本帖最后由 snny 于 2012-12-5 12:29 编辑
! h! v' Q6 q: ?$ I0 U; K3 i. j
7 c$ N9 e6 O( ]3 L1 Y5 m! x不知道大家喜不喜欢吃鸡爪，我是很喜欢，今天就把原来收藏的鸡爪做法，拿出来给大家分享一下，不要留口水哦。6 C% h; o$ W9 B, X6 B, q
+ Y- s% g, s3 |3 S6 ~7 F }
懒人版泡椒凤爪
! [# a! k' o+ p# D2 z' H
1 Q% W8 U7 Q0 Q" s, Z9 h- \4 `
- B2 @5 C( Z* U, C; O0 o; V4 t" ~
: S% e* d; O4 b
S- r( W5 j/ G4 V1 c4 q( `9 A- \7 x
) I3 H$ o r* q! T/ i2 v
' f, _/ B& g! k# h' }% _5 l
* O0 v1 A4 K6 k' F' X. k7 c' a食材：一斤鸡爪子、一袋野山椒、少许红椒、少许盐、适量糖醋. I2 s" k* q+ p2 b2 w
# O9 r6 _9 L' M6 @& `5 b/ [做法：1)将鸡爪剪掉指甲切成两段焯水后煮十分钟捞出放入冷水中镇凉。2)把野山椒和所有调料和在一起加适量清水煮开晾凉。3)将鸡爪捞出后放入泡椒汁里，以末过鸡爪为宜。泡几个小时以后即可食用，夏季可放在凉箱里冷藏味道更佳。& a2 ~ y+ u T: c1 |8 I
- [0 g. Z H0 `5 z' {" X L虎皮凤爪
( K8 |6 x& X, l' p Y& M, M
' r* E8 I6 B0 j' y' q. _+ M4 r; S
: d7 r, M& I" m4 r1 y$ a* C0 ^
/ }; L, c% G3 u- F, N4 i9 T食材：一斤凤爪、适量姜、料酒、白醋、蜂蜜、适量老抽、生抽、蚝油、姜丝、蒜碎、干红辣椒丝、糖、盐、13香料' D) H/ G. j7 K$ y* V1 e" Y4 E
! k2 y% n) t/ T
做法：1)肉质肥厚的凤爪，洗干净放入水里，加料酒和姜片焯烫一下捞出冲洗干净。2)鸡爪晾干表皮后刷蜂蜜和白醋的混合液（我是1:1的量）。刷好后晾干3)晾干的凤爪入五六成热的油锅炸至表皮黄色。（一定要中小火，慢慢炸，可以用锅盖盖一半的锅，不然一边炸一边热油飞溅很恐怖！！）4)炸好的凤爪捞出泡冰水半天。泡的越久虎皮的效果越好。5)泡好的凤爪沥水装盘上锅隔水蒸10分钟6)老抽、生抽、蚝油、姜丝、蒜碎、干红辣椒丝、糖、盐、13香、料酒、白胡椒粉、香油拌匀，淋在蒸了10分钟的凤爪上，拌匀，换高压锅继续隔水蒸，上大汽后15分钟。( Q" L# O) O* [7 g2 p3 w
5 |( d) F6 T0 x
. d3 W! C3 z. A a4 g! B, p- }香辣凤爪
N* q7 X( A' k. N% Q0 U) H+ I4 P/ `! ?) `0 l
" z0 i4 @& K5 {
* M1 I) V5 x8 M! @. q/ Y6 Y) {/ D9 B3 G4 W1 R* e0 o+ m# J* b3 N
( Z" U$ }, m1 h) i4 c
, g% ?2 j$ @, t) l食材：500g鸡爪、1个青椒、适量盐、适量郫县豆瓣、1个大料、适量干辣椒、适量花椒8 p2 p* I. M2 k7 Y$ d" K/ F/ @2 a
