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第一次做冰皮月饼,在这之前的每一个中秋节,都不曾吃过这种月饼,听起来很神秘的名字,其实做法并不难,不过想要做的晶莹剔透,形神兼具,却也需要多多练习。先普及下冰皮月饼的知识吧:冰皮月饼是越南传统中秋食品,80年代由越南难民传到香港,香港大班面包西饼学得制法后推广,令拥有700年历史的月饼市场起了重大变化,迅速风靡世界各地华人,于是香港大班冰皮月饼便是冰皮月饼的代名词。$ Q& Y9 T Z" d3 [
4 c: d9 u& o2 U/ B 现在一些超市里已经能找到冰皮月饼的身影,不过碍于存放的温度,所以不是经常能买到。不同于传统广式月饼的外皮,这种不需要烘烤的糯米外皮,软糯又劲道,内馅也多以水果为主,有点像糯米糍。吃腻了传统的月饼,不妨换个口味,让今年的中秋更有乐趣。简单又有节日氛围的冰皮月饼,完全不需要烤箱,包上豆沙或者凤梨馅,非常清甜可口哦,中秋节做上一些送给亲戚朋友多有意义啊。: u' a" C/ Q8 E" }
不过外表的面粉这次还是裹的稍微有点多,因为脱模很容易粘,不过这样就会让月饼不够透亮,影响外观哈。再一个卡通图案不是特别深,可能是我不够用力吧。双色的会比较好看,可以用可可粉或抹茶粉直接混入面团中。# p( d; c" o4 E7 N- M
材料:(可做63克月饼8个)3 m- k v" |& W2 c/ c: p0 {: f
冰皮:糯米粉45克、粘米粉35克、澄粉20克、牛奶185克、糖粉50克、大豆油18克
) ^* I9 m) P: u6 x. A# M 馅料:红芸豆馅200克(自己炒制或者购买现成馅料)% \$ D( t2 h6 H* g5 {: q" x4 L, y
做法:1、糯米粉、粘米粉、澄粉放入碗中混合;
0 S$ I2 {1 h8 q8 e 2、另取一碗,倒入牛奶、糖粉及大豆油搅拌均匀; A/ |3 P+ m8 G& s4 U6 H' s
3、将液体慢慢倒入粉类中,一边倒一边搅拌;3 |6 F ^6 l3 c
4、混合好的面粉糊过筛,然后静置半小时;( }" t }5 M1 x1 e* p
5、盖上保鲜膜,放入锅中蒸25分钟;
: H: w3 N( P) h! a2 L3 M1 b 6、取出后趁热用筷子搅拌光滑,冷却后放入冰箱冷藏片刻;
/ k! d% x+ _8 T( Q4 E 7、把面糊分成38克/个,把红芸豆馅分成25克/个。(面皮和馅料的比例为3:2)$ }/ I: g8 m* c& e+ Y
8、把小面团揉圆按扁,包入馅料。(如果过于粘,可以双手沾适量熟糯米粉)/ F' y7 Z! h+ p2 l0 f- A* j% W' a
9、收口朝下,在面团上和模具里轻轻滚一些熟糯米粉,拍去多余熟糯米粉,放入模具内造型即可。
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TIPS:1、冷藏几小时后口感更好。
1 q: p; H$ S9 j 2、水果口味的馅料更好吃。* V: S% m2 K5 U+ K) R
3、也可以直接购买冰皮粉,更容易操作。
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