贪嘴妮儿

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; ~6 l. N# x; a+ G1 \' q第一次煮鲫鱼汤，不但汤不白，还特别的腥气，没好意思来晒，经过妈妈们指导，这次终于成功啦，汤白，味鲜，凉了再热也没有腥气的味道，开心呀！晒图晒图。
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8 x9 `- ?- X: J  A  w买鲫鱼的时候拍的，哈哈，鲫鱼豆腐汤，好怪的名字。买了3条，十五元，这超市里卖的鲫鱼特别肥，我都怀疑买的是鲤鱼。, N" k2 p. y1 I. @8 p

" E9 U7 J" f9 Z洗鱼的过程省略不计，太血腥啦~阿弥陀佛。& |+ D* P* |. w0 V4 X3 H
腌鱼的过程省略，满手都是面粉，拿不起相机了。% X' N2 G% X1 S6 w% F) |6 V, C; u
1、洗净控水
0 _0 ]) T; T- Y' s6 n, _7 m  f- T2、抹盐，姜片若干，面粉，倒入料酒腌制十分钟。
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热油，生姜片下锅，油7成热就放进鱼，不会炸的太厉害，煎炸是我的弱势，那个噼里啪啦的声音太恐怖了。
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一不留神翻身的时候，把人家的尾巴翻掉了，o(╯□╰)o，sorry，鱼。
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这一条还可以。. r6 s) l$ t/ R! U7 k

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0 ~) G! n+ Z( q  _+ p  L放葱姜继续煮，我还是没有买砂锅，继续纠结牌子呢。8 _- ]9 z( o( X$ @3 h, @

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. x+ K% z( y. @- |8 {" @6 p+ m看这汤，还行吧，嘿嘿，上面漂浮物忽略，炸鱼的时候，鱼皮被搞的一塌糊涂。
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叶子轩妈妈

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老爸是吃货，女儿也是，没办法

呵呵！吃货是幸福。

贪嘴妮儿

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  h- f  i& p% g8 C老爸是吃货，女儿也是，没办法

叶子轩妈妈

回复 叶子轩妈妈 的帖子+ r1 c0 M. N0 z) Y

3 d5 l. i! l2 p  Q/ ~" Y煮的时候不放葱，学会了

呵呵！会吃还能自己做，不错~

薇薇婉如

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, i2 m! x$ M# |& X# Q) \好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。

呵呵 ，期待啊……

贪嘴妮儿

回复 开心妈妈2009 的帖子% p  _% F/ p$ c$ r/ h- D
+ o7 \, E; {3 s, G( f$ G
黑膜我撕了，撕不太下来

贪嘴妮儿

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煮的时候不放葱，学会了

贪嘴妮儿

回复 颖澜澜 的帖子! a3 O1 }7 q/ z: E5 J
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这是啥道理？

贪嘴妮儿

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  D7 Q/ g) X3 E. S& G2 q: I
( X3 k% c* `1 v$ Q好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。

开心妈妈2009

我发表一下我的看法，我觉得跟放葱没有关系，我 一直都放葱，但每次出来都是奶白奶白的。我洗鱼的时候，会把里面那一层黑黑的膜撕干净，不知道各位亲注意过没？锅烧热先放点盐，再到油，油6成热的时候，把鱼放进去，翻得时候小心点，差不多的就加水，一定是热水，大火烧滚，转成中小火，放葱姜，慢慢炖，我一般炖一个多小时，出来汤很白。喝的时候加点鸡精，加点香油。

忘忧草

342613986@xa 发表于 2012-9-10 23:36 1 \$ i6 s, }8 V' {3 J5 n
油多了，一点点油，在炒锅里转一下，锅边有油就行，七成热下锅，小火煎几分钟，觉得鱼肉紧了换汤锅炖，放几 ...

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放葱不会影响汤成白色的    如果想要汤奶白色   一定是大火烧15-25分钟   然后转小火10-15分钟就可以了   我昨晚才烧过    放的葱和生姜    汤是奶白色的    如果想要喝清汤   那就是凉水开锅后直接小火慢慢炖就OK啦   

342613986

筱笑翛 发表于 2012-9-11 08:27
9 G  c$ e9 u- C2 S' {8 e( J回复 342613986@xa 的帖子
8 d0 R2 y/ [, H: E
" Y4 f: u: K* k6 V好专业的解说

# v9 C- B8 g0 o2 r* {9 J嘿嘿，献丑了，一直爱吃鱼，这个汤是跟我妈学的第一道菜，因为很简单。。

342613986

贪嘴妮儿 发表于 2012-9-11 10:54 : ?1 w+ [, G$ V7 J
回复 342613986@xa 的帖子
. J5 K& B2 l# {3 R9 W7 \/ t
$ ^; T$ @8 V' f* u3 d" x我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？

, X4 v; t4 E# L/ y( f* s与锅无关，记得煮骨头汤或鱼汤之类的，要想汤是奶白色，千万不要放葱，我不知道为什么，我妈告诉我的，我试过放葱后煮的时间再长，都感觉是清汤。不会有奶白色出现。

叶子轩妈妈

鱼用料酒，盐腌10~15分钟；, G: f# S( k; w
少一点油，锅转一下，让油均匀一些，把鱼两门煎的金黄，换炖锅，加热水，放生姜片一起炖15分钟；; q% u: N3 |) m) m) r, q# P0 w
出锅放点小葱，葱花，盐，胡椒粉就OK了。
0 C8 u( t: N( M& g( M. p2 P给妈妈教的，每次汤都是奶白奶白的，自己没做过，看到鱼的眼睛，我害怕。

颖澜澜

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？

热锅拿生姜片擦一下锅

薇薇婉如

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( c) p- S. L, y8 w* M/ D9 a  L) f6 k( [, s3 \8 T
就是普通面粉就可以了吧？

嗯，多拍几次，我每次都这样，从来不碎，皮也是完整的。

贪嘴妮儿

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7 z/ ?, R2 ^1 H; [) y- c1 l5 i( {9 w
' H9 k. d0 h3 \! v" B3 F. q( s; r+ W* {就是普通面粉就可以了吧？

贪嘴妮儿

回复 342613986@xa 的帖子1 p4 R# l0 x, W4 L9 Z: R$ U  l- v

9 @1 v2 `: w& c- E# C我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？

筱笑翛

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. k8 i# F" ]" R
, S4 ]0 h8 c$ ^: O好专业的解说

薇薇婉如

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？

用面粉拍鱼，多拍两次，两面都拍上。