家佩兰

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2 s* C, d8 J, T0 m3 u1 E/ ]3 J           之前发了一个关于研究罗勒花美容的帖子，发现大家对罗勒美食远比研究罗勒花感兴趣的多。美容的事情以后再说吧，美食就在眼前，动动手完全可以解馋。我也是一个罗勒美食嗜好者，那就借这个视频与大家一起分享一道自己完全可以在家搞定的美食----罗勒意大利面。我们可能经常去吃意大利面，罗勒是意大利面里面必不可少的重要食材。遗憾的是，我们花了不少银子，压根就没吃到正宗的食材罗勒青酱。有时候，看上去很高级的东西，真正动起手来，也没那么难。关键是，自己动手吃的健康吃的明白。新鲜的罗勒叶子我这里有，剩下的食材在超市基本都可以买到。大家仔细看看，这是凤凰视频美女私房菜里面非常受欢迎的一道菜，遗憾的是我无法弄掉那上面的广告。* g5 h( V% K- H  o# O" W- X1 }
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http://v.ku6.com/show/yRYVmwFBcmA7M5k2PSfJjg...html9 L* K# u3 u. V& _# ?
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家佩兰

这个真得好好学学。

蓬絮|

不知道什么原因，就是上不来图片。

图片需要下载以后重新上传的

小雪悠悠

收藏。

家佩兰

4道用罗勒烹制的异国美味 罗勒蛋黄酱意面
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8 `& g- Y: p7 B* A. s　　做法：1.把红波乳酪切成米粒大小的乳酪碎备用。
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　　            2.取一个蛋的蛋黄，与另一个鸡蛋打匀，倒入红波乳酪碎，再加入黑胡椒粉拌匀，制成乳酪蛋黄酱备用。4 A. k+ K/ \8 o1 A8 F8 R4 ?) Z

! y3 G" Z7 Z( _2 r1 c9 d8 e　　            3.水烧开，把面条煮到八成熟捞出备用。热锅化黄油，加入培根炒香，放入面条翻炒两下，关火后加入罗勒叶，浇上乳酪蛋黄酱迅速翻匀，装盘出锅，最后再加上煎熟的虾即可。
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　　原料：罗勒叶1小把、面条250克、培根4片、虾几只、鸡蛋2个、红波乳酪1块、黑胡椒粉5g、黄油10g、盐适量' _; P7 o5 c) L! G3 b2 ^6 n2 O
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YOYO心得
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　　1.摘取罗勒最顶端的叶子来做这道美食，不仅罗勒叶鲜嫩可口，摘取的罗勒顶端，还会再分枝，长势更茂盛。# c0 \9 [* q+ n4 m0 d' T7 Z% x
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　　2.加入罗勒叶，是因为食用乳酪和蛋黄酱会产生胃胀气，而罗勒可以起到疏风行气，化淤消食的作用。6 Z& L5 R/ U; K9 t( \# C' E: R
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　　3.煮这道罗勒蛋黄酱意面时，沸腾的水里加些食用盐，可以避免面条粘连，煮时要不停地搅动，面条煮到七八成熟就好。1 h  ^) D4 r+ J3 z

3 G# k+ `4 c; f5 J6 D! K甜罗勒面包片
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9 L& b) @+ y8 A% U, s. s. m　　甜罗勒面包片
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0 f" J: {, k9 R( u, c& n) {7 S  K/ n9 u　　做法：1.肉松咕咕霍夫面包切片，洋葱、番茄分别切丁备用。8 z' }# B- f9 c1 F
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　　            2.咕咕霍夫面包片涂抹上黄油，再均匀地铺上洋葱、番茄丁。1 a  q* K8 J3 c7 s; G6 Q* h
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　　            3.弄碎车达芝士，均匀地撒在番茄与洋葱的表面。
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9 V/ I7 G7 d/ Z" I0 ]) f　　            4.最后加上美味清甜的罗勒嫩叶就可以了。  C% s. a' [: O. v) m/ `3 x/ ?# x

/ w! e& b, O1 _, \. s　　原料： 甜罗勒嫩叶1小把、肉松咕咕霍夫面包1个、洋葱1个、番茄2个、涂抹黄油20克、车达芝士40克。
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加了罗列之后的面包5 _7 `7 [: y, z% @3 ]2 V+ s! @' ^* `
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　　YOYO心得% o6 N8 R+ [, K

