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本帖最后由 唐朝雨 于 2012-11-1 12:00 编辑 7 A& S0 G2 P; `) H
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周末，我做了红烧排骨，算是我的“拿手好菜”吧，哈哈。: A" u6 I4 P1 q+ t* r8 Q1 k
请大家“品尝品尝”。
7 f+ C0 u' p- M" s$ w8 T具体做法：: A5 L' f" r5 s# j1 f: u: \+ C" F
' Z C( V$ U- r
首先是使用高压锅进行烹饪。! ~& O# J, ^# T1 Q; k' G( A9 {; N+ J
1、选择精排，剁成3厘米的段段，然后锅里放上凉水，放入生排骨，抄一下血水，然后拿出排骨空干备用。
% o6 u6 a) W+ b( Z! M 2、锅里放入油，放入排骨进行烹炸，等排骨表面金黄尽可。（当然，如果家里不想多油，或者觉得煎炸比较费油，也可以用翻炒替代油炸）
9 n8 Z- D" U% P 3、然后，锅里放入花椒、大料、桂皮、草果、香叶、小茴香、葱姜蒜段、倒入炸好的排骨。/ S( b) i) [8 x- ^+ O
4、放入适量的糖、盐、料酒、老抽翻炒。
$ j6 r* W# t! u" v6 o: @ 5、最后加入适量的开水（高汤更好），盖上锅盖，压上压力阀，中火18分钟。
% ]2 Q, Z( C; ]6 r [* [+ I 6、18分钟后出锅，放入适量鸡精、撒上香菜末即可。; d% i, @7 m1 h/ D# f4 h4 v: P( t4 q4 p9 L
9 D7 r" k# \- m+ E# G: M
全部过程大概25分钟，就可以搞定了。在18分钟的间隙，你还可以做其他的蔬菜，这样菜好了，排骨和米饭也好了，再喝点红酒，聊咋咧。, N. z/ H7 ?! h [
注意一点：放入的水量十分关键，少了排骨就胡底了，多了就成水煮的了。多少需要各位自己实践把握，基本上水刚刚没过排骨的2/3为宜。
9 y: r) ^& H j对了，如果你放入的水有点多，要么就出锅前用大火来收收汁；要么就把汤汁留着，等排骨吃完了，第二顿可以用汤汁炖土豆、豆角和香菇，中火压阀6分钟即可，也特别美味。
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发表于 2012-10-12 10:45
