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转舜歆妈（糟怪宝宝）的
3 u3 Q# u6 k" y( G- u5 ~http://www.xamama.net/viewthread.php?tid=27730&highlight=
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内容如下* \# v, f. U @$ ?9 ]2 [; G
* I1 u* a. D- J( i }' \九招让蒸水蛋呈现云朵般细腻、果冻般爽滑3 [ x5 Q# y* Z$ |0 D# f5 [9 B5 w
做好蒸水蛋9大招术：
, O& d* p% |' T) }* E' o5 j+ G: ]' \2 v
1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。
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" O9 C! C7 Q" b' h0 e2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。
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* y0 z2 n. u g4 x; t. s* ~2 E3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。
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. m# R* t; h5 S% M: ^ _( F4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。
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5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。2 E' q9 m% t1 n( B7 w
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6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。6 I/ p, X% t1 H7 t7 ~& Z. t
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7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。
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1 M0 G$ s) [- l% G6 q+ i8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。
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9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。
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【蒸水蛋】
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! y6 G# g. e2 i+ X/ S' U原料：
. B* H. W- Z2 W$ f/ l W鸡蛋1个 " c$ a$ v5 }: q9 Q7 U% d4 b, s
z- N- G6 W, H6 U调料:
: i- T6 D+ `7 y3 Z7 h/ V" ~淀粉4g 葱花2g 盐2g 海鲜酱油2g 油2g 米醋１g- F9 Y$ s7 T) C) b4 u3 A5 m; y
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做法：
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１、鸡蛋打开，加淀粉、盐、米醋，兑入１倍的温水。' I! f- s) z( m: ^
& d' z, B2 w u$ m２、用电动打蛋器将蛋打散，出沫再多也不要紧。6 i! Z7 K( `6 e8 `, x/ c
$ {1 W5 h: ~! h0 U: ~３、将鸡蛋液过筛，筛离蒸碗要近一些，否则还容易出沫。
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\9 ^" X, F3 o O) h( U４、蒸碗内抹点油，倒入鸡蛋液，蒸碗上盖保鲜膜。3 k8 A8 j% B9 @- A; k
2 K) B2 Z+ D; Q! A# l3 y. |# m５、水开后，蒸碗入屉锅，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。
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, _+ s) Z9 `$ L( B1 \& Z; i. ~ }６、出锅后拿下保鲜膜，撒葱花，滴入海鲜酱油。
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发表于 2009-2-21 16:23
