贪嘴妮儿

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第一次煮鲫鱼汤，不但汤不白，还特别的腥气，没好意思来晒，经过妈妈们指导，这次终于成功啦，汤白，味鲜，凉了再热也没有腥气的味道，开心呀！晒图晒图。+ ]/ p5 ]) b; M6 F0 C6 f
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买鲫鱼的时候拍的，哈哈，鲫鱼豆腐汤，好怪的名字。买了3条，十五元，这超市里卖的鲫鱼特别肥，我都怀疑买的是鲤鱼。
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; @5 e9 O0 K4 n/ V洗鱼的过程省略不计，太血腥啦~阿弥陀佛。
8 G6 R* b6 S- L腌鱼的过程省略，满手都是面粉，拿不起相机了。. G" q3 V# R: v3 a$ D" L0 ~
1、洗净控水7 ]0 U) W: m8 a9 l' |. R6 T
2、抹盐，姜片若干，面粉，倒入料酒腌制十分钟。* v" i1 g5 J, `, t
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热油，生姜片下锅，油7成热就放进鱼，不会炸的太厉害，煎炸是我的弱势，那个噼里啪啦的声音太恐怖了。
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一不留神翻身的时候，把人家的尾巴翻掉了，o(╯□╰)o，sorry，鱼。
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; o5 [- c- m% y. ]8 D  |; f& }; |这一条还可以。
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放葱姜继续煮，我还是没有买砂锅，继续纠结牌子呢。
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看这汤，还行吧，嘿嘿，上面漂浮物忽略，炸鱼的时候，鱼皮被搞的一塌糊涂。$ `* J2 N! M4 X# P' G9 [7 I

叶子轩妈妈

回复 叶子轩妈妈 的帖子
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3 j& @, L+ |; l* p5 V. v6 u老爸是吃货，女儿也是，没办法

呵呵！吃货是幸福。

贪嘴妮儿

回复 叶子轩妈妈 的帖子4 M9 ^: b* r/ e- M
( b9 d  O6 n  m2 o% _4 r
老爸是吃货，女儿也是，没办法

叶子轩妈妈

回复 叶子轩妈妈 的帖子; ~% @( [# t* s% u

! i! e" E. |1 o% ^5 w+ j煮的时候不放葱，学会了

呵呵！会吃还能自己做，不错~

薇薇婉如

回复 薇薇婉如 的帖子. F4 k+ }  N) [, l6 x$ E1 T
# E$ B: p" ?, U) ~* K" `: E
好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。

呵呵 ，期待啊……

贪嘴妮儿

回复 开心妈妈2009 的帖子; x1 p) M) S! r) ~1 [

# Z7 A8 L$ ]- |2 v黑膜我撕了，撕不太下来

贪嘴妮儿

回复 叶子轩妈妈 的帖子3 M3 c" g: L! y' j

; h" c" _/ U+ [8 ]煮的时候不放葱，学会了

贪嘴妮儿

回复 颖澜澜 的帖子- W" O& f9 Q1 d2 N! [

5 }. M$ v+ ?: N2 u/ J5 U; F这是啥道理？

贪嘴妮儿

回复 薇薇婉如 的帖子, o! w: E; G2 S! [9 q. o( _- i' B

' }- t2 x8 }, [好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。

开心妈妈2009

我发表一下我的看法，我觉得跟放葱没有关系，我 一直都放葱，但每次出来都是奶白奶白的。我洗鱼的时候，会把里面那一层黑黑的膜撕干净，不知道各位亲注意过没？锅烧热先放点盐，再到油，油6成热的时候，把鱼放进去，翻得时候小心点，差不多的就加水，一定是热水，大火烧滚，转成中小火，放葱姜，慢慢炖，我一般炖一个多小时，出来汤很白。喝的时候加点鸡精，加点香油。

忘忧草

342613986@xa 发表于 2012-9-10 23:36 8 B& @& Q4 J- ~3 M
油多了，一点点油，在炒锅里转一下，锅边有油就行，七成热下锅，小火煎几分钟，觉得鱼肉紧了换汤锅炖，放几 ...

9 s' ?: N& R! B$ ?: @$ \+ Z& q放葱不会影响汤成白色的    如果想要汤奶白色   一定是大火烧15-25分钟   然后转小火10-15分钟就可以了   我昨晚才烧过    放的葱和生姜    汤是奶白色的    如果想要喝清汤   那就是凉水开锅后直接小火慢慢炖就OK啦   

342613986

筱笑翛 发表于 2012-9-11 08:27
2 d5 v0 W" F" m回复 342613986@xa 的帖子0 {5 c7 j0 x3 Y! v; ?9 h

% q9 V/ B# K: p6 T) m( t2 h0 k5 }- h好专业的解说

5 m1 E+ c; f5 T: w5 M嘿嘿，献丑了，一直爱吃鱼，这个汤是跟我妈学的第一道菜，因为很简单。。

342613986

贪嘴妮儿 发表于 2012-9-11 10:54
% O, T; i& g* K  \/ V回复 342613986@xa 的帖子+ w: I- g2 J, k/ C+ @8 p9 ?
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我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？

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与锅无关，记得煮骨头汤或鱼汤之类的，要想汤是奶白色，千万不要放葱，我不知道为什么，我妈告诉我的，我试过放葱后煮的时间再长，都感觉是清汤。不会有奶白色出现。

叶子轩妈妈

鱼用料酒，盐腌10~15分钟；$ h2 n( a# G9 [4 K4 R1 y* }8 O$ o
少一点油，锅转一下，让油均匀一些，把鱼两门煎的金黄，换炖锅，加热水，放生姜片一起炖15分钟；, a; R; N! x/ u
出锅放点小葱，葱花，盐，胡椒粉就OK了。
7 Z  Z7 M; R9 e给妈妈教的，每次汤都是奶白奶白的，自己没做过，看到鱼的眼睛，我害怕。

颖澜澜

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？

热锅拿生姜片擦一下锅

薇薇婉如

回复 薇薇婉如 的帖子5 J3 W" f6 [$ _. ?9 O7 g' Y; \

$ m1 \( Z( o  s: e- v2 J就是普通面粉就可以了吧？

嗯，多拍几次，我每次都这样，从来不碎，皮也是完整的。

贪嘴妮儿

回复 薇薇婉如 的帖子- b: B/ `9 c3 F

* B) T5 @( r8 D就是普通面粉就可以了吧？

贪嘴妮儿

回复 342613986@xa 的帖子3 Y  o; Z: y% O+ z- P* J' K
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我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？

筱笑翛

回复 342613986@xa 的帖子) Z. \% ~" J% M6 S9 b. C
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好专业的解说

薇薇婉如

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？

用面粉拍鱼，多拍两次，两面都拍上。