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楼主
发表于 2012-11-10 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
     昨天刚刚做了这个菜,就看小编来吆喝活动了,呵,我就来凑个热闹。准备好原材料,我这道菜就撒一把盐就好了,超级简单吧?来一起看看吧。" L- k7 I0 K3 v, Z
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首先看准备的东西,这道菜很简单的,原材料也简单,关键在看煸的技巧了。
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豆角,这个当然是主角了。
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葱姜蒜末,这个一定要用大葱才好。* X& ^+ b  o- h! P5 G" k5 ?

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这是灵魂了,没有这个味道,豆角就没神了,呵。. E3 b, ^* }0 a5 ]
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4 o4 T' q) s3 B. y/ J! r" B. h( ^& J6 ~   材料好了,动手,我的过程也是非常简单的。我是提前两小时洗好的豆角,一直在控水,保持干燥的状态下锅煸是最好的。用的锅是厚底的煎锅,我这个锅是有三层不锈钢复底的,我平时老用它来煎牛排之类的,导热很均匀。) R, v! a4 E" J7 z) Z, s9 G
倒油一点点,保证不粘锅就行了.
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+ u. `. D1 S  k5 V* q/ O; {) S油温3成热时下豆角,开大火翻炒10分钟左右就好了。
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下锅,! d0 f6 u& U$ J" t

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! I3 R* |: i  ?: R9 R下面这张图是煸好的样子
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; ~4 g! f1 D  k9 g2 Y虽然说油很少,但是盛出后还是得控一下,我一般放三分钟左右。) ~" u6 E+ b, H1 Y3 m- j9 W- s

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正式开火了:热锅凉油,很少量,只要润锅就行了。
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5 s( |7 T/ j6 O7 K' w: k: U6 C稍热就把葱姜蒜放进去,再放花椒和辣子。在这个时候,一定要用中小火,否则很容易焦了,接着就按照自己平常的盐量放进去,配料翻炒均匀就可以了。, w- n5 [$ W; ~4 h8 D# a1 A; L7 ]

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  F$ a8 C. H- `- L. c, s: Q; p2 f下豆角,大火快速翻炒,一分钟就出锅。我是豆角下锅就不用铲子了,直接手掂着快速翻炒锅,这样火力均匀,速度更快。9 P7 A- j8 `0 b
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出锅,大家看看味道怎么样?
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点评

芝麻开门@xa  每次做都不怎么成功,学习了~~  发表于 2012-11-10 19:12
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不错呢,我也挺喜欢吃这道菜的,就是每次做也不太成功呢
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哈~~~谢谢蓬蓬奖励啊。

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技术活啊!
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昨天刚刚做了这个菜,就看小编来吆喝活动了,呵,我就来凑个热闹。准备好原材料,我这道菜就撒一把盐 ...
每次做都不怎么成功,学习了~~
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2 s& G8 P5 H. c把握好干煸时的火候就行了。

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看着都很好吃。
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薇薇婉如家的美食秀——干煸豆角
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