本帖最后由 snny 于 2012-12-5 12:29 编辑 , Q% z4 G/ _/ p2 [9 ]# X8 q2 p
; S8 u* H( F; @! ]- n) e
不知道大家喜不喜欢吃鸡爪，我是很喜欢，今天就把原来收藏的鸡爪做法，拿出来给大家分享一下，不要留口水哦。$ _" s5 P0 Z& ?- ?; X
8 ~/ |" m# ?2 `# `+ p' w- b6 ]
懒人版泡椒凤爪
, M) |9 I# t0 F& C2 ~, [ : k. b" H- g/ d; _- a8 O: Q
! T$ ^6 e6 R/ T: ^8 {! N& K2 A& Z1 Z# V% w7 c ], H
) z5 C: L0 m4 h5 h" A1 |# |
/ x% Q/ f* N6 V$ y% c) b9 o4 B
1 ^( R, X6 B0 w' D7 i5 S/ U8 G+ u( S" G
5 M3 m: N7 T! e# ~* h) F0 i# i& v! n o7 i& n8 ~; w1 M
食材：一斤鸡爪子、一袋野山椒、少许红椒、少许盐、适量糖醋
, O( r( A& d9 J" d# l/ M% y- t% _" A$ j
做法：1)将鸡爪剪掉指甲切成两段焯水后煮十分钟捞出放入冷水中镇凉。2)把野山椒和所有调料和在一起加适量清水煮开晾凉。3)将鸡爪捞出后放入泡椒汁里，以末过鸡爪为宜。泡几个小时以后即可食用，夏季可放在凉箱里冷藏味道更佳。
3 n9 N9 r% M( B% t0 C9 R/ T2 L, Z& T$ C% b7 T2 o4 E
虎皮凤爪
9 v1 L! V, k% R! i+ X
% z/ S/ z Y' j+ i* T" B) c" G8 B1 h+ [
3 Y6 Q& x* K3 |! ^8 e& R
" y( A. G0 G0 s- W3 } |* S食材：一斤凤爪、适量姜、料酒、白醋、蜂蜜、适量老抽、生抽、蚝油、姜丝、蒜碎、干红辣椒丝、糖、盐、13香料7 `% k* r$ m+ e4 M
* I2 j/ Y* C' ^
做法：1)肉质肥厚的凤爪，洗干净放入水里，加料酒和姜片焯烫一下捞出冲洗干净。2)鸡爪晾干表皮后刷蜂蜜和白醋的混合液（我是1:1的量）。刷好后晾干3)晾干的凤爪入五六成热的油锅炸至表皮黄色。（一定要中小火，慢慢炸，可以用锅盖盖一半的锅，不然一边炸一边热油飞溅很恐怖！！）4)炸好的凤爪捞出泡冰水半天。泡的越久虎皮的效果越好。5)泡好的凤爪沥水装盘上锅隔水蒸10分钟6)老抽、生抽、蚝油、姜丝、蒜碎、干红辣椒丝、糖、盐、13香、料酒、白胡椒粉、香油拌匀，淋在蒸了10分钟的凤爪上，拌匀，换高压锅继续隔水蒸，上大汽后15分钟。
; U* x; J( @8 B
! }9 H' K" P" T8 E& D
3 I _. R0 I/ S& W9 m! h6 S- I香辣凤爪
- W" n8 |4 Z0 j$ S- v: a0 d
+ D+ `: e) q! V, l$ g$ n' o* I
' F+ W/ E+ o, F4 S. S$ g
$ N. {1 f* K2 A/ q
5 x" y; O" z L8 @' X
. p2 y, D8 S3 h8 a4 D3 E, S. M. J, o- Q% w+ u3 ]- ]
食材：500g鸡爪、1个青椒、适量盐、适量郫县豆瓣、1个大料、适量干辣椒、适量花椒
) y9 I* H- b/ \( ?( N9 o; c9 G2 J1 P* I- _3 Z4 Z
