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楼主
发表于 2012-11-10 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
     昨天刚刚做了这个菜,就看小编来吆喝活动了,呵,我就来凑个热闹。准备好原材料,我这道菜就撒一把盐就好了,超级简单吧?来一起看看吧。1 ?" ?$ ~4 d' v; U$ F$ N

3 S7 J; J6 t' G8 ?: q+ q  T首先看准备的东西,这道菜很简单的,原材料也简单,关键在看煸的技巧了。
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豆角,这个当然是主角了。# i1 G) T# P: ~1 k
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葱姜蒜末,这个一定要用大葱才好。& Y+ G- b' _) f8 t( k
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这是灵魂了,没有这个味道,豆角就没神了,呵。" d2 V$ t9 j) A6 \- q; t
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& L/ Y  S  K" S7 q: R   材料好了,动手,我的过程也是非常简单的。我是提前两小时洗好的豆角,一直在控水,保持干燥的状态下锅煸是最好的。用的锅是厚底的煎锅,我这个锅是有三层不锈钢复底的,我平时老用它来煎牛排之类的,导热很均匀。8 o7 T$ w2 y$ G
倒油一点点,保证不粘锅就行了.3 V; T- O4 G1 \( f9 H1 l

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* i8 c+ C8 Y( Y+ M! C0 C/ F3 z/ ~油温3成热时下豆角,开大火翻炒10分钟左右就好了。/ z. A& }' Y+ t, V) E7 F( v. D/ N
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' ?# u9 p' K- l& a% f2 R下锅,: a/ s7 p; F" t
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下面这张图是煸好的样子+ p6 n5 H9 B$ Y5 c1 h' M' U

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( R8 k' _! m  T2 n9 `) m, J9 H! z虽然说油很少,但是盛出后还是得控一下,我一般放三分钟左右。( K0 {% s2 l) d& _: ]% U# e% z

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, j, x/ Y& A) R正式开火了:热锅凉油,很少量,只要润锅就行了。4 d0 D2 ?7 \7 U# n$ j
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稍热就把葱姜蒜放进去,再放花椒和辣子。在这个时候,一定要用中小火,否则很容易焦了,接着就按照自己平常的盐量放进去,配料翻炒均匀就可以了。
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下豆角,大火快速翻炒,一分钟就出锅。我是豆角下锅就不用铲子了,直接手掂着快速翻炒锅,这样火力均匀,速度更快。
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出锅,大家看看味道怎么样?
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点评

芝麻开门@xa  每次做都不怎么成功,学习了~~  发表于 2012-11-10 19:12
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蓬絮| + 88 + 88 薇薇婉如,大厨啊!

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不错呢,我也挺喜欢吃这道菜的,就是每次做也不太成功呢
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哈~~~谢谢蓬蓬奖励啊。

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技术活啊!' o. H0 o6 A9 w% q4 g3 W
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昨天刚刚做了这个菜,就看小编来吆喝活动了,呵,我就来凑个热闹。准备好原材料,我这道菜就撒一把盐 ...
每次做都不怎么成功,学习了~~
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把握好干煸时的火候就行了。

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学习了,以前就没做成功过

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看着都很好吃。
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薇薇婉如家的美食秀——干煸豆角
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