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楼主
发表于 2012-11-10 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
     昨天刚刚做了这个菜,就看小编来吆喝活动了,呵,我就来凑个热闹。准备好原材料,我这道菜就撒一把盐就好了,超级简单吧?来一起看看吧。9 |2 V3 X/ h* W% ~8 t' A

3 ^- p8 C# ]; _% \) N' {5 V# r首先看准备的东西,这道菜很简单的,原材料也简单,关键在看煸的技巧了。6 |& b' a" k) d! f7 L; J8 j: s
  
' U5 {& A2 A( }0 C  }3 ?豆角,这个当然是主角了。
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葱姜蒜末,这个一定要用大葱才好。
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; Y, K1 n& Y! C6 E, {5 v5 B这是灵魂了,没有这个味道,豆角就没神了,呵。
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, B# B! Q- O. ^3 {* G6 e# q$ v5 u/ t   材料好了,动手,我的过程也是非常简单的。我是提前两小时洗好的豆角,一直在控水,保持干燥的状态下锅煸是最好的。用的锅是厚底的煎锅,我这个锅是有三层不锈钢复底的,我平时老用它来煎牛排之类的,导热很均匀。
7 z- C# e) _" n3 F  a) Z3 w倒油一点点,保证不粘锅就行了./ ~7 o& c* `) K/ J

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油温3成热时下豆角,开大火翻炒10分钟左右就好了。# A: O9 a+ R8 b2 R, }  Y

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下锅,
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下面这张图是煸好的样子5 y; I( G1 L. Y8 @

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) q0 K; D* j5 t$ X; z1 {- a虽然说油很少,但是盛出后还是得控一下,我一般放三分钟左右。3 o" A0 @- h1 V2 [! I& s1 b
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正式开火了:热锅凉油,很少量,只要润锅就行了。
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' C$ g# t0 \5 m) m9 u稍热就把葱姜蒜放进去,再放花椒和辣子。在这个时候,一定要用中小火,否则很容易焦了,接着就按照自己平常的盐量放进去,配料翻炒均匀就可以了。5 G6 J+ B4 T. V2 ]

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下豆角,大火快速翻炒,一分钟就出锅。我是豆角下锅就不用铲子了,直接手掂着快速翻炒锅,这样火力均匀,速度更快。
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$ r0 |9 S# U6 n& c出锅,大家看看味道怎么样?4 I4 Q7 G; [2 ]3 ~5 d
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点评

芝麻开门@xa  每次做都不怎么成功,学习了~~  发表于 2012-11-10 19:12
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不错呢,我也挺喜欢吃这道菜的,就是每次做也不太成功呢
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哈~~~谢谢蓬蓬奖励啊。

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昨天刚刚做了这个菜,就看小编来吆喝活动了,呵,我就来凑个热闹。准备好原材料,我这道菜就撒一把盐 ...
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把握好干煸时的火候就行了。

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看着都很好吃。
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薇薇婉如家的美食秀——干煸豆角
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