贪嘴妮儿

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第一次煮鲫鱼汤，不但汤不白，还特别的腥气，没好意思来晒，经过妈妈们指导，这次终于成功啦，汤白，味鲜，凉了再热也没有腥气的味道，开心呀！晒图晒图。
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买鲫鱼的时候拍的，哈哈，鲫鱼豆腐汤，好怪的名字。买了3条，十五元，这超市里卖的鲫鱼特别肥，我都怀疑买的是鲤鱼。
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+ o! X% ^5 T' q洗鱼的过程省略不计，太血腥啦~阿弥陀佛。* C, V) d9 O! i+ n9 T. s; F# b
腌鱼的过程省略，满手都是面粉，拿不起相机了。
0 K0 y8 i' F. c) q, A1、洗净控水; d! k8 M) R( [6 Y2 P
2、抹盐，姜片若干，面粉，倒入料酒腌制十分钟。
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& L) [4 q7 e8 Y" x2 }热油，生姜片下锅，油7成热就放进鱼，不会炸的太厉害，煎炸是我的弱势，那个噼里啪啦的声音太恐怖了。/ E# i: j) a- S3 J

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一不留神翻身的时候，把人家的尾巴翻掉了，o(╯□╰)o，sorry，鱼。
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这一条还可以。
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0 B* K' |/ n- ?" d0 B放葱姜继续煮，我还是没有买砂锅，继续纠结牌子呢。
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0 M$ ^4 }' f. ~+ X看这汤，还行吧，嘿嘿，上面漂浮物忽略，炸鱼的时候，鱼皮被搞的一塌糊涂。
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叶子轩妈妈

回复 叶子轩妈妈 的帖子$ y4 C1 q: g3 L- U2 v* O5 U3 x
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老爸是吃货，女儿也是，没办法

呵呵！吃货是幸福。

贪嘴妮儿

回复 叶子轩妈妈 的帖子- c7 c2 X) q& ~! m4 K- i
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老爸是吃货，女儿也是，没办法

叶子轩妈妈

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煮的时候不放葱，学会了

呵呵！会吃还能自己做，不错~

薇薇婉如

回复 薇薇婉如 的帖子" i( U$ m4 s& k% Y6 w1 X

; P# s- z, }% V2 F3 ]: ~3 `+ B' V好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。

呵呵 ，期待啊……

贪嘴妮儿

回复 开心妈妈2009 的帖子$ a+ F- l6 J* o8 `
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黑膜我撕了，撕不太下来

贪嘴妮儿

回复 叶子轩妈妈 的帖子6 A6 [: u% G. A; S3 }7 E4 w

2 w4 K% k! O, r. v8 H6 p煮的时候不放葱，学会了

贪嘴妮儿

回复 颖澜澜 的帖子
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* a: G5 R1 P8 n这是啥道理？

贪嘴妮儿

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1 q* X" `9 ~( x) F/ L( r5 W好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。

开心妈妈2009

我发表一下我的看法，我觉得跟放葱没有关系，我 一直都放葱，但每次出来都是奶白奶白的。我洗鱼的时候，会把里面那一层黑黑的膜撕干净，不知道各位亲注意过没？锅烧热先放点盐，再到油，油6成热的时候，把鱼放进去，翻得时候小心点，差不多的就加水，一定是热水，大火烧滚，转成中小火，放葱姜，慢慢炖，我一般炖一个多小时，出来汤很白。喝的时候加点鸡精，加点香油。

忘忧草

342613986@xa 发表于 2012-9-10 23:36
" j  q8 k, W4 p) l油多了，一点点油，在炒锅里转一下，锅边有油就行，七成热下锅，小火煎几分钟，觉得鱼肉紧了换汤锅炖，放几 ...

" I6 v- Q7 ~3 }9 |  }放葱不会影响汤成白色的    如果想要汤奶白色   一定是大火烧15-25分钟   然后转小火10-15分钟就可以了   我昨晚才烧过    放的葱和生姜    汤是奶白色的    如果想要喝清汤   那就是凉水开锅后直接小火慢慢炖就OK啦   

342613986

筱笑翛 发表于 2012-9-11 08:27 # H# D& N) a4 d- r( N3 o. A
回复 342613986@xa 的帖子
5 ^5 E& m! v% s
( ?4 t1 t% W* }5 ~1 m0 T) D3 I好专业的解说

; X& ~1 j# w% |嘿嘿，献丑了，一直爱吃鱼，这个汤是跟我妈学的第一道菜，因为很简单。。

342613986

贪嘴妮儿 发表于 2012-9-11 10:54
( `& Q! T( n% m5 g; X$ ]回复 342613986@xa 的帖子& k  ^1 Y! l* g% R
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我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？

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与锅无关，记得煮骨头汤或鱼汤之类的，要想汤是奶白色，千万不要放葱，我不知道为什么，我妈告诉我的，我试过放葱后煮的时间再长，都感觉是清汤。不会有奶白色出现。

叶子轩妈妈

鱼用料酒，盐腌10~15分钟；& s7 y( J# j! p
少一点油，锅转一下，让油均匀一些，把鱼两门煎的金黄，换炖锅，加热水，放生姜片一起炖15分钟；  |9 u$ B0 G6 \  @# E
出锅放点小葱，葱花，盐，胡椒粉就OK了。: u" v  e7 v7 Y) E8 I; U; T6 \: _. }
给妈妈教的，每次汤都是奶白奶白的，自己没做过，看到鱼的眼睛，我害怕。

颖澜澜

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？

热锅拿生姜片擦一下锅

薇薇婉如

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3 z" A6 c( p/ r2 c+ t& c7 s. r/ m& b0 s% \8 H5 s
就是普通面粉就可以了吧？

嗯，多拍几次，我每次都这样，从来不碎，皮也是完整的。

贪嘴妮儿

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就是普通面粉就可以了吧？

贪嘴妮儿

回复 342613986@xa 的帖子/ z# o2 z; g9 b: K2 J

2 o+ W$ L+ c( V! v5 \6 ]) ^& M/ V7 l我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？

筱笑翛

回复 342613986@xa 的帖子% H4 M4 P8 M' L$ Z* B
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好专业的解说

薇薇婉如

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？

用面粉拍鱼，多拍两次，两面都拍上。