贪嘴妮儿

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第一次煮鲫鱼汤，不但汤不白，还特别的腥气，没好意思来晒，经过妈妈们指导，这次终于成功啦，汤白，味鲜，凉了再热也没有腥气的味道，开心呀！晒图晒图。
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& f' S2 H$ Z, `, }买鲫鱼的时候拍的，哈哈，鲫鱼豆腐汤，好怪的名字。买了3条，十五元，这超市里卖的鲫鱼特别肥，我都怀疑买的是鲤鱼。% T& c* v/ b; u/ L6 t
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洗鱼的过程省略不计，太血腥啦~阿弥陀佛。0 K5 s) ]8 A0 q/ [$ e1 K
腌鱼的过程省略，满手都是面粉，拿不起相机了。
/ p. l' `9 k8 @7 L1 _4 S1、洗净控水3 q& |2 d. z1 x
2、抹盐，姜片若干，面粉，倒入料酒腌制十分钟。2 X. p# g, V1 _5 ]# @
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. F" K$ w8 p% R; r热油，生姜片下锅，油7成热就放进鱼，不会炸的太厉害，煎炸是我的弱势，那个噼里啪啦的声音太恐怖了。
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一不留神翻身的时候，把人家的尾巴翻掉了，o(╯□╰)o，sorry，鱼。" \+ D* Z6 d) w- K: U( H3 b
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这一条还可以。
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* z$ m" w% p4 [. w9 Z9 ^+ Q放葱姜继续煮，我还是没有买砂锅，继续纠结牌子呢。
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看这汤，还行吧，嘿嘿，上面漂浮物忽略，炸鱼的时候，鱼皮被搞的一塌糊涂。' C9 b* @8 d; ^1 ~3 F6 o9 |

叶子轩妈妈

回复 叶子轩妈妈 的帖子; h$ f5 b9 ^. s  d3 R' m! N
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老爸是吃货，女儿也是，没办法

呵呵！吃货是幸福。

贪嘴妮儿

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老爸是吃货，女儿也是，没办法

叶子轩妈妈

回复 叶子轩妈妈 的帖子, a) U- n; v& }+ }, e9 Y
9 ~$ f  w+ F6 W5 t
煮的时候不放葱，学会了

呵呵！会吃还能自己做，不错~

薇薇婉如

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7 @( t& _4 q' O8 G/ G
7 _( d/ |6 W2 A6 m+ q' m: _好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。

呵呵 ，期待啊……

贪嘴妮儿

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+ q- n* {$ N( c6 T2 Y0 t, |# d: ]# X  ^/ H: G
黑膜我撕了，撕不太下来

贪嘴妮儿

回复 叶子轩妈妈 的帖子4 \4 x+ V9 c- L% T3 Z/ O

% n0 ^- p$ \: i! h/ k+ G0 o, U1 W煮的时候不放葱，学会了

贪嘴妮儿

回复 颖澜澜 的帖子6 |9 Y9 L% |5 Y6 e: A
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这是啥道理？

贪嘴妮儿

回复 薇薇婉如 的帖子6 E9 C8 ^0 I" |
  e, R; c. V4 a4 y$ b0 x
好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。

开心妈妈2009

我发表一下我的看法，我觉得跟放葱没有关系，我 一直都放葱，但每次出来都是奶白奶白的。我洗鱼的时候，会把里面那一层黑黑的膜撕干净，不知道各位亲注意过没？锅烧热先放点盐，再到油，油6成热的时候，把鱼放进去，翻得时候小心点，差不多的就加水，一定是热水，大火烧滚，转成中小火，放葱姜，慢慢炖，我一般炖一个多小时，出来汤很白。喝的时候加点鸡精，加点香油。

忘忧草

342613986@xa 发表于 2012-9-10 23:36 , r5 v( u3 H0 J/ Z7 s
油多了，一点点油，在炒锅里转一下，锅边有油就行，七成热下锅，小火煎几分钟，觉得鱼肉紧了换汤锅炖，放几 ...

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放葱不会影响汤成白色的    如果想要汤奶白色   一定是大火烧15-25分钟   然后转小火10-15分钟就可以了   我昨晚才烧过    放的葱和生姜    汤是奶白色的    如果想要喝清汤   那就是凉水开锅后直接小火慢慢炖就OK啦   

342613986

筱笑翛 发表于 2012-9-11 08:27 $ }1 v2 y$ [, f. ^
回复 342613986@xa 的帖子
& m- |. e' E6 f, J; _1 v7 v
7 `. j& |5 t) q# j2 W" `2 E- |好专业的解说

: p% `. ]1 e. z2 M. F嘿嘿，献丑了，一直爱吃鱼，这个汤是跟我妈学的第一道菜，因为很简单。。

342613986

贪嘴妮儿 发表于 2012-9-11 10:54
; q, |+ X& l6 |9 l, }7 E回复 342613986@xa 的帖子) k$ d; ^' g4 k5 R) |' @

0 r8 \" b4 T0 k$ s' w/ k1 ~. x我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？

  B4 l# o- [' p3 g与锅无关，记得煮骨头汤或鱼汤之类的，要想汤是奶白色，千万不要放葱，我不知道为什么，我妈告诉我的，我试过放葱后煮的时间再长，都感觉是清汤。不会有奶白色出现。

叶子轩妈妈

鱼用料酒，盐腌10~15分钟；
5 _) e% ~; T1 l) G: r/ ~少一点油，锅转一下，让油均匀一些，把鱼两门煎的金黄，换炖锅，加热水，放生姜片一起炖15分钟；
- F3 G% F/ w+ j出锅放点小葱，葱花，盐，胡椒粉就OK了。3 M" X1 j* p8 \/ {
给妈妈教的，每次汤都是奶白奶白的，自己没做过，看到鱼的眼睛，我害怕。

颖澜澜

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？

热锅拿生姜片擦一下锅

薇薇婉如

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8 T2 f  G" L8 z3 m4 q$ ?: s# H* s5 z9 M  \% Z/ L
就是普通面粉就可以了吧？

嗯，多拍几次，我每次都这样，从来不碎，皮也是完整的。

贪嘴妮儿

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/ V- I& v1 ]* i9 l& V. z: e# y+ d& O
就是普通面粉就可以了吧？

贪嘴妮儿

回复 342613986@xa 的帖子8 Z% x/ o) b3 p+ B  T" k" F
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我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？

筱笑翛

回复 342613986@xa 的帖子7 i8 F; a) @. e/ B

" A* A7 g  o  |; m好专业的解说

薇薇婉如

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？

用面粉拍鱼，多拍两次，两面都拍上。