A  \当味道特别的新鲜罗勒遇到了成熟美味的鲈鱼
; M" ]5 R" \: q2 x' p  |/ g　　香料之王
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% Q5 g# ]' c2 m3 C　　如果真的想用罗勒的香味刺激蚊虫，吃罗勒是最好的，要知道，这种食物在西餐中完全代替了中餐的味精，堪称“香料之王”。它带有强大、刺激、香的气味，味道像茴香。罗勒常见于西式食谱及泰国菜，台湾三杯料理也用得上。此外，罗勒也可以作为中药使用，可以治疗跌打损伤跟蛇虫咬伤。! K6 E+ |, E8 N4 A5 {

) Z( D/ M& t  N　　由于罗勒的香味易在烹调时丧失，一般会在煮食的最后关头才会加入。罗勒叶子遇热会分解香气，所以，它的烹饪要诀是：把罗勒叶子分为两份来烹饪，一份先入火油锅煸炒，一份则在关火后把罗勒碎叶子撒入盘中，这和我们中餐中的小葱花有点类似，目的都是为了让香味更好地挥发。
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- d8 A4 f7 D: f& i$ t* e* t　　新鲜的罗勒装在塑胶袋里并放进冰柜里可以保存一段时间，在冷藏库可以放更长的时间。沸水里迅速使之变白后，有保留地把新鲜的叶子放在一个干燥的罐子内，并且加上橄榄油，那些干叶子失去它的大多数味道，但是却带有一点香豆素的味道，像甘草，最宜做沙拉、意粉、薄饼。
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9 c  o7 v' [  W1 \卡布里沙拉1 |2 K  S9 J& b
　　无限的可能( M/ _- I) V% Z. g5 S) q6 {( @' H

, M8 i, y5 r' w' u: w' f0 I/ A　　由于罗勒的香味，最能配合番茄及鱼肉，所以西式菜常把罗勒用在这些组合中。
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　　罗勒是最容易变种的香草之一，所以全世界不乏有万种罗勒，最有代表性的便是甜罗勒，味道清淡，是正宗意大利餐必用的调料。叶子圆胖胖的，没有什么特别浓的香味，开白花，全世界各国广泛使用的甜罗勒还有各种变种。从这个角度说，仅甜罗勒就有100多种；柠檬罗勒，有好闻的柠檬香，可以做沙拉；紫罗勒，味道冲，一般不吃，民间取来叶子浸酒，据说可以壮阳。
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　　地中海和印度支那料理经常使用罗勒，前者经常把它与番茄结合起来，在意大利餐中，罗勒和海鲜以及番茄的搭配堪称绝配。当然，也可以尝试炒蛋、水煮虾等中式做法，在台湾，人们加新鲜罗勒叶到浓汤中，也吃加入炸过罗勒叶的盐酥鸡。) X: y3 G5 C2 B6 t! X  X

0 n! \  B5 S( c0 g　　罗勒小档案3 u! O5 n: T" M7 |6 p* F$ @
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　　罗勒，又名甜罗勒，产自印度。一年生草本植物。其嫩茎、叶散发出强烈的特殊芳香，似茴香、辛香、酒香、花椒香、薄荷香，并清甜。罗勒可像普通蔬菜一样用作凉拌、热炒、做馅料等；又可作为烧汤、煲鸡、煲鸭、烧鱼、火锅烧烤等的作料，提味加香，去腥弃膻。可健胃消食、消除口臭、减缓紧张情绪、治疗咳嗽感冒、反胃呕吐等。叶片捣烂开水浸泡，饮后可促食欲；嫩茎叶捣汁含服治口臭；嫩茎叶30克、生姜适量煎汤服用可治感冒等。; u% k: e4 I/ q" L  `1 C

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家佩兰

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不知道什么原因，就是上不来图片。

家佩兰

清香罗勒，夏日美味  
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& U3 Z2 H2 u' N! C, u5 Y0 |清香罗勒，夏日美味
- k7 Y4 B4 ^2 v% N1。以下菜菜每种成本不超过10元（罗勒油除外） 4 p6 e2 G  |( Z! w/ Y% l
2。我是懒人，所以每种菜菜的操作时间短，省时省事，操作简单，谁都能做
. f  M5 `2 G0 R3。我没修过图，就是上桌时的颜色（所以可靠），而且好吃（这个最重要） 4 i, o$ s# ~9 z

