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转舜歆妈（糟怪宝宝）的( [2 @7 }0 D0 }/ H6 X8 m# O/ X* S" O
http://www.xamama.net/viewthread.php?tid=27730&highlight=' i: m5 [6 }! L1 |. `; w
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内容如下
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% u- W& V! d% U4 x; a+ m九招让蒸水蛋呈现云朵般细腻、果冻般爽滑
( S. }, b U( a+ L$ O; D7 Z做好蒸水蛋9大招术：
. X$ l y, g/ E) q
. D, w0 m5 G3 P* X1 ~) q1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。9 _' z/ S; }1 `4 p
* u, _0 O6 o5 j6 x4 [. s4 ?# k2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。
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3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。1 l8 v3 Q% I* h1 M# E% l( Q. C
) |% |. a; ?* ?. v6 Z) k. u4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。5 {* c7 u. @9 K3 z* B
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5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。; T. C$ T, J# f' C
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6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。
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7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。! A+ W3 s0 Z! \2 s" C5 r* W
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8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。) ^$ _5 L) ^8 y- t8 G4 s' t
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9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。9 K$ ~2 f p2 L3 U
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【蒸水蛋】* {. G# A+ }2 U8 o- r1 D
' }& d; `' M7 [* K原料：3 w; Z" p; [8 e, }% z1 _7 A
鸡蛋1个
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调料:. E2 c, L9 P) A
淀粉4g 葱花2g 盐2g 海鲜酱油2g 油2g 米醋１g4 ~% s) r7 n) K0 H3 Q
) M7 x1 r3 R+ ?$ ^& a做法：
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１、鸡蛋打开，加淀粉、盐、米醋，兑入１倍的温水。' p6 J% T4 D0 n& C+ W1 m) ?% H
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２、用电动打蛋器将蛋打散，出沫再多也不要紧。
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３、将鸡蛋液过筛，筛离蒸碗要近一些，否则还容易出沫。
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) w+ H2 X8 _! f9 Y2 ?6 `４、蒸碗内抹点油，倒入鸡蛋液，蒸碗上盖保鲜膜。( {$ b0 p0 Z8 i- Y
$ W+ @5 j8 ~2 p1 Z. T５、水开后，蒸碗入屉锅，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。7 w0 r' A5 {; D( q6 q
2 i' N: V6 B$ d６、出锅后拿下保鲜膜，撒葱花，滴入海鲜酱油。
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发表于 2009-2-21 16:23
