小雪悠悠

      想做焦糖布丁缘于刚刚接触烘焙时，看到几乎所有热爱烘焙的人，不管是女子，甚至是男子，都非常喜欢这款焦糖蛋奶布丁，于是，于是，一直就想做来着。正好我有现成的焦糖酱，这样做起来可方便多了呢。终于，在十一后购入了焦糖布丁瓶，终于，上个月底的时候，其实也就是前几天，做了焦糖布丁。本来是给聪宝贝做的，可是他一直生病，呕吐外加咳嗽，哪敢让他吃啊。唉，可怜的宝贝啊，明天夏天妈妈再做给你吃吧。现在就让我自己解决掉好了，嘿嘿！/ h# v4 Z4 @$ N& d, L. U: _6 @1 V

- x" ]5 V- G0 m5 j* J9 p$ t# t# y【焦糖布丁】/ }$ a2 X. u' I& b; C
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配料：焦糖酱25克。, _. E, R: P+ q1 V. H$ P7 d& P2 P
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布丁液配料：牛奶250ML，细砂糖50克，鸡蛋2个(100克)，香草精少许(没有可不放), O! T( M, |+ U- o1 g
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烘焙：165度，35分钟(视布丁大小及烤箱实际情况调整)
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制作过程：
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1、把牛奶和砂糖倒入容器中，放到小火上加热并且不断搅拌，直到细砂糖融化，然后将牛奶冷却至不烫手。(如果把细砂糖换成糖粉，可以省略加热的步骤，直接搅拌均匀即可。)
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2、在牛奶里倒入鸡蛋，并且用打蛋器搅拌均匀，就是布丁液了。, y. |8 U, v* _; ]% c
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7 a8 [' r; b. k0 _2 L; z8 w$ C1 y3、把搅拌好的布丁液过筛2-3次。过筛好的布丁液里滴入几滴香草精，我没有的，所以就没有加。: x  o* ^% J# l( S

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4、将布丁液静置半个小时。这个一定不能省略。
7 k5 b' i7 J6 r# d0 ]: V* _如果和我一样有现成的焦糖的话，就不用再熬了。如果没有的话，就可以利用布丁液静置的时间，可以来熬焦糖。焦糖的熬法见本文最下面。
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/ b; _2 b! a" b- Z5、在布丁瓶中倒入焦糖，我每个瓶只倒了5克
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+ s. Q' l- R- ~& p- f9 M6、把静置好的布丁液倒入布丁模。
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7、在烤盘里注满热水，将布丁瓶放入烤盘7 _. K5 D* I5 [' y( x9 s& r6 D

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8、然后把烤盘放入预热好的烤箱烤焙。中层，165度，35分钟左右，直到布丁液凝固。
* L9 }( X! T5 w" P建议烤好的布丁冷藏后食用味道更佳。4 F7 ?+ P" w1 b# W1 ]

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2 N; r1 x/ b2 [附：焦糖的制作方法
  Z9 }4 F! b& X8 i焦糖配料：细砂糖75克，水20ML2 j1 _9 `2 A' C
1、在锅里放入糖和水，用中火加热。& I6 G9 m$ K7 D
2、煮到糖水沸腾，继续用中火熬煮。这时候糖会溶解在水里，沸腾的糖浆会产生许多白沫。要注意煮的过程中不要搅拌。熬焦糖的时候要避免出现结晶的现象，如果有糖粒附着在锅壁上，可以用毛刷沾水在锅壁上方刷一刷，水顺着锅壁流下去可以把糖粒冲洗到锅里。9 V" w# G& y# O& n- E
3、等水分都挥发干以后，糖浆温度升高，开始焦化。" ^5 V( {( C% S/ \
4、等糖浆煮到浅琥珀色的时候，立即关火。因为有余热的作用，所以糖浆在关火后颜色还会进一步变深到琥珀色。请一定不要煮过头，以免味道发苦。（熬焦糖的时候，一定要注意观察，不要熬过头。）
0 h! e& K4 G! t: @# I$ k: Q5、趁热把煮好的焦糖倒入布丁模(布丁模内不能有水)。在底部铺有一层即可。焦糖冷却后会硬化，所以一定要趁热的时候操作。
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若暄妈妈

学习

天之娇子

看着都好美啊

芳妮豆丁-诺子

看着就想吃 布丁什么的太没抵抗力了

豆宝@

用心的妈妈

yanzi722305

做得很好

小雪悠悠

那一拍的风情 发表于 2012-12-7 11:49
- d' @! E. q8 s6 X; `经常买，不会做，羡慕

" ]. @. k' Z) K7 F没有烤箱的话，直接放锅上蒸十分钟就OK了。2 A1 z; I8 q/ e9 @! [% q9 i2 p/ }# `! {

小雪悠悠

永胜秋秋 发表于 2012-12-7 11:12 # s* o" m/ b/ I
好吃就要多吃点 别放怀了

4 Z- E8 I/ Q" i9 }" \哈哈，宝宝生病不能吃。我放冰箱里，每天至少吃两个。呵

我是木木妈

我现在减肥，拒绝吃，拒绝看啊。。。。。。

小猴精姗姗

想团购这个瓶子

蜘猪

我儿子最爱布丁，学习了。

那一拍的风情

经常买，不会做，羡慕

诺诺妈0319

想做焦糖布丁缘于刚刚接触烘焙时，看到几乎所有热爱烘焙的人，不管是女子，甚至是男子，都非常喜欢这 ...

这天气吃烤布丁最好了，美得很啊

萱子和齐齐妈

很不错呀

豆宝@

妈妈很厉害 哦
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weijiaren

真是羡慕啊. o/ d$ [- p5 ^8 ?. s, y

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