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烹饪中的技巧

1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。! d6 I9 G$ w0 F- }
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2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
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3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。) o2 h" R, v+ y$ k  ~! F" h

: v+ x; j( |, `- o8 T$ D  d1 {4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
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' t/ [6 \' \" ]. {9 N- l4 Y' t' z5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
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6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
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7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦# t2 J- ]& V/ U' p. n( u9 X

. w9 s6 Z! }& T' Q) \2 E8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可9 E$ I- {2 V* j- t+ B1 ?& \

; n: H# h9 C3 j  P9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
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3 O* C# ?# i/ \3 e3 U6 ?$ A" z2 X, W) w10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美' g! A- z5 s6 J1 ^/ N

shine929

妙:wanwan33:

康康妈妈

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豆贝儿妈妈

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郜静

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豆贝儿妈妈

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lily-770820

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