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第一次做冰皮月饼，在这之前的每一个中秋节，都不曾吃过这种月饼，听起来很神秘的名字，其实做法并不难，不过想要做的晶莹剔透，形神兼具，却也需要多多练习。先普及下冰皮月饼的知识吧：冰皮月饼是越南传统中秋食品，80年代由越南难民传到香港，香港大班面包西饼学得制法后推广，令拥有700年历史的月饼市场起了重大变化，迅速风靡世界各地华人，于是香港大班冰皮月饼便是冰皮月饼的代名词。: O% v9 r- w4 t1 f6 {. M3 u
3 a% U5 ]& q2 t) M3 F+ n, Q 现在一些超市里已经能找到冰皮月饼的身影，不过碍于存放的温度，所以不是经常能买到。不同于传统广式月饼的外皮，这种不需要烘烤的糯米外皮，软糯又劲道，内馅也多以水果为主，有点像糯米糍。吃腻了传统的月饼，不妨换个口味，让今年的中秋更有乐趣。简单又有节日氛围的冰皮月饼，完全不需要烤箱，包上豆沙或者凤梨馅，非常清甜可口哦，中秋节做上一些送给亲戚朋友多有意义啊。
* u$ {- j) m9 Z 不过外表的面粉这次还是裹的稍微有点多，因为脱模很容易粘，不过这样就会让月饼不够透亮，影响外观哈。再一个卡通图案不是特别深，可能是我不够用力吧。双色的会比较好看，可以用可可粉或抹茶粉直接混入面团中。! d% G. N: c' o) f# T( h& F2 o
材料：（可做63克月饼8个）* q& u. m' k* g
冰皮：糯米粉45克、粘米粉35克、澄粉20克、牛奶185克、糖粉50克、大豆油18克
' J6 y7 f5 A+ @8 o 馅料：红芸豆馅200克（自己炒制或者购买现成馅料）; @- Y3 {0 k! w1 |+ i
做法：1、糯米粉、粘米粉、澄粉放入碗中混合；
' y' _* @' R% S8 r% Y 2、另取一碗，倒入牛奶、糖粉及大豆油搅拌均匀；
+ `! L1 }* J& y, R) t/ c, P 3、将液体慢慢倒入粉类中，一边倒一边搅拌；( c0 S+ a! p; O A' C5 @% v2 L
4、混合好的面粉糊过筛，然后静置半小时；0 h# q: m* d) U- l, ]0 j
5、盖上保鲜膜，放入锅中蒸25分钟；
. z6 v# n1 B" n$ P+ {4 M 6、取出后趁热用筷子搅拌光滑，冷却后放入冰箱冷藏片刻；
9 u/ O |( u7 `/ N. o! ~ q 7、把面糊分成38克/个，把红芸豆馅分成25克/个。（面皮和馅料的比例为3:2）' N, }; |8 n" M) N8 T0 T
8、把小面团揉圆按扁，包入馅料。（如果过于粘，可以双手沾适量熟糯米粉）
1 e* U/ l5 [1 e" j& M) ~- C" J8 P 9、收口朝下，在面团上和模具里轻轻滚一些熟糯米粉，拍去多余熟糯米粉，放入模具内造型即可。
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TIPS：1、冷藏几小时后口感更好。+ e; a2 L0 Q# m+ z
2、水果口味的馅料更好吃。
9 C- V) w$ R4 \& m X 3、也可以直接购买冰皮粉，更容易操作。5 G* g4 E8 F. V/ L8 }% f
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发表于 2012-9-20 14:14
