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楼主
发表于 2012-9-30 23:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 颖澜澜 于 2012-10-8 00:08 编辑 2 q3 n% T/ d: i7 L
! `6 P) W% u3 H. P  c4 J' ~4 a
第一次做月饼之后
4 A' z9 R* K' N% k/ @虽说味道什么的还不错: b5 U2 Q7 C7 a6 P- {# b, t
不过原料是买的
3 X1 r% l% Q( I& @: v总是感觉不完整
( p8 u! i3 M& k加上上次的糖浆我真心不满意
9 S% r+ I% [& ?) F所以一直想自己完完整整的再做一次!6 o0 h% _) ]6 H
中秋节前的两天; X% F( G. I1 h; T5 T
貌似有些晚呀,不过居说如果糖浆做好的话
/ K2 r" p& f( ]" T0 d, M  O4 f: Y' j3 q回油也会很快的# M6 s7 `7 K# }; s  a
于是就开始啦~
, E0 o* _6 R  p+ K6 N& |这次转化糖浆和豆沙馅都是自己做的
, \' [& J) k# G( y2 d成品来啦5 s) U, N! l9 L( ^7 c, @2 R

8 B9 I# y+ Z3 E. M9 D, t: B
/ b8 _: a+ D0 o
, M5 x, X5 n+ z. v4 B
+ K, |9 s, b% b5 p
" C) h, [  p# q2 C/ f; R( K- y0 m
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
蓬絮| + 200 + 150 一起学习熬糖浆吧!厉害了。

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看上去很不错的啊

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自己做的糖浆回油超快的

( q* w2 J9 F& t7 J, ]* z' a& b规水怎么做的啊

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好好学习学习

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好想吃亲手做的月饼
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自己做的糖浆回油超快的
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成品再来诱惑一下6 ?) e- M) [" N5 e

! P7 Y6 I& F: U
6 E* y- z. e# q3 }+ X
3 V" V2 u5 C- ?4 z
5 Z7 E" t' o' p7 A5 y# _$ w
6 `; o% X2 D. }9 t/ n
7 S$ W: V6 B4 ~3 o" o0 g. X1 G4 m

. {( v, n6 t) l: `! N. f
, |4 C7 v" d; x, G 0 W% N4 `: I& b/ g8 f5 D" P

  ]) ^8 w! `# [  \8 D* H( a- m( ^送亲戚朋友了些  M& s& m; y" _# \* k+ G- X& {2 `
大家反应都不错呢!
9 {+ ]0 h+ Q* V* p! I  \& m! t嘿嘿,明年中秋会大批量做哦, q8 p. G6 P. G1 w( ^) ]$ ?
期待。。。。。。5 E  K+ ?& [% q7 C# U
亲们学会了吗?
0 i, ]" Q* g# P+ a% X明年中秋我们一起做月饼吧!
. d4 \9 _3 m  b5 g
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豆沙馅的做法:
& c; C' e- |+ s6 R7 S/ h红豆高压锅压到豆子用手一捏就碎
! V$ B+ U1 S" w然后捞出' F0 F2 V+ e8 E" W* a
用筛网滤出豆皮9 c% [7 l* u5 I7 l2 x
开始炒制; _/ U4 B2 `5 z
一边翻一边加入白糖
& x9 L( M' W. T6 d一直用中小火翻炒,分次加入大豆油
) q" q. d9 Q7 ?4 I( K每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。
9 f" m, D: M9 x: U7 i; [, ~! k随着水分的挥发,馅会越炒越稠厚。
. `; I& q' [/ J+ T/ l! h如果还是感觉稀的话; Y0 I. ?; m$ u2 [, x4 \2 q. k
加入熟面粉,翻炒均匀并关火,馅就炒好了。
9 j7 \" x5 W$ D3 \! B: Z6 S这步无片片了,一个人乱七八糟的炒
# f" k6 _5 k5 N# L: s怕把馅炒糊了胳膊可真累
0 Q% d- [" B% H- ]" ^包得过程这次也没拍( d' J/ @7 t/ E0 |5 U5 _4 Q1 }
上次已经很清楚啦, O: G( T" j, f' z4 n8 j$ z) _/ O
包好的,自我感觉非常良好呀  I$ p7 d  B0 Z- i  @' f" r, Y# w

9 O, ~1 c0 \2 b9 {
, q! q9 j3 e! }% m
/ L3 a$ V7 N0 I& ~$ i- D4 q
$ V  Q" @9 v, r, k  T$ ?4 t/ F+ P, o. n$ c* g" n$ o

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先熬的转化糖浆! m, a9 P4 I0 y$ l* ?1 S
转化糖浆】(约制作500克糖浆)
: \; ?: U) K. j+ @+ P' x) ?+ e5 i* x配料:细砂糖400克,水180ML,新鲜柠檬汁50ML  `6 G5 A& e, z2 @" @

1 f+ }% W# ~5 Y" B9 t5 w8 j& W5 \6 i+ @' p8 \
3 B! n' C8 ~* A" F2 L( u
制作过程" b- s& E7 y% G4 ^$ R' j1 D
1、准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅),把糖放入锅里。
/ ^$ ?, M) R+ w8 |0 ^: v# C
6 X' L) S% W, w0 E' q9 ~2、加入水,用筷子稍微搅拌一下,让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。
/ Q" ~) O/ _) O. q% V3、等糖水煮开以后,倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后,转小火,慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束,切记都不要再搅拌糖水。3 p) F& j5 w+ q5 S2 q0 N4 M
. Q5 t" M! h5 m3 z+ v- ?
4、这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒,可以拿一个毛刷沾水,在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。  F% z  P% M8 X, }% c  ^' i

: U- V6 W1 o0 i5 P5-7、然后,一直用小火慢慢熬煮。* ]1 M; V& g0 M( X7 m4 K
十分钟之后
  _+ q+ f7 j" V' l6 D, j' q$ c
+ k- I/ b; f+ N% j2 a. x" L) r二十分钟 5 e2 n5 J4 K" O
, y* d+ p7 l, J3 z  ^* A( y$ F  k. \
三十分钟; n& g* j/ \8 P+ b( a$ l

; M" t. I+ q: q2 k8 i  [四十分钟 3 M( t) W* K) _4 K; ^7 Q

  g+ h! a7 P6 v' ^
8 b' u( i7 q# D5 ~/ q3 I1 ^/ u$ R% [8 ]! `
四十分钟差不多了,不过我看流动性还很好,感觉有些稀于是又煮了十分钟
6 H( b& \( Y* p+ d煮的时间越长,糖浆的颜色越深。我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程。1 k+ v  p* ^7 d
6 l8 f# }$ x5 a! W$ G. A, o

+ z- _6 ]+ S# B0 h. k8、煮好糖浆后,关火,等糖浆冷却后,找一个密封罐,把糖浆装起来,放置1天以后使用。
: D' n$ H- O/ _
3 P8 l4 v" p- l, M7 S* f
) J! o4 ?/ h9 w/ d9 C+ D9 W' ?% @4 Y自己感觉相当成功呀如君之所说:可流动的深琥珀色浓稠液状,糖浆冷却后颜色清澈,无结晶。和蜂蜜的浓稠度相仿或者更加稠一点5 m, Z% o- P. y- ~

5 C4 p. o9 y5 K' n" ~, S
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