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先熬的转化糖浆, T0 Y' ]1 y3 s E6 ~
【转化糖浆】(约制作500克糖浆)! s, h* _' j, s# h- E' V
配料：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML
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! A5 ?3 z' m4 S" l. U2 h8 m制作过程：
" G! @$ ?1 ^/ k$ G# |: Z1、准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅)，把糖放入锅里。/ r: g3 s& m8 L
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2、加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。 p/ F. e" N5 @4 ?: X4 s! D6 j
3、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水。7 k1 i3 T8 x3 ]: G/ S
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4、这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。
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5-7、然后，一直用小火慢慢熬煮。
" g! T( h1 A) R8 S4 ]) M u1 T十分钟之后1 Y9 H+ w r; ~; \( p
$ T& |) r, G. E0 t9 p2 e二十分钟 $ S& e7 P/ B) F8 C9 I6 d
8 s+ V" j( O7 Z: a/ {三十分钟& Q9 A9 j, Y8 \
$ E" X; n1 S+ u+ R" t; ~/ H四十分钟
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5 \) R/ f' O4 w. j5 g* ^/ u8 Z; r( K9 `( N$ D+ ]
四十分钟差不多了，不过我看流动性还很好，感觉有些稀于是又煮了十分钟" i& \% G& G6 N# B2 x' b2 y
煮的时间越长，糖浆的颜色越深。我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程。* C' G' i* H- h/ T1 D
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S/ v1 y) ]. ]$ ]
8、煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用。
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9 N7 c2 ^/ D, d, V自己感觉相当成功呀如君之所说：可流动的深琥珀色浓稠液状，糖浆冷却后颜色清澈，无结晶。和蜂蜜的浓稠度相仿或者更加稠一点 m) K z* O: d6 l1 c
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发表于 2012-9-30 23:49
自己做的糖浆回油超快的
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