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楼主
发表于 2012-11-10 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
     昨天刚刚做了这个菜,就看小编来吆喝活动了,呵,我就来凑个热闹。准备好原材料,我这道菜就撒一把盐就好了,超级简单吧?来一起看看吧。
8 [! z, ]. S+ |: g4 H
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首先看准备的东西,这道菜很简单的,原材料也简单,关键在看煸的技巧了。$ T3 m8 a& J' `% k* R  H1 x& u. z
  
4 v* V+ c' W6 ^7 H豆角,这个当然是主角了。! b& k( R) G; u; H8 Z; Y
7 {2 x; `& r& K  M: |

/ }3 a& V! q; u9 V5 L. w: X: r0 F葱姜蒜末,这个一定要用大葱才好。$ X# z9 q) h: H3 Q+ a" g

) o( @8 M" S6 n7 f" R0 B7 r* A, i
, a9 {1 Z/ L4 s

( g9 d6 t- W! c0 V
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) U. v+ d/ ], t' W9 X; @2 N2 f  _
这是灵魂了,没有这个味道,豆角就没神了,呵。# c. w# \" H+ L! U6 x' m  v( W! J
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( p, o4 a& P7 |& P7 ?- c, I& f) j' h: ]
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7 f5 V( w7 R8 |5 M

# A9 g7 v0 t7 _6 E. j- h: G   材料好了,动手,我的过程也是非常简单的。我是提前两小时洗好的豆角,一直在控水,保持干燥的状态下锅煸是最好的。用的锅是厚底的煎锅,我这个锅是有三层不锈钢复底的,我平时老用它来煎牛排之类的,导热很均匀。0 ?; }; N! J) ^7 R, W! P. `  t
倒油一点点,保证不粘锅就行了.
/ p  R+ \( M+ K3 v8 g( H& G8 E: m( T$ @: U( o1 k
# i0 U6 |5 t2 Q5 a6 t! B7 F
3 V+ z2 S3 W3 C0 F

( l7 _7 K; V, n. p% O' E# t( c油温3成热时下豆角,开大火翻炒10分钟左右就好了。
+ |4 j4 c/ @3 z7 k' j! g" h; X# C/ O) h: @

1 |/ D2 r8 ~1 z9 t下锅,2 u$ h& q& `% W

' p3 J6 |4 r6 M' K5 U  J  m. x% Z& H8 p6 J& l

2 S0 D7 J( X% W9 O' R  A6 {( F. n- J+ `1 i1 t8 Y6 l$ ?
3 y2 w  p6 D- E5 u
下面这张图是煸好的样子
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虽然说油很少,但是盛出后还是得控一下,我一般放三分钟左右。
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2 _6 r4 X, b' f# `; w  {2 W# T
正式开火了:热锅凉油,很少量,只要润锅就行了。
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+ ?7 ~7 [" N; W7 n
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# B$ ]0 k0 \% m, f
3 [) g4 Z$ {& u8 Y: e( ^* r稍热就把葱姜蒜放进去,再放花椒和辣子。在这个时候,一定要用中小火,否则很容易焦了,接着就按照自己平常的盐量放进去,配料翻炒均匀就可以了。0 i7 k: k, Q/ A
, T8 i/ H( \. t) r0 }

) h- r3 l1 Q5 v& l* T6 Y- u1 L) k. s! l, A3 K3 O# _

3 Y' r& d: U! B; i' b* B( Y6 _4 C' A, ]( d4 ?

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& X; v/ d* h# y
下豆角,大火快速翻炒,一分钟就出锅。我是豆角下锅就不用铲子了,直接手掂着快速翻炒锅,这样火力均匀,速度更快。' f2 o' g  b: a- O% u# d

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0 F& |' C9 ]$ {% P% S- Q

1 b: P6 G5 H2 [% ]% h出锅,大家看看味道怎么样?
# U' t7 n, }0 ~" x4 P) F& e& S7 j5 y/ ~* w( f% I

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点评

芝麻开门@xa  每次做都不怎么成功,学习了~~  发表于 2012-11-10 19:12
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蓬絮| + 88 + 88 薇薇婉如,大厨啊!

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不错呢,我也挺喜欢吃这道菜的,就是每次做也不太成功呢
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哈~~~谢谢蓬蓬奖励啊。

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技术活啊!2 u! W7 P7 Z& T. `  ?
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昨天刚刚做了这个菜,就看小编来吆喝活动了,呵,我就来凑个热闹。准备好原材料,我这道菜就撒一把盐 ...
每次做都不怎么成功,学习了~~
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把握好干煸时的火候就行了。

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学习了,以前就没做成功过

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看着都很好吃。
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薇薇婉如家的美食秀——干煸豆角
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