小雪悠悠

      想做焦糖布丁缘于刚刚接触烘焙时，看到几乎所有热爱烘焙的人，不管是女子，甚至是男子，都非常喜欢这款焦糖蛋奶布丁，于是，于是，一直就想做来着。正好我有现成的焦糖酱，这样做起来可方便多了呢。终于，在十一后购入了焦糖布丁瓶，终于，上个月底的时候，其实也就是前几天，做了焦糖布丁。本来是给聪宝贝做的，可是他一直生病，呕吐外加咳嗽，哪敢让他吃啊。唉，可怜的宝贝啊，明天夏天妈妈再做给你吃吧。现在就让我自己解决掉好了，嘿嘿！# n7 e, h; o; x: X  C

6 _/ O6 D; b6 w7 D" J7 ^( O【焦糖布丁】) O' L& u. E! O* N. y& f
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配料：焦糖酱25克。0 D" w' o  R6 ?3 r( J
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布丁液配料：牛奶250ML，细砂糖50克，鸡蛋2个(100克)，香草精少许(没有可不放)
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9 t; z3 v, t9 p' O4 E8 m烘焙：165度，35分钟(视布丁大小及烤箱实际情况调整)( Q8 _1 K7 j# Q- i8 `
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制作过程：
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0 {5 Y4 N# [6 }2 j% K3 y1 r# _7 K1、把牛奶和砂糖倒入容器中，放到小火上加热并且不断搅拌，直到细砂糖融化，然后将牛奶冷却至不烫手。(如果把细砂糖换成糖粉，可以省略加热的步骤，直接搅拌均匀即可。)
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# i6 J5 N% y/ T- f2、在牛奶里倒入鸡蛋，并且用打蛋器搅拌均匀，就是布丁液了。
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3 G2 x% S, N7 d. A6 a3、把搅拌好的布丁液过筛2-3次。过筛好的布丁液里滴入几滴香草精，我没有的，所以就没有加。
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% S4 n: j* _5 I) {2 c- [: k4、将布丁液静置半个小时。这个一定不能省略。
5 B5 z  p) y' y; k如果和我一样有现成的焦糖的话，就不用再熬了。如果没有的话，就可以利用布丁液静置的时间，可以来熬焦糖。焦糖的熬法见本文最下面。  D, Z( v! q. t4 \- q* N3 f' K
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5、在布丁瓶中倒入焦糖，我每个瓶只倒了5克1 B0 K& U& S, q8 h* ^

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# A+ F4 \2 t. r! W, ~6、把静置好的布丁液倒入布丁模。
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7、在烤盘里注满热水，将布丁瓶放入烤盘6 h% u& N. w2 q( ]- C
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8、然后把烤盘放入预热好的烤箱烤焙。中层，165度，35分钟左右，直到布丁液凝固。3 v- l% ?6 ^- K3 m
建议烤好的布丁冷藏后食用味道更佳。
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# o' p) x/ L8 Y- a附：焦糖的制作方法
# u) O' P+ A5 Y: @焦糖配料：细砂糖75克，水20ML
( S5 F, g6 i5 X: I. n0 |1、在锅里放入糖和水，用中火加热。
- B1 Y7 P! m6 W' h2、煮到糖水沸腾，继续用中火熬煮。这时候糖会溶解在水里，沸腾的糖浆会产生许多白沫。要注意煮的过程中不要搅拌。熬焦糖的时候要避免出现结晶的现象，如果有糖粒附着在锅壁上，可以用毛刷沾水在锅壁上方刷一刷，水顺着锅壁流下去可以把糖粒冲洗到锅里。
5 K6 l0 X$ m% ^+ f% C. O3、等水分都挥发干以后，糖浆温度升高，开始焦化。+ ]* `2 R! _/ G2 M8 l$ z1 P9 v4 g
4、等糖浆煮到浅琥珀色的时候，立即关火。因为有余热的作用，所以糖浆在关火后颜色还会进一步变深到琥珀色。请一定不要煮过头，以免味道发苦。（熬焦糖的时候，一定要注意观察，不要熬过头。）
# k+ d8 b" h0 W( J5、趁热把煮好的焦糖倒入布丁模(布丁模内不能有水)。在底部铺有一层即可。焦糖冷却后会硬化，所以一定要趁热的时候操作。2 ^. ^, Z9 l9 ~+ [9 x

若暄妈妈

学习

天之娇子

看着都好美啊

芳妮豆丁-诺子

看着就想吃 布丁什么的太没抵抗力了

豆宝@

用心的妈妈

yanzi722305

做得很好

小雪悠悠

那一拍的风情 发表于 2012-12-7 11:49
5 {: z% {. l$ j# \* ^. d8 [# S经常买，不会做，羡慕

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没有烤箱的话，直接放锅上蒸十分钟就OK了。
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小雪悠悠

永胜秋秋 发表于 2012-12-7 11:12 * d4 g3 `$ l) p" [2 b
好吃就要多吃点 别放怀了

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哈哈，宝宝生病不能吃。我放冰箱里，每天至少吃两个。呵

我是木木妈

我现在减肥，拒绝吃，拒绝看啊。。。。。。

小猴精姗姗

想团购这个瓶子

蜘猪

我儿子最爱布丁，学习了。

那一拍的风情

经常买，不会做，羡慕

诺诺妈0319

想做焦糖布丁缘于刚刚接触烘焙时，看到几乎所有热爱烘焙的人，不管是女子，甚至是男子，都非常喜欢这 ...

这天气吃烤布丁最好了，美得很啊

萱子和齐齐妈

很不错呀

豆宝@

妈妈很厉害 哦+ ]' E4 u3 g- P- N3 }

weijiaren

真是羡慕啊+ T+ ^6 i; o1 m* n, o

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