家佩兰

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! ?% X9 L7 A( l5 c  `" f3 C( o% [5 H           之前发了一个关于研究罗勒花美容的帖子，发现大家对罗勒美食远比研究罗勒花感兴趣的多。美容的事情以后再说吧，美食就在眼前，动动手完全可以解馋。我也是一个罗勒美食嗜好者，那就借这个视频与大家一起分享一道自己完全可以在家搞定的美食----罗勒意大利面。我们可能经常去吃意大利面，罗勒是意大利面里面必不可少的重要食材。遗憾的是，我们花了不少银子，压根就没吃到正宗的食材罗勒青酱。有时候，看上去很高级的东西，真正动起手来，也没那么难。关键是，自己动手吃的健康吃的明白。新鲜的罗勒叶子我这里有，剩下的食材在超市基本都可以买到。大家仔细看看，这是凤凰视频美女私房菜里面非常受欢迎的一道菜，遗憾的是我无法弄掉那上面的广告。
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' K* ~1 k$ A8 R. b+ }* v3 H# c  khttp://v.ku6.com/show/yRYVmwFBcmA7M5k2PSfJjg...html
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家佩兰

这个真得好好学学。

蓬絮|

不知道什么原因，就是上不来图片。

图片需要下载以后重新上传的

小雪悠悠

收藏。

家佩兰

4道用罗勒烹制的异国美味 罗勒蛋黄酱意面; L. Q3 i+ |2 j9 \" T" f

* M/ ?" ~! I+ Y, d' D: f* n1 Y　　做法：1.把红波乳酪切成米粒大小的乳酪碎备用。
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6 o7 D& b/ @& d3 Y　　            2.取一个蛋的蛋黄，与另一个鸡蛋打匀，倒入红波乳酪碎，再加入黑胡椒粉拌匀，制成乳酪蛋黄酱备用。
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　　            3.水烧开，把面条煮到八成熟捞出备用。热锅化黄油，加入培根炒香，放入面条翻炒两下，关火后加入罗勒叶，浇上乳酪蛋黄酱迅速翻匀，装盘出锅，最后再加上煎熟的虾即可。9 q! l0 Q7 p! A% T, t" [0 I

5 x* p/ Y+ U5 [$ }& b, V; T0 E　　原料：罗勒叶1小把、面条250克、培根4片、虾几只、鸡蛋2个、红波乳酪1块、黑胡椒粉5g、黄油10g、盐适量+ m  ?; v$ A" ?1 F
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YOYO心得& A" z' y* m- t: D  a8 \
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　　1.摘取罗勒最顶端的叶子来做这道美食，不仅罗勒叶鲜嫩可口，摘取的罗勒顶端，还会再分枝，长势更茂盛。
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5 I) e7 F+ e2 S. _$ K, l1 x& Z　　2.加入罗勒叶，是因为食用乳酪和蛋黄酱会产生胃胀气，而罗勒可以起到疏风行气，化淤消食的作用。2 B6 V. X) ?' y* z
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　　3.煮这道罗勒蛋黄酱意面时，沸腾的水里加些食用盐，可以避免面条粘连，煮时要不停地搅动，面条煮到七八成熟就好。0 k  h% b9 A: C+ M& c/ Q

9 h. w% y3 L3 j' D. V. n甜罗勒面包片
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　　甜罗勒面包片
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　　做法：1.肉松咕咕霍夫面包切片，洋葱、番茄分别切丁备用。
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　　            2.咕咕霍夫面包片涂抹上黄油，再均匀地铺上洋葱、番茄丁。9 \3 R2 w2 ?8 Z- G" Q. `
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　　            3.弄碎车达芝士，均匀地撒在番茄与洋葱的表面。
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　　            4.最后加上美味清甜的罗勒嫩叶就可以了。/ q% X& r( \, ?; l
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　　原料： 甜罗勒嫩叶1小把、肉松咕咕霍夫面包1个、洋葱1个、番茄2个、涂抹黄油20克、车达芝士40克。1 m) Y. E4 k& w/ t& ]

