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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-12-19 21:15 编辑 - |6 z2 p$ X$ o8 M7 C3 O& l
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奶黄包总给人感觉制作复杂，阳春白雪一般。话说咱没吃过正宗的奶黄包到底啥味儿，只尝过超市买的速冻的，太甜，太腻，实在不合俺滴胃口。可孩子爱吃呀，没办法人家一声令下，咱就得给人做出来。在网上搜了这个比较家常得做法，材料简单，家里都有。做法容易不复杂。味道也不是很甜，很腻，更重要的是安全。& T# w0 E7 n7 t' B8 v
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面团：面粉250克，酵母4克，糖10克，牛奶适量
1 I$ @6 B8 `9 q- p! d7 t4 S奶黄馅：鸡蛋2个，糖100克（原方是200克，太甜。）牛奶100克，面粉50克，黄油50克
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奶黄馅制作过程：
& m' t I: L; |1.将黄油软化备用。: R; J3 L% p! z% K( a' ~
2.将鸡蛋，白糖放在盆中搅打均匀，至白糖溶化，加牛奶搅匀，过筛。7 P0 c5 l& r$ b6 E2 i$ @9 l
1 d( @2 F$ {+ h* u3 {" N3.将面粉过筛，倒入蛋奶液中拌匀，然后将黄油放入，不需要搅拌，在蒸的时候黄油自然会融化。8 q' f2 G6 b! A7 [
: e( j8 w, h- Y$ n' R4.将奶黄液入蒸锅，上汽后每隔5分钟取出搅拌一次，共搅拌3次，蒸15分钟。（下图是3次去出来的状态）7 o# y+ u; a7 J* _! a9 [
/ W! g- k& r- X5.将蒸好的奶黄馅放凉，反复揉搓光滑，分成16份，揉成小球，备用。3 |& ^& U6 w6 T
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+ s; W& T; p4 z奶黄包制作过程：3 {- Q: z& Q ^. t. r
1.将面粉活成团，放在温暖处发酵至2倍大。
, s& c7 L" [ s* R# ^5 p6 V2.将发酵好的面团揉匀，分割成16个剂子，擀皮，将奶黄馅包入其中，收口朝下，包成馒头形状。+ A5 o/ o4 [0 G$ U
9 Z& l6 i# U8 B: v3 k: R3.将包好的奶黄包放入凉水蒸锅中继续醒发30分钟，然后开火开蒸，大火上汽后蒸15分钟，关火等3.4分钟再开盖。一个个胖嘟嘟的奶黄包就好了。+ d+ | ^4 Q1 p( W/ ]6 w
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发表于 2012-12-19 21:17
