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楼主
发表于 2012-11-10 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
     昨天刚刚做了这个菜,就看小编来吆喝活动了,呵,我就来凑个热闹。准备好原材料,我这道菜就撒一把盐就好了,超级简单吧?来一起看看吧。
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首先看准备的东西,这道菜很简单的,原材料也简单,关键在看煸的技巧了。
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" q# X& W8 q8 ?8 L) U# E豆角,这个当然是主角了。
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葱姜蒜末,这个一定要用大葱才好。
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这是灵魂了,没有这个味道,豆角就没神了,呵。% \% l! H# |9 U9 K! L+ n
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   材料好了,动手,我的过程也是非常简单的。我是提前两小时洗好的豆角,一直在控水,保持干燥的状态下锅煸是最好的。用的锅是厚底的煎锅,我这个锅是有三层不锈钢复底的,我平时老用它来煎牛排之类的,导热很均匀。
) c; O; c" h5 O1 u6 g- Z: T倒油一点点,保证不粘锅就行了.8 |0 E+ a" a; K: n

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" U4 T5 l. Y7 {- T& P0 [+ N3 p% s7 ^. n

. q* F5 n, w# W5 \& d# `油温3成热时下豆角,开大火翻炒10分钟左右就好了。
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下锅,  J8 W+ }/ S+ i" }, l& G. F$ D$ _8 G
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下面这张图是煸好的样子/ O1 z$ |. |" ?$ i
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2 d" w6 A2 @/ s, P虽然说油很少,但是盛出后还是得控一下,我一般放三分钟左右。( w. ?6 Z# j( }& v

% T1 ], @. q' V" I" o; c0 ^% \

: a$ M7 ]; f- r  D6 r1 v* V. d正式开火了:热锅凉油,很少量,只要润锅就行了。
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3 s( l6 C7 }& R' b1 u$ Z稍热就把葱姜蒜放进去,再放花椒和辣子。在这个时候,一定要用中小火,否则很容易焦了,接着就按照自己平常的盐量放进去,配料翻炒均匀就可以了。' P. h% X5 ]2 t6 r" K8 ?  c. Y
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5 j7 n, z3 g; J) I* |. ]' O, W* J1 s
, S; R9 U: s! K0 c  t下豆角,大火快速翻炒,一分钟就出锅。我是豆角下锅就不用铲子了,直接手掂着快速翻炒锅,这样火力均匀,速度更快。
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出锅,大家看看味道怎么样?8 a' k# w" |7 E* f) g8 d/ E7 {

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芝麻开门@xa  每次做都不怎么成功,学习了~~  发表于 2012-11-10 19:12
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不错呢,我也挺喜欢吃这道菜的,就是每次做也不太成功呢
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哈~~~谢谢蓬蓬奖励啊。

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技术活啊!
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昨天刚刚做了这个菜,就看小编来吆喝活动了,呵,我就来凑个热闹。准备好原材料,我这道菜就撒一把盐 ...
每次做都不怎么成功,学习了~~
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; z% ~0 r" b) {3 ^1 t把握好干煸时的火候就行了。

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看着都很好吃。
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