) G3 p/ @: D" t! ?　　1.感冒头疼时，特别推荐这个当作早点，不仅美味，还能发汗解表，祛风利湿，对于风寒感冒头痛，胃腹胀满有很好的改善作用。8 l! X. `; v7 g# f5 k! y/ J% D
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　　2.甜罗勒对上班族具有很好的药用养生价值，经常食用，可以增强免疫力、减肥抗菌、延缓肌体衰老。“种一盆罗勒在窗台上，它清凉的气息，不仅对神经系统有很强的刺激作用，在你疲劳时立即振奋精神，使你的感觉敏锐、精神集中，还能安抚你的紧张情绪、消除焦虑、增加记忆力。它特有的辛香气味，会消除你的沮丧，让你走出低迷、重现兴奋。并且，用它DIY美食，那强劲愉快的清甜，更可以收到疏风行气，化湿消食、活血解毒的奇妙功效。”! ?. q, O# o+ u1 E6 d( S, ]  M
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罗勒丁香鱼
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　　罗勒丁香鱼% h5 a5 R% i0 }

: e0 `4 ?! p8 N4 p　　原料：丁香鱼500克、罗勒叶1小把、小番茄200克、迷迭香草干5克、柠檬半个、番茄沙司40克、橄榄油15克、盐3克、姜5片。6 [0 {2 \6 c6 s0 F" p4 ~$ U

5 K2 }+ N; L5 `" A# w4 U7 g　　做法：1.热锅加入橄榄油，爆香姜片，加入丁香鱼煎2分钟，不要翻动。
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# T2 W, v: o6 u- D　　            2.在丁香鱼身上，均匀地淋上番茄沙司。( ^/ u0 e0 _9 I5 p4 H8 W- K- B

3 Y: N) J& ]0 O" t　　            3.在丁香鱼上面撒些罗勒叶，再铺满对切的小番茄，均匀撒上盐、迷迭香草干，挤上柠檬汁。烤箱预热220℃，放中间一层，上下火烤15分钟。6 R: P% {* E' U' g

1 Y1 i9 {/ ?2 h$ }! e7 b# |9 H/ U　　            4.出炉后，再把切碎的罗勒叶均匀撒上。罗勒映衬的丁香鱼，肉质细嫩、香气扑鼻。
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1 F5 Q8 [5 P0 j- n5 E多么美味的丁香鱼! }  I" x& W  v

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　　YOYO心得
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+ a8 }% b# [5 y& G; @4 a　　1.制作罗勒碎时，用切生鱼的小刀最方便，以刀尖为圆心，做扇形切割，就可以切出满意的罗勒碎。
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" o% O9 a1 I- M$ a0 i; m" s, P　　2.小小的丁香鱼，细腻的肉质精致脆弱，经不起任何翻动，皮轻轻一碰就会开裂，所以料理时避免多次翻动。
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　　3.撒满罗勒碎的丁香鱼焗烤着吃，就像在烈火中撒了一把海盐，丁香鱼立刻燃烧沸腾起来，食后一定会很难忘!
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/ n8 m! C9 U6 N! p& o罗勒加吉鱼汤
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; y) e7 C& @% l& s4 H　　罗勒加吉鱼汤$ y; C  i! h) N, F3 W- s: v  ?) ?

# W: b# z2 W3 a% y) d. i　　原料：红磷加吉鱼1条（500克）、罗勒叶1小把、姜几片、橄榄油1小勺、醋1勺、白糖半小勺、料酒1勺、盐3克、白胡椒粉2克。1 n$ R7 M* M0 ^9 I$ @; F: t

& {1 @$ J1 @1 ~+ \3 T5 r  e　　做法：1.新鲜的红磷加吉鱼，从口内去除鱼鳃和内脏，刮鳞，清洗干净备用。1 I% Q! K" p* \* k
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　　            2.热锅温油，爆香姜片，放入处理好的加吉鱼。
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　　            3.2分钟后翻个身，另一面也煎2分钟，让加吉鱼每一面都煎成金黄色。9 ~6 O8 @/ {& ?; T" }3 e

+ V0 Q  R9 s+ ?* z, c　　            4.加入开水煮滚，加料酒继续旺火煮2分钟，再加入1把罗勒叶、白糖、醋，转小火煲30分钟，直到鱼汤变浅白，加盐、白胡椒粉调味就可以了。( i- y7 ]+ h0 X3 K$ h3 O5 N) n) J8 \
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加了罗列的鱼汤，腥味全无: b7 P( }& E2 ~; ^
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　　YOYO心得, d. I& l5 r+ _7 K) Q& U9 Z

