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昨天刚刚做了这个菜,就看小编来吆喝活动了,呵,我就来凑个热闹。准备好原材料,我这道菜就撒一把盐就好了,超级简单吧?来一起看看吧。
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首先看准备的东西,这道菜很简单的,原材料也简单,关键在看煸的技巧了。2 l: O# @* B6 \2 P
1 U. p3 |9 ]; c4 h# _* x- W豆角,这个当然是主角了。
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0 U) Z9 @* o K; E, W! q葱姜蒜末,这个一定要用大葱才好。& I* l j X. @; j" A) C
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这是灵魂了,没有这个味道,豆角就没神了,呵。
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材料好了,动手,我的过程也是非常简单的。我是提前两小时洗好的豆角,一直在控水,保持干燥的状态下锅煸是最好的。用的锅是厚底的煎锅,我这个锅是有三层不锈钢复底的,我平时老用它来煎牛排之类的,导热很均匀。
7 m% i! q) j7 f" |6 v倒油一点点,保证不粘锅就行了.* Q. V) W+ U) n) P
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% D1 j+ Z: D K3 K油温3成热时下豆角,开大火翻炒10分钟左右就好了。
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% w9 S5 T5 T/ b5 t# |3 G下锅,+ d _' r: B0 b; |& N1 I$ I. h' M
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% I( }/ n' O8 F2 z6 Q下面这张图是煸好的样子
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9 b; w( @: R5 u, @& b' o虽然说油很少,但是盛出后还是得控一下,我一般放三分钟左右。) ]2 n8 X% }1 O* I
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3 c" V4 }: z& K) h5 Y% r正式开火了:热锅凉油,很少量,只要润锅就行了。0 F! |3 K& |+ _) H' f( G' f
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稍热就把葱姜蒜放进去,再放花椒和辣子。在这个时候,一定要用中小火,否则很容易焦了,接着就按照自己平常的盐量放进去,配料翻炒均匀就可以了。
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下豆角,大火快速翻炒,一分钟就出锅。我是豆角下锅就不用铲子了,直接手掂着快速翻炒锅,这样火力均匀,速度更快。$ w3 U) i: k) a0 v% U$ J8 z
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$ f5 q/ c" N$ E+ G出锅,大家看看味道怎么样?
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