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本帖最后由 薇薇婉如 于 2012-11-6 20:39 编辑 . x: K* G5 d3 @; I5 Y
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前几天有妈妈问我八宝辣子怎么做，其实很简单，这是陕西人的传统菜了，今天刚刚好做，就用手机在厨房全程拍了下来，给大家做个参考。: {( X ^9 s4 i" d m9 P3 ]
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" [/ Y' T8 h5 r, Q先来上原料，这个不放葱和蒜的，看刀功了，能切多小就多小，大一点也没关系，呵呵。) z( I$ u& u* c0 v7 U d ~7 I/ L4 _
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1，蒜苔和生姜& q. Q+ U) R% Z9 S0 D
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& R4 `' X- Q9 }% |9 U& D5 R2 c1 e4 i2 q' w. ^) g- A) A
. I# A7 {' V$ z2，红萝卜
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- q' F a+ \; K7 V) a* H+ g8 o1 l
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* e+ y( K+ p, s( ?$ o2 g3 `3，玫瑰菜，就是咸菜头了，在超市买袋装的。
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- z. U0 D# y2 L6 i6 F# Z3 m5 h4，肘子肉，本来应该用五花肉的，我怕肥，所以每次都用半个肘子，切成小丁。
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; a0 j# a; }( z3 s. a9 l; Y- f5，莲菜 O6 ?2 i( I9 h( l, P
" o/ }: @, ?: H5 p; n. r. F0 d7 S
( C2 E: z5 A7 v& q& g) D+ J& N" J5 M4 J6 O5 q; l
6 u8 w2 `. R& D& M- h' q( H' P6，豆豉切碎就行。
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, D, A( H% X- }! z) [
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7，豆腐干
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8，辣子面，现打的。
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所以材料准备到位，开火了。9 ?8 \! [/ i+ n8 l; t* j
, F H k; e. w4 T
0 b. D' E$ x; F5 A# ^" C5 {/ T
' g, W g& _, I* l/ C, k1，倒油，不要太多了，和平常炒菜的差不多。
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& k/ W2 O, F7 }# e" {8 T8 q2，下生姜
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% @! @" @9 H: Z% O
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( O+ g5 T5 w5 A9 ]' t( t! s3，加豆腐干，这东西还是先见油的好，油温要高。
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4，下豆豉9 r' T# o8 v7 G
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6 L# G) T, q0 g+ @/ j( }5 Z
* ~, i( I: D; `: E8 u% x) q) z1 y. T
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0 i7 f( E4 O, ^( b2 F/ d t4 L" m5，下玫瑰菜，
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6，下莲菜和红萝卜9 L- f- n. Y/ [: Q
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6 b- x8 U9 F+ w$ X: u) \) D5 t0 W* w% X4 Y, [" @$ A
, ^- a/ ^$ K+ \; g5 t& K) l2 q炒一下，放入肘子在锅边热一下。
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这时候下蒜苔8 U1 } O6 M( Q# j# ~4 A
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" i& u3 }* B( ~7 F4 J S
* Z* ]! u$ a7 u" E( V, w全部下锅后，中小火炒，不能太大火了。加点鸡精，花椒粉，盐少放一点，因为豆豉和玫瑰菜本来就咸的。' H0 y' I5 j* |$ [4 @3 m, Z/ X8 {
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/ n0 _+ q4 k. G6 N0 X9 D# V- t, \7 l原料都已经下锅了，这时旁边再放一锅加上油烧热，这个量要大，我一般都放一斤左右了。) k1 V3 H& `' S% `
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炒好了，油的温度也好了。这时间把辣子面放在炒好的菜上，还是中小火。1 E7 p& P8 M9 E$ @
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热油快速泼入。9 X0 `1 t, {( U# C
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+ a( v* l2 S# q现在就变成这个样子了。9 ?+ D3 w) ? d7 V, q1 [4 H
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开大火均匀炒一分钟就出锅了。
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/ q& ^* v# g; w9 h) \成品出锅，很简单的哦。
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$ D& G; x7 [+ q: o, W 我一般都做两个大保鲜盒装好，放在冰箱里，家里从来没有断过的。所以超市的什么老干妈之类的，我家从来不吃的。微波炉热个馒头，夹起来吃很香的，不做菜都可以吃顿饭了。呵呵，我家人是很喜欢这口的哦。不过减肥的人我不建议吃这个，因为吃起来就控制了不了，两三个馒头下肚子，还想吃的。$ a% m& `: q: @- f
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发表于 2012-11-6 20:19
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