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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-12-18 20:18 编辑
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学做土司以来很少成功，要么揉不出手套膜，要么不长个，反正问题多多。后来发现中种法做土司，省时省力成功率还高，这不我用了半天加一晚做了两款土司，都成功爆头啦！特别推荐红糖核桃红枣土司非常好吃。
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100%中种鲜奶土司：
" `+ a4 _ {# N: ^9 Y- p. E# E中种材料：高粉250克 牛奶140克 鸡蛋25克 酵母4克* u+ _. y/ r; @3 y: \) I
主面团材料：糖35克 盐2克 黄油25克
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7 Q9 ?' M6 s: A H# v- i5 R80%中种红糖核桃红枣土司：# x* X- a9 `% s" H+ C O1 u
中种材料：高粉200克 牛奶120克 鸡蛋1个 酵母3克
* f' Z% B) L( f! Y4 P' H; B主面团材料：高粉50克 红糖35克 盐2克 黄油25克 核桃，红枣适量" F8 n; Q8 A$ _9 ?+ \" U
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制作过程：
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1.将中种材料混合成光滑的面团，放在盆中发酵至2.5--3倍大。5 h7 b. {* _9 P" q2 g7 L6 F
! T) i; k; @, h9 l. {& R% _$ h2.将发好的中种材料撕成小块和主面团材料（除黄油外）在面包机中搅拌至光滑，再加入黄油，揉至可以拉出大片结实的筋膜。
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3.将面团取出，分成等重的三份，滚圆，盖上保鲜膜松弛30分钟。# u, b0 h! r2 O
0 @" I( a/ p+ n' S; F! c2 b; P! L3 C$ o4.将面团排气后，擀卷放入土司模中盖上保鲜膜，放入烤箱内用发酵功能进行二次发酵。, k2 B! G" Z2 V8 `/ T
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5.发至8分满，取出，200度，上下火预热烤箱，5-10分钟，将土司模放入烤箱，温度调至180度，40分钟。途中上色需盖锡纸。
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发表于 2012-12-18 20:19