/ l- F$ ~: I9 L加了罗列之后的面包. O6 t) x' @  {  v# z
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　　1.感冒头疼时，特别推荐这个当作早点，不仅美味，还能发汗解表，祛风利湿，对于风寒感冒头痛，胃腹胀满有很好的改善作用。
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　　2.甜罗勒对上班族具有很好的药用养生价值，经常食用，可以增强免疫力、减肥抗菌、延缓肌体衰老。“种一盆罗勒在窗台上，它清凉的气息，不仅对神经系统有很强的刺激作用，在你疲劳时立即振奋精神，使你的感觉敏锐、精神集中，还能安抚你的紧张情绪、消除焦虑、增加记忆力。它特有的辛香气味，会消除你的沮丧，让你走出低迷、重现兴奋。并且，用它DIY美食，那强劲愉快的清甜，更可以收到疏风行气，化湿消食、活血解毒的奇妙功效。”
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罗勒丁香鱼
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0 ~; A) k  y6 }　　罗勒丁香鱼/ O9 Z& j2 K; H$ S, `

3 i7 f/ h1 C' L" d　　原料：丁香鱼500克、罗勒叶1小把、小番茄200克、迷迭香草干5克、柠檬半个、番茄沙司40克、橄榄油15克、盐3克、姜5片。# A# A; S3 U3 n7 W6 h
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　　做法：1.热锅加入橄榄油，爆香姜片，加入丁香鱼煎2分钟，不要翻动。9 x' G2 H6 g- a: D

. m% S  O, e3 T6 _0 K) L　　            2.在丁香鱼身上，均匀地淋上番茄沙司。5 `/ m6 ^( f+ Z5 `; m4 g

: a& E- [+ Y8 ]0 ?　　            3.在丁香鱼上面撒些罗勒叶，再铺满对切的小番茄，均匀撒上盐、迷迭香草干，挤上柠檬汁。烤箱预热220℃，放中间一层，上下火烤15分钟。2 x! i' h9 W+ h" B' M
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　　            4.出炉后，再把切碎的罗勒叶均匀撒上。罗勒映衬的丁香鱼，肉质细嫩、香气扑鼻。
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, w3 I) Z5 ?# r! a* @( I2 p多么美味的丁香鱼& w! p( {4 R8 B* j- y; C+ _, p

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- L' {6 X% l" A　　YOYO心得
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　　1.制作罗勒碎时，用切生鱼的小刀最方便，以刀尖为圆心，做扇形切割，就可以切出满意的罗勒碎。
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' H, i2 O/ O$ V: f- o3 z7 V) X( _: p　　2.小小的丁香鱼，细腻的肉质精致脆弱，经不起任何翻动，皮轻轻一碰就会开裂，所以料理时避免多次翻动。4 @. V. j) r$ ]3 G

1 X6 R! A/ b' H4 ]9 i4 `　　3.撒满罗勒碎的丁香鱼焗烤着吃，就像在烈火中撒了一把海盐，丁香鱼立刻燃烧沸腾起来，食后一定会很难忘!& D, n' k$ y9 f1 `( |0 Z
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罗勒加吉鱼汤2 N( |) p! w$ I5 g6 O1 c2 a  n

; P: h( n" @. P5 u# f　　罗勒加吉鱼汤+ |6 J" [& S% E& x7 ^
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　　原料：红磷加吉鱼1条（500克）、罗勒叶1小把、姜几片、橄榄油1小勺、醋1勺、白糖半小勺、料酒1勺、盐3克、白胡椒粉2克。/ l  Y/ t/ T7 R
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　　做法：1.新鲜的红磷加吉鱼，从口内去除鱼鳃和内脏，刮鳞，清洗干净备用。3 ]; R" ~( C: o3 S  s5 V

; F& H" A/ n6 x* e' y　　            2.热锅温油，爆香姜片，放入处理好的加吉鱼。
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　　            3.2分钟后翻个身，另一面也煎2分钟，让加吉鱼每一面都煎成金黄色。1 {5 v3 \, Z8 P) g6 `

6 t$ M. T& k# s) ]( H+ P: [$ o/ `　　            4.加入开水煮滚，加料酒继续旺火煮2分钟，再加入1把罗勒叶、白糖、醋，转小火煲30分钟，直到鱼汤变浅白，加盐、白胡椒粉调味就可以了。
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加了罗列的鱼汤，腥味全无( h& i' s/ Q! i$ h' R

' G7 o7 ?' A( m: K, k+ @9 d* D　　YOYO心得
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5 n6 H! E" {/ Y) O+ x8 s; d　　1.罗勒叶非常适合煲鱼汤时作为去除鱼腥味、提鲜增香的香草调料，与鱼搭配，是罗勒烹制美食的经典快乐组合。
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　　2.做罗勒加吉鱼汤时，加吉鱼一定要小火煎到两面金黄，这样煲出的汤才会奶白清香。9 |! B! r; K8 u: O3 B# M

