本帖最后由 snny 于 2012-12-5 12:29 编辑
, F H% X: W: w) m0 ?0 ~( j9 C8 m% |
" y. @* p- }; ]不知道大家喜不喜欢吃鸡爪,我是很喜欢,今天就把原来收藏的鸡爪做法,拿出来给大家分享一下,不要留口水哦。
2 j$ n) H8 J7 O9 d
% S% P5 i! }8 P p/ R* a6 i懒人版泡椒凤爪1 C/ i9 o/ ~4 a/ U" s
$ e) Y2 j# p. @6 Q+ T J+ W
2 w, U, Y& {7 [( P2 G2 X% d- m* ~. j' }% y G+ L
4 a& u \ P; W* @
9 \8 G I+ V2 I5 g0 h
; y' |& l6 _/ v0 W5 P a6 i% {
: @; |, U) V9 { ]) h3 i
* v2 x( b- c# N O; v
) U4 Y+ K/ t: u/ B0 t3 [食材:一斤鸡爪子、一袋野山椒、少许红椒、少许盐、适量糖醋
4 t5 [3 f& k- y) P% m, d& t, J7 R, z2 p' ^8 j) ]
做法:1)将鸡爪剪掉指甲切成两段焯水后煮十分钟捞出放入冷水中镇凉。2)把野山椒和所有调料和在一起加适量清水煮开晾凉。3)将鸡爪捞出后放入泡椒汁里,以末过鸡爪为宜。泡几个小时以后即可食用,夏季可放在凉箱里冷藏味道更佳。 o9 {3 R4 R% Z) H$ ]8 `! g
1 v- d/ x2 v* y! |$ S3 ~
虎皮凤爪) m5 a6 h1 u5 F7 H8 d/ Q& _
' @6 L& x6 a! [% U! L
l8 k- g9 K$ J6 j# I. V. s8 ~9 e% n0 h6 V. ?0 h- x* j
食材:一斤凤爪、适量姜、料酒、白醋、蜂蜜、适量老抽、生抽、蚝油、姜丝、蒜碎、干红辣椒丝、糖、盐、13香料
, `$ g |# D; Q! c: l( J( r4 i" p# E$ k6 z. }5 I
做法:1)肉质肥厚的凤爪,洗干净放入水里,加料酒和姜片焯烫一下捞出冲洗干净。2)鸡爪晾干表皮后刷蜂蜜和白醋的混合液(我是1:1的量)。刷好后晾干3)晾干的凤爪入五六成热的油锅炸至表皮黄色。(一定要中小火,慢慢炸,可以用锅盖盖一半的锅,不然一边炸一边热油飞溅很恐怖!!)4)炸好的凤爪捞出泡冰水半天。泡的越久虎皮的效果越好。5)泡好的凤爪沥水装盘上锅隔水蒸10分钟6)老抽、生抽、蚝油、姜丝、蒜碎、干红辣椒丝、糖、盐、13香、料酒、白胡椒粉、香油拌匀,淋在蒸了10分钟的凤爪上,拌匀,换高压锅继续隔水蒸,上大汽后15分钟。
4 M" j/ n6 }, ?1 W' M K$ k! Z* k- `7 j/ {3 n
0 [% h1 {/ W" b* l% m" G香辣凤爪& \7 P- p$ z0 ?' y
. z7 y8 K6 d: c8 E. R& i& Q
: r$ y2 K' g+ l
0 ?, M; u. F1 l9 o& V H# I# d- N0 h3 h0 ~1 _; G! D
4 K" q3 l0 _6 ?5 X" C
: A. q4 B2 {8 \5 X2 R- f$ h
食材:500g鸡爪、1个青椒、适量盐、适量郫县豆瓣、1个大料、适量干辣椒、适量花椒
