颖澜澜

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0 ]" w6 ]$ z: u" m% N第一次做月饼之后
8 {+ u, X% y4 c7 B3 [+ @虽说味道什么的还不错7 V: R9 E9 c+ q
不过原料是买的: R- ~' B, q7 \' }  I
总是感觉不完整7 K, q5 V' e  q- P
加上上次的糖浆我真心不满意0 {% }8 f  P' p1 W& Q
所以一直想自己完完整整的再做一次！7 j7 [# j! a& z5 ?- t
中秋节前的两天
! ?3 Q: J# n$ ?' X! l5 g貌似有些晚呀，不过居说如果糖浆做好的话
$ ?% D6 y  [6 s回油也会很快的
, l8 }# Q( [9 q9 t- j于是就开始啦~! `! r% }3 ^) V  ~7 @
这次转化糖浆和豆沙馅都是自己做的
* B' c6 c$ \3 L4 o/ C- _' T8 M成品来啦" G* r- s5 c" e% M9 i% V8 A
7 b$ f3 L& a' F6 F- y0 G
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bill2013

看上去很不错的啊

yi818265

好吃吧！！好想学

果果健康成长

回复 颖澜澜 的帖子6 r/ {, k  K# u- m2 q! }6 _2 b$ b
自己做的糖浆回油超快的

9 m+ @, ]( _' M( _规水怎么做的啊

ananma

真的好漂亮

豆馨馨

做的又漂亮又美味

岩岩妈米

香啊

爱可儿妈

好好学习学习

天之娇子

好想吃亲手做的月饼

颖澜澜

自己做的糖浆回油超快的

颖澜澜

成品再来诱惑一下
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送亲戚朋友了些5 K0 A( n# V+ {# H) y4 u
大家反应都不错呢！1 o! O$ l; z/ i. i2 C
嘿嘿，明年中秋会大批量做哦
. y; g* n5 `5 o* z) ?  O期待。。。。。。, X% e! m1 u  u4 t0 k; P2 Q7 W
亲们学会了吗？9 g' u7 Z* W: B' @
明年中秋我们一起做月饼吧！
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颖澜澜

豆沙馅的做法：; m5 c( L. o! ^% `/ g2 U
红豆高压锅压到豆子用手一捏就碎
, u4 {% t7 P  g! K" ~然后捞出
2 ?7 K: G' [# s! I/ v9 p用筛网滤出豆皮
1 z$ X7 G( b1 ^  J0 p) O& P开始炒制
4 j! Q5 I; y1 t% i5 g一边翻一边加入白糖- Y/ ]- w0 r1 _5 t
一直用中小火翻炒，分次加入大豆油
3 J  s( q2 `+ f" ?每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。
# N# B- {3 I  f, ]1 C$ n随着水分的挥发，馅会越炒越稠厚。
5 k* e7 m) n# s  P/ Q如果还是感觉稀的话
7 r6 z. t/ E* j; \加入熟面粉，翻炒均匀并关火，馅就炒好了。' x# H+ j7 i5 b5 Q2 l
这步无片片了，一个人乱七八糟的炒4 `1 r" G* c2 q6 h! L+ v+ ^. n2 n
怕把馅炒糊了胳膊可真累, E; `" f! r6 L+ ?7 i6 K% G
包得过程这次也没拍
/ ?# t# i6 ]: Z0 j8 a5 U上次已经很清楚啦5 D; R1 n: j+ Y) E3 D& ~
包好的，自我感觉非常良好呀6 }  q% c8 i' H" T& d( j& Q
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颖澜澜

先熬的转化糖浆
6 R* Y" K6 `1 t3 o. x【转化糖浆】(约制作500克糖浆)
' I4 l9 h6 M* j8 f2 N配料：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML3 @5 w1 P+ a' R1 a! U6 X, r" B1 T
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制作过程：" [; _- s6 W  b* P1 n
1、准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅)，把糖放入锅里。- s8 U( [  S( I8 Z: O8 V% K8 l

& k& y! i/ E& b6 H8 G2、加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。
( c2 Z9 M6 p* c/ _/ Y5 f- L: N0 i3、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水。
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4、这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。& j8 B; j8 X# A  v1 z6 O: K
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5-7、然后，一直用小火慢慢熬煮。
5 A) q2 M/ T# O: r+ m9 U十分钟之后/ P6 e6 b  g9 z6 _/ N! L1 Y: u
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二十分钟
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- n# w1 @, O* B. ?( v( ?1 ^$ z三十分钟
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四十分钟
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四十分钟差不多了，不过我看流动性还很好，感觉有些稀于是又煮了十分钟* \+ W* Q1 g& [
煮的时间越长，糖浆的颜色越深。我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程。' A( `/ T+ N4 n, n& S# w, ]

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3 l4 ?: |5 V, G2 i8、煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用。- M" N  x3 i1 D" U) O8 C8 v( A' X, w2 u! G
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0 A2 W8 j; C. l- @2 _. ]自己感觉相当成功呀如君之所说：可流动的深琥珀色浓稠液状，糖浆冷却后颜色清澈，无结晶。和蜂蜜的浓稠度相仿或者更加稠一点1 f( a3 [' F$ b, H8 s: L
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& a3 k: [( ?4 I* _+ u/ B1 i