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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-12-18 20:18 编辑
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学做土司以来很少成功，要么揉不出手套膜，要么不长个，反正问题多多。后来发现中种法做土司，省时省力成功率还高，这不我用了半天加一晚做了两款土司，都成功爆头啦！特别推荐红糖核桃红枣土司非常好吃。+ E6 N" J3 S/ v3 _- w4 ~( n
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( E3 p. w; q; ^# ]) P8 B2 W. S7 \) l9 {" n! J2 o4 v
/ b5 u9 d1 t1 Q' ?6 `1 \100%中种鲜奶土司：
8 ~- o* P1 c. k: }. J( u( g中种材料：高粉250克 牛奶140克 鸡蛋25克 酵母4克
2 C% o2 g1 z$ z% e; f Q0 [$ y主面团材料：糖35克 盐2克 黄油25克
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80%中种红糖核桃红枣土司：/ v6 ]. \/ h. ?( O& ]" \
中种材料：高粉200克 牛奶120克 鸡蛋1个 酵母3克
5 A" V4 h3 }8 |" Z ?! |主面团材料：高粉50克 红糖35克 盐2克 黄油25克 核桃，红枣适量
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$ v4 u; E7 t J! U1 [6 S6 B制作过程：
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8 Q# c) \! ^1 P$ C. H3 }) k* I1.将中种材料混合成光滑的面团，放在盆中发酵至2.5--3倍大。$ N) ^8 S* M4 q1 K& O" v
, d, t- v+ u0 L5 i, D; g2.将发好的中种材料撕成小块和主面团材料（除黄油外）在面包机中搅拌至光滑，再加入黄油，揉至可以拉出大片结实的筋膜。$ m* @1 h. Z0 V
( k2 t' s3 v- ` M7 Y9 g# g% W- p" r3.将面团取出，分成等重的三份，滚圆，盖上保鲜膜松弛30分钟。, G$ V( Z5 |; b3 Z o
: b ]% A4 V+ c3 r- j0 p7 Z7 g0 U- W4.将面团排气后，擀卷放入土司模中盖上保鲜膜，放入烤箱内用发酵功能进行二次发酵。
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5.发至8分满，取出，200度，上下火预热烤箱，5-10分钟，将土司模放入烤箱，温度调至180度，40分钟。途中上色需盖锡纸。
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发表于 2012-12-18 20:19
