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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-12-18 20:18 编辑 7 B, l+ F1 X" |- H0 A/ H
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学做土司以来很少成功，要么揉不出手套膜，要么不长个，反正问题多多。后来发现中种法做土司，省时省力成功率还高，这不我用了半天加一晚做了两款土司，都成功爆头啦！特别推荐红糖核桃红枣土司非常好吃。3 M* P$ @, _' Y& {- L3 }
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6 c0 K& R! b* K; f: w' s/ ^, g+ c- X100%中种鲜奶土司：
7 ~: I' Y; D% L0 d3 ^1 k中种材料：高粉250克 牛奶140克 鸡蛋25克 酵母4克% ]3 o# \# M* H4 m
主面团材料：糖35克 盐2克 黄油25克
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80%中种红糖核桃红枣土司：0 G. C: ^; x ]4 i
中种材料：高粉200克 牛奶120克 鸡蛋1个 酵母3克
" [( o+ c" J+ @: }9 n主面团材料：高粉50克 红糖35克 盐2克 黄油25克 核桃，红枣适量
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; L- h" H* L* X% y$ u. B: @制作过程：: o- T9 s0 F& s5 _- c
7 p- D8 p7 u S, o8 J1.将中种材料混合成光滑的面团，放在盆中发酵至2.5--3倍大。
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: [! C2 o5 F6 Z9 u2.将发好的中种材料撕成小块和主面团材料（除黄油外）在面包机中搅拌至光滑，再加入黄油，揉至可以拉出大片结实的筋膜。' ?; P8 i0 u. H1 @# ^8 O1 y
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3.将面团取出，分成等重的三份，滚圆，盖上保鲜膜松弛30分钟。, p, |8 T f7 X+ O$ {- M' r
) d7 h* J: F( y( X! H! x3 @. e4.将面团排气后，擀卷放入土司模中盖上保鲜膜，放入烤箱内用发酵功能进行二次发酵。
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5.发至8分满，取出，200度，上下火预热烤箱，5-10分钟，将土司模放入烤箱，温度调至180度，40分钟。途中上色需盖锡纸。" D% ?& {! L Z1 ?2 c- z
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发表于 2012-12-18 20:19
