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先熬的转化糖浆
2 S4 k$ A J6 N【转化糖浆】(约制作500克糖浆)
( B3 ~% _- I& i/ H8 k6 \配料:细砂糖400克,水180ML,新鲜柠檬汁50ML, z/ a$ U! ~- V
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) W4 O+ |$ [ D" F3 V; ]) K. J; R" T制作过程:
5 U# t- }9 ~. r/ }4 Q1、准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅),把糖放入锅里。
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2、加入水,用筷子稍微搅拌一下,让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。
V S8 q1 t) n8 a! r. U5 F3、等糖水煮开以后,倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后,转小火,慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束,切记都不要再搅拌糖水。
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$ m, ?4 Y, M# e- G4、这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒,可以拿一个毛刷沾水,在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。
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5-7、然后,一直用小火慢慢熬煮。
# k& b* y( m3 f9 J十分钟之后: v, E5 M1 F$ D! H

7 w N# l5 x" g0 s二十分钟 ' z1 v9 h$ w- m+ [) z
: ]3 J! T( _ L- J
三十分钟
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# U8 ~( G* X% `3 ^2 U& w4 z5 Q$ {四十分钟
6 a1 W7 F; {9 G5 g6 p( x8 f7 @$ b# R ( }( H9 z% R$ @
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% R% e# Z0 r9 r, J! S3 J四十分钟差不多了,不过我看流动性还很好,感觉有些稀于是又煮了十分钟
0 l7 {! s) X1 [* c$ j" N5 F0 n煮的时间越长,糖浆的颜色越深。我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程。4 D+ b1 y( |" ^+ W
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8、煮好糖浆后,关火,等糖浆冷却后,找一个密封罐,把糖浆装起来,放置1天以后使用。
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\' N0 Y4 H( c! ^1 l/ Y( M自己感觉相当成功呀如君之所说:可流动的深琥珀色浓稠液状,糖浆冷却后颜色清澈,无结晶。和蜂蜜的浓稠度相仿或者更加稠一点
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