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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-12-18 20:18 编辑 3 k$ P# z o! w' M% d0 \
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学做土司以来很少成功，要么揉不出手套膜，要么不长个，反正问题多多。后来发现中种法做土司，省时省力成功率还高，这不我用了半天加一晚做了两款土司，都成功爆头啦！特别推荐红糖核桃红枣土司非常好吃。
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100%中种鲜奶土司：
8 E4 V# k, J& k! |4 Z中种材料：高粉250克 牛奶140克 鸡蛋25克 酵母4克
* Q) |" o" k# k主面团材料：糖35克 盐2克 黄油25克
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80%中种红糖核桃红枣土司：2 o; k2 x4 Z' N t. `
中种材料：高粉200克 牛奶120克 鸡蛋1个 酵母3克9 _, s2 _$ Y, H9 f* t4 S; z
主面团材料：高粉50克 红糖35克 盐2克 黄油25克 核桃，红枣适量
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. M h1 x8 d3 T' i3 R1 h制作过程：
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; G: E( B9 ] z1 o0 l: `! t1.将中种材料混合成光滑的面团，放在盆中发酵至2.5--3倍大。! ?! r Q- [7 G' K/ w% l: V8 K
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2.将发好的中种材料撕成小块和主面团材料（除黄油外）在面包机中搅拌至光滑，再加入黄油，揉至可以拉出大片结实的筋膜。$ g3 M/ E( m' e
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3.将面团取出，分成等重的三份，滚圆，盖上保鲜膜松弛30分钟。
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4.将面团排气后，擀卷放入土司模中盖上保鲜膜，放入烤箱内用发酵功能进行二次发酵。) \# k; G( P' n3 |
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1 j1 t0 t9 S6 _% }; D5.发至8分满，取出，200度，上下火预热烤箱，5-10分钟，将土司模放入烤箱，温度调至180度，40分钟。途中上色需盖锡纸。5 P |4 i+ j& Y2 G! n0 l
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发表于 2012-12-18 20:19
