贪嘴妮儿

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2 ]# H5 H7 h# c4 C第一次煮鲫鱼汤，不但汤不白，还特别的腥气，没好意思来晒，经过妈妈们指导，这次终于成功啦，汤白，味鲜，凉了再热也没有腥气的味道，开心呀！晒图晒图。$ L! d$ ^6 z1 G: E# w
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买鲫鱼的时候拍的，哈哈，鲫鱼豆腐汤，好怪的名字。买了3条，十五元，这超市里卖的鲫鱼特别肥，我都怀疑买的是鲤鱼。
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( L" O6 {$ `% I6 y' E- |洗鱼的过程省略不计，太血腥啦~阿弥陀佛。) [8 P2 G8 Y4 }1 D9 Y
腌鱼的过程省略，满手都是面粉，拿不起相机了。6 A; K- _) Z; |/ n
1、洗净控水* M5 L1 v6 x. W+ Y
2、抹盐，姜片若干，面粉，倒入料酒腌制十分钟。: n/ m! d+ o# x' J( Z
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热油，生姜片下锅，油7成热就放进鱼，不会炸的太厉害，煎炸是我的弱势，那个噼里啪啦的声音太恐怖了。+ z" O7 G& J2 U7 V- {( j& z9 s# {
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# e2 Y3 }' _$ s* f$ Y一不留神翻身的时候，把人家的尾巴翻掉了，o(╯□╰)o，sorry，鱼。# w* `: h3 _# \7 ^$ C* j
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5 l) ^! L% D  I) y& g这一条还可以。7 _: R; x1 Q* j9 p8 E
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8 Q  K/ _* p) P8 N放葱姜继续煮，我还是没有买砂锅，继续纠结牌子呢。
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看这汤，还行吧，嘿嘿，上面漂浮物忽略，炸鱼的时候，鱼皮被搞的一塌糊涂。
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叶子轩妈妈

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老爸是吃货，女儿也是，没办法

呵呵！吃货是幸福。

贪嘴妮儿

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老爸是吃货，女儿也是，没办法

叶子轩妈妈

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煮的时候不放葱，学会了

呵呵！会吃还能自己做，不错~

薇薇婉如

回复 薇薇婉如 的帖子* E5 F( Z  d9 Y: A5 |+ r+ ?
5 \# N9 W/ _- H# k3 `) C% G
好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。

呵呵 ，期待啊……

贪嘴妮儿

回复 开心妈妈2009 的帖子" C: U4 B$ j7 N9 T& @$ I. D

, N$ g' y" V: R3 |, G( h/ @黑膜我撕了，撕不太下来

贪嘴妮儿

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煮的时候不放葱，学会了

贪嘴妮儿

回复 颖澜澜 的帖子2 A/ Y* t2 n$ ?, h& |9 o3 A( v
, ]) P- Y# G4 l/ y/ t7 {+ y
这是啥道理？

贪嘴妮儿

回复 薇薇婉如 的帖子' D8 I/ p" ]9 F; o7 T$ `

. w. X% G& o' [1 o) C* A2 f: Y2 A9 w好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。

开心妈妈2009

我发表一下我的看法，我觉得跟放葱没有关系，我 一直都放葱，但每次出来都是奶白奶白的。我洗鱼的时候，会把里面那一层黑黑的膜撕干净，不知道各位亲注意过没？锅烧热先放点盐，再到油，油6成热的时候，把鱼放进去，翻得时候小心点，差不多的就加水，一定是热水，大火烧滚，转成中小火，放葱姜，慢慢炖，我一般炖一个多小时，出来汤很白。喝的时候加点鸡精，加点香油。

忘忧草

342613986@xa 发表于 2012-9-10 23:36
9 N+ w+ F$ I; c+ Y/ ]油多了，一点点油，在炒锅里转一下，锅边有油就行，七成热下锅，小火煎几分钟，觉得鱼肉紧了换汤锅炖，放几 ...

. M2 X6 V" Y/ o. w放葱不会影响汤成白色的    如果想要汤奶白色   一定是大火烧15-25分钟   然后转小火10-15分钟就可以了   我昨晚才烧过    放的葱和生姜    汤是奶白色的    如果想要喝清汤   那就是凉水开锅后直接小火慢慢炖就OK啦   

342613986

筱笑翛 发表于 2012-9-11 08:27 8 P, o$ ~3 _1 ]1 L
回复 342613986@xa 的帖子( d% J, Z7 n: X( e0 ~7 h0 Z
5 ]0 D1 T1 k3 d* R2 S  G
好专业的解说

% L4 j2 Z' W6 W  P! d嘿嘿，献丑了，一直爱吃鱼，这个汤是跟我妈学的第一道菜，因为很简单。。

342613986

贪嘴妮儿 发表于 2012-9-11 10:54
' s+ z+ X- l  C3 ?$ M回复 342613986@xa 的帖子8 ~, Z% i9 S7 C$ O/ o! T% t
4 v' q; M. B) _) O9 ]
我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？

  L; ^6 _$ s; ^: T* G7 `* ^# `! H7 `! }: l与锅无关，记得煮骨头汤或鱼汤之类的，要想汤是奶白色，千万不要放葱，我不知道为什么，我妈告诉我的，我试过放葱后煮的时间再长，都感觉是清汤。不会有奶白色出现。

叶子轩妈妈

鱼用料酒，盐腌10~15分钟；
9 r% H9 y# n. G( I6 }) U少一点油，锅转一下，让油均匀一些，把鱼两门煎的金黄，换炖锅，加热水，放生姜片一起炖15分钟；& |' E) A+ w& a9 w% _1 i
出锅放点小葱，葱花，盐，胡椒粉就OK了。
6 r) S2 T  r% k/ s给妈妈教的，每次汤都是奶白奶白的，自己没做过，看到鱼的眼睛，我害怕。

颖澜澜

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？

热锅拿生姜片擦一下锅

薇薇婉如

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就是普通面粉就可以了吧？

嗯，多拍几次，我每次都这样，从来不碎，皮也是完整的。

贪嘴妮儿

回复 薇薇婉如 的帖子5 X2 s  l" b. H8 I/ Q' H. i
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就是普通面粉就可以了吧？

贪嘴妮儿

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我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？

筱笑翛

回复 342613986@xa 的帖子
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好专业的解说

薇薇婉如

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？

用面粉拍鱼，多拍两次，两面都拍上。