: ~+ p1 Y: ]1 |/ r6 } 嘴搀的妈妈接受预定哦! 哈哈哈！4 ^3 m( e' @9 E3 m' ^- f, |
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先上成品图：$ d+ @9 E$ b( A6 {& M7 u: e4 S \
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做法：烘焙9 O2 l2 W' |1 K2 W4 f! d+ A
口味：奶香味 难度：初中水平 人数：3人份 准备时间：90分钟
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7 o. ^ B$ \: t# w 蛋黄酥的做法:
% k& |8 _ Z' o) I 准备材料：
2 a7 j' T6 ^' L1 h蛋黄酥原料：咸蛋黄11个，豆沙馅400克，朗姆酒少许（因为孩子要吃，就没有放郎姆酒），蛋黄液少许，黑芝麻少许 油皮：中筋面粉200克，白糖10克，猪油70克（我用的是调和油），水90克左右 油酥：中筋面粉140克，猪油75克（我用的是调和油）。# N7 _3 c5 b- Z- z8 D! S/ `
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1、把油皮和油酥分别按照以上材料揉成两个面团。
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2、蛋黄放在150度预热好的烤箱中层3分钟左右关火！4 M. k9 g1 D+ G; Q* H
蛋黄烤的时间长容易出油。所以要在油还没出来前就取出来。喷上朗姆酒！
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5 L0 t4 t9 ^2 s- ~$ S. s4 y$ j# T 3、油皮和油酥和好。盖盖放一旁30分钟。经常有人问我油皮是什么做的。油酥是什么做的。请看上面的原料哦。和好就成!
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; T, y0 P" s2 K3 X* q 4、然后油皮和油酥分别分成22份
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- C& n0 G3 M$ T. K: W) ?3 G 5、将油皮包入油酥。
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6、擀长，然后一一卷起。这时再盖上保鲜膜静置10分钟。10分钟后，再擀长卷起。再盖上保鲜膜静置20分钟。
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: o" y( h0 y; O4 S 7、将蛋黄一分为二，分成22份。红豆沙分成22份。 8、取其中一份包入蛋黄，蛋黄的切口向下。 包好后。放在一旁边。注意将蛋黄的切口向上。有的朋友觉得豆沙沾手。可以手上抹些面粉操作。烤好后，是不会有面粉的哦！
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# B# M9 \) N1 v# r" y 9、取一个面团擀圆，将蛋黄的切口向上包入。这样切开的蛋黄酥的样子就很好看了！
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10、包好后。放入烤盘。我的烤盘比较小，一共烤了3盘。
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11、上面刷蛋黄液。撒黑芝麻。放入预热190度的烤箱中，中层，烤25分钟左右！. h5 f9 n' c, E: z
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: m1 D( @ b! }' T6 \" ]+ m3 @注意： 1、油皮和油酥都要分别静置一会儿，才好包。在操作过程中，每走一步，都要静置，这样才容易做。 2、包蛋黄的时候要细心点。最后包好不要露馅。 3、蛋黄虽好，但也不要多吃哦。
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9 I: |5 V/ y3 f. e) V第一盘烤好了。比较完美吧！- S5 z, G2 q/ T9 f( `& i
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' I4 h/ \5 V0 C$ M成品图：
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发表于 2012-12-4 15:24
