玄玄小妖

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       非常喜欢吃老式面包，隔段时间就要做一次。前不久在美食博客里看到有夹馅的做法，就忍不住试着做做看。老式面包好吃，可做起来太费时间，这次就多做了酵头，用了一半，另一半冷冻保存了。
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材料：
4 k' j, B% X8 Ea.酵头：高粉210克，低粉90克，水（或牛奶）240克，糖24克，酵母6克。
! l4 N* x# T% H: \+ g4 [: Zb.主面团：高粉105克，低粉45克，蛋液64克，水10克，糖45克，盐3克，黄油36克。4 c; ~' }8 \# j
c.馅料：奶油奶酪200克，紫薯泥150克，糖50克。
* L' C6 }! b7 L   18*18方形烤盘  i1 ]( C( `$ U" {* H
制作方法：7 J# r. P# [+ }2 V/ `4 e5 i
A.馅料：: `3 j  M) V$ _6 r/ Y  g
1.紫薯去皮，洗净，蒸熟，打成泥状。
2 _9 D: I9 {( T: \2.软化的奶油奶酪中加入白砂糖搅拌成顺滑无颗粒的状态（冷藏的奶油奶酪冰箱中取出后，可以用微波炉中火加热2分钟使之软化）。+ M/ v. D) ^1 L) P1 U& j4 ]
3.加入紫薯泥，搅拌均匀即成紫薯奶酪馅，备用。
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B.面包:* \) {. n, i- j# K
1.酵头中的材料混合，用筷子搅拌均匀即可。
: G5 j3 C5 `0 `. ?3 t3 F% X2.盖上保鲜膜，室温发酵至膨起又回落的状态。+ z7 H0 I1 K& H) U) L6 b

" y6 I* o4 `5 X' l/ W3.将一半量的酵头和主面团除黄油外的材料混合，揉至扩展状态，再加入软化的黄油，揉均匀，盖上保鲜膜。/ m9 o1 W$ W2 U

! A% S: ]; F, Y0 O% c6 i' P4.室温发酵至2倍大。
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5.排气、分割成9份，滚圆后盖上保鲜膜，室温静置松弛15分钟。
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6.取松弛后的面团，翻面，压扁，放上35-40克左右的馅料包裹起来，收口捏紧。5 c7 o' I# S: B8 i1 K9 f. Y/ R
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8.压扁、擀成椭圆形，用刀切上5刀，头尾处不要切断。' i7 y* m! E! m0 D0 V( ?3 [
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10.拿起面团，扭一扭；打个结，放入烤盘，盖上保鲜膜。, x  n: S- q* N: S- ?
12.发酵至2倍大，表面刷全蛋液，入预热180度的烤箱，中下层，上下火，30分钟左右，出炉后脱模，放至室温后密封保存。, x- _* Z/ X- [( ?* A6 \# R
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& {% s* p; o' Y: M$ F6 Q$ K' W& o想省事儿，面团包裹馅料，包好后捏紧，收口朝下，直接放入模子就可以。- o8 p$ z, f  W( g% j  M- D, F$ E

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玄玄小妖

谢谢，新手一个，学习中

嘿嘿，共同切磋

yingshan

收藏了，有机会学习一下

月芽儿

玄玄小妖 发表于 2012-12-5 10:05
7 U& d0 q; X1 V% B. v# l9 X) }7 B3 F. t) V回复 月芽儿@xa 的帖子
* t- e# {, ~  b% y" C6 n% ]. C
% s9 Q4 G- K8 v2 `2 f* o! n对不起，现在才看到亲的回复。是发好的酵头留出来一半冻起来，下次用的时候拿出来 ...

- p' b) O, C& g" x
谢谢，新手一个，学习中

玄玄小妖

回复 爱仔妈 的帖子
& G. `$ G, E2 a2 S" B
& N; q% E' [4 w- p0 W关键是没有添加剂。吃起来放心。

玄玄小妖

回复 月芽儿@xa 的帖子
  z" f+ g) m# t/ y$ x5 V% n) C; J. {& g$ `' v! a; r+ R5 Y
对不起，现在才看到亲的回复。是发好的酵头留出来一半冻起来，下次用的时候拿出来先解冻在和主面团的材料一起搅拌。

爱仔妈

哇，好香呀，比起什么好利来，米旗。。。现烤的强多了，不错
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月芽儿

请问下冷冻的酵头是发过的还是没发过的呢？下次想用时要怎么用？

玄玄小妖

回复 康康妈妈@xa 的帖子3 D' R+ T6 _5 U5 a4 u5 Q! O
# w, c3 A: C8 U$ F$ c' x5 {8 w/ ]
谢谢。过奖了。

康康妈妈

太厉害了

玄玄小妖

回复 滋润的金鱼 的帖子7 P! b& m, `1 K0 U

0 \- q8 X+ z. I' q烤箱是长帝CKF-25B，打蛋器是祁和KS-936N。话说当年我也是这么中毒滴。

滋润的金鱼

lz，看过此贴，更加坚定了败烤箱的决心
; I, T, l( `. A/ i$ m) |6 k2 K敢问烤箱。打蛋机型号

玄玄小妖

回复 紫明妈妈 的帖子
4 v' J: K) ]" s% J& N3 C' u1 W! ?$ g1 u6 U0 t2 x
就是，面包比馅好吃。

玄玄小妖

做这种老式面包得多长时间

中午就开始发酵头，晚上10点收工。室温发酵时间更长。

玄玄小妖

回复 以轩宝宝妈妈 的帖子6 ~. R% I! V4 [% z/ g$ N# a
) J& l' G% G  \8 ]2 @6 [. \' C
为了宝宝也要好好做饭呀！

suiyingchuju

做这种老式面包得多长时间

紫明妈妈

我上小学的时候，校门口就是卖这样的面包，不过都是豆沙馅的，我不吃馅，只吃面包。

以轩宝宝妈妈

好强的妈妈 看到好多妈妈这会做那会做 会很多好吃的 我决心要好好做饭 哈哈

玄玄小妖

回复 筱笑翛 的帖子8 N% ?" f+ n. }2 i" F5 h# r
) `# }: V4 M* S& q
嘿嘿，谢谢哦。

筱笑翛

扭得和花一样