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发表于 2012-11-8 22:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-11-8 22:02 编辑
! {3 C2 B6 N* Z& w5 g% c6 i+ F" W$ k
       非常喜欢吃老式面包,隔段时间就要做一次。前不久在美食博客里看到有夹馅的做法,就忍不住试着做做看。老式面包好吃,可做起来太费时间,这次就多做了酵头,用了一半,另一半冷冻保存了。
: C1 I0 Y/ a0 O, u8 |+ c, e. h% U( D+ P) a
  n( j/ j$ Y5 }- L. f* Z
材料:

4 k' j, B% X8 Ea.酵头:高粉210克,低粉90克,水(或牛奶)240克,糖24克,酵母6克。
! l4 N* x# T% H: \+ g4 [: Zb.主面团:高粉105克,低粉45克,蛋液64克,水10克,糖45克,盐3克,黄油36克。4 c; ~' }8 \# j
c.馅料:奶油奶酪200克,紫薯泥150克,糖50克。
* L' C6 }! b7 L   18*18方形烤盘  i1 ]( C( `$ U" {* H
制作方法:
7 J# r. P# [+ }2 V/ `4 e5 i
A.馅料:: `3 j  M) V$ _6 r/ Y  g
1.紫薯去皮,洗净,蒸熟,打成泥状。
2 _9 D: I9 {( T: \2.软化的奶油奶酪中加入白砂糖搅拌成顺滑无颗粒的状态(冷藏的奶油奶酪冰箱中取出后,可以用微波炉中火加热2分钟使之软化)。
+ M/ v. D) ^1 L) P1 U& j4 ]
3.加入紫薯泥,搅拌均匀即成紫薯奶酪馅,备用。

) s: A! B( j8 X( e! e7 [, }( ]# }" J) M+ r8 S/ a
B.面包:
* \) {. n, i- j# K
1.酵头中的材料混合,用筷子搅拌均匀即可。
: G5 j3 C5 `0 `. ?3 t3 F% X2.盖上保鲜膜,室温发酵至膨起又回落的状态。
+ z7 H0 I1 K& H) U) L6 b

" y6 I* o4 `5 X' l/ W3.将一半量的酵头和主面团除黄油外的材料混合,揉至扩展状态,再加入软化的黄油,揉均匀,盖上保鲜膜。
/ m9 o1 W$ W2 U

! A% S: ]; F, Y0 O% c6 i' P4.室温发酵至2倍大。
2 F: g$ Z0 h9 Q+ |& q3 K' J) d9 N2 B: X
5.排气、分割成9份,滚圆后盖上保鲜膜,室温静置松弛15分钟。

: }  e; J4 I5 W( a( _* t" W8 d; I7 D2 y
6.取松弛后的面团,翻面,压扁,放上35-40克左右的馅料包裹起来,收口捏紧。5 c7 o' I# S: B8 i1 K9 f. Y/ R
1 ~; c6 O# \3 y  [
* Z& Y% p! u) r: x; v" y" W
8.压扁、擀成椭圆形,用刀切上5刀,头尾处不要切断。' i7 y* m! E! m0 D0 V( ?3 [
' q- n" y& w1 |4 Q: [, l- h  r
10.拿起面团,扭一扭;打个结,放入烤盘,盖上保鲜膜。
, x  n: S- q* N: S- ?
12.发酵至2倍大,表面刷全蛋液,入预热180度的烤箱,中下层,上下火,30分钟左右,出炉后脱模,放至室温后密封保存。, x- _* Z/ X- [( ?* A6 \# R
. g# ]% T2 T. i4 K$ I0 U1 O1 T
8 d* @' }6 ]$ r0 o& [& ?1 m! @

& {% s* p; o' Y: M$ F6 Q$ K' W& o想省事儿,面团包裹馅料,包好后捏紧,收口朝下,直接放入模子就可以。- o8 p$ z, f  W( g% j  M- D, F$ E

& k0 ^# |! i( b2 j9 d0 a+ g0 u* R# T  S

4 U  M( x4 G. q% W3 Q9 b% s; n* L( _, I

/ Q9 C* m5 a9 J7 ^# u
% P5 ], _) g& F8 W- m; @

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嘿嘿,共同切磋

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玄玄小妖 发表于 2012-12-5 10:05
7 U& d0 q; X1 V% B. v# l9 X) }7 B3 F. t) V回复 月芽儿@xa 的帖子
* t- e# {, ~  b% y" C6 n% ]. C
% s9 Q4 G- K8 v2 `2 f* o! n对不起,现在才看到亲的回复。是发好的酵头留出来一半冻起来,下次用的时候拿出来 ...
- p' b) O, C& g" x
谢谢,新手一个,学习中

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玄玄小妖  嘿嘿,共同切磋  发表于 2012-12-5 20:19

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& N; q% E' [4 w- p0 W关键是没有添加剂。吃起来放心。

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回复 月芽儿@xa 的帖子
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对不起,现在才看到亲的回复。是发好的酵头留出来一半冻起来,下次用的时候拿出来先解冻在和主面团的材料一起搅拌。

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哇,好香呀,比起什么好利来,米旗。。。现烤的强多了,不错
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请问下冷冻的酵头是发过的还是没发过的呢?下次想用时要怎么用?

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回复 康康妈妈@xa 的帖子3 D' R+ T6 _5 U5 a4 u5 Q! O
# w, c3 A: C8 U$ F$ c' x5 {8 w/ ]
谢谢。过奖了。

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太厉害了

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回复 滋润的金鱼 的帖子7 P! b& m, `1 K0 U

0 \- q8 X+ z. I' q烤箱是长帝CKF-25B,打蛋器是祁和KS-936N。话说当年我也是这么中毒滴。

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lz,看过此贴,更加坚定了败烤箱的决心
; I, T, l( `. A/ i$ m) |6 k2 K敢问烤箱。打蛋机型号

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回复 紫明妈妈 的帖子
4 v' J: K) ]" s% J& N3 C' u1 W! ?$ g1 u6 U0 t2 x
就是,面包比馅好吃。

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做这种老式面包得多长时间
中午就开始发酵头,晚上10点收工。室温发酵时间更长。

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回复 以轩宝宝妈妈 的帖子6 ~. R% I! V4 [% z/ g$ N# a
) J& l' G% G  \8 ]2 @6 [. \' C
为了宝宝也要好好做饭呀!

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做这种老式面包得多长时间

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玄玄小妖  中午就开始发酵头,晚上10点收工。室温发酵时间更长。  发表于 2012-11-9 18:09

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我上小学的时候,校门口就是卖这样的面包,不过都是豆沙馅的,我不吃馅,只吃面包。

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好强的妈妈 看到好多妈妈这会做那会做 会很多好吃的 我决心要好好做饭 哈哈

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回复 筱笑翛 的帖子8 N% ?" f+ n. }2 i" F5 h# r
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嘿嘿,谢谢哦。

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