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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-12-18 20:18 编辑 ; w$ Y! K. Y# i7 C/ {' P9 I* a# t
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学做土司以来很少成功，要么揉不出手套膜，要么不长个，反正问题多多。后来发现中种法做土司，省时省力成功率还高，这不我用了半天加一晚做了两款土司，都成功爆头啦！特别推荐红糖核桃红枣土司非常好吃。
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100%中种鲜奶土司： U) C' t& |- p+ v- y
中种材料：高粉250克 牛奶140克 鸡蛋25克 酵母4克 R) e6 R& n' a( f: Y# P
主面团材料：糖35克 盐2克 黄油25克
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80%中种红糖核桃红枣土司：
* X, k2 g- l& W6 f. d+ U中种材料：高粉200克 牛奶120克 鸡蛋1个 酵母3克( r. e8 N0 I/ w* S
主面团材料：高粉50克 红糖35克 盐2克 黄油25克 核桃，红枣适量
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9 I0 P" `. E e% G% ~) D" {( a制作过程：+ A3 l' D# E5 z& Y# E
& L8 c2 q. U8 W* t0 ~1.将中种材料混合成光滑的面团，放在盆中发酵至2.5--3倍大。: \( Z! V+ V% U. D: A
; \" M! L8 P- a8 U7 |- w' `2.将发好的中种材料撕成小块和主面团材料（除黄油外）在面包机中搅拌至光滑，再加入黄油，揉至可以拉出大片结实的筋膜。* Q' j2 V8 o ~4 |5 @$ ]$ K$ S2 o
7 t* p2 c7 P; X1 p1 N! D0 P* K3.将面团取出，分成等重的三份，滚圆，盖上保鲜膜松弛30分钟。
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- D; m, Z% Z1 d; d* x. [4.将面团排气后，擀卷放入土司模中盖上保鲜膜，放入烤箱内用发酵功能进行二次发酵。: A1 S, h( B4 ~
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# k- F. [- f1 Y" T y5.发至8分满，取出，200度，上下火预热烤箱，5-10分钟，将土司模放入烤箱，温度调至180度，40分钟。途中上色需盖锡纸。
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发表于 2012-12-18 20:19
