家佩兰

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5 V! o* U! v  k7 g3 |# S           之前发了一个关于研究罗勒花美容的帖子，发现大家对罗勒美食远比研究罗勒花感兴趣的多。美容的事情以后再说吧，美食就在眼前，动动手完全可以解馋。我也是一个罗勒美食嗜好者，那就借这个视频与大家一起分享一道自己完全可以在家搞定的美食----罗勒意大利面。我们可能经常去吃意大利面，罗勒是意大利面里面必不可少的重要食材。遗憾的是，我们花了不少银子，压根就没吃到正宗的食材罗勒青酱。有时候，看上去很高级的东西，真正动起手来，也没那么难。关键是，自己动手吃的健康吃的明白。新鲜的罗勒叶子我这里有，剩下的食材在超市基本都可以买到。大家仔细看看，这是凤凰视频美女私房菜里面非常受欢迎的一道菜，遗憾的是我无法弄掉那上面的广告。
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http://v.ku6.com/show/yRYVmwFBcmA7M5k2PSfJjg...html
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家佩兰

这个真得好好学学。

蓬絮|

不知道什么原因，就是上不来图片。

图片需要下载以后重新上传的

小雪悠悠

收藏。

家佩兰

4道用罗勒烹制的异国美味 罗勒蛋黄酱意面% F* X; f; Y0 }& z
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　　做法：1.把红波乳酪切成米粒大小的乳酪碎备用。, Q. M3 b  K( L) t

/ k  z8 ]6 d2 E& `& {　　            2.取一个蛋的蛋黄，与另一个鸡蛋打匀，倒入红波乳酪碎，再加入黑胡椒粉拌匀，制成乳酪蛋黄酱备用。8 x1 ^- b/ v4 r. Z7 S( x8 P

8 v0 F1 w( y& @9 l, T5 B　　            3.水烧开，把面条煮到八成熟捞出备用。热锅化黄油，加入培根炒香，放入面条翻炒两下，关火后加入罗勒叶，浇上乳酪蛋黄酱迅速翻匀，装盘出锅，最后再加上煎熟的虾即可。# y- n5 r& U  Z* o( Y, w7 g

* j+ D) g& R% i　　原料：罗勒叶1小把、面条250克、培根4片、虾几只、鸡蛋2个、红波乳酪1块、黑胡椒粉5g、黄油10g、盐适量/ Q6 d2 p- W. S4 L/ h- P4 ]

8 Q, H2 M$ g' _! e8 `7 X4 b0 qYOYO心得4 d/ U2 D  A# J4 S8 w

. f1 m9 F6 T: |2 y) J% \# ?* O0 P　　1.摘取罗勒最顶端的叶子来做这道美食，不仅罗勒叶鲜嫩可口，摘取的罗勒顶端，还会再分枝，长势更茂盛。6 I+ ?0 E: e$ \: p: c/ g
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　　2.加入罗勒叶，是因为食用乳酪和蛋黄酱会产生胃胀气，而罗勒可以起到疏风行气，化淤消食的作用。
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/ H2 i9 a8 y6 C　　3.煮这道罗勒蛋黄酱意面时，沸腾的水里加些食用盐，可以避免面条粘连，煮时要不停地搅动，面条煮到七八成熟就好。. f+ V7 |9 }, V5 \6 x* _/ R

1 G* g* j* I  c5 I甜罗勒面包片
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. V7 D1 G7 j, B  l. ^　　甜罗勒面包片
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2 V) i* a5 @( G" B+ S5 j　　做法：1.肉松咕咕霍夫面包切片，洋葱、番茄分别切丁备用。  t: M1 L' j! S0 ^5 f

