颖澜澜

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第一次做月饼之后; V( M1 d% D1 Z  E7 @
虽说味道什么的还不错# V) G3 ?/ p$ ~0 [" S& c( M% |: }
不过原料是买的  Z) i) |0 S) G6 `* h! L+ N
总是感觉不完整4 @: r# v5 v6 @
加上上次的糖浆我真心不满意& v  t  _: o; j! N0 h" N7 A
所以一直想自己完完整整的再做一次！
! N& G5 v' n$ q: d; W3 X  F* d  x2 u1 z中秋节前的两天
3 i- f- |; B% J5 Z! U; m2 c貌似有些晚呀，不过居说如果糖浆做好的话
/ w' `. A$ s+ R% o0 R回油也会很快的
, v# P' `' S. S9 P# H6 C; L& |于是就开始啦~
( J. q! M3 j$ {: x7 m$ Y: y+ G这次转化糖浆和豆沙馅都是自己做的& k1 d- X4 G2 b. w) w- z5 a, J
成品来啦4 C0 F/ m! r$ r* G, a

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! p  {" a( i5 M" |4 u" `1 S5 l: g0 J4 o- |( ]% s

bill2013

看上去很不错的啊

yi818265

好吃吧！！好想学

果果健康成长

回复 颖澜澜 的帖子; Q8 @! f  }; W; I
自己做的糖浆回油超快的

0 g! X% L! U) y0 m
规水怎么做的啊

ananma

真的好漂亮

豆馨馨

做的又漂亮又美味

岩岩妈米

香啊

爱可儿妈

好好学习学习

天之娇子

好想吃亲手做的月饼

颖澜澜

自己做的糖浆回油超快的

颖澜澜

成品再来诱惑一下
, Z; p5 H3 f* [/ W3 z* l' M. [+ ~: U; |( g  F1 ]6 l

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/ S: w! N6 N( \* P2 m  E5 I9 V7 ^: r/ u, a$ K* P  `# U2 M' }/ ~
送亲戚朋友了些, Z' Z9 k+ |/ o5 ~
大家反应都不错呢！6 H9 ~7 ^7 m" P  i: y3 V
嘿嘿，明年中秋会大批量做哦  W* R* z5 {3 f
期待。。。。。。
2 S: s3 w' t% D4 J) I亲们学会了吗？
  F* t( F1 ?# o6 l9 T( I明年中秋我们一起做月饼吧！
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颖澜澜

豆沙馅的做法：$ l4 l; G) n- S  R* g! K) h
红豆高压锅压到豆子用手一捏就碎7 H% G; n! ?3 X* j2 d& W3 M8 f5 Z
然后捞出
4 w% ?: U% A- n) R5 t用筛网滤出豆皮5 j$ O2 |4 p: R
开始炒制
" q0 J+ \( E3 ^一边翻一边加入白糖* Y  d' F5 U, d* @9 ?
一直用中小火翻炒，分次加入大豆油7 k# U! g6 O. H' M3 M2 J# I; [
每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。
" R, C# _$ C% i/ k* a; c1 }' }$ x随着水分的挥发，馅会越炒越稠厚。/ a: `( u* ]* @) D8 C* S  t/ Q
如果还是感觉稀的话, m0 _7 C8 x9 q0 C; s. I3 D
加入熟面粉，翻炒均匀并关火，馅就炒好了。3 o/ \7 ?* N2 n8 F" H1 ~, N, m
这步无片片了，一个人乱七八糟的炒: x/ h' u9 B+ j# `. k) j
怕把馅炒糊了胳膊可真累
7 j+ F" q7 H! I3 b4 c# S! x7 p; U包得过程这次也没拍6 G6 o" o. \3 C5 W' O
上次已经很清楚啦6 v8 v5 e: {$ W. Y8 p$ j
包好的，自我感觉非常良好呀- K  h+ z3 R; m' _( f$ r& U, G

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0 j( ]8 G# b. q

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颖澜澜

先熬的转化糖浆
2 S4 k$ A  J6 N【转化糖浆】(约制作500克糖浆)
( B3 ~% _- I& i/ H8 k6 \配料：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML, z/ a$ U! ~- V
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) W4 O+ |$ [  D" F3 V; ]) K. J; R" T制作过程：
5 U# t- }9 ~. r/ }4 Q1、准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅)，把糖放入锅里。
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2、加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。
  V  S8 q1 t) n8 a! r. U5 F3、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水。
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$ m, ?4 Y, M# e- G4、这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。
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5-7、然后，一直用小火慢慢熬煮。
# k& b* y( m3 f9 J十分钟之后: v, E5 M1 F$ D! H

7 w  N# l5 x" g0 s二十分钟 ' z1 v9 h$ w- m+ [) z
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三十分钟
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# U8 ~( G* X% `3 ^2 U& w4 z5 Q$ {四十分钟
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% R% e# Z0 r9 r, J! S3 J四十分钟差不多了，不过我看流动性还很好，感觉有些稀于是又煮了十分钟
0 l7 {! s) X1 [* c$ j" N5 F0 n煮的时间越长，糖浆的颜色越深。我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程。4 D+ b1 y( |" ^+ W
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8、煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用。
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  \' N0 Y4 H( c! ^1 l/ Y( M自己感觉相当成功呀如君之所说：可流动的深琥珀色浓稠液状，糖浆冷却后颜色清澈，无结晶。和蜂蜜的浓稠度相仿或者更加稠一点
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