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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-12-18 20:18 编辑
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学做土司以来很少成功，要么揉不出手套膜，要么不长个，反正问题多多。后来发现中种法做土司，省时省力成功率还高，这不我用了半天加一晚做了两款土司，都成功爆头啦！特别推荐红糖核桃红枣土司非常好吃。
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1 U+ g6 L6 Y+ q9 i/ R: `100%中种鲜奶土司：/ d6 G) A- |7 a1 u
中种材料：高粉250克 牛奶140克 鸡蛋25克 酵母4克
1 `2 h5 R9 t3 H! [: O8 y主面团材料：糖35克 盐2克 黄油25克
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80%中种红糖核桃红枣土司：3 Q! ?0 V- T8 @" P0 Z4 z3 U* @
中种材料：高粉200克 牛奶120克 鸡蛋1个 酵母3克' M k" H+ X- K; [: R
主面团材料：高粉50克 红糖35克 盐2克 黄油25克 核桃，红枣适量
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制作过程：: u ]+ U9 [/ _, V
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1.将中种材料混合成光滑的面团，放在盆中发酵至2.5--3倍大。1 K4 Q8 S- D6 V. \/ m4 O
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2.将发好的中种材料撕成小块和主面团材料（除黄油外）在面包机中搅拌至光滑，再加入黄油，揉至可以拉出大片结实的筋膜。$ Y* U. o7 J- v0 ]: |& i
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3.将面团取出，分成等重的三份，滚圆，盖上保鲜膜松弛30分钟。: `- \8 \# S& y5 ^% ]$ z$ h2 r' f
, P' l9 k' Y( ~8 r! K5 d$ X6 c4.将面团排气后，擀卷放入土司模中盖上保鲜膜，放入烤箱内用发酵功能进行二次发酵。
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, T$ A& O; F$ e) z& k y5.发至8分满，取出，200度，上下火预热烤箱，5-10分钟，将土司模放入烤箱，温度调至180度，40分钟。途中上色需盖锡纸。6 T1 A) E7 E( S4 ~% n. j- ^
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发表于 2012-12-18 20:19