0 ?, O8 R" B6 }* q8 h/ s　　            2.咕咕霍夫面包片涂抹上黄油，再均匀地铺上洋葱、番茄丁。7 `3 z& f  Q3 P0 v
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　　            3.弄碎车达芝士，均匀地撒在番茄与洋葱的表面。. e4 O; k# L: L; a) H; V  k. `' D
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　　            4.最后加上美味清甜的罗勒嫩叶就可以了。
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! q! j/ e( `7 F0 c8 ^$ M  T3 d4 `　　原料： 甜罗勒嫩叶1小把、肉松咕咕霍夫面包1个、洋葱1个、番茄2个、涂抹黄油20克、车达芝士40克。
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% N- T2 P) X& P8 z0 S/ F加了罗列之后的面包
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　　YOYO心得
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5 B2 b3 U- [' w4 J4 w. y9 m) m　　1.感冒头疼时，特别推荐这个当作早点，不仅美味，还能发汗解表，祛风利湿，对于风寒感冒头痛，胃腹胀满有很好的改善作用。8 _. ?  A. s- L. g/ |$ O0 {1 g& e2 `
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　　2.甜罗勒对上班族具有很好的药用养生价值，经常食用，可以增强免疫力、减肥抗菌、延缓肌体衰老。“种一盆罗勒在窗台上，它清凉的气息，不仅对神经系统有很强的刺激作用，在你疲劳时立即振奋精神，使你的感觉敏锐、精神集中，还能安抚你的紧张情绪、消除焦虑、增加记忆力。它特有的辛香气味，会消除你的沮丧，让你走出低迷、重现兴奋。并且，用它DIY美食，那强劲愉快的清甜，更可以收到疏风行气，化湿消食、活血解毒的奇妙功效。”, }) o5 A. _( o
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罗勒丁香鱼" g. Q' Z2 p2 S; K% Y1 s

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; _- L1 ^6 w" z) s　　罗勒丁香鱼
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　　原料：丁香鱼500克、罗勒叶1小把、小番茄200克、迷迭香草干5克、柠檬半个、番茄沙司40克、橄榄油15克、盐3克、姜5片。7 K  X: b/ O3 r6 H3 z9 V- F

8 M. u1 S/ ^% N8 |% c" U0 f　　做法：1.热锅加入橄榄油，爆香姜片，加入丁香鱼煎2分钟，不要翻动。) ]) J! k" D  t4 ?6 X' O+ Z* @
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　　            2.在丁香鱼身上，均匀地淋上番茄沙司。
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　　            3.在丁香鱼上面撒些罗勒叶，再铺满对切的小番茄，均匀撒上盐、迷迭香草干，挤上柠檬汁。烤箱预热220℃，放中间一层，上下火烤15分钟。
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; H$ m7 t" _# i  n: u. Q* W  @3 c" s　　            4.出炉后，再把切碎的罗勒叶均匀撒上。罗勒映衬的丁香鱼，肉质细嫩、香气扑鼻。! r' O) H" Y7 Z1 l2 v, @3 Y/ V

8 G3 N, j2 t, g" M' o多么美味的丁香鱼
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　　YOYO心得
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　　1.制作罗勒碎时，用切生鱼的小刀最方便，以刀尖为圆心，做扇形切割，就可以切出满意的罗勒碎。+ C& J" f' [, N, I

& L  v8 E( n) W1 @. f- O! ]; ^3 j　　2.小小的丁香鱼，细腻的肉质精致脆弱，经不起任何翻动，皮轻轻一碰就会开裂，所以料理时避免多次翻动。
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　　3.撒满罗勒碎的丁香鱼焗烤着吃，就像在烈火中撒了一把海盐，丁香鱼立刻燃烧沸腾起来，食后一定会很难忘!' _2 b0 ^4 y; Q2 B+ S, N
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罗勒加吉鱼汤
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　　罗勒加吉鱼汤
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　　原料：红磷加吉鱼1条（500克）、罗勒叶1小把、姜几片、橄榄油1小勺、醋1勺、白糖半小勺、料酒1勺、盐3克、白胡椒粉2克。
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2 r7 w' ~& d4 \; t　　做法：1.新鲜的红磷加吉鱼，从口内去除鱼鳃和内脏，刮鳞，清洗干净备用。0 j" P' B: k1 W) a# C

5 I. g6 J. q: R/ g- G　　            2.热锅温油，爆香姜片，放入处理好的加吉鱼。
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　　            3.2分钟后翻个身，另一面也煎2分钟，让加吉鱼每一面都煎成金黄色。$ ^* c. `+ ~" z$ _

