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本帖最后由 薇薇婉如 于 2012-11-6 20:39 编辑 7 z" ?& i, z8 ^/ p1 b
% n2 }- T$ \: S+ Q" U) k 前几天有妈妈问我八宝辣子怎么做,其实很简单,这是陕西人的传统菜了,今天刚刚好做,就用手机在厨房全程拍了下来,给大家做个参考。
* A$ V3 A1 B4 N0 s; u1 u! a0 a- D) {2 p! e
) X; k; y. i% i$ U! o先来上原料,这个不放葱和蒜的,看刀功了,能切多小就多小,大一点也没关系,呵呵。
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1,蒜苔和生姜
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2 i: ]8 v7 {* b7 M" y
0 h( h7 _, R1 @7 @; T7 a5 o/ o2,红萝卜* J( m- N3 q: u" O8 k) w: q8 {2 H
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) f& `9 n4 z) J7 ^- o3,玫瑰菜,就是咸菜头了,在超市买袋装的。' H2 {$ c. u4 p+ |
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) Q1 @7 x N, q" p4,肘子肉,本来应该用五花肉的,我怕肥,所以每次都用半个肘子,切成小丁。" W$ b' i7 U* F& i. U
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5,莲菜$ ?+ |# Z: }- B; H8 r
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6,豆豉切碎就行。
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7,豆腐干8 S. v/ r. @& l- n
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8,辣子面,现打的。" U L, T" D5 g3 F: Q/ p* F
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所以材料准备到位,开火了。
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1,倒油,不要太多了,和平常炒菜的差不多。
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$ ~& l* v: s! m! k% G8 V2,下生姜6 Y2 K( O7 o! H+ E- _6 m S
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3,加豆腐干,这东西还是先见油的好,油温要高。
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- I, m @( S( C9 [4,下豆豉
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5,下玫瑰菜,' x. X, E3 F( h% i. a( ]
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6,下莲菜和红萝卜
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炒一下,放入肘子在锅边热一下。
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9 d3 }# F- S/ V$ M9 M
+ [& y; ?% z! O. o1 n6 g' k0 E: y" E- I
9 T# D. {. J1 r! F( u+ Q这时候下蒜苔
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+ P4 Q" u: R X; f- N5 a3 f; F3 o4 o0 ]% k: t
; o: w' z4 u* s& Z
; r9 g7 I7 T7 y% I3 J! c全部下锅后,中小火炒,不能太大火了。加点鸡精,花椒粉,盐少放一点,因为豆豉和玫瑰菜本来就咸的。% W# Y' A% l& r
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原料都已经下锅了,这时旁边再放一锅加上油烧热,这个量要大,我一般都放一斤左右了。
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炒好了,油的温度也好了。这时间把辣子面放在炒好的菜上,还是中小火。; ?4 p& M0 q" w/ Y
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热油快速泼入。( x. q3 c+ z+ X4 C2 _4 e% c
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现在就变成这个样子了。
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开大火均匀炒一分钟就出锅了。' n4 W2 v3 B' O
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1 B5 ~+ ^% d! W+ z& E成品出锅,很简单的哦。
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我一般都做两个大保鲜盒装好,放在冰箱里,家里从来没有断过的。所以超市的什么老干妈之类的,我家从来不吃的。微波炉热个馒头,夹起来吃很香的,不做菜都可以吃顿饭了。呵呵,我家人是很喜欢这口的哦。不过减肥的人我不建议吃这个,因为吃起来就控制了不了,两三个馒头下肚子,还想吃的。
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