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本帖最后由 薇薇婉如 于 2012-11-6 20:39 编辑 . H# [* T L, D/ }& J4 c
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前几天有妈妈问我八宝辣子怎么做,其实很简单,这是陕西人的传统菜了,今天刚刚好做,就用手机在厨房全程拍了下来,给大家做个参考。) _( u) A1 T5 u1 w+ `
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' R* d! D5 x/ W先来上原料,这个不放葱和蒜的,看刀功了,能切多小就多小,大一点也没关系,呵呵。- \8 p" ^* O' {" C& {$ j
! y6 ~, B d. M( B z1,蒜苔和生姜
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- U+ E( D$ l+ T8 i1 \8 k- v2,红萝卜
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( R& Z% f! g7 F8 _. k3,玫瑰菜,就是咸菜头了,在超市买袋装的。0 L3 Y7 ?7 [. T2 X/ y) l
% Y% z, C" t4 G# i9 i1 |+ \' \- w+ q+ @6 q' h3 o- ^+ t. h) H
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4,肘子肉,本来应该用五花肉的,我怕肥,所以每次都用半个肘子,切成小丁。: p. T* h1 n2 A; x- w! |
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5,莲菜' C9 z, q, O0 i: t* h
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6,豆豉切碎就行。
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7,豆腐干
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8,辣子面,现打的。
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所以材料准备到位,开火了。
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1,倒油,不要太多了,和平常炒菜的差不多。: M9 b& }* @+ _
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2,下生姜% [1 E/ \5 V. n4 V0 t1 g% P
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/ q7 g; l. O# f+ W7 D( U" @0 k3,加豆腐干,这东西还是先见油的好,油温要高。
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4,下豆豉
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: Y2 x; f3 W$ }1 Q4 R$ v, D3 c* e; i5,下玫瑰菜,
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6,下莲菜和红萝卜
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炒一下,放入肘子在锅边热一下。
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这时候下蒜苔4 v. P) D, B8 U. j
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全部下锅后,中小火炒,不能太大火了。加点鸡精,花椒粉,盐少放一点,因为豆豉和玫瑰菜本来就咸的。& C8 U8 ^& O. |% g
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1 A* N2 B' D' a$ I, r原料都已经下锅了,这时旁边再放一锅加上油烧热,这个量要大,我一般都放一斤左右了。' e; m) q: G# l- R! D
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炒好了,油的温度也好了。这时间把辣子面放在炒好的菜上,还是中小火。+ E& u4 ?: J* ?( b, u; k2 A
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热油快速泼入。9 D, @+ N$ I7 U6 ]: i6 ]0 z- m
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, r) ]- d( s$ G. a. H+ t现在就变成这个样子了。# x4 X( x. |- e7 a) I. Z
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0 s4 \3 J1 V6 ^ V$ A7 h+ d开大火均匀炒一分钟就出锅了。% ?+ R- _; B' b' ]0 F& U
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成品出锅,很简单的哦。$ |. n) R. K; a/ b# V# u
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+ }! h; L; C. _/ M: B B0 y7 R 我一般都做两个大保鲜盒装好,放在冰箱里,家里从来没有断过的。所以超市的什么老干妈之类的,我家从来不吃的。微波炉热个馒头,夹起来吃很香的,不做菜都可以吃顿饭了。呵呵,我家人是很喜欢这口的哦。不过减肥的人我不建议吃这个,因为吃起来就控制了不了,两三个馒头下肚子,还想吃的。$ @- D7 f8 L c* \
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