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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-12-18 20:18 编辑
1 l3 _% E0 ~% E. @5 X+ U) W
. `$ C, |+ S M& b/ V 学做土司以来很少成功，要么揉不出手套膜，要么不长个，反正问题多多。后来发现中种法做土司，省时省力成功率还高，这不我用了半天加一晚做了两款土司，都成功爆头啦！特别推荐红糖核桃红枣土司非常好吃。
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2 v) x5 D! q% e/ ^, ] O$ j7 K100%中种鲜奶土司：$ ?$ w5 u. r8 W4 T. ^0 _
中种材料：高粉250克 牛奶140克 鸡蛋25克 酵母4克
/ a: F O" r+ j( @( d主面团材料：糖35克 盐2克 黄油25克
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, h; F, h6 c# u4 w7 c% b80%中种红糖核桃红枣土司：
+ N2 F6 u) t3 f+ p d6 I3 t; N9 z. ]中种材料：高粉200克 牛奶120克 鸡蛋1个 酵母3克
9 z1 l4 Y d( r4 b主面团材料：高粉50克 红糖35克 盐2克 黄油25克 核桃，红枣适量5 k% u+ I, X v# h! ^
- H/ l' i5 r( T& g0 a制作过程：. E) K- _2 l+ k, Q$ w
; {7 S8 j" h3 ?& ^: j: C1 K& z1.将中种材料混合成光滑的面团，放在盆中发酵至2.5--3倍大。
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& U' _) C9 O, h% t2.将发好的中种材料撕成小块和主面团材料（除黄油外）在面包机中搅拌至光滑，再加入黄油，揉至可以拉出大片结实的筋膜。7 z1 c- w! F! W! ]( @/ ]
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3.将面团取出，分成等重的三份，滚圆，盖上保鲜膜松弛30分钟。
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4 T4 ?/ U/ ?) I/ B& ?* P4.将面团排气后，擀卷放入土司模中盖上保鲜膜，放入烤箱内用发酵功能进行二次发酵。
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5.发至8分满，取出，200度，上下火预热烤箱，5-10分钟，将土司模放入烤箱，温度调至180度，40分钟。途中上色需盖锡纸。
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发表于 2012-12-18 20:19