/ K+ A7 n- x" P: D8 w1。罗勒炒蛋 0 V8 e6 n9 v" z( X$ s; ?9 B7 f+ u6 Q
做法：1个鸡蛋加1勺水，少少盐，搅匀出泡泡；油不要太热，鸡蛋下锅略炒，加少许罗勒，稍翻出锅，这个菜越嫩越好吃。配西红柿和麦片吃，是振奋精神的早餐。 5 Y9 ^" O, d4 ~$ i/ F% L$ C8 b
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, {6 W0 B! X. o  | 图片描述: 罗勒炒蛋
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; x  C! l* ^7 a8 u% v( X8 C2。罗勒冰环（为了好玩做的装饰）
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# v- v! y$ t9 V; K做法：新鲜罗勒洗净，放容器里，容器中间放一个小酒杯，容器里放凉开水（为了把罗勒冻住），小酒杯里也放半杯水（为了不让杯子浮起来），放冰箱冷冻，成形后拿出用室温解冻，在小酒杯里倒热水，将它脱模，就成了罗勒冰环（用这个方法可以做出各种形状的容器，在里面加樱桃会更漂亮）。照片里我是在冰环里放黑橄榄，搭配海木耳鸡蛋面饼，又是一顿鲜美的早餐。冰会化，所以要么快吃要么在里面放冰点：（ 5 ?0 U" c, h6 S) o& r& q; a' c
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  z& R+ g/ d3 t罗勒冰盘.jpg
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# J9 ]% {4 }2 ?% f' B9 X3。罗勒煎鸡蛋面包 & J( c3 ]$ f/ }3 }
小把罗勒切碎和一个鸡蛋搅匀，直接裹在面包上（讲究些的面包先浸牛奶再沾面粉再裹鸡蛋），下锅煎一下就吃。我没放盐，鸡蛋不放盐很香。而且面包是咸的。 9 E2 l1 f* h9 U4 m3 N4 k3 d
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# C" q4 L8 s2 b, d4。清凉意面 ' H0 F" k7 a3 y" x' s( z- P
做法：调味汁：一个西红柿（我用了一个，但是不够，因为我喜欢西红柿）放微波炉转1分钟，去掉皮和蒂，随意捣几下，切小半个洋葱丝放入，加2勺橄榄油，盐，少少胡椒粉，牛至粉（可省），不要加水，西红柿的汁水足够了。把调味汁拌匀放冰箱镇凉。意面一小把煮到熟而稍硬后捞出放凉或过冷水，倒入调味汁和一把罗勒叶拌匀，解腻爽口。 2 G" l9 z' P2 d& e. k& {- ]0 z$ y9 Y
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清凉调味汁.jpg
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0 A3 v& B2 d$ X2 k0 z; K2 d& t5。三文鱼调味饭 4 Y, I* C- q5 u" M
做法：三文鱼300克（两人份，因为不是生吃就不用那么讲究，所以我买的是三文鱼皮，其实就是带皮的三文鱼肉，只有一点点皮，一撕就掉，300克是7元钱），加一小勺黑胡椒、一片姜、1勺白兰地（可省）、1枝迷迭香（可省），煮7、8分钟，捞出去刺，捣成小块（鱼汤不要倒）。
7 ^4 c3 O; y9 v锅里放1勺橄榄油（普通油也成），炒香1、2瓣碎蒜和一个小小的碎洋葱，加1勺白兰地（或葡萄酒或省），炒香后倒入1或1杯半生米（我没洗直接倒的），让大米吸收汤汁。收汁后倒1碗鱼汤，1份牛骨汤料包（这个最好不要省，鸡汤包也行吧应该，但是我不喜欢鸡精味，所以没试过）；再次收汁后，再倒1碗鱼汤、加1/4个西红柿切小丁、盐（慎放，因为牛骨汤包较咸）；又收汁啦，把剩下鱼汤都倒入，不够就加水，盖锅盖用小火焖熟米饭，千万不要糊，也别太粘。
* t( ~3 M) S0 F把三文鱼拌入米饭，加一把罗勒碎拌匀。 $ q/ ]. ]! U; \
建议：
0 v" Y" J; d! c, A4 G9 e1。超市里有台湾青柠卖，2元1个，价钱还可以，好奇就买了，挤一点在米饭上，味道呱呱叫，冲淡了鱼的腴肥。 4 W% K3 X2 n& S$ U1 l
2。米饭下面衬生菜，吃到一半时，用被米饭烘得半软的生菜卷起米饭吃，十分鲜美解馋啊。。。 8 O9 s& b9 V, N! N# `
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8 r2 q% |$ d" [& f/ R% j+ T! \) J三文鱼调味饭.jpg 9 B  n) [# G  K/ B) v
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6。什锦沙拉
. K% e: E+ Y5 }* ~1 ~9 F! b$ z做法：调味汁：2勺橄榄油，2勺罗勒碎，2勺柠檬汁，2瓣大蒜碎，少许西芹碎，盐，黑胡椒，所有东西放一个密封容器里稍用力晃匀（用手不容易调匀）。
0 b' D$ r7 a+ K& z' W$ Z( T2 _半个豆腐切块略煮（可用奶酪代替），一个西红柿切块，大半个胡萝卜刨成长条略煮，少许黑橄榄，一把甜豆略煮，几个猪肚菇略煮。 % j4 {7 s  ^, M
把调味汁和沥干水的蔬菜一拌就好。蔬菜可以随意搭配。
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* T7 L, w% f$ z4 t* V7。罗勒橄榄油 & q' _$ S: ^+ W3 u7 m: G( H$ [
做法：罗勒6、7根，洗净后用热水稍烫一下，略软后捞出用纸巾吸去水分，用手轻轻揉搓枝叶好让味道容易散发，放入干净的瓶中，倒入橄榄油（我用的是200ml的瓶子），密封避光2周后使用，据说可以常温避光保存3个月。 6 S3 u- l4 |6 s& c( Z7 E- b9 i
我放冰箱里了，橄榄油在低温会有少许沉淀，不要紧，一到室温就正常。第5天，我尝了尝，已经能明显尝到罗勒味。 / J0 b2 O7 w/ M8 Q& c$ E' |. _: i

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家佩兰

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蓬絮|

之前发了一个关于研究罗勒花美容的帖子，发现大家对罗勒美食远比研究罗勒花感兴趣的多。美容的 ...

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