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楼主
发表于 2012-11-10 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
     昨天刚刚做了这个菜,就看小编来吆喝活动了,呵,我就来凑个热闹。准备好原材料,我这道菜就撒一把盐就好了,超级简单吧?来一起看看吧。& U* n( O. }4 I& q8 M/ L9 {6 E0 ?

# Y0 l6 Z* k' A( ~首先看准备的东西,这道菜很简单的,原材料也简单,关键在看煸的技巧了。
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豆角,这个当然是主角了。
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葱姜蒜末,这个一定要用大葱才好。
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, U. J+ J1 X' `/ p% y这是灵魂了,没有这个味道,豆角就没神了,呵。; N6 O* |4 j. N; d( F
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   材料好了,动手,我的过程也是非常简单的。我是提前两小时洗好的豆角,一直在控水,保持干燥的状态下锅煸是最好的。用的锅是厚底的煎锅,我这个锅是有三层不锈钢复底的,我平时老用它来煎牛排之类的,导热很均匀。$ q+ _+ j2 }3 a, V& n
倒油一点点,保证不粘锅就行了.
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油温3成热时下豆角,开大火翻炒10分钟左右就好了。4 u8 d3 d/ |9 _% u6 q4 q

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下锅,7 ^! w/ x& q" P( Y) `; l
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下面这张图是煸好的样子4 c0 r8 u$ r  {4 b
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' d$ Y4 g7 t" c# Y, [虽然说油很少,但是盛出后还是得控一下,我一般放三分钟左右。) R" z- G' M; R  r- t" W5 f0 W

, `& \! n4 R& S5 {7 a  ?5 N6 j

3 Q! V" ?, o0 e) w5 e6 }正式开火了:热锅凉油,很少量,只要润锅就行了。& s8 M& @. I8 _! o) R/ H

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稍热就把葱姜蒜放进去,再放花椒和辣子。在这个时候,一定要用中小火,否则很容易焦了,接着就按照自己平常的盐量放进去,配料翻炒均匀就可以了。9 C/ M2 r$ q+ K# o* q( z1 S
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- m& U$ z: Z: t& |下豆角,大火快速翻炒,一分钟就出锅。我是豆角下锅就不用铲子了,直接手掂着快速翻炒锅,这样火力均匀,速度更快。
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* w6 ^! f& \+ U# A7 X出锅,大家看看味道怎么样?$ o4 g$ ^# G8 {2 d( E+ C" T
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点评

芝麻开门@xa  每次做都不怎么成功,学习了~~  发表于 2012-11-10 19:12
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不错呢,我也挺喜欢吃这道菜的,就是每次做也不太成功呢
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哈~~~谢谢蓬蓬奖励啊。

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昨天刚刚做了这个菜,就看小编来吆喝活动了,呵,我就来凑个热闹。准备好原材料,我这道菜就撒一把盐 ...
每次做都不怎么成功,学习了~~
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7 G8 T% o( d& P* \1 C把握好干煸时的火候就行了。

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看着都很好吃。
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薇薇婉如家的美食秀——干煸豆角
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