. V8 z, V5 S* y8 Q8 p! n% M　　3.罗勒加吉鱼汤营养丰富，富含蛋白质、钙、钾、硒等营养元素，具有很好的补胃养脾、祛风祛寒的功效。0 Q! a- h8 H, r' S  ~( p

家佩兰

香料之王罗勒的无限可能 ; h3 Z' H! x; x2 x4 V& D+ P8 X
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8 u6 b  g" _: A7 Y香料之王5 K# \9 j& x) J& P
　　导语：罗勒是种最常用的香草，在西餐中完全代替了中餐的味精，堪称“香料之王”。在意大利餐中，罗勒和鱼肉以及番茄的搭配相当经典，当味道特别的新鲜罗勒遇到了成熟美味的鲈鱼。
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7 V( O6 x6 t' C2 ^　　神性罗勒$ ~, v' H3 g, [+ G- B
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　　罗勒是西餐中最常用的香草，除了味道特别，也是很好的神经补强剂，可帮助精神集中，让感觉变得敏锐，但过度使用也会造成麻痹。在古代，罗勒被视为一种神圣的植物，采撷罗勒必须经过一系列繁琐的礼仪。药草学家必须穿着洁净的衣物，并且远离所有不纯洁的人，否则，罗勒的神性就会荡然无存。
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　　《十日谈》中有个关于罗勒的伤心故事：“是谁/这样狠心/竟偷去我心爱的罗勒花盆”——这个故事关于爱情与死亡。人们对这种香草寄予的情怀绝对不仅仅是满足口腹之欲，一种香草被如此神化，一定是亚细亚人的杰作。罗勒最早出现在印度，印度的传说中，怪兽Ajirikass长得和罗勒的花朵很像，因此把罗勒唤作Basil。在印度法庭上发誓的时候，必须以它为盟。印度人佩戴罗勒叶片也被认定为避邪，即便是现在，在印度某些小部落中，人们在参加祭奠前依然会嚼食罗勒，用以获得“天启”。! O$ f& ]9 A( G2 m1 G1 I7 k! K* W
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　　事实上，罗勒并不是难养的植物。罗勒开花时，花以三个花头长在茎上为一层，约共长出九层，“九层塔”的别称因此得来。罗勒非常茂盛，喜欢温暖，不怕热，也有淡淡的香味，摆在家里的阳光下，很是养眼。
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, p3 p) H. v9 K% b  l( l, e* t5 d当味道特别的新鲜罗勒遇到了成熟美味的鲈鱼/ s( a# r8 T% ]/ b1 f# G. D4 w
　　香料之王( f) q. }% G- A/ Z; ?

