- 阅读权限
- 100
- 精华
- 1
- 注册时间
- 2011-7-30
- 帖子
- 343
- 积分
- 8117
 
- 经验值
- 7989
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
-
- 地区:
- 莲湖区
- 街道:
- 红庙坡街道
|
第一次做冰皮月饼，在这之前的每一个中秋节，都不曾吃过这种月饼，听起来很神秘的名字，其实做法并不难，不过想要做的晶莹剔透，形神兼具，却也需要多多练习。先普及下冰皮月饼的知识吧：冰皮月饼是越南传统中秋食品，80年代由越南难民传到香港，香港大班面包西饼学得制法后推广，令拥有700年历史的月饼市场起了重大变化，迅速风靡世界各地华人，于是香港大班冰皮月饼便是冰皮月饼的代名词。3 {( e' I! I7 F) {
+ I) X9 H% R, G, c$ H' p- F 现在一些超市里已经能找到冰皮月饼的身影，不过碍于存放的温度，所以不是经常能买到。不同于传统广式月饼的外皮，这种不需要烘烤的糯米外皮，软糯又劲道，内馅也多以水果为主，有点像糯米糍。吃腻了传统的月饼，不妨换个口味，让今年的中秋更有乐趣。简单又有节日氛围的冰皮月饼，完全不需要烤箱，包上豆沙或者凤梨馅，非常清甜可口哦，中秋节做上一些送给亲戚朋友多有意义啊。
6 ?( J" ?1 i d3 {1 w3 {. H* ~ 不过外表的面粉这次还是裹的稍微有点多，因为脱模很容易粘，不过这样就会让月饼不够透亮，影响外观哈。再一个卡通图案不是特别深，可能是我不够用力吧。双色的会比较好看，可以用可可粉或抹茶粉直接混入面团中。6 N$ Q) {/ I% F: r- e% P
材料：（可做63克月饼8个）
" r8 x3 ~9 k/ L% A 冰皮：糯米粉45克、粘米粉35克、澄粉20克、牛奶185克、糖粉50克、大豆油18克( \$ Q# D) I+ X5 o! E% c
馅料：红芸豆馅200克（自己炒制或者购买现成馅料）
9 W5 A& s( y" _+ }' j 做法：1、糯米粉、粘米粉、澄粉放入碗中混合；
& R5 a7 i0 Q/ E) Q: G3 a 2、另取一碗，倒入牛奶、糖粉及大豆油搅拌均匀；+ c- Z0 ]( s" E6 ]1 z
3、将液体慢慢倒入粉类中，一边倒一边搅拌；
! }! E" b" O7 }. ^: A4 }! W0 G 4、混合好的面粉糊过筛，然后静置半小时；" g( E$ V5 N" l. Q
5、盖上保鲜膜，放入锅中蒸25分钟；. l! Z2 d+ O1 i, M/ ^, o
6、取出后趁热用筷子搅拌光滑，冷却后放入冰箱冷藏片刻；
, M& ]5 y7 _ L, o: M+ \5 D: S) B, d 7、把面糊分成38克/个，把红芸豆馅分成25克/个。（面皮和馅料的比例为3:2）
3 m- U5 d1 y6 g) C2 x& P8 f3 a 8、把小面团揉圆按扁，包入馅料。（如果过于粘，可以双手沾适量熟糯米粉）
/ H# T9 T- }1 P 9、收口朝下，在面团上和模具里轻轻滚一些熟糯米粉，拍去多余熟糯米粉，放入模具内造型即可。4 n) _; ?; M' q. O
8 K/ @6 y: q* s/ `% S2 E
^& t" Z+ Z+ k0 K9 S3 {+ A7 H9 e- ~1 b
1 X0 J8 e6 C2 H2 B
3 |* m7 G" B1 l, i3 S) x# i; r
, M# |5 c5 J* k- r
n! ]3 X9 k& k; r
% H8 s. r7 k2 `- }: P
: I, ]7 u5 r* H9 L" G TIPS：1、冷藏几小时后口感更好。* t' P0 K# g! z2 z- z K+ ^7 {
2、水果口味的馅料更好吃。
9 r' E2 g! }* j 3、也可以直接购买冰皮粉，更容易操作。$ s$ W1 ~; J" Y
, t7 y s. \# {8 J5 f3 R! P( w0 x2 z% F& S0 i; _
! m+ ^: }2 \% U# j$ o! j/ _/ k. t0 u( o S/ |
7 C [- ` g# z L. _: A
2 b1 V" t& p( c0 V# t s6 S+ ]
|
-
总评分: 经验值 + 80
金币 + 80
查看全部评分
|
发表于 2012-9-20 14:14
