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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-12-18 20:18 编辑
: l" X/ c$ }; D' \+ u
& v( {/ W* D3 ]2 [9 x& m 学做土司以来很少成功，要么揉不出手套膜，要么不长个，反正问题多多。后来发现中种法做土司，省时省力成功率还高，这不我用了半天加一晚做了两款土司，都成功爆头啦！特别推荐红糖核桃红枣土司非常好吃。3 Z- }5 w1 v9 m) ?) q* Y
, H4 O W7 i+ }9 M' _/ C2 |8 I' P3 q
: @# _& s1 `4 r4 l
) U6 t( b$ C. c2 z# b5 U% F4 O6 N$ B# u( H l& O
: r2 h. t4 Q9 X' m9 i/ ?$ }
4 J' ^* Q& c @* a* u100%中种鲜奶土司：
! Z; T0 A+ @1 r5 P中种材料：高粉250克 牛奶140克 鸡蛋25克 酵母4克& u; U" `" D: M1 T+ S
主面团材料：糖35克 盐2克 黄油25克7 X) r* B$ G( X& |# S& m# F
/ \& V/ t t3 E- f y80%中种红糖核桃红枣土司：
4 i h4 q3 ?2 d- H) X% J5 ]3 A中种材料：高粉200克 牛奶120克 鸡蛋1个 酵母3克4 ^1 f5 [9 ^! {6 ?5 m+ G
主面团材料：高粉50克 红糖35克 盐2克 黄油25克 核桃，红枣适量
& v, G V6 ?+ B0 z; ?: B
* O/ X" ~7 C8 g3 c, u+ @制作过程：1 f9 T; T$ H) K; l. M
8 Z- {. \9 g' n g, X1.将中种材料混合成光滑的面团，放在盆中发酵至2.5--3倍大。- E1 U; k' G+ x& y" }0 p: E4 o
$ V5 n/ b' E& Q t& K* K
2.将发好的中种材料撕成小块和主面团材料（除黄油外）在面包机中搅拌至光滑，再加入黄油，揉至可以拉出大片结实的筋膜。* V4 i6 p7 L$ w% m# ~7 v' f0 P% O
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3.将面团取出，分成等重的三份，滚圆，盖上保鲜膜松弛30分钟。
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2 p2 v/ J. R% h' K4.将面团排气后，擀卷放入土司模中盖上保鲜膜，放入烤箱内用发酵功能进行二次发酵。
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% F* [9 V- f* ]' l& N: \" i; r5.发至8分满，取出，200度，上下火预热烤箱，5-10分钟，将土司模放入烤箱，温度调至180度，40分钟。途中上色需盖锡纸。- }. L: \. y R0 @
$ W$ r$ j) W' ]6 O1 O$ D$ Z0 q# G
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发表于 2012-12-18 20:19
