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发表于 2012-11-8 21:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-11-12 13:22 编辑
' `9 m+ Q' k: M  D# i
2 t( o; [) {/ Q, A' ~/ A% m
       ( ⊙o⊙ )哇!居然上首页啦,高兴呀!
       首页截图
     
; f  I1 v7 o: i6 W; Q: J

# C2 R. B5 @/ L9 {
7 d- x5 N5 a" j; f$ f1 [( h       好久都没有做蛋糕卷了,感觉手都生了。在我家小吃货的强烈要求下,顺带挑战了一下自己,做了这款千叶纹蛋糕卷,其实也不很难么。8 M; G0 J, L# r! D

/ z5 S0 o" ]5 R" D9 z% T5 V8 j  d# A. _6 ~# a9 f; _6 \" ?

! q2 G! r8 i2 t+ x, Z; \
" q# q, a+ O% A" b, i2 ]材料:A.蛋黄4颗,植物油45克,牛奶45克,糖20克,低粉80克。5 j# b/ Z$ H+ A/ C$ v
           B.蛋白4颗,糖60克。1 M) b+ m1 Z" J$ K% Y4 i. h
           C.可可粉1大匙0 ]6 [3 R2 M8 e5 G" b
           D.淡奶油150克,糖15克  d0 {. g  q1 n
    长帝CKF-25B烤盘8 j4 Z0 l( K' b" B, A# w+ P) R
% ]6 C5 q6 d" H2 ~% o4 x8 D. i
制作过程:
) V1 @1 N1 S4 Y: K, c! K4 k- \* K. T' o) x! Y: r
1.
先将蛋白,蛋黄分别放在无油无水的盆中,放蛋黄的盆中放入水,油备用,低筋面粉过筛备用。
% n0 @  Y- {  d# I" x
% \- i+ J4 Z" U1 I# {0 F( T# q& L
3.蛋白中放入少许盐,白醋,用电动打蛋器打至粗泡,将细砂糖全部倒入,再打至中性发泡,即提起打蛋头,打蛋头上的蛋液呈略长,略弯曲的状态,盆内的蛋白有弯钩,即可。

. X: i- z# {. F3 b! U
8 D! u# V/ H' O0 v# v7 c4.用电动打蛋器将将蛋黄+油+牛奶低速打粗泡,加入糖.筛过的低粉.低速拌匀(时间很短,不用担心面粉起筋)( A, N# j1 w, G) e( V
5 c" }% P& ?% O# D7 P! H
5.取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中翻拌均匀,将拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜内,使用切拌及翻拌的方式,将面糊拌匀。- t, I+ T# ^! R5 Y" Q& x

+ {  r! ^% {; S+ ~8 P' ~; Q, h6.将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中,从上往下轻摔数下,以震去气泡。
$ Y& G8 @4 o* u5 {$ h7.取2大匙蛋糕糊与可可粉拌匀,将混合好的可可蛋糕糊装入裱花袋内,在蛋糕糊上画横线,全部画好后用竹签以第一行正方向划直线,第二行反方向的方式划出花纹。: c. `% j0 G  |* g* e. h
2 x2 f( i+ v  i7 b) {
8.上下火中层,180度,25分钟。. y2 N% E" {, j
9.烤好后,放在烤架上,撕开四周的油纸,晾凉,反面均匀地涂上打发好的鲜奶油,将蛋糕卷起,定型30分钟以上。(我放了一夜,第二天切的)
' {3 w0 H6 H+ _! ?8 E3 D5 s
% k. ?" z# L  I8 ]0 {   这个卷卷一口气做了两条,第二天被抢光了,可怜我就尝了切下来的一头。感觉奶油馅还是有点少,下次再多放些,应该更好吃。
+ A7 M8 C2 I2 A) g  z* k, _7 L+ ^- D, X7 V

0 g" J6 n6 P8 D
, W1 G% E% f0 d3 O+ J

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颖澜澜  做得太好了,学习了  发表于 2012-11-12 10:27
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蓬絮| + 88 + 66 看起来真不错!

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看上去很不错的啊

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你好,照你的方子做了一下,为什么卷不起来呢?一卷就裂了?
有可能是蛋白打过了,要打到九分而不是硬性,再有就是温度高了或时间稍长。

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你好,照你的方子做了一下,为什么卷不起来呢?一卷就裂了?* u9 M) P; J9 ~( ^5 N

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玄玄小妖  有可能是蛋白打过了,要打到九分而不是硬性,再有就是温度高了或时间稍长。  发表于 2013-5-27 22:53

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楼主我有个疑问 第一步中:“1.先将蛋白,蛋黄分别放在无油无水的盆中,放蛋黄的盆中放入水,油备用,低筋 ...
哦,打错了,是牛奶,没有的话可用水代替,你真细心。

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楼主我有个疑问 第一步中:“1.先将蛋白,蛋黄分别放在无油无水的盆中,放蛋黄的盆中放入水,油备用,低筋面粉过筛备用”。放蛋黄的盆中放入水是什么意思?

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玄玄小妖  哦,打错了,是牛奶,没有的话可用水代替,你真细心。  发表于 2013-5-7 22:57
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亲 做的太好啦
3 K# S8 x% {, [8 o% B) P想请教下花纹怎么画的,还是不太会哈

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看起来很不错!
嘿嘿,吃起来更好呢

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玄玄小妖  嘿嘿,吃起来更好呢  发表于 2013-4-14 22:06

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手太巧了佩服
谢谢夸奖哦

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回复 玄玄小妖 的帖子: N, m. C; I9 |

# y: U6 ~, A2 H  ]; c. N学习,太厉害了,放泡打粉了吗,怎么发的那么好,我做的怎么老是鼓大包,还发不了那 ...
这是气疯蛋糕的做法,不用泡打粉,一定要把蛋白打发到位
changyang_618

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回复 玄玄小妖 的帖子# o4 h* Z8 y' o. X# v

9 ?* i2 X# a: N" x  Y: }学习,太厉害了,放泡打粉了吗,怎么发的那么好,我做的怎么老是鼓大包,还发不了那么好

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玄玄小妖  这是气疯蛋糕的做法,不用泡打粉,一定要把蛋白打发到位  发表于 2013-4-14 00:19
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玄玄小妖  谢谢夸奖哦  发表于 2013-4-14 00:20

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我娃和我一块看的,看完,丫头给我说:妈妈你也给我做。我说:妈妈正看呢。丫头又问我:妈妈你学会了没有? ...
哈哈哈,小朋友好可爱哦。这番对话似曾相识呀。
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我娃和我一块看的,看完,丫头给我说:妈妈你也给我做。我说:妈妈正看呢。丫头又问我:妈妈你学会了没有?我说:没有。丫头说:那你再看看吧,我先去玩积木了。

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玄玄小妖  哈哈哈,小朋友好可爱哦。这番对话似曾相识呀。  发表于 2013-4-13 18:02

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好强大啊~!!!

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好有食欲啊,真厉害,问下楼主啊,我做了几次不知道哪个环节没弄好,方法大概跟着教程做的,没有太大出处, ...
如果蛋白打发没问题,切拌也没问题的话,可能就是和烤箱的容量,温度,时间有关,我没用小的考过蛋糕,这是我个人的看法,不知道对不对。
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