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想做焦糖布丁缘于刚刚接触烘焙时，看到几乎所有热爱烘焙的人，不管是女子，甚至是男子，都非常喜欢这款焦糖蛋奶布丁，于是，于是，一直就想做来着。正好我有现成的焦糖酱，这样做起来可方便多了呢。终于，在十一后购入了焦糖布丁瓶，终于，上个月底的时候，其实也就是前几天，做了焦糖布丁。本来是给聪宝贝做的，可是他一直生病，呕吐外加咳嗽，哪敢让他吃啊。唉，可怜的宝贝啊，明天夏天妈妈再做给你吃吧。现在就让我自己解决掉好了，嘿嘿！
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【焦糖布丁】$ p- T( B. U% D( x; Q; s
/ c' q9 l; Y) x8 D0 D! ~3 {; m配料：焦糖酱25克。
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! {1 O! e5 q2 L; R2 P, V布丁液配料：牛奶250ML，细砂糖50克，鸡蛋2个(100克)，香草精少许(没有可不放)0 J8 G" v" ^/ o
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烘焙：165度，35分钟(视布丁大小及烤箱实际情况调整). c: Q6 N ~# m* a& O6 O, {
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制作过程：
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, o( S3 g- z0 [( T5 a0 J' w- C1、把牛奶和砂糖倒入容器中，放到小火上加热并且不断搅拌，直到细砂糖融化，然后将牛奶冷却至不烫手。(如果把细砂糖换成糖粉，可以省略加热的步骤，直接搅拌均匀即可。)4 Q" j1 v+ m& Y7 g( g
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2、在牛奶里倒入鸡蛋，并且用打蛋器搅拌均匀，就是布丁液了。
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3、把搅拌好的布丁液过筛2-3次。过筛好的布丁液里滴入几滴香草精，我没有的，所以就没有加。( }8 i, M6 R7 p$ r& w
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_% _4 M0 H7 E P- ]% z, P4、将布丁液静置半个小时。这个一定不能省略。: f/ U O; E* R6 d- @! p
如果和我一样有现成的焦糖的话，就不用再熬了。如果没有的话，就可以利用布丁液静置的时间，可以来熬焦糖。焦糖的熬法见本文最下面。" ^4 W* s: C# u, U5 q7 n1 h ?& _# m
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8 F; g# H. X; G3 v5、在布丁瓶中倒入焦糖，我每个瓶只倒了5克
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$ U, v _4 P+ ] h, c6、把静置好的布丁液倒入布丁模。
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% F8 [% X3 Y4 a7、在烤盘里注满热水，将布丁瓶放入烤盘
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8、然后把烤盘放入预热好的烤箱烤焙。中层，165度，35分钟左右，直到布丁液凝固。
) i3 k3 W, v! F& K7 u建议烤好的布丁冷藏后食用味道更佳。
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2 A6 \& Q- u0 K, J附：焦糖的制作方法% \: a, E9 ~! O3 @+ Q2 ^; _
焦糖配料：细砂糖75克，水20ML
* t% f. V; S2 T4 S3 Y1、在锅里放入糖和水，用中火加热。
6 j9 C, A; L+ r$ c3 @2、煮到糖水沸腾，继续用中火熬煮。这时候糖会溶解在水里，沸腾的糖浆会产生许多白沫。要注意煮的过程中不要搅拌。熬焦糖的时候要避免出现结晶的现象，如果有糖粒附着在锅壁上，可以用毛刷沾水在锅壁上方刷一刷，水顺着锅壁流下去可以把糖粒冲洗到锅里。- i$ u: h1 F! V, N# q9 o# h
3、等水分都挥发干以后，糖浆温度升高，开始焦化。) i/ v% V4 p7 E( c% N* W- V9 ^+ B, B9 [
4、等糖浆煮到浅琥珀色的时候，立即关火。因为有余热的作用，所以糖浆在关火后颜色还会进一步变深到琥珀色。请一定不要煮过头，以免味道发苦。（熬焦糖的时候，一定要注意观察，不要熬过头。）
; ]" F. ]+ r- Y1 P, ]5、趁热把煮好的焦糖倒入布丁模(布丁模内不能有水)。在底部铺有一层即可。焦糖冷却后会硬化，所以一定要趁热的时候操作。& m3 w# b0 i) r& s3 [) u6 h4 j
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发表于 2012-12-6 00:36
发表于 2012-12-7 11:49
