贪嘴妮儿

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第一次煮鲫鱼汤，不但汤不白，还特别的腥气，没好意思来晒，经过妈妈们指导，这次终于成功啦，汤白，味鲜，凉了再热也没有腥气的味道，开心呀！晒图晒图。
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) b" T, p0 T  R0 i( y# F买鲫鱼的时候拍的，哈哈，鲫鱼豆腐汤，好怪的名字。买了3条，十五元，这超市里卖的鲫鱼特别肥，我都怀疑买的是鲤鱼。/ v2 V! |& o+ X
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洗鱼的过程省略不计，太血腥啦~阿弥陀佛。: m: ^/ _" M4 k  Z
腌鱼的过程省略，满手都是面粉，拿不起相机了。
, h* l* A, h& o$ Q) b! w1、洗净控水
/ s; x, Z2 K# x* w! K8 r" E) V2、抹盐，姜片若干，面粉，倒入料酒腌制十分钟。/ |- n; L! z, r. y2 ^; {

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热油，生姜片下锅，油7成热就放进鱼，不会炸的太厉害，煎炸是我的弱势，那个噼里啪啦的声音太恐怖了。8 [8 V1 y: b) D& B7 }' m# C2 c
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一不留神翻身的时候，把人家的尾巴翻掉了，o(╯□╰)o，sorry，鱼。/ i! }1 B4 v' E7 w* S
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这一条还可以。8 a. i3 M2 @$ K; _$ n3 }) `
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放葱姜继续煮，我还是没有买砂锅，继续纠结牌子呢。
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看这汤，还行吧，嘿嘿，上面漂浮物忽略，炸鱼的时候，鱼皮被搞的一塌糊涂。! s0 X2 s  _; s% b1 @

叶子轩妈妈

回复 叶子轩妈妈 的帖子, j& T- _  E- s& F" f! Q9 c2 R
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老爸是吃货，女儿也是，没办法

呵呵！吃货是幸福。

贪嘴妮儿

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老爸是吃货，女儿也是，没办法

叶子轩妈妈

回复 叶子轩妈妈 的帖子  @( b  b7 X( q) i2 M. j

, L9 c3 s' H3 T3 b! z5 d煮的时候不放葱，学会了

呵呵！会吃还能自己做，不错~

薇薇婉如

回复 薇薇婉如 的帖子& @5 i& U. Z& B* t- J/ N
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好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。

呵呵 ，期待啊……

贪嘴妮儿

回复 开心妈妈2009 的帖子
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" ^. O9 z, t0 ?$ I- O2 ~+ k( g黑膜我撕了，撕不太下来

贪嘴妮儿

回复 叶子轩妈妈 的帖子& s9 R% o4 x! v# x. \

1 `4 \3 W/ E$ W- h; A煮的时候不放葱，学会了

贪嘴妮儿

回复 颖澜澜 的帖子% Y% Z3 I. Z5 E2 j

- h; d: x- j$ f: y) ]2 X这是啥道理？

贪嘴妮儿

回复 薇薇婉如 的帖子4 r/ Q* L7 f7 k( p

4 U1 }9 a7 u8 _% y+ ~好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。

开心妈妈2009

我发表一下我的看法，我觉得跟放葱没有关系，我 一直都放葱，但每次出来都是奶白奶白的。我洗鱼的时候，会把里面那一层黑黑的膜撕干净，不知道各位亲注意过没？锅烧热先放点盐，再到油，油6成热的时候，把鱼放进去，翻得时候小心点，差不多的就加水，一定是热水，大火烧滚，转成中小火，放葱姜，慢慢炖，我一般炖一个多小时，出来汤很白。喝的时候加点鸡精，加点香油。

忘忧草

342613986@xa 发表于 2012-9-10 23:36 ! ^$ ?9 W( D0 A9 k( P" O
油多了，一点点油，在炒锅里转一下，锅边有油就行，七成热下锅，小火煎几分钟，觉得鱼肉紧了换汤锅炖，放几 ...

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放葱不会影响汤成白色的    如果想要汤奶白色   一定是大火烧15-25分钟   然后转小火10-15分钟就可以了   我昨晚才烧过    放的葱和生姜    汤是奶白色的    如果想要喝清汤   那就是凉水开锅后直接小火慢慢炖就OK啦   

342613986

筱笑翛 发表于 2012-9-11 08:27 * b, |* H" f+ V
回复 342613986@xa 的帖子
9 F+ H' S$ M3 m- o6 c. M
  L. ?. c" d! a好专业的解说

3 W* [# d; I6 R& u3 J7 a嘿嘿，献丑了，一直爱吃鱼，这个汤是跟我妈学的第一道菜，因为很简单。。

342613986

贪嘴妮儿 发表于 2012-9-11 10:54
0 j/ p( H% s/ y9 V" F8 u7 h7 g回复 342613986@xa 的帖子
, G$ K6 E7 n9 i" F1 e6 [! F" Q7 }' }/ i/ v2 f, Y
我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？

- |+ O; C/ x0 ]
与锅无关，记得煮骨头汤或鱼汤之类的，要想汤是奶白色，千万不要放葱，我不知道为什么，我妈告诉我的，我试过放葱后煮的时间再长，都感觉是清汤。不会有奶白色出现。

叶子轩妈妈

鱼用料酒，盐腌10~15分钟；, P7 d+ t2 Q8 U# T/ b& o
少一点油，锅转一下，让油均匀一些，把鱼两门煎的金黄，换炖锅，加热水，放生姜片一起炖15分钟；
- h  Q, z. F1 Z& j/ Q4 c) J出锅放点小葱，葱花，盐，胡椒粉就OK了。
1 ^7 J  s; [: r给妈妈教的，每次汤都是奶白奶白的，自己没做过，看到鱼的眼睛，我害怕。

颖澜澜

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？

热锅拿生姜片擦一下锅

薇薇婉如

回复 薇薇婉如 的帖子
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2 A& Q" D& o/ Z就是普通面粉就可以了吧？

嗯，多拍几次，我每次都这样，从来不碎，皮也是完整的。

贪嘴妮儿

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9 p) g2 l# D+ h1 b' b: h
- J! h' i! s  m就是普通面粉就可以了吧？

贪嘴妮儿

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2 N/ ?4 k" s& q* X$ y( a3 f7 p( o8 L' ?, |8 R% j1 T! |8 Q" V) V
我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？

筱笑翛

回复 342613986@xa 的帖子0 x# L' X7 i% k( I8 `$ U

8 `: ^1 d, `# }2 \' N, ~好专业的解说

薇薇婉如

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？

用面粉拍鱼，多拍两次，两面都拍上。