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31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩$ r4 p5 C- j9 a
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32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
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0 Q7 Z, x2 s' E. Y! \33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
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' w( f8 [+ v1 [- p9 ~8 C34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅( S/ c( L& q8 r4 s: C
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35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
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36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味2 p1 O2 o& P" r6 g( k
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37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软9 D2 U! z. g5 l1 z

( E9 v5 |  I0 H" Z38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香3 ?7 Z$ h7 i% K+ F* y& t
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39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
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40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜) p, {& E0 _* D9 @1 Z9 z. y4 h5 j3 H

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