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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-11-8 22:02 编辑 , B: Z5 A! D, \ Z+ t3 ?
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非常喜欢吃老式面包,隔段时间就要做一次。前不久在美食博客里看到有夹馅的做法,就忍不住试着做做看。老式面包好吃,可做起来太费时间,这次就多做了酵头,用了一半,另一半冷冻保存了。! i# |4 T- w# v; P& o# }
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- L& X' s" `% N0 B u) H
材料:& O& L$ ?" Y4 V/ E" a8 W. j3 W
a.酵头:高粉210克,低粉90克,水(或牛奶)240克,糖24克,酵母6克。5 L; p G1 G6 }( r1 K" z5 r
b.主面团:高粉105克,低粉45克,蛋液64克,水10克,糖45克,盐3克,黄油36克。
0 l# H+ G" C& g. D% {c.馅料:奶油奶酪200克,紫薯泥150克,糖50克。
& n8 u" r+ W4 D; `% i1 H7 }- M: {0 ` 18*18方形烤盘: F- v! p: ~; R
制作方法:
! z1 N( A/ ~! F6 G8 r2 V8 D* G7 iA.馅料:
l0 ]& k# L3 f) R3 t, n5 J& `1.紫薯去皮,洗净,蒸熟,打成泥状。
3 ? ~& J" a. y7 B& e2.软化的奶油奶酪中加入白砂糖搅拌成顺滑无颗粒的状态(冷藏的奶油奶酪冰箱中取出后,可以用微波炉中火加热2分钟使之软化)。+ l4 U7 L+ V: I; Q2 B6 C
3.加入紫薯泥,搅拌均匀即成紫薯奶酪馅,备用。- Y0 N2 l- d0 X" E/ l
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B.面包: G/ [) N# ^5 d# {/ \
1.酵头中的材料混合,用筷子搅拌均匀即可。0 Z7 f m. N7 w
2.盖上保鲜膜,室温发酵至膨起又回落的状态。
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3.将一半量的酵头和主面团除黄油外的材料混合,揉至扩展状态,再加入软化的黄油,揉均匀,盖上保鲜膜。
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4.室温发酵至2倍大。) H2 n8 J, Z- G- W, d p4 l+ k
8 z" Q" [, C6 d5.排气、分割成9份,滚圆后盖上保鲜膜,室温静置松弛15分钟。
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7 ~9 B& F Q+ }# Q% O8 o4 q6.取松弛后的面团,翻面,压扁,放上35-40克左右的馅料包裹起来,收口捏紧。
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8.压扁、擀成椭圆形,用刀切上5刀,头尾处不要切断。
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2 s6 _2 E. `3 T) \8 W3 J0 K10.拿起面团,扭一扭;打个结,放入烤盘,盖上保鲜膜。% K( O3 h8 e3 J+ Y! d3 }1 c- j
12.发酵至2倍大,表面刷全蛋液,入预热180度的烤箱,中下层,上下火,30分钟左右,出炉后脱模,放至室温后密封保存。
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想省事儿,面团包裹馅料,包好后捏紧,收口朝下,直接放入模子就可以。. n0 g! q: l( n. m- v$ M6 _; H% N
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