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楼主
发表于 2012-11-10 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
     昨天刚刚做了这个菜,就看小编来吆喝活动了,呵,我就来凑个热闹。准备好原材料,我这道菜就撒一把盐就好了,超级简单吧?来一起看看吧。
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首先看准备的东西,这道菜很简单的,原材料也简单,关键在看煸的技巧了。
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4 b" U) b, Y. M7 p" v) ?5 J' E豆角,这个当然是主角了。
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葱姜蒜末,这个一定要用大葱才好。. E* G0 h9 |" j- q
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  X/ `1 ]" ]6 J; P. B/ e" L这是灵魂了,没有这个味道,豆角就没神了,呵。" m( L( Z% B, E9 ^) H

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   材料好了,动手,我的过程也是非常简单的。我是提前两小时洗好的豆角,一直在控水,保持干燥的状态下锅煸是最好的。用的锅是厚底的煎锅,我这个锅是有三层不锈钢复底的,我平时老用它来煎牛排之类的,导热很均匀。
, d, P3 E3 p! ~  R$ T倒油一点点,保证不粘锅就行了.
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油温3成热时下豆角,开大火翻炒10分钟左右就好了。& Z5 X2 F# w0 z

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下锅,
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' z$ f5 g1 f  ^) e" U# D下面这张图是煸好的样子" E( b* j+ Q" G5 W/ a1 ~  }% {' E
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虽然说油很少,但是盛出后还是得控一下,我一般放三分钟左右。
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" |3 x! J) O! j1 b4 I+ q正式开火了:热锅凉油,很少量,只要润锅就行了。
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稍热就把葱姜蒜放进去,再放花椒和辣子。在这个时候,一定要用中小火,否则很容易焦了,接着就按照自己平常的盐量放进去,配料翻炒均匀就可以了。! U% s/ z/ _) s  E9 G$ m4 K
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下豆角,大火快速翻炒,一分钟就出锅。我是豆角下锅就不用铲子了,直接手掂着快速翻炒锅,这样火力均匀,速度更快。: ^/ u0 h# A* S, Y% X, O/ X! N

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* f" i9 X; C! S' D/ C2 E3 i. W出锅,大家看看味道怎么样?1 y  n- Y* j1 ?4 U

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点评

芝麻开门@xa  每次做都不怎么成功,学习了~~  发表于 2012-11-10 19:12
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蓬絮| + 88 + 88 薇薇婉如,大厨啊!

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不错呢,我也挺喜欢吃这道菜的,就是每次做也不太成功呢
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哈~~~谢谢蓬蓬奖励啊。

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昨天刚刚做了这个菜,就看小编来吆喝活动了,呵,我就来凑个热闹。准备好原材料,我这道菜就撒一把盐 ...
每次做都不怎么成功,学习了~~
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把握好干煸时的火候就行了。

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学习了,以前就没做成功过

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看着都很好吃。
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薇薇婉如家的美食秀——干煸豆角
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