贪嘴妮儿

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第一次煮鲫鱼汤，不但汤不白，还特别的腥气，没好意思来晒，经过妈妈们指导，这次终于成功啦，汤白，味鲜，凉了再热也没有腥气的味道，开心呀！晒图晒图。+ Q  O1 R3 e- T( K2 M+ W0 ]
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买鲫鱼的时候拍的，哈哈，鲫鱼豆腐汤，好怪的名字。买了3条，十五元，这超市里卖的鲫鱼特别肥，我都怀疑买的是鲤鱼。
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洗鱼的过程省略不计，太血腥啦~阿弥陀佛。
* k- ~+ {/ O5 R: e1 D# [. \( T; G腌鱼的过程省略，满手都是面粉，拿不起相机了。2 C7 @% p$ j+ u' }+ A3 d6 `/ E
1、洗净控水
0 `; Z/ K4 c/ E9 ?: ?5 T) i2、抹盐，姜片若干，面粉，倒入料酒腌制十分钟。; h+ R+ h( A4 a1 d) }8 q
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热油，生姜片下锅，油7成热就放进鱼，不会炸的太厉害，煎炸是我的弱势，那个噼里啪啦的声音太恐怖了。$ G+ u. `  v) o

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一不留神翻身的时候，把人家的尾巴翻掉了，o(╯□╰)o，sorry，鱼。" L; A  Z" N! g) M' J% Q* V

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这一条还可以。/ `- J' k6 e: t! X
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放葱姜继续煮，我还是没有买砂锅，继续纠结牌子呢。/ ?( S% o5 `: _

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) X9 [- `" x# \) w+ q1 |看这汤，还行吧，嘿嘿，上面漂浮物忽略，炸鱼的时候，鱼皮被搞的一塌糊涂。) E; K( J4 @, a; B! L

叶子轩妈妈

回复 叶子轩妈妈 的帖子0 V% T" C1 {& r; P6 a

- n& g  A- T; W/ ?( h老爸是吃货，女儿也是，没办法

呵呵！吃货是幸福。

贪嘴妮儿

回复 叶子轩妈妈 的帖子
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老爸是吃货，女儿也是，没办法

叶子轩妈妈

回复 叶子轩妈妈 的帖子
# @6 s/ n0 q: K. q0 E
. {, r: A2 q" X煮的时候不放葱，学会了

呵呵！会吃还能自己做，不错~

薇薇婉如

回复 薇薇婉如 的帖子# N4 T" C1 [+ Z8 |. h4 `5 s9 H2 y

- `: S) g2 \) M6 ^% ?2 k好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。

呵呵 ，期待啊……

贪嘴妮儿

回复 开心妈妈2009 的帖子
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- S, ~/ b4 r! b' q$ b9 A$ M; A黑膜我撕了，撕不太下来

贪嘴妮儿

回复 叶子轩妈妈 的帖子
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# f0 t9 y5 r3 L! v. Y煮的时候不放葱，学会了

贪嘴妮儿

回复 颖澜澜 的帖子* i1 I3 E2 a: z8 ]

! m9 V( R% k1 X. m' L0 c这是啥道理？

贪嘴妮儿

回复 薇薇婉如 的帖子5 e8 s) b: _4 r4 d$ q8 F

0 a$ c. s, t" ?  g* b2 y好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。

开心妈妈2009

我发表一下我的看法，我觉得跟放葱没有关系，我 一直都放葱，但每次出来都是奶白奶白的。我洗鱼的时候，会把里面那一层黑黑的膜撕干净，不知道各位亲注意过没？锅烧热先放点盐，再到油，油6成热的时候，把鱼放进去，翻得时候小心点，差不多的就加水，一定是热水，大火烧滚，转成中小火，放葱姜，慢慢炖，我一般炖一个多小时，出来汤很白。喝的时候加点鸡精，加点香油。

忘忧草

342613986@xa 发表于 2012-9-10 23:36 3 U  G2 k4 s4 M% g: ?
油多了，一点点油，在炒锅里转一下，锅边有油就行，七成热下锅，小火煎几分钟，觉得鱼肉紧了换汤锅炖，放几 ...

" n) M( {$ X+ j+ C3 k* a* W放葱不会影响汤成白色的    如果想要汤奶白色   一定是大火烧15-25分钟   然后转小火10-15分钟就可以了   我昨晚才烧过    放的葱和生姜    汤是奶白色的    如果想要喝清汤   那就是凉水开锅后直接小火慢慢炖就OK啦   

342613986

筱笑翛 发表于 2012-9-11 08:27
3 a. J% {) E. X/ G! P$ r0 @回复 342613986@xa 的帖子
" s+ q; F: r9 j$ h7 C) [" X
5 Y) i: B1 w0 X+ w% I- J好专业的解说

' N2 O9 r! @1 K
嘿嘿，献丑了，一直爱吃鱼，这个汤是跟我妈学的第一道菜，因为很简单。。

342613986

贪嘴妮儿 发表于 2012-9-11 10:54 " h! Z- |5 b8 D! G/ w2 S
回复 342613986@xa 的帖子
/ C$ \' X; ~" Q% k6 c5 J. \- k5 y- S& X2 T. K: R9 a' Z
我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？

/ I3 u  r: p8 V* t8 J与锅无关，记得煮骨头汤或鱼汤之类的，要想汤是奶白色，千万不要放葱，我不知道为什么，我妈告诉我的，我试过放葱后煮的时间再长，都感觉是清汤。不会有奶白色出现。

叶子轩妈妈

鱼用料酒，盐腌10~15分钟；- G0 s2 ?0 A+ ~/ t& D
少一点油，锅转一下，让油均匀一些，把鱼两门煎的金黄，换炖锅，加热水，放生姜片一起炖15分钟；  T- p5 E  C% N$ y( g, c3 {+ X2 b
出锅放点小葱，葱花，盐，胡椒粉就OK了。+ j: y1 \# B9 b
给妈妈教的，每次汤都是奶白奶白的，自己没做过，看到鱼的眼睛，我害怕。

颖澜澜

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？

热锅拿生姜片擦一下锅

薇薇婉如

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: S$ [% _! Y; N7 H# S  e% V) a8 R- U6 b' ]% y& F" e# o' ?
就是普通面粉就可以了吧？

嗯，多拍几次，我每次都这样，从来不碎，皮也是完整的。

贪嘴妮儿

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就是普通面粉就可以了吧？

贪嘴妮儿

回复 342613986@xa 的帖子
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我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？

筱笑翛

回复 342613986@xa 的帖子
" P7 c3 y* a: s0 M2 n* C4 q: v, P% i9 D# Z- S) }
好专业的解说

薇薇婉如

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？

用面粉拍鱼，多拍两次，两面都拍上。