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楼主
发表于 2012-9-20 14:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
       第一次做冰皮月饼,在这之前的每一个中秋节,都不曾吃过这种月饼,听起来很神秘的名字,其实做法并不难,不过想要做的晶莹剔透,形神兼具,却也需要多多练习。先普及下冰皮月饼的知识吧:冰皮月饼是越南传统中秋食品,80年代由越南难民传到香港,香港大班面包西饼学得制法后推广,令拥有700年历史的月饼市场起了重大变化,迅速风靡世界各地华人,于是香港大班冰皮月饼便是冰皮月饼的代名词。
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0 w' `+ n# r7 n6 I) e       现在一些超市里已经能找到冰皮月饼的身影,不过碍于存放的温度,所以不是经常能买到。不同于传统广式月饼的外皮,这种不需要烘烤的糯米外皮,软糯又劲道,内馅也多以水果为主,有点像糯米糍。吃腻了传统的月饼,不妨换个口味,让今年的中秋更有乐趣。简单又有节日氛围的冰皮月饼,完全不需要烤箱,包上豆沙或者凤梨馅,非常清甜可口哦,中秋节做上一些送给亲戚朋友多有意义啊。
. F9 z6 A: y4 G% J. b  \  Z       不过外表的面粉这次还是裹的稍微有点多,因为脱模很容易粘,不过这样就会让月饼不够透亮,影响外观哈。再一个卡通图案不是特别深,可能是我不够用力吧。双色的会比较好看,可以用可可粉或抹茶粉直接混入面团中。3 m$ L1 s! b! d' E$ U
       材料:(可做63克月饼8个)
- b% E; g4 A' x5 p       冰皮:糯米粉45克、粘米粉35克、澄粉20克、牛奶185克、糖粉50克、大豆油18克. `) ~7 M. }- @  l' ?
       馅料:红芸豆馅200克(自己炒制或者购买现成馅料)/ T9 w+ V' a8 T8 c
       做法:1、糯米粉、粘米粉、澄粉放入碗中混合;8 w+ z% M6 d) N' J
       2、另取一碗,倒入牛奶、糖粉及大豆油搅拌均匀;4 l5 ?4 ~4 R( T4 ]
       3、将液体慢慢倒入粉类中,一边倒一边搅拌;
* d# {* G" Z: Q# D; o5 @       4、混合好的面粉糊过筛,然后静置半小时;& N9 P0 B% y& F4 h3 r
       5、盖上保鲜膜,放入锅中蒸25分钟;6 g& @+ W3 ~. `6 D; x" c7 A
       6、取出后趁热用筷子搅拌光滑,冷却后放入冰箱冷藏片刻;
% n# F1 s& }- F' u7 c       7、把面糊分成38克/个,把红芸豆馅分成25克/个。(面皮和馅料的比例为3:2)! {, G  A* F" z0 q3 \7 s
       8、把小面团揉圆按扁,包入馅料。(如果过于粘,可以双手沾适量熟糯米粉)" q7 y* x$ e, i5 W
       9、收口朝下,在面团上和模具里轻轻滚一些熟糯米粉,拍去多余熟糯米粉,放入模具内造型即可。
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. W" p& ~! t, a3 q4 b  i       TIPS:1、冷藏几小时后口感更好。6 z, q) ~6 g8 Q9 f8 A! u
       2、水果口味的馅料更好吃。# j7 S. s7 Q9 j8 {) F
       3、也可以直接购买冰皮粉,更容易操作。
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看上去很不错的啊
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回复 像风一样吹过 的帖子+ s3 c% O% a9 |. F; y& e1 W
0 ^1 [6 m/ w; Y4 [. M
最万能最方便的莫过于淘宝了,呵呵

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你好,材料在哪买呀

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经常看到你在电视上做点心,很手巧呀
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回复 马琳malin 的帖子) F( a1 b3 y% |5 E4 D

" W( S8 A5 Q( j3 d厉害呀,羡慕这些巧手妈妈

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帮你顶上去
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回复 蝶ルde幻想 的帖子) A6 y5 D& f4 H& `# [- w. p
# B+ N: [" Y( T
就是准备一个筛网,把面糊倒进去过滤一遍就可以了呀
希希妈

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准备回家做呀,但是还想问个问题 ,第四步 混合好的面粉糊过筛,怎么过呀?

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这个不错,留脚印记住哈

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都是小盆友喜欢的图案!

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看着很诱人啊
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回复 蝶ルde幻想 的帖子
4 H4 \& L* [& h2 E7 F2 l7 ^
' M& R. c) ?7 f# g& e呵呵,谢谢啦
琳琳琳琳

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回复 上山小麦_安安 的帖子
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呵呵,是陕西三的好管家啦

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回复 马琳malin 的帖子4 U# Q: d9 E: ]- l" `

( B& F, c; U$ D& J0 |! E楼主是不是上过陕西二套的美食类节目,好似看到你做的很多西点都很诱人啊!
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冰皮月饼——没烤箱照样也能做月饼
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