玄玄小妖

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6 U; Y  Y2 l" ~1 v       非常喜欢吃老式面包，隔段时间就要做一次。前不久在美食博客里看到有夹馅的做法，就忍不住试着做做看。老式面包好吃，可做起来太费时间，这次就多做了酵头，用了一半，另一半冷冻保存了。) M2 q0 ]0 o' C# q. V$ P5 g

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材料：! f( z, ^- k' z/ p1 j
a.酵头：高粉210克，低粉90克，水（或牛奶）240克，糖24克，酵母6克。
- R% `  T, I4 G" gb.主面团：高粉105克，低粉45克，蛋液64克，水10克，糖45克，盐3克，黄油36克。+ L) b( m! V1 V/ b5 c+ B
c.馅料：奶油奶酪200克，紫薯泥150克，糖50克。% m8 ^1 _, ^/ a; O& t# s
   18*18方形烤盘! ]; X$ s: w  k- p' k0 E2 d* Y8 K
制作方法：
9 _3 a# N5 g1 K$ Y4 g1 v/ iA.馅料：. ]: C: t1 s+ Z" }7 @1 F
1.紫薯去皮，洗净，蒸熟，打成泥状。
- o4 ?6 x2 O" X/ l2.软化的奶油奶酪中加入白砂糖搅拌成顺滑无颗粒的状态（冷藏的奶油奶酪冰箱中取出后，可以用微波炉中火加热2分钟使之软化）。. Y' S7 A1 O/ y0 `( l+ d/ [
3.加入紫薯泥，搅拌均匀即成紫薯奶酪馅，备用。' _- T# m" A! j5 x7 W, G; _9 L

$ u3 R2 U  @/ c- f" l3 XB.面包:
! q; N0 W& n! w2 t: a1.酵头中的材料混合，用筷子搅拌均匀即可。9 I7 v% ?* n6 D& t( B0 h
2.盖上保鲜膜，室温发酵至膨起又回落的状态。* O+ j  {2 f4 N* n5 N4 ^1 j7 Q
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3.将一半量的酵头和主面团除黄油外的材料混合，揉至扩展状态，再加入软化的黄油，揉均匀，盖上保鲜膜。1 @& m* J3 r% ^2 i

4 j" `. {+ f3 m9 f4.室温发酵至2倍大。" ]1 w7 f8 ]: y4 B% O' m
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5.排气、分割成9份，滚圆后盖上保鲜膜，室温静置松弛15分钟。
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$ E( n8 n. I# k. a& d, E6.取松弛后的面团，翻面，压扁，放上35-40克左右的馅料包裹起来，收口捏紧。
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6 r9 ~( M; m' X7 Y/ b8.压扁、擀成椭圆形，用刀切上5刀，头尾处不要切断。1 [/ j0 S4 F9 N. t. N$ V
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10.拿起面团，扭一扭；打个结，放入烤盘，盖上保鲜膜。
8 H0 j# C/ O! z4 |4 A$ y12.发酵至2倍大，表面刷全蛋液，入预热180度的烤箱，中下层，上下火，30分钟左右，出炉后脱模，放至室温后密封保存。
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; o3 r; Z. W! v$ P* T7 x想省事儿，面团包裹馅料，包好后捏紧，收口朝下，直接放入模子就可以。, \9 I2 A, ]9 ~& x6 A/ g( |1 Y3 H

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玄玄小妖

谢谢，新手一个，学习中

嘿嘿，共同切磋

yingshan

收藏了，有机会学习一下

月芽儿

玄玄小妖 发表于 2012-12-5 10:05
& ~0 Z! u+ Z) J% x0 ?# t回复 月芽儿@xa 的帖子
4 L! s0 s" ]% Y, D/ y% A0 J( v$ @9 I' S6 Z3 f/ c0 g3 m
对不起，现在才看到亲的回复。是发好的酵头留出来一半冻起来，下次用的时候拿出来 ...

; e! {: \8 s0 \' }, ^, e9 L谢谢，新手一个，学习中

玄玄小妖

回复 爱仔妈 的帖子
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% _4 r. h7 ?+ e- N- p8 ]6 ^关键是没有添加剂。吃起来放心。

玄玄小妖

回复 月芽儿@xa 的帖子' h% D0 d3 |9 f" T7 i, X) D

! Y2 i* K# g$ D对不起，现在才看到亲的回复。是发好的酵头留出来一半冻起来，下次用的时候拿出来先解冻在和主面团的材料一起搅拌。

爱仔妈

哇，好香呀，比起什么好利来，米旗。。。现烤的强多了，不错
! \. N& \& L' i# ^, @8 r

月芽儿

请问下冷冻的酵头是发过的还是没发过的呢？下次想用时要怎么用？

玄玄小妖

回复 康康妈妈@xa 的帖子
: d# I9 [( r- r/ u/ v! u1 r% C+ x+ t* t
谢谢。过奖了。

康康妈妈

太厉害了

玄玄小妖

回复 滋润的金鱼 的帖子
1 F+ J8 |  U! H8 H8 G7 D$ s6 y5 o8 Z) F4 e- z( h
烤箱是长帝CKF-25B，打蛋器是祁和KS-936N。话说当年我也是这么中毒滴。

滋润的金鱼

lz，看过此贴，更加坚定了败烤箱的决心
# L( Z) {* x+ Z$ w敢问烤箱。打蛋机型号

玄玄小妖

回复 紫明妈妈 的帖子/ C0 }- X: z; p5 z4 C
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就是，面包比馅好吃。

玄玄小妖

做这种老式面包得多长时间

中午就开始发酵头，晚上10点收工。室温发酵时间更长。

玄玄小妖

回复 以轩宝宝妈妈 的帖子
. y$ A! X8 Z& q2 G' l: C9 O" v1 j# c2 K6 z5 i) Y
为了宝宝也要好好做饭呀！

suiyingchuju

做这种老式面包得多长时间

紫明妈妈

我上小学的时候，校门口就是卖这样的面包，不过都是豆沙馅的，我不吃馅，只吃面包。

以轩宝宝妈妈

好强的妈妈 看到好多妈妈这会做那会做 会很多好吃的 我决心要好好做饭 哈哈

玄玄小妖

回复 筱笑翛 的帖子1 B* R) t7 [6 i. m# c/ E6 |

! F0 C$ i* w0 S, O; ^嘿嘿，谢谢哦。

筱笑翛

扭得和花一样