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昨天刚刚做了这个菜,就看小编来吆喝活动了,呵,我就来凑个热闹。准备好原材料,我这道菜就撒一把盐就好了,超级简单吧?来一起看看吧。
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j; u9 U! F( k) W$ }+ p1 N5 f首先看准备的东西,这道菜很简单的,原材料也简单,关键在看煸的技巧了。% `4 M$ L, H, G& V: v/ }9 a: T
% h1 z7 ^. F3 T# L6 R豆角,这个当然是主角了。
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葱姜蒜末,这个一定要用大葱才好。
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这是灵魂了,没有这个味道,豆角就没神了,呵。
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材料好了,动手,我的过程也是非常简单的。我是提前两小时洗好的豆角,一直在控水,保持干燥的状态下锅煸是最好的。用的锅是厚底的煎锅,我这个锅是有三层不锈钢复底的,我平时老用它来煎牛排之类的,导热很均匀。+ z( \, `! s" p1 M. \6 f; K k
倒油一点点,保证不粘锅就行了.
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油温3成热时下豆角,开大火翻炒10分钟左右就好了。
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下锅,
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( ~: S+ N: P! A( n4 I3 N" g( M下面这张图是煸好的样子: M: I" I7 C! P; v. ~- N$ r- T7 T
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& f: i( ]" }' J0 l0 `虽然说油很少,但是盛出后还是得控一下,我一般放三分钟左右。
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# o$ B: H' p: w# P( U# O正式开火了:热锅凉油,很少量,只要润锅就行了。8 E% Z o; _& B6 S. Q9 g! I
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稍热就把葱姜蒜放进去,再放花椒和辣子。在这个时候,一定要用中小火,否则很容易焦了,接着就按照自己平常的盐量放进去,配料翻炒均匀就可以了。" t# x+ H+ S: M7 O
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下豆角,大火快速翻炒,一分钟就出锅。我是豆角下锅就不用铲子了,直接手掂着快速翻炒锅,这样火力均匀,速度更快。/ |. N2 Y5 ?$ _3 K, c
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出锅,大家看看味道怎么样?5 y% ~ c- N/ c' u7 P8 G. L A5 s; r
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