筱笑翛

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5 y2 S3 c: D1 m# B& x/ v( a$ n% ~看天气预报说周六下雨，周五中午赶紧买点排骨，回家学习烧排骨。15块一斤，买了35块钱的，不知道贵不。周六早上先把排骨在水里过了一下，加了点料酒，捞出。锅里加油，放辣椒、生姜、花椒、八角等调料，我是不是放得太少了？调料炒了一下放排骨，倒了半锅水，炖了1个小时左右，倒是熟了，不过不是很烂，娃一吃就塞牙。还是拿捏不好啊。
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蓬絮|

8月你在吃版发了多少篇帖子，你是8月的金牌吃客吗？速来汇总帖子数量，9月试吃即将开始2 h: e) P. C) K5 k
http://www.xamama.net/thread-699341-1-1.html

轻的阿猫

t自由鱼 发表于 2012-9-11 14:15 2 O, n2 R/ q, H  |
我每次都用高压锅煮一次。在红烧。烧时加水不能加凉水。

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高压锅压多久合适啊？

筱笑翛

回复 开心妈妈@xa 的帖子, U* |/ F, P; L
/ E8 p6 s3 F- j% w. v" `' e: F: z
共同学习

开心妈妈

进一步学习

0305一二

回复 筱笑翛 的帖子) B8 ~- j" ]2 r) Q+ F

8 X8 q( S# C) t* x% i# b! H" ~; E过程就是我说的那样，不过压排骨的汤可以在烧排骨时放进去。高压锅压的时间可根据你买的排骨是大猪还是小猪的来定。, p5 U/ d, n( P* }" i( S

筱笑翛

回复 感谢生命 的帖子
2 D* m. V7 a- l3 ]/ D& [
: P+ p, i1 y; z# m4 z# g3 D$ G谢谢顶

筱笑翛

回复 昊宇0425 的帖子; V& C$ c2 Z$ r0 K' ?

, l/ E- O+ e: K& e% {- a" g9 C好的，谢谢啦

筱笑翛

回复 囡儿妈 的帖子( c, N. v" W2 ^1 K6 l1 r

  Y- ?7 S7 ?% `3 c看看其他妈妈的办法

筱笑翛

回复 yifan2012 的帖子
2 [% v' |9 r) o# f' T+ }2 Y# w0 c; ^9 K$ }6 h
好的，谢谢

筱笑翛

回复 右小仙 的帖子4 f. n9 X. r( y

1 z; v# r3 `1 u* z; P好的，谢谢

筱笑翛

回复 睿睿妈妈0303 的帖子
- r0 q7 r* g8 M: d# e* T0 v! F. E4 Y" V. i
不错，没买的太贵

筱笑翛

回复 liushuoyang 的帖子: X% @0 I' f  b& S% Y

( q: i8 p; C; L+ G. ^" M. b% ~好办法

睿睿妈妈0303

回复 筱笑翛 的帖子$ S. ^+ H) @9 O9 }

7 W6 h; a9 _5 `  l5 c$ f0 j" R1 S& w' A15元一斤真便宜，一般都是17，18的样子。排骨上个糖的色比较好看，味道也好。但是要特别烂的办法我也不知道怎么做。

右小仙

焯的时候冷水下锅，烧的时候要加热水，不然刚焯过的热排骨一遇冷水肉就紧啦。
9 }0 g- ~2 z( T不烂是因为火候还是不够，一 ...

飞水不能用凉水！炖的时候反而是要加凉水的！楼主炖的时间还是短了！而且出锅前十分钟再放盐！

yifan2012

我是烧好后放锅里蒸一下。

昊宇0425

排骨焯水一定要凉水就把排骨放进去，然后慢慢加温，否则会让肉质突然收紧。其实排骨肉最容易烂的部位是龙骨附近。红烧排骨就放包王守义的炖肉料，就会省去八角大料等的配比麻烦。炖汤，个人觉得放点花椒，姜片，葱段就好。其实电压力锅做这些非常的方便。省时省力，还保存住了营养。仅仅是个人做法，希望对您有点帮助。呵呵

囡儿妈

我也是，每次给排骨焯水了之后放砂锅里炖，都3个小时多了，出来的排骨还是咬不烂，我也很郁闷，到底咋样做出来的排骨汤肉烂烂的呢？

筱笑翛

回复 豌豆@xa 的帖子
. a% V, ~. Y) M' z4 M, V6 m* a2 M8 I. j. `7 e" ]
把你的菜谱拷下来，呵呵

豌豆

& k+ W% u' S/ W9 E5 i( n5 x$ p

0 n* N+ t$ l  Y/ Q' B- ?. G要么就炒糖色 要么加点酱油 加葱姜（多一些）、花椒（不多）、大料一两个 料酒是必须的 炒制后 加开水炖 开水没过排骨稍多一些 大火烧开 文火炖 直到汤汁收的差不多了熄火* W2 I4 I, y8 k1 H3 O

. _, E8 H( I, J4 A. ?4 y0 a我做的排骨自觉很棒 肉烂味香 不腥