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本帖最后由 薇薇婉如 于 2012-11-6 20:39 编辑
: X1 D8 D* a! I& W1 ]: y
: z9 B& V. H% y5 X2 A! m 前几天有妈妈问我八宝辣子怎么做，其实很简单，这是陕西人的传统菜了，今天刚刚好做，就用手机在厨房全程拍了下来，给大家做个参考。 d% Q# ~0 b6 T; _+ U
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先来上原料，这个不放葱和蒜的，看刀功了，能切多小就多小，大一点也没关系，呵呵。
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1，蒜苔和生姜
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2，红萝卜) D+ u" T) r$ a& O! t; N
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3，玫瑰菜，就是咸菜头了，在超市买袋装的。
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4，肘子肉，本来应该用五花肉的，我怕肥，所以每次都用半个肘子，切成小丁。
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/ W7 O: D" ?- F: o. a5，莲菜
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6，豆豉切碎就行。( D h3 D3 G; @! S
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7，豆腐干
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; L4 V8 n: U! A, P6 \8，辣子面，现打的。
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4 i! \$ l# H% |1 S* \# l4 P/ B- q+ u4 g B
/ ?) c7 p5 p# b& B4 H; o所以材料准备到位，开火了。
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1，倒油，不要太多了，和平常炒菜的差不多。
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, `5 v) d' o" X; ^( z9 r2 I$ T- |7 A: P
2，下生姜
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3，加豆腐干，这东西还是先见油的好，油温要高。
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, r& X- u# m# o# S* M( t8 V9 }9 Y8 Q
" l" L4 w2 U8 _! ]5 X- `4，下豆豉
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0 [* u4 L( R- N5 N/ i) O+ T5，下玫瑰菜，
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: X" _6 S3 X8 Z# F; ?6，下莲菜和红萝卜
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炒一下，放入肘子在锅边热一下。
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这时候下蒜苔( [2 Q" |: p2 u: `
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全部下锅后，中小火炒，不能太大火了。加点鸡精，花椒粉，盐少放一点，因为豆豉和玫瑰菜本来就咸的。* H3 v: x6 F% q, n+ d9 s! d
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原料都已经下锅了，这时旁边再放一锅加上油烧热，这个量要大，我一般都放一斤左右了。
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1 O% K$ K. H) `3 ~; G/ K炒好了，油的温度也好了。这时间把辣子面放在炒好的菜上，还是中小火。 _: u4 e* M. F, z0 |3 i$ j+ [/ y
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热油快速泼入。" L! h6 F1 B8 v, K2 O" @
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现在就变成这个样子了。
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开大火均匀炒一分钟就出锅了。
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Z3 y q W" j- z6 C* ?成品出锅，很简单的哦。
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我一般都做两个大保鲜盒装好，放在冰箱里，家里从来没有断过的。所以超市的什么老干妈之类的，我家从来不吃的。微波炉热个馒头，夹起来吃很香的，不做菜都可以吃顿饭了。呵呵，我家人是很喜欢这口的哦。不过减肥的人我不建议吃这个，因为吃起来就控制了不了，两三个馒头下肚子，还想吃的。
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发表于 2012-11-6 20:19
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