家佩兰

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           之前发了一个关于研究罗勒花美容的帖子，发现大家对罗勒美食远比研究罗勒花感兴趣的多。美容的事情以后再说吧，美食就在眼前，动动手完全可以解馋。我也是一个罗勒美食嗜好者，那就借这个视频与大家一起分享一道自己完全可以在家搞定的美食----罗勒意大利面。我们可能经常去吃意大利面，罗勒是意大利面里面必不可少的重要食材。遗憾的是，我们花了不少银子，压根就没吃到正宗的食材罗勒青酱。有时候，看上去很高级的东西，真正动起手来，也没那么难。关键是，自己动手吃的健康吃的明白。新鲜的罗勒叶子我这里有，剩下的食材在超市基本都可以买到。大家仔细看看，这是凤凰视频美女私房菜里面非常受欢迎的一道菜，遗憾的是我无法弄掉那上面的广告。1 y  o4 c! G' x* O
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http://v.ku6.com/show/yRYVmwFBcmA7M5k2PSfJjg...html, }5 \) ]$ G8 y% _, I& ^. Z  b1 d
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家佩兰

这个真得好好学学。

蓬絮|

不知道什么原因，就是上不来图片。

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小雪悠悠

收藏。

家佩兰

4道用罗勒烹制的异国美味 罗勒蛋黄酱意面
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! Z9 n$ n1 K. }8 N9 n　　做法：1.把红波乳酪切成米粒大小的乳酪碎备用。: g* ]. g9 ?% f  P7 q
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　　            2.取一个蛋的蛋黄，与另一个鸡蛋打匀，倒入红波乳酪碎，再加入黑胡椒粉拌匀，制成乳酪蛋黄酱备用。( y) x% C$ ^$ r& p5 [% S

& X( q- ]' {, K* r# A& N( N　　            3.水烧开，把面条煮到八成熟捞出备用。热锅化黄油，加入培根炒香，放入面条翻炒两下，关火后加入罗勒叶，浇上乳酪蛋黄酱迅速翻匀，装盘出锅，最后再加上煎熟的虾即可。
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　　原料：罗勒叶1小把、面条250克、培根4片、虾几只、鸡蛋2个、红波乳酪1块、黑胡椒粉5g、黄油10g、盐适量! b: w1 [1 |0 Y" P4 D

2 j5 y  ^% M1 J5 H. Y2 I7 {YOYO心得
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7 \( w4 C# p" q/ P1 J% _5 e　　1.摘取罗勒最顶端的叶子来做这道美食，不仅罗勒叶鲜嫩可口，摘取的罗勒顶端，还会再分枝，长势更茂盛。
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　　2.加入罗勒叶，是因为食用乳酪和蛋黄酱会产生胃胀气，而罗勒可以起到疏风行气，化淤消食的作用。. Y1 o3 |, R7 h. y8 C& l

( W7 R5 a1 u  Z/ K2 i: V* ^　　3.煮这道罗勒蛋黄酱意面时，沸腾的水里加些食用盐，可以避免面条粘连，煮时要不停地搅动，面条煮到七八成熟就好。, x& ~" O/ S6 F3 G0 Z

7 v$ E/ F/ \' t" B8 ^! c甜罗勒面包片7 C: I- o! F0 B  z1 {( t

) L1 {0 o8 P6 i# @  a　　甜罗勒面包片
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　　做法：1.肉松咕咕霍夫面包切片，洋葱、番茄分别切丁备用。
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5 b# d  O( z6 f3 [, X　　            2.咕咕霍夫面包片涂抹上黄油，再均匀地铺上洋葱、番茄丁。
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. A+ a- x, t: v1 f1 ~7 I* T1 q　　            3.弄碎车达芝士，均匀地撒在番茄与洋葱的表面。
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' A4 S! M+ d. h+ P" v$ r　　            4.最后加上美味清甜的罗勒嫩叶就可以了。3 P1 T$ D4 T, L! D, U- |
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　　原料： 甜罗勒嫩叶1小把、肉松咕咕霍夫面包1个、洋葱1个、番茄2个、涂抹黄油20克、车达芝士40克。' m1 p0 W1 F& V

