- 阅读权限
- 100
- 精华
- 1
- 注册时间
- 2008-6-9
- 帖子
- 5090
- 积分
- 29082
 
- 经验值
- 29082
- 爱心活力豆
- 6
- 宝宝生日
- 2003-05-05
- 地区:
- 街道:
|
转舜歆妈（糟怪宝宝）的; [: j+ V* Q' K0 l
http://www.xamama.net/viewthread.php?tid=27730&highlight=
8 I3 y0 |; Z: w" K# I* a0 B2 _% H
/ R r9 {; p- F5 l- f内容如下
# p, N3 m4 G! \' W: N4 C% t
% p8 H0 _3 D- v4 L9 S" C1 v( ^九招让蒸水蛋呈现云朵般细腻、果冻般爽滑 ` ]+ y/ W- d
做好蒸水蛋9大招术：
( k8 T4 K3 `& z v: i5 u* w* s- r1 p2 p1 C9 t+ I% E; n: a( t
1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。
7 k' [, v9 V8 B9 d
4 C% i+ w" v, O( M2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。- @5 w/ y5 S0 I p
2 s7 T1 Z [4 p4 D {! x3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。
9 ^+ i3 H h, N2 u
' s" ]+ I0 K6 ?+ a4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。* f$ S$ M4 j9 V5 |: F. N1 P
( F2 r4 i- T( _9 p& E( O& z5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。
( h5 G$ g' n O3 O' |- _8 c! d. I" x1 t; X7 r
6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。
) N: L# i. d" y$ ?9 _5 s8 [* |. O: c/ D
7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。
0 ]3 {' z/ R# F N$ D1 i, y
; t7 p, c: _+ p8 t1 k# ]8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。
* o- ~. O6 ]2 @; R8 N! v& w. ^+ J6 g, e8 o! j! f
9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。
( @& V, q; \6 t- N$ P4 t
" L4 t/ ^1 r7 U" o9 a. O
6 S- f+ \ Y- o4 n3 H: a: {1 `. A【蒸水蛋】
9 }6 f/ `0 d* ^/ i! l7 |
$ E- u+ l) L; Q7 j原料：
3 x+ h5 H; u2 T4 n) b( s0 K鸡蛋1个 ' s: `0 Z, e0 N0 Q, x! \$ b1 |3 a
7 Q( W& S0 w8 x3 l( _
调料:
2 b* ^4 _0 a& J; `; I淀粉4g 葱花2g 盐2g 海鲜酱油2g 油2g 米醋１g
3 A4 }) H" |) \- _5 t3 ?5 n; ^" M( e" U, k
做法：
' [0 i0 S0 m8 w+ P% v, S. c) H5 I8 k- D. \
１、鸡蛋打开，加淀粉、盐、米醋，兑入１倍的温水。
- c0 o: b4 K# i: L7 W. v$ K5 \
! H6 N' S1 ?" P* c２、用电动打蛋器将蛋打散，出沫再多也不要紧。" ~" K u# p8 G6 @/ d' d) C) R
7 d8 q y! X! V$ Y3 V" X5 V
３、将鸡蛋液过筛，筛离蒸碗要近一些，否则还容易出沫。+ O* N2 C/ P* {8 {- W, R
* P+ s! v9 t7 `6 C４、蒸碗内抹点油，倒入鸡蛋液，蒸碗上盖保鲜膜。5 N S# x' y3 w# n
) K" A9 X' A2 U3 A
５、水开后，蒸碗入屉锅，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。1 p0 x! U- N( J+ W
: O+ g- m0 Q1 Q. g６、出锅后拿下保鲜膜，撒葱花，滴入海鲜酱油。
|
|
发表于 2009-2-21 16:23
