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本帖最后由 唐朝雨 于 2012-11-1 12:00 编辑 * M, ]: Z7 j( @* A+ L* u4 S
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周末，我做了红烧排骨，算是我的“拿手好菜”吧，哈哈。4 e. F/ t/ }4 t5 R% |, r' U2 f
请大家“品尝品尝”。) D @) K6 K* J9 G
具体做法：
( Q9 W' ^1 h7 m4 r8 O
9 H5 O& }" T* m& A5 x 首先是使用高压锅进行烹饪。9 [% e& U! F3 f1 P
1、选择精排，剁成3厘米的段段，然后锅里放上凉水，放入生排骨，抄一下血水，然后拿出排骨空干备用。
, V% P0 k* v% \: N 2、锅里放入油，放入排骨进行烹炸，等排骨表面金黄尽可。（当然，如果家里不想多油，或者觉得煎炸比较费油，也可以用翻炒替代油炸）1 c4 C4 z& q2 {
3、然后，锅里放入花椒、大料、桂皮、草果、香叶、小茴香、葱姜蒜段、倒入炸好的排骨。& c% j: V5 T& L$ f, m# N0 Y. j- ?
4、放入适量的糖、盐、料酒、老抽翻炒。
( h$ g1 W/ F, N9 s2 g 5、最后加入适量的开水（高汤更好），盖上锅盖，压上压力阀，中火18分钟。
0 d- h+ B0 S9 U, _ 6、18分钟后出锅，放入适量鸡精、撒上香菜末即可。
( b0 W% P% N I1 N* U" t; \; }
/ e: @: X+ m0 N9 L. Y5 U全部过程大概25分钟，就可以搞定了。在18分钟的间隙，你还可以做其他的蔬菜，这样菜好了，排骨和米饭也好了，再喝点红酒，聊咋咧。
; K2 V9 T! W& t3 \注意一点：放入的水量十分关键，少了排骨就胡底了，多了就成水煮的了。多少需要各位自己实践把握，基本上水刚刚没过排骨的2/3为宜。
$ N6 H7 Y" q' i8 m对了，如果你放入的水有点多，要么就出锅前用大火来收收汁；要么就把汤汁留着，等排骨吃完了，第二顿可以用汤汁炖土豆、豆角和香菇，中火压阀6分钟即可，也特别美味。
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发表于 2012-10-12 10:45