; V) h( X/ Q  Z: [加了罗列之后的面包  V6 l, T* k$ Y5 ^0 s1 k' `3 a, `
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　　YOYO心得
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　　1.感冒头疼时，特别推荐这个当作早点，不仅美味，还能发汗解表，祛风利湿，对于风寒感冒头痛，胃腹胀满有很好的改善作用。5 E* h3 I1 |1 S  ~6 ^
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　　2.甜罗勒对上班族具有很好的药用养生价值，经常食用，可以增强免疫力、减肥抗菌、延缓肌体衰老。“种一盆罗勒在窗台上，它清凉的气息，不仅对神经系统有很强的刺激作用，在你疲劳时立即振奋精神，使你的感觉敏锐、精神集中，还能安抚你的紧张情绪、消除焦虑、增加记忆力。它特有的辛香气味，会消除你的沮丧，让你走出低迷、重现兴奋。并且，用它DIY美食，那强劲愉快的清甜，更可以收到疏风行气，化湿消食、活血解毒的奇妙功效。”
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罗勒丁香鱼1 w2 Q: t! p( `5 Q1 I3 l
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　　罗勒丁香鱼2 ^+ y3 }/ ?0 z/ _
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　　原料：丁香鱼500克、罗勒叶1小把、小番茄200克、迷迭香草干5克、柠檬半个、番茄沙司40克、橄榄油15克、盐3克、姜5片。* ]: |3 J. b0 j9 N; M: ?5 l

; i9 C6 S" x! q　　做法：1.热锅加入橄榄油，爆香姜片，加入丁香鱼煎2分钟，不要翻动。
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/ b- B1 A( E9 U8 @9 R　　            2.在丁香鱼身上，均匀地淋上番茄沙司。
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　　            3.在丁香鱼上面撒些罗勒叶，再铺满对切的小番茄，均匀撒上盐、迷迭香草干，挤上柠檬汁。烤箱预热220℃，放中间一层，上下火烤15分钟。/ {4 U% }/ x+ d$ j' m. o
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　　            4.出炉后，再把切碎的罗勒叶均匀撒上。罗勒映衬的丁香鱼，肉质细嫩、香气扑鼻。7 c2 l# u; I- P% V
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多么美味的丁香鱼
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　　YOYO心得/ {, s" {# a2 R" K
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　　1.制作罗勒碎时，用切生鱼的小刀最方便，以刀尖为圆心，做扇形切割，就可以切出满意的罗勒碎。
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# g& C# p9 e% C1 F6 C0 y　　2.小小的丁香鱼，细腻的肉质精致脆弱，经不起任何翻动，皮轻轻一碰就会开裂，所以料理时避免多次翻动。( ~% ]5 Q2 o1 y( H+ e2 \  M' |! t

) j& y$ H+ \2 Q$ N! o8 O) q　　3.撒满罗勒碎的丁香鱼焗烤着吃，就像在烈火中撒了一把海盐，丁香鱼立刻燃烧沸腾起来，食后一定会很难忘!& {2 t0 c3 T: g! b
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罗勒加吉鱼汤! f5 T- i/ s6 c( k) h# }
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　　罗勒加吉鱼汤
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　　原料：红磷加吉鱼1条（500克）、罗勒叶1小把、姜几片、橄榄油1小勺、醋1勺、白糖半小勺、料酒1勺、盐3克、白胡椒粉2克。3 _$ a3 {& ~2 _5 R1 r

; @* t; L- O( _　　做法：1.新鲜的红磷加吉鱼，从口内去除鱼鳃和内脏，刮鳞，清洗干净备用。
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　　            2.热锅温油，爆香姜片，放入处理好的加吉鱼。
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) K% F" ~/ ^. L- R5 x' x5 x5 A4 }: q　　            3.2分钟后翻个身，另一面也煎2分钟，让加吉鱼每一面都煎成金黄色。: Y4 d" r; n$ Q8 [+ S9 @0 P

) y/ Y4 N9 I8 z' ]! N　　            4.加入开水煮滚，加料酒继续旺火煮2分钟，再加入1把罗勒叶、白糖、醋，转小火煲30分钟，直到鱼汤变浅白，加盐、白胡椒粉调味就可以了。4 a- Y" l, ]% B2 D$ ]- k; B* J
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加了罗列的鱼汤，腥味全无
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　　YOYO心得' M6 a# ~, h8 m  T5 o
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　　1.罗勒叶非常适合煲鱼汤时作为去除鱼腥味、提鲜增香的香草调料，与鱼搭配，是罗勒烹制美食的经典快乐组合。
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) v9 ^8 C+ S, ]9 D3 _! W3 c　　2.做罗勒加吉鱼汤时，加吉鱼一定要小火煎到两面金黄，这样煲出的汤才会奶白清香。% t" G6 F- }( n2 e

