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发表于 2012-9-10 11:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 马琳malin 于 2012-9-10 11:02 编辑
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4 ?8 `' u6 C2 b% ^) I       其实每个中秋节都是一样,吃月饼,吃团圆饭,如果是晴天,再顺便看看满月。不管单位发的是啥牌子的月饼,照样多数只剩甜腻。所以现在的中秋,我们对于月饼的期待很难再有。尽管小时候对于什么巧克力馅的、金橘馅的、咖啡馅的甚至是牛肉馅的都有过无数期待,不过一尝之下,还是甜甜尔尔。所以当做月饼变成一件并不困难,甚至还了有情趣的事儿,才让每个中秋节有乐趣了起来。从炒至馅料到制作转化糖浆,到分剂子到捏圆按扁,到造型到喷水到刷蛋液到出炉,哪一个过程都分外被重视被紧张,这样一遭下来的成就感,真不是盖的。              不过最近忙得要命,自己炒至的馅料,一直还处于泡好了豆子去掉了皮,还在冰箱里冰着,没顾上煮的程度。于是先用了两种现成的馅料来过月饼的瘾。不过这两种馅料也很不错,吃过的人都反映良好,只不过市售的馅料难免有些甜,只是程度不同,选低糖的比较好。如果你觉得自己炒至馅料麻烦,可以选择购买质量好的现成馅料。当然了,如果你觉得熬制转化糖浆也很麻烦,也是可以购买现成的,品质更加稳定。不过手工烘焙的乐趣就在于所有的东西都是自己做,如果有时间,还是尽量自己试试,非常好玩。% o1 A2 q7 C: @( ~1 H+ Y

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- j9 @7 N5 M+ b$ [0 H: ^3 w# @材料:(参考分量:50克月饼12个)& I. \# r  c1 i3 }7 \7 E
饼皮:中粉100克、奶粉5克、花生油25克、转化糖浆75克、枧水1克
+ Z  |" L5 y2 f馅料:莲蓉馅适量、鸭蛋黄适量7 p" F. H3 m5 D, Z$ u; L+ Q& {/ W
表面装饰:蛋黄液& u9 H$ Z& ^: p; u! d8 `
做法:
7 {" v! Q; J. R$ L! x4 h6 ~7 `4 D4 N1、在碗中倒入转化糖浆,再倒入枧水搅匀。& b, O: e7 z, k0 q
2、加入花生油搅拌均匀,筛入中粉及奶粉,用手揉成面团。
0 R6 S1 l$ w1 @" T+ U+ h3、面团盖保鲜膜静置1小时。
4 P8 W% n8 A) p- }& u1 f' x4、鸭蛋黄对半切开,莲蓉馅分成每个29克(半个蛋黄是6克,加起来是35克)。一般广式月饼的皮和馅的比利时2:8,但是由于皮太薄很多人不容易包的均匀。所以也可以用3:7的比例,我这次就是用3比7的比例。即:面皮15克,馅料(莲蓉+蛋黄)35克,加起来一共50克。& c$ Y, x9 a& t6 S2 b( `
5、静置后将面皮面团分成15克每个的小球。将半个蛋黄包入每个莲蓉馅中,揉圆。+ M9 T2 N6 b) K7 f7 j2 o
6、把面皮面团在手中按扁,尽量的薄,然后包入莲蓉蛋黄馅,满满向上挤压包紧。, C+ t4 o1 ?' b, N& W: e, I
7、揉圆后,放入铺了锡纸的烤盘上,在月饼模中撒入干粉,然后均匀的摇晃之后将干粉倒出,将模具直立扣在月饼圆球上,压出图案。: c2 p- f+ j) d
8、烤箱预热200度,在月饼上喷些水,防止高温烘烤爆裂。然后放入烤箱,烤5分钟左右等月饼皮定型后取出,在表面刷上一层蛋黄液再放入烤箱,烤制约15分钟,表面上色即可。
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TIPS:1、以上是面皮的制作过程图,包馅料过程没拍,如果有需要可以参考我博客里以前的月饼帖子。包括转化糖浆与枧水的自制过程,这里也有。
- q; C8 c5 {, d# I; l2、如果觉得蛋黄腥,可以在植物油中浸泡半小时。4 v) v4 ]+ ^  g4 ?( E& M2 o
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哎呀呀。8月没发啥,真素惭愧哈

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" U' Z- s. K3 K& C" d/ P& ^中粉就是普通面粉,枧水可以用碱+水制成。

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这些材料觉得都没见过,还是我转超市的时候没注意啊,什么枧水,中粉的

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不错啊,可惜我手笨啊
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; \! n' d$ J& M" o$ M  r) r( G$ E4 f嘿嘿,谢谢
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回复 诺诺妈0319 的帖子/ T8 A7 V1 d7 c. n- j, C

1 x% h; p" U3 ^' e' n) k# m哈,好啊,要不换个标题
嗯啊,换个标题,在第一楼写下参加活动就可以

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做月饼不容易,都是大段的制作方法说明
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+ Z* ]# X8 U) R6 r1 T6 Z. ^4 H& r
哈,好啊,要不换个标题

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诺诺妈0319  嗯啊,换个标题,在第一楼写下参加活动就可以  发表于 2012-9-10 16:03
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很漂亮啊,来参加我的月饼DIY活动吧
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真好
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本帖最后由 马琳malin 于 2012-9-10 13:10 编辑
6 q, \) P) ?7 L$ W  C3 f
/ S  o( O. A( a/ I9 R& i       包起来送人,不用买月饼了,哈。              
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