* Q; V1 A( I: [! o1 |3 j做法：1)锅里 倒油，凉油里放入干辣椒，花椒，大料慢慢炒出香味。2)加入郫县豆瓣翻炒香，加入50ML清水。3)小火慢慢把辣酱炒浓稠。4)鸡爪冷水下锅，加入姜片，葱段，料酒，焯熟，用凉水冲洗干净。5)鸡精的鸡爪放入内胆中，放入切好的青椒，炒好的辣酱，撒盐。6)用铲子翻版均匀，把辣酱和鸡爪搅拌，让辣酱沾匀鸡爪表面。7)将内胆外表面擦干净放入锅体，轻轻旋转内胆，按“营养炖”按键到“蹄筋”，此时指示等闪烁，闪烁7秒后功能灯持续点亮，就可以了。8)鸡爪炖好后，相应功能指示等会熄灭，会切换到“保温”灯亮，听到“滴”声，待浮子落下就可以打开盖子了。! R2 [$ Y0 o4 C7 X
/ d2 S' }) { ~9 U
豉椒南瓜蒸凤爪, z+ u( Q! N1 T! q9 R# u3 l
/ J5 ^2 }3 T$ T7 p' \5 W: T
, d* D: k) X& I/ ^
- |' b/ R* M. X; X. o
+ M5 m: \8 `: \+ h: F: n3 V
食材：4只鸡脚、180g南瓜、适量蒸鱼豉油、适量豆豉、适量自制剁椒
8 h$ F( R' Y) E' E# p- V2 B
! K! b' k; s, z做法：1)准备食材。2)南瓜去皮去瓤切成薄片备用。3)鸡脚剪去指甲。4)用水泡出血水，中途可换几次水。5)将南瓜摆入盘中，再放入鸡脚。6)放入适量自制剁椒和豆豉。7)均匀倒入一勺蒸鱼豉油。8)锅中水烧热上气，放入盘，大火烤开五分钟后转中火。9)约二十分钟，蒸制鸡脚能被筷子轻松扎透出锅食用。
+ ?- }* ` J* L0 t* q, ?+ @( j/ L0 F$ e7 Z# L1 D
鱼香凤爪4 q* D- b. J g6 W* S0 i
+ l4 K; @- D( ]' ~, v+ {
1 x/ P0 g. V; L" i
5 C7 n' z0 M$ X% D8 x2 j, q
A4 N7 _6 p9 E# o# @2 [1 p
9 P6 O- j! L" f. p7 v* `6 Z食材：350克新鲜凤爪、5片姜片、1把葱结、1大匙料酒、15克姜蓉、15克蒜蓉、15克葱花、15克红泡椒碎、1.5大匙生抽、1茶匙老抽、0.5茶匙鸡精、2茶匙砂糖、1大匙香醋、1茶匙香麻油、3大匙油、1大匙玉米淀粉、2大匙水. w; Q* t" p" C* L( j) x/ x" U
. e; m! w$ m1 }1 I
做法：1)凤爪剪去脚趾，洗净，放入冷水锅内煮。2)煮开后，表面见泡沫时，取出冲洗干净。3)另起一锅干净水，放入葱结，姜片，料酒1大匙。4)大火煮开后转小火，煮约30分钟至熟烂（用筷子可以插入）。5)锅内放3大匙油，冷油放入姜蓉，蒜蓉，葱花，红泡椒碎各15克炒至出香味。6)放入生抽1又1/2大匙,老抽1茶匙, 鸡精1/2茶匙 ,砂糖2 茶匙 , 香醋 1 大匙,冷水半杯。7)放入凤爪8)煮至收汁后，倒入水淀粉勾芡。9)最后临出锅前放入香麻油 1茶匙即可。( p9 W r' ^+ N# Q
1 y% g+ w4 A) z照烧凤爪
+ f4 d' `1 ? E( _) H
. t( T6 ?" h! v7 f5 R7 m0 v5 P9 i9 |
8 K- F, V( S2 R. f3 t: q) T9 D
& v+ c* z" y4 D( j' x5 e
6 w: h# Y0 `$ O0 c) x食材：250g鸡爪6个、2匙生抽、2匙料酒、1匙蜂蜜、1匙烧烤酱、1匙红油腐乳汁、3瓣大蒜、2片生姜、1茶匙盐