+ C" L6 \" E6 X: J8 e0 D% \* c0 N& P　　1.罗勒叶非常适合煲鱼汤时作为去除鱼腥味、提鲜增香的香草调料，与鱼搭配，是罗勒烹制美食的经典快乐组合。& q6 D/ j8 O3 t1 j( s

* G9 U  O5 [3 m1 ^; N% m& }　　2.做罗勒加吉鱼汤时，加吉鱼一定要小火煎到两面金黄，这样煲出的汤才会奶白清香。
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　　3.罗勒加吉鱼汤营养丰富，富含蛋白质、钙、钾、硒等营养元素，具有很好的补胃养脾、祛风祛寒的功效。
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家佩兰

香料之王罗勒的无限可能
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香料之王  B3 b9 _2 V3 R& g2 I
　　导语：罗勒是种最常用的香草，在西餐中完全代替了中餐的味精，堪称“香料之王”。在意大利餐中，罗勒和鱼肉以及番茄的搭配相当经典，当味道特别的新鲜罗勒遇到了成熟美味的鲈鱼。$ E" v- h7 r& w( P0 w( x

7 Y! r8 R0 C( N; y" D　　神性罗勒
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. o( h- ?$ x. W8 I9 S1 J3 B( K　　罗勒是西餐中最常用的香草，除了味道特别，也是很好的神经补强剂，可帮助精神集中，让感觉变得敏锐，但过度使用也会造成麻痹。在古代，罗勒被视为一种神圣的植物，采撷罗勒必须经过一系列繁琐的礼仪。药草学家必须穿着洁净的衣物，并且远离所有不纯洁的人，否则，罗勒的神性就会荡然无存。0 @: y) e+ V8 p; \' d" g! U

9 y3 q* N' {$ h0 l6 U/ F　　《十日谈》中有个关于罗勒的伤心故事：“是谁/这样狠心/竟偷去我心爱的罗勒花盆”——这个故事关于爱情与死亡。人们对这种香草寄予的情怀绝对不仅仅是满足口腹之欲，一种香草被如此神化，一定是亚细亚人的杰作。罗勒最早出现在印度，印度的传说中，怪兽Ajirikass长得和罗勒的花朵很像，因此把罗勒唤作Basil。在印度法庭上发誓的时候，必须以它为盟。印度人佩戴罗勒叶片也被认定为避邪，即便是现在，在印度某些小部落中，人们在参加祭奠前依然会嚼食罗勒，用以获得“天启”。8 V. g9 U3 q% n2 d& n; d5 Z1 Y

0 k/ ]- z+ J# q# f　　事实上，罗勒并不是难养的植物。罗勒开花时，花以三个花头长在茎上为一层，约共长出九层，“九层塔”的别称因此得来。罗勒非常茂盛，喜欢温暖，不怕热，也有淡淡的香味，摆在家里的阳光下，很是养眼。
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' ?5 ^$ m$ H, z2 b  X- c+ `当味道特别的新鲜罗勒遇到了成熟美味的鲈鱼* F: y6 e9 u$ L# x0 b2 D
　　香料之王( c7 y, X" f3 b$ U" o
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　　如果真的想用罗勒的香味刺激蚊虫，吃罗勒是最好的，要知道，这种食物在西餐中完全代替了中餐的味精，堪称“香料之王”。它带有强大、刺激、香的气味，味道像茴香。罗勒常见于西式食谱及泰国菜，台湾三杯料理也用得上。此外，罗勒也可以作为中药使用，可以治疗跌打损伤跟蛇虫咬伤。
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5 ]& o3 Z( {& t% e0 v4 n9 Z& y　　由于罗勒的香味易在烹调时丧失，一般会在煮食的最后关头才会加入。罗勒叶子遇热会分解香气，所以，它的烹饪要诀是：把罗勒叶子分为两份来烹饪，一份先入火油锅煸炒，一份则在关火后把罗勒碎叶子撒入盘中，这和我们中餐中的小葱花有点类似，目的都是为了让香味更好地挥发。
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6 K" f6 }8 G2 [. V　　新鲜的罗勒装在塑胶袋里并放进冰柜里可以保存一段时间，在冷藏库可以放更长的时间。沸水里迅速使之变白后，有保留地把新鲜的叶子放在一个干燥的罐子内，并且加上橄榄油，那些干叶子失去它的大多数味道，但是却带有一点香豆素的味道，像甘草，最宜做沙拉、意粉、薄饼。
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, r3 H9 s0 w' [: X2 v2 W% E卡布里沙拉
/ L6 y5 h. ]( p% C/ B5 c; w/ O& `　　无限的可能
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3 e( T9 W2 `6 F. w3 F. ?' w　　由于罗勒的香味，最能配合番茄及鱼肉，所以西式菜常把罗勒用在这些组合中。, b8 [* g& T7 o& y$ Q: b* F& |

