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本帖最后由 唐朝雨 于 2012-11-1 12:00 编辑
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+ n' r8 s8 a6 e- N( r R( j周末，我做了红烧排骨，算是我的“拿手好菜”吧，哈哈。" C; ?) ]0 B3 X8 Y1 v. C
请大家“品尝品尝”。7 }. V2 l8 e5 C
具体做法：" X9 ~# @% I& c, s- f% o
4 g6 ?- m! M. Q1 @6 W 首先是使用高压锅进行烹饪。
. g- o8 a! U- ]% ]2 V, h" e1 R 1、选择精排，剁成3厘米的段段，然后锅里放上凉水，放入生排骨，抄一下血水，然后拿出排骨空干备用。4 v6 z/ B3 h5 q
2、锅里放入油，放入排骨进行烹炸，等排骨表面金黄尽可。（当然，如果家里不想多油，或者觉得煎炸比较费油，也可以用翻炒替代油炸）
9 E1 I6 l; o5 t3 ?4 X 3、然后，锅里放入花椒、大料、桂皮、草果、香叶、小茴香、葱姜蒜段、倒入炸好的排骨。
# i K" [ s8 f/ J" c6 Y% ~ 4、放入适量的糖、盐、料酒、老抽翻炒。) |- w3 d. ^( Y* g: E
5、最后加入适量的开水（高汤更好），盖上锅盖，压上压力阀，中火18分钟。 e6 m( V, N) O' Q# H
6、18分钟后出锅，放入适量鸡精、撒上香菜末即可。6 I' [+ b' r3 D1 C
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全部过程大概25分钟，就可以搞定了。在18分钟的间隙，你还可以做其他的蔬菜，这样菜好了，排骨和米饭也好了，再喝点红酒，聊咋咧。- `" j* o# j% P
注意一点：放入的水量十分关键，少了排骨就胡底了，多了就成水煮的了。多少需要各位自己实践把握，基本上水刚刚没过排骨的2/3为宜。+ t5 u, R7 n0 t( @0 ^( x
对了，如果你放入的水有点多，要么就出锅前用大火来收收汁；要么就把汤汁留着，等排骨吃完了，第二顿可以用汤汁炖土豆、豆角和香菇，中火压阀6分钟即可，也特别美味。
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发表于 2012-10-12 10:45
