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31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
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( [. Z' t! A* C% o- |8 ~7 k32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口4 N" q( n# n. K# _. @/ d' |
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33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
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34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅/ {* K) y  a* c

6 c: l7 _+ w  W& U, Z- E/ u35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
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36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
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6 Y5 K9 j  `  C+ m! z37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
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& W/ w  ^# {9 G38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香' W/ R7 I8 T! q' q
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39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑2 u, H4 ]. j3 n8 Q3 R# e6 c
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40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜) }. b: ]! {( Y/ `2 Q8 O% m8 J

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