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发表于 2012-12-18 20:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-12-18 20:18 编辑
7 x" C$ s' s+ I  T
5 T2 j; \+ L2 J       学做土司以来很少成功,要么揉不出手套膜,要么不长个,反正问题多多。后来发现中种法做土司,省时省力成功率还高,这不我用了半天加一晚做了两款土司,都成功爆头啦!特别推荐红糖核桃红枣土司非常好吃。
( S& o6 W1 K/ q. z3 P7 y; T1 g5 @2 J; ?" c* \3 ^" e' j2 c  ]
; |, O6 S: n8 Q6 j6 u

, H8 K% H  S0 M) v  J9 F) V/ n3 j& h
0 ]% Q$ x7 Y& T, I2 V, J) l: Z9 Z
+ x2 E  m- \; D; f
100%中种鲜奶土司:6 t* {3 ?* ~. A! {6 J; q
中种材料:高粉250克   牛奶140克  鸡蛋25克   酵母4克  i# ]7 ?6 J' u7 b
主面团材料:糖35克     盐2克     黄油25克: P# L. L4 w- Z3 D
8 M' i( M% m2 n9 y" l3 y$ ~
80%中种红糖核桃红土司:2 ?: O0 r" e6 C  t+ F& U& U
中种材料:高粉200克    牛奶120克   鸡蛋1个   酵母3克6 R2 `$ D* s: M2 M8 h7 e
主面团材料:高粉50克    红糖35克   盐2克    黄油25克     核桃,红枣适量
: R2 S  g1 i: A
4 b5 @* v- s1 X: q3 h, W0 s3 q制作过程:
- E8 S% u4 U4 F% Q4 G
( G/ h6 u+ _, F" {, i, ^  r1.将中种材料混合成光滑的面团,放在盆中发酵至2.5--3倍大。% U4 N, f8 r% f! n% o7 P! N8 p7 x2 l
, ]7 e# d1 S# l" q, D2 `- j# |3 w
2.将发好的中种材料撕成小块和主面团材料(除黄油外)在面包机中搅拌至光滑,再加入黄油,揉至可以拉出大片结实的筋膜
3 W# Z0 o; w/ N/ z- l# q% D$ p
  d1 w1 @7 q- V" O2 c3.将面团取出,分成等重的三份,滚圆,盖上保鲜膜松弛30分钟
3 j9 Y; O+ ?- _9 `: Q5 I* M( b
$ `' q+ r+ |7 p+ R7 ?" l. P4.将面团排气后,擀卷放入土司模中盖上保鲜膜,放入烤箱内用发酵功能进行二次发酵。& w8 v( u4 ^7 ?. q5 {! \
4 a' C" S7 r9 {; X

% v  l4 N/ O* H% V9 a; b4 G5.发至8分满,取出,200度,上下火预热烤箱,5-10分钟,将土司模放入烤箱,温度调至180度,40分钟。途中上色需盖锡纸。1 S0 L4 Z( F% I. Q. l# ~

- P" {* {, c$ q5 q4 _$ Y, d7 z) y
0 y& y6 x6 F- C' D2 |
3 T: Q! \  o9 }6 g

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颖澜澜  好成功呀,这个方子真不错  发表于 2012-12-18 21:08
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颖澜澜 + 88 + 80 吐司太赞了!恭喜啦!

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第一个方子主面团不加高粉吗???
100%中种,主面团不加粉。
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只要揉光滑就行
第一个方子主面团不加高粉吗???

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玄玄小妖  100%中种,主面团不加粉。  发表于 2013-1-3 22:10

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做的真好,中种就是给力

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做得真好,我做吐司很少成功

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玄玄小妖  我也是,这次改用中种法才成功的。直接法很难揉出膜,要么就是揉过了。  发表于 2013-1-1 22:39

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来取经了啊
谢谢哦
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来取经了啊

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玄玄小妖  谢谢哦  发表于 2013-1-1 19:18

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回复 茉莉香片730 的帖子, y  j6 |$ i9 w5 g  \# ^$ E

4 z: l; \9 Z9 N0 p2 w% I我的烤箱是长帝的。发酵时把“开关选择”旋钮转到与上下管加热标识上方的发酵标识(小方框里画着扇形的标志),把温控开关转到0-100度的1/3处,(因为100度以下没有温度刻度,所以大概估计的),发酵时可以再两根下发热管之间放一小碗开水,这样比较保湿。面包胚一定用保鲜膜盖住。保湿。一般来说小面包30分钟基本就发好了,土司基本上60分钟,当然这不是绝对的,还要根据实际情况掌握时间。主要看面团的发酵状态,时间只是参考。
Demi好妈妈

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用烤箱发酵怎么弄啊?

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好成功呀,这个方子真不错
感觉中种还是容易成功些

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效率很高啊
谢谢哦

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呵呵,我也要试试
那个红糖的最好吃,亲可以试试

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回复 意轩妈妈 的帖子& d: I6 n) ~* q1 E/ T' f7 q
. d3 a0 X* U3 z1 O
谢谢

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同问,中种面团需要揉出膜吗" y6 L6 M; [' r2 g7 _7 X& k: f% }
# f4 A' C% d2 c; |9 g
楼主用什么面包机,大概花多长时间能揉出膜,我每次都揉不出筋膜 ...
我的面包机是ACA的MB-600,感觉中种法的话加黄油后只要揉15-20分钟左右就能出膜,直接法做感觉不太好出膜。

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中种面团需要揉出膜,再发 酵,还是只要揉光滑就可以了
只要揉光滑就行

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裤子不是兔子  第一个方子主面团不加高粉吗???  发表于 2013-1-2 14:19

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看着真好

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同问,中种面团需要揉出膜吗( u! H9 x+ P& ~7 r7 P% P) p
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楼主用什么面包机,大概花多长时间能揉出膜,我每次都揉不出筋膜

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玄玄小妖  我的面包机是ACA的MB-600,感觉中种法的话加黄油后只要揉15-20分钟左右就能出膜,直接法做感觉不太好出膜。  发表于 2012-12-19 19:46
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呵呵,我也要试试

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玄玄小妖  那个红糖的最好吃,亲可以试试  发表于 2012-12-19 19:47

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中种面团需要揉出膜,再发 酵,还是只要揉光滑就可以了

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玄玄小妖  只要揉光滑就行  发表于 2012-12-19 19:42
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激动ING,终于成功爆头啦!----两款中种土司
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