! v2 U% w2 r9 i1 M　　            4.加入开水煮滚，加料酒继续旺火煮2分钟，再加入1把罗勒叶、白糖、醋，转小火煲30分钟，直到鱼汤变浅白，加盐、白胡椒粉调味就可以了。
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加了罗列的鱼汤，腥味全无
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　　YOYO心得
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　　1.罗勒叶非常适合煲鱼汤时作为去除鱼腥味、提鲜增香的香草调料，与鱼搭配，是罗勒烹制美食的经典快乐组合。9 e' x& X5 {. U0 l' ^
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　　2.做罗勒加吉鱼汤时，加吉鱼一定要小火煎到两面金黄，这样煲出的汤才会奶白清香。
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　　3.罗勒加吉鱼汤营养丰富，富含蛋白质、钙、钾、硒等营养元素，具有很好的补胃养脾、祛风祛寒的功效。
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家佩兰

香料之王罗勒的无限可能
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香料之王* H' {" z- I$ y+ y% [$ q9 F
　　导语：罗勒是种最常用的香草，在西餐中完全代替了中餐的味精，堪称“香料之王”。在意大利餐中，罗勒和鱼肉以及番茄的搭配相当经典，当味道特别的新鲜罗勒遇到了成熟美味的鲈鱼。
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+ X: F" _) R/ f) N9 C- w: V　　神性罗勒, J( I. a) M. p

) M& h# a; q& o/ I. }3 l2 f& s2 h　　罗勒是西餐中最常用的香草，除了味道特别，也是很好的神经补强剂，可帮助精神集中，让感觉变得敏锐，但过度使用也会造成麻痹。在古代，罗勒被视为一种神圣的植物，采撷罗勒必须经过一系列繁琐的礼仪。药草学家必须穿着洁净的衣物，并且远离所有不纯洁的人，否则，罗勒的神性就会荡然无存。
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　　《十日谈》中有个关于罗勒的伤心故事：“是谁/这样狠心/竟偷去我心爱的罗勒花盆”——这个故事关于爱情与死亡。人们对这种香草寄予的情怀绝对不仅仅是满足口腹之欲，一种香草被如此神化，一定是亚细亚人的杰作。罗勒最早出现在印度，印度的传说中，怪兽Ajirikass长得和罗勒的花朵很像，因此把罗勒唤作Basil。在印度法庭上发誓的时候，必须以它为盟。印度人佩戴罗勒叶片也被认定为避邪，即便是现在，在印度某些小部落中，人们在参加祭奠前依然会嚼食罗勒，用以获得“天启”。  t5 Q3 q9 K. t) q" X# n& }3 S- o

" g) E; j+ ^, U9 K  ^　　事实上，罗勒并不是难养的植物。罗勒开花时，花以三个花头长在茎上为一层，约共长出九层，“九层塔”的别称因此得来。罗勒非常茂盛，喜欢温暖，不怕热，也有淡淡的香味，摆在家里的阳光下，很是养眼。" h, R3 l' s. Q- O4 J
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0 w# r' L+ J8 o1 O6 V7 H当味道特别的新鲜罗勒遇到了成熟美味的鲈鱼
. O3 W5 n) d% F7 Y' I7 R, c　　香料之王
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　　如果真的想用罗勒的香味刺激蚊虫，吃罗勒是最好的，要知道，这种食物在西餐中完全代替了中餐的味精，堪称“香料之王”。它带有强大、刺激、香的气味，味道像茴香。罗勒常见于西式食谱及泰国菜，台湾三杯料理也用得上。此外，罗勒也可以作为中药使用，可以治疗跌打损伤跟蛇虫咬伤。
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8 c) B! }) ]) [3 T8 O. S: t　　由于罗勒的香味易在烹调时丧失，一般会在煮食的最后关头才会加入。罗勒叶子遇热会分解香气，所以，它的烹饪要诀是：把罗勒叶子分为两份来烹饪，一份先入火油锅煸炒，一份则在关火后把罗勒碎叶子撒入盘中，这和我们中餐中的小葱花有点类似，目的都是为了让香味更好地挥发。0 @1 U! Q& L1 c1 y- |3 @( f  z, P
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　　新鲜的罗勒装在塑胶袋里并放进冰柜里可以保存一段时间，在冷藏库可以放更长的时间。沸水里迅速使之变白后，有保留地把新鲜的叶子放在一个干燥的罐子内，并且加上橄榄油，那些干叶子失去它的大多数味道，但是却带有一点香豆素的味道，像甘草，最宜做沙拉、意粉、薄饼。% m; Z" d: `& a, W& J8 L' S

