马琳malin

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( G* o- Z6 I. Q7 _9 X8 e' n       其实每个中秋节都是一样，吃月饼，吃团圆饭，如果是晴天，再顺便看看满月。不管单位发的是啥牌子的月饼，照样多数只剩甜腻。所以现在的中秋，我们对于月饼的期待很难再有。尽管小时候对于什么巧克力馅的、金橘馅的、咖啡馅的甚至是牛肉馅的都有过无数期待，不过一尝之下，还是甜甜尔尔。所以当做月饼变成一件并不困难，甚至还了有情趣的事儿，才让每个中秋节有乐趣了起来。从炒至馅料到制作转化糖浆，到分剂子到捏圆按扁，到造型到喷水到刷蛋液到出炉，哪一个过程都分外被重视被紧张，这样一遭下来的成就感，真不是盖的。              不过最近忙得要命，自己炒至的馅料，一直还处于泡好了豆子去掉了皮，还在冰箱里冰着，没顾上煮的程度。于是先用了两种现成的馅料来过月饼的瘾。不过这两种馅料也很不错，吃过的人都反映良好，只不过市售的馅料难免有些甜，只是程度不同，选低糖的比较好。如果你觉得自己炒至馅料麻烦，可以选择购买质量好的现成馅料。当然了，如果你觉得熬制转化糖浆也很麻烦，也是可以购买现成的，品质更加稳定。不过手工烘焙的乐趣就在于所有的东西都是自己做，如果有时间，还是尽量自己试试，非常好玩。
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: z; L- ^2 ]+ }0 u材料：（参考分量：50克月饼12个）. G- n+ [; j8 L7 _
饼皮：中粉100克、奶粉5克、花生油25克、转化糖浆75克、枧水1克0 C! A, }0 R5 s- l/ c" ~
馅料：莲蓉馅适量、鸭蛋黄适量
9 d# H* O' H* v( ]" |: F: i3 r! p表面装饰：蛋黄液7 H% x+ C+ M! ?: T) W
做法：6 H0 I$ [! c) S6 q9 }$ y
1、在碗中倒入转化糖浆，再倒入枧水搅匀。9 J0 z' h" u. y3 N/ w& \( P+ J
2、加入花生油搅拌均匀，筛入中粉及奶粉，用手揉成面团。
4 B' R/ b6 B* y) W5 i3、面团盖保鲜膜静置1小时。
4 Z' h. R9 Y0 @" ]6 K) O" y4、鸭蛋黄对半切开，莲蓉馅分成每个29克（半个蛋黄是6克，加起来是35克）。一般广式月饼的皮和馅的比利时2:8，但是由于皮太薄很多人不容易包的均匀。所以也可以用3:7的比例，我这次就是用3比7的比例。即：面皮15克，馅料（莲蓉+蛋黄）35克，加起来一共50克。
/ ~& G8 Y" K4 H3 [/ s3 x5、静置后将面皮面团分成15克每个的小球。将半个蛋黄包入每个莲蓉馅中，揉圆。' j- s- [/ y; i
6、把面皮面团在手中按扁，尽量的薄，然后包入莲蓉蛋黄馅，满满向上挤压包紧。
! f9 w5 Z2 m; q7、揉圆后，放入铺了锡纸的烤盘上，在月饼模中撒入干粉，然后均匀的摇晃之后将干粉倒出，将模具直立扣在月饼圆球上，压出图案。
/ q7 E3 ]1 E7 }4 ]$ c/ s) \- l8、烤箱预热200度，在月饼上喷些水，防止高温烘烤爆裂。然后放入烤箱，烤5分钟左右等月饼皮定型后取出，在表面刷上一层蛋黄液再放入烤箱，烤制约15分钟，表面上色即可。
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TIPS：1、以上是面皮的制作过程图，包馅料过程没拍，如果有需要可以参考我博客里以前的月饼帖子。包括转化糖浆与枧水的自制过程，这里也有。; w7 [/ f) l9 L4 L6 I+ x& |
2、如果觉得蛋黄腥，可以在植物油中浸泡半小时。
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马琳malin

哎呀呀。8月没发啥，真素惭愧哈

蓬絮|

8月你在吃版发了多少篇帖子，你是8月的金牌吃客吗？速来汇总帖子数量，9月试吃即将开始
/ s% v( f, P) Q: @http://www.xamama.net/thread-699341-1-1.html

马琳malin

回复 lenlois 的帖子4 u1 z, I! a' H- W

, U" U" S% r/ G$ K) C# {, k中粉就是普通面粉，枧水可以用碱+水制成。

lenlois

这些材料觉得都没见过，还是我转超市的时候没注意啊，什么枧水，中粉的

亲亲蛋蛋宝贝

不错啊，可惜我手笨啊

马琳malin

回复 鸿雁518 的帖子' \) _  H6 A/ ^' D2 P

, ?3 O" M; g* Z+ s2 M嘿嘿，谢谢

诺诺妈0319

回复 诺诺妈0319 的帖子
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哈，好啊，要不换个标题

嗯啊，换个标题，在第一楼写下参加活动就可以

筱笑翛

做月饼不容易，都是大段的制作方法说明

马琳malin

回复 诺诺妈0319 的帖子/ X6 H% u2 d- Z
$ M& p, f8 e5 `7 l6 @1 m4 R7 K
哈，好啊，要不换个标题

诺诺妈0319

很漂亮啊，来参加我的月饼DIY活动吧. w7 i5 I6 V: {$ u
http://www.xamama.net/thread-682085-1-1.html

qqian

真好

马琳malin

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$ ^- e! a/ z, C5 B) o/ l) t       包起来送人，不用买月饼了，哈。              
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