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本帖最后由 薇薇婉如 于 2012-11-6 20:39 编辑 , g r+ V/ e6 L1 N: L6 X9 B
! L' R c; o6 C" } 前几天有妈妈问我八宝辣子怎么做,其实很简单,这是陕西人的传统菜了,今天刚刚好做,就用手机在厨房全程拍了下来,给大家做个参考。
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先来上原料,这个不放葱和蒜的,看刀功了,能切多小就多小,大一点也没关系,呵呵。
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6 n; |/ N# O7 a/ W# `1,蒜苔和生姜& |' Q$ f% z" }( p% I3 [
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- a+ T) P: z: O- `9 i/ K7 {
- |: K/ o3 w; G0 i" f* H* m& Y2,红萝卜: W/ m q. B- p
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3,玫瑰菜,就是咸菜头了,在超市买袋装的。
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`! H4 |* s, V: \# ~7 }% ~4,肘子肉,本来应该用五花肉的,我怕肥,所以每次都用半个肘子,切成小丁。
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5,莲菜, F* P& N: I |
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6,豆豉切碎就行。# k* }! D F$ W: h1 m; o3 J& Z
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7,豆腐干# h8 F" c+ r, U9 ~; w; t# N& _4 y
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5 L$ ?7 r: M1 I- q* t" ]8 t9 F8,辣子面,现打的。0 r" ^" l, n0 P* `9 q# f
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所以材料准备到位,开火了。
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1,倒油,不要太多了,和平常炒菜的差不多。
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2,下生姜. @/ W0 q8 ^- _& X
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3,加豆腐干,这东西还是先见油的好,油温要高。
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' x" A3 l' j( g! J4,下豆豉3 E- f4 A0 g( [/ s; Q4 N- d
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4 _5 e9 E" i% _$ o6 w x) O5,下玫瑰菜,
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3 c& h3 [! S% w) o2 K( C6,下莲菜和红萝卜% z) Q1 a/ E1 u F$ ?0 u9 p
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# q& _8 i$ j" _7 l' h* `& L J9 K炒一下,放入肘子在锅边热一下。
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这时候下蒜苔
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全部下锅后,中小火炒,不能太大火了。加点鸡精,花椒粉,盐少放一点,因为豆豉和玫瑰菜本来就咸的。
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原料都已经下锅了,这时旁边再放一锅加上油烧热,这个量要大,我一般都放一斤左右了。
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; X$ g- W9 V% a炒好了,油的温度也好了。这时间把辣子面放在炒好的菜上,还是中小火。
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热油快速泼入。& T" Y2 F! u5 T# W% g, K; q' T# f
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' C3 \5 D9 [: h9 M# X" u9 \现在就变成这个样子了。# M& d+ V2 @: d1 ?* b1 |
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开大火均匀炒一分钟就出锅了。5 ^' R# d5 |% x1 f9 ], f* U
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成品出锅,很简单的哦。
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我一般都做两个大保鲜盒装好,放在冰箱里,家里从来没有断过的。所以超市的什么老干妈之类的,我家从来不吃的。微波炉热个馒头,夹起来吃很香的,不做菜都可以吃顿饭了。呵呵,我家人是很喜欢这口的哦。不过减肥的人我不建议吃这个,因为吃起来就控制了不了,两三个馒头下肚子,还想吃的。; K; ?& V; J" F# y7 n7 y6 T/ ^ J
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