做法：1)锅里 倒油，凉油里放入干辣椒，花椒，大料慢慢炒出香味。2)加入郫县豆瓣翻炒香，加入50ML清水。3)小火慢慢把辣酱炒浓稠。4)鸡爪冷水下锅，加入姜片，葱段，料酒，焯熟，用凉水冲洗干净。5)鸡精的鸡爪放入内胆中，放入切好的青椒，炒好的辣酱，撒盐。6)用铲子翻版均匀，把辣酱和鸡爪搅拌，让辣酱沾匀鸡爪表面。7)将内胆外表面擦干净放入锅体，轻轻旋转内胆，按“营养炖”按键到“蹄筋”，此时指示等闪烁，闪烁7秒后功能灯持续点亮，就可以了。8)鸡爪炖好后，相应功能指示等会熄灭，会切换到“保温”灯亮，听到“滴”声，待浮子落下就可以打开盖子了。
- y6 M1 H6 e2 q6 T; L% F% W* B8 D- @+ f, X4 K' V) y2 L. `0 X9 T) b
豉椒南瓜蒸凤爪
( i/ q+ B+ c2 r5 Z6 i7 P9 k$ J r' t8 s3 y+ t( C
4 l; P! c: | Y7 \. J
- |+ ?" Y/ s! g$ H& ` : C3 A' U- F2 `2 ?5 U
食材：4只鸡脚、180g南瓜、适量蒸鱼豉油、适量豆豉、适量自制剁椒' Q R. U6 \2 q% L" k- A
, U4 H" r$ }' l' r7 b+ T( y
做法：1)准备食材。2)南瓜去皮去瓤切成薄片备用。3)鸡脚剪去指甲。4)用水泡出血水，中途可换几次水。5)将南瓜摆入盘中，再放入鸡脚。6)放入适量自制剁椒和豆豉。7)均匀倒入一勺蒸鱼豉油。8)锅中水烧热上气，放入盘，大火烤开五分钟后转中火。9)约二十分钟，蒸制鸡脚能被筷子轻松扎透出锅食用。9 L1 b4 D+ v5 f6 L, b: R. a
3 t- i9 w9 y* Q G) B8 s9 e E鱼香凤爪
- c' |7 C1 @0 }$ o
5 Q1 y- K/ x8 e3 d$ Q& n
7 ?; }% Z+ B$ T* T+ c) P7 j
8 ]' m9 [4 L! N. ~$ x1 m
2 {$ k& c: w* }) D+ _, C1 G! D
, S, v9 F- S+ J食材：350克新鲜凤爪、5片姜片、1把葱结、1大匙料酒、15克姜蓉、15克蒜蓉、15克葱花、15克红泡椒碎、1.5大匙生抽、1茶匙老抽、0.5茶匙鸡精、2茶匙砂糖、1大匙香醋、1茶匙香麻油、3大匙油、1大匙玉米淀粉、2大匙水
2 P+ ?+ l9 S2 E8 n9 [: v) c8 m$ p( y/ I. f- M8 Z( V3 l( o$ V
做法：1)凤爪剪去脚趾，洗净，放入冷水锅内煮。2)煮开后，表面见泡沫时，取出冲洗干净。3)另起一锅干净水，放入葱结，姜片，料酒1大匙。4)大火煮开后转小火，煮约30分钟至熟烂（用筷子可以插入）。5)锅内放3大匙油，冷油放入姜蓉，蒜蓉，葱花，红泡椒碎各15克炒至出香味。6)放入生抽1又1/2大匙,老抽1茶匙, 鸡精1/2茶匙 ,砂糖2 茶匙 , 香醋 1 大匙,冷水半杯。7)放入凤爪8)煮至收汁后，倒入水淀粉勾芡。9)最后临出锅前放入香麻油 1茶匙即可。
. T2 \; A( M$ b/ M% j* X! P1 R* @
照烧凤爪
% P o( s# ~6 e$ H# i- R6 q" \( Q, d' d0 K
+ Y6 G$ t6 \( a! R. ~. P
. ^% [! @) j$ F+ f) _; m. Q% X# u" g9 f. v, _8 W) T
食材：250g鸡爪6个、2匙生抽、2匙料酒、1匙蜂蜜、1匙烧烤酱、1匙红油腐乳汁、3瓣大蒜、2片生姜、1茶匙盐4 J6 x. E0 t2 m1 Q0 C
