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本帖最后由 唐朝雨 于 2012-11-1 12:00 编辑 : r8 R* ]/ I' R$ C$ Y8 W
9 g) h' d; X, o" X, x周末，我做了红烧排骨，算是我的“拿手好菜”吧，哈哈。
8 ^* M, w9 g9 L% N; |& ^, h2 D请大家“品尝品尝”。. T; u" g' C8 m0 F4 g
具体做法：0 m2 c3 f) p% ~9 e* R
7 }" H5 p' e. r' U) ~$ A 首先是使用高压锅进行烹饪。
7 p8 ]% G, L1 I7 ` 1、选择精排，剁成3厘米的段段，然后锅里放上凉水，放入生排骨，抄一下血水，然后拿出排骨空干备用。4 n) F' o( A, y) e
2、锅里放入油，放入排骨进行烹炸，等排骨表面金黄尽可。（当然，如果家里不想多油，或者觉得煎炸比较费油，也可以用翻炒替代油炸）
: \, w7 E2 C& U" T5 Q, B1 M/ a1 f2 A 3、然后，锅里放入花椒、大料、桂皮、草果、香叶、小茴香、葱姜蒜段、倒入炸好的排骨。& S' u! O4 L# p+ a
4、放入适量的糖、盐、料酒、老抽翻炒。
$ R( g( f( |- s' n$ O; f. \ 5、最后加入适量的开水（高汤更好），盖上锅盖，压上压力阀，中火18分钟。
% t- l; ~4 Q& j2 G7 `% w 6、18分钟后出锅，放入适量鸡精、撒上香菜末即可。
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全部过程大概25分钟，就可以搞定了。在18分钟的间隙，你还可以做其他的蔬菜，这样菜好了，排骨和米饭也好了，再喝点红酒，聊咋咧。
* D& b! r) K' N2 T注意一点：放入的水量十分关键，少了排骨就胡底了，多了就成水煮的了。多少需要各位自己实践把握，基本上水刚刚没过排骨的2/3为宜。
) \ w! l" E% J* J对了，如果你放入的水有点多，要么就出锅前用大火来收收汁；要么就把汤汁留着，等排骨吃完了，第二顿可以用汤汁炖土豆、豆角和香菇，中火压阀6分钟即可，也特别美味。
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发表于 2012-10-12 10:45
