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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-12-18 20:18 编辑 9 h, o& Z2 z* ?
, L& W$ P% }5 D6 M5 J. Q% z6 H4 b 学做土司以来很少成功，要么揉不出手套膜，要么不长个，反正问题多多。后来发现中种法做土司，省时省力成功率还高，这不我用了半天加一晚做了两款土司，都成功爆头啦！特别推荐红糖核桃红枣土司非常好吃。' @* \3 T" Q' G: B( \
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100%中种鲜奶土司：
3 M, n- ?; h x. j/ P- V- a中种材料：高粉250克 牛奶140克 鸡蛋25克 酵母4克
R2 z5 J* A8 p, I主面团材料：糖35克 盐2克 黄油25克 g7 e3 c9 [8 G
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80%中种红糖核桃红枣土司：
; ?& }! g w1 A4 O5 `% c中种材料：高粉200克 牛奶120克 鸡蛋1个 酵母3克
* {; G. q: u _" n* J+ R# b主面团材料：高粉50克 红糖35克 盐2克 黄油25克 核桃，红枣适量; E7 \+ Q: e) m+ Z! N0 A* ~8 @
/ A: k8 ]& \' U1 z$ i4 N3 z制作过程：' _! r* D1 ^8 X* N; x4 I7 q! a5 x
; w% v" g$ s, M& }- B [1.将中种材料混合成光滑的面团，放在盆中发酵至2.5--3倍大。8 b* `, @5 V3 |1 n- S5 U
* T4 t w, D% [3 N1 c4 y, P5 i- Z2.将发好的中种材料撕成小块和主面团材料（除黄油外）在面包机中搅拌至光滑，再加入黄油，揉至可以拉出大片结实的筋膜。/ H( I l' g% I$ U# N' `
2 j; B% O3 h9 `/ f2 S: s3.将面团取出，分成等重的三份，滚圆，盖上保鲜膜松弛30分钟。0 ?. G c7 `3 z: ^/ u8 W6 p- T
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4.将面团排气后，擀卷放入土司模中盖上保鲜膜，放入烤箱内用发酵功能进行二次发酵。- t- E& c/ O, r% V
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5.发至8分满，取出，200度，上下火预热烤箱，5-10分钟，将土司模放入烤箱，温度调至180度，40分钟。途中上色需盖锡纸。
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发表于 2012-12-18 20:19
