玄玄小妖

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       非常喜欢吃老式面包，隔段时间就要做一次。前不久在美食博客里看到有夹馅的做法，就忍不住试着做做看。老式面包好吃，可做起来太费时间，这次就多做了酵头，用了一半，另一半冷冻保存了。
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材料：
9 R2 H( K, j% S: ]a.酵头：高粉210克，低粉90克，水（或牛奶）240克，糖24克，酵母6克。
# a. c1 a' y- m$ {" gb.主面团：高粉105克，低粉45克，蛋液64克，水10克，糖45克，盐3克，黄油36克。6 K  z0 j4 n. R& Q% O4 q1 g
c.馅料：奶油奶酪200克，紫薯泥150克，糖50克。, O# Q% y1 T' b
   18*18方形烤盘
# O8 ]0 j. i" F. B( r制作方法：, U# \; e: K/ M
A.馅料：
* Z! u$ ~" c; K7 r  W3 J6 [1.紫薯去皮，洗净，蒸熟，打成泥状。
* b/ m0 [, w) _5 I/ C& h2.软化的奶油奶酪中加入白砂糖搅拌成顺滑无颗粒的状态（冷藏的奶油奶酪冰箱中取出后，可以用微波炉中火加热2分钟使之软化）。
- B' R4 h" K/ C# P* Q4 _! d( d- X3.加入紫薯泥，搅拌均匀即成紫薯奶酪馅，备用。
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B.面包:9 M2 I4 g: ]9 r5 h8 ^' `( H. Q8 i4 a  |: I
1.酵头中的材料混合，用筷子搅拌均匀即可。2 ^: ?9 a/ I. M- y5 W6 F: C. k9 C
2.盖上保鲜膜，室温发酵至膨起又回落的状态。
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5 v7 r/ O- r  p4 Z8 U& o1 r' s3.将一半量的酵头和主面团除黄油外的材料混合，揉至扩展状态，再加入软化的黄油，揉均匀，盖上保鲜膜。
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/ o; G8 x% e4 s4 r8 \7 u4.室温发酵至2倍大。9 e) q2 I6 P2 |5 s# y3 N. g

0 O. a" c# Q" T0 T3 l9 L% o# |% S5.排气、分割成9份，滚圆后盖上保鲜膜，室温静置松弛15分钟。* h" G) ^) J# M$ f5 T- _9 z) J

! o; Y9 c" L0 l& D- H* T6.取松弛后的面团，翻面，压扁，放上35-40克左右的馅料包裹起来，收口捏紧。; d! h( s' A! ]7 C
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8.压扁、擀成椭圆形，用刀切上5刀，头尾处不要切断。3 @0 `8 n9 x3 S" y( H  I2 Q0 Y4 @
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10.拿起面团，扭一扭；打个结，放入烤盘，盖上保鲜膜。5 A0 A  n. W  J8 [2 M
12.发酵至2倍大，表面刷全蛋液，入预热180度的烤箱，中下层，上下火，30分钟左右，出炉后脱模，放至室温后密封保存。) p" N# g' S$ X3 F
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想省事儿，面团包裹馅料，包好后捏紧，收口朝下，直接放入模子就可以。
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玄玄小妖

谢谢，新手一个，学习中

嘿嘿，共同切磋

yingshan

收藏了，有机会学习一下

月芽儿

玄玄小妖 发表于 2012-12-5 10:05 - G6 B7 x- B' }6 H
回复 月芽儿@xa 的帖子$ ~8 h! A, S1 ]3 E% f' u/ q0 d( l# h5 E

4 b. }& ]: }- y. H# H7 R4 W对不起，现在才看到亲的回复。是发好的酵头留出来一半冻起来，下次用的时候拿出来 ...

4 ^, ]) S& g+ e. L0 D谢谢，新手一个，学习中

玄玄小妖

回复 爱仔妈 的帖子
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4 O* [( h, i# L+ J9 |关键是没有添加剂。吃起来放心。

玄玄小妖

回复 月芽儿@xa 的帖子4 C. u/ B' S: u, I* c/ z, l

1 w' l, g7 E# z9 o0 A% O: H对不起，现在才看到亲的回复。是发好的酵头留出来一半冻起来，下次用的时候拿出来先解冻在和主面团的材料一起搅拌。

爱仔妈

哇，好香呀，比起什么好利来，米旗。。。现烤的强多了，不错
  V. T# B2 @9 [8 D/ v

月芽儿

请问下冷冻的酵头是发过的还是没发过的呢？下次想用时要怎么用？

玄玄小妖

回复 康康妈妈@xa 的帖子/ ]% B; H5 ^* d& B# z
8 j5 s- m8 Z! ^
谢谢。过奖了。

康康妈妈

太厉害了

玄玄小妖

回复 滋润的金鱼 的帖子# I2 d7 `& w. I) t9 H: f

8 u- ]9 m9 _" f6 I* U' M烤箱是长帝CKF-25B，打蛋器是祁和KS-936N。话说当年我也是这么中毒滴。

滋润的金鱼

lz，看过此贴，更加坚定了败烤箱的决心" ?$ P( G, g" {( x
敢问烤箱。打蛋机型号

玄玄小妖

回复 紫明妈妈 的帖子. D0 @8 j" |1 K: F  @
1 @( c' _# ?5 P* y0 t" Z6 _% _, t, x
就是，面包比馅好吃。

玄玄小妖

做这种老式面包得多长时间

中午就开始发酵头，晚上10点收工。室温发酵时间更长。

玄玄小妖

回复 以轩宝宝妈妈 的帖子# P$ E% v0 l: m

4 b5 Y) s% I! L2 v: ?/ q为了宝宝也要好好做饭呀！

suiyingchuju

做这种老式面包得多长时间

紫明妈妈

我上小学的时候，校门口就是卖这样的面包，不过都是豆沙馅的，我不吃馅，只吃面包。

以轩宝宝妈妈

好强的妈妈 看到好多妈妈这会做那会做 会很多好吃的 我决心要好好做饭 哈哈

玄玄小妖

回复 筱笑翛 的帖子# `) Y* a% P$ \& I$ @5 j, w
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嘿嘿，谢谢哦。

筱笑翛

扭得和花一样