筱笑翛

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看天气预报说周六下雨，周五中午赶紧买点排骨，回家学习烧排骨。15块一斤，买了35块钱的，不知道贵不。周六早上先把排骨在水里过了一下，加了点料酒，捞出。锅里加油，放辣椒、生姜、花椒、八角等调料，我是不是放得太少了？调料炒了一下放排骨，倒了半锅水，炖了1个小时左右，倒是熟了，不过不是很烂，娃一吃就塞牙。还是拿捏不好啊。
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蓬絮|

8月你在吃版发了多少篇帖子，你是8月的金牌吃客吗？速来汇总帖子数量，9月试吃即将开始
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轻的阿猫

t自由鱼 发表于 2012-9-11 14:15 ; P5 E) m2 P2 p" n
我每次都用高压锅煮一次。在红烧。烧时加水不能加凉水。

, Q: l9 I) P. B# S* t8 P高压锅压多久合适啊？

筱笑翛

回复 开心妈妈@xa 的帖子% g6 q9 e  y; R. p' j5 x' J
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共同学习

开心妈妈

进一步学习

0305一二

回复 筱笑翛 的帖子9 E/ |6 m- O- o% p+ f- ^- a
# I0 Q& x' |& J2 y3 E
过程就是我说的那样，不过压排骨的汤可以在烧排骨时放进去。高压锅压的时间可根据你买的排骨是大猪还是小猪的来定。$ F# m# M+ X: C- M- l% ~# Y

筱笑翛

回复 感谢生命 的帖子. e' a! a: T6 I
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谢谢顶

筱笑翛

回复 昊宇0425 的帖子, H  v) V  i  A& g
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好的，谢谢啦

筱笑翛

回复 囡儿妈 的帖子. n% D1 r6 C' _+ U( f3 W) G
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看看其他妈妈的办法

筱笑翛

回复 yifan2012 的帖子( m* P: y9 a% d; ?' Q6 T
" g6 K7 `/ X" M! k; {+ b
好的，谢谢

筱笑翛

回复 右小仙 的帖子4 Q: `; h0 M, y; d" Q
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好的，谢谢

筱笑翛

回复 睿睿妈妈0303 的帖子
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不错，没买的太贵

筱笑翛

回复 liushuoyang 的帖子- M: q  A6 f% L, Q  _

" d; f; Q: h5 r% ~好办法

睿睿妈妈0303

回复 筱笑翛 的帖子% G+ Z( H6 t: z$ J- Q
: @3 p4 P% J  X* q% q! f, Q% Y* Y/ C) v
15元一斤真便宜，一般都是17，18的样子。排骨上个糖的色比较好看，味道也好。但是要特别烂的办法我也不知道怎么做。

右小仙

焯的时候冷水下锅，烧的时候要加热水，不然刚焯过的热排骨一遇冷水肉就紧啦。9 F, ]. p9 n% i0 w8 U. Y
不烂是因为火候还是不够，一 ...

飞水不能用凉水！炖的时候反而是要加凉水的！楼主炖的时间还是短了！而且出锅前十分钟再放盐！

yifan2012

我是烧好后放锅里蒸一下。

昊宇0425

排骨焯水一定要凉水就把排骨放进去，然后慢慢加温，否则会让肉质突然收紧。其实排骨肉最容易烂的部位是龙骨附近。红烧排骨就放包王守义的炖肉料，就会省去八角大料等的配比麻烦。炖汤，个人觉得放点花椒，姜片，葱段就好。其实电压力锅做这些非常的方便。省时省力，还保存住了营养。仅仅是个人做法，希望对您有点帮助。呵呵

囡儿妈

我也是，每次给排骨焯水了之后放砂锅里炖，都3个小时多了，出来的排骨还是咬不烂，我也很郁闷，到底咋样做出来的排骨汤肉烂烂的呢？

筱笑翛

回复 豌豆@xa 的帖子
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把你的菜谱拷下来，呵呵

豌豆

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& v7 H: L+ b9 c& ?) w7 A要么就炒糖色 要么加点酱油 加葱姜（多一些）、花椒（不多）、大料一两个 料酒是必须的 炒制后 加开水炖 开水没过排骨稍多一些 大火烧开 文火炖 直到汤汁收的差不多了熄火
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我做的排骨自觉很棒 肉烂味香 不腥