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本帖最后由 薇薇婉如 于 2012-11-6 20:39 编辑
+ M1 G' l$ W8 n2 c% m/ J0 O# J9 s
3 b2 O* d9 t5 E; {* m 前几天有妈妈问我八宝辣子怎么做，其实很简单，这是陕西人的传统菜了，今天刚刚好做，就用手机在厨房全程拍了下来，给大家做个参考。3 ^+ B( ?0 b% c: H
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先来上原料，这个不放葱和蒜的，看刀功了，能切多小就多小，大一点也没关系，呵呵。4 I, E4 O+ _! x9 z
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1，蒜苔和生姜% w- k; C/ H+ t% |- d5 h {7 p& H
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2，红萝卜
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: s6 T& @1 ^ y: F+ ~$ {- P- t3，玫瑰菜，就是咸菜头了，在超市买袋装的。
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4，肘子肉，本来应该用五花肉的，我怕肥，所以每次都用半个肘子，切成小丁。0 D8 N* a5 c8 f, H5 B
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7 Q! r' K: ?. x" ?+ }5，莲菜
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9 u1 q1 i) V6 U' B6，豆豉切碎就行。
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* i& i& g- i( z' |; J; v( P. S7，豆腐干
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8，辣子面，现打的。+ m) S( {2 h: L. _9 m
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0 d p, P; m8 Z5 a所以材料准备到位，开火了。! S5 a$ \/ e! A* @
, m. h7 |1 X+ W$ ]$ w+ l; U! [- q3 I8 c0 b4 ?
, {1 s+ ?- N+ @. [7 i3 v" v1，倒油，不要太多了，和平常炒菜的差不多。
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2，下生姜
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8 r7 _0 a2 s s+ \1 c- s/ [3，加豆腐干，这东西还是先见油的好，油温要高。% ]; I0 W8 c( O* t8 g7 i
3 s" P0 ?1 q( R% b. h3 K/ w9 W3 n3 j* l- _) n( [+ u0 g6 S
" ?5 p, l/ v' Z$ e/ c4，下豆豉; f/ p' r2 m. k$ ~& F' n2 {; H9 W
) f, U4 X8 s/ U8 X+ I2 s
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, D. L- J5 f0 g D1 f4 }
- t8 H$ K+ F4 o" x5，下玫瑰菜，
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9 V0 d# @) `& }$ t2 U4 |% F6，下莲菜和红萝卜
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炒一下，放入肘子在锅边热一下。; z, }* R2 Q7 O1 Q$ h# l9 h
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9 N" R) W0 K# D0 L* G+ g. s: _这时候下蒜苔, d! M8 S$ a' L" V
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: {( _5 d1 W7 }9 I; b; i* I1 T0 K* z% O' C) ^8 m- K" l8 F. {+ L
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全部下锅后，中小火炒，不能太大火了。加点鸡精，花椒粉，盐少放一点，因为豆豉和玫瑰菜本来就咸的。
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% R' g: C" j/ ?* A3 |- ~
$ Q: A: A u0 q原料都已经下锅了，这时旁边再放一锅加上油烧热，这个量要大，我一般都放一斤左右了。
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3 z" ^( K, \, j2 {# J( l2 \3 u炒好了，油的温度也好了。这时间把辣子面放在炒好的菜上，还是中小火。
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热油快速泼入。; A% V: h, k2 O }$ q7 L
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. h# A7 K) S( ?8 s0 @) ]0 s; `& i0 y( o现在就变成这个样子了。
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@2 V4 u0 \; X开大火均匀炒一分钟就出锅了。
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成品出锅，很简单的哦。
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+ x7 A0 ^0 Z; r. r; _3 C 我一般都做两个大保鲜盒装好，放在冰箱里，家里从来没有断过的。所以超市的什么老干妈之类的，我家从来不吃的。微波炉热个馒头，夹起来吃很香的，不做菜都可以吃顿饭了。呵呵，我家人是很喜欢这口的哦。不过减肥的人我不建议吃这个，因为吃起来就控制了不了，两三个馒头下肚子，还想吃的。
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发表于 2012-11-6 20:19
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