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发表于 2012-11-8 21:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-11-12 13:22 编辑 ) A$ ?4 |' M+ j6 f1 w4 r  ^
7 U2 @- m3 |4 U1 S2 h* Y4 \
       ( ⊙o⊙ )哇!居然上首页啦,高兴呀!
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! {5 \. D  H3 K! P; h( E6 h
4 k$ a: A0 Y. Q9 ~! F
9 I8 x: T. ~* l       好久都没有做蛋糕卷了,感觉手都生了。在我家小吃货的强烈要求下,顺带挑战了一下自己,做了这款千叶纹蛋糕卷,其实也不很难么。4 u+ |! I* ?+ X2 v3 N. ~
! E4 X; F2 P6 S  K5 E8 R0 m
7 D  c3 N0 J! C0 n

# a, J6 o3 K( h, f! ^6 Z' z& F
, |) T# S, b5 N3 c* y材料:A.蛋黄4颗,植物油45克,牛奶45克,糖20克,低粉80克。
3 g1 u; a3 I9 {% K5 `           B.蛋白4颗,糖60克。
/ x6 C/ g0 m2 G* y; R           C.可可粉1大匙
+ H$ g- I4 o5 W3 G- m3 x  {" K! o% K           D.淡奶油150克,糖15克
. |! t* v1 A; E) f/ g    长帝CKF-25B烤盘
0 ^9 S# E; M- N! R; d" U

& m8 j' P- g2 m- Y制作过程:( v2 o# n3 u. S8 F# I$ g# E
& b2 p! m# @$ P( F* E, V
1.
先将蛋白,蛋黄分别放在无油无水的盆中,放蛋黄的盆中放入水,油备用,低筋面粉过筛备用。

9 a6 N2 k0 b" i
1 R% l8 C* @. p' i& ^( @* S3.蛋白中放入少许盐,白醋,用电动打蛋器打至粗泡,将细砂糖全部倒入,再打至中性发泡,即提起打蛋头,打蛋头上的蛋液呈略长,略弯曲的状态,盆内的蛋白有弯钩,即可。

+ C& t+ B' ~! p- f; _, P
# i! D9 z, S* r# u  r& \4.用电动打蛋器将将蛋黄+油+牛奶低速打粗泡,加入糖.筛过的低粉.低速拌匀(时间很短,不用担心面粉起筋)
3 W, E! `, k) V* N) x
: v8 @0 [) |. X* D) }5.取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中翻拌均匀,将拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜内,使用切拌及翻拌的方式,将面糊拌匀。) l5 Y) |2 V# }9 y8 ~

+ a  d" l, G$ B4 u6 n6 I) `6.将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中,从上往下轻摔数下,以震去气泡。* E4 N4 h& Y* }% E" u$ ^+ Z! _+ M% G
7.取2大匙蛋糕糊与可可粉拌匀,将混合好的可可蛋糕糊装入裱花袋内,在蛋糕糊上画横线,全部画好后用竹签以第一行正方向划直线,第二行反方向的方式划出花纹。3 O8 |+ P0 F  A  [; K& k" h
* A+ S6 f$ ?6 v% z
8.上下火中层,180度,25分钟。
3 a9 }9 I# t( y7 g1 C9 N  ?) G9.烤好后,放在烤架上,撕开四周的油纸,晾凉,反面均匀地涂上打发好的鲜奶油,将蛋糕卷起,定型30分钟以上。(我放了一夜,第二天切的); ]3 b5 L1 D9 \4 E/ e9 i- i

. c# G) h8 {* X" |! ~   这个卷卷一口气做了两条,第二天被抢光了,可怜我就尝了切下来的一头。感觉奶油馅还是有点少,下次再多放些,应该更好吃。9 s8 W) o0 o3 R7 _2 _& n

+ N/ O" B0 O$ o6 D$ Y
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  ~, X$ ~7 o+ q" C2 B0 S" A$ x
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颖澜澜  做得太好了,学习了  发表于 2012-11-12 10:27
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蓬絮| + 88 + 66 看起来真不错!

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看上去很不错的啊

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你好,照你的方子做了一下,为什么卷不起来呢?一卷就裂了?
有可能是蛋白打过了,要打到九分而不是硬性,再有就是温度高了或时间稍长。

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你好,照你的方子做了一下,为什么卷不起来呢?一卷就裂了?
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玄玄小妖  有可能是蛋白打过了,要打到九分而不是硬性,再有就是温度高了或时间稍长。  发表于 2013-5-27 22:53

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楼主我有个疑问 第一步中:“1.先将蛋白,蛋黄分别放在无油无水的盆中,放蛋黄的盆中放入水,油备用,低筋 ...
哦,打错了,是牛奶,没有的话可用水代替,你真细心。

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楼主我有个疑问 第一步中:“1.先将蛋白,蛋黄分别放在无油无水的盆中,放蛋黄的盆中放入水,油备用,低筋面粉过筛备用”。放蛋黄的盆中放入水是什么意思?

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玄玄小妖  哦,打错了,是牛奶,没有的话可用水代替,你真细心。  发表于 2013-5-7 22:57
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厉害,新手正在无比羡慕中

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亲 做的太好啦1 ], L$ R! e% Y( g/ L1 X
想请教下花纹怎么画的,还是不太会哈

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看起来很不错!
嘿嘿,吃起来更好呢

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玄玄小妖  嘿嘿,吃起来更好呢  发表于 2013-4-14 22:06

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手太巧了佩服
谢谢夸奖哦

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学习,太厉害了,放泡打粉了吗,怎么发的那么好,我做的怎么老是鼓大包,还发不了那 ...
这是气疯蛋糕的做法,不用泡打粉,一定要把蛋白打发到位
changyang_618

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回复 玄玄小妖 的帖子& q( r, h6 M) s- ~, N; O4 v
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学习,太厉害了,放泡打粉了吗,怎么发的那么好,我做的怎么老是鼓大包,还发不了那么好

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玄玄小妖  这是气疯蛋糕的做法,不用泡打粉,一定要把蛋白打发到位  发表于 2013-4-14 00:19
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玄玄小妖  谢谢夸奖哦  发表于 2013-4-14 00:20

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我娃和我一块看的,看完,丫头给我说:妈妈你也给我做。我说:妈妈正看呢。丫头又问我:妈妈你学会了没有? ...
哈哈哈,小朋友好可爱哦。这番对话似曾相识呀。
weim1121

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我娃和我一块看的,看完,丫头给我说:妈妈你也给我做。我说:妈妈正看呢。丫头又问我:妈妈你学会了没有?我说:没有。丫头说:那你再看看吧,我先去玩积木了。

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玄玄小妖  哈哈哈,小朋友好可爱哦。这番对话似曾相识呀。  发表于 2013-4-13 18:02

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好强大啊~!!!

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好有食欲啊,真厉害,问下楼主啊,我做了几次不知道哪个环节没弄好,方法大概跟着教程做的,没有太大出处, ...
如果蛋白打发没问题,切拌也没问题的话,可能就是和烤箱的容量,温度,时间有关,我没用小的考过蛋糕,这是我个人的看法,不知道对不对。
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千叶纹鲜奶油蛋糕卷
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