筱笑翛

7 H! h( K. G# g7 o+ F3 t4 g/ j
* t, j4 j0 \& E( |& y6 D) t
看天气预报说周六下雨，周五中午赶紧买点排骨，回家学习烧排骨。15块一斤，买了35块钱的，不知道贵不。周六早上先把排骨在水里过了一下，加了点料酒，捞出。锅里加油，放辣椒、生姜、花椒、八角等调料，我是不是放得太少了？调料炒了一下放排骨，倒了半锅水，炖了1个小时左右，倒是熟了，不过不是很烂，娃一吃就塞牙。还是拿捏不好啊。, q& J- j1 U1 ^* e8 W& E! n
2 V. d8 n& L% m* j
  I% O4 U3 x1 L$ [

蓬絮|

8月你在吃版发了多少篇帖子，你是8月的金牌吃客吗？速来汇总帖子数量，9月试吃即将开始9 B( S, u0 d2 M/ L5 f( t
http://www.xamama.net/thread-699341-1-1.html

轻的阿猫

t自由鱼 发表于 2012-9-11 14:15 5 I7 m6 E7 x4 d* g4 p2 v" Y
我每次都用高压锅煮一次。在红烧。烧时加水不能加凉水。

! G/ A' @: m! T; Z* {/ m4 Q高压锅压多久合适啊？

筱笑翛

回复 开心妈妈@xa 的帖子" C  }, r, N) j. N' _1 z

% _, \' X0 y* B9 `, |# x3 v共同学习

开心妈妈

进一步学习

0305一二

回复 筱笑翛 的帖子
1 `2 D2 ?7 O/ P8 {2 O, K7 E. W( b3 M5 L
过程就是我说的那样，不过压排骨的汤可以在烧排骨时放进去。高压锅压的时间可根据你买的排骨是大猪还是小猪的来定。
) Q" L+ i- {+ a

筱笑翛

回复 感谢生命 的帖子$ M2 K/ N: F( j$ d$ t- O

2 q/ ~  T/ h  I& \谢谢顶

筱笑翛

回复 昊宇0425 的帖子
$ f% h/ t7 W# c+ ]7 J# N0 [) F
0 [& |5 Q- v  {5 D好的，谢谢啦

筱笑翛

回复 囡儿妈 的帖子0 k  }" q) G  Y, F0 d

4 I) j, a5 O* s8 K, A9 h+ k看看其他妈妈的办法

筱笑翛

回复 yifan2012 的帖子7 `- s2 F) M; Z9 j8 b: s1 D0 d0 v
. e- m! p: G; k0 H; u9 K8 m- T
好的，谢谢

筱笑翛

回复 右小仙 的帖子
% l# ^. z5 ?5 I& n) j3 L1 ?6 f4 h5 E! f; B9 `1 I. Y
好的，谢谢

筱笑翛

回复 睿睿妈妈0303 的帖子/ `* k' W3 n; `. Y: U

  z' E% v. d7 L/ ~$ P7 H不错，没买的太贵

筱笑翛

回复 liushuoyang 的帖子
& g- O. ?* q3 z9 b
" s( a3 y2 @' A; s好办法

睿睿妈妈0303

回复 筱笑翛 的帖子
$ f, B% T" d! B9 U! a" b) F4 a# Y" x5 o2 P9 \% j( _3 ~
15元一斤真便宜，一般都是17，18的样子。排骨上个糖的色比较好看，味道也好。但是要特别烂的办法我也不知道怎么做。

右小仙

焯的时候冷水下锅，烧的时候要加热水，不然刚焯过的热排骨一遇冷水肉就紧啦。6 |( [* G. ?( q2 a4 X+ }
不烂是因为火候还是不够，一 ...

飞水不能用凉水！炖的时候反而是要加凉水的！楼主炖的时间还是短了！而且出锅前十分钟再放盐！

yifan2012

我是烧好后放锅里蒸一下。

昊宇0425

排骨焯水一定要凉水就把排骨放进去，然后慢慢加温，否则会让肉质突然收紧。其实排骨肉最容易烂的部位是龙骨附近。红烧排骨就放包王守义的炖肉料，就会省去八角大料等的配比麻烦。炖汤，个人觉得放点花椒，姜片，葱段就好。其实电压力锅做这些非常的方便。省时省力，还保存住了营养。仅仅是个人做法，希望对您有点帮助。呵呵

囡儿妈

我也是，每次给排骨焯水了之后放砂锅里炖，都3个小时多了，出来的排骨还是咬不烂，我也很郁闷，到底咋样做出来的排骨汤肉烂烂的呢？

筱笑翛

回复 豌豆@xa 的帖子
, r/ X* q0 g! g1 K' }' ?* \4 g- r8 T; @3 `' P- _# z6 p
把你的菜谱拷下来，呵呵

豌豆

$ Q  A* \9 v0 F2 d
; V4 d8 W' ]/ r9 c8 b
要么就炒糖色 要么加点酱油 加葱姜（多一些）、花椒（不多）、大料一两个 料酒是必须的 炒制后 加开水炖 开水没过排骨稍多一些 大火烧开 文火炖 直到汤汁收的差不多了熄火
: C6 E- E8 n) j( N( a7 s5 m1 Q2 u
, l- Z' |$ _+ v/ [* @- w0 f我做的排骨自觉很棒 肉烂味香 不腥