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5 o5 u" e1 ~! d" ]& P卡布里沙拉8 v- \# g6 ~/ l& I4 ^7 K; _
　　无限的可能
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　　由于罗勒的香味，最能配合番茄及鱼肉，所以西式菜常把罗勒用在这些组合中。
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" C7 f; G% K9 [# U5 t* [6 o　　罗勒是最容易变种的香草之一，所以全世界不乏有万种罗勒，最有代表性的便是甜罗勒，味道清淡，是正宗意大利餐必用的调料。叶子圆胖胖的，没有什么特别浓的香味，开白花，全世界各国广泛使用的甜罗勒还有各种变种。从这个角度说，仅甜罗勒就有100多种；柠檬罗勒，有好闻的柠檬香，可以做沙拉；紫罗勒，味道冲，一般不吃，民间取来叶子浸酒，据说可以壮阳。: ^" n1 r2 I1 Z% {

0 u0 |1 W8 r9 s9 k　　地中海和印度支那料理经常使用罗勒，前者经常把它与番茄结合起来，在意大利餐中，罗勒和海鲜以及番茄的搭配堪称绝配。当然，也可以尝试炒蛋、水煮虾等中式做法，在台湾，人们加新鲜罗勒叶到浓汤中，也吃加入炸过罗勒叶的盐酥鸡。, U& R- F( k6 }5 e' M

; U! w# P& a/ Z2 o% ^3 v　　罗勒小档案! ?! ?( i( I" ~6 [! H4 _
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　　罗勒，又名甜罗勒，产自印度。一年生草本植物。其嫩茎、叶散发出强烈的特殊芳香，似茴香、辛香、酒香、花椒香、薄荷香，并清甜。罗勒可像普通蔬菜一样用作凉拌、热炒、做馅料等；又可作为烧汤、煲鸡、煲鸭、烧鱼、火锅烧烤等的作料，提味加香，去腥弃膻。可健胃消食、消除口臭、减缓紧张情绪、治疗咳嗽感冒、反胃呕吐等。叶片捣烂开水浸泡，饮后可促食欲；嫩茎叶捣汁含服治口臭；嫩茎叶30克、生姜适量煎汤服用可治感冒等。5 c+ }1 m# G! {) E( n, I! F
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家佩兰

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( t9 \: I% [5 G不知道什么原因，就是上不来图片。

