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本帖最后由 薇薇婉如 于 2012-11-6 20:39 编辑 2 s) f* t; ]! V: X" K4 B) H) Z; `
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前几天有妈妈问我八宝辣子怎么做，其实很简单，这是陕西人的传统菜了，今天刚刚好做，就用手机在厨房全程拍了下来，给大家做个参考。
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1 m) m( N. C0 ]$ u! M: J9 P! N先来上原料，这个不放葱和蒜的，看刀功了，能切多小就多小，大一点也没关系，呵呵。
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1，蒜苔和生姜
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2，红萝卜; p2 v# d; G( }- U/ e
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h& K; ]* y, f3，玫瑰菜，就是咸菜头了，在超市买袋装的。7 _& N0 I) l' B0 I" U3 Z- L7 ~
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4，肘子肉，本来应该用五花肉的，我怕肥，所以每次都用半个肘子，切成小丁。: G7 K& u2 H; o% _' x
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5，莲菜 Y9 }! I/ E$ o# |% z) h0 M
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6，豆豉切碎就行。
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7，豆腐干
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8，辣子面，现打的。0 r; B# w' ^9 P' V0 O9 u. @, r+ Y0 j
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所以材料准备到位，开火了。; @$ @4 h4 B, T% o, E) Q
, W6 y/ d) w7 b2 n, X, h& M1 T5 d) _
& B( E- e: p: v+ L- w0 S1，倒油，不要太多了，和平常炒菜的差不多。 A$ F5 L+ ~% _' e' c2 o1 W
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& t( R q5 U# r- Z: }9 @: V2，下生姜
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3 g9 x# |8 G5 k; s) J3，加豆腐干，这东西还是先见油的好，油温要高。
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4，下豆豉# F% V4 y% W( S6 }0 P- b2 c" {- P9 s% c6 J
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5，下玫瑰菜，0 F, Q q$ Y" m4 [
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6，下莲菜和红萝卜) w# g: K$ p1 P1 Z+ g S, Y
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炒一下，放入肘子在锅边热一下。0 I- o- a' i# n
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q1 i* b$ u* y1 O6 Z这时候下蒜苔
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全部下锅后，中小火炒，不能太大火了。加点鸡精，花椒粉，盐少放一点，因为豆豉和玫瑰菜本来就咸的。7 n5 o9 }0 Y" U% D1 T' c5 t2 P f
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0 z% Q+ f8 \+ C# F3 E原料都已经下锅了，这时旁边再放一锅加上油烧热，这个量要大，我一般都放一斤左右了。
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) a2 N8 N% i7 c炒好了，油的温度也好了。这时间把辣子面放在炒好的菜上，还是中小火。& S# A7 m: u# G% F9 E7 M
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热油快速泼入。
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/ R5 `- S- t- a V8 n& E6 y现在就变成这个样子了。
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开大火均匀炒一分钟就出锅了。+ Q& m6 t& ?! Q% E! u7 m
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成品出锅，很简单的哦。4 j" s; F5 t8 j/ m" H' s
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% t' t% P- q: U5 p W+ Y 我一般都做两个大保鲜盒装好，放在冰箱里，家里从来没有断过的。所以超市的什么老干妈之类的，我家从来不吃的。微波炉热个馒头，夹起来吃很香的，不做菜都可以吃顿饭了。呵呵，我家人是很喜欢这口的哦。不过减肥的人我不建议吃这个，因为吃起来就控制了不了，两三个馒头下肚子，还想吃的。
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发表于 2012-11-6 20:19
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