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转舜歆妈（糟怪宝宝）的, H5 w1 j" e+ E0 Q6 T
http://www.xamama.net/viewthread.php?tid=27730&highlight=( L$ R+ _# x+ {! y, r' O
q0 J: a! S7 Y5 p% p& Z; U3 z内容如下- y3 y" j7 {& ?4 D; P
; I$ @$ X5 H6 o九招让蒸水蛋呈现云朵般细腻、果冻般爽滑- z7 ] m6 m m2 j- `7 x7 D, [
做好蒸水蛋9大招术：
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$ J+ J. L3 t- @3 m1 }1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。
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! m, ^: i1 J2 l# @' Z0 Y8 P2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。
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3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。 u9 Q4 N% V% ?; x; X* `
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4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。
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( _7 R# p/ ~5 p+ p1 J+ [) O$ R5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。
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6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。
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7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。# y' p; @+ n7 q$ q7 q5 s3 [
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8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。
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1 m/ }4 n& `* p9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。
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【蒸水蛋】
4 U/ V' m i$ W6 _/ U- A5 J5 v: @
. B# C( R: [" W8 }原料：
+ r1 N0 g; v) w5 z- D+ @鸡蛋1个
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调料:
8 q' r* d4 i, q* y淀粉4g 葱花2g 盐2g 海鲜酱油2g 油2g 米醋１g/ g+ O E% v$ Q ^4 L
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做法：
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+ Q( s! h+ C" }１、鸡蛋打开，加淀粉、盐、米醋，兑入１倍的温水。- W4 }1 J/ z+ h4 j
7 K5 K' i+ y' t) d, U* N5 e２、用电动打蛋器将蛋打散，出沫再多也不要紧。
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5 b6 v# }. I- \' P7 ~: P３、将鸡蛋液过筛，筛离蒸碗要近一些，否则还容易出沫。) p7 V0 O8 _# `3 ` O/ V
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４、蒸碗内抹点油，倒入鸡蛋液，蒸碗上盖保鲜膜。
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５、水开后，蒸碗入屉锅，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。1 E7 z& O* X: W1 d9 {8 w. O- C y
+ b1 y4 g1 g; q2 n! Z- b６、出锅后拿下保鲜膜，撒葱花，滴入海鲜酱油。
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发表于 2009-2-21 16:23
