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转舜歆妈（糟怪宝宝）的0 [4 x7 q" f7 }9 ^ p3 Z
http://www.xamama.net/viewthread.php?tid=27730&highlight=! N1 r: f4 }; g! H6 L l R
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内容如下
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九招让蒸水蛋呈现云朵般细腻、果冻般爽滑% I7 X* d7 g, g. w) w& A) z3 t2 x4 k* m
做好蒸水蛋9大招术：8 m" d9 h L# j9 t j
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1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。2 x' O- h6 t4 ^8 L+ Z
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2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。/ k- ^: s9 J* D" J7 z, z7 e
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3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。" c: J) _3 P/ z d, Y% @7 E( c
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4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。
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5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。
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6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。- c- d8 o2 {+ n5 T( P& H
! K6 E0 D$ g0 h( `2 [* T7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。
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8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。1 R$ x! _2 k- v/ N2 P+ ?0 D/ y
% q% a7 c2 v, q9 [9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。, ]& g/ ~8 G V- e
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【蒸水蛋】
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$ e7 D- `' S3 K4 w. Q' `/ c/ w原料：
$ S Z9 n F, F' x+ D( u9 l- l鸡蛋1个
- ]0 N3 ?8 O- n6 t% u( j% G" @( l! g! ^
调料:- \3 \# |9 Z$ q
淀粉4g 葱花2g 盐2g 海鲜酱油2g 油2g 米醋１g
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做法：+ E0 d/ [( m& B) u2 h+ ?
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１、鸡蛋打开，加淀粉、盐、米醋，兑入１倍的温水。
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0 @$ z) P' B" l# x. e% d: h2 W２、用电动打蛋器将蛋打散，出沫再多也不要紧。
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３、将鸡蛋液过筛，筛离蒸碗要近一些，否则还容易出沫。
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４、蒸碗内抹点油，倒入鸡蛋液，蒸碗上盖保鲜膜。/ c9 X9 w# v( U- a9 j, y
& v5 ~+ b- B/ ?: c( \8 M0 s3 ]５、水开后，蒸碗入屉锅，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。1 i1 X, K8 H: \! @
. O d- V/ G5 \3 W, C, X* W６、出锅后拿下保鲜膜，撒葱花，滴入海鲜酱油。
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发表于 2009-2-21 16:23
