- 阅读权限
- 90
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2008-6-16
- 帖子
- 380
- 积分
- 3168
 
- 经验值
- 2491
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2003-02-26
- 地区:
- 碑林区
- 街道:
- 张家村街道
|
有一个炸萝卜丝丸子的绝活，炸出来的丸子非常好吃。
2 w+ Y6 X" G& V: x. E! G+ D) I5 R% L6 O% o: ]1 R+ f& A3 O
! q$ X( S6 ~1 | 5 N* r3 O$ F9 ]4 Y T) a5 ~: G' ^* A
8 _$ I0 M) K7 J5 j, S W$ E
, i1 }# E$ e6 C. ~) F. B( H' I
~* \) ?9 u! l5 q8 ?, B 窍门一：萝卜丝用水焯一下，一定要开着锅盖焯，这样萝卜的辛辣气就会挥发掉。
) N: g, q" M% q5 p) m. f; @: ~( z8 n4 w/ ^1 ?$ v. m
窍门二：虾皮用热油炒一下，去腥，而且虾皮还格外香脆。
# D: c1 u6 @' y0 O' @ 窍门三：放一些大米饭或者馒头渣，这样就可以少放一些面粉，就不会发粘，，靠近外面的大米粒炸一下有锅巴的感觉，口感非常好。
& F8 {. N) \6 m( e* h: n" M( o* {2 b# | u: I
窍门四：放1--2个鸡蛋增加蛋白质的含量，也增加丸子的粘度。
! D; B5 F( S9 _4 N9 a ]% I5 F; {
0 z6 m6 @3 k o6 g& y! A S2 B8 w 窍门五：放一点点泡打粉会有蓬松的口感。
. A+ A5 O2 W% j; d/ j0 a1 ~5 M$ X7 O- G, X. r9 z/ ~+ |5 D
最后放葱姜碎、盐、五香面、鸡粉和少许淀粉调和起来就可以炸了。6 V; t/ S0 P& X( t) w V& }
7 A: ?* t6 i3 P; d2 z4 Z3 F% R! C 窍门六：炸的时候一定要少放，每一次都放3--5颗丸子，这样才可以保持油锅的高温度，才可以达到外焦里嫩的口感。由于都是熟的，不需要太长时间。
- p: B1 g: I9 R4 _* I$ W& j5 M
/ A" L. l' D. j8 n9 P4 ~8 R% a- I 窍门七：用小锅炸丸子，这样锅里放一点油就会达到一个丸子的高度，炸到后来可以把锅倾斜一点提高油的水平面，仍然可以很好地炸；炸完之后，可以把油倒入事先准备好的辣椒面或者花椒粒的碗里，用高温把花椒或者辣椒炸熟，顺便做出来辣椒油或者花椒油，也不用吃剩油了。
& a8 G- o+ j: e: C2 m# M- N" x4 N5 @1 b- f2 h0 k
做好这几步，萝卜丝丸子就会非常好吃。
* n/ L( T% p3 R4 K; w: E. c
3 c" z9 Y r O6 T 关于网络传说的白萝卜和胡萝卜不能同时烹饪的问题，营养学家范志红教授说过，这是误传，许多东西都是故弄玄虚，搞了许多相克的食物表，没有更多的道理，其实萝卜和胡萝卜可以一起吃的，我们每一餐吃的东西越杂越好。她还说：胡萝卜只有一部分营养素是脂溶性的，需要油炒，绝大多数不是脂溶性的，所以生吃也是非常好的，只要吃进去就比不吃强。" y% Z/ ^, X7 j3 O1 Q
|
|
发表于 2012-12-6 17:29