# H& o7 v  f; n/ n; I　　3.罗勒加吉鱼汤营养丰富，富含蛋白质、钙、钾、硒等营养元素，具有很好的补胃养脾、祛风祛寒的功效。
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家佩兰

香料之王罗勒的无限可能
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; r& ]7 f- ^" q4 k6 n香料之王
' j( x1 a  s( {! a8 h　　导语：罗勒是种最常用的香草，在西餐中完全代替了中餐的味精，堪称“香料之王”。在意大利餐中，罗勒和鱼肉以及番茄的搭配相当经典，当味道特别的新鲜罗勒遇到了成熟美味的鲈鱼。5 i' l* w  j  P3 J- }

2 o; B7 F6 T! B8 r　　神性罗勒
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" \& k$ O) u  b  ~  H2 A5 P　　罗勒是西餐中最常用的香草，除了味道特别，也是很好的神经补强剂，可帮助精神集中，让感觉变得敏锐，但过度使用也会造成麻痹。在古代，罗勒被视为一种神圣的植物，采撷罗勒必须经过一系列繁琐的礼仪。药草学家必须穿着洁净的衣物，并且远离所有不纯洁的人，否则，罗勒的神性就会荡然无存。
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　　《十日谈》中有个关于罗勒的伤心故事：“是谁/这样狠心/竟偷去我心爱的罗勒花盆”——这个故事关于爱情与死亡。人们对这种香草寄予的情怀绝对不仅仅是满足口腹之欲，一种香草被如此神化，一定是亚细亚人的杰作。罗勒最早出现在印度，印度的传说中，怪兽Ajirikass长得和罗勒的花朵很像，因此把罗勒唤作Basil。在印度法庭上发誓的时候，必须以它为盟。印度人佩戴罗勒叶片也被认定为避邪，即便是现在，在印度某些小部落中，人们在参加祭奠前依然会嚼食罗勒，用以获得“天启”。
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# e- w0 R- B: ~& }& C( _　　事实上，罗勒并不是难养的植物。罗勒开花时，花以三个花头长在茎上为一层，约共长出九层，“九层塔”的别称因此得来。罗勒非常茂盛，喜欢温暖，不怕热，也有淡淡的香味，摆在家里的阳光下，很是养眼。
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& c9 I4 Q) t+ Y* m当味道特别的新鲜罗勒遇到了成熟美味的鲈鱼, A# k8 v' y, U
　　香料之王6 P/ [7 d5 P6 y) e  u* I
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　　如果真的想用罗勒的香味刺激蚊虫，吃罗勒是最好的，要知道，这种食物在西餐中完全代替了中餐的味精，堪称“香料之王”。它带有强大、刺激、香的气味，味道像茴香。罗勒常见于西式食谱及泰国菜，台湾三杯料理也用得上。此外，罗勒也可以作为中药使用，可以治疗跌打损伤跟蛇虫咬伤。2 k' L8 I9 M; c6 B2 ]! L# F
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　　由于罗勒的香味易在烹调时丧失，一般会在煮食的最后关头才会加入。罗勒叶子遇热会分解香气，所以，它的烹饪要诀是：把罗勒叶子分为两份来烹饪，一份先入火油锅煸炒，一份则在关火后把罗勒碎叶子撒入盘中，这和我们中餐中的小葱花有点类似，目的都是为了让香味更好地挥发。
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4 e$ K5 ~8 o- {　　新鲜的罗勒装在塑胶袋里并放进冰柜里可以保存一段时间，在冷藏库可以放更长的时间。沸水里迅速使之变白后，有保留地把新鲜的叶子放在一个干燥的罐子内，并且加上橄榄油，那些干叶子失去它的大多数味道，但是却带有一点香豆素的味道，像甘草，最宜做沙拉、意粉、薄饼。  p$ u) S9 ~/ u1 l1 M