# x( l N) W* D! L3 l/ m& p- ]% p! {8 l
做法:1)锅里 倒油,凉油里放入干辣椒,花椒,大料慢慢炒出香味。2)加入郫县豆瓣翻炒香,加入50ML清水。3)小火慢慢把辣酱炒浓稠。4)鸡爪冷水下锅,加入姜片,葱段,料酒,焯熟,用凉水冲洗干净。5)鸡精的鸡爪放入内胆中,放入切好的青椒,炒好的辣酱,撒盐。6)用铲子翻版均匀,把辣酱和鸡爪搅拌,让辣酱沾匀鸡爪表面。7)将内胆外表面擦干净放入锅体,轻轻旋转内胆,按“营养炖”按键到“蹄筋”,此时指示等闪烁,闪烁7秒后功能灯持续点亮,就可以了。8)鸡爪炖好后,相应功能指示等会熄灭,会切换到“保温”灯亮,听到“滴”声,待浮子落下就可以打开盖子了。 N% `8 A* b: B
% w6 {: s7 X& T# ]: \/ j豉椒南瓜蒸凤爪
( _$ z9 S2 ^; |5 a2 B! u$ X8 y
2 ?8 H5 x+ S: }1 P0 W- B2 ~2 u& _$ F$ _2 N4 N
0 P: o; x. Q5 j$ }
, M& D" k, t" |. G食材:4只鸡脚、180g南瓜、适量蒸鱼豉油、适量豆豉、适量自制剁椒
3 O5 F4 N4 K3 G" _* A4 x0 U( m+ Z7 `- c+ U1 x
做法:1)准备食材。2)南瓜去皮去瓤切成薄片备用。3)鸡脚剪去指甲。4)用水泡出血水,中途可换几次水。5)将南瓜摆入盘中,再放入鸡脚。6)放入适量自制剁椒和豆豉。7)均匀倒入一勺蒸鱼豉油。8)锅中水烧热上气,放入盘,大火烤开五分钟后转中火。9)约二十分钟,蒸制鸡脚能被筷子轻松扎透出锅食用。
, u8 O o/ A) q+ n) i- k% L8 Z M7 q9 X2 V( k$ S/ e- f6 u0 n- C
鱼香凤爪
8 v7 }$ v! K$ t% B& T( t$ p6 y
- T4 ]4 { D6 X4 L
8 {0 [) k( g# n; v$ R$ n
8 b/ f ]; R, L7 V" M7 j
4 I( m3 Q, I3 m5 u. \; `6 Q, e5 W* i+ u0 O4 h
食材:350克新鲜凤爪、5片姜片、1把葱结、1大匙料酒、15克姜蓉、15克蒜蓉、15克葱花、15克红泡椒碎、1.5大匙生抽、1茶匙老抽、0.5茶匙鸡精、2茶匙砂糖、1大匙香醋、1茶匙香麻油、3大匙油、1大匙玉米淀粉、2大匙水+ ~3 ~. ]6 x/ F
2 ^; [! L; e8 D; |
做法:1)凤爪剪去脚趾,洗净,放入冷水锅内煮。2)煮开后,表面见泡沫时,取出冲洗干净。3)另起一锅干净水,放入葱结,姜片,料酒1大匙。4)大火煮开后转小火,煮约30分钟至熟烂(用筷子可以插入)。5)锅内放3大匙油,冷油放入姜蓉,蒜蓉,葱花,红泡椒碎各15克炒至出香味。6)放入生抽1又1/2大匙,老抽1茶匙, 鸡精1/2茶匙 ,砂糖2 茶匙 , 香醋 1 大匙,冷水半杯。7)放入凤爪8)煮至收汁后,倒入水淀粉勾芡。9)最后临出锅前放入香麻油 1茶匙即可。
5 T5 E9 c7 _8 ^! U$ h& o) p
7 f4 M; c" C4 G5 z- j1 U' m照烧凤爪- s% G6 N; b- n5 l8 L! n
) B0 v+ c$ q" C: G9 ?% q) F# s
5 G |( O% e( Q* j1 G/ @2 S9 `5 `$ Y8 v& b
8 I. f1 s+ ~- D, e; w; G% K
食材:250g鸡爪6个、2匙生抽、2匙料酒、1匙蜂蜜、1匙烧烤酱、1匙红油腐乳汁、3瓣大蒜、2片生姜、1茶匙盐+ Y: I0 h# y( w( b" W# O- I4 d& z
