贪嘴妮儿

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第一次煮鲫鱼汤，不但汤不白，还特别的腥气，没好意思来晒，经过妈妈们指导，这次终于成功啦，汤白，味鲜，凉了再热也没有腥气的味道，开心呀！晒图晒图。
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- L; e' V/ {- y' _4 b买鲫鱼的时候拍的，哈哈，鲫鱼豆腐汤，好怪的名字。买了3条，十五元，这超市里卖的鲫鱼特别肥，我都怀疑买的是鲤鱼。
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洗鱼的过程省略不计，太血腥啦~阿弥陀佛。
( ^8 D* ?  c9 V; L. H: ]腌鱼的过程省略，满手都是面粉，拿不起相机了。' Z/ _5 F& r; x3 p% ~3 c
1、洗净控水- A: p% u) W5 L( E. z$ v
2、抹盐，姜片若干，面粉，倒入料酒腌制十分钟。8 I" `. N9 l; x3 }! {9 p9 Q
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热油，生姜片下锅，油7成热就放进鱼，不会炸的太厉害，煎炸是我的弱势，那个噼里啪啦的声音太恐怖了。
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  ?2 H: f0 h) v0 [  Y$ D一不留神翻身的时候，把人家的尾巴翻掉了，o(╯□╰)o，sorry，鱼。" d0 L3 t8 r* l6 K' R

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7 R& o6 s8 f' y. |5 h这一条还可以。
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放葱姜继续煮，我还是没有买砂锅，继续纠结牌子呢。
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" P* G, |0 N' P# ]- f看这汤，还行吧，嘿嘿，上面漂浮物忽略，炸鱼的时候，鱼皮被搞的一塌糊涂。
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叶子轩妈妈

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老爸是吃货，女儿也是，没办法

呵呵！吃货是幸福。

贪嘴妮儿

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; X7 B+ W" ?  g' t. K老爸是吃货，女儿也是，没办法

叶子轩妈妈

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7 x) j, k% u) {5 n! Z; E# ^, z煮的时候不放葱，学会了

呵呵！会吃还能自己做，不错~

薇薇婉如

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好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。

呵呵 ，期待啊……

贪嘴妮儿

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黑膜我撕了，撕不太下来

贪嘴妮儿

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煮的时候不放葱，学会了

贪嘴妮儿

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这是啥道理？

贪嘴妮儿

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, t, l6 @9 |% z0 G7 v
好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。

开心妈妈2009

我发表一下我的看法，我觉得跟放葱没有关系，我 一直都放葱，但每次出来都是奶白奶白的。我洗鱼的时候，会把里面那一层黑黑的膜撕干净，不知道各位亲注意过没？锅烧热先放点盐，再到油，油6成热的时候，把鱼放进去，翻得时候小心点，差不多的就加水，一定是热水，大火烧滚，转成中小火，放葱姜，慢慢炖，我一般炖一个多小时，出来汤很白。喝的时候加点鸡精，加点香油。

忘忧草

342613986@xa 发表于 2012-9-10 23:36 6 U4 }0 y. N% U% Q6 U' ?  G
油多了，一点点油，在炒锅里转一下，锅边有油就行，七成热下锅，小火煎几分钟，觉得鱼肉紧了换汤锅炖，放几 ...

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放葱不会影响汤成白色的    如果想要汤奶白色   一定是大火烧15-25分钟   然后转小火10-15分钟就可以了   我昨晚才烧过    放的葱和生姜    汤是奶白色的    如果想要喝清汤   那就是凉水开锅后直接小火慢慢炖就OK啦   

342613986

筱笑翛 发表于 2012-9-11 08:27
* r6 N  |% E7 f1 O& r回复 342613986@xa 的帖子
+ p& o% D1 ~7 p. J, m
# X! B) ]0 }4 E9 ?0 C) |4 H好专业的解说

& p3 I% ?$ L+ n嘿嘿，献丑了，一直爱吃鱼，这个汤是跟我妈学的第一道菜，因为很简单。。

342613986

贪嘴妮儿 发表于 2012-9-11 10:54
. E2 ^% N6 M7 K+ Q/ U回复 342613986@xa 的帖子3 r, p6 U' w6 t- b3 }/ t

/ U1 p' U, o/ _3 N7 F) S我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？

4 ~6 ?7 u; U4 @: c与锅无关，记得煮骨头汤或鱼汤之类的，要想汤是奶白色，千万不要放葱，我不知道为什么，我妈告诉我的，我试过放葱后煮的时间再长，都感觉是清汤。不会有奶白色出现。

叶子轩妈妈

鱼用料酒，盐腌10~15分钟；; e2 ?' A8 M! M+ o  A0 r) ]5 T
少一点油，锅转一下，让油均匀一些，把鱼两门煎的金黄，换炖锅，加热水，放生姜片一起炖15分钟；; \, ^( \) {* F8 h% J9 v: N6 {
出锅放点小葱，葱花，盐，胡椒粉就OK了。# o/ K# ]' A1 H8 H
给妈妈教的，每次汤都是奶白奶白的，自己没做过，看到鱼的眼睛，我害怕。

颖澜澜

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？

热锅拿生姜片擦一下锅

薇薇婉如

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就是普通面粉就可以了吧？

嗯，多拍几次，我每次都这样，从来不碎，皮也是完整的。

贪嘴妮儿

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就是普通面粉就可以了吧？

贪嘴妮儿

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我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？

筱笑翛

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; R6 M- Q) z1 T( q. Z' k6 `好专业的解说

薇薇婉如

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？

用面粉拍鱼，多拍两次，两面都拍上。