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DIY纯手工打造—【黑森林奶油蛋糕】 配料： # ~' m. y8 F" K1 y6 J/ H2 B w9 e
【黑森林奶油蛋糕】(8寸)：
8 _% u0 J- L( c/ T- ^巧克力戚风蛋糕：鸡蛋5个，低筋面粉70克，可可粉30克，细砂糖40克（加入蛋白），细砂糖30克（加入蛋黄），色拉油65ML，牛奶65ML，泡打粉3克，鲜奶油150ML，糖粉20克，杨梅（正宗应该是樱桃），黑巧克力150克。
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2 `1 j+ M- }1 v. g1 w作法： ' |1 M6 t5 W6 ~% k0 b
准备材料
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) }2 n: A; O8 A1、 分离蛋清蛋黄，5个蛋黄入30克白糖搅拌，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
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2、 加入色拉油65ML和牛奶65ML，分量分次加入，均匀搅拌。- C7 q! ?1 z8 k/ v0 o t
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3、 加入过筛后的面粉、可可粉、泡打粉。
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4、 用刮板轻轻翻拌均匀，不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。6 h8 ~' W5 A8 V
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5、 面糊做好了。
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, O3 Z: J" b- ]: z" }6、蛋清加糖和几点柠檬汁，用电动打蛋器打成干性发泡。。。% j( i4 l/ c" N% @5 x: ?
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, C4 T2 x% K3 O9 m* I7、盛1/3蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。0 C& c. y6 h& ~& w( H1 ]
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8、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌子上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度(上下火约一个小时)& V# V' T! O- ?. p
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1 T5 }. }( }$ \4 g/ R z9、烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，凉至蛋糕完全凉。4 N4 J; D/ D2 n! D2 Z) N
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10、将蛋糕切成3片。( n2 U8 P m0 N6 G
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2 U; a2 W4 _- E7 C8 i* S; F11、把淡奶油和糖粉倒入盆中，用电动打蛋器一起打发。' [. Q5 F/ t: i) R- V( a' C
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$ ]4 }2 q4 y5 K( Q12、取一片蛋糕涂上打发的鲜奶油，正宗的是再铺满切成对半的樱桃，我没有铺，只是涂上鲜奶油。
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13、盖上第二片蛋糕，压实，涂上打发的奶油，再盖上第三片蛋糕。0 v- Z- W# Q9 C8 q6 N% Z
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14、在整个蛋糕外部涂上奶油。# V- \# Z% B1 a% {
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) V+ m$ y' B2 [5 Z# p- z15、巧克力隔水融化。$ W& [ J0 m6 L% t; ]2 I
16、倒入一个平底的盘子中/ 放冰箱冷藏十分钟，然后拿一铁勺刮出屑。3 `& i! C! O, ?
17、用刮刀铲起巧克力屑，轻轻粘在蛋糕侧面及蛋糕顶部就可以了！
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+ D" ~* Y& l. g# {; ~; z! g18、在蛋糕顶部挤出8朵奶油花，再放上8个完整的樱桃，我放的是杨梅。
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发表于 2012-11-30 14:56