' [; q: g0 O' n! K) A- f　　如果真的想用罗勒的香味刺激蚊虫，吃罗勒是最好的，要知道，这种食物在西餐中完全代替了中餐的味精，堪称“香料之王”。它带有强大、刺激、香的气味，味道像茴香。罗勒常见于西式食谱及泰国菜，台湾三杯料理也用得上。此外，罗勒也可以作为中药使用，可以治疗跌打损伤跟蛇虫咬伤。5 d6 c4 x) T: y) i* J6 R6 M6 H
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　　由于罗勒的香味易在烹调时丧失，一般会在煮食的最后关头才会加入。罗勒叶子遇热会分解香气，所以，它的烹饪要诀是：把罗勒叶子分为两份来烹饪，一份先入火油锅煸炒，一份则在关火后把罗勒碎叶子撒入盘中，这和我们中餐中的小葱花有点类似，目的都是为了让香味更好地挥发。6 n0 C4 _* y2 U+ y- ]3 F
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　　新鲜的罗勒装在塑胶袋里并放进冰柜里可以保存一段时间，在冷藏库可以放更长的时间。沸水里迅速使之变白后，有保留地把新鲜的叶子放在一个干燥的罐子内，并且加上橄榄油，那些干叶子失去它的大多数味道，但是却带有一点香豆素的味道，像甘草，最宜做沙拉、意粉、薄饼。
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7 E/ u) [, ^; T  r/ ?卡布里沙拉8 Z4 B9 ]! z0 [) p& ^5 C9 C' D
　　无限的可能
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　　由于罗勒的香味，最能配合番茄及鱼肉，所以西式菜常把罗勒用在这些组合中。
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. x- f/ j* b" u/ j4 V9 I　　罗勒是最容易变种的香草之一，所以全世界不乏有万种罗勒，最有代表性的便是甜罗勒，味道清淡，是正宗意大利餐必用的调料。叶子圆胖胖的，没有什么特别浓的香味，开白花，全世界各国广泛使用的甜罗勒还有各种变种。从这个角度说，仅甜罗勒就有100多种；柠檬罗勒，有好闻的柠檬香，可以做沙拉；紫罗勒，味道冲，一般不吃，民间取来叶子浸酒，据说可以壮阳。
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1 w8 C1 H" t* m# N6 i　　地中海和印度支那料理经常使用罗勒，前者经常把它与番茄结合起来，在意大利餐中，罗勒和海鲜以及番茄的搭配堪称绝配。当然，也可以尝试炒蛋、水煮虾等中式做法，在台湾，人们加新鲜罗勒叶到浓汤中，也吃加入炸过罗勒叶的盐酥鸡。$ s6 f; ^/ ~: J6 S, i) |6 d2 u( W
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　　罗勒小档案
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( L6 k+ X# s" |+ Z1 D8 W　　罗勒，又名甜罗勒，产自印度。一年生草本植物。其嫩茎、叶散发出强烈的特殊芳香，似茴香、辛香、酒香、花椒香、薄荷香，并清甜。罗勒可像普通蔬菜一样用作凉拌、热炒、做馅料等；又可作为烧汤、煲鸡、煲鸭、烧鱼、火锅烧烤等的作料，提味加香，去腥弃膻。可健胃消食、消除口臭、减缓紧张情绪、治疗咳嗽感冒、反胃呕吐等。叶片捣烂开水浸泡，饮后可促食欲；嫩茎叶捣汁含服治口臭；嫩茎叶30克、生姜适量煎汤服用可治感冒等。( D3 g% G( N( K) B
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不知道什么原因，就是上不来图片。

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清香罗勒，夏日美味  
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清香罗勒，夏日美味
! c3 e! j0 ~( K/ u2 R, O+ j6 H& |1。以下菜菜每种成本不超过10元（罗勒油除外）
4 Y9 ^3 }; z& K2。我是懒人，所以每种菜菜的操作时间短，省时省事，操作简单，谁都能做
$ `* E3 `7 u& Q$ n3。我没修过图，就是上桌时的颜色（所以可靠），而且好吃（这个最重要）
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/ d( k2 f* Y1 g; T, s9 Q1。罗勒炒蛋 9 b1 g' q+ i5 h4 J! \" h
做法：1个鸡蛋加1勺水，少少盐，搅匀出泡泡；油不要太热，鸡蛋下锅略炒，加少许罗勒，稍翻出锅，这个菜越嫩越好吃。配西红柿和麦片吃，是振奋精神的早餐。
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! V  s8 W  O+ X1 i8 |罗勒炒蛋.jpg
0 d5 x9 D2 \1 Z) T- f3 f- L( E( W 图片描述: 罗勒炒蛋 ; c: u0 O, g, Z4 c

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6 w( S6 p% [. Q( A: _+ w% I2。罗勒冰环（为了好玩做的装饰）
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5 D/ e  u! w5 w做法：新鲜罗勒洗净，放容器里，容器中间放一个小酒杯，容器里放凉开水（为了把罗勒冻住），小酒杯里也放半杯水（为了不让杯子浮起来），放冰箱冷冻，成形后拿出用室温解冻，在小酒杯里倒热水，将它脱模，就成了罗勒冰环（用这个方法可以做出各种形状的容器，在里面加樱桃会更漂亮）。照片里我是在冰环里放黑橄榄，搭配海木耳鸡蛋面饼，又是一顿鲜美的早餐。冰会化，所以要么快吃要么在里面放冰点：（   s4 H7 @+ N2 W, R* e7 o