- T7 `$ n$ a+ |/ }: ?8 P/ s1 z7 n+ y7 m9 H7 K6 W
做法：1)调料料准备好；2)鸡爪洗净去掉脚甲，最好热水焯一下杀菌3)鸡爪用烧烤酱和少许盐腌制30分钟入味；4)用生抽、料酒和蜂蜜调制好照烧汁备用，大蒜剁碎；5)锅内入适量油烧至六成热，入蒜末炒香，下入鸡爪翻炒，让鸡爪均匀地裹上油；6)待鸡爪呈现微微的焦黄色时，下入红油腐乳汁继续翻炒2分钟；7)下入调配好的照烧汁稍加翻炒；8)加入与鸡爪持平的清水，盖上锅盖中小火焖约20分钟9)焖至快收汁，开盖稍加翻炒，让鸡爪均匀上色后即可出锅
( A& P% K9 u+ b% r7 L& Q3 N, l" ^1 `% v! n) W+ p1 B( R% v9 u
腐乳汁焖鸡爪
; H" X: I' B4 ]/ o
3 V% r. ?7 I* P: L/ X+ @
D" [9 J6 F& G% d$ `
) M) ^/ {, L* }0 a" [
" Y, i, |; N8 p" L
食材：400g鸡爪、1个青椒、适量葱姜、6粒蒜瓣、2个大料、2个香叶、1块红腐乳、5ml老抽、15ml生抽、5g糖、10g蚝油、5ml白酒、适量盐、适量香油
' j; }! k% d) l4 R
! Y" ~- V5 G# \/ f* H做法：1)准备好所有的食材。2)鸡爪洗净去脚趾再剁成两半。3)红腐乳放入碗中加入一勺腐乳汁把腐乳碾碎备用。4)锅中烧开水放入鸡爪焯烫过凉备用。5)葱切段，蒜，姜切片。6)炒锅到油烧热爆香葱姜蒜，大料香叶。7)放入鸡爪翻炒片刻。8)加入白酒炒香。9)再加入白糖继续翻炒。10)加入生抽，老抽继续。11)把腐乳汁浇入继续翻炒上色。12)加入适量的清水。13)再加入蚝油。14)大火煮开后撇去浮沫。15)盖上盖子焖至。16)水分快干加入青椒块。17)淋入适量的香油。18)翻炒均匀关火。7 o( F( e2 |; d }
/ {, v2 H$ j/ [
* S: [" b' J$ U" O: {
9 X* L+ a) O/ C3 W红烧鸡爪
$ y% H* T( j$ h" x
( s" H8 L/ \. Z0 A
7 T2 U. J* M; \/ y, F1 B2 c
9 ]7 C7 R- U% o u
8 [) U* O+ B9 I1 W9 n1 D* {. r2 W9 A6 S6 x; d. m' O
食材：鸡爪 1斤、姜片、干辣椒、蒜苗、生抽、老抽、糖、胡椒
" a0 N1 N& U+ H& g5 j* G) V1 }& q+ k# Z" B2 R( u, \! U
做法：1)鸡爪1斤，剪指甲，切成2半，汆水洗干净2)用盖过鸡爪的水量，加一片姜片，煮鸡爪大概20分钟3)捞出鸡爪备用。第2天才红烧的话，鸡爪用生抽，老抽拌匀放置一碗。如果直接烧，可以省去这一步4)姜片2片，干辣椒少许，蒜苗4颗切碎备用5)锅里热油爆香姜片，干辣椒，一半的蒜苗。加入鸡爪炒香6)加入少许水和前一晚腌制的生抽水，加少许糖，胡椒调味。再加1碗的水焖煮7)炖到鸡爪软烂，收汁，加入另一半的蒜苗拌匀出锅。汤可以加些蔬菜就很鲜美，也可以留下了做皮冻。浓浓的胶质，鸡爪鲜味十足，旁边的配汤就是用煮鸡爪剩下的汤做的，放入切滚刀的莲藕煮20分钟，再放进娃娃菜煮3分钟之后关火焖一下，加盐和胡椒调味即可。% x7 ]0 Z) t; |
" b8 k% L9 c4 Y* y1 L* `7 s6 Y
1 J$ o- f& s- @! w7 ~
|
发表于 2012-12-5 10:55
