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昨天刚刚做了这个菜,就看小编来吆喝活动了,呵,我就来凑个热闹。准备好原材料,我这道菜就撒一把盐就好了,超级简单吧?来一起看看吧。 f0 d- ]! \; V% u& X8 W/ A
* ~( k2 b, j" O7 b" C首先看准备的东西,这道菜很简单的,原材料也简单,关键在看煸的技巧了。
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豆角,这个当然是主角了。- U# ?. c+ r4 ~
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% H6 {1 T- o# d7 c" J葱姜蒜末,这个一定要用大葱才好。
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/ d( } U/ N, v" Q" ?1 e这是灵魂了,没有这个味道,豆角就没神了,呵。
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材料好了,动手,我的过程也是非常简单的。我是提前两小时洗好的豆角,一直在控水,保持干燥的状态下锅煸是最好的。用的锅是厚底的煎锅,我这个锅是有三层不锈钢复底的,我平时老用它来煎牛排之类的,导热很均匀。# U8 D' m. G- K, B1 \; Y0 t+ \
倒油一点点,保证不粘锅就行了.6 r6 p7 {5 h* S% _5 J$ {* O
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1 B! X4 h5 U) p L* S油温3成热时下豆角,开大火翻炒10分钟左右就好了。
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下锅,, v7 b+ V- i+ D/ k3 z
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- b) q8 @6 P; \下面这张图是煸好的样子
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! x5 [2 O$ u5 _! s+ [/ w% I虽然说油很少,但是盛出后还是得控一下,我一般放三分钟左右。 z0 {. M0 i1 ]9 j, o- T
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# n0 K" j7 R. z- N2 b1 u+ l正式开火了:热锅凉油,很少量,只要润锅就行了。4 w7 b5 [+ b: h5 L
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. _# g8 o0 p. o+ g* s3 ?2 B7 j* `稍热就把葱姜蒜放进去,再放花椒和辣子。在这个时候,一定要用中小火,否则很容易焦了,接着就按照自己平常的盐量放进去,配料翻炒均匀就可以了。7 T+ ]; @4 v W: G
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下豆角,大火快速翻炒,一分钟就出锅。我是豆角下锅就不用铲子了,直接手掂着快速翻炒锅,这样火力均匀,速度更快。
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出锅,大家看看味道怎么样?2 J6 x. _# U+ z! Y: ^
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