筱笑翛

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& l" W! t' r: Y6 @看天气预报说周六下雨，周五中午赶紧买点排骨，回家学习烧排骨。15块一斤，买了35块钱的，不知道贵不。周六早上先把排骨在水里过了一下，加了点料酒，捞出。锅里加油，放辣椒、生姜、花椒、八角等调料，我是不是放得太少了？调料炒了一下放排骨，倒了半锅水，炖了1个小时左右，倒是熟了，不过不是很烂，娃一吃就塞牙。还是拿捏不好啊。
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蓬絮|

8月你在吃版发了多少篇帖子，你是8月的金牌吃客吗？速来汇总帖子数量，9月试吃即将开始" u7 h9 U* O- C6 w
http://www.xamama.net/thread-699341-1-1.html

轻的阿猫

t自由鱼 发表于 2012-9-11 14:15
# i4 v! q' c- l. ^: ]5 J我每次都用高压锅煮一次。在红烧。烧时加水不能加凉水。

2 Z1 z# y/ @8 A
高压锅压多久合适啊？

筱笑翛

回复 开心妈妈@xa 的帖子
8 W* _4 r/ ]' t4 r% L% e2 y0 p/ p9 ]$ z  @
共同学习

开心妈妈

进一步学习

0305一二

回复 筱笑翛 的帖子2 N" R8 x# `' z
; z" b& S( t6 d' a
过程就是我说的那样，不过压排骨的汤可以在烧排骨时放进去。高压锅压的时间可根据你买的排骨是大猪还是小猪的来定。
4 f/ a' E  b! I, N

筱笑翛

回复 感谢生命 的帖子" N' \7 y2 Y" a: }$ N

# H: k  X; {1 ]. u谢谢顶

筱笑翛

回复 昊宇0425 的帖子
, [% |* G9 f- ]( }
8 y$ C. z0 b3 L好的，谢谢啦

筱笑翛

回复 囡儿妈 的帖子
! O, M* c- B5 P6 G$ v" {# k
4 o5 `$ ], x3 g$ w& d6 T看看其他妈妈的办法

筱笑翛

回复 yifan2012 的帖子" z  p% Q+ I$ K. D# e, |! v0 J2 `

* ^8 n4 S' R6 q好的，谢谢

筱笑翛

回复 右小仙 的帖子
$ t% T" e" Z& j. J
7 G0 b9 a9 h' S6 U* a好的，谢谢

筱笑翛

回复 睿睿妈妈0303 的帖子$ @$ g- w+ K) Y5 T! |

0 r3 ]2 V+ }3 F1 d5 s不错，没买的太贵

筱笑翛

回复 liushuoyang 的帖子
* Z  \+ {) s: F- \' L# |
6 c, C) U1 ]% p% ]好办法

睿睿妈妈0303

回复 筱笑翛 的帖子
4 b; P' A7 p" o8 d& O* B6 U
7 L9 x0 G9 U) h5 M' s% r, K15元一斤真便宜，一般都是17，18的样子。排骨上个糖的色比较好看，味道也好。但是要特别烂的办法我也不知道怎么做。

右小仙

焯的时候冷水下锅，烧的时候要加热水，不然刚焯过的热排骨一遇冷水肉就紧啦。. n1 u* L9 R4 i1 e7 l4 c8 u. l
不烂是因为火候还是不够，一 ...

飞水不能用凉水！炖的时候反而是要加凉水的！楼主炖的时间还是短了！而且出锅前十分钟再放盐！

yifan2012

我是烧好后放锅里蒸一下。

昊宇0425

排骨焯水一定要凉水就把排骨放进去，然后慢慢加温，否则会让肉质突然收紧。其实排骨肉最容易烂的部位是龙骨附近。红烧排骨就放包王守义的炖肉料，就会省去八角大料等的配比麻烦。炖汤，个人觉得放点花椒，姜片，葱段就好。其实电压力锅做这些非常的方便。省时省力，还保存住了营养。仅仅是个人做法，希望对您有点帮助。呵呵

囡儿妈

我也是，每次给排骨焯水了之后放砂锅里炖，都3个小时多了，出来的排骨还是咬不烂，我也很郁闷，到底咋样做出来的排骨汤肉烂烂的呢？

筱笑翛

回复 豌豆@xa 的帖子
8 r- x5 ^( @4 v& s( r5 S& |! ?; K' n5 Q% p5 t
把你的菜谱拷下来，呵呵

豌豆

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要么就炒糖色 要么加点酱油 加葱姜（多一些）、花椒（不多）、大料一两个 料酒是必须的 炒制后 加开水炖 开水没过排骨稍多一些 大火烧开 文火炖 直到汤汁收的差不多了熄火3 H& g- N, y2 b1 D& m( J  }$ d

: y- l0 l  m9 S; ^- D* [我做的排骨自觉很棒 肉烂味香 不腥