马琳malin

% \' K7 M  ?! @6 s: l

: X% N6 |( c: Y7 R: J& \8 b& f       其实每个中秋节都是一样，吃月饼，吃团圆饭，如果是晴天，再顺便看看满月。不管单位发的是啥牌子的月饼，照样多数只剩甜腻。所以现在的中秋，我们对于月饼的期待很难再有。尽管小时候对于什么巧克力馅的、金橘馅的、咖啡馅的甚至是牛肉馅的都有过无数期待，不过一尝之下，还是甜甜尔尔。所以当做月饼变成一件并不困难，甚至还了有情趣的事儿，才让每个中秋节有乐趣了起来。从炒至馅料到制作转化糖浆，到分剂子到捏圆按扁，到造型到喷水到刷蛋液到出炉，哪一个过程都分外被重视被紧张，这样一遭下来的成就感，真不是盖的。              不过最近忙得要命，自己炒至的馅料，一直还处于泡好了豆子去掉了皮，还在冰箱里冰着，没顾上煮的程度。于是先用了两种现成的馅料来过月饼的瘾。不过这两种馅料也很不错，吃过的人都反映良好，只不过市售的馅料难免有些甜，只是程度不同，选低糖的比较好。如果你觉得自己炒至馅料麻烦，可以选择购买质量好的现成馅料。当然了，如果你觉得熬制转化糖浆也很麻烦，也是可以购买现成的，品质更加稳定。不过手工烘焙的乐趣就在于所有的东西都是自己做，如果有时间，还是尽量自己试试，非常好玩。
; Y; f+ E# x) _" y8 J+ v% l8 _+ g5 D/ F4 W' n& ^9 c
" S/ I$ v' Q. t
材料：（参考分量：50克月饼12个）
; ^4 j5 m" u  |- ~饼皮：中粉100克、奶粉5克、花生油25克、转化糖浆75克、枧水1克/ D  t5 m' u/ J. D9 W" }8 T- @
馅料：莲蓉馅适量、鸭蛋黄适量
" z" p$ Z2 ~" _表面装饰：蛋黄液! K# }) K  s5 F  q% z
做法：; g/ z$ n- t/ f
1、在碗中倒入转化糖浆，再倒入枧水搅匀。
. r5 f# y5 N  h* q; ]2、加入花生油搅拌均匀，筛入中粉及奶粉，用手揉成面团。/ @: T; m! }4 \4 P
3、面团盖保鲜膜静置1小时。
* A$ Y5 ~4 Z) f9 ~. q4、鸭蛋黄对半切开，莲蓉馅分成每个29克（半个蛋黄是6克，加起来是35克）。一般广式月饼的皮和馅的比利时2:8，但是由于皮太薄很多人不容易包的均匀。所以也可以用3:7的比例，我这次就是用3比7的比例。即：面皮15克，馅料（莲蓉+蛋黄）35克，加起来一共50克。
' `+ A9 H% Z( J0 R4 }+ E! i5、静置后将面皮面团分成15克每个的小球。将半个蛋黄包入每个莲蓉馅中，揉圆。
+ E% S, _9 E- |8 E. P6、把面皮面团在手中按扁，尽量的薄，然后包入莲蓉蛋黄馅，满满向上挤压包紧。
  ^' j2 Y1 |6 H- |, |7、揉圆后，放入铺了锡纸的烤盘上，在月饼模中撒入干粉，然后均匀的摇晃之后将干粉倒出，将模具直立扣在月饼圆球上，压出图案。
$ i7 r- y% P* F/ U# }( K# m2 |$ _8、烤箱预热200度，在月饼上喷些水，防止高温烘烤爆裂。然后放入烤箱，烤5分钟左右等月饼皮定型后取出，在表面刷上一层蛋黄液再放入烤箱，烤制约15分钟，表面上色即可。0 e3 V. U( F6 u6 g$ ^( g) k6 I1 Z
7 N5 d6 X  ~/ U

# K; `2 J" A$ _: x$ }/ K/ c' i  h- N8 V$ t
TIPS：1、以上是面皮的制作过程图，包馅料过程没拍，如果有需要可以参考我博客里以前的月饼帖子。包括转化糖浆与枧水的自制过程，这里也有。
4 [+ \1 o, S$ _. h* g% K2、如果觉得蛋黄腥，可以在植物油中浸泡半小时。! F* ?' b) S& x9 _0 |

: y/ m  \) x. t" h& z) S$ K) x
! Y6 r: f  v9 |3 f( H! G3 @& V, h* |+ z" Z+ K

. S& K  }4 a7 I: p- s6 [3 B! b3 w0 |7 S0 u/ k
" @3 `" o: f: \+ j: y+ G6 C

( a8 s' \% ^4 f) O/ M$ x5 i- ^4 u* @1 A. d
& u5 l) m) J0 N; T2 Q# }- B) X* Z' i0 h
9 g4 c$ F& P* g% ~

5 {8 P' j7 d" A3 @$ N( f0 S! \, d( Z! h1 g# ?' x+ K% r

& v7 Y; l- O, P

马琳malin

哎呀呀。8月没发啥，真素惭愧哈

蓬絮|

8月你在吃版发了多少篇帖子，你是8月的金牌吃客吗？速来汇总帖子数量，9月试吃即将开始
1 m7 P" n0 N1 u- u; b& G1 E7 Q1 vhttp://www.xamama.net/thread-699341-1-1.html

马琳malin

回复 lenlois 的帖子
2 F  x* o4 [  S9 f; z5 p: g+ s0 Y  O5 ?8 z4 [- y( q$ @  w
中粉就是普通面粉，枧水可以用碱+水制成。

lenlois

这些材料觉得都没见过，还是我转超市的时候没注意啊，什么枧水，中粉的

亲亲蛋蛋宝贝

不错啊，可惜我手笨啊

马琳malin

回复 鸿雁518 的帖子
8 J# A! {/ K. F$ a, o& {( y' t: P, \- P
" i; B. G0 i3 i嘿嘿，谢谢

诺诺妈0319

回复 诺诺妈0319 的帖子7 _, u) M, ?' l2 }" ^+ F
; Q& y# o7 ]" G- Z2 _: L
哈，好啊，要不换个标题

嗯啊，换个标题，在第一楼写下参加活动就可以

筱笑翛

做月饼不容易，都是大段的制作方法说明

马琳malin

回复 诺诺妈0319 的帖子, ~, l9 i1 V- C! W9 [+ @, V7 N3 j" U

* }9 `& a2 z6 Y, X% ?哈，好啊，要不换个标题

诺诺妈0319

很漂亮啊，来参加我的月饼DIY活动吧% q! z; t5 m( C
http://www.xamama.net/thread-682085-1-1.html

qqian

真好

马琳malin

8 C3 ^  N% D, [" z- i$ F- g
6 f1 h/ i  I6 G) n6 |' }9 Y5 W3 c       包起来送人，不用买月饼了，哈。              
! q: J% _5 U8 ?   
  K" m$ J1 f$ ?2 t% u/ t9 R      
6 M- Y: b+ q5 {( r' c: m  [                  
$ z/ w0 w( U6 s% ~* S; W3 f0 h' f2 j9 O* ]1 k& s+ u( x

! p) o' q/ \9 g6 E! v
$ o% M2 E7 r8 F
% B+ X0 l2 F7 V  x4 v7 G5 o