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本帖最后由 薇薇婉如 于 2012-11-6 20:39 编辑 2 s) f* t; ]! V: X" K4 B) H) Z; `
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前几天有妈妈问我八宝辣子怎么做,其实很简单,这是陕西人的传统菜了,今天刚刚好做,就用手机在厨房全程拍了下来,给大家做个参考。
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1 m) m( N. C0 ]$ u! M: J9 P! N先来上原料,这个不放葱和蒜的,看刀功了,能切多小就多小,大一点也没关系,呵呵。
3 ~0 X3 b% i7 D4 W w1 b/ h4 b. b+ d3 F4 E( p3 G% a9 f
1,蒜苔和生姜
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2,红萝卜; p2 v# d; G( }- U/ e
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h& K; ]* y, f3,玫瑰菜,就是咸菜头了,在超市买袋装的。7 _& N0 I) l' B0 I" U3 Z- L7 ~
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4,肘子肉,本来应该用五花肉的,我怕肥,所以每次都用半个肘子,切成小丁。: G7 K& u2 H; o% _' x
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5,莲菜 Y9 }! I/ E$ o# |% z) h0 M
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6,豆豉切碎就行。
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7,豆腐干
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8,辣子面,现打的。0 r; B# w' ^9 P' V0 O9 u. @, r+ Y0 j
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所以材料准备到位,开火了。; @$ @4 h4 B, T% o, E) Q
, W6 y/ d) w7 b2 n, X, h& M1 T5 d) _
& B( E- e: p: v+ L- w0 S1,倒油,不要太多了,和平常炒菜的差不多。 A$ F5 L+ ~% _' e' c2 o1 W
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& t( R q5 U# r- Z: }9 @: V2,下生姜
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3 g9 x# |8 G5 k; s) J3,加豆腐干,这东西还是先见油的好,油温要高。
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4,下豆豉# F% V4 y% W( S6 }0 P- b2 c" {- P9 s% c6 J
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5,下玫瑰菜,0 F, Q q$ Y" m4 [
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6,下莲菜和红萝卜) w# g: K$ p1 P1 Z+ g S, Y
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炒一下,放入肘子在锅边热一下。0 I- o- a' i# n
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q1 i* b$ u* y1 O6 Z这时候下蒜苔
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全部下锅后,中小火炒,不能太大火了。加点鸡精,花椒粉,盐少放一点,因为豆豉和玫瑰菜本来就咸的。7 n5 o9 }0 Y" U% D1 T' c5 t2 P f
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0 z% Q+ f8 \+ C# F3 E原料都已经下锅了,这时旁边再放一锅加上油烧热,这个量要大,我一般都放一斤左右了。
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) a2 N8 N% i7 c炒好了,油的温度也好了。这时间把辣子面放在炒好的菜上,还是中小火。& S# A7 m: u# G% F9 E7 M
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热油快速泼入。
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/ R5 `- S- t- a V8 n& E6 y现在就变成这个样子了。
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开大火均匀炒一分钟就出锅了。+ Q& m6 t& ?! Q% E! u7 m
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成品出锅,很简单的哦。4 j" s; F5 t8 j/ m" H' s
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% t' t% P- q: U5 p W+ Y 我一般都做两个大保鲜盒装好,放在冰箱里,家里从来没有断过的。所以超市的什么老干妈之类的,我家从来不吃的。微波炉热个馒头,夹起来吃很香的,不做菜都可以吃顿饭了。呵呵,我家人是很喜欢这口的哦。不过减肥的人我不建议吃这个,因为吃起来就控制了不了,两三个馒头下肚子,还想吃的。
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