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31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩; Q- I/ V$ @& B% Y! a& q6 |

) w0 j2 D; ~! f32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口% {& g6 n6 p# C9 I

! c0 ~- W7 X* ^2 D' ~33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩5 j5 z6 {1 Q: M+ N/ _) s" J
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34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅+ q# v/ C/ M6 ^, X7 V
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35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外& M% `7 J! b9 n" P/ G. I: v; I: @

2 z3 V6 l* Y) p0 T36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味3 U. D$ o4 J, l* y7 }

" o! J+ i+ `$ M) Q37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
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38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
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- }. R9 o# k( \. i39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑" G: Y- f2 O2 H( }
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40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
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