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第一次做冰皮月饼，在这之前的每一个中秋节，都不曾吃过这种月饼，听起来很神秘的名字，其实做法并不难，不过想要做的晶莹剔透，形神兼具，却也需要多多练习。先普及下冰皮月饼的知识吧：冰皮月饼是越南传统中秋食品，80年代由越南难民传到香港，香港大班面包西饼学得制法后推广，令拥有700年历史的月饼市场起了重大变化，迅速风靡世界各地华人，于是香港大班冰皮月饼便是冰皮月饼的代名词。1 G( A/ Z" Q2 X6 k
% C, d; H, ^, W k/ q 现在一些超市里已经能找到冰皮月饼的身影，不过碍于存放的温度，所以不是经常能买到。不同于传统广式月饼的外皮，这种不需要烘烤的糯米外皮，软糯又劲道，内馅也多以水果为主，有点像糯米糍。吃腻了传统的月饼，不妨换个口味，让今年的中秋更有乐趣。简单又有节日氛围的冰皮月饼，完全不需要烤箱，包上豆沙或者凤梨馅，非常清甜可口哦，中秋节做上一些送给亲戚朋友多有意义啊。5 W: n) y$ o+ n+ P( V
不过外表的面粉这次还是裹的稍微有点多，因为脱模很容易粘，不过这样就会让月饼不够透亮，影响外观哈。再一个卡通图案不是特别深，可能是我不够用力吧。双色的会比较好看，可以用可可粉或抹茶粉直接混入面团中。
: U7 ~/ ? R# w$ T( B" a- e2 ]5 L2 H+ o 材料：（可做63克月饼8个）0 M8 E/ q6 S( T4 B- L# |$ b
冰皮：糯米粉45克、粘米粉35克、澄粉20克、牛奶185克、糖粉50克、大豆油18克- i, P6 k9 o1 X: B* u2 W! F5 _
馅料：红芸豆馅200克（自己炒制或者购买现成馅料）
9 [+ b3 q) w4 R. E( a5 c7 p 做法：1、糯米粉、粘米粉、澄粉放入碗中混合；
# j' u$ Y/ E9 S2 f4 w! L 2、另取一碗，倒入牛奶、糖粉及大豆油搅拌均匀；! j; R' n4 ]+ Z* K
3、将液体慢慢倒入粉类中，一边倒一边搅拌；8 M$ m! H5 {. C# j( D
4、混合好的面粉糊过筛，然后静置半小时；
. G- E" ^" H e 5、盖上保鲜膜，放入锅中蒸25分钟；2 R; \; N8 s. C8 h" P
6、取出后趁热用筷子搅拌光滑，冷却后放入冰箱冷藏片刻；
3 f3 v4 @$ ?4 o, S$ B6 e8 \0 \ 7、把面糊分成38克/个，把红芸豆馅分成25克/个。（面皮和馅料的比例为3:2）& O2 s" Y2 B' @. p5 G# z
8、把小面团揉圆按扁，包入馅料。（如果过于粘，可以双手沾适量熟糯米粉）
/ N) m7 w+ B: l9 I# ]0 S 9、收口朝下，在面团上和模具里轻轻滚一些熟糯米粉，拍去多余熟糯米粉，放入模具内造型即可。: ^& {5 s5 y! u
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TIPS：1、冷藏几小时后口感更好。
% y7 ?0 C( J' M3 K4 ? 2、水果口味的馅料更好吃。
" ^, i/ s- e& g) X2 B 3、也可以直接购买冰皮粉，更容易操作。
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发表于 2012-9-20 14:14
