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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-12-18 20:18 编辑
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学做土司以来很少成功，要么揉不出手套膜，要么不长个，反正问题多多。后来发现中种法做土司，省时省力成功率还高，这不我用了半天加一晚做了两款土司，都成功爆头啦！特别推荐红糖核桃红枣土司非常好吃。
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; ~4 b( g) V- S# v. E5 B100%中种鲜奶土司：
' K/ f! M+ W' t中种材料：高粉250克 牛奶140克 鸡蛋25克 酵母4克. H1 \- s4 z7 y
主面团材料：糖35克 盐2克 黄油25克
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/ P5 e \ r# q" u80%中种红糖核桃红枣土司：
. C& H; n* w" B$ q% r中种材料：高粉200克 牛奶120克 鸡蛋1个 酵母3克; U8 B) w' B% J* O4 g3 m+ V2 n
主面团材料：高粉50克 红糖35克 盐2克 黄油25克 核桃，红枣适量
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4 h8 q* k* b, ^, F; M制作过程：0 S- J; u1 L) I% ?( r/ G
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1.将中种材料混合成光滑的面团，放在盆中发酵至2.5--3倍大。
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2.将发好的中种材料撕成小块和主面团材料（除黄油外）在面包机中搅拌至光滑，再加入黄油，揉至可以拉出大片结实的筋膜。; r% o+ |# `) m: t* m/ X* P1 K
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3.将面团取出，分成等重的三份，滚圆，盖上保鲜膜松弛30分钟。, O! Y1 h- i* W8 ?' e4 d
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4.将面团排气后，擀卷放入土司模中盖上保鲜膜，放入烤箱内用发酵功能进行二次发酵。
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/ h D- c5 ^" s( m5.发至8分满，取出，200度，上下火预热烤箱，5-10分钟，将土司模放入烤箱，温度调至180度，40分钟。途中上色需盖锡纸。% o8 `3 M5 C" l" `
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发表于 2012-12-18 20:19