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卡布里沙拉
* a% P5 g6 G  U6 B$ N　　无限的可能
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* I5 M$ Q# P) T8 b/ U　　由于罗勒的香味，最能配合番茄及鱼肉，所以西式菜常把罗勒用在这些组合中。6 R1 Z7 G$ O, ]
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　　罗勒是最容易变种的香草之一，所以全世界不乏有万种罗勒，最有代表性的便是甜罗勒，味道清淡，是正宗意大利餐必用的调料。叶子圆胖胖的，没有什么特别浓的香味，开白花，全世界各国广泛使用的甜罗勒还有各种变种。从这个角度说，仅甜罗勒就有100多种；柠檬罗勒，有好闻的柠檬香，可以做沙拉；紫罗勒，味道冲，一般不吃，民间取来叶子浸酒，据说可以壮阳。& z! x: O% {! _* W' [3 S( c) X  w* |5 e
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　　地中海和印度支那料理经常使用罗勒，前者经常把它与番茄结合起来，在意大利餐中，罗勒和海鲜以及番茄的搭配堪称绝配。当然，也可以尝试炒蛋、水煮虾等中式做法，在台湾，人们加新鲜罗勒叶到浓汤中，也吃加入炸过罗勒叶的盐酥鸡。# u! B7 P0 U) G5 ^2 H
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　　罗勒小档案
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: u1 q6 F7 A8 q0 X　　罗勒，又名甜罗勒，产自印度。一年生草本植物。其嫩茎、叶散发出强烈的特殊芳香，似茴香、辛香、酒香、花椒香、薄荷香，并清甜。罗勒可像普通蔬菜一样用作凉拌、热炒、做馅料等；又可作为烧汤、煲鸡、煲鸭、烧鱼、火锅烧烤等的作料，提味加香，去腥弃膻。可健胃消食、消除口臭、减缓紧张情绪、治疗咳嗽感冒、反胃呕吐等。叶片捣烂开水浸泡，饮后可促食欲；嫩茎叶捣汁含服治口臭；嫩茎叶30克、生姜适量煎汤服用可治感冒等。
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家佩兰

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不知道什么原因，就是上不来图片。

家佩兰

清香罗勒，夏日美味  1 u: D$ F6 U2 J
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清香罗勒，夏日美味
8 X3 ?8 A6 C: Z0 ?' k1。以下菜菜每种成本不超过10元（罗勒油除外） 1 S+ z% _2 K; I; o' @' q& F
2。我是懒人，所以每种菜菜的操作时间短，省时省事，操作简单，谁都能做 5 Z6 e4 |1 D# l$ m. c7 }3 |* K
3。我没修过图，就是上桌时的颜色（所以可靠），而且好吃（这个最重要） - k5 @2 A* r1 c7 Y3 ^* M4 X- `3 ~. {

" [) c. w! }2 j5 r) |' ]1。罗勒炒蛋
6 S& z* y1 ^  o) X' k2 z1 f% l4 d做法：1个鸡蛋加1勺水，少少盐，搅匀出泡泡；油不要太热，鸡蛋下锅略炒，加少许罗勒，稍翻出锅，这个菜越嫩越好吃。配西红柿和麦片吃，是振奋精神的早餐。 ' V- c. y) W# _& K$ m

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# \' K* b6 w8 @/ S罗勒炒蛋.jpg
) L" _, g6 F& Z' P' R4 c 图片描述: 罗勒炒蛋
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2。罗勒冰环（为了好玩做的装饰） 4 A. n$ c8 b7 d2 x5 P2 `
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做法：新鲜罗勒洗净，放容器里，容器中间放一个小酒杯，容器里放凉开水（为了把罗勒冻住），小酒杯里也放半杯水（为了不让杯子浮起来），放冰箱冷冻，成形后拿出用室温解冻，在小酒杯里倒热水，将它脱模，就成了罗勒冰环（用这个方法可以做出各种形状的容器，在里面加樱桃会更漂亮）。照片里我是在冰环里放黑橄榄，搭配海木耳鸡蛋面饼，又是一顿鲜美的早餐。冰会化，所以要么快吃要么在里面放冰点：（
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# R) I  B$ F8 U  q罗勒冰盘.jpg : \! v+ {8 s: I* K% h1 ]. @
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3。罗勒煎鸡蛋面包 3 o0 e9 F! h+ b! \8 ^" ]) y. f4 l
小把罗勒切碎和一个鸡蛋搅匀，直接裹在面包上（讲究些的面包先浸牛奶再沾面粉再裹鸡蛋），下锅煎一下就吃。我没放盐，鸡蛋不放盐很香。而且面包是咸的。 ' ~- `6 K) P" b) h" H

