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本帖最后由 马琳malin 于 2012-9-10 11:02 编辑
4 C/ t6 X$ \, o( u# B
( G* o- Z6 I. Q7 _9 X8 e' n       其实每个中秋节都是一样,吃月饼,吃团圆饭,如果是晴天,再顺便看看满月。不管单位发的是啥牌子的月饼,照样多数只剩甜腻。所以现在的中秋,我们对于月饼的期待很难再有。尽管小时候对于什么巧克力馅的、金橘馅的、咖啡馅的甚至是牛肉馅的都有过无数期待,不过一尝之下,还是甜甜尔尔。所以当做月饼变成一件并不困难,甚至还了有情趣的事儿,才让每个中秋节有乐趣了起来。从炒至馅料到制作转化糖浆,到分剂子到捏圆按扁,到造型到喷水到刷蛋液到出炉,哪一个过程都分外被重视被紧张,这样一遭下来的成就感,真不是盖的。              不过最近忙得要命,自己炒至的馅料,一直还处于泡好了豆子去掉了皮,还在冰箱里冰着,没顾上煮的程度。于是先用了两种现成的馅料来过月饼的瘾。不过这两种馅料也很不错,吃过的人都反映良好,只不过市售的馅料难免有些甜,只是程度不同,选低糖的比较好。如果你觉得自己炒至馅料麻烦,可以选择购买质量好的现成馅料。当然了,如果你觉得熬制转化糖浆也很麻烦,也是可以购买现成的,品质更加稳定。不过手工烘焙的乐趣就在于所有的东西都是自己做,如果有时间,还是尽量自己试试,非常好玩。
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: z; L- ^2 ]+ }0 u材料:(参考分量:50克月饼12个). G- n+ [; j8 L7 _
饼皮:中粉100克、奶粉5克、花生油25克、转化糖浆75克、枧水1克0 C! A, }0 R5 s- l/ c" ~
馅料:莲蓉馅适量、鸭蛋黄适量
9 d# H* O' H* v( ]" |: F: i3 r! p表面装饰:蛋黄液7 H% x+ C+ M! ?: T) W
做法:6 H0 I$ [! c) S6 q9 }$ y
1、在碗中倒入转化糖浆,再倒入枧水搅匀。9 J0 z' h" u. y3 N/ w& \( P+ J
2、加入花生油搅拌均匀,筛入中粉及奶粉,用手揉成面团。
4 B' R/ b6 B* y) W5 i3、面团盖保鲜膜静置1小时。
4 Z' h. R9 Y0 @" ]6 K) O" y4、鸭蛋黄对半切开,莲蓉馅分成每个29克(半个蛋黄是6克,加起来是35克)。一般广式月饼的皮和馅的比利时2:8,但是由于皮太薄很多人不容易包的均匀。所以也可以用3:7的比例,我这次就是用3比7的比例。即:面皮15克,馅料(莲蓉+蛋黄)35克,加起来一共50克。
/ ~& G8 Y" K4 H3 [/ s3 x5、静置后将面皮面团分成15克每个的小球。将半个蛋黄包入每个莲蓉馅中,揉圆。' j- s- [/ y; i
6、把面皮面团在手中按扁,尽量的薄,然后包入莲蓉蛋黄馅,满满向上挤压包紧。
! f9 w5 Z2 m; q7、揉圆后,放入铺了锡纸的烤盘上,在月饼模中撒入干粉,然后均匀的摇晃之后将干粉倒出,将模具直立扣在月饼圆球上,压出图案。
/ q7 E3 ]1 E7 }4 ]$ c/ s) \- l8、烤箱预热200度,在月饼上喷些水,防止高温烘烤爆裂。然后放入烤箱,烤5分钟左右等月饼皮定型后取出,在表面刷上一层蛋黄液再放入烤箱,烤制约15分钟,表面上色即可。
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, S, K6 x: V# y9 T$ m
TIPS:1、以上是面皮的制作过程图,包馅料过程没拍,如果有需要可以参考我博客里以前的月饼帖子。包括转化糖浆与枧水的自制过程,这里也有。; w7 [/ f) l9 L4 L6 I+ x& |
2、如果觉得蛋黄腥,可以在植物油中浸泡半小时。
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8月你在吃版发了多少篇帖子,你是8月的金牌吃客吗?速来汇总帖子数量,9月试吃即将开始
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回复 lenlois 的帖子4 u1 z, I! a' H- W

, U" U" S% r/ G$ K) C# {, k中粉就是普通面粉,枧水可以用碱+水制成。

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这些材料觉得都没见过,还是我转超市的时候没注意啊,什么枧水,中粉的

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不错啊,可惜我手笨啊
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回复 鸿雁518 的帖子' \) _  H6 A/ ^' D2 P

, ?3 O" M; g* Z+ s2 M嘿嘿,谢谢
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哈,好啊,要不换个标题
嗯啊,换个标题,在第一楼写下参加活动就可以

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做月饼不容易,都是大段的制作方法说明
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回复 诺诺妈0319 的帖子/ X6 H% u2 d- Z
$ M& p, f8 e5 `7 l6 @1 m4 R7 K
哈,好啊,要不换个标题

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诺诺妈0319  嗯啊,换个标题,在第一楼写下参加活动就可以  发表于 2012-9-10 16:03
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很漂亮啊,来参加我的月饼DIY活动吧. w7 i5 I6 V: {$ u
http://www.xamama.net/thread-682085-1-1.html

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真好
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本帖最后由 马琳malin 于 2012-9-10 13:10 编辑 3 z  Z- t8 `4 I3 F3 _

$ ^- e! a/ z, C5 B) o/ l) t       包起来送人,不用买月饼了,哈。              
) E0 |  a' |( c) A2 z   
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