本帖最后由 诣涵妈 于 2012-9-10 13:40 编辑 ) r b/ w+ V. h; r* n0 M
1 N! { X7 X$ Z$ E, Z, n转化糖浆是做广式月饼必不可少的原料之一，但是也很好做，今天跟小加一起熬了糖浆，
" N. i% {, T6 v( k3 A3 h8 l. Z8 E) n【转化糖浆】(约制作500克糖浆)
; i* A! H4 z6 Q; b E0 E3 F9 B6 ]配料：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML
! B+ Q- [' [8 W; d: M, X' k' F3 v. n7 g; G
制作过程：5 v4 L- R, c& X$ @! m
1、准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅)，把糖放入锅里。2 D# P% ?8 d- m6 ?
2、加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。9 G7 Z$ X. \; t6 q d, j X$ O
3、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水。
% d% R) v# \ }& l4、这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。: O; }2 X* M0 w' ~
5-7、然后，一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分钟到1小时左右。煮的时间越长，糖浆的颜色越深。我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程。4 p- Y) g1 y) x
8、煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用。
3 d2 E# Z0 c4 U; [2 X$ X d7 Z3 }. s% N7 j
TIPS：
0 P/ H5 \, S: {1 W# T9 `1、煮糖浆的时候，要开小火。如果火开的太大，水分挥发太快，可能不到40分钟糖浆就变稠了。因为每家的炉子最小火不一样，锅的口径也不一样，都会影响到水分的挥发。煮的时候一定要注意糖浆的颜色和浓稠度。只要差不多了，就要关火。另外，如果水分挥发过快，短时间内你的糖浆水分已经挥发的差不多了，但是颜色却还没有到位，可以多加点水来煮的哈。千万不能让水分挥发完了，糖浆温度过高，冷却后可是会变硬的哦。如果你家的火力较大，煮的时候可以加盖，防止水分过度挥发。
: \! k8 q2 E& k6 f: b7 Q/ n2、如果不想一次煮这么多糖浆，可以把糖和柠檬汁的分量减半，但水的分量酌情略减就可以了，不用减半，因为不管用多少糖，都必须熬够一定的时间，如果水分也减半的话，可能不到20分钟水就熬干了。
4 s8 @8 y% B0 h3、因为糖浆冷却后会比热的时候要稠。所以，煮的时候如果浓稠度达到比蜂蜜稀一些的程度，就可以了，冷却后就会变得比较稠了。 4、有很多糖浆都说做好后需要放置1个星期甚至15天后再使用，放置的时间越长，使用效果越好。转化糖浆的防腐能力很强，经得起放置，可以一次多做一点，第二年还可以使用哈。
- h% \7 g n. j) ~3 P5 S/ F5、不同的人，有不同的煮制转化糖浆的习惯。根据不同的糖浆，使用的月饼配方也会不同。用这款糖浆做的月饼，还有个好处：第二天就能回油！~ 6、配方中的柠檬汁是指用新鲜柠檬挤的原汁。如果没有柠檬汁，不推荐用食醋代替，煮出来的糖浆味道会不好 7、冷却后的糖浆应该是浓稠具有流动性的，如果糖浆冷却后变硬，表示水分挥发过多，可适当添加一些水并重新煮开，再搅拌均匀即可（如果糖浆已经煮黑了，那就回天乏术了哈）。
& `/ w+ Y( ^( \9 W* [( _' y* g看我们这颜色真不错吧7 _" J& ~# J$ `* `
! e5 Q7 C y% A n3 \
6 i% m5 n0 `* c5 X5 N; |
+ w6 \! C6 W7 l9 c7 z5 a1 t2 ^5 ]% M3 b2 L& B
3 a$ a" V* _( U: C& q
+ L. Y$ e9 _4 c; L) I1 ^, i0 ]6 r. Y$ \8 N/ m3 C
" r, v7 s9 W6 l
+ z# D3 P( ]' p2 ~& E" E) g% m! _- k6 q% Q h
: F( c8 P/ j/ [, o! d9 ]& f
; y! y$ |. x% X% u
) f9 H( H7 ]+ i$ k$ v D$ X( I3 x7 ^
. l( L/ D2 J1 F0 N7 Z
1 }$ e V, k3 ^! G# q( X! O. h' O9 {1 k3 v
( l% Z' f9 m9 }: A# h, _/ Q
| 
发表于 2012-9-9 01:33
今天我都没拍几张~