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, g  @6 y; O8 Y% s4。清凉意面
7 s* S1 D& ^* h* Y9 _% X* r做法：调味汁：一个西红柿（我用了一个，但是不够，因为我喜欢西红柿）放微波炉转1分钟，去掉皮和蒂，随意捣几下，切小半个洋葱丝放入，加2勺橄榄油，盐，少少胡椒粉，牛至粉（可省），不要加水，西红柿的汁水足够了。把调味汁拌匀放冰箱镇凉。意面一小把煮到熟而稍硬后捞出放凉或过冷水，倒入调味汁和一把罗勒叶拌匀，解腻爽口。
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5。三文鱼调味饭 0 d% ^2 \. W% R) i
做法：三文鱼300克（两人份，因为不是生吃就不用那么讲究，所以我买的是三文鱼皮，其实就是带皮的三文鱼肉，只有一点点皮，一撕就掉，300克是7元钱），加一小勺黑胡椒、一片姜、1勺白兰地（可省）、1枝迷迭香（可省），煮7、8分钟，捞出去刺，捣成小块（鱼汤不要倒）。 1 j1 ]; s' }5 m& t* I7 `* t4 |. p8 R
锅里放1勺橄榄油（普通油也成），炒香1、2瓣碎蒜和一个小小的碎洋葱，加1勺白兰地（或葡萄酒或省），炒香后倒入1或1杯半生米（我没洗直接倒的），让大米吸收汤汁。收汁后倒1碗鱼汤，1份牛骨汤料包（这个最好不要省，鸡汤包也行吧应该，但是我不喜欢鸡精味，所以没试过）；再次收汁后，再倒1碗鱼汤、加1/4个西红柿切小丁、盐（慎放，因为牛骨汤包较咸）；又收汁啦，把剩下鱼汤都倒入，不够就加水，盖锅盖用小火焖熟米饭，千万不要糊，也别太粘。
( i1 d% p( {: q) i6 E: E把三文鱼拌入米饭，加一把罗勒碎拌匀。 ' h7 c: e, E, _! |! |$ i3 i! `' Y
建议：
/ @* n! r# D% W! w% X1。超市里有台湾青柠卖，2元1个，价钱还可以，好奇就买了，挤一点在米饭上，味道呱呱叫，冲淡了鱼的腴肥。 , u9 a6 d; a) |' V" Y+ K  ?! Z" d
2。米饭下面衬生菜，吃到一半时，用被米饭烘得半软的生菜卷起米饭吃，十分鲜美解馋啊。。。
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0 O  R4 V' c1 H! a煮三文鱼.jpg 8 t* ~# j9 S! {3 G: W3 q; d0 b
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; M; Z( E7 Q  [$ N, `1 X/ s三文鱼调味饭.jpg # ?8 x+ l( d& @
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6。什锦沙拉 % U$ a1 ?1 y/ w7 C# ]6 j  ?. e
做法：调味汁：2勺橄榄油，2勺罗勒碎，2勺柠檬汁，2瓣大蒜碎，少许西芹碎，盐，黑胡椒，所有东西放一个密封容器里稍用力晃匀（用手不容易调匀）。
8 b" k) a& a( j  S# S6 I+ E1 U半个豆腐切块略煮（可用奶酪代替），一个西红柿切块，大半个胡萝卜刨成长条略煮，少许黑橄榄，一把甜豆略煮，几个猪肚菇略煮。 * [- J8 u: W/ I, m1 ]6 H
把调味汁和沥干水的蔬菜一拌就好。蔬菜可以随意搭配。
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; R) ^. e* i8 |) Z  o" `7。罗勒橄榄油 8 T2 t  w3 D$ ^
做法：罗勒6、7根，洗净后用热水稍烫一下，略软后捞出用纸巾吸去水分，用手轻轻揉搓枝叶好让味道容易散发，放入干净的瓶中，倒入橄榄油（我用的是200ml的瓶子），密封避光2周后使用，据说可以常温避光保存3个月。 5 W, L7 Q8 @# }4 w2 n# i( w! @; A
我放冰箱里了，橄榄油在低温会有少许沉淀，不要紧，一到室温就正常。第5天，我尝了尝，已经能明显尝到罗勒味。
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家佩兰

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蓬絮|

之前发了一个关于研究罗勒花美容的帖子，发现大家对罗勒美食远比研究罗勒花感兴趣的多。美容的 ...

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