筱笑翛

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( w; z) F$ \' P/ B9 E( `看天气预报说周六下雨，周五中午赶紧买点排骨，回家学习烧排骨。15块一斤，买了35块钱的，不知道贵不。周六早上先把排骨在水里过了一下，加了点料酒，捞出。锅里加油，放辣椒、生姜、花椒、八角等调料，我是不是放得太少了？调料炒了一下放排骨，倒了半锅水，炖了1个小时左右，倒是熟了，不过不是很烂，娃一吃就塞牙。还是拿捏不好啊。
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蓬絮|

8月你在吃版发了多少篇帖子，你是8月的金牌吃客吗？速来汇总帖子数量，9月试吃即将开始; {1 K0 T% W5 s! g
http://www.xamama.net/thread-699341-1-1.html

轻的阿猫

t自由鱼 发表于 2012-9-11 14:15 % w+ e* D1 a+ k4 h" w% R  @
我每次都用高压锅煮一次。在红烧。烧时加水不能加凉水。

5 t% C; X! d  H# S高压锅压多久合适啊？

筱笑翛

回复 开心妈妈@xa 的帖子
& @9 ]8 m+ @  m) D. e+ e- M- Z! f
共同学习

开心妈妈

进一步学习

0305一二

回复 筱笑翛 的帖子
( e; P$ `& p- \# F
4 V1 \% W: b$ f8 k8 ]: R+ U, w" i过程就是我说的那样，不过压排骨的汤可以在烧排骨时放进去。高压锅压的时间可根据你买的排骨是大猪还是小猪的来定。1 w* E# G( o; O0 T. S- L6 e

筱笑翛

回复 感谢生命 的帖子
$ r4 j; b; i& u! j/ e: z! Z8 H3 R0 ^- P' z. U& j. F3 m& b
谢谢顶

筱笑翛

回复 昊宇0425 的帖子
4 O) Z  e! F/ _0 W" D/ [1 f6 k; E: P' I1 l, N
好的，谢谢啦

筱笑翛

回复 囡儿妈 的帖子
# w3 J8 M4 m1 X1 u) ^* t. m+ q! B5 E% H; w; o0 N, ~3 o* `4 u
看看其他妈妈的办法

筱笑翛

回复 yifan2012 的帖子  z# P* f. F6 r5 G8 m4 ^/ D

1 W% L. _# S8 C. J3 W好的，谢谢

筱笑翛

回复 右小仙 的帖子! H3 b- P+ f  |  }) D
- T7 ^/ _2 h: c# t2 b
好的，谢谢

筱笑翛

回复 睿睿妈妈0303 的帖子
, K6 ?  D* R2 K* H( F9 H$ j5 S" J, w3 M
不错，没买的太贵

筱笑翛

回复 liushuoyang 的帖子* f, s3 O3 a0 f; H2 y) a3 Z
9 @  v; |+ Q0 |$ x3 O
好办法

睿睿妈妈0303

回复 筱笑翛 的帖子
, l" q$ o) z2 p8 e5 C" H
- R! Q) f- v9 _/ q. h3 n15元一斤真便宜，一般都是17，18的样子。排骨上个糖的色比较好看，味道也好。但是要特别烂的办法我也不知道怎么做。

右小仙

焯的时候冷水下锅，烧的时候要加热水，不然刚焯过的热排骨一遇冷水肉就紧啦。6 T0 ]3 ~1 ~' D; z4 P
不烂是因为火候还是不够，一 ...

飞水不能用凉水！炖的时候反而是要加凉水的！楼主炖的时间还是短了！而且出锅前十分钟再放盐！

yifan2012

我是烧好后放锅里蒸一下。

昊宇0425

排骨焯水一定要凉水就把排骨放进去，然后慢慢加温，否则会让肉质突然收紧。其实排骨肉最容易烂的部位是龙骨附近。红烧排骨就放包王守义的炖肉料，就会省去八角大料等的配比麻烦。炖汤，个人觉得放点花椒，姜片，葱段就好。其实电压力锅做这些非常的方便。省时省力，还保存住了营养。仅仅是个人做法，希望对您有点帮助。呵呵

囡儿妈

我也是，每次给排骨焯水了之后放砂锅里炖，都3个小时多了，出来的排骨还是咬不烂，我也很郁闷，到底咋样做出来的排骨汤肉烂烂的呢？

筱笑翛

回复 豌豆@xa 的帖子& r+ l( V" \1 e3 b* |5 X4 v. P
( k2 Z' y( |) H; }$ m5 I9 k7 j
把你的菜谱拷下来，呵呵

豌豆

; k5 T' X+ Q! {2 M& v
# b; f( ^+ K- g# |/ G- s; R4 ]要么就炒糖色 要么加点酱油 加葱姜（多一些）、花椒（不多）、大料一两个 料酒是必须的 炒制后 加开水炖 开水没过排骨稍多一些 大火烧开 文火炖 直到汤汁收的差不多了熄火! L5 H& o) L8 V" r, Z
2 X, G% H0 [: W: j" m
我做的排骨自觉很棒 肉烂味香 不腥