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昨天刚刚做了这个菜,就看小编来吆喝活动了,呵,我就来凑个热闹。准备好原材料,我这道菜就撒一把盐就好了,超级简单吧?来一起看看吧。9 ^4 L' R1 v/ u7 {6 X3 @
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首先看准备的东西,这道菜很简单的,原材料也简单,关键在看煸的技巧了。2 c, |! w7 H% H% q" [) \9 ^
" {9 B" Y1 \ l. q3 d% m豆角,这个当然是主角了。
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葱姜蒜末,这个一定要用大葱才好。
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这是灵魂了,没有这个味道,豆角就没神了,呵。
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材料好了,动手,我的过程也是非常简单的。我是提前两小时洗好的豆角,一直在控水,保持干燥的状态下锅煸是最好的。用的锅是厚底的煎锅,我这个锅是有三层不锈钢复底的,我平时老用它来煎牛排之类的,导热很均匀。3 W5 m/ e- E. z0 f' _
倒油一点点,保证不粘锅就行了.: K# p( q3 z9 u1 z R
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油温3成热时下豆角,开大火翻炒10分钟左右就好了。- {& q' g: A9 \( Y9 j2 h
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' M6 w3 t& G( d8 a: f0 r下锅,
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下面这张图是煸好的样子
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虽然说油很少,但是盛出后还是得控一下,我一般放三分钟左右。
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3 [+ Y# @0 H' i6 H% r正式开火了:热锅凉油,很少量,只要润锅就行了。/ J/ _5 T) e l3 Z1 \' O. g
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% g, D4 j" U7 {. _6 J稍热就把葱姜蒜放进去,再放花椒和辣子。在这个时候,一定要用中小火,否则很容易焦了,接着就按照自己平常的盐量放进去,配料翻炒均匀就可以了。, n1 c$ n# C+ k T
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2 g8 P3 ^( V Z) _下豆角,大火快速翻炒,一分钟就出锅。我是豆角下锅就不用铲子了,直接手掂着快速翻炒锅,这样火力均匀,速度更快。
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" q$ |3 a1 ?" L0 B出锅,大家看看味道怎么样?
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