玄玄小妖

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       非常喜欢吃老式面包，隔段时间就要做一次。前不久在美食博客里看到有夹馅的做法，就忍不住试着做做看。老式面包好吃，可做起来太费时间，这次就多做了酵头，用了一半，另一半冷冻保存了。
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材料：9 X# ?0 g4 E9 T0 B, ]: a9 ^
a.酵头：高粉210克，低粉90克，水（或牛奶）240克，糖24克，酵母6克。$ L% B/ ]$ H# S5 \1 e9 ?* v' P
b.主面团：高粉105克，低粉45克，蛋液64克，水10克，糖45克，盐3克，黄油36克。
9 ]1 ^& q7 x  d- lc.馅料：奶油奶酪200克，紫薯泥150克，糖50克。
( ^' H4 s! Y* G4 L  i. Y  M   18*18方形烤盘
; T: E( c- h9 B: k4 l7 M) h制作方法：
2 ^/ d7 b+ m8 d# E1 K) k+ kA.馅料：, f* p9 r( _4 x9 A2 d( G7 y1 M
1.紫薯去皮，洗净，蒸熟，打成泥状。* k+ y' Y% w) Q1 @4 _. m6 O+ L
2.软化的奶油奶酪中加入白砂糖搅拌成顺滑无颗粒的状态（冷藏的奶油奶酪冰箱中取出后，可以用微波炉中火加热2分钟使之软化）。
/ Y5 I- Q# F! L- k) j$ h& `3.加入紫薯泥，搅拌均匀即成紫薯奶酪馅，备用。
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B.面包:) u  e8 G6 Q' K+ k; x6 Q
1.酵头中的材料混合，用筷子搅拌均匀即可。4 l. L6 Y3 p1 t5 b  S- r' x
2.盖上保鲜膜，室温发酵至膨起又回落的状态。7 |/ ]9 W9 r: d* g$ U+ ~

5 ^; Q  Y: Z$ f1 n- ~- A/ S3.将一半量的酵头和主面团除黄油外的材料混合，揉至扩展状态，再加入软化的黄油，揉均匀，盖上保鲜膜。
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) Y. S8 |; _7 H4.室温发酵至2倍大。
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8 e$ t5 \% O: m4 e8 v- q5.排气、分割成9份，滚圆后盖上保鲜膜，室温静置松弛15分钟。+ U9 K- j6 |" X

( I# }, `0 R- v, U7 L% p6.取松弛后的面团，翻面，压扁，放上35-40克左右的馅料包裹起来，收口捏紧。" {: F) p5 o! f+ `6 R7 y# P; }
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8.压扁、擀成椭圆形，用刀切上5刀，头尾处不要切断。
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10.拿起面团，扭一扭；打个结，放入烤盘，盖上保鲜膜。5 N) n. a9 w! q) q% D
12.发酵至2倍大，表面刷全蛋液，入预热180度的烤箱，中下层，上下火，30分钟左右，出炉后脱模，放至室温后密封保存。! S, V/ O0 b9 W3 y" c
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% [. b& D5 k/ T8 l2 K$ {想省事儿，面团包裹馅料，包好后捏紧，收口朝下，直接放入模子就可以。! T/ E& u9 m# z

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玄玄小妖

谢谢，新手一个，学习中

嘿嘿，共同切磋

yingshan

收藏了，有机会学习一下

月芽儿

玄玄小妖 发表于 2012-12-5 10:05 1 J$ b& }6 r: x  [
回复 月芽儿@xa 的帖子: c1 o; W  Z/ N7 p3 F+ }
+ H* Y/ ]+ r( i& B
对不起，现在才看到亲的回复。是发好的酵头留出来一半冻起来，下次用的时候拿出来 ...

0 ]+ A: N+ _; _5 Z. {( _8 ~2 U谢谢，新手一个，学习中

玄玄小妖

回复 爱仔妈 的帖子, ?2 h& |: ~- L$ j7 _- [, x# D
; u* L# a: ?4 T( c. q& y" `, p1 ?% ^
关键是没有添加剂。吃起来放心。

玄玄小妖

回复 月芽儿@xa 的帖子/ [3 ], O* w- w. Y
$ Y: L1 _) C2 ^5 ~
对不起，现在才看到亲的回复。是发好的酵头留出来一半冻起来，下次用的时候拿出来先解冻在和主面团的材料一起搅拌。

爱仔妈

哇，好香呀，比起什么好利来，米旗。。。现烤的强多了，不错" @  J1 ]) O1 V0 J+ w8 i$ p$ [

月芽儿

请问下冷冻的酵头是发过的还是没发过的呢？下次想用时要怎么用？

玄玄小妖

回复 康康妈妈@xa 的帖子
; j" Z9 t* q. r$ Q! r" J/ o' }8 M* O
谢谢。过奖了。

康康妈妈

太厉害了

玄玄小妖

回复 滋润的金鱼 的帖子
) R) A4 [  k/ `  Y) y$ Q$ w' U* P2 S
烤箱是长帝CKF-25B，打蛋器是祁和KS-936N。话说当年我也是这么中毒滴。

滋润的金鱼

lz，看过此贴，更加坚定了败烤箱的决心: V7 E3 G$ Y, v' m
敢问烤箱。打蛋机型号

玄玄小妖

回复 紫明妈妈 的帖子7 p3 u4 D& b0 ]
# ?1 K% g8 v6 `* H1 a
就是，面包比馅好吃。

玄玄小妖

做这种老式面包得多长时间

中午就开始发酵头，晚上10点收工。室温发酵时间更长。

玄玄小妖

回复 以轩宝宝妈妈 的帖子
) Z+ ?# G, C5 Q' W  d1 h
. \! l8 H5 G: s8 Q: g为了宝宝也要好好做饭呀！

suiyingchuju

做这种老式面包得多长时间

紫明妈妈

我上小学的时候，校门口就是卖这样的面包，不过都是豆沙馅的，我不吃馅，只吃面包。

以轩宝宝妈妈

好强的妈妈 看到好多妈妈这会做那会做 会很多好吃的 我决心要好好做饭 哈哈

玄玄小妖

回复 筱笑翛 的帖子: M$ |/ p! C" D: l/ h/ p  J
7 k% s. K+ m2 }5 P! F6 p* h
嘿嘿，谢谢哦。

筱笑翛

扭得和花一样