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31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩0 f4 Q- w4 D6 w# m
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32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
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; \' }& x' j" n. c; b" z9 k. {33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
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7 k8 K4 e% ^. }) G. Q5 f34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅: c4 ]- S# Z% k% `
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35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外5 z  T1 I2 o3 D0 K% o) C

7 t" V- u" R+ I36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味+ I% ?1 \7 t; K$ d( ]; o4 A2 g) K
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37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软& O3 H; q" ?( S1 s& z7 y
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38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香, }+ C; T% |, p. @; m

) u) {/ ~( Y& {% J; h39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
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  \7 w! W7 E% e) D1 Y# _1 L40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
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