玄玄小妖

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       非常喜欢吃老式面包，隔段时间就要做一次。前不久在美食博客里看到有夹馅的做法，就忍不住试着做做看。老式面包好吃，可做起来太费时间，这次就多做了酵头，用了一半，另一半冷冻保存了。
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材料：$ ]) U+ I6 I. X' T1 |' N
a.酵头：高粉210克，低粉90克，水（或牛奶）240克，糖24克，酵母6克。1 ]! }" o% N  H1 ]1 _, [8 a
b.主面团：高粉105克，低粉45克，蛋液64克，水10克，糖45克，盐3克，黄油36克。
% Z" C- @5 V% S; V4 Ec.馅料：奶油奶酪200克，紫薯泥150克，糖50克。; F0 }! {0 D3 n! u! c. Z
   18*18方形烤盘7 {1 t" S6 }/ M$ Z! f# x
制作方法：$ b7 N5 V, q  h
A.馅料：
! s# X4 Y+ b1 \9 q) e9 U1.紫薯去皮，洗净，蒸熟，打成泥状。" m0 a; Q% Z; e6 |8 q
2.软化的奶油奶酪中加入白砂糖搅拌成顺滑无颗粒的状态（冷藏的奶油奶酪冰箱中取出后，可以用微波炉中火加热2分钟使之软化）。
5 _! G0 k8 O& |( w4 E: P' |3.加入紫薯泥，搅拌均匀即成紫薯奶酪馅，备用。
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B.面包:# E! \. R; B5 R8 _
1.酵头中的材料混合，用筷子搅拌均匀即可。' j' V; [% J/ R) v# N3 T  E
2.盖上保鲜膜，室温发酵至膨起又回落的状态。: Y; a1 k  c: y1 w% h% u8 k: p4 L4 c
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3.将一半量的酵头和主面团除黄油外的材料混合，揉至扩展状态，再加入软化的黄油，揉均匀，盖上保鲜膜。
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4.室温发酵至2倍大。4 ^" h5 X$ ]: R/ D$ m" b
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5.排气、分割成9份，滚圆后盖上保鲜膜，室温静置松弛15分钟。
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6.取松弛后的面团，翻面，压扁，放上35-40克左右的馅料包裹起来，收口捏紧。
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: F  P9 t& x- s0 P: P9 x) y8.压扁、擀成椭圆形，用刀切上5刀，头尾处不要切断。. w' z( m- U# l/ p! r8 |. s2 F

. d6 e3 s: v+ H# k6 @' k1 G: i10.拿起面团，扭一扭；打个结，放入烤盘，盖上保鲜膜。
( t2 T7 S1 [! E- y0 H7 o12.发酵至2倍大，表面刷全蛋液，入预热180度的烤箱，中下层，上下火，30分钟左右，出炉后脱模，放至室温后密封保存。4 z' {- P( m( q0 @
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想省事儿，面团包裹馅料，包好后捏紧，收口朝下，直接放入模子就可以。
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玄玄小妖

谢谢，新手一个，学习中

嘿嘿，共同切磋

yingshan

收藏了，有机会学习一下

月芽儿

玄玄小妖 发表于 2012-12-5 10:05
' N5 R7 d, X5 g/ D, y% X回复 月芽儿@xa 的帖子; H8 A8 R* n4 t) \
4 Z4 y# Z  A9 n+ n- t" g  J
对不起，现在才看到亲的回复。是发好的酵头留出来一半冻起来，下次用的时候拿出来 ...

, z& T) H, p; Z6 o; Q; G7 `谢谢，新手一个，学习中

玄玄小妖

回复 爱仔妈 的帖子
$ X$ {4 |8 |( A; ^& j
" k/ y6 V. S1 ~  i! u* V5 d9 n+ T3 Y关键是没有添加剂。吃起来放心。

玄玄小妖

回复 月芽儿@xa 的帖子9 N0 r/ ~1 F' N0 J6 ^5 k
9 r0 R2 ?" J  q
对不起，现在才看到亲的回复。是发好的酵头留出来一半冻起来，下次用的时候拿出来先解冻在和主面团的材料一起搅拌。

爱仔妈

哇，好香呀，比起什么好利来，米旗。。。现烤的强多了，不错3 X2 n3 z1 j7 e) f, t

月芽儿

请问下冷冻的酵头是发过的还是没发过的呢？下次想用时要怎么用？

玄玄小妖

回复 康康妈妈@xa 的帖子) d8 f" P5 I, }! ^! ~, S+ X

4 W2 o$ r& t9 J9 m2 g- I谢谢。过奖了。

康康妈妈

太厉害了

玄玄小妖

回复 滋润的金鱼 的帖子
# {8 H1 Y7 Z9 x
( |" a* R- Q/ _( F  D烤箱是长帝CKF-25B，打蛋器是祁和KS-936N。话说当年我也是这么中毒滴。

滋润的金鱼

lz，看过此贴，更加坚定了败烤箱的决心
' ^" A/ o. m6 {" R3 W敢问烤箱。打蛋机型号

玄玄小妖

回复 紫明妈妈 的帖子
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* a. M9 g  F1 w( t7 j5 N8 I就是，面包比馅好吃。

玄玄小妖

做这种老式面包得多长时间

中午就开始发酵头，晚上10点收工。室温发酵时间更长。

玄玄小妖

回复 以轩宝宝妈妈 的帖子, s0 ~1 j3 J# b9 _8 C
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为了宝宝也要好好做饭呀！

suiyingchuju

做这种老式面包得多长时间

紫明妈妈

我上小学的时候，校门口就是卖这样的面包，不过都是豆沙馅的，我不吃馅，只吃面包。

以轩宝宝妈妈

好强的妈妈 看到好多妈妈这会做那会做 会很多好吃的 我决心要好好做饭 哈哈

玄玄小妖

回复 筱笑翛 的帖子
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" X$ `# ~) j2 z# X5 D' H嘿嘿，谢谢哦。

筱笑翛

扭得和花一样