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转舜歆妈（糟怪宝宝）的
" I3 v" S. }( Q3 f, t, ~http://www.xamama.net/viewthread.php?tid=27730&highlight=
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内容如下
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" _& J+ S- B; V! S7 Q* V% s i- q九招让蒸水蛋呈现云朵般细腻、果冻般爽滑5 }5 t6 c1 n5 y5 b7 [
做好蒸水蛋9大招术：7 X" H8 L- ~: b
p1 {* z6 [5 E: L' W1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。$ S4 B" }" q9 E% ^2 A
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2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。
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3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。
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4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。! ~: Z; h; h# J- c, w
9 d$ u0 Z6 M y$ R1 P! V5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。" B- l( Z# v6 y" F* y% r( x
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6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。 C9 B! y: q/ T& F3 k
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7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。. R7 ] v3 _/ P% Z1 Z% x# y; y
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8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。( |0 Y# F- A1 r
5 D: e! [2 v3 {) Q# v2 k/ t9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。6 n' J; f ?! I. N* b0 x* j. C
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【蒸水蛋】+ `! R$ M8 ^2 T9 N+ s2 U- h. a* O
! P8 m- P: ~+ J4 c9 ]原料：" |8 U/ ^' C) f. ]
鸡蛋1个
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调料:
) Q$ c, b( c' U) G- @淀粉4g 葱花2g 盐2g 海鲜酱油2g 油2g 米醋１g
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- {2 v' _: u4 K做法：4 M9 K9 |7 ~2 | @
d1 H$ [& p) m) ?( J% w! A１、鸡蛋打开，加淀粉、盐、米醋，兑入１倍的温水。
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& B2 M4 |, q% N3 v+ P２、用电动打蛋器将蛋打散，出沫再多也不要紧。
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３、将鸡蛋液过筛，筛离蒸碗要近一些，否则还容易出沫。
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4 C7 i4 i. n) X% R9 ?４、蒸碗内抹点油，倒入鸡蛋液，蒸碗上盖保鲜膜。0 w1 [" r' S7 d2 d- t M& f+ }
; r7 r6 l- w: S* H; f$ B6 `4 ^1 u５、水开后，蒸碗入屉锅，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。0 _( d9 X+ C2 m
+ f; e+ F8 a: V: y* _' |+ {# b5 {9 L６、出锅后拿下保鲜膜，撒葱花，滴入海鲜酱油。
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发表于 2009-2-21 16:23
