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本帖最后由 唐朝雨 于 2012-11-1 12:00 编辑 . Y0 h5 w. [6 L7 ]/ \
6 y# I( ?( q3 `/ @3 K7 ], Z$ d( R周末，我做了红烧排骨，算是我的“拿手好菜”吧，哈哈。
3 P# e& @; `$ \& S7 e' y请大家“品尝品尝”。
% T; k& M. b' V$ W+ m8 I% c具体做法：
/ R: |8 I! ]6 y* p5 ?# j4 R& j3 X - d* {) l2 m; a4 d' n+ G4 ^- b
首先是使用高压锅进行烹饪。9 N, S' S% k$ X; q8 Y1 T+ w4 I
1、选择精排，剁成3厘米的段段，然后锅里放上凉水，放入生排骨，抄一下血水，然后拿出排骨空干备用。) E: \5 l* O# Z/ k, c
2、锅里放入油，放入排骨进行烹炸，等排骨表面金黄尽可。（当然，如果家里不想多油，或者觉得煎炸比较费油，也可以用翻炒替代油炸）) X+ @( G, W' W) x9 `
3、然后，锅里放入花椒、大料、桂皮、草果、香叶、小茴香、葱姜蒜段、倒入炸好的排骨。
* K- o, M5 U# b2 F( d, E5 | v( o 4、放入适量的糖、盐、料酒、老抽翻炒。
1 p- O& H0 q N! j# C! P" z 5、最后加入适量的开水（高汤更好），盖上锅盖，压上压力阀，中火18分钟。- F6 F+ Y( ~9 `9 O6 T" t7 Y1 I' ~
6、18分钟后出锅，放入适量鸡精、撒上香菜末即可。
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* ]# {2 D b- A2 f7 D$ J全部过程大概25分钟，就可以搞定了。在18分钟的间隙，你还可以做其他的蔬菜，这样菜好了，排骨和米饭也好了，再喝点红酒，聊咋咧。
0 }0 L0 Z1 u+ N T; ~1 j r注意一点：放入的水量十分关键，少了排骨就胡底了，多了就成水煮的了。多少需要各位自己实践把握，基本上水刚刚没过排骨的2/3为宜。. G, v; P( s% [2 v4 j5 C
对了，如果你放入的水有点多，要么就出锅前用大火来收收汁；要么就把汤汁留着，等排骨吃完了，第二顿可以用汤汁炖土豆、豆角和香菇，中火压阀6分钟即可，也特别美味。
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发表于 2012-10-12 10:45
