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本帖最后由 薇薇婉如 于 2012-11-6 20:39 编辑 : @) b' q4 y! T }. [) z: j
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前几天有妈妈问我八宝辣子怎么做，其实很简单，这是陕西人的传统菜了，今天刚刚好做，就用手机在厨房全程拍了下来，给大家做个参考。
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1 x3 T7 |2 {8 }6 ^" ]! y先来上原料，这个不放葱和蒜的，看刀功了，能切多小就多小，大一点也没关系，呵呵。
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1，蒜苔和生姜. S& D6 ^+ A& ]) q
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: j/ H! ~" Z+ u1 n* R( Y: {' }/ A
: q4 m$ t* }6 Q, l2，红萝卜9 H! h2 j' m$ ` I. f. _
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3，玫瑰菜，就是咸菜头了，在超市买袋装的。, I* P, d# p% p) q
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. K9 @4 i# `9 Z o4，肘子肉，本来应该用五花肉的，我怕肥，所以每次都用半个肘子，切成小丁。
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' F) H5 h+ C7 c0 X$ e! ?: Q5，莲菜* \( @. L; X4 l0 T& u C
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6，豆豉切碎就行。" P6 K( W" @. h D* `1 \3 X
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7，豆腐干9 N, E$ {4 P% \
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9 l o& f& G7 x! A8，辣子面，现打的。
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+ p8 m. ?2 {% h2 }( Q所以材料准备到位，开火了。
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1，倒油，不要太多了，和平常炒菜的差不多。 B! w- X( e8 b* h
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" w; l4 i) ~3 }0 z% `2，下生姜
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4 h2 Y8 w3 b/ j5 j0 @3，加豆腐干，这东西还是先见油的好，油温要高。# r# Y. v3 }; M; }* |& M9 \
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0 o P1 r; Y4 U8 U) u) k3 y
/ y; t$ T+ S o+ c4 J3 \& {9 n4，下豆豉$ m) \1 O) U1 c
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5，下玫瑰菜，
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6，下莲菜和红萝卜% Y/ v# {) b) ^; J, Z/ y. Z
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炒一下，放入肘子在锅边热一下。
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/ y# @8 n0 d1 [$ J! _这时候下蒜苔# |/ U6 ^! D. }/ l- P
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' e3 Y' @! X. {1 R5 `3 ` K全部下锅后，中小火炒，不能太大火了。加点鸡精，花椒粉，盐少放一点，因为豆豉和玫瑰菜本来就咸的。7 @4 a% F. u" {3 U3 E+ y2 S
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原料都已经下锅了，这时旁边再放一锅加上油烧热，这个量要大，我一般都放一斤左右了。
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炒好了，油的温度也好了。这时间把辣子面放在炒好的菜上，还是中小火。' i7 H- H6 X% F1 n* X$ J) x& B& a
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5 S8 E7 |% d* I3 {0 c |! L' z! f2 k热油快速泼入。7 q1 k) C& `7 F, w( f9 |
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5 f) c% a, x8 r4 R% X现在就变成这个样子了。
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开大火均匀炒一分钟就出锅了。. }: U8 |' m8 m% c \# b5 l
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成品出锅，很简单的哦。
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7 S( H+ ~% o1 u 我一般都做两个大保鲜盒装好，放在冰箱里，家里从来没有断过的。所以超市的什么老干妈之类的，我家从来不吃的。微波炉热个馒头，夹起来吃很香的，不做菜都可以吃顿饭了。呵呵，我家人是很喜欢这口的哦。不过减肥的人我不建议吃这个，因为吃起来就控制了不了，两三个馒头下肚子，还想吃的。
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发表于 2012-11-6 20:19
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