贪嘴妮儿

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/ w9 q1 _4 |0 l2 B3 E第一次煮鲫鱼汤，不但汤不白，还特别的腥气，没好意思来晒，经过妈妈们指导，这次终于成功啦，汤白，味鲜，凉了再热也没有腥气的味道，开心呀！晒图晒图。# G) P- k1 M* O$ U2 [1 d

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买鲫鱼的时候拍的，哈哈，鲫鱼豆腐汤，好怪的名字。买了3条，十五元，这超市里卖的鲫鱼特别肥，我都怀疑买的是鲤鱼。' S- ~& _4 T) _9 U1 I6 H' ^
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洗鱼的过程省略不计，太血腥啦~阿弥陀佛。& s2 C& [8 s1 m
腌鱼的过程省略，满手都是面粉，拿不起相机了。
. l2 o+ s. x  ?+ {5 n1、洗净控水
5 o+ d( s  ?# R' w, d8 u2、抹盐，姜片若干，面粉，倒入料酒腌制十分钟。
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热油，生姜片下锅，油7成热就放进鱼，不会炸的太厉害，煎炸是我的弱势，那个噼里啪啦的声音太恐怖了。* s) x4 C7 E3 @9 f+ E
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一不留神翻身的时候，把人家的尾巴翻掉了，o(╯□╰)o，sorry，鱼。
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/ o4 F" ~8 ~& V& K. W这一条还可以。2 q" O& l+ F1 C4 J
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! K4 K" p& O9 Y放葱姜继续煮，我还是没有买砂锅，继续纠结牌子呢。
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看这汤，还行吧，嘿嘿，上面漂浮物忽略，炸鱼的时候，鱼皮被搞的一塌糊涂。6 [' W/ Q4 G; s

叶子轩妈妈

回复 叶子轩妈妈 的帖子$ p5 T- W/ P6 S6 a
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老爸是吃货，女儿也是，没办法

呵呵！吃货是幸福。

贪嘴妮儿

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老爸是吃货，女儿也是，没办法

叶子轩妈妈

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+ |6 a, E, u+ l4 v) J# J煮的时候不放葱，学会了

呵呵！会吃还能自己做，不错~

薇薇婉如

回复 薇薇婉如 的帖子
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6 q" {2 i3 J7 C; V; l- q好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。

呵呵 ，期待啊……

贪嘴妮儿

回复 开心妈妈2009 的帖子# F* h+ O: E1 N# q

& f4 ~0 X$ r$ H( g8 I黑膜我撕了，撕不太下来

贪嘴妮儿

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7 b6 r2 U- Q% {' ^) \5 z$ ~煮的时候不放葱，学会了

贪嘴妮儿

回复 颖澜澜 的帖子: n3 K7 R3 H6 T2 Q# l; U8 e
1 u8 K$ F/ j5 z8 o% z* W* p9 w2 ~
这是啥道理？

贪嘴妮儿

回复 薇薇婉如 的帖子" ~& C. Q& K1 j$ I9 R1 }6 [
" ]: [0 V* d, r' q4 l* R& G+ J5 y
好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。

开心妈妈2009

我发表一下我的看法，我觉得跟放葱没有关系，我 一直都放葱，但每次出来都是奶白奶白的。我洗鱼的时候，会把里面那一层黑黑的膜撕干净，不知道各位亲注意过没？锅烧热先放点盐，再到油，油6成热的时候，把鱼放进去，翻得时候小心点，差不多的就加水，一定是热水，大火烧滚，转成中小火，放葱姜，慢慢炖，我一般炖一个多小时，出来汤很白。喝的时候加点鸡精，加点香油。

忘忧草

342613986@xa 发表于 2012-9-10 23:36
/ n0 K3 H6 g' o! r油多了，一点点油，在炒锅里转一下，锅边有油就行，七成热下锅，小火煎几分钟，觉得鱼肉紧了换汤锅炖，放几 ...

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放葱不会影响汤成白色的    如果想要汤奶白色   一定是大火烧15-25分钟   然后转小火10-15分钟就可以了   我昨晚才烧过    放的葱和生姜    汤是奶白色的    如果想要喝清汤   那就是凉水开锅后直接小火慢慢炖就OK啦   

342613986

筱笑翛 发表于 2012-9-11 08:27 8 ^5 H4 T2 C3 H0 o
回复 342613986@xa 的帖子* f. l% `1 p0 l, }

% j( ^0 h6 w/ ?. I0 O, o好专业的解说

; \( P0 q5 Z- q6 U) x嘿嘿，献丑了，一直爱吃鱼，这个汤是跟我妈学的第一道菜，因为很简单。。

342613986

贪嘴妮儿 发表于 2012-9-11 10:54
4 j9 U: d- v2 s# O5 S' B- {  N/ j6 D回复 342613986@xa 的帖子2 n6 a' o* a0 T' Y/ y

; d) p5 @+ }" g/ P" o  E+ w我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？

) g6 T6 _+ ^6 \# I. X: w5 K4 S1 n" X与锅无关，记得煮骨头汤或鱼汤之类的，要想汤是奶白色，千万不要放葱，我不知道为什么，我妈告诉我的，我试过放葱后煮的时间再长，都感觉是清汤。不会有奶白色出现。

叶子轩妈妈

鱼用料酒，盐腌10~15分钟；
& U+ ]* ^. j  a9 \: [- f( A少一点油，锅转一下，让油均匀一些，把鱼两门煎的金黄，换炖锅，加热水，放生姜片一起炖15分钟；
: s: t0 c3 q. h8 Z& g% X9 R/ r" o出锅放点小葱，葱花，盐，胡椒粉就OK了。! d, Z" w7 L, d  w: f% x2 p
给妈妈教的，每次汤都是奶白奶白的，自己没做过，看到鱼的眼睛，我害怕。

颖澜澜

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？

热锅拿生姜片擦一下锅

薇薇婉如

回复 薇薇婉如 的帖子! l6 Y3 {. q. k% L, f# r1 @8 j, @
. u" ]% t2 k+ e5 z. m0 Z" A' c
就是普通面粉就可以了吧？

嗯，多拍几次，我每次都这样，从来不碎，皮也是完整的。

贪嘴妮儿

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' p+ D  k7 g6 _! j5 R! l4 Y* a% R8 v6 N5 n
就是普通面粉就可以了吧？

贪嘴妮儿

回复 342613986@xa 的帖子
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8 X7 O& x9 P- h3 N' D我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？

筱笑翛

回复 342613986@xa 的帖子5 ?4 X) j3 G. y$ G9 b- _7 d

! d  L4 D7 l' d5 q: X0 e, s: n0 t  w好专业的解说

薇薇婉如

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？

用面粉拍鱼，多拍两次，两面都拍上。