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第一次做冰皮月饼，在这之前的每一个中秋节，都不曾吃过这种月饼，听起来很神秘的名字，其实做法并不难，不过想要做的晶莹剔透，形神兼具，却也需要多多练习。先普及下冰皮月饼的知识吧：冰皮月饼是越南传统中秋食品，80年代由越南难民传到香港，香港大班面包西饼学得制法后推广，令拥有700年历史的月饼市场起了重大变化，迅速风靡世界各地华人，于是香港大班冰皮月饼便是冰皮月饼的代名词。/ f0 }) e, J: j, q! v; ^
+ T7 N$ T- }5 Z6 e( P 现在一些超市里已经能找到冰皮月饼的身影，不过碍于存放的温度，所以不是经常能买到。不同于传统广式月饼的外皮，这种不需要烘烤的糯米外皮，软糯又劲道，内馅也多以水果为主，有点像糯米糍。吃腻了传统的月饼，不妨换个口味，让今年的中秋更有乐趣。简单又有节日氛围的冰皮月饼，完全不需要烤箱，包上豆沙或者凤梨馅，非常清甜可口哦，中秋节做上一些送给亲戚朋友多有意义啊。: @ a! Q0 m7 t: d2 {( |
不过外表的面粉这次还是裹的稍微有点多，因为脱模很容易粘，不过这样就会让月饼不够透亮，影响外观哈。再一个卡通图案不是特别深，可能是我不够用力吧。双色的会比较好看，可以用可可粉或抹茶粉直接混入面团中。
( s9 \" W; j- ?4 v x4 V* F 材料：（可做63克月饼8个）! q$ q3 y2 O. M1 A
冰皮：糯米粉45克、粘米粉35克、澄粉20克、牛奶185克、糖粉50克、大豆油18克
5 Y# t" i3 D4 P5 L- W: z2 G 馅料：红芸豆馅200克（自己炒制或者购买现成馅料）! p* R- w: @/ x% l7 ~/ o) b1 d
做法：1、糯米粉、粘米粉、澄粉放入碗中混合；
& }' T4 V0 A. D9 h 2、另取一碗，倒入牛奶、糖粉及大豆油搅拌均匀；
0 k7 p8 U1 f! s/ J" z6 x 3、将液体慢慢倒入粉类中，一边倒一边搅拌；
- w8 T5 [$ [8 I! m, \6 ?* w; P# S 4、混合好的面粉糊过筛，然后静置半小时；: X5 S; ^+ \9 F7 t' }' G
5、盖上保鲜膜，放入锅中蒸25分钟；
2 f3 ]7 h$ O% @# s- s" i 6、取出后趁热用筷子搅拌光滑，冷却后放入冰箱冷藏片刻；! {5 k: w1 B7 d
7、把面糊分成38克/个，把红芸豆馅分成25克/个。（面皮和馅料的比例为3:2）6 _' i! V# Y( E9 v" _/ E9 Q! L
8、把小面团揉圆按扁，包入馅料。（如果过于粘，可以双手沾适量熟糯米粉）# S1 f5 o0 O( c$ q9 A2 H
9、收口朝下，在面团上和模具里轻轻滚一些熟糯米粉，拍去多余熟糯米粉，放入模具内造型即可。
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# W2 @$ Z+ L, C! _0 Y* W* i! E TIPS：1、冷藏几小时后口感更好。
( }7 f7 O5 {. P1 b) ^ 2、水果口味的馅料更好吃。" j& r8 z* z7 s0 N W" K( y
3、也可以直接购买冰皮粉，更容易操作。# W* P4 d, v2 U4 [
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发表于 2012-9-20 14:14