! C; Z6 V# L3 I# I3 E; l q2 O# a
做法：1)调料料准备好；2)鸡爪洗净去掉脚甲，最好热水焯一下杀菌3)鸡爪用烧烤酱和少许盐腌制30分钟入味；4)用生抽、料酒和蜂蜜调制好照烧汁备用，大蒜剁碎；5)锅内入适量油烧至六成热，入蒜末炒香，下入鸡爪翻炒，让鸡爪均匀地裹上油；6)待鸡爪呈现微微的焦黄色时，下入红油腐乳汁继续翻炒2分钟；7)下入调配好的照烧汁稍加翻炒；8)加入与鸡爪持平的清水，盖上锅盖中小火焖约20分钟9)焖至快收汁，开盖稍加翻炒，让鸡爪均匀上色后即可出锅1 [. T: ?+ Y; V# {# \
3 N# `+ s/ ?8 \$ P6 d. j9 F' f
腐乳汁焖鸡爪$ M- m9 H! p0 d: m5 m$ J
2 O, D2 H% b5 e# v* ~8 E2 K$ K
- ]" Z9 q% D' d" m# G4 H
" r0 L! k5 @) x- V3 H
1 X M6 Q6 f1 J
食材：400g鸡爪、1个青椒、适量葱姜、6粒蒜瓣、2个大料、2个香叶、1块红腐乳、5ml老抽、15ml生抽、5g糖、10g蚝油、5ml白酒、适量盐、适量香油$ @! A2 m( F$ Q# E, g
* h, G+ V. D I7 a, [- ?( ^4 R做法：1)准备好所有的食材。2)鸡爪洗净去脚趾再剁成两半。3)红腐乳放入碗中加入一勺腐乳汁把腐乳碾碎备用。4)锅中烧开水放入鸡爪焯烫过凉备用。5)葱切段，蒜，姜切片。6)炒锅到油烧热爆香葱姜蒜，大料香叶。7)放入鸡爪翻炒片刻。8)加入白酒炒香。9)再加入白糖继续翻炒。10)加入生抽，老抽继续。11)把腐乳汁浇入继续翻炒上色。12)加入适量的清水。13)再加入蚝油。14)大火煮开后撇去浮沫。15)盖上盖子焖至。16)水分快干加入青椒块。17)淋入适量的香油。18)翻炒均匀关火。, E) p, i' M+ n* l
" K1 D' U3 k: Q5 a+ U8 _3 R! [( ]1 k3 z0 H
0 N) H1 V8 k9 K. W |红烧鸡爪
6 l2 b1 @+ t$ V! O- Y8 D) w( n* l3 {- U( k
. F* H4 e- e; Q2 j) G
- v F6 l5 |$ `* X6 H' y
, D3 @+ V6 B+ M! P8 G0 o. z8 E6 H" B4 b2 D x. L- i* ^, E
食材：鸡爪 1斤、姜片、干辣椒、蒜苗、生抽、老抽、糖、胡椒 ; `" X' T4 P% S$ [
" q5 Q1 p8 k& x: b, K
做法：1)鸡爪1斤，剪指甲，切成2半，汆水洗干净2)用盖过鸡爪的水量，加一片姜片，煮鸡爪大概20分钟3)捞出鸡爪备用。第2天才红烧的话，鸡爪用生抽，老抽拌匀放置一碗。如果直接烧，可以省去这一步4)姜片2片，干辣椒少许，蒜苗4颗切碎备用5)锅里热油爆香姜片，干辣椒，一半的蒜苗。加入鸡爪炒香6)加入少许水和前一晚腌制的生抽水，加少许糖，胡椒调味。再加1碗的水焖煮7)炖到鸡爪软烂，收汁，加入另一半的蒜苗拌匀出锅。汤可以加些蔬菜就很鲜美，也可以留下了做皮冻。浓浓的胶质，鸡爪鲜味十足，旁边的配汤就是用煮鸡爪剩下的汤做的，放入切滚刀的莲藕煮20分钟，再放进娃娃菜煮3分钟之后关火焖一下，加盐和胡椒调味即可。
5 |* |2 B& @! C( n" |+ `) z: u
) \( ^- M' K3 a _& g4 C) B
7 r! w- x. z) T1 r
|
发表于 2012-12-5 10:55
