玄玄小妖

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       非常喜欢吃老式面包，隔段时间就要做一次。前不久在美食博客里看到有夹馅的做法，就忍不住试着做做看。老式面包好吃，可做起来太费时间，这次就多做了酵头，用了一半，另一半冷冻保存了。
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材料：: W. }& @3 }, m3 J& P/ |' M5 N
a.酵头：高粉210克，低粉90克，水（或牛奶）240克，糖24克，酵母6克。
; i& y; T. h; X0 I7 W; h; Ab.主面团：高粉105克，低粉45克，蛋液64克，水10克，糖45克，盐3克，黄油36克。6 |6 `" y$ |9 I* W+ ~* M
c.馅料：奶油奶酪200克，紫薯泥150克，糖50克。7 ]: D8 O" k% j
   18*18方形烤盘, V  k$ _& ]2 p, P+ ]' j. w
制作方法：
0 p4 d$ D; x# Z! v5 w) f1 j/ K: FA.馅料：2 P$ u" ^) t, M
1.紫薯去皮，洗净，蒸熟，打成泥状。3 \' t2 ?# r4 W+ M. W
2.软化的奶油奶酪中加入白砂糖搅拌成顺滑无颗粒的状态（冷藏的奶油奶酪冰箱中取出后，可以用微波炉中火加热2分钟使之软化）。7 e% ~" \" @7 x9 e/ O
3.加入紫薯泥，搅拌均匀即成紫薯奶酪馅，备用。: l4 H, r! F5 |% s9 B

. o& b5 G' p% HB.面包:
* M0 o) p8 ~- B; a' j' w9 _1.酵头中的材料混合，用筷子搅拌均匀即可。
. z; K5 B* `; R# k+ u: }2.盖上保鲜膜，室温发酵至膨起又回落的状态。3 \7 M0 ], s8 G$ C5 [" |0 [, o

% ]# e2 x, C. K- A$ m$ o  j' y5 X3.将一半量的酵头和主面团除黄油外的材料混合，揉至扩展状态，再加入软化的黄油，揉均匀，盖上保鲜膜。7 ?& d4 i, y- s. w$ S) {+ j

! ^  ?! m9 w4 G: ?. q4.室温发酵至2倍大。- x. {* V# l! T  J
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5.排气、分割成9份，滚圆后盖上保鲜膜，室温静置松弛15分钟。
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6.取松弛后的面团，翻面，压扁，放上35-40克左右的馅料包裹起来，收口捏紧。( t3 ]0 {6 v. G% C

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8.压扁、擀成椭圆形，用刀切上5刀，头尾处不要切断。
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$ P$ B0 B: e9 G10.拿起面团，扭一扭；打个结，放入烤盘，盖上保鲜膜。7 u9 i' K" n" C2 X1 o3 ?- m  ]
12.发酵至2倍大，表面刷全蛋液，入预热180度的烤箱，中下层，上下火，30分钟左右，出炉后脱模，放至室温后密封保存。% T. m8 D* c* v. D3 X% @4 I

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0 o# R) [) Q% a, l' O$ l  Y想省事儿，面团包裹馅料，包好后捏紧，收口朝下，直接放入模子就可以。- l" f' B  J/ L; b( }9 _6 v

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玄玄小妖

谢谢，新手一个，学习中

嘿嘿，共同切磋

yingshan

收藏了，有机会学习一下

月芽儿

玄玄小妖 发表于 2012-12-5 10:05 ( e$ p3 T2 k3 ]# ?7 d6 S) E
回复 月芽儿@xa 的帖子/ A  k  B2 d- U1 k7 s6 x

0 _% T5 Y% E7 W; ^对不起，现在才看到亲的回复。是发好的酵头留出来一半冻起来，下次用的时候拿出来 ...

5 H8 k0 m+ W* P7 M7 n谢谢，新手一个，学习中

玄玄小妖

回复 爱仔妈 的帖子. V6 Q! ~3 u# e+ a( j- L
2 o$ \9 f4 v1 E6 F1 @! A' R# k/ ^
关键是没有添加剂。吃起来放心。

玄玄小妖

回复 月芽儿@xa 的帖子" ]+ h1 ?$ B! H; v* Z8 ~. i
+ L: ]. }+ B, x" f! |% C9 C
对不起，现在才看到亲的回复。是发好的酵头留出来一半冻起来，下次用的时候拿出来先解冻在和主面团的材料一起搅拌。

爱仔妈

哇，好香呀，比起什么好利来，米旗。。。现烤的强多了，不错
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月芽儿

请问下冷冻的酵头是发过的还是没发过的呢？下次想用时要怎么用？

玄玄小妖

回复 康康妈妈@xa 的帖子
) ^. @! k9 L# S/ K  b- x$ a5 O& r$ L$ J# X* X) [  c; a; r  z$ x9 Q) J
谢谢。过奖了。

康康妈妈

太厉害了

玄玄小妖

回复 滋润的金鱼 的帖子) J4 y1 @, l' v. u; a. X
7 K) T  O: r( i
烤箱是长帝CKF-25B，打蛋器是祁和KS-936N。话说当年我也是这么中毒滴。

滋润的金鱼

lz，看过此贴，更加坚定了败烤箱的决心
4 N3 G" U# S1 H+ ^( h敢问烤箱。打蛋机型号

玄玄小妖

回复 紫明妈妈 的帖子, c% c2 j& i& A! B: \3 O2 l

, O2 [1 y, X( e% y就是，面包比馅好吃。

玄玄小妖

做这种老式面包得多长时间

中午就开始发酵头，晚上10点收工。室温发酵时间更长。

玄玄小妖

回复 以轩宝宝妈妈 的帖子
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# S2 n; N; X# U' Y为了宝宝也要好好做饭呀！

suiyingchuju

做这种老式面包得多长时间

紫明妈妈

我上小学的时候，校门口就是卖这样的面包，不过都是豆沙馅的，我不吃馅，只吃面包。

以轩宝宝妈妈

好强的妈妈 看到好多妈妈这会做那会做 会很多好吃的 我决心要好好做饭 哈哈

玄玄小妖

回复 筱笑翛 的帖子
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: d( e. t- i( S- T% O9 Q嘿嘿，谢谢哦。

筱笑翛

扭得和花一样