玄玄小妖

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       非常喜欢吃老式面包，隔段时间就要做一次。前不久在美食博客里看到有夹馅的做法，就忍不住试着做做看。老式面包好吃，可做起来太费时间，这次就多做了酵头，用了一半，另一半冷冻保存了。( B; @. T' j' X9 o0 [

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材料：1 M9 Y4 _% h* ~7 X) ^/ }
a.酵头：高粉210克，低粉90克，水（或牛奶）240克，糖24克，酵母6克。; H; p# t# u9 l, o
b.主面团：高粉105克，低粉45克，蛋液64克，水10克，糖45克，盐3克，黄油36克。% U4 G0 X: ~% C) K
c.馅料：奶油奶酪200克，紫薯泥150克，糖50克。0 n8 i% X+ d1 H3 ]4 ~1 f7 q
   18*18方形烤盘5 z9 l% o# J, ]6 G
制作方法：$ e7 X: j5 M4 m9 k, A
A.馅料：
7 O; g4 X5 ~, H: d  L1 S1.紫薯去皮，洗净，蒸熟，打成泥状。4 M9 U5 E1 S3 I5 ]/ e
2.软化的奶油奶酪中加入白砂糖搅拌成顺滑无颗粒的状态（冷藏的奶油奶酪冰箱中取出后，可以用微波炉中火加热2分钟使之软化）。
; `8 p0 y- H4 r7 ~* f9 K% {  S3 q3.加入紫薯泥，搅拌均匀即成紫薯奶酪馅，备用。
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6 \% v/ t2 f' P! V7 L% rB.面包:
: A: j; M6 _, o. C& M1.酵头中的材料混合，用筷子搅拌均匀即可。
' i4 t0 u$ [# G. [* Q2.盖上保鲜膜，室温发酵至膨起又回落的状态。
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3.将一半量的酵头和主面团除黄油外的材料混合，揉至扩展状态，再加入软化的黄油，揉均匀，盖上保鲜膜。
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! [" y( v; u" T- e) T  ^4.室温发酵至2倍大。) d( n* {, l  H, d

2 N/ c5 w9 k7 t7 {- F+ h5.排气、分割成9份，滚圆后盖上保鲜膜，室温静置松弛15分钟。# c0 N$ F3 V* f2 J

7 y: e! G+ Q/ R( g, N  Q6.取松弛后的面团，翻面，压扁，放上35-40克左右的馅料包裹起来，收口捏紧。
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8.压扁、擀成椭圆形，用刀切上5刀，头尾处不要切断。2 R$ m( o) B% b" p, H. R
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10.拿起面团，扭一扭；打个结，放入烤盘，盖上保鲜膜。
1 B4 ~0 h: S4 I' I  G6 n+ e% Z12.发酵至2倍大，表面刷全蛋液，入预热180度的烤箱，中下层，上下火，30分钟左右，出炉后脱模，放至室温后密封保存。
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想省事儿，面团包裹馅料，包好后捏紧，收口朝下，直接放入模子就可以。- C" C% S& U- _0 ?8 j/ S8 ]
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玄玄小妖

谢谢，新手一个，学习中

嘿嘿，共同切磋

yingshan

收藏了，有机会学习一下

月芽儿

玄玄小妖 发表于 2012-12-5 10:05
9 J8 u5 }% f6 ^6 G: S: \; D2 r3 X回复 月芽儿@xa 的帖子+ I. l; j7 B' q8 U

5 K; f9 t' y. B; d& F! |; A对不起，现在才看到亲的回复。是发好的酵头留出来一半冻起来，下次用的时候拿出来 ...

. _, M* V! p" W) P2 C8 V* L3 |
谢谢，新手一个，学习中

玄玄小妖

回复 爱仔妈 的帖子
( _; K2 X6 {$ S6 j: y* z$ I( \7 H- |9 h1 L3 E4 q$ u. M) u
关键是没有添加剂。吃起来放心。

玄玄小妖

回复 月芽儿@xa 的帖子7 L* n" D3 l; U; t7 X. p
' S9 ^: c7 ~8 J. u/ C9 h
对不起，现在才看到亲的回复。是发好的酵头留出来一半冻起来，下次用的时候拿出来先解冻在和主面团的材料一起搅拌。

爱仔妈

哇，好香呀，比起什么好利来，米旗。。。现烤的强多了，不错9 m; U2 T) x5 ?) I  @8 p3 F& ?

月芽儿

请问下冷冻的酵头是发过的还是没发过的呢？下次想用时要怎么用？

玄玄小妖

回复 康康妈妈@xa 的帖子5 E- h! z! Y, f- j) j

5 \5 z# q  J7 I谢谢。过奖了。

康康妈妈

太厉害了

玄玄小妖

回复 滋润的金鱼 的帖子; N: P: o1 f# b7 g( S
- P7 J, }7 T/ v" g( b+ R% l9 _
烤箱是长帝CKF-25B，打蛋器是祁和KS-936N。话说当年我也是这么中毒滴。

滋润的金鱼

lz，看过此贴，更加坚定了败烤箱的决心
+ P! B  m' Z9 x% d5 r, z+ j: N4 v敢问烤箱。打蛋机型号

玄玄小妖

回复 紫明妈妈 的帖子
3 {: G! |- X3 c4 d0 O1 ~4 q) C% [8 }9 L
就是，面包比馅好吃。

玄玄小妖

做这种老式面包得多长时间

中午就开始发酵头，晚上10点收工。室温发酵时间更长。

玄玄小妖

回复 以轩宝宝妈妈 的帖子
5 b3 }/ Z  f; D2 q) M; O& \0 W- U; G7 j0 x# d
为了宝宝也要好好做饭呀！

suiyingchuju

做这种老式面包得多长时间

紫明妈妈

我上小学的时候，校门口就是卖这样的面包，不过都是豆沙馅的，我不吃馅，只吃面包。

以轩宝宝妈妈

好强的妈妈 看到好多妈妈这会做那会做 会很多好吃的 我决心要好好做饭 哈哈

玄玄小妖

回复 筱笑翛 的帖子- p7 K1 Y2 m! g! H) }) k2 ]! Q

0 B' F3 J) D6 {" F8 j& Z6 v嘿嘿，谢谢哦。

筱笑翛

扭得和花一样