5 g1 y4 n; j/ E7 `/ _; d: f　　罗勒是最容易变种的香草之一，所以全世界不乏有万种罗勒，最有代表性的便是甜罗勒，味道清淡，是正宗意大利餐必用的调料。叶子圆胖胖的，没有什么特别浓的香味，开白花，全世界各国广泛使用的甜罗勒还有各种变种。从这个角度说，仅甜罗勒就有100多种；柠檬罗勒，有好闻的柠檬香，可以做沙拉；紫罗勒，味道冲，一般不吃，民间取来叶子浸酒，据说可以壮阳。
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' B9 r% H' I) z. ?3 k( W: y　　地中海和印度支那料理经常使用罗勒，前者经常把它与番茄结合起来，在意大利餐中，罗勒和海鲜以及番茄的搭配堪称绝配。当然，也可以尝试炒蛋、水煮虾等中式做法，在台湾，人们加新鲜罗勒叶到浓汤中，也吃加入炸过罗勒叶的盐酥鸡。/ k6 ^! e& k7 C

( @  |+ P2 B: B' Y, G5 U4 e2 ]　　罗勒小档案! J3 h$ d" s6 W7 J
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　　罗勒，又名甜罗勒，产自印度。一年生草本植物。其嫩茎、叶散发出强烈的特殊芳香，似茴香、辛香、酒香、花椒香、薄荷香，并清甜。罗勒可像普通蔬菜一样用作凉拌、热炒、做馅料等；又可作为烧汤、煲鸡、煲鸭、烧鱼、火锅烧烤等的作料，提味加香，去腥弃膻。可健胃消食、消除口臭、减缓紧张情绪、治疗咳嗽感冒、反胃呕吐等。叶片捣烂开水浸泡，饮后可促食欲；嫩茎叶捣汁含服治口臭；嫩茎叶30克、生姜适量煎汤服用可治感冒等。
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/ Y* s0 c+ F) L( P7 {' W4 a. `不知道什么原因，就是上不来图片。

家佩兰

清香罗勒，夏日美味  0 z1 f4 [% i$ \& \, Z0 t+ N
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( z3 C2 I5 h9 K! `$ |清香罗勒，夏日美味 ( {3 q+ W! N$ w6 O9 D
1。以下菜菜每种成本不超过10元（罗勒油除外）
! v7 ^0 ^# L( e0 J. U2。我是懒人，所以每种菜菜的操作时间短，省时省事，操作简单，谁都能做 2 n1 {, r$ Y, i: [) h) {
3。我没修过图，就是上桌时的颜色（所以可靠），而且好吃（这个最重要） 8 W9 y0 [6 K: ]& m: a& E

2 n4 z1 I/ o; l6 Z, q/ k6 ]1。罗勒炒蛋 : w! s# D! E3 M- z; _
做法：1个鸡蛋加1勺水，少少盐，搅匀出泡泡；油不要太热，鸡蛋下锅略炒，加少许罗勒，稍翻出锅，这个菜越嫩越好吃。配西红柿和麦片吃，是振奋精神的早餐。
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: ^" H7 Y* ~1 N2 c7 x. G罗勒炒蛋.jpg
/ L/ u% @0 C: o/ d6 M 图片描述: 罗勒炒蛋
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2。罗勒冰环（为了好玩做的装饰）
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4 k  R: D, _) p/ H$ c做法：新鲜罗勒洗净，放容器里，容器中间放一个小酒杯，容器里放凉开水（为了把罗勒冻住），小酒杯里也放半杯水（为了不让杯子浮起来），放冰箱冷冻，成形后拿出用室温解冻，在小酒杯里倒热水，将它脱模，就成了罗勒冰环（用这个方法可以做出各种形状的容器，在里面加樱桃会更漂亮）。照片里我是在冰环里放黑橄榄，搭配海木耳鸡蛋面饼，又是一顿鲜美的早餐。冰会化，所以要么快吃要么在里面放冰点：（
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# [6 l6 W4 }! N$ B# V8 y* o3。罗勒煎鸡蛋面包
$ P/ u, m9 H" h7 I- S& |小把罗勒切碎和一个鸡蛋搅匀，直接裹在面包上（讲究些的面包先浸牛奶再沾面粉再裹鸡蛋），下锅煎一下就吃。我没放盐，鸡蛋不放盐很香。而且面包是咸的。 6 h+ h% R$ L* [+ \9 |* c+ e2 h

