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31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
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32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
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1 J$ C) H* R1 d# w* ]7 S/ j33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
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  t, S( t/ _; F! O, S+ `34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅5 r; ?. v6 l, z$ b& ^% G4 H/ \. a
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35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外9 Z5 i+ k7 Z) o/ b4 Y! A
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36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味, h) b  [* m& C8 l1 ?6 U* D
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37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软- _9 t# Y+ C, R& I

/ a4 L- |4 R! H( c6 _/ K6 j38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香( {& ~0 H5 j$ S& E
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39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑4 E' j( q4 x( o, T5 f
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40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
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