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发表于 2012-9-10 11:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 马琳malin 于 2012-9-10 11:02 编辑
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* A) U9 d) o! s" v: a( @* f       其实每个中秋节都是一样,吃月饼,吃团圆饭,如果是晴天,再顺便看看满月。不管单位发的是啥牌子的月饼,照样多数只剩甜腻。所以现在的中秋,我们对于月饼的期待很难再有。尽管小时候对于什么巧克力馅的、金橘馅的、咖啡馅的甚至是牛肉馅的都有过无数期待,不过一尝之下,还是甜甜尔尔。所以当做月饼变成一件并不困难,甚至还了有情趣的事儿,才让每个中秋节有乐趣了起来。从炒至馅料到制作转化糖浆,到分剂子到捏圆按扁,到造型到喷水到刷蛋液到出炉,哪一个过程都分外被重视被紧张,这样一遭下来的成就感,真不是盖的。              不过最近忙得要命,自己炒至的馅料,一直还处于泡好了豆子去掉了皮,还在冰箱里冰着,没顾上煮的程度。于是先用了两种现成的馅料来过月饼的瘾。不过这两种馅料也很不错,吃过的人都反映良好,只不过市售的馅料难免有些甜,只是程度不同,选低糖的比较好。如果你觉得自己炒至馅料麻烦,可以选择购买质量好的现成馅料。当然了,如果你觉得熬制转化糖浆也很麻烦,也是可以购买现成的,品质更加稳定。不过手工烘焙的乐趣就在于所有的东西都是自己做,如果有时间,还是尽量自己试试,非常好玩。
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% ?, b: k7 |% K: y2 T* S3 M, t材料:(参考分量:50克月饼12个)+ [! A% z: f# d2 Y8 X
饼皮:中粉100克、奶粉5克、花生油25克、转化糖浆75克、枧水1克- W( @* f3 z* O2 V' V' _
馅料:莲蓉馅适量、鸭蛋黄适量
4 Y6 [- ^: c1 p9 ~# A表面装饰:蛋黄液
; ?+ T( Z* u8 h; r做法:
! r8 {' s% X5 w" i- D( W4 P1、在碗中倒入转化糖浆,再倒入枧水搅匀。
% q. I, K7 `9 T5 k- U, Z2、加入花生油搅拌均匀,筛入中粉及奶粉,用手揉成面团。7 _4 P8 O& \) g/ v! J
3、面团盖保鲜膜静置1小时。
7 @& v) q: ]0 R/ l4、鸭蛋黄对半切开,莲蓉馅分成每个29克(半个蛋黄是6克,加起来是35克)。一般广式月饼的皮和馅的比利时2:8,但是由于皮太薄很多人不容易包的均匀。所以也可以用3:7的比例,我这次就是用3比7的比例。即:面皮15克,馅料(莲蓉+蛋黄)35克,加起来一共50克。
8 N* a% L& X) q3 D# q& R0 [3 G5、静置后将面皮面团分成15克每个的小球。将半个蛋黄包入每个莲蓉馅中,揉圆。
. O+ p" P! [: ?/ C6、把面皮面团在手中按扁,尽量的薄,然后包入莲蓉蛋黄馅,满满向上挤压包紧。
; o+ T  l1 v, d0 A7、揉圆后,放入铺了锡纸的烤盘上,在月饼模中撒入干粉,然后均匀的摇晃之后将干粉倒出,将模具直立扣在月饼圆球上,压出图案。8 s/ u6 `. B3 ]& C' o
8、烤箱预热200度,在月饼上喷些水,防止高温烘烤爆裂。然后放入烤箱,烤5分钟左右等月饼皮定型后取出,在表面刷上一层蛋黄液再放入烤箱,烤制约15分钟,表面上色即可。( S& Y# S& K- @- ^5 E4 g
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TIPS:1、以上是面皮的制作过程图,包馅料过程没拍,如果有需要可以参考我博客里以前的月饼帖子。包括转化糖浆与枧水的自制过程,这里也有。
3 M5 [# a+ z2 _) K" p2、如果觉得蛋黄腥,可以在植物油中浸泡半小时。- X- \* s3 b; \* _

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哎呀呀。8月没发啥,真素惭愧哈

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8月你在吃版发了多少篇帖子,你是8月的金牌吃客吗?速来汇总帖子数量,9月试吃即将开始! _8 ^3 U, L7 N0 p% X# {+ A
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回复 lenlois 的帖子$ D  c( c/ n  Q9 O. q2 x* f) ^+ J. j
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中粉就是普通面粉,枧水可以用碱+水制成。

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这些材料觉得都没见过,还是我转超市的时候没注意啊,什么枧水,中粉的

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不错啊,可惜我手笨啊
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. L! j& H4 E) D0 Z" V嘿嘿,谢谢
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回复 诺诺妈0319 的帖子8 C/ D7 W  ?% z2 p% i

- \/ n0 N/ ]/ ]1 ^哈,好啊,要不换个标题
嗯啊,换个标题,在第一楼写下参加活动就可以

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做月饼不容易,都是大段的制作方法说明
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1 u3 `! ?! l9 @9 U9 t8 ?( O$ X5 W
哈,好啊,要不换个标题

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诺诺妈0319  嗯啊,换个标题,在第一楼写下参加活动就可以  发表于 2012-9-10 16:03
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很漂亮啊,来参加我的月饼DIY活动吧$ P8 e& J2 w  e+ t8 d
http://www.xamama.net/thread-682085-1-1.html

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本帖最后由 马琳malin 于 2012-9-10 13:10 编辑 7 E- U- C+ _1 H+ [* X" d1 n

; T& ^4 w% f; d       包起来送人,不用买月饼了,哈。              
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