本帖最后由 诣涵妈 于 2012-9-10 13:40 编辑 ( T& }9 I: a2 V+ ~1 c
% Q: ]. ]/ J) l
转化糖浆是做广式月饼必不可少的原料之一，但是也很好做，今天跟小加一起熬了糖浆，( g- B% q+ T @( W/ B$ H$ p
【转化糖浆】(约制作500克糖浆)
/ l/ d7 Z3 V/ |( }8 _2 a4 ^7 v配料：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML8 z1 K( ~) d: a' y# h
; g, q+ k5 X2 {1 L, [& q3 K4 c- r
制作过程：
) S( T: ]! L. M" j' M* g1、准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅)，把糖放入锅里。
5 [5 v8 E/ X: j: b5 N2、加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。
. M7 Z$ R$ H `8 `- _+ C3、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水。( D/ Z9 D" Y0 g- b$ S
4、这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。' n& d7 G" b/ w' `: n
5-7、然后，一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分钟到1小时左右。煮的时间越长，糖浆的颜色越深。我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程。
5 |' X/ p: E9 k& @7 |8、煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用。
( H6 R; Y/ @; q& ^! m! a, r
$ q& X7 @- k6 O: {7 a0 F* a2 nTIPS：
0 A+ o- S. n, R6 [7 L! }. W1、煮糖浆的时候，要开小火。如果火开的太大，水分挥发太快，可能不到40分钟糖浆就变稠了。因为每家的炉子最小火不一样，锅的口径也不一样，都会影响到水分的挥发。煮的时候一定要注意糖浆的颜色和浓稠度。只要差不多了，就要关火。另外，如果水分挥发过快，短时间内你的糖浆水分已经挥发的差不多了，但是颜色却还没有到位，可以多加点水来煮的哈。千万不能让水分挥发完了，糖浆温度过高，冷却后可是会变硬的哦。如果你家的火力较大，煮的时候可以加盖，防止水分过度挥发。
9 k! v' b# a( v$ d2、如果不想一次煮这么多糖浆，可以把糖和柠檬汁的分量减半，但水的分量酌情略减就可以了，不用减半，因为不管用多少糖，都必须熬够一定的时间，如果水分也减半的话，可能不到20分钟水就熬干了。& P" C0 F! }- I! D& R
3、因为糖浆冷却后会比热的时候要稠。所以，煮的时候如果浓稠度达到比蜂蜜稀一些的程度，就可以了，冷却后就会变得比较稠了。 4、有很多糖浆都说做好后需要放置1个星期甚至15天后再使用，放置的时间越长，使用效果越好。转化糖浆的防腐能力很强，经得起放置，可以一次多做一点，第二年还可以使用哈。4 ~' S; l: A2 f- m5 K0 f6 p' t9 j
5、不同的人，有不同的煮制转化糖浆的习惯。根据不同的糖浆，使用的月饼配方也会不同。用这款糖浆做的月饼，还有个好处：第二天就能回油！~ 6、配方中的柠檬汁是指用新鲜柠檬挤的原汁。如果没有柠檬汁，不推荐用食醋代替，煮出来的糖浆味道会不好 7、冷却后的糖浆应该是浓稠具有流动性的，如果糖浆冷却后变硬，表示水分挥发过多，可适当添加一些水并重新煮开，再搅拌均匀即可（如果糖浆已经煮黑了，那就回天乏术了哈）。
+ \7 g7 E7 }9 }! g看我们这颜色真不错吧, y& Z, A$ r$ n6 K
. G4 R) D+ I' X) w
0 |! S, G+ k( z4 z$ z& B. C4 m: ^* Q/ Q! }$ H! D
6 M4 t0 o/ P; ?5 a; B+ T3 c' E3 A
6 H* N o; G) k# g
2 a) y6 M/ D+ I3 h# y5 ? S& f4 s) R/ W( [
% |& @# x" K/ |- O$ T
$ `4 B* h" ]; V
) F k# K# W2 {. g3 P3 X& M R( Z0 X
. i6 K6 V5 {6 ~( w/ t Z+ j( g( G: b* _! j; b+ N
9 P1 n$ o$ ?: i; K8 G' B1 ~4 o8 Y; K6 [
+ B4 s6 N5 n7 v, o4 b
/ K) K. C3 V* R7 E8 T% ~1 [/ Y8 y
! ~, M7 j# Q% g. B& m l+ G
| 
发表于 2012-9-9 01:33
今天我都没拍几张~
