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本帖最后由 唐朝雨 于 2012-11-1 12:00 编辑
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周末，我做了红烧排骨，算是我的“拿手好菜”吧，哈哈。5 _) H. S) d# @$ h6 |
请大家“品尝品尝”。
3 q3 r/ I) d3 V( O; Z具体做法：" E+ J% u' J" h1 L9 }& r
1 V9 S9 T% [7 j1 B 首先是使用高压锅进行烹饪。9 \$ R" b2 e+ T: P
1、选择精排，剁成3厘米的段段，然后锅里放上凉水，放入生排骨，抄一下血水，然后拿出排骨空干备用。
: @; n6 B; g& R) a" t 2、锅里放入油，放入排骨进行烹炸，等排骨表面金黄尽可。（当然，如果家里不想多油，或者觉得煎炸比较费油，也可以用翻炒替代油炸）! K6 O( m6 B; k7 s
3、然后，锅里放入花椒、大料、桂皮、草果、香叶、小茴香、葱姜蒜段、倒入炸好的排骨。4 a5 ]9 }4 X- _- o( \' o; g
4、放入适量的糖、盐、料酒、老抽翻炒。9 Z6 E; I# h' B; o* R
5、最后加入适量的开水（高汤更好），盖上锅盖，压上压力阀，中火18分钟。4 z; \2 b" X l+ C, _1 j
6、18分钟后出锅，放入适量鸡精、撒上香菜末即可。( Y6 r3 c0 L% V" l: }
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全部过程大概25分钟，就可以搞定了。在18分钟的间隙，你还可以做其他的蔬菜，这样菜好了，排骨和米饭也好了，再喝点红酒，聊咋咧。
, n% a. w* F4 e% A7 w* `- J8 w注意一点：放入的水量十分关键，少了排骨就胡底了，多了就成水煮的了。多少需要各位自己实践把握，基本上水刚刚没过排骨的2/3为宜。 @+ `* \* K# M/ m+ { X
对了，如果你放入的水有点多，要么就出锅前用大火来收收汁；要么就把汤汁留着，等排骨吃完了，第二顿可以用汤汁炖土豆、豆角和香菇，中火压阀6分钟即可，也特别美味。
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发表于 2012-10-12 10:45
