玄玄小妖

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       非常喜欢吃老式面包，隔段时间就要做一次。前不久在美食博客里看到有夹馅的做法，就忍不住试着做做看。老式面包好吃，可做起来太费时间，这次就多做了酵头，用了一半，另一半冷冻保存了。! i# |4 T- w# v; P& o# }
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材料：& O& L$ ?" Y4 V/ E" a8 W. j3 W
a.酵头：高粉210克，低粉90克，水（或牛奶）240克，糖24克，酵母6克。5 L; p  G1 G6 }( r1 K" z5 r
b.主面团：高粉105克，低粉45克，蛋液64克，水10克，糖45克，盐3克，黄油36克。
0 l# H+ G" C& g. D% {c.馅料：奶油奶酪200克，紫薯泥150克，糖50克。
& n8 u" r+ W4 D; `% i1 H7 }- M: {0 `   18*18方形烤盘: F- v! p: ~; R
制作方法：
! z1 N( A/ ~! F6 G8 r2 V8 D* G7 iA.馅料：
  l0 ]& k# L3 f) R3 t, n5 J& `1.紫薯去皮，洗净，蒸熟，打成泥状。
3 ?  ~& J" a. y7 B& e2.软化的奶油奶酪中加入白砂糖搅拌成顺滑无颗粒的状态（冷藏的奶油奶酪冰箱中取出后，可以用微波炉中火加热2分钟使之软化）。+ l4 U7 L+ V: I; Q2 B6 C
3.加入紫薯泥，搅拌均匀即成紫薯奶酪馅，备用。- Y0 N2 l- d0 X" E/ l
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B.面包:  G/ [) N# ^5 d# {/ \
1.酵头中的材料混合，用筷子搅拌均匀即可。0 Z7 f  m. N7 w
2.盖上保鲜膜，室温发酵至膨起又回落的状态。
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3.将一半量的酵头和主面团除黄油外的材料混合，揉至扩展状态，再加入软化的黄油，揉均匀，盖上保鲜膜。
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4.室温发酵至2倍大。) H2 n8 J, Z- G- W, d  p4 l+ k

8 z" Q" [, C6 d5.排气、分割成9份，滚圆后盖上保鲜膜，室温静置松弛15分钟。
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7 ~9 B& F  Q+ }# Q% O8 o4 q6.取松弛后的面团，翻面，压扁，放上35-40克左右的馅料包裹起来，收口捏紧。
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8.压扁、擀成椭圆形，用刀切上5刀，头尾处不要切断。
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2 s6 _2 E. `3 T) \8 W3 J0 K10.拿起面团，扭一扭；打个结，放入烤盘，盖上保鲜膜。% K( O3 h8 e3 J+ Y! d3 }1 c- j
12.发酵至2倍大，表面刷全蛋液，入预热180度的烤箱，中下层，上下火，30分钟左右，出炉后脱模，放至室温后密封保存。
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想省事儿，面团包裹馅料，包好后捏紧，收口朝下，直接放入模子就可以。. n0 g! q: l( n. m- v$ M6 _; H% N
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玄玄小妖

谢谢，新手一个，学习中

嘿嘿，共同切磋

yingshan

收藏了，有机会学习一下

月芽儿

玄玄小妖 发表于 2012-12-5 10:05
) y, C: j; R% |& i) f! I8 e回复 月芽儿@xa 的帖子7 h3 N( o* T, w- o2 w* l# s$ e- D4 s
, s" X4 G+ ~& h: d$ ~: H! {. U9 \0 P
对不起，现在才看到亲的回复。是发好的酵头留出来一半冻起来，下次用的时候拿出来 ...

) X5 \3 e0 N' m谢谢，新手一个，学习中

玄玄小妖

回复 爱仔妈 的帖子- c) M) C% q3 a3 p/ D! K3 r

( z/ R: q) l% N  g2 r关键是没有添加剂。吃起来放心。

玄玄小妖

回复 月芽儿@xa 的帖子
" f9 g. V/ }  h5 y' r0 _1 ^6 }8 E3 }5 Y  H. b7 w- O
对不起，现在才看到亲的回复。是发好的酵头留出来一半冻起来，下次用的时候拿出来先解冻在和主面团的材料一起搅拌。

爱仔妈

哇，好香呀，比起什么好利来，米旗。。。现烤的强多了，不错" v9 R. o% c) }

月芽儿

请问下冷冻的酵头是发过的还是没发过的呢？下次想用时要怎么用？

玄玄小妖

回复 康康妈妈@xa 的帖子
6 u& O1 d# _" K! V
* A$ q- k2 G" c8 a& t5 m谢谢。过奖了。

康康妈妈

太厉害了

玄玄小妖

回复 滋润的金鱼 的帖子
! ]0 X3 a( w7 i: |
* U+ ]% `- A" E) Y  X. m5 Q8 n烤箱是长帝CKF-25B，打蛋器是祁和KS-936N。话说当年我也是这么中毒滴。

滋润的金鱼

lz，看过此贴，更加坚定了败烤箱的决心
9 s* r( }$ d1 p" {% m* Z( b敢问烤箱。打蛋机型号

玄玄小妖

回复 紫明妈妈 的帖子
; ~+ ]6 s! |  @
1 D7 c4 ?3 {2 M" B就是，面包比馅好吃。

玄玄小妖

做这种老式面包得多长时间

中午就开始发酵头，晚上10点收工。室温发酵时间更长。

玄玄小妖

回复 以轩宝宝妈妈 的帖子( G+ L6 U" Y# [3 _! L  s
4 _% I# I% U: @
为了宝宝也要好好做饭呀！

suiyingchuju

做这种老式面包得多长时间

紫明妈妈

我上小学的时候，校门口就是卖这样的面包，不过都是豆沙馅的，我不吃馅，只吃面包。

以轩宝宝妈妈

好强的妈妈 看到好多妈妈这会做那会做 会很多好吃的 我决心要好好做饭 哈哈

玄玄小妖

回复 筱笑翛 的帖子
  [$ j# E1 D! S# D6 s
: T% X* c  |8 g; |0 f7 x9 ~嘿嘿，谢谢哦。

筱笑翛

扭得和花一样