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楼主
发表于 2012-12-6 00:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
      想做焦糖布丁缘于刚刚接触烘焙时,看到几乎所有热爱烘焙的人,不管是女子,甚至是男子,都非常喜欢这款焦糖蛋奶布丁,于是,于是,一直就想做来着。正好我有现成的焦糖酱,这样做起来可方便多了呢。终于,在十一后购入了焦糖布丁瓶,终于,上个月底的时候,其实也就是前几天,做了焦糖布丁。本来是给聪宝贝做的,可是他一直生病,呕吐外加咳嗽,哪敢让他吃啊。唉,可怜的宝贝啊,明天夏天妈妈再做给你吃吧。现在就让我自己解决掉好了,嘿嘿!/ h# v4 Z4 @$ N& d, L. U: _6 @1 V

- x" ]5 V- G0 m5 j* J9 p$ t# t# y【焦糖布丁】/ }$ a2 X. u' I& b; C
  X9 k4 @5 O7 H- C3 O
配料:焦糖酱25克。, _. E, R: P+ q1 V. H$ P7 d& P2 P
# t5 ?! t. P9 g
布丁液配料:牛奶250ML,细砂糖50克,鸡蛋2个(100克),香草精少许(没有可不放), O! T( M, |+ U- o1 g
* j. Y0 k. |$ Y) w4 y+ K7 x+ k8 B
烘焙:165度,35分钟(视布丁大小及烤箱实际情况调整)
5 X& P2 B. p" h9 d- Y* q8 M' o  _7 e- u% W, }! B. D1 ?! p
制作过程:
1 b! b" ~5 L" H/ y6 C( F4 H! L$ B: ]6 |" K
1、把牛奶和砂糖倒入容器中,放到小火上加热并且不断搅拌,直到细砂糖融化,然后将牛奶冷却至不烫手。(如果把细砂糖换成糖粉,可以省略加热的步骤,直接搅拌均匀即可。)
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2、在牛奶里倒入鸡蛋,并且用打蛋器搅拌均匀,就是布丁液了。, y. |8 U, v* _; ]% c
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7 a8 [' r; b. k0 _2 L; z8 w$ C1 y3、把搅拌好的布丁液过筛2-3次。过筛好的布丁液里滴入几滴香草精,我没有的,所以就没有加。: x  o* ^% J# l( S

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4、将布丁液静置半个小时。这个一定不能省略。
7 k5 b' i7 J6 r# d0 ]: V* _如果和我一样有现成的焦糖的话,就不用再熬了。如果没有的话,就可以利用布丁液静置的时间,可以来熬焦糖。焦糖的熬法见本文最下面。
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0 i8 J' Z& n4 G
/ b; _2 b! a" b- Z5、在布丁瓶中倒入焦糖,我每个瓶只倒了5克
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+ s. Q' l- R- ~& p- f9 M6、把静置好的布丁液倒入布丁模。
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7、在烤盘里注满热水,将布丁瓶放入烤盘7 _. K5 D* I5 [' y( x9 s& r6 D

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8、然后把烤盘放入预热好的烤箱烤焙。中层,165度,35分钟左右,直到布丁液凝固。
* L9 }( X! T5 w" P建议烤好的布丁冷藏后食用味道更佳。4 F7 ?+ P" w1 b# W1 ]

- @$ x9 i" m4 D1 s
1 k. ]; ~4 H9 T( _6 @) T
2 N; r1 x/ b2 [附:焦糖的制作方法
  Z9 }4 F! b& X8 i焦糖配料:细砂糖75克,水20ML2 j1 _9 `2 A' C
1、在锅里放入糖和水,用中火加热。& I6 G9 m$ K7 D
2、煮到糖水沸腾,继续用中火熬煮。这时候糖会溶解在水里,沸腾的糖浆会产生许多白沫。要注意煮的过程中不要搅拌。熬焦糖的时候要避免出现结晶的现象,如果有糖粒附着在锅壁上,可以用毛刷沾水在锅壁上方刷一刷,水顺着锅壁流下去可以把糖粒冲洗到锅里。9 V" w# G& y# O& n- E
3、等水分都挥发干以后,糖浆温度升高,开始焦化。" ^5 V( {( C% S/ \
4、等糖浆煮到浅琥珀色的时候,立即关火。因为有余热的作用,所以糖浆在关火后颜色还会进一步变深到琥珀色。请一定不要煮过头,以免味道发苦。(熬焦糖的时候,一定要注意观察,不要熬过头。)
0 h! e& K4 G! t: @# I$ k: Q5、趁热把煮好的焦糖倒入布丁模(布丁模内不能有水)。在底部铺有一层即可。焦糖冷却后会硬化,所以一定要趁热的时候操作。
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点评

德胜橱柜  看到就很想吃呢,回去试一下,就是没有那么可爱的瓶子呢,赞一个!  发表于 2012-12-8 16:37
诺诺妈0319  这天气吃烤布丁最好了,美得很啊  发表于 2012-12-7 11:45
三只熊儿童摄影  美食美器  发表于 2012-12-7 11:29
颖澜澜  好可爱的小瓶瓶  发表于 2012-12-6 10:44
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蓬絮| + 88 + 88 好有爱的布丁哦~!

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看着都好美啊

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看着就想吃 布丁什么的太没抵抗力了

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做得很好

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那一拍的风情 发表于 2012-12-7 11:49
- d' @! E. q8 s6 X; `经常买,不会做,羡慕

" ]. @. k' Z) K7 F没有烤箱的话,直接放锅上蒸十分钟就OK了。2 A1 z; I8 q/ e9 @! [% q9 i2 p/ }# `! {

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永胜秋秋 发表于 2012-12-7 11:12 # s* o" m/ b/ I
好吃就要多吃点 别放怀了

4 Z- E8 I/ Q" i9 }" \哈哈,宝宝生病不能吃。我放冰箱里,每天至少吃两个。呵

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我现在减肥,拒绝吃,拒绝看啊。。。。。。

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我儿子最爱布丁,学习了。

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经常买,不会做,羡慕
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想做焦糖布丁缘于刚刚接触烘焙时,看到几乎所有热爱烘焙的人,不管是女子,甚至是男子,都非常喜欢这 ...
这天气吃烤布丁最好了,美得很啊

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很不错呀

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妈妈很厉害 哦
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真是羡慕啊. o/ d$ [- p5 ^8 ?. s, y

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将甜蜜进行到底——焦糖布丁
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