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想做焦糖布丁缘于刚刚接触烘焙时,看到几乎所有热爱烘焙的人,不管是女子,甚至是男子,都非常喜欢这款焦糖蛋奶布丁,于是,于是,一直就想做来着。正好我有现成的焦糖酱,这样做起来可方便多了呢。终于,在十一后购入了焦糖布丁瓶,终于,上个月底的时候,其实也就是前几天,做了焦糖布丁。本来是给聪宝贝做的,可是他一直生病,呕吐外加咳嗽,哪敢让他吃啊。唉,可怜的宝贝啊,明天夏天妈妈再做给你吃吧。现在就让我自己解决掉好了,嘿嘿!1 I6 m0 W5 B/ ~+ t# ~
; m& b( @) @( \$ O( e9 \【焦糖布丁】
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配料:焦糖酱25克。
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布丁液配料:牛奶250ML,细砂糖50克,鸡蛋2个(100克),香草精少许(没有可不放): ^8 p2 q/ l1 z; v; Y) q3 B
- W7 t6 S2 l& e) _$ C5 m. R" O烘焙:165度,35分钟(视布丁大小及烤箱实际情况调整)
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! Q, g8 g# r' w' {- j; @制作过程:
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1、把牛奶和砂糖倒入容器中,放到小火上加热并且不断搅拌,直到细砂糖融化,然后将牛奶冷却至不烫手。(如果把细砂糖换成糖粉,可以省略加热的步骤,直接搅拌均匀即可。)
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1 f7 _6 a: H- f2、在牛奶里倒入鸡蛋,并且用打蛋器搅拌均匀,就是布丁液了。' G8 Y. _# W; v* b. S- T4 j& M& E
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& U" k' P R! B! V4 l3、把搅拌好的布丁液过筛2-3次。过筛好的布丁液里滴入几滴香草精,我没有的,所以就没有加。5 C: o8 @. J# n% z' T9 J0 h6 g2 r6 O
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$ f1 T/ g5 _( s, O Q4、将布丁液静置半个小时。这个一定不能省略。
- s6 x7 _& j3 I/ e如果和我一样有现成的焦糖的话,就不用再熬了。如果没有的话,就可以利用布丁液静置的时间,可以来熬焦糖。焦糖的熬法见本文最下面。
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5、在布丁瓶中倒入焦糖,我每个瓶只倒了5克
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" ?" z1 J, @( a+ T [7 Q/ G. Q6、把静置好的布丁液倒入布丁模。
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7、在烤盘里注满热水,将布丁瓶放入烤盘
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1 c& k" I0 `+ h) R |/ G9 G" j+ e1 j( B8、然后把烤盘放入预热好的烤箱烤焙。中层,165度,35分钟左右,直到布丁液凝固。! ?+ o% [$ o" o4 V+ h; d+ p: ?0 D
建议烤好的布丁冷藏后食用味道更佳。; X+ a9 o/ R# ]4 K8 O3 o
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! ~3 R% q6 f8 e1 \6 z0 J6 Q附:焦糖的制作方法& g5 n! k2 X' E- T- e6 \, a: V; K
焦糖配料:细砂糖75克,水20ML- n5 p1 r, a3 ]. V8 _/ Z
1、在锅里放入糖和水,用中火加热。
' f+ S X7 B+ Y) [$ T2、煮到糖水沸腾,继续用中火熬煮。这时候糖会溶解在水里,沸腾的糖浆会产生许多白沫。要注意煮的过程中不要搅拌。熬焦糖的时候要避免出现结晶的现象,如果有糖粒附着在锅壁上,可以用毛刷沾水在锅壁上方刷一刷,水顺着锅壁流下去可以把糖粒冲洗到锅里。8 ~3 ~4 B* H X3 U" m: l
3、等水分都挥发干以后,糖浆温度升高,开始焦化。
. w) A4 g2 F/ k, ]) K: S9 i+ Y4、等糖浆煮到浅琥珀色的时候,立即关火。因为有余热的作用,所以糖浆在关火后颜色还会进一步变深到琥珀色。请一定不要煮过头,以免味道发苦。(熬焦糖的时候,一定要注意观察,不要熬过头。). l* L0 ]1 v1 R3 g
5、趁热把煮好的焦糖倒入布丁模(布丁模内不能有水)。在底部铺有一层即可。焦糖冷却后会硬化,所以一定要趁热的时候操作。
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