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楼主
发表于 2012-11-10 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
     昨天刚刚做了这个菜,就看小编来吆喝活动了,呵,我就来凑个热闹。准备好原材料,我这道菜就撒一把盐就好了,超级简单吧?来一起看看吧。9 k% _! L6 G2 U% _* y) P
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首先看准备的东西,这道菜很简单的,原材料也简单,关键在看煸的技巧了。
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豆角,这个当然是主角了。7 z" Y5 |! ~0 J
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葱姜蒜末,这个一定要用大葱才好。) m2 y: [; s2 j8 g' b
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这是灵魂了,没有这个味道,豆角就没神了,呵。) ~2 P* p- l2 Y* d* M$ k8 x) k

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   材料好了,动手,我的过程也是非常简单的。我是提前两小时洗好的豆角,一直在控水,保持干燥的状态下锅煸是最好的。用的锅是厚底的煎锅,我这个锅是有三层不锈钢复底的,我平时老用它来煎牛排之类的,导热很均匀。
7 F' I: Q4 V# D6 ]倒油一点点,保证不粘锅就行了.- R/ t/ |5 p8 n: f) W$ j
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油温3成热时下豆角,开大火翻炒10分钟左右就好了。
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下锅,8 L& {/ E, a( r9 j6 x& X/ h( W! O2 S6 C
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下面这张图是煸好的样子
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虽然说油很少,但是盛出后还是得控一下,我一般放三分钟左右。
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正式开火了:热锅凉油,很少量,只要润锅就行了。
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稍热就把葱姜蒜放进去,再放花椒和辣子。在这个时候,一定要用中小火,否则很容易焦了,接着就按照自己平常的盐量放进去,配料翻炒均匀就可以了。
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! W6 P1 I) a8 T& X下豆角,大火快速翻炒,一分钟就出锅。我是豆角下锅就不用铲子了,直接手掂着快速翻炒锅,这样火力均匀,速度更快。
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4 u2 K0 v# L1 U) q出锅,大家看看味道怎么样?) j& m! |0 E" Z3 h9 P( P, X4 _
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点评

芝麻开门@xa  每次做都不怎么成功,学习了~~  发表于 2012-11-10 19:12
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不错呢,我也挺喜欢吃这道菜的,就是每次做也不太成功呢
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哈~~~谢谢蓬蓬奖励啊。

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昨天刚刚做了这个菜,就看小编来吆喝活动了,呵,我就来凑个热闹。准备好原材料,我这道菜就撒一把盐 ...
每次做都不怎么成功,学习了~~
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; ]% m3 ?# c4 b& M$ u( g3 Z9 Z3 {把握好干煸时的火候就行了。

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学习了,以前就没做成功过

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看着都很好吃。
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薇薇婉如家的美食秀——干煸豆角
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