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转舜歆妈（糟怪宝宝）的9 D1 F0 I u& a) z1 C: u
http://www.xamama.net/viewthread.php?tid=27730&highlight=- @# w+ g! y3 z) S9 F7 k
6 {: h& k( N0 _8 y2 x7 I0 m内容如下
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九招让蒸水蛋呈现云朵般细腻、果冻般爽滑, k# E& G. I4 ^7 N2 n4 [4 U% K
做好蒸水蛋9大招术：
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8 w i/ A3 w& S3 j) V; s3 e1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。
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U$ i4 g& d; D$ `# P) Q6 q2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。
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" [8 P4 _' b% `2 S3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。6 T% O! @$ R$ [) I7 w
# M- x6 c" K& C- W9 e' Z2 T: _; [4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。
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7 N* k. |0 r! }2 @+ o5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。
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+ Z0 n# w% @7 D7 q+ }! D$ g: e# i6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。
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7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。
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+ T, R; w, T. D+ d2 s8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。
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9 T) B- T4 d& O- J: |! q) ?9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。2 S2 q% b9 O" r9 I7 ?7 r
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+ F7 x5 J! Y+ P, _* H) k- W; L【蒸水蛋】
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原料：5 p! @9 j2 M2 D3 L
鸡蛋1个 " x- ?) G0 d& o7 O' Z4 g7 a/ Q
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调料:) k+ ]6 ]& O" t3 d P$ M0 ^
淀粉4g 葱花2g 盐2g 海鲜酱油2g 油2g 米醋１g
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# Y; R/ R8 l. k' K3 M3 o做法：
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, s H$ a$ a6 m. k１、鸡蛋打开，加淀粉、盐、米醋，兑入１倍的温水。
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２、用电动打蛋器将蛋打散，出沫再多也不要紧。' @- g/ T- T' o$ n9 J2 n
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３、将鸡蛋液过筛，筛离蒸碗要近一些，否则还容易出沫。
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; [- M* G8 f4 f４、蒸碗内抹点油，倒入鸡蛋液，蒸碗上盖保鲜膜。
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５、水开后，蒸碗入屉锅，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。
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1 n7 O; e& {, k. V$ }$ h$ R６、出锅后拿下保鲜膜，撒葱花，滴入海鲜酱油。
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发表于 2009-2-21 16:23
