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DIY纯手工打造—【黑森林奶油蛋糕】 配料:
. g4 S$ r5 Y$ T0 I" I/ N6 R【黑森林奶油蛋糕】(8寸):# W* {- s2 Z& }# Y7 z, p
巧克力戚风蛋糕:鸡蛋5个,低筋面粉70克,可可粉30克,细砂糖40克(加入蛋白),细砂糖30克(加入蛋黄),色拉油65ML,牛奶65ML,泡打粉3克,鲜奶油150ML,糖粉20克,杨梅(正宗应该是樱桃),黑巧克力150克。6 a# J1 n2 [: @1 b, d: e4 v* D
, A* Z2 S8 K4 {& q1 N* _作法:
& M2 }/ U; R$ ]" A准备材料
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1、 分离蛋清蛋黄,5个蛋黄入30克白糖搅拌,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。; `) ~5 {8 \/ E( t9 w W
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2、 加入色拉油65ML和牛奶65ML,分量分次加入,均匀搅拌。
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3、 加入过筛后的面粉、可可粉、泡打粉。/ e; `) D- `5 G, P4 o. B, A
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4、 用刮板轻轻翻拌均匀,不要过度搅拌,以免面粉起筋(面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)。" L0 c: u( L U. e4 @% _
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5、 面糊做好了。
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6、蛋清加糖和几点柠檬汁,用电动打蛋器打成干性发泡。。。# L2 Y' `# z5 E# J
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7、盛1/3蛋白加入蛋黄糊中,用刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。' T. V- D- s" T% {+ ?* ^
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8、将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌子上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,170度(上下火约一个小时)
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. S' ]4 V& I( V! m2 B9、烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,凉至蛋糕完全凉。9 V+ P z' O* L' E
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& \- @1 J8 n* V7 V, a# }. I10、将蛋糕切成3片。* o! y, c& G$ d5 S# Q3 ?# T1 f
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11、把淡奶油和糖粉倒入盆中,用电动打蛋器一起打发。' [) k2 J0 o8 E; c
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* p, X6 ~( u" z8 x12、取一片蛋糕涂上打发的鲜奶油,正宗的是再铺满切成对半的樱桃,我没有铺,只是涂上鲜奶油。
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13、盖上第二片蛋糕,压实,涂上打发的奶油,再盖上第三片蛋糕。" H1 x6 f" H9 d
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& O3 O+ b4 q5 y7 h4 N: j14、在整个蛋糕外部涂上奶油。
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3 ~' M& e: R( v7 P' i15、巧克力隔水融化。
9 ?0 z% | r1 M; Y$ C3 E16、倒入一个平底的盘子中/ 放冰箱冷藏十分钟,然后拿一铁勺刮出屑。0 ~" i# Z: D. {4 ?. a
17、用刮刀铲起巧克力屑,轻轻粘在蛋糕侧面及蛋糕顶部就可以了!
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18、在蛋糕顶部挤出8朵奶油花,再放上8个完整的樱桃,我放的是杨梅。 4 p( \; j5 ?! `+ ~! g- X! L4 J
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