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嘴搀的妈妈接受预定哦! 哈哈哈！7 Y3 E+ P! m9 y) B
0 V! S- `6 B* z5 D" C+ V+ i( D先上成品图：
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. t$ d4 o0 k' i/ _# J t4 t做法：烘焙, E0 o7 }, T% X: b
口味：奶香味 难度：初中水平 人数：3人份 准备时间：90分钟
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5 N3 w J1 k1 y. e$ q x 蛋黄酥的做法:
+ v4 @* H' f( o 准备材料：
$ g% R4 |! v" m$ s蛋黄酥原料：咸蛋黄11个，豆沙馅400克，朗姆酒少许（因为孩子要吃，就没有放郎姆酒），蛋黄液少许，黑芝麻少许 油皮：中筋面粉200克，白糖10克，猪油70克（我用的是调和油），水90克左右 油酥：中筋面粉140克，猪油75克（我用的是调和油）。
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5 X8 B1 D6 A" @ C1、把油皮和油酥分别按照以上材料揉成两个面团。
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2、蛋黄放在150度预热好的烤箱中层3分钟左右关火！, M$ m+ r5 r) f
蛋黄烤的时间长容易出油。所以要在油还没出来前就取出来。喷上朗姆酒！% L: ^8 j+ P3 M" ~
5 s1 M8 Z' o$ R5 c" y' } 3、油皮和油酥和好。盖盖放一旁30分钟。经常有人问我油皮是什么做的。油酥是什么做的。请看上面的原料哦。和好就成!# g5 {2 U% a* P
( l4 x% o- D6 c6 Y3 E* J5 D 4、然后油皮和油酥分别分成22份
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5、将油皮包入油酥。
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; {# c; s7 o: G* S& @6、擀长，然后一一卷起。这时再盖上保鲜膜静置10分钟。10分钟后，再擀长卷起。再盖上保鲜膜静置20分钟。
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7、将蛋黄一分为二，分成22份。红豆沙分成22份。 8、取其中一份包入蛋黄，蛋黄的切口向下。 包好后。放在一旁边。注意将蛋黄的切口向上。有的朋友觉得豆沙沾手。可以手上抹些面粉操作。烤好后，是不会有面粉的哦！" _/ u8 C/ k0 _* V
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9、取一个面团擀圆，将蛋黄的切口向上包入。这样切开的蛋黄酥的样子就很好看了！
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10、包好后。放入烤盘。我的烤盘比较小，一共烤了3盘。
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* ~6 c. K& O0 l# a4 l 11、上面刷蛋黄液。撒黑芝麻。放入预热190度的烤箱中，中层，烤25分钟左右！- j8 A: @6 W Z, F5 n
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注意： 1、油皮和油酥都要分别静置一会儿，才好包。在操作过程中，每走一步，都要静置，这样才容易做。 2、包蛋黄的时候要细心点。最后包好不要露馅。 3、蛋黄虽好，但也不要多吃哦。
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第一盘烤好了。比较完美吧！$ ^8 Q# k: D) T( u7 z
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' E/ V! U$ {) } @成品图：9 u8 s8 D) R9 p5 l
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发表于 2012-12-4 15:24
