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本帖最后由 薇薇婉如 于 2012-11-6 20:39 编辑 + S) D' o! l. @% |( I0 G
& o0 m& w. n0 a+ g 前几天有妈妈问我八宝辣子怎么做,其实很简单,这是陕西人的传统菜了,今天刚刚好做,就用手机在厨房全程拍了下来,给大家做个参考。8 Y2 Y+ v$ e8 ?& d$ d
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+ ?# d- y. c! G6 J先来上原料,这个不放葱和蒜的,看刀功了,能切多小就多小,大一点也没关系,呵呵。
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5 x5 H! ?" @' _! w. r, E; R1,蒜苔和生姜6 J& F" o+ n# f7 b# m" Y# j
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1 x/ v; x4 L5 G2,红萝卜- b. w! {" S. {3 h9 }) B- l( v
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. v! F* C0 ^# ]1 W3,玫瑰菜,就是咸菜头了,在超市买袋装的。1 \% u% F) D4 Y* ]
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, e5 ]# q! ]# M7 i4,肘子肉,本来应该用五花肉的,我怕肥,所以每次都用半个肘子,切成小丁。
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+ X( C) z f# N8 ?0 S3 j5,莲菜" C- E* U T7 }0 W8 @
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6,豆豉切碎就行。
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4 h* {) ` [ A* a9 i9 h7,豆腐干$ X. B) ]0 t; q" e
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8,辣子面,现打的。
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所以材料准备到位,开火了。5 K9 L( B+ @3 D4 b8 a [0 |& d. V
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1,倒油,不要太多了,和平常炒菜的差不多。
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# U" q$ k/ e3 V, f7 _8 Z2,下生姜9 ]& f* D4 C3 }0 W
+ p K2 T s C. t2 y( P j& Y2 s2 V3 \1 t7 m! p0 r0 e
& {8 w7 N" O& G
. J/ c, j7 ]& O3,加豆腐干,这东西还是先见油的好,油温要高。
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4,下豆豉4 w. z& {1 ]8 O3 `
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. T* y! [ O0 G& T. }' E" w9 X2 U r0 U
2 I& Z1 r4 \4 V* n7 u0 _( }5,下玫瑰菜,+ p7 u+ K. Q3 U4 M) V" O$ \
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6,下莲菜和红萝卜
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6 Q2 ?6 U" S2 a
$ \" G' G3 \6 k) G M+ K炒一下,放入肘子在锅边热一下。
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' ^+ N' H. p9 L2 a$ u' {这时候下蒜苔
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全部下锅后,中小火炒,不能太大火了。加点鸡精,花椒粉,盐少放一点,因为豆豉和玫瑰菜本来就咸的。, X3 }5 r# c2 O8 X Z6 \2 ~
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原料都已经下锅了,这时旁边再放一锅加上油烧热,这个量要大,我一般都放一斤左右了。
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* ~. i" l1 ?+ f炒好了,油的温度也好了。这时间把辣子面放在炒好的菜上,还是中小火。
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热油快速泼入。8 q1 F% r+ [6 W1 G5 l# u
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- a$ q8 z( t+ {/ |1 U现在就变成这个样子了。
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D% B |) {# X% U
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开大火均匀炒一分钟就出锅了。
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! J7 P- B, A( f7 ^2 [# @. t- C2 y成品出锅,很简单的哦。8 K3 d1 L$ w: D7 i
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我一般都做两个大保鲜盒装好,放在冰箱里,家里从来没有断过的。所以超市的什么老干妈之类的,我家从来不吃的。微波炉热个馒头,夹起来吃很香的,不做菜都可以吃顿饭了。呵呵,我家人是很喜欢这口的哦。不过减肥的人我不建议吃这个,因为吃起来就控制了不了,两三个馒头下肚子,还想吃的。
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