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本帖最后由 唐朝雨 于 2012-11-1 12:00 编辑
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周末，我做了红烧排骨，算是我的“拿手好菜”吧，哈哈。 V5 u; ~$ T( D
请大家“品尝品尝”。. B/ m+ e- R, |* h [
具体做法：
* O5 E C A. H# e- |/ E3 m; O $ t# H( C- X' V( Q6 v: t( ^2 E
首先是使用高压锅进行烹饪。
4 I L* ~ ~! _* Q4 r; ~! Z& u 1、选择精排，剁成3厘米的段段，然后锅里放上凉水，放入生排骨，抄一下血水，然后拿出排骨空干备用。
7 q; ^4 C, q, }8 l) R" g 2、锅里放入油，放入排骨进行烹炸，等排骨表面金黄尽可。（当然，如果家里不想多油，或者觉得煎炸比较费油，也可以用翻炒替代油炸）3 C: B3 w, K! X- W
3、然后，锅里放入花椒、大料、桂皮、草果、香叶、小茴香、葱姜蒜段、倒入炸好的排骨。
% p7 t" D' Q/ ^% U0 m3 t4 J% V 4、放入适量的糖、盐、料酒、老抽翻炒。
2 x: l" m& G" I' a! Y 5、最后加入适量的开水（高汤更好），盖上锅盖，压上压力阀，中火18分钟。
! {# @( y: r/ O 6、18分钟后出锅，放入适量鸡精、撒上香菜末即可。' u5 o$ }' v0 G, B
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全部过程大概25分钟，就可以搞定了。在18分钟的间隙，你还可以做其他的蔬菜，这样菜好了，排骨和米饭也好了，再喝点红酒，聊咋咧。+ }) z0 i8 `3 B$ d; L! x
注意一点：放入的水量十分关键，少了排骨就胡底了，多了就成水煮的了。多少需要各位自己实践把握，基本上水刚刚没过排骨的2/3为宜。: \- u" H* O- V4 a; y
对了，如果你放入的水有点多，要么就出锅前用大火来收收汁；要么就把汤汁留着，等排骨吃完了，第二顿可以用汤汁炖土豆、豆角和香菇，中火压阀6分钟即可，也特别美味。
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发表于 2012-10-12 10:45
