马琳malin

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- U: E- |1 P. J# |* u- I9 Q       其实每个中秋节都是一样，吃月饼，吃团圆饭，如果是晴天，再顺便看看满月。不管单位发的是啥牌子的月饼，照样多数只剩甜腻。所以现在的中秋，我们对于月饼的期待很难再有。尽管小时候对于什么巧克力馅的、金橘馅的、咖啡馅的甚至是牛肉馅的都有过无数期待，不过一尝之下，还是甜甜尔尔。所以当做月饼变成一件并不困难，甚至还了有情趣的事儿，才让每个中秋节有乐趣了起来。从炒至馅料到制作转化糖浆，到分剂子到捏圆按扁，到造型到喷水到刷蛋液到出炉，哪一个过程都分外被重视被紧张，这样一遭下来的成就感，真不是盖的。              不过最近忙得要命，自己炒至的馅料，一直还处于泡好了豆子去掉了皮，还在冰箱里冰着，没顾上煮的程度。于是先用了两种现成的馅料来过月饼的瘾。不过这两种馅料也很不错，吃过的人都反映良好，只不过市售的馅料难免有些甜，只是程度不同，选低糖的比较好。如果你觉得自己炒至馅料麻烦，可以选择购买质量好的现成馅料。当然了，如果你觉得熬制转化糖浆也很麻烦，也是可以购买现成的，品质更加稳定。不过手工烘焙的乐趣就在于所有的东西都是自己做，如果有时间，还是尽量自己试试，非常好玩。, \/ R& {$ f: L

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材料：（参考分量：50克月饼12个）
# h9 m! B" Z/ N/ y/ Y/ O饼皮：中粉100克、奶粉5克、花生油25克、转化糖浆75克、枧水1克; z! g& t- R. k2 [4 f1 D7 K
馅料：莲蓉馅适量、鸭蛋黄适量, G1 b- d1 M5 A
表面装饰：蛋黄液
7 C/ ^( j! d* n& l* H3 P做法：% j/ c4 K6 U) U, B+ r
1、在碗中倒入转化糖浆，再倒入枧水搅匀。6 v- ?9 t; X" P2 G6 i+ H$ ^" M
2、加入花生油搅拌均匀，筛入中粉及奶粉，用手揉成面团。# w& E) }6 T! r! O
3、面团盖保鲜膜静置1小时。+ l. h: n. P4 k0 b0 I+ u' {
4、鸭蛋黄对半切开，莲蓉馅分成每个29克（半个蛋黄是6克，加起来是35克）。一般广式月饼的皮和馅的比利时2:8，但是由于皮太薄很多人不容易包的均匀。所以也可以用3:7的比例，我这次就是用3比7的比例。即：面皮15克，馅料（莲蓉+蛋黄）35克，加起来一共50克。6 p# [* x: ]  Q8 D1 H
5、静置后将面皮面团分成15克每个的小球。将半个蛋黄包入每个莲蓉馅中，揉圆。6 S" n2 U7 c4 J
6、把面皮面团在手中按扁，尽量的薄，然后包入莲蓉蛋黄馅，满满向上挤压包紧。
! ?: J6 h" P2 c* z7 D  R7、揉圆后，放入铺了锡纸的烤盘上，在月饼模中撒入干粉，然后均匀的摇晃之后将干粉倒出，将模具直立扣在月饼圆球上，压出图案。
0 p. n' M9 N9 |: z; S3 V$ R: V$ _8、烤箱预热200度，在月饼上喷些水，防止高温烘烤爆裂。然后放入烤箱，烤5分钟左右等月饼皮定型后取出，在表面刷上一层蛋黄液再放入烤箱，烤制约15分钟，表面上色即可。
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TIPS：1、以上是面皮的制作过程图，包馅料过程没拍，如果有需要可以参考我博客里以前的月饼帖子。包括转化糖浆与枧水的自制过程，这里也有。
, }6 I4 E" x8 u2 d8 g; Q2、如果觉得蛋黄腥，可以在植物油中浸泡半小时。9 E" ~5 B" Q% a; N5 d

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马琳malin

哎呀呀。8月没发啥，真素惭愧哈

蓬絮|

8月你在吃版发了多少篇帖子，你是8月的金牌吃客吗？速来汇总帖子数量，9月试吃即将开始
4 S( M# b: i! u( D2 l& ?http://www.xamama.net/thread-699341-1-1.html

马琳malin

回复 lenlois 的帖子
" p" b, e6 R; [8 J. @' n- H; u: O; n, B# q! W" p9 ~, c& _
中粉就是普通面粉，枧水可以用碱+水制成。

lenlois

这些材料觉得都没见过，还是我转超市的时候没注意啊，什么枧水，中粉的

亲亲蛋蛋宝贝

不错啊，可惜我手笨啊

马琳malin

回复 鸿雁518 的帖子" e* y' b2 O  v$ W& v& w( K
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嘿嘿，谢谢

诺诺妈0319

回复 诺诺妈0319 的帖子5 ?$ u) C! V+ f$ ]
! c- e3 j- h( W# M) E
哈，好啊，要不换个标题

嗯啊，换个标题，在第一楼写下参加活动就可以

筱笑翛

做月饼不容易，都是大段的制作方法说明

马琳malin

回复 诺诺妈0319 的帖子
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4 k# P, J2 d8 {$ e/ H- t哈，好啊，要不换个标题

诺诺妈0319

很漂亮啊，来参加我的月饼DIY活动吧
4 j/ y- }- H+ Ehttp://www.xamama.net/thread-682085-1-1.html

qqian

真好

马琳malin

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6 M% S. V" o9 t8 [0 c2 {8 D) C5 F( B       包起来送人，不用买月饼了，哈。                y" |" I9 S% A& A3 _4 \
   
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