家佩兰

清香罗勒，夏日美味  
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清香罗勒，夏日美味
6 M+ C$ i9 A2 x/ h1。以下菜菜每种成本不超过10元（罗勒油除外）
" t. @# Z1 e( }2。我是懒人，所以每种菜菜的操作时间短，省时省事，操作简单，谁都能做
$ `/ B5 ~' f7 Q' o0 j  @3。我没修过图，就是上桌时的颜色（所以可靠），而且好吃（这个最重要）
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4 b7 P0 `1 T9 d& z! \% z) M# v. f1 `- A1。罗勒炒蛋 ( x: ]( @, n) v6 `) y
做法：1个鸡蛋加1勺水，少少盐，搅匀出泡泡；油不要太热，鸡蛋下锅略炒，加少许罗勒，稍翻出锅，这个菜越嫩越好吃。配西红柿和麦片吃，是振奋精神的早餐。 + @5 v4 s; [6 M$ W1 O3 `; O
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* Y+ K- ~+ K& u 图片描述: 罗勒炒蛋 0 T( l/ z8 N  f
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* V. H5 Z4 _' ]9 x" i2。罗勒冰环（为了好玩做的装饰）
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: a" ]  K$ [6 I/ U6 O7 ?2 Z' z做法：新鲜罗勒洗净，放容器里，容器中间放一个小酒杯，容器里放凉开水（为了把罗勒冻住），小酒杯里也放半杯水（为了不让杯子浮起来），放冰箱冷冻，成形后拿出用室温解冻，在小酒杯里倒热水，将它脱模，就成了罗勒冰环（用这个方法可以做出各种形状的容器，在里面加樱桃会更漂亮）。照片里我是在冰环里放黑橄榄，搭配海木耳鸡蛋面饼，又是一顿鲜美的早餐。冰会化，所以要么快吃要么在里面放冰点：（
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& F' _+ d- K; Z6 y6 K- {4 i% y4 S/ e0 R罗勒冰盘.jpg $ C) U! O5 z1 F' p  p; ?
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3。罗勒煎鸡蛋面包
- U" l& |9 U6 B# e/ w9 y! ]小把罗勒切碎和一个鸡蛋搅匀，直接裹在面包上（讲究些的面包先浸牛奶再沾面粉再裹鸡蛋），下锅煎一下就吃。我没放盐，鸡蛋不放盐很香。而且面包是咸的。
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4。清凉意面 # e0 M. p$ L' `# Z' ]% J
做法：调味汁：一个西红柿（我用了一个，但是不够，因为我喜欢西红柿）放微波炉转1分钟，去掉皮和蒂，随意捣几下，切小半个洋葱丝放入，加2勺橄榄油，盐，少少胡椒粉，牛至粉（可省），不要加水，西红柿的汁水足够了。把调味汁拌匀放冰箱镇凉。意面一小把煮到熟而稍硬后捞出放凉或过冷水，倒入调味汁和一把罗勒叶拌匀，解腻爽口。
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清凉调味汁.jpg 2 A* m' H$ o9 r8 d3 h) P& y
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8 P; W2 g7 [6 q! N5。三文鱼调味饭 , V# y( O8 w, w, s! P  c* v
做法：三文鱼300克（两人份，因为不是生吃就不用那么讲究，所以我买的是三文鱼皮，其实就是带皮的三文鱼肉，只有一点点皮，一撕就掉，300克是7元钱），加一小勺黑胡椒、一片姜、1勺白兰地（可省）、1枝迷迭香（可省），煮7、8分钟，捞出去刺，捣成小块（鱼汤不要倒）。 & |+ u; W; t( z+ p) X4 ]
锅里放1勺橄榄油（普通油也成），炒香1、2瓣碎蒜和一个小小的碎洋葱，加1勺白兰地（或葡萄酒或省），炒香后倒入1或1杯半生米（我没洗直接倒的），让大米吸收汤汁。收汁后倒1碗鱼汤，1份牛骨汤料包（这个最好不要省，鸡汤包也行吧应该，但是我不喜欢鸡精味，所以没试过）；再次收汁后，再倒1碗鱼汤、加1/4个西红柿切小丁、盐（慎放，因为牛骨汤包较咸）；又收汁啦，把剩下鱼汤都倒入，不够就加水，盖锅盖用小火焖熟米饭，千万不要糊，也别太粘。
: w  S/ N1 d$ N  P& [; a把三文鱼拌入米饭，加一把罗勒碎拌匀。
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1。超市里有台湾青柠卖，2元1个，价钱还可以，好奇就买了，挤一点在米饭上，味道呱呱叫，冲淡了鱼的腴肥。
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6。什锦沙拉 + Y' E. F4 G9 ^: ^2 ^( Y& ]4 Z
做法：调味汁：2勺橄榄油，2勺罗勒碎，2勺柠檬汁，2瓣大蒜碎，少许西芹碎，盐，黑胡椒，所有东西放一个密封容器里稍用力晃匀（用手不容易调匀）。 . a$ Y' O& S- W# w2 g+ J
半个豆腐切块略煮（可用奶酪代替），一个西红柿切块，大半个胡萝卜刨成长条略煮，少许黑橄榄，一把甜豆略煮，几个猪肚菇略煮。 : F2 {& ~& y! @6 m6 p/ u
把调味汁和沥干水的蔬菜一拌就好。蔬菜可以随意搭配。 & W" o! a1 E7 B1 s- z8 o

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7。罗勒橄榄油 0 g$ s. j7 h; f" c! G
做法：罗勒6、7根，洗净后用热水稍烫一下，略软后捞出用纸巾吸去水分，用手轻轻揉搓枝叶好让味道容易散发，放入干净的瓶中，倒入橄榄油（我用的是200ml的瓶子），密封避光2周后使用，据说可以常温避光保存3个月。
- x" M+ L3 q  G4 B# f" @! C9 {8 L我放冰箱里了，橄榄油在低温会有少许沉淀，不要紧，一到室温就正常。第5天，我尝了尝，已经能明显尝到罗勒味。
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家佩兰

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之前发了一个关于研究罗勒花美容的帖子，发现大家对罗勒美食远比研究罗勒花感兴趣的多。美容的 ...

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