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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-11-8 22:02 编辑 : V9 l5 a" o. [" T( t9 _
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非常喜欢吃老式面包，隔段时间就要做一次。前不久在美食博客里看到有夹馅的做法，就忍不住试着做做看。老式面包好吃，可做起来太费时间，这次就多做了酵头，用了一半，另一半冷冻保存了。
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5 g6 ^$ J# W& ^9 a& y( z+ H2 n) e材料：' q' Q0 f6 h, Z0 _! r
a.酵头：高粉210克，低粉90克，水（或牛奶）240克，糖24克，酵母6克。# w9 C) B; i) s
b.主面团：高粉105克，低粉45克，蛋液64克，水10克，糖45克，盐3克，黄油36克。
1 G1 L; Y8 [- ?7 D4 s2 Yc.馅料：奶油奶酪200克，紫薯泥150克，糖50克。* H! k: @" A m' e9 V
18*18方形烤盘
! l, U; l3 @2 s( x& F制作方法：6 L2 Q* C$ O9 c7 p. W
A.馅料：: T" t% w+ t: v0 v7 y; f5 y- [
1.紫薯去皮，洗净，蒸熟，打成泥状。& Z) |( v) U* w' ~
2.软化的奶油奶酪中加入白砂糖搅拌成顺滑无颗粒的状态（冷藏的奶油奶酪冰箱中取出后，可以用微波炉中火加热2分钟使之软化）。" U$ X. a; w. c
3.加入紫薯泥，搅拌均匀即成紫薯奶酪馅，备用。% J# v! p+ F( p8 O
" V* V+ _$ q" F( z/ U0 p& rB.面包:
7 x' F: c$ c; m; Q1.酵头中的材料混合，用筷子搅拌均匀即可。
# l+ \, U5 S: L+ ?% P y2.盖上保鲜膜，室温发酵至膨起又回落的状态。( J8 n- o# k9 h7 ~7 x# b; y3 `
4 N' p& o2 E8 I6 N3.将一半量的酵头和主面团除黄油外的材料混合，揉至扩展状态，再加入软化的黄油，揉均匀，盖上保鲜膜。* o1 I1 K8 c4 A" Z4 N ~. Z
' R2 l! Y1 W2 W8 A4.室温发酵至2倍大。- C1 b. g" f* B8 i$ D2 H/ A
i+ L+ y4 H3 [5.排气、分割成9份，滚圆后盖上保鲜膜，室温静置松弛15分钟。* ]& d: R1 E7 H9 S# y3 c
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6.取松弛后的面团，翻面，压扁，放上35-40克左右的馅料包裹起来，收口捏紧。
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8.压扁、擀成椭圆形，用刀切上5刀，头尾处不要切断。
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10.拿起面团，扭一扭；打个结，放入烤盘，盖上保鲜膜。
7 C I; c0 d8 o+ i/ N' G9 T12.发酵至2倍大，表面刷全蛋液，入预热180度的烤箱，中下层，上下火，30分钟左右，出炉后脱模，放至室温后密封保存。
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) `$ Q% g1 W+ [ c8 _1 a想省事儿，面团包裹馅料，包好后捏紧，收口朝下，直接放入模子就可以。
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发表于 2012-11-8 22:03
