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31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩8 B! T# r" g3 M9 L; E! \( X: F

  n: q) b& S5 w  b32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
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33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
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34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅5 c. ?- l$ l5 {6 J* M+ b: G
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35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外4 E. w! H8 G% W3 y: ~: q' I
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36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味1 v3 f4 ~% y8 B

  L  v, n6 Q, E! Y$ S/ J37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
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38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香" p- @4 a0 A  Y" [
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39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
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40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜+ _% e' j' K1 V; x0 \. Z. v7 C

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