玄玄小妖

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5 T2 j; \+ L2 J       学做土司以来很少成功，要么揉不出手套膜，要么不长个，反正问题多多。后来发现中种法做土司，省时省力成功率还高，这不我用了半天加一晚做了两款土司，都成功爆头啦！特别推荐红糖核桃红枣土司非常好吃。
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100%中种鲜奶土司：6 t* {3 ?* ~. A! {6 J; q
中种材料：高粉250克   牛奶140克  鸡蛋25克   酵母4克  i# ]7 ?6 J' u7 b
主面团材料：糖35克     盐2克     黄油25克: P# L. L4 w- Z3 D
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80%中种红糖核桃红枣土司：2 ?: O0 r" e6 C  t+ F& U& U
中种材料：高粉200克    牛奶120克   鸡蛋1个   酵母3克6 R2 `$ D* s: M2 M8 h7 e
主面团材料：高粉50克    红糖35克   盐2克    黄油25克     核桃，红枣适量
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4 b5 @* v- s1 X: q3 h, W0 s3 q制作过程：
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( G/ h6 u+ _, F" {, i, ^  r1.将中种材料混合成光滑的面团，放在盆中发酵至2.5--3倍大。% U4 N, f8 r% f! n% o7 P! N8 p7 x2 l
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2.将发好的中种材料撕成小块和主面团材料（除黄油外）在面包机中搅拌至光滑，再加入黄油，揉至可以拉出大片结实的筋膜。
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  d1 w1 @7 q- V" O2 c3.将面团取出，分成等重的三份，滚圆，盖上保鲜膜松弛30分钟。
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$ `' q+ r+ |7 p+ R7 ?" l. P4.将面团排气后，擀卷放入土司模中盖上保鲜膜，放入烤箱内用发酵功能进行二次发酵。& w8 v( u4 ^7 ?. q5 {! \
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% v  l4 N/ O* H% V9 a; b4 G5.发至8分满，取出，200度，上下火预热烤箱，5-10分钟，将土司模放入烤箱，温度调至180度，40分钟。途中上色需盖锡纸。1 S0 L4 Z( F% I. Q. l# ~

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玄玄小妖

第一个方子主面团不加高粉吗？？？

100%中种，主面团不加粉。

裤子不是兔子

只要揉光滑就行

第一个方子主面团不加高粉吗？？？

慎重做事

做的真好,中种就是给力

小黑鱼鱼

做得真好，我做吐司很少成功

玄玄小妖

来取经了啊

谢谢哦

apin

来取经了啊

玄玄小妖

回复 茉莉香片730 的帖子, y  j6 |$ i9 w5 g  \# ^$ E

4 z: l; \9 Z9 N0 p2 w% I我的烤箱是长帝的。发酵时把“开关选择”旋钮转到与上下管加热标识上方的发酵标识（小方框里画着扇形的标志），把温控开关转到0-100度的1/3处，（因为100度以下没有温度刻度，所以大概估计的），发酵时可以再两根下发热管之间放一小碗开水，这样比较保湿。面包胚一定用保鲜膜盖住。保湿。一般来说小面包30分钟基本就发好了，土司基本上60分钟，当然这不是绝对的，还要根据实际情况掌握时间。主要看面团的发酵状态，时间只是参考。

茉莉香片730

用烤箱发酵怎么弄啊？

玄玄小妖

好成功呀，这个方子真不错

感觉中种还是容易成功些

玄玄小妖

效率很高啊

谢谢哦

玄玄小妖

呵呵，我也要试试

那个红糖的最好吃，亲可以试试

玄玄小妖

回复 意轩妈妈 的帖子& d: I6 n) ~* q1 E/ T' f7 q
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谢谢

玄玄小妖

同问，中种面团需要揉出膜吗" y6 L6 M; [' r2 g7 _7 X& k: f% }
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楼主用什么面包机，大概花多长时间能揉出膜，我每次都揉不出筋膜 ...

我的面包机是ACA的MB-600，感觉中种法的话加黄油后只要揉15-20分钟左右就能出膜，直接法做感觉不太好出膜。

玄玄小妖

中种面团需要揉出膜，再发 酵，还是只要揉光滑就可以了

只要揉光滑就行

意轩妈妈

看着真好

七月秋爽

同问，中种面团需要揉出膜吗( u! H9 x+ P& ~7 r7 P% P) p
, O/ Q) G" s6 N3 L& ?9 H
楼主用什么面包机，大概花多长时间能揉出膜，我每次都揉不出筋膜

honeytrry

呵呵，我也要试试

雪雪妈妈

中种面团需要揉出膜，再发 酵，还是只要揉光滑就可以了