4 ~- Q% p7 z+ y8 o做法:1)调料料准备好;2)鸡爪洗净去掉脚甲,最好热水焯一下杀菌3)鸡爪用烧烤酱和少许盐腌制30分钟入味;4)用生抽、料酒和蜂蜜调制好照烧汁备用,大蒜剁碎;5)锅内入适量油烧至六成热,入蒜末炒香,下入鸡爪翻炒,让鸡爪均匀地裹上油;6)待鸡爪呈现微微的焦黄色时,下入红油腐乳汁继续翻炒2分钟;7)下入调配好的照烧汁稍加翻炒;8)加入与鸡爪持平的清水,盖上锅盖中小火焖约20分钟9)焖至快收汁,开盖稍加翻炒,让鸡爪均匀上色后即可出锅8 [7 t& N$ {) _8 T1 I
; z- _" R* a5 P F+ h4 [
腐乳汁焖鸡爪
7 D1 ~) N! J2 C, v2 I; P6 p( c& u0 y! N. R) P: X c
1 z, e2 s4 Q" K4 z; x$ D# r
/ d4 H3 ~: n3 e2 B. @8 l
4 T5 A$ C: S8 R/ X- k食材:400g鸡爪、1个青椒、适量葱姜、6粒蒜瓣、2个大料、2个香叶、1块红腐乳、5ml老抽、15ml生抽、5g糖、10g蚝油、5ml白酒、适量盐、适量香油
9 E; c# b0 j5 y. s# Y" C
# o- d* O, l. ^8 b, _# Z做法:1)准备好所有的食材。2)鸡爪洗净去脚趾再剁成两半。3)红腐乳放入碗中加入一勺腐乳汁把腐乳碾碎备用。4)锅中烧开水放入鸡爪焯烫过凉备用。5)葱切段,蒜,姜切片。6)炒锅到油烧热爆香葱姜蒜,大料香叶。7)放入鸡爪翻炒片刻。8)加入白酒炒香。9)再加入白糖继续翻炒。10)加入生抽,老抽继续。11)把腐乳汁浇入继续翻炒上色。12)加入适量的清水。13)再加入蚝油。14)大火煮开后撇去浮沫。15)盖上盖子焖至。16)水分快干加入青椒块。17)淋入适量的香油。18)翻炒均匀关火。+ p# |: Z& D/ T) L) G
' d6 D7 y- T0 x( o+ h1 i% }
/ | B- c7 W/ T) q8 c4 [2 J p5 ?3 t3 S# Y; o
红烧鸡爪, k1 U9 E) v! ~! T8 P) G6 F3 P6 T
; z) B- U) P3 ~' [& n . j/ s; h* j3 M2 R5 |; Q5 m* a3 p
1 I; D+ @ O0 X( z
. p2 M3 ]" C5 l6 n" I" W$ P5 [9 x" X; l( P/ l2 [
食材:鸡爪 1斤、姜片、干辣椒、蒜苗、生抽、老抽、糖、胡椒 & ]* i" k7 u, {% @
9 t& a# S" ]/ }, t8 o( o做法:1)鸡爪1斤,剪指甲,切成2半,汆水洗干净2)用盖过鸡爪的水量,加一片姜片,煮鸡爪大概20分钟3)捞出鸡爪备用。第2天才红烧的话,鸡爪用生抽,老抽拌匀放置一碗。如果直接烧,可以省去这一步4)姜片2片,干辣椒少许,蒜苗4颗切碎备用5)锅里热油爆香姜片,干辣椒,一半的蒜苗。加入鸡爪炒香6)加入少许水和前一晚腌制的生抽水,加少许糖,胡椒调味。再加1碗的水焖煮7)炖到鸡爪软烂,收汁,加入另一半的蒜苗拌匀出锅。汤可以加些蔬菜就很鲜美,也可以留下了做皮冻。浓浓的胶质,鸡爪鲜味十足,旁边的配汤就是用煮鸡爪剩下的汤做的,放入切滚刀的莲藕煮20分钟,再放进娃娃菜煮3分钟之后关火焖一下,加盐和胡椒调味即可。8 ^0 r$ T# a# {: Z( u
- h0 E( x2 I/ A
* a7 G1 j, r1 ^/ h
|