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本帖最后由 唐朝雨 于 2012-11-1 12:00 编辑 8 `7 K! t' t8 E4 T% f7 n
v8 A8 B' h5 c$ r2 N周末，我做了红烧排骨，算是我的“拿手好菜”吧，哈哈。
" j3 T" |6 c+ z+ n0 x! ^% ^请大家“品尝品尝”。
M9 [. X/ K0 ~具体做法：! F! s$ H X% o2 G' b2 i( E
3 n/ E$ n! t1 G 首先是使用高压锅进行烹饪。
% ~& q& O0 G# O 1、选择精排，剁成3厘米的段段，然后锅里放上凉水，放入生排骨，抄一下血水，然后拿出排骨空干备用。
. i! ]2 s: u' n7 L1 | 2、锅里放入油，放入排骨进行烹炸，等排骨表面金黄尽可。（当然，如果家里不想多油，或者觉得煎炸比较费油，也可以用翻炒替代油炸）7 w9 X4 L$ V( S; l2 O
3、然后，锅里放入花椒、大料、桂皮、草果、香叶、小茴香、葱姜蒜段、倒入炸好的排骨。
0 G+ k- @( m& z4 C- D% \- E5 h' w 4、放入适量的糖、盐、料酒、老抽翻炒。" _6 {) G$ h7 q1 ^2 j/ M: ~8 P4 ?
5、最后加入适量的开水（高汤更好），盖上锅盖，压上压力阀，中火18分钟。$ C5 c3 J& [6 S" e
6、18分钟后出锅，放入适量鸡精、撒上香菜末即可。. J% U4 h& _/ N6 ]/ J
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全部过程大概25分钟，就可以搞定了。在18分钟的间隙，你还可以做其他的蔬菜，这样菜好了，排骨和米饭也好了，再喝点红酒，聊咋咧。
0 A1 c4 ^2 A# E1 _8 Z1 B注意一点：放入的水量十分关键，少了排骨就胡底了，多了就成水煮的了。多少需要各位自己实践把握，基本上水刚刚没过排骨的2/3为宜。
7 X$ _- V4 g2 [1 X$ i$ p对了，如果你放入的水有点多，要么就出锅前用大火来收收汁；要么就把汤汁留着，等排骨吃完了，第二顿可以用汤汁炖土豆、豆角和香菇，中火压阀6分钟即可，也特别美味。
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发表于 2012-10-12 10:45
