玄玄小妖

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       非常喜欢吃老式面包，隔段时间就要做一次。前不久在美食博客里看到有夹馅的做法，就忍不住试着做做看。老式面包好吃，可做起来太费时间，这次就多做了酵头，用了一半，另一半冷冻保存了。
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$ u0 ^) R7 r: z6 w# Q% p材料：
- P, i5 c" u1 H- _. ]a.酵头：高粉210克，低粉90克，水（或牛奶）240克，糖24克，酵母6克。
, D* y# @0 Z8 Ub.主面团：高粉105克，低粉45克，蛋液64克，水10克，糖45克，盐3克，黄油36克。' ]# Q- I, H# |/ y9 {- k" S
c.馅料：奶油奶酪200克，紫薯泥150克，糖50克。
0 H  `; Q$ Z( D' I$ H9 ]( o- _) R   18*18方形烤盘4 u3 c4 m/ r: T# |
制作方法：9 ^9 R  B. K1 ]# n9 O
A.馅料：
8 P/ k+ I2 c9 p! Y* X# Z, {1.紫薯去皮，洗净，蒸熟，打成泥状。! B; I* Y' d, o
2.软化的奶油奶酪中加入白砂糖搅拌成顺滑无颗粒的状态（冷藏的奶油奶酪冰箱中取出后，可以用微波炉中火加热2分钟使之软化）。
9 O  l9 `) a/ v0 D# L9 V: ~* ^3.加入紫薯泥，搅拌均匀即成紫薯奶酪馅，备用。, ~, a* r# B' n  E% ?
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B.面包:
6 v6 f% J" K" [, t; a2 Q1.酵头中的材料混合，用筷子搅拌均匀即可。. s5 u. L7 Y. N( A
2.盖上保鲜膜，室温发酵至膨起又回落的状态。
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3.将一半量的酵头和主面团除黄油外的材料混合，揉至扩展状态，再加入软化的黄油，揉均匀，盖上保鲜膜。/ _5 n3 q# z: b
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4.室温发酵至2倍大。
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8 {4 J; R% U; p/ s# V1 T9 F5.排气、分割成9份，滚圆后盖上保鲜膜，室温静置松弛15分钟。
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+ N8 H8 C5 W) Z6.取松弛后的面团，翻面，压扁，放上35-40克左右的馅料包裹起来，收口捏紧。+ V7 A5 ^# W" t" S
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8.压扁、擀成椭圆形，用刀切上5刀，头尾处不要切断。) U' \4 u  ?8 n- x0 R9 ]. M
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10.拿起面团，扭一扭；打个结，放入烤盘，盖上保鲜膜。
: [- i; G/ z3 J+ X7 F4 ]' Q3 k12.发酵至2倍大，表面刷全蛋液，入预热180度的烤箱，中下层，上下火，30分钟左右，出炉后脱模，放至室温后密封保存。1 |/ c3 O( j% y6 j4 g

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想省事儿，面团包裹馅料，包好后捏紧，收口朝下，直接放入模子就可以。# u$ q7 [! q! a6 {: M8 P( m: m
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玄玄小妖

谢谢，新手一个，学习中

嘿嘿，共同切磋

yingshan

收藏了，有机会学习一下

月芽儿

玄玄小妖 发表于 2012-12-5 10:05
  w% T2 O: A6 Y) |* {回复 月芽儿@xa 的帖子
& R+ c  B. j8 M7 s; \, [) [+ H# ?: j* l* D6 G
对不起，现在才看到亲的回复。是发好的酵头留出来一半冻起来，下次用的时候拿出来 ...

/ v, F+ t: C% Q; @# _, H
谢谢，新手一个，学习中

玄玄小妖

回复 爱仔妈 的帖子
# h/ ?5 E! e% J+ m) K$ C1 _9 A5 G3 Z0 Y  W' E$ C3 w; m) C
关键是没有添加剂。吃起来放心。

玄玄小妖

回复 月芽儿@xa 的帖子  s: Z( Y9 n+ _

5 P% ~: C! R2 h$ m  c8 X7 a. r& w) S对不起，现在才看到亲的回复。是发好的酵头留出来一半冻起来，下次用的时候拿出来先解冻在和主面团的材料一起搅拌。

爱仔妈

哇，好香呀，比起什么好利来，米旗。。。现烤的强多了，不错
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月芽儿

请问下冷冻的酵头是发过的还是没发过的呢？下次想用时要怎么用？

玄玄小妖

回复 康康妈妈@xa 的帖子
7 C( h7 G8 ?" |; [
1 ~7 P: U) A4 s  d谢谢。过奖了。

康康妈妈

太厉害了

玄玄小妖

回复 滋润的金鱼 的帖子
+ C: \+ f8 o3 t& _! `6 `! u0 c5 Z( Q
烤箱是长帝CKF-25B，打蛋器是祁和KS-936N。话说当年我也是这么中毒滴。

滋润的金鱼

lz，看过此贴，更加坚定了败烤箱的决心
0 |! f2 g, i9 t% M. @- y8 W! A敢问烤箱。打蛋机型号

玄玄小妖

回复 紫明妈妈 的帖子
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: T/ b( V( |. r0 D就是，面包比馅好吃。

玄玄小妖

做这种老式面包得多长时间

中午就开始发酵头，晚上10点收工。室温发酵时间更长。

玄玄小妖

回复 以轩宝宝妈妈 的帖子
( P) I( H& t$ X6 Z/ g
' k. {3 ~% x  s( m7 D  H为了宝宝也要好好做饭呀！

suiyingchuju

做这种老式面包得多长时间

紫明妈妈

我上小学的时候，校门口就是卖这样的面包，不过都是豆沙馅的，我不吃馅，只吃面包。

以轩宝宝妈妈

好强的妈妈 看到好多妈妈这会做那会做 会很多好吃的 我决心要好好做饭 哈哈

玄玄小妖

回复 筱笑翛 的帖子
1 r! E" j' o8 D- w, y! T
: i# {6 u, u8 f. {. M$ S3 N+ s嘿嘿，谢谢哦。

筱笑翛

扭得和花一样