筱笑翛

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- Y1 b! s; o! y1 z9 }# T+ H" L看天气预报说周六下雨，周五中午赶紧买点排骨，回家学习烧排骨。15块一斤，买了35块钱的，不知道贵不。周六早上先把排骨在水里过了一下，加了点料酒，捞出。锅里加油，放辣椒、生姜、花椒、八角等调料，我是不是放得太少了？调料炒了一下放排骨，倒了半锅水，炖了1个小时左右，倒是熟了，不过不是很烂，娃一吃就塞牙。还是拿捏不好啊。8 m8 T* q. r: S8 O
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蓬絮|

8月你在吃版发了多少篇帖子，你是8月的金牌吃客吗？速来汇总帖子数量，9月试吃即将开始
! r% E, V( a9 @http://www.xamama.net/thread-699341-1-1.html

轻的阿猫

t自由鱼 发表于 2012-9-11 14:15 + M$ s, s: F/ F
我每次都用高压锅煮一次。在红烧。烧时加水不能加凉水。

4 `% r) u0 [( _高压锅压多久合适啊？

筱笑翛

回复 开心妈妈@xa 的帖子
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共同学习

开心妈妈

进一步学习

0305一二

回复 筱笑翛 的帖子' e  r) p' w# o& b
! R' T2 p/ n' N- e! W
过程就是我说的那样，不过压排骨的汤可以在烧排骨时放进去。高压锅压的时间可根据你买的排骨是大猪还是小猪的来定。2 P2 v' v; G! e2 `

筱笑翛

回复 感谢生命 的帖子! b7 m3 t9 t- j& G: F" b' v

% R+ \. u1 ]  Q, ~6 M谢谢顶

筱笑翛

回复 昊宇0425 的帖子
1 r. y3 v* z2 Y# y" `3 X8 G5 O- S1 E' e% ~
好的，谢谢啦

筱笑翛

回复 囡儿妈 的帖子
8 C# A+ Z3 u, \" p% s6 X7 C$ H; c. r3 C$ W; x
看看其他妈妈的办法

筱笑翛

回复 yifan2012 的帖子, g* f+ [; q3 {1 `+ {

  K+ s! [( x3 f好的，谢谢

筱笑翛

回复 右小仙 的帖子
& y, q/ }' [% @
% y& ^5 \$ M1 M2 j好的，谢谢

筱笑翛

回复 睿睿妈妈0303 的帖子3 a3 W6 L+ T) r( F( h6 F
5 ?; P& o$ d9 x0 U* y% {1 h
不错，没买的太贵

筱笑翛

回复 liushuoyang 的帖子$ b, V1 H+ V) g! Q' Z6 a
% ~- i. Q( e: |+ u; [5 z
好办法

睿睿妈妈0303

回复 筱笑翛 的帖子
0 r0 t6 f0 |; N5 j, H. Y, ^3 |0 U1 i6 g' P) P: b
15元一斤真便宜，一般都是17，18的样子。排骨上个糖的色比较好看，味道也好。但是要特别烂的办法我也不知道怎么做。

右小仙

焯的时候冷水下锅，烧的时候要加热水，不然刚焯过的热排骨一遇冷水肉就紧啦。
) x$ ^" q* ^/ b不烂是因为火候还是不够，一 ...

飞水不能用凉水！炖的时候反而是要加凉水的！楼主炖的时间还是短了！而且出锅前十分钟再放盐！

yifan2012

我是烧好后放锅里蒸一下。

昊宇0425

排骨焯水一定要凉水就把排骨放进去，然后慢慢加温，否则会让肉质突然收紧。其实排骨肉最容易烂的部位是龙骨附近。红烧排骨就放包王守义的炖肉料，就会省去八角大料等的配比麻烦。炖汤，个人觉得放点花椒，姜片，葱段就好。其实电压力锅做这些非常的方便。省时省力，还保存住了营养。仅仅是个人做法，希望对您有点帮助。呵呵

囡儿妈

我也是，每次给排骨焯水了之后放砂锅里炖，都3个小时多了，出来的排骨还是咬不烂，我也很郁闷，到底咋样做出来的排骨汤肉烂烂的呢？

筱笑翛

回复 豌豆@xa 的帖子. c8 a# j) k9 U7 p( d! X& }: R1 P

0 A  [9 W' {0 f( P把你的菜谱拷下来，呵呵

豌豆

% J( Q1 C7 Q" Q* |" ^6 j
" x6 I$ I0 ]" m; n2 p* e: i5 T5 B要么就炒糖色 要么加点酱油 加葱姜（多一些）、花椒（不多）、大料一两个 料酒是必须的 炒制后 加开水炖 开水没过排骨稍多一些 大火烧开 文火炖 直到汤汁收的差不多了熄火
! E3 m3 X" H: Y9 O' W3 [9 h$ ~& b# l: k3 R- u& ]
我做的排骨自觉很棒 肉烂味香 不腥