玄玄小妖

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       非常喜欢吃老式面包，隔段时间就要做一次。前不久在美食博客里看到有夹馅的做法，就忍不住试着做做看。老式面包好吃，可做起来太费时间，这次就多做了酵头，用了一半，另一半冷冻保存了。
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材料：
" }( P& F; y0 ~& P" ~) e" F# qa.酵头：高粉210克，低粉90克，水（或牛奶）240克，糖24克，酵母6克。& a; y+ o( V/ W
b.主面团：高粉105克，低粉45克，蛋液64克，水10克，糖45克，盐3克，黄油36克。. R; H/ A$ A& d& w3 D8 [
c.馅料：奶油奶酪200克，紫薯泥150克，糖50克。
  I* l) }) Q: X   18*18方形烤盘. w3 [2 l4 Q* l4 H+ [5 W& ^9 x7 q4 P
制作方法：; h: h" o' E- O! I
A.馅料：2 ^, q4 V& ~9 H9 h6 |* ^2 G% H
1.紫薯去皮，洗净，蒸熟，打成泥状。) T/ {$ ^  z+ P) d
2.软化的奶油奶酪中加入白砂糖搅拌成顺滑无颗粒的状态（冷藏的奶油奶酪冰箱中取出后，可以用微波炉中火加热2分钟使之软化）。
0 O3 f. D6 Z( i  _8 T$ K) k& [3.加入紫薯泥，搅拌均匀即成紫薯奶酪馅，备用。8 S! O+ B! X! d( O7 o% m

5 T' d1 e, [/ |0 j1 C1 f" T9 ^B.面包:
7 o# L0 z3 P5 A; ^- X/ p1.酵头中的材料混合，用筷子搅拌均匀即可。" y" M  y  i( p7 g
2.盖上保鲜膜，室温发酵至膨起又回落的状态。7 D1 h1 E' n: A" P
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3.将一半量的酵头和主面团除黄油外的材料混合，揉至扩展状态，再加入软化的黄油，揉均匀，盖上保鲜膜。. x, b6 a' T: C6 g& k
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4.室温发酵至2倍大。
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* S7 u& o5 m  I$ b/ E+ N$ Z8 d9 ~5.排气、分割成9份，滚圆后盖上保鲜膜，室温静置松弛15分钟。# R! i  {! u9 B5 U" ?  m9 p
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6.取松弛后的面团，翻面，压扁，放上35-40克左右的馅料包裹起来，收口捏紧。
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. {2 o$ S  i. k8.压扁、擀成椭圆形，用刀切上5刀，头尾处不要切断。
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10.拿起面团，扭一扭；打个结，放入烤盘，盖上保鲜膜。$ R6 v4 O# e2 J, M
12.发酵至2倍大，表面刷全蛋液，入预热180度的烤箱，中下层，上下火，30分钟左右，出炉后脱模，放至室温后密封保存。
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# n6 Y5 d* @" |: C" h8 o想省事儿，面团包裹馅料，包好后捏紧，收口朝下，直接放入模子就可以。6 E% O& C0 X8 R5 z" {0 C

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玄玄小妖

谢谢，新手一个，学习中

嘿嘿，共同切磋

yingshan

收藏了，有机会学习一下

月芽儿

玄玄小妖 发表于 2012-12-5 10:05 , e/ v0 @& Z: T) e9 a: u0 n* b
回复 月芽儿@xa 的帖子4 ]+ y  k% K) G, N/ F- x! f1 {
) I4 v7 u9 [0 E6 D' M6 u3 b4 ?) r
对不起，现在才看到亲的回复。是发好的酵头留出来一半冻起来，下次用的时候拿出来 ...

6 ^: A  l8 o& |' Z9 G/ b谢谢，新手一个，学习中

玄玄小妖

回复 爱仔妈 的帖子1 J5 S  f% M; ~/ E
7 v% }( d8 W; D: p* u1 d+ h& y
关键是没有添加剂。吃起来放心。

玄玄小妖

回复 月芽儿@xa 的帖子! b8 y# X( T/ Q0 ^% ?/ p3 T
! b7 e. y& g! f; {
对不起，现在才看到亲的回复。是发好的酵头留出来一半冻起来，下次用的时候拿出来先解冻在和主面团的材料一起搅拌。

爱仔妈

哇，好香呀，比起什么好利来，米旗。。。现烤的强多了，不错, q) f/ l- ^( N* l- w' v1 Q9 j

月芽儿

请问下冷冻的酵头是发过的还是没发过的呢？下次想用时要怎么用？

玄玄小妖

回复 康康妈妈@xa 的帖子
+ r( m' s4 P$ U- {) _: M
+ Z6 U6 f0 z1 i- n! Z谢谢。过奖了。

康康妈妈

太厉害了

玄玄小妖

回复 滋润的金鱼 的帖子
; A0 R5 [* j, A( ~) ]& H6 M
& Y* a5 I5 @- D3 f* z% f3 S$ H, `烤箱是长帝CKF-25B，打蛋器是祁和KS-936N。话说当年我也是这么中毒滴。

滋润的金鱼

lz，看过此贴，更加坚定了败烤箱的决心
# F" ?9 r& M: r/ j5 ]6 H敢问烤箱。打蛋机型号

玄玄小妖

回复 紫明妈妈 的帖子( {  ]! q: |  T8 Q/ i

- O7 L+ q) l: u4 U# O就是，面包比馅好吃。

玄玄小妖

做这种老式面包得多长时间

中午就开始发酵头，晚上10点收工。室温发酵时间更长。

玄玄小妖

回复 以轩宝宝妈妈 的帖子
( j- y9 v8 `3 ^( b; }, h5 n' n0 m% S( ^% d# K  h1 d' d4 b
为了宝宝也要好好做饭呀！

suiyingchuju

做这种老式面包得多长时间

紫明妈妈

我上小学的时候，校门口就是卖这样的面包，不过都是豆沙馅的，我不吃馅，只吃面包。

以轩宝宝妈妈

好强的妈妈 看到好多妈妈这会做那会做 会很多好吃的 我决心要好好做饭 哈哈

玄玄小妖

回复 筱笑翛 的帖子3 ~4 Z  _5 D& m0 y+ k4 Y# V, {0 K
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嘿嘿，谢谢哦。

筱笑翛

扭得和花一样