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DIY纯手工打造—【黑森林奶油蛋糕】 配料:
8 Y. {( O3 O$ t1 }【黑森林奶油蛋糕】(8寸):7 {4 [/ F$ a& A( S
巧克力戚风蛋糕:鸡蛋5个,低筋面粉70克,可可粉30克,细砂糖40克(加入蛋白),细砂糖30克(加入蛋黄),色拉油65ML,牛奶65ML,泡打粉3克,鲜奶油150ML,糖粉20克,杨梅(正宗应该是樱桃),黑巧克力150克。( C2 x. @1 F. U9 {, g2 V
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作法: . b9 ~, q* ?9 ^4 M2 Z
准备材料0 m) m8 h( y4 b' c& f
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m- J' M, J5 r, i6 e1、 分离蛋清蛋黄,5个蛋黄入30克白糖搅拌,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。3 [0 f- g: N7 N2 S! Q
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- i/ j8 R+ ~4 h, d0 J" y1 E2、 加入色拉油65ML和牛奶65ML,分量分次加入,均匀搅拌。( y t" C0 w8 R$ e
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3、 加入过筛后的面粉、可可粉、泡打粉。3 Z+ T3 r8 L Q# H# C
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4、 用刮板轻轻翻拌均匀,不要过度搅拌,以免面粉起筋(面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)。
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5、 面糊做好了。& U" Q: f& o+ V! V6 V% A) e
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6、蛋清加糖和几点柠檬汁,用电动打蛋器打成干性发泡。。。
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7、盛1/3蛋白加入蛋黄糊中,用刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。1 X9 }$ V1 O; K( e2 {' _; b9 e
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8、将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌子上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,170度(上下火约一个小时)+ Y7 P, z% y2 W o+ Q& e
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% r! C1 S5 m6 x( i# F9、烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,凉至蛋糕完全凉。
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! |) Z; ]+ E& F7 f8 M10、将蛋糕切成3片。
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11、把淡奶油和糖粉倒入盆中,用电动打蛋器一起打发。+ \( Y1 w* ~1 B' G( v" Z; G6 b0 k
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- O5 {1 Y! }* e7 z, y12、取一片蛋糕涂上打发的鲜奶油,正宗的是再铺满切成对半的樱桃,我没有铺,只是涂上鲜奶油。" a3 B6 b5 ]# x# o! w
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/ P# F) I/ ^; ^- ^' H) s$ F13、盖上第二片蛋糕,压实,涂上打发的奶油,再盖上第三片蛋糕。: }; b% h% _; ^& N, u, ]; k
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1 t3 G4 [* x& S, t+ K7 u; ]! j: o14、在整个蛋糕外部涂上奶油。 i6 C& c! n/ l+ R- k+ H4 V- w2 l5 h: o/ |
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15、巧克力隔水融化。. O' Z/ A& \% y. r4 j* M/ A
16、倒入一个平底的盘子中/ 放冰箱冷藏十分钟,然后拿一铁勺刮出屑。3 Q7 U% |2 }9 m2 L" ?5 R
17、用刮刀铲起巧克力屑,轻轻粘在蛋糕侧面及蛋糕顶部就可以了!
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3 s- e& R% r: b" m2 n18、在蛋糕顶部挤出8朵奶油花,再放上8个完整的樱桃,我放的是杨梅。
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