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烹饪中的技巧

1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。* W0 E( B( P  |- ]& P6 F0 z

3 {+ M# g4 u0 j2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。4 V& t1 E7 d% t8 }  K% {
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3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
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% b! r9 m" E# e8 a- e4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
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5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。/ v; \9 J: e1 O0 d& h; d/ f

: x2 W# q  ^' ]+ |3 h* `6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味+ Z0 R9 b6 a2 m3 W: A4 {
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7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
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) y+ g+ L0 I8 @: m2 P8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
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/ X6 [( |  Y: K/ b/ x3 J9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
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! M  L- M1 B5 U$ h10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美/ y- D0 }, f- J$ h# a

shine929

妙:wanwan33:

康康妈妈

:wanwan79: 学习了！

想想de妈

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豆贝儿妈妈

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郜静

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豆贝儿妈妈

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lily-770820

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