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18、每日一菜:宫保鸡丁; P4 V9 \, g( u, \+ b- o
主料:鸡脯肉(切丁)、花生米) v* Y0 c4 O* f% m8 i! j( r7 |, Z
辅料:干辣椒、姜片、葱、蒜、高汤9 W( s* d9 X/ G: V# S% m/ Y: w4 g0 U
方法:! b* S2 Q' K% @- _0 s$ F7 b
炸花生米:生花生米用温水浸泡,然后控干水分,或用布裹干水分,热锅凉油,小火炸花生米,变色炸好后捞出备用。
6 L# P/ a9 h2 ]- J) [0 C. r1 c8 y' h鸡丁加入盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉、酱油腌5min,油5成热,加入鸡丁略炒一下,沥干油出锅。 I; S2 Z/ I4 v8 E& V
干辣椒切段放入油锅中,出味,然后加入姜片、葱、蒜煸炒一会儿,放入鸡丁、花生米,再加入高汤、盐、味精、白糖、醋、水淀粉调制勾芡,炒热出锅。/ M5 r- ?6 ~# u5 X# s5 d7 c
也可配些窝笋丁、黄瓜丁。
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