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本帖最后由 唐朝雨 于 2012-11-1 12:00 编辑
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4 n7 b. t. A8 B1 R# K6 V% A周末，我做了红烧排骨，算是我的“拿手好菜”吧，哈哈。
( Y* V: A) I: o9 Y& }4 F o$ V请大家“品尝品尝”。% o8 {+ u0 {2 l% ?3 K9 G* x
具体做法：
, Z* W: D" N' ?0 V9 _- V0 u 4 i( x4 T5 b$ g5 X' {# O# C5 e6 [
首先是使用高压锅进行烹饪。& o1 b8 j# r1 t: ?1 Z2 D% q! h
1、选择精排，剁成3厘米的段段，然后锅里放上凉水，放入生排骨，抄一下血水，然后拿出排骨空干备用。, z! O3 r: m. u1 ~% C
2、锅里放入油，放入排骨进行烹炸，等排骨表面金黄尽可。（当然，如果家里不想多油，或者觉得煎炸比较费油，也可以用翻炒替代油炸）' y; d& b. s# a. u
3、然后，锅里放入花椒、大料、桂皮、草果、香叶、小茴香、葱姜蒜段、倒入炸好的排骨。
; V6 ]: V* K i* H: O+ q! D+ S1 n 4、放入适量的糖、盐、料酒、老抽翻炒。
9 E3 l9 `- ?9 z/ S% m* W( @% \ 5、最后加入适量的开水（高汤更好），盖上锅盖，压上压力阀，中火18分钟。
/ |9 H9 O3 b; X2 b 6、18分钟后出锅，放入适量鸡精、撒上香菜末即可。
7 Y. N9 ~0 r3 j: A+ Y% n: q$ f, b( J8 M0 o# c1 N1 X# t
全部过程大概25分钟，就可以搞定了。在18分钟的间隙，你还可以做其他的蔬菜，这样菜好了，排骨和米饭也好了，再喝点红酒，聊咋咧。
! Y( Y) c3 z2 H. k+ l2 h! ]' {! I+ U注意一点：放入的水量十分关键，少了排骨就胡底了，多了就成水煮的了。多少需要各位自己实践把握，基本上水刚刚没过排骨的2/3为宜。
# o) O7 R+ G4 G对了，如果你放入的水有点多，要么就出锅前用大火来收收汁；要么就把汤汁留着，等排骨吃完了，第二顿可以用汤汁炖土豆、豆角和香菇，中火压阀6分钟即可，也特别美味。
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发表于 2012-10-12 10:45
