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第一次做冰皮月饼，在这之前的每一个中秋节，都不曾吃过这种月饼，听起来很神秘的名字，其实做法并不难，不过想要做的晶莹剔透，形神兼具，却也需要多多练习。先普及下冰皮月饼的知识吧：冰皮月饼是越南传统中秋食品，80年代由越南难民传到香港，香港大班面包西饼学得制法后推广，令拥有700年历史的月饼市场起了重大变化，迅速风靡世界各地华人，于是香港大班冰皮月饼便是冰皮月饼的代名词。' K% n5 s. ~) t/ [9 Y. R- u
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现在一些超市里已经能找到冰皮月饼的身影，不过碍于存放的温度，所以不是经常能买到。不同于传统广式月饼的外皮，这种不需要烘烤的糯米外皮，软糯又劲道，内馅也多以水果为主，有点像糯米糍。吃腻了传统的月饼，不妨换个口味，让今年的中秋更有乐趣。简单又有节日氛围的冰皮月饼，完全不需要烤箱，包上豆沙或者凤梨馅，非常清甜可口哦，中秋节做上一些送给亲戚朋友多有意义啊。9 D! Q( U6 |- _$ j2 I7 I
不过外表的面粉这次还是裹的稍微有点多，因为脱模很容易粘，不过这样就会让月饼不够透亮，影响外观哈。再一个卡通图案不是特别深，可能是我不够用力吧。双色的会比较好看，可以用可可粉或抹茶粉直接混入面团中。' @' Z5 _$ q% o1 L- [
材料：（可做63克月饼8个）3 h' ]; |0 x" Z
冰皮：糯米粉45克、粘米粉35克、澄粉20克、牛奶185克、糖粉50克、大豆油18克' P' B2 t H$ A
馅料：红芸豆馅200克（自己炒制或者购买现成馅料）& }8 h; n! q- S4 c" j F
做法：1、糯米粉、粘米粉、澄粉放入碗中混合；9 h0 B+ _, X% E) A/ W2 U9 ` B
2、另取一碗，倒入牛奶、糖粉及大豆油搅拌均匀；
' e3 R4 S) x8 ^' R3 t; d+ c+ l 3、将液体慢慢倒入粉类中，一边倒一边搅拌；. J2 N+ `, Y5 b, k6 ^/ Q) U
4、混合好的面粉糊过筛，然后静置半小时；7 l. a g) | j4 Y3 {
5、盖上保鲜膜，放入锅中蒸25分钟；
5 x6 B4 O2 q" z7 u$ @4 O 6、取出后趁热用筷子搅拌光滑，冷却后放入冰箱冷藏片刻；0 L0 Q2 V. s, z$ r$ ^
7、把面糊分成38克/个，把红芸豆馅分成25克/个。（面皮和馅料的比例为3:2）1 V2 Y+ [0 m6 u& {( m; R! v
8、把小面团揉圆按扁，包入馅料。（如果过于粘，可以双手沾适量熟糯米粉）5 C! z0 b# n- P0 A A4 o# p1 J+ J. d) X! }
9、收口朝下，在面团上和模具里轻轻滚一些熟糯米粉，拍去多余熟糯米粉，放入模具内造型即可。
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; ^; q0 ?& [# A& `6 b- J( k1 @* g TIPS：1、冷藏几小时后口感更好。& e" a# L' Q% ^2 o: D+ W& M8 m
2、水果口味的馅料更好吃。
5 u+ {# ~; ~9 s- D 3、也可以直接购买冰皮粉，更容易操作。- F5 R* f" ?( T5 r$ a _
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发表于 2012-9-20 14:14