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1 n6 C* Q9 r4 {# _6 G/ m4 t4。清凉意面 % f5 B; f6 _7 Q1 d6 N8 x
做法：调味汁：一个西红柿（我用了一个，但是不够，因为我喜欢西红柿）放微波炉转1分钟，去掉皮和蒂，随意捣几下，切小半个洋葱丝放入，加2勺橄榄油，盐，少少胡椒粉，牛至粉（可省），不要加水，西红柿的汁水足够了。把调味汁拌匀放冰箱镇凉。意面一小把煮到熟而稍硬后捞出放凉或过冷水，倒入调味汁和一把罗勒叶拌匀，解腻爽口。 9 {% P# R$ R8 u  D

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清凉调味汁.jpg 2 s% N9 c2 ?/ `/ m2 `+ S
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7 w9 o+ [7 k* H: ]; y  p/ W1 m. G5。三文鱼调味饭 1 j8 f  V1 N, `
做法：三文鱼300克（两人份，因为不是生吃就不用那么讲究，所以我买的是三文鱼皮，其实就是带皮的三文鱼肉，只有一点点皮，一撕就掉，300克是7元钱），加一小勺黑胡椒、一片姜、1勺白兰地（可省）、1枝迷迭香（可省），煮7、8分钟，捞出去刺，捣成小块（鱼汤不要倒）。 . |) T; {" s2 O4 {: G0 P
锅里放1勺橄榄油（普通油也成），炒香1、2瓣碎蒜和一个小小的碎洋葱，加1勺白兰地（或葡萄酒或省），炒香后倒入1或1杯半生米（我没洗直接倒的），让大米吸收汤汁。收汁后倒1碗鱼汤，1份牛骨汤料包（这个最好不要省，鸡汤包也行吧应该，但是我不喜欢鸡精味，所以没试过）；再次收汁后，再倒1碗鱼汤、加1/4个西红柿切小丁、盐（慎放，因为牛骨汤包较咸）；又收汁啦，把剩下鱼汤都倒入，不够就加水，盖锅盖用小火焖熟米饭，千万不要糊，也别太粘。 ( I' d. g; o4 H
把三文鱼拌入米饭，加一把罗勒碎拌匀。
% Y' S% M& A3 d5 c4 l' p建议： ! \$ @8 a! z. Q  a
1。超市里有台湾青柠卖，2元1个，价钱还可以，好奇就买了，挤一点在米饭上，味道呱呱叫，冲淡了鱼的腴肥。 ' |, h5 n) A$ i  Y! }) {; F7 G
2。米饭下面衬生菜，吃到一半时，用被米饭烘得半软的生菜卷起米饭吃，十分鲜美解馋啊。。。
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: V9 C" R1 L% O9 `2 J( T; T! l8 T6。什锦沙拉 ! x3 a4 `: Y  n- Y( N$ B
做法：调味汁：2勺橄榄油，2勺罗勒碎，2勺柠檬汁，2瓣大蒜碎，少许西芹碎，盐，黑胡椒，所有东西放一个密封容器里稍用力晃匀（用手不容易调匀）。 4 b, s' X. ~. }6 b! _9 T2 q* X5 l
半个豆腐切块略煮（可用奶酪代替），一个西红柿切块，大半个胡萝卜刨成长条略煮，少许黑橄榄，一把甜豆略煮，几个猪肚菇略煮。 1 o7 [% G3 |, Z: u; i
把调味汁和沥干水的蔬菜一拌就好。蔬菜可以随意搭配。 % v8 ~$ K. ]1 a3 \! C- c
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4 y- a$ \/ C% u3 a8 h1 }什锦沙拉.jpg 0 u1 i' X" D' L- `( V
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5 o5 X% t. X) g- v7。罗勒橄榄油 * o' d( k6 p  R
做法：罗勒6、7根，洗净后用热水稍烫一下，略软后捞出用纸巾吸去水分，用手轻轻揉搓枝叶好让味道容易散发，放入干净的瓶中，倒入橄榄油（我用的是200ml的瓶子），密封避光2周后使用，据说可以常温避光保存3个月。 + b$ s1 |2 x, j  a. U) W* `5 L: d
我放冰箱里了，橄榄油在低温会有少许沉淀，不要紧，一到室温就正常。第5天，我尝了尝，已经能明显尝到罗勒味。
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家佩兰

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蓬絮|

之前发了一个关于研究罗勒花美容的帖子，发现大家对罗勒美食远比研究罗勒花感兴趣的多。美容的 ...

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