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楼主
发表于 2012-12-6 00:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
      想做焦糖布丁缘于刚刚接触烘焙时,看到几乎所有热爱烘焙的人,不管是女子,甚至是男子,都非常喜欢这款焦糖蛋奶布丁,于是,于是,一直就想做来着。正好我有现成的焦糖酱,这样做起来可方便多了呢。终于,在十一后购入了焦糖布丁瓶,终于,上个月底的时候,其实也就是前几天,做了焦糖布丁。本来是给聪宝贝做的,可是他一直生病,呕吐外加咳嗽,哪敢让他吃啊。唉,可怜的宝贝啊,明天夏天妈妈再做给你吃吧。现在就让我自己解决掉好了,嘿嘿!
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【焦糖布丁】
7 U; W" w9 I1 ?3 h
. s! S5 N+ Y  I$ X; ]配料:焦糖酱25克。
, `1 `- G2 R7 c1 X, `* f5 C% L+ {/ h
布丁液配料:牛奶250ML,细砂糖50克,鸡蛋2个(100克),香草精少许(没有可不放)8 n" ^! {2 A/ K) p: b, V- H
1 e; `, V7 M5 ?0 h
烘焙:165度,35分钟(视布丁大小及烤箱实际情况调整)
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制作过程:0 ~+ i6 O; @- A# o9 c( K0 }/ m8 H$ t
" t- I, q: V/ u  v) ?
1、把牛奶和砂糖倒入容器中,放到小火上加热并且不断搅拌,直到细砂糖融化,然后将牛奶冷却至不烫手。(如果把细砂糖换成糖粉,可以省略加热的步骤,直接搅拌均匀即可。)
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2、在牛奶里倒入鸡蛋,并且用打蛋器搅拌均匀,就是布丁液了。
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% w5 X- }* U# {+ v5 h) ?9 [3、把搅拌好的布丁液过筛2-3次。过筛好的布丁液里滴入几滴香草精,我没有的,所以就没有加。
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4、将布丁液静置半个小时。这个一定不能省略。
9 Z7 E5 s0 s2 S# u" A1 L; v2 s7 y如果和我一样有现成的焦糖的话,就不用再熬了。如果没有的话,就可以利用布丁液静置的时间,可以来熬焦糖。焦糖的熬法见本文最下面。( A& c( ~) y1 i. k

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. e( ], U( ^4 Z0 q5、在布丁瓶中倒入焦糖,我每个瓶只倒了5克
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6、把静置好的布丁液倒入布丁模。
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" A8 ?" i8 B! s$ @
7、在烤盘里注满热水,将布丁瓶放入烤盘7 u) F3 ^% A' O0 h9 H+ o

  [( S9 I. [8 k; S
1 U# O- Y# i2 n1 m: u" r8、然后把烤盘放入预热好的烤箱烤焙。中层,165度,35分钟左右,直到布丁液凝固。
) e) y) e8 l! e$ L- o9 B" E建议烤好的布丁冷藏后食用味道更佳。
7 a' u- m: ^5 c+ }& g& ^) y' T- L( n8 m
0 d3 t1 j0 b" L( s
5 j& s" d- v) E9 k& J
附:焦糖的制作方法# ^+ P* D+ d9 y  O
焦糖配料:细砂糖75克,水20ML
( @+ ^: F& {7 V  b' t% f9 d6 H* t1、在锅里放入糖和水,用中火加热。
$ m7 U' r/ `' T) j2、煮到糖水沸腾,继续用中火熬煮。这时候糖会溶解在水里,沸腾的糖浆会产生许多白沫。要注意煮的过程中不要搅拌。熬焦糖的时候要避免出现结晶的现象,如果有糖粒附着在锅壁上,可以用毛刷沾水在锅壁上方刷一刷,水顺着锅壁流下去可以把糖粒冲洗到锅里。
" x, s) _' O' S2 k; `3、等水分都挥发干以后,糖浆温度升高,开始焦化。6 H* M( w9 O/ u: S( I
4、等糖浆煮到浅琥珀色的时候,立即关火。因为有余热的作用,所以糖浆在关火后颜色还会进一步变深到琥珀色。请一定不要煮过头,以免味道发苦。(熬焦糖的时候,一定要注意观察,不要熬过头。)( j1 {8 U: i5 _  R
5、趁热把煮好的焦糖倒入布丁模(布丁模内不能有水)。在底部铺有一层即可。焦糖冷却后会硬化,所以一定要趁热的时候操作。: A4 [2 F) e. R% z

点评

德胜橱柜  看到就很想吃呢,回去试一下,就是没有那么可爱的瓶子呢,赞一个!  发表于 2012-12-8 16:37
诺诺妈0319  这天气吃烤布丁最好了,美得很啊  发表于 2012-12-7 11:45
三只熊儿童摄影  美食美器  发表于 2012-12-7 11:29
颖澜澜  好可爱的小瓶瓶  发表于 2012-12-6 10:44
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蓬絮| + 88 + 88 好有爱的布丁哦~!

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看着都好美啊

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看着就想吃 布丁什么的太没抵抗力了

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做得很好

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那一拍的风情 发表于 2012-12-7 11:49 , Y: |2 V0 p0 {! z6 g* L2 @
经常买,不会做,羡慕
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没有烤箱的话,直接放锅上蒸十分钟就OK了。8 b4 @/ K6 g) Z5 l6 V' }# `% t3 o! u3 L

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永胜秋秋 发表于 2012-12-7 11:12
& e  s4 A4 ^; r( N好吃就要多吃点 别放怀了
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哈哈,宝宝生病不能吃。我放冰箱里,每天至少吃两个。呵

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我现在减肥,拒绝吃,拒绝看啊。。。。。。

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我儿子最爱布丁,学习了。

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经常买,不会做,羡慕
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Medal No.11 淘宝掌柜通

想做焦糖布丁缘于刚刚接触烘焙时,看到几乎所有热爱烘焙的人,不管是女子,甚至是男子,都非常喜欢这 ...
这天气吃烤布丁最好了,美得很啊

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很不错呀

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妈妈很厉害 哦. M8 [4 l" T$ v8 N7 }2 {

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真是羡慕啊; B- b* _( x' i7 e$ x

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将甜蜜进行到底——焦糖布丁
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