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* H% R* c# j' A2 ~) C7 T( G* O3。罗勒煎鸡蛋面包 ( d- i+ i+ `( a2 M6 m' P  {8 `2 v
小把罗勒切碎和一个鸡蛋搅匀，直接裹在面包上（讲究些的面包先浸牛奶再沾面粉再裹鸡蛋），下锅煎一下就吃。我没放盐，鸡蛋不放盐很香。而且面包是咸的。
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4。清凉意面 ! k/ O2 q4 D+ d0 g1 x; Z+ {/ z
做法：调味汁：一个西红柿（我用了一个，但是不够，因为我喜欢西红柿）放微波炉转1分钟，去掉皮和蒂，随意捣几下，切小半个洋葱丝放入，加2勺橄榄油，盐，少少胡椒粉，牛至粉（可省），不要加水，西红柿的汁水足够了。把调味汁拌匀放冰箱镇凉。意面一小把煮到熟而稍硬后捞出放凉或过冷水，倒入调味汁和一把罗勒叶拌匀，解腻爽口。
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& i  X9 L9 }, U0 V, k清凉调味汁.jpg
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5。三文鱼调味饭
! B) x$ v& r4 @. q- @7 c) Z+ d3 f做法：三文鱼300克（两人份，因为不是生吃就不用那么讲究，所以我买的是三文鱼皮，其实就是带皮的三文鱼肉，只有一点点皮，一撕就掉，300克是7元钱），加一小勺黑胡椒、一片姜、1勺白兰地（可省）、1枝迷迭香（可省），煮7、8分钟，捞出去刺，捣成小块（鱼汤不要倒）。 + p. a( m! u" ^
锅里放1勺橄榄油（普通油也成），炒香1、2瓣碎蒜和一个小小的碎洋葱，加1勺白兰地（或葡萄酒或省），炒香后倒入1或1杯半生米（我没洗直接倒的），让大米吸收汤汁。收汁后倒1碗鱼汤，1份牛骨汤料包（这个最好不要省，鸡汤包也行吧应该，但是我不喜欢鸡精味，所以没试过）；再次收汁后，再倒1碗鱼汤、加1/4个西红柿切小丁、盐（慎放，因为牛骨汤包较咸）；又收汁啦，把剩下鱼汤都倒入，不够就加水，盖锅盖用小火焖熟米饭，千万不要糊，也别太粘。
* }: O9 T  [  e5 t8 A. K" Z. a; \把三文鱼拌入米饭，加一把罗勒碎拌匀。
6 ~2 T( N2 W7 O2 e* _$ N2 t建议： 9 m, o$ C/ u. a8 ~( u: g$ b
1。超市里有台湾青柠卖，2元1个，价钱还可以，好奇就买了，挤一点在米饭上，味道呱呱叫，冲淡了鱼的腴肥。 6 p$ a- V! g* W, h
2。米饭下面衬生菜，吃到一半时，用被米饭烘得半软的生菜卷起米饭吃，十分鲜美解馋啊。。。 0 m/ R6 y! p/ N$ z4 Y% V* U

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6。什锦沙拉 8 P0 q' V/ z8 \: K. G3 I) N- D( O
做法：调味汁：2勺橄榄油，2勺罗勒碎，2勺柠檬汁，2瓣大蒜碎，少许西芹碎，盐，黑胡椒，所有东西放一个密封容器里稍用力晃匀（用手不容易调匀）。
7 c$ C) {) V8 w* {半个豆腐切块略煮（可用奶酪代替），一个西红柿切块，大半个胡萝卜刨成长条略煮，少许黑橄榄，一把甜豆略煮，几个猪肚菇略煮。
/ z. r+ p% K  t/ h" Y把调味汁和沥干水的蔬菜一拌就好。蔬菜可以随意搭配。 3 f4 N: r4 E# R" Y8 j
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7。罗勒橄榄油 * {) q% C+ J  a$ |" ~. z
做法：罗勒6、7根，洗净后用热水稍烫一下，略软后捞出用纸巾吸去水分，用手轻轻揉搓枝叶好让味道容易散发，放入干净的瓶中，倒入橄榄油（我用的是200ml的瓶子），密封避光2周后使用，据说可以常温避光保存3个月。 & T- s% ]6 ]; l$ d" [2 n: ^
我放冰箱里了，橄榄油在低温会有少许沉淀，不要紧，一到室温就正常。第5天，我尝了尝，已经能明显尝到罗勒味。 6 K& N; \/ K0 `- m" n4 z+ B- G
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家佩兰

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蓬絮|

之前发了一个关于研究罗勒花美容的帖子，发现大家对罗勒美食远比研究罗勒花感兴趣的多。美容的 ...

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