- 阅读权限
- 125
- 精华
- 10
- 注册时间
- 2009-6-19
- 帖子
- 40865
- 积分
- 213716
 
- 经验值
- 213716
- 爱心活力豆
- 4
- 宝宝生日
- 2009-04-12
- 地区:
- 街道:
|
想做焦糖布丁缘于刚刚接触烘焙时，看到几乎所有热爱烘焙的人，不管是女子，甚至是男子，都非常喜欢这款焦糖蛋奶布丁，于是，于是，一直就想做来着。正好我有现成的焦糖酱，这样做起来可方便多了呢。终于，在十一后购入了焦糖布丁瓶，终于，上个月底的时候，其实也就是前几天，做了焦糖布丁。本来是给聪宝贝做的，可是他一直生病，呕吐外加咳嗽，哪敢让他吃啊。唉，可怜的宝贝啊，明天夏天妈妈再做给你吃吧。现在就让我自己解决掉好了，嘿嘿！ d; u& V' ^$ k9 @! M& ~
; w) x2 w8 ~ l. p【焦糖布丁】
. J$ U$ S: D1 J5 `/ n5 z
2 P9 c1 c K/ V. q配料：焦糖酱25克。
# s1 \; M8 G& J: v0 `* F6 a/ z& r0 }% Q4 j+ W9 l* D3 K) K
布丁液配料：牛奶250ML，细砂糖50克，鸡蛋2个(100克)，香草精少许(没有可不放)
+ r4 o! C: P$ `; h
5 d j2 f$ g. Q! t C4 ?: b5 @烘焙：165度，35分钟(视布丁大小及烤箱实际情况调整)5 @& ^* n, `0 o! }! z# _
0 q, U( n# X8 U. a" K2 V. W1 h制作过程：
7 x1 R5 B' q& @. w2 [+ ~5 {$ d1 y5 q6 a
1、把牛奶和砂糖倒入容器中，放到小火上加热并且不断搅拌，直到细砂糖融化，然后将牛奶冷却至不烫手。(如果把细砂糖换成糖粉，可以省略加热的步骤，直接搅拌均匀即可。)
- p# `) s& }; l% @1 p4 x& O
m4 Q7 ?. N% J7 P" ]/ f/ [
5 J" [# N' \' k0 x9 y' L2、在牛奶里倒入鸡蛋，并且用打蛋器搅拌均匀，就是布丁液了。
9 _. N; V, l0 u' j$ C2 N( G$ Z) ^, O, u7 x/ o- u
2 J& ]( c8 u/ @2 ~& K3、把搅拌好的布丁液过筛2-3次。过筛好的布丁液里滴入几滴香草精，我没有的，所以就没有加。
) L. C- o" `- r$ ]0 }* r9 b9 u0 h3 @, q" K! Z6 T% v2 E
! i# q3 ^7 N# X$ q/ k B) B& S4、将布丁液静置半个小时。这个一定不能省略。
5 {9 \8 U( b8 D4 A9 w {5 p; L如果和我一样有现成的焦糖的话，就不用再熬了。如果没有的话，就可以利用布丁液静置的时间，可以来熬焦糖。焦糖的熬法见本文最下面。1 W) o" a7 v" ]+ k, k+ S+ ]
+ v- P1 h& Q4 W0 T1 u
9 n+ W* H+ C5 L; `2 r# M5、在布丁瓶中倒入焦糖，我每个瓶只倒了5克
8 E4 D7 V3 h# ]' ? R3 E) {2 V5 n; A& f. Q* K4 r( H6 F9 p* {3 R
5 L$ X( e% o/ n: h
6、把静置好的布丁液倒入布丁模。+ u- j3 P- W, {: Z
( T. `6 i" n; \' ?$ w
5 ^" m/ A! u3 u7 C9 |5 ~$ a! N6 I% G
7、在烤盘里注满热水，将布丁瓶放入烤盘
$ U/ [8 }/ H8 c7 C
# f5 w+ _, N. t3 z8 v; P7 P k2 s. D/ C: s F8 S! @# t. C
8、然后把烤盘放入预热好的烤箱烤焙。中层，165度，35分钟左右，直到布丁液凝固。" ?. V9 T& j6 V
建议烤好的布丁冷藏后食用味道更佳。- N% V5 p- O' C. O+ }7 {6 Z
! w/ b7 N& A0 F- r( F# p
$ n' C' F8 Q) P& x' M9 w \3 D- l1 z* w$ U" O" x( y1 s
附：焦糖的制作方法; _. A' j a( D$ j% m$ y! U
焦糖配料：细砂糖75克，水20ML8 R: t# A7 t6 `3 x
1、在锅里放入糖和水，用中火加热。0 x4 k/ M; e( M# S8 O* J M* x, C
2、煮到糖水沸腾，继续用中火熬煮。这时候糖会溶解在水里，沸腾的糖浆会产生许多白沫。要注意煮的过程中不要搅拌。熬焦糖的时候要避免出现结晶的现象，如果有糖粒附着在锅壁上，可以用毛刷沾水在锅壁上方刷一刷，水顺着锅壁流下去可以把糖粒冲洗到锅里。
. `$ t5 }' w2 x4 m& w7 L! a: S3、等水分都挥发干以后，糖浆温度升高，开始焦化。
+ M# Z( Q- C5 E8 b4、等糖浆煮到浅琥珀色的时候，立即关火。因为有余热的作用，所以糖浆在关火后颜色还会进一步变深到琥珀色。请一定不要煮过头，以免味道发苦。（熬焦糖的时候，一定要注意观察，不要熬过头。）
7 e$ J( L1 j2 m* H$ B, v5、趁热把煮好的焦糖倒入布丁模(布丁模内不能有水)。在底部铺有一层即可。焦糖冷却后会硬化，所以一定要趁热的时候操作。: B6 f; o& r# b" Z
|
-
总评分: 经验值 + 88
金币 + 88
查看全部评分
|
发表于 2012-12-6 00:36
发表于 2012-12-7 11:49
