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本帖最后由 薇薇婉如 于 2012-11-6 20:39 编辑
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( }% n; x9 c2 n* L. e7 H/ z z$ ~ 前几天有妈妈问我八宝辣子怎么做，其实很简单，这是陕西人的传统菜了，今天刚刚好做，就用手机在厨房全程拍了下来，给大家做个参考。1 L6 M" m' S# \) m: Q
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先来上原料，这个不放葱和蒜的，看刀功了，能切多小就多小，大一点也没关系，呵呵。; m8 T0 p/ k/ E* p
3 h1 g- s. h% m# i3 d* @6 H1，蒜苔和生姜' \! X: l6 }: Y; _+ I% o
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3 r- K* [8 {& x4 ~2，红萝卜: o' W* [1 v' T' q
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0 E; @) W0 u5 M$ y8 G9 b% Z, m4 h: c
0 n# W d+ o% A0 S3，玫瑰菜，就是咸菜头了，在超市买袋装的。" S5 I" v9 q" H6 i' a
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4，肘子肉，本来应该用五花肉的，我怕肥，所以每次都用半个肘子，切成小丁。7 s: \/ p8 M8 |* t: o( g' R
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5，莲菜
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6，豆豉切碎就行。
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1 T$ I# t! p# ~3 a H7，豆腐干
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8，辣子面，现打的。. ^2 B- _0 Y5 X, U& L5 J
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所以材料准备到位，开火了。* v/ b! {* n3 S
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: ?: { R: H% M; p1，倒油，不要太多了，和平常炒菜的差不多。! n) K7 u* \. H- c. y
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6 A2 f: m* C- H1 i, e0 A2，下生姜$ C# A9 c$ B! E# Y7 P5 T( X
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3，加豆腐干，这东西还是先见油的好，油温要高。$ [% j$ O) Y1 z+ i8 i: U$ s7 o
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4，下豆豉
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0 ?% p, ~ } ]9 y; { b5，下玫瑰菜，! ]1 A( Y5 d- a" D
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6，下莲菜和红萝卜
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炒一下，放入肘子在锅边热一下。
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这时候下蒜苔
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! G8 Z& P- g- ~" {2 h; s全部下锅后，中小火炒，不能太大火了。加点鸡精，花椒粉，盐少放一点，因为豆豉和玫瑰菜本来就咸的。
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原料都已经下锅了，这时旁边再放一锅加上油烧热，这个量要大，我一般都放一斤左右了。/ R8 j4 V# n0 }
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炒好了，油的温度也好了。这时间把辣子面放在炒好的菜上，还是中小火。
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( d2 [6 G+ @- j7 X; {热油快速泼入。
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现在就变成这个样子了。2 f: Y5 N' D* S9 u% c) j
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开大火均匀炒一分钟就出锅了。
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成品出锅，很简单的哦。
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我一般都做两个大保鲜盒装好，放在冰箱里，家里从来没有断过的。所以超市的什么老干妈之类的，我家从来不吃的。微波炉热个馒头，夹起来吃很香的，不做菜都可以吃顿饭了。呵呵，我家人是很喜欢这口的哦。不过减肥的人我不建议吃这个，因为吃起来就控制了不了，两三个馒头下肚子，还想吃的。, Y1 u U. T3 d* R) p
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发表于 2012-11-6 20:19
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