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本帖最后由 马琳malin 于 2012-9-10 11:02 编辑 0 H5 W, V* A: m. Q
  L+ u: ^% N  J2 v0 y' z
       其实每个中秋节都是一样,吃月饼,吃团圆饭,如果是晴天,再顺便看看满月。不管单位发的是啥牌子的月饼,照样多数只剩甜腻。所以现在的中秋,我们对于月饼的期待很难再有。尽管小时候对于什么巧克力馅的、金橘馅的、咖啡馅的甚至是牛肉馅的都有过无数期待,不过一尝之下,还是甜甜尔尔。所以当做月饼变成一件并不困难,甚至还了有情趣的事儿,才让每个中秋节有乐趣了起来。从炒至馅料到制作转化糖浆,到分剂子到捏圆按扁,到造型到喷水到刷蛋液到出炉,哪一个过程都分外被重视被紧张,这样一遭下来的成就感,真不是盖的。              不过最近忙得要命,自己炒至的馅料,一直还处于泡好了豆子去掉了皮,还在冰箱里冰着,没顾上煮的程度。于是先用了两种现成的馅料来过月饼的瘾。不过这两种馅料也很不错,吃过的人都反映良好,只不过市售的馅料难免有些甜,只是程度不同,选低糖的比较好。如果你觉得自己炒至馅料麻烦,可以选择购买质量好的现成馅料。当然了,如果你觉得熬制转化糖浆也很麻烦,也是可以购买现成的,品质更加稳定。不过手工烘焙的乐趣就在于所有的东西都是自己做,如果有时间,还是尽量自己试试,非常好玩。
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+ i% M* l$ m; q材料:(参考分量:50克月饼12个), v) W! k5 V6 N- n( R
饼皮:中粉100克、奶粉5克、花生油25克、转化糖浆75克、枧水1克
" [. l+ W8 ~3 a1 O0 p' s馅料:莲蓉馅适量、鸭蛋黄适量
( W- |5 [3 L3 g3 \; O表面装饰:蛋黄液
6 A9 t, G7 ?6 _8 G, m  Y: Z& x做法:" z! Y( c3 [" \1 `# P
1、在碗中倒入转化糖浆,再倒入枧水搅匀。6 w, c" \; j* F. a4 e4 p  B
2、加入花生油搅拌均匀,筛入中粉及奶粉,用手揉成面团。
+ F8 m3 q* g8 H- O3、面团盖保鲜膜静置1小时。
* G0 r  a, o# p4、鸭蛋黄对半切开,莲蓉馅分成每个29克(半个蛋黄是6克,加起来是35克)。一般广式月饼的皮和馅的比利时2:8,但是由于皮太薄很多人不容易包的均匀。所以也可以用3:7的比例,我这次就是用3比7的比例。即:面皮15克,馅料(莲蓉+蛋黄)35克,加起来一共50克。$ E; ]1 k( m' ]$ U
5、静置后将面皮面团分成15克每个的小球。将半个蛋黄包入每个莲蓉馅中,揉圆。) O- W! U& P, b4 _) |
6、把面皮面团在手中按扁,尽量的薄,然后包入莲蓉蛋黄馅,满满向上挤压包紧。
2 U: s2 P' W" F, T0 V, R9 p0 V7、揉圆后,放入铺了锡纸的烤盘上,在月饼模中撒入干粉,然后均匀的摇晃之后将干粉倒出,将模具直立扣在月饼圆球上,压出图案。3 v& e8 A# f$ o2 k- R& V
8、烤箱预热200度,在月饼上喷些水,防止高温烘烤爆裂。然后放入烤箱,烤5分钟左右等月饼皮定型后取出,在表面刷上一层蛋黄液再放入烤箱,烤制约15分钟,表面上色即可。
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TIPS:1、以上是面皮的制作过程图,包馅料过程没拍,如果有需要可以参考我博客里以前的月饼帖子。包括转化糖浆与枧水的自制过程,这里也有。
+ y# N( q4 L6 j! v0 d2 A9 R* k2、如果觉得蛋黄腥,可以在植物油中浸泡半小时。! ?7 ^2 R% l) I! H' i. N
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哎呀呀。8月没发啥,真素惭愧哈

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回复 lenlois 的帖子! `; ^- w! ]" P/ E) V( ~

) N( d: m7 V7 _  r中粉就是普通面粉,枧水可以用碱+水制成。

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这些材料觉得都没见过,还是我转超市的时候没注意啊,什么枧水,中粉的

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不错啊,可惜我手笨啊
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回复 鸿雁518 的帖子8 R9 f) R$ Q9 D" G- w6 V

7 i! l7 T/ I* X. y$ ~3 H0 u嘿嘿,谢谢
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回复 诺诺妈0319 的帖子# H+ [& {7 p; g; E. E; r2 J

. \) Y  y8 J( U5 h哈,好啊,要不换个标题
嗯啊,换个标题,在第一楼写下参加活动就可以

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做月饼不容易,都是大段的制作方法说明
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回复 诺诺妈0319 的帖子
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% {5 g! s% r' t& Y# l* g哈,好啊,要不换个标题

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诺诺妈0319  嗯啊,换个标题,在第一楼写下参加活动就可以  发表于 2012-9-10 16:03
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很漂亮啊,来参加我的月饼DIY活动吧4 h* P8 w4 F- m) C' R  d
http://www.xamama.net/thread-682085-1-1.html

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本帖最后由 马琳malin 于 2012-9-10 13:10 编辑
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2 R) {& M; u$ F* h8 j3 T# D6 o       包起来送人,不用买月饼了,哈。              6 a" ?1 J$ ~1 X+ `. J, n' o
   
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莲蓉蛋黄月饼——中秋节DIY的小乐趣
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