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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-12-18 20:18 编辑
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学做土司以来很少成功，要么揉不出手套膜，要么不长个，反正问题多多。后来发现中种法做土司，省时省力成功率还高，这不我用了半天加一晚做了两款土司，都成功爆头啦！特别推荐红糖核桃红枣土司非常好吃。* F8 ~5 k; ^2 O" C- S$ a; J
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100%中种鲜奶土司：
7 d1 R# P- h0 A1 Z中种材料：高粉250克 牛奶140克 鸡蛋25克 酵母4克, q' I4 G6 ~: Y4 @# W
主面团材料：糖35克 盐2克 黄油25克2 q: K' _& ]! N; H, e) l
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80%中种红糖核桃红枣土司：
8 _1 Q* T3 a) V. A) G中种材料：高粉200克 牛奶120克 鸡蛋1个 酵母3克8 h$ R, d0 x o; M
主面团材料：高粉50克 红糖35克 盐2克 黄油25克 核桃，红枣适量
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制作过程：
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2 y! h8 C( V. ]1.将中种材料混合成光滑的面团，放在盆中发酵至2.5--3倍大。" Z& q/ p/ \! g v$ h. N
4 ?, P/ b1 d0 o- `, x) w5 w6 _: `. B2.将发好的中种材料撕成小块和主面团材料（除黄油外）在面包机中搅拌至光滑，再加入黄油，揉至可以拉出大片结实的筋膜。" a6 H! F1 F* s! i, Q2 E9 U2 p4 E
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3.将面团取出，分成等重的三份，滚圆，盖上保鲜膜松弛30分钟。
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4.将面团排气后，擀卷放入土司模中盖上保鲜膜，放入烤箱内用发酵功能进行二次发酵。; |4 o9 T/ y8 Q! T4 R3 y0 Y% J0 ^
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5.发至8分满，取出，200度，上下火预热烤箱，5-10分钟，将土司模放入烤箱，温度调至180度，40分钟。途中上色需盖锡纸。
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发表于 2012-12-18 20:19
