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本帖最后由 薇薇婉如 于 2012-11-6 20:39 编辑
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前几天有妈妈问我八宝辣子怎么做,其实很简单,这是陕西人的传统菜了,今天刚刚好做,就用手机在厨房全程拍了下来,给大家做个参考。
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先来上原料,这个不放葱和蒜的,看刀功了,能切多小就多小,大一点也没关系,呵呵。# W9 S' v/ C6 H% i; s
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1,蒜苔和生姜
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$ }' H0 V: e1 \+ J( X7 |
) P8 M$ |9 z% P: p+ o! ?$ W2 h2,红萝卜
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% F7 Y4 _- ?% u G3,玫瑰菜,就是咸菜头了,在超市买袋装的。
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, w2 b1 \6 ]7 z# {. S, }) X* s9 h; ]3 J% @$ v6 k8 j, @ w
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; u! v/ m! @! R0 p: S7 F b4,肘子肉,本来应该用五花肉的,我怕肥,所以每次都用半个肘子,切成小丁。
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7 i) S/ p, h% k+ h7 ^4 I. w2 q* |) v
/ \2 j' ?, w5 O& a5,莲菜
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6,豆豉切碎就行。/ D' r" I3 V( t6 Y7 A2 l
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) Z2 U( M+ A! u3 f$ c7,豆腐干
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8,辣子面,现打的。3 Q; c+ ]7 [0 A$ j3 p5 S! `2 Z. C
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8 S7 P7 b# O p5 F: r. `5 X所以材料准备到位,开火了。
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) Y5 W* ]# C3 A3 t! z# l$ S/ K4 r6 T: S. g4 R# k% ?6 r0 U2 ?
1,倒油,不要太多了,和平常炒菜的差不多。0 c3 U* C. C9 o' H; y4 [- w d0 h; w6 d
, a7 T* h& W u& v) ]: O9 M. J
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' n% q' @1 Z( F$ F0 I& Q X2,下生姜" b6 F9 i3 G& F+ t3 T( x
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' N& D/ t; C. H. `6 z% }
* P; z% ?% P- E. j0 B6 r1 U& `3,加豆腐干,这东西还是先见油的好,油温要高。4 ?- |9 J1 m! ~9 i; U
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4,下豆豉
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1 Y3 H) ?$ u0 F' e' `' j' m5,下玫瑰菜,
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; U: V3 m; s5 d0 x3 w- W1 d6,下莲菜和红萝卜7 P. `5 Z* j, T! B* h
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炒一下,放入肘子在锅边热一下。+ z% M, V& {* \; k' ?( i
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( P' z0 y! B6 H, f0 N/ ^8 N4 e' m- Y
这时候下蒜苔
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+ _, r7 R1 u& s
/ a8 m t# m- x0 n$ m! y ^: u全部下锅后,中小火炒,不能太大火了。加点鸡精,花椒粉,盐少放一点,因为豆豉和玫瑰菜本来就咸的。
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原料都已经下锅了,这时旁边再放一锅加上油烧热,这个量要大,我一般都放一斤左右了。
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* m" v: [( h$ ~8 n# v9 _) h/ M! B$ @" u) D4 i+ W4 b& p7 m' N
- U& x+ O% G8 k* E炒好了,油的温度也好了。这时间把辣子面放在炒好的菜上,还是中小火。
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热油快速泼入。
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; T& |" X+ V* \" N4 L: Y. `) y' \现在就变成这个样子了。
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6 g& [ A6 J# [3 B: r: ~8 d开大火均匀炒一分钟就出锅了。0 ~ K( g I2 t* V
& X% ?+ c, T+ o! C! t$ D* a a6 s4 o* B* s8 N/ _) M& ?0 l6 m
成品出锅,很简单的哦。
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& G4 j! ]1 S1 r K4 J 我一般都做两个大保鲜盒装好,放在冰箱里,家里从来没有断过的。所以超市的什么老干妈之类的,我家从来不吃的。微波炉热个馒头,夹起来吃很香的,不做菜都可以吃顿饭了。呵呵,我家人是很喜欢这口的哦。不过减肥的人我不建议吃这个,因为吃起来就控制了不了,两三个馒头下肚子,还想吃的。$ l f( E- c' G8 \% m; u
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