) n3 }, ^, g( W S+ z% G% x
嘴搀的妈妈接受预定哦! 哈哈哈！4 X* S9 H* f* |0 j1 x
3 n! m& s6 }! d6 a
先上成品图：
( S# G& d6 p+ A) R* y# K4 S! r u+ s, U9 ~% p$ U( v$ c3 d5 t7 x2 w
2 _" F: G, m2 v# H5 K H1 ~. N; _8 s
做法：烘焙4 E# F7 ] _9 g' \3 ]4 k; D
口味：奶香味 难度：初中水平 人数：3人份 准备时间：90分钟/ t- Y6 f3 Z: @$ C
! G c' V+ |0 R* m# z$ x2 H5 _
1 r6 Q8 z# w, `2 Z8 B( C6 A
, E" }! b. V6 C1 E' B$ y
蛋黄酥的做法:3 h- d0 d9 D4 S$ ]0 I
准备材料：/ f7 k$ `6 O" n3 F
蛋黄酥原料：咸蛋黄11个，豆沙馅400克，朗姆酒少许（因为孩子要吃，就没有放郎姆酒），蛋黄液少许，黑芝麻少许 油皮：中筋面粉200克，白糖10克，猪油70克（我用的是调和油），水90克左右 油酥：中筋面粉140克，猪油75克（我用的是调和油）。
/ G2 W# X I; d4 m- t. @6 _% F4 g( ~# ?! B, s& a* }
1、把油皮和油酥分别按照以上材料揉成两个面团。; V# V8 `# n* |) z7 P
# J9 S$ u3 ]) y! U. M
1 ^1 S$ {8 N7 D# A" X# v
5 i: F( d* |) Y6 m5 \- _% _; E" {
2、蛋黄放在150度预热好的烤箱中层3分钟左右关火！
5 K! v9 s% l: T C7 m- M 蛋黄烤的时间长容易出油。所以要在油还没出来前就取出来。喷上朗姆酒！
# D0 K3 _' U, e4 ?. m9 R
* Q- p9 d; L: @1 ]8 ^, g. f 3、油皮和油酥和好。盖盖放一旁30分钟。经常有人问我油皮是什么做的。油酥是什么做的。请看上面的原料哦。和好就成!" ?7 g1 m7 U) k1 O
0 G! i4 v3 N {& S 4、然后油皮和油酥分别分成22份/ n* m5 w9 `, a P
5 Z0 M6 T& ?$ [; m6 s
3 U- o. v# ^5 g! L6 W
. K7 v% k6 c1 p6 W 5、将油皮包入油酥。! j7 V$ S; o2 @2 Y% X& L3 P% J
. @8 }6 P \ l# @
( N+ t, V3 q* }; f5 Q" \ [5 O6、擀长，然后一一卷起。这时再盖上保鲜膜静置10分钟。10分钟后，再擀长卷起。再盖上保鲜膜静置20分钟。
, y# }" @- J! u1 y: L
0 Z/ _+ n& @8 f ^# M! W
- A" M$ s3 @4 b. i
7、将蛋黄一分为二，分成22份。红豆沙分成22份。 8、取其中一份包入蛋黄，蛋黄的切口向下。 包好后。放在一旁边。注意将蛋黄的切口向上。有的朋友觉得豆沙沾手。可以手上抹些面粉操作。烤好后，是不会有面粉的哦！6 k+ r! @/ w8 x$ s: M+ @/ R
% R+ Z% C, Q$ e) l
4 n7 K |5 h; `" e+ [: s& p! l9 Q$ A, ]" l# j2 o
9、取一个面团擀圆，将蛋黄的切口向上包入。这样切开的蛋黄酥的样子就很好看了！4 j" ~. Y6 T$ K8 o& X5 v
$ ~: b* _7 f- B( U# |* C" {& e
' z3 @3 w* ^4 f9 a0 C
7 ], q% v0 p5 q# A" a% j! I
10、包好后。放入烤盘。我的烤盘比较小，一共烤了3盘。
* Q# r( z( l; F X! ^% {# r3 a+ T1 ]7 ^( p5 q8 L& F7 T6 c
$ G. w* ?9 g. d
2 J% {8 L o W1 }5 C+ o8 X
11、上面刷蛋黄液。撒黑芝麻。放入预热190度的烤箱中，中层，烤25分钟左右！/ F& Q G' c% U3 W# z* R& r
) [6 A6 C) z" T( R1 ^9 ~
/ o6 t5 t- a) H$ j5 t# D
4 T' {& _. x: `, \
注意： 1、油皮和油酥都要分别静置一会儿，才好包。在操作过程中，每走一步，都要静置，这样才容易做。 2、包蛋黄的时候要细心点。最后包好不要露馅。 3、蛋黄虽好，但也不要多吃哦。2 q" r" T) v2 `+ W
3 P, M8 T6 M% |第一盘烤好了。比较完美吧！
5 B! Q3 a* O/ r2 A ) r1 b1 r8 o- b1 J4 j9 B# L
# h+ ?8 ]( W/ F& \! b. L成品图：8 j3 A3 e* H9 e, j- K2 [9 H% t
6 y) r2 m$ H# g0 P/ \" e/ s/ U1 }9 ` V' j8 E
/ S# \, ~/ e; p& y4 f) a
! W% S9 ]( t. \; E3 A) B; C/ h9 @$ P6 `1 ?
: X- a* A7 b+ ^# ?& M% D
' v6 Q6 R2 `' t
| 
发表于 2012-12-4 15:24
