筱笑翛

) y/ h0 B  X1 ?
; [/ ?- O$ W$ J9 L- Y& B看天气预报说周六下雨，周五中午赶紧买点排骨，回家学习烧排骨。15块一斤，买了35块钱的，不知道贵不。周六早上先把排骨在水里过了一下，加了点料酒，捞出。锅里加油，放辣椒、生姜、花椒、八角等调料，我是不是放得太少了？调料炒了一下放排骨，倒了半锅水，炖了1个小时左右，倒是熟了，不过不是很烂，娃一吃就塞牙。还是拿捏不好啊。, G4 ?) P: \6 g5 S
+ v: x& Y4 G9 `2 G: ~
9 m0 o" p2 p8 J% U

蓬絮|

8月你在吃版发了多少篇帖子，你是8月的金牌吃客吗？速来汇总帖子数量，9月试吃即将开始- a+ Z7 W" e5 \. y% K! u
http://www.xamama.net/thread-699341-1-1.html

轻的阿猫

t自由鱼 发表于 2012-9-11 14:15 ) B$ _8 R6 S5 W3 I' |  V
我每次都用高压锅煮一次。在红烧。烧时加水不能加凉水。

+ z) k; K9 o) |( _+ S: }
高压锅压多久合适啊？

筱笑翛

回复 开心妈妈@xa 的帖子
# o0 _' [4 M- J5 Y* E+ x* P
% [6 l7 m2 Q/ P7 ^7 q共同学习

开心妈妈

进一步学习

0305一二

回复 筱笑翛 的帖子* u* ^5 C3 s, k& b: L% _; j

* k! N7 k% t9 z过程就是我说的那样，不过压排骨的汤可以在烧排骨时放进去。高压锅压的时间可根据你买的排骨是大猪还是小猪的来定。
) I% X% }( h& w* h

筱笑翛

回复 感谢生命 的帖子
; g3 s# D5 Q$ f( F" a0 P3 U6 W& D/ o# |* r5 g7 o! x
谢谢顶

筱笑翛

回复 昊宇0425 的帖子6 I+ R0 e( q9 \0 Z
* G; J9 r6 {7 }. V  I
好的，谢谢啦

筱笑翛

回复 囡儿妈 的帖子
$ y: @# j; v6 R- ?6 j& z
4 M0 }  Z8 B3 p. v6 s3 W) y看看其他妈妈的办法

筱笑翛

回复 yifan2012 的帖子. w. R6 R' P- H+ _

% k* z$ Z7 e& Y好的，谢谢

筱笑翛

回复 右小仙 的帖子6 J- I) `. b$ @, l+ r
% K6 R: \( t( r. Q% R3 |/ [
好的，谢谢

筱笑翛

回复 睿睿妈妈0303 的帖子
: w) J$ V, S, W4 N6 ~, b
& U* I# Z. D/ `不错，没买的太贵

筱笑翛

回复 liushuoyang 的帖子' i$ A8 W0 C* O, `- S

  i7 ?5 U  I+ f) G, q# K- j6 t好办法

睿睿妈妈0303

回复 筱笑翛 的帖子
) ?  W6 E. v6 B. x+ U2 p  V7 {! Y% w
8 ^. ?* G3 R4 Z: o2 R0 `4 [& ?- H15元一斤真便宜，一般都是17，18的样子。排骨上个糖的色比较好看，味道也好。但是要特别烂的办法我也不知道怎么做。

右小仙

焯的时候冷水下锅，烧的时候要加热水，不然刚焯过的热排骨一遇冷水肉就紧啦。6 G( W6 @9 b' H7 X2 v) G' l
不烂是因为火候还是不够，一 ...

飞水不能用凉水！炖的时候反而是要加凉水的！楼主炖的时间还是短了！而且出锅前十分钟再放盐！

yifan2012

我是烧好后放锅里蒸一下。

昊宇0425

排骨焯水一定要凉水就把排骨放进去，然后慢慢加温，否则会让肉质突然收紧。其实排骨肉最容易烂的部位是龙骨附近。红烧排骨就放包王守义的炖肉料，就会省去八角大料等的配比麻烦。炖汤，个人觉得放点花椒，姜片，葱段就好。其实电压力锅做这些非常的方便。省时省力，还保存住了营养。仅仅是个人做法，希望对您有点帮助。呵呵

囡儿妈

我也是，每次给排骨焯水了之后放砂锅里炖，都3个小时多了，出来的排骨还是咬不烂，我也很郁闷，到底咋样做出来的排骨汤肉烂烂的呢？

筱笑翛

回复 豌豆@xa 的帖子
! p- |% M; t4 Z  ^) a, s: N3 z/ u$ u- ?
把你的菜谱拷下来，呵呵

豌豆

, A  E: y: o+ |6 C, Q1 ^

& `. }8 W9 ]$ y/ A% z  B' r要么就炒糖色 要么加点酱油 加葱姜（多一些）、花椒（不多）、大料一两个 料酒是必须的 炒制后 加开水炖 开水没过排骨稍多一些 大火烧开 文火炖 直到汤汁收的差不多了熄火
1 `. B8 ?- Y( N. P$ E& S9 e8 b% w6 Z4 w5 g' O# c% v1 B% ^. c/ t
我做的排骨自觉很棒 肉烂味香 不腥