筱笑翛

) d: E% G7 t  R/ t

: `5 i2 \# W% S  {看天气预报说周六下雨，周五中午赶紧买点排骨，回家学习烧排骨。15块一斤，买了35块钱的，不知道贵不。周六早上先把排骨在水里过了一下，加了点料酒，捞出。锅里加油，放辣椒、生姜、花椒、八角等调料，我是不是放得太少了？调料炒了一下放排骨，倒了半锅水，炖了1个小时左右，倒是熟了，不过不是很烂，娃一吃就塞牙。还是拿捏不好啊。
+ u3 b, d/ I+ v; c7 L5 n% R" Q5 N% w! J3 a
; D0 ^1 k0 N& \8 z' D

蓬絮|

8月你在吃版发了多少篇帖子，你是8月的金牌吃客吗？速来汇总帖子数量，9月试吃即将开始1 Y, G! x/ t  ]6 ], k
http://www.xamama.net/thread-699341-1-1.html

轻的阿猫

t自由鱼 发表于 2012-9-11 14:15
. R4 L  g5 g3 b我每次都用高压锅煮一次。在红烧。烧时加水不能加凉水。

! {  j, y% G# R- d3 E4 D4 J1 ?# J; J+ u
高压锅压多久合适啊？

筱笑翛

回复 开心妈妈@xa 的帖子
  I. s0 g6 o1 M- V: C$ B
, L9 j& w/ J' U) ?共同学习

开心妈妈

进一步学习

0305一二

回复 筱笑翛 的帖子5 k" N: z  u: \6 U

1 f2 k) b7 q# h4 t" ~9 |# [3 w过程就是我说的那样，不过压排骨的汤可以在烧排骨时放进去。高压锅压的时间可根据你买的排骨是大猪还是小猪的来定。# M1 k2 {" Y+ N/ ]

筱笑翛

回复 感谢生命 的帖子, }( c/ v& E* M+ I8 A

0 d! J6 _2 J/ I, ^1 K谢谢顶

筱笑翛

回复 昊宇0425 的帖子0 |& _$ Z, p2 a4 \( E4 M# b$ A( J) n

/ S* m9 s: n# [1 u# I$ Z1 S# j好的，谢谢啦

筱笑翛

回复 囡儿妈 的帖子
4 h% @0 L/ f; _. ]9 R5 m! ?% ?
( g0 Q  {- t7 F* _9 L4 I0 O, s: ^# k看看其他妈妈的办法

筱笑翛

回复 yifan2012 的帖子3 L9 t  u* D0 i6 p/ e' L9 i

% f' I$ c; W5 [; b6 w7 {8 z好的，谢谢

筱笑翛

回复 右小仙 的帖子
  ]' B8 d. _& G6 ^+ y  S) @$ D8 j# e7 K% @5 c, U
好的，谢谢

筱笑翛

回复 睿睿妈妈0303 的帖子
% Q) W* L/ E( H+ X9 R! l! e6 e
) ]1 Q$ J2 B+ Q( i$ l1 \* R" I不错，没买的太贵

筱笑翛

回复 liushuoyang 的帖子
0 R2 ~; n2 i6 k5 w1 R9 E% F) Z) Y9 A
好办法

睿睿妈妈0303

回复 筱笑翛 的帖子
% _. e. {7 R, \: @6 e+ w1 z. }, W0 \. L
15元一斤真便宜，一般都是17，18的样子。排骨上个糖的色比较好看，味道也好。但是要特别烂的办法我也不知道怎么做。

右小仙

焯的时候冷水下锅，烧的时候要加热水，不然刚焯过的热排骨一遇冷水肉就紧啦。
4 n# u& [* N# @. G不烂是因为火候还是不够，一 ...

飞水不能用凉水！炖的时候反而是要加凉水的！楼主炖的时间还是短了！而且出锅前十分钟再放盐！

yifan2012

我是烧好后放锅里蒸一下。

昊宇0425

排骨焯水一定要凉水就把排骨放进去，然后慢慢加温，否则会让肉质突然收紧。其实排骨肉最容易烂的部位是龙骨附近。红烧排骨就放包王守义的炖肉料，就会省去八角大料等的配比麻烦。炖汤，个人觉得放点花椒，姜片，葱段就好。其实电压力锅做这些非常的方便。省时省力，还保存住了营养。仅仅是个人做法，希望对您有点帮助。呵呵

囡儿妈

我也是，每次给排骨焯水了之后放砂锅里炖，都3个小时多了，出来的排骨还是咬不烂，我也很郁闷，到底咋样做出来的排骨汤肉烂烂的呢？

筱笑翛

回复 豌豆@xa 的帖子/ Y  b7 }5 J! C& o7 L) Q1 q/ l

0 k- y- d% ?, g# e" X把你的菜谱拷下来，呵呵

豌豆

% ^3 H4 E0 E/ s" ~3 n

% h2 b) m4 X1 [8 i+ i/ s( w4 M要么就炒糖色 要么加点酱油 加葱姜（多一些）、花椒（不多）、大料一两个 料酒是必须的 炒制后 加开水炖 开水没过排骨稍多一些 大火烧开 文火炖 直到汤汁收的差不多了熄火
& u& M& X3 [/ \9 w; g6 B  ?) L
8 N/ E, A- @3 ?/ f  n7 x. \, L我做的排骨自觉很棒 肉烂味香 不腥