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DIY纯手工打造—【黑森林奶油蛋糕】 配料： 6 w" X w( h! B/ F
【黑森林奶油蛋糕】(8寸)：% K! S( B" r: t
巧克力戚风蛋糕：鸡蛋5个，低筋面粉70克，可可粉30克，细砂糖40克（加入蛋白），细砂糖30克（加入蛋黄），色拉油65ML，牛奶65ML，泡打粉3克，鲜奶油150ML，糖粉20克，杨梅（正宗应该是樱桃），黑巧克力150克。9 t6 ]0 u8 T7 m3 |) `
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作法：
0 M* h2 a4 Y5 @准备材料7 ] Z( S+ A* a" ^# D9 q' J
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1 h) @9 Y! }7 W5 ?/ @$ Q7 ]1、 分离蛋清蛋黄，5个蛋黄入30克白糖搅拌，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。2 A3 F2 X( Q! R" }4 `/ H9 s0 b
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2、 加入色拉油65ML和牛奶65ML，分量分次加入，均匀搅拌。
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; |" G/ Z1 j, s3、 加入过筛后的面粉、可可粉、泡打粉。5 C( t. ]/ D/ v; _% g9 d7 ^' d
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4、 用刮板轻轻翻拌均匀，不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。* d" z; X6 D3 p+ N
7 \; S4 K. G, P, s2 m: W2 ~5、 面糊做好了。
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6、蛋清加糖和几点柠檬汁，用电动打蛋器打成干性发泡。。。1 e/ g& z. r% _& P! g) j: |! o
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7、盛1/3蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
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' M) x- i/ k* @1 H4 G8、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌子上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度(上下火约一个小时)! {7 |- _0 D' o* [* t+ _
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9、烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，凉至蛋糕完全凉。
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10、将蛋糕切成3片。( ^8 Y( j$ j2 V- |
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11、把淡奶油和糖粉倒入盆中，用电动打蛋器一起打发。
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12、取一片蛋糕涂上打发的鲜奶油，正宗的是再铺满切成对半的樱桃，我没有铺，只是涂上鲜奶油。
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13、盖上第二片蛋糕，压实，涂上打发的奶油，再盖上第三片蛋糕。
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14、在整个蛋糕外部涂上奶油。; F0 c7 ]5 Z: C3 B6 w, \
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15、巧克力隔水融化。3 E7 G9 W6 j! z/ f" P
16、倒入一个平底的盘子中/ 放冰箱冷藏十分钟，然后拿一铁勺刮出屑。( n8 L: v4 H5 r0 Q/ \
17、用刮刀铲起巧克力屑，轻轻粘在蛋糕侧面及蛋糕顶部就可以了！# R* q& ?! f9 D* y
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18、在蛋糕顶部挤出8朵奶油花，再放上8个完整的樱桃，我放的是杨梅。
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发表于 2012-11-30 14:56
