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本帖最后由 薇薇婉如 于 2012-11-6 20:39 编辑 5 m, a6 Q; j( Y. x# }$ `
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前几天有妈妈问我八宝辣子怎么做，其实很简单，这是陕西人的传统菜了，今天刚刚好做，就用手机在厨房全程拍了下来，给大家做个参考。
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先来上原料，这个不放葱和蒜的，看刀功了，能切多小就多小，大一点也没关系，呵呵。
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4 Q* e7 ~, ~# }$ c1，蒜苔和生姜 k7 g* y0 D8 }0 V4 b& ~- g6 r. E' c0 F
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3 k9 x+ `$ F& r; |. C4 r' H# x* V1 j9 }$ T; i
2，红萝卜0 b& p5 C4 P$ Z5 w
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6 N7 g+ G) k5 _7 j2 m# F- h) Y* p6 r0 P' m6 W, y( |7 j
% x2 {' i( [% z7 `4 B7 X7 D3，玫瑰菜，就是咸菜头了，在超市买袋装的。; B4 X- e( y! x& d3 g9 z0 N( E( R" ]
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0 s Y) ?4 F' V4，肘子肉，本来应该用五花肉的，我怕肥，所以每次都用半个肘子，切成小丁。: A, m+ U& X& h; p1 @( A
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5，莲菜6 _. }+ |, N, S3 L+ B: M; L- e
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3 \1 d8 R4 P$ y: i8 z5 V9 f* m0 n
; d" o. W6 H: @( {# [& ?
$ C. A, N) x8 N; R! Z- X) \6，豆豉切碎就行。
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1 b1 G) q0 h5 i7 y1 c3 y4 U. g' B' Q6 L# r
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# u+ o+ o! R- d7，豆腐干
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8，辣子面，现打的。
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. N! K% h+ j) q( \1 h所以材料准备到位，开火了。
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1，倒油，不要太多了，和平常炒菜的差不多。
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2，下生姜
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3，加豆腐干，这东西还是先见油的好，油温要高。! I5 \0 f" Q3 w \+ E9 H" b
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4，下豆豉
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) \: \; a/ Y' m& D& h5，下玫瑰菜，9 ?5 F6 h$ C, d1 E
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- }7 H6 `9 K- o& i0 F5 l. V6，下莲菜和红萝卜4 m8 \- e5 q X; n3 G+ \+ H/ j
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4 ~2 r0 r/ e& D7 L4 {- {8 B4 E3 n0 M* z' F$ u
& A2 w5 o/ c) G炒一下，放入肘子在锅边热一下。
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这时候下蒜苔
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2 `5 w- K: S9 p. M5 J* M" p7 ^, E+ M
- b: {5 L# @, n全部下锅后，中小火炒，不能太大火了。加点鸡精，花椒粉，盐少放一点，因为豆豉和玫瑰菜本来就咸的。
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) ]! o, i4 S# r, o5 x: A0 L原料都已经下锅了，这时旁边再放一锅加上油烧热，这个量要大，我一般都放一斤左右了。
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m* ^4 t2 I% q, X# j炒好了，油的温度也好了。这时间把辣子面放在炒好的菜上，还是中小火。
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热油快速泼入。
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现在就变成这个样子了。7 d: r! I% L7 A9 v0 o# P; N( U
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" G$ N/ B U5 c开大火均匀炒一分钟就出锅了。: H, b5 I+ ^9 [$ J
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成品出锅，很简单的哦。
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我一般都做两个大保鲜盒装好，放在冰箱里，家里从来没有断过的。所以超市的什么老干妈之类的，我家从来不吃的。微波炉热个馒头，夹起来吃很香的，不做菜都可以吃顿饭了。呵呵，我家人是很喜欢这口的哦。不过减肥的人我不建议吃这个，因为吃起来就控制了不了，两三个馒头下肚子，还想吃的。& v4 J5 z3 l& g9 c6 v7 D
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发表于 2012-11-6 20:19
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