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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-12-19 21:15 编辑 7 b S* d9 Z! M, h
# j0 \" M7 P. `* G" P5 Q 奶黄包总给人感觉制作复杂，阳春白雪一般。话说咱没吃过正宗的奶黄包到底啥味儿，只尝过超市买的速冻的，太甜，太腻，实在不合俺滴胃口。可孩子爱吃呀，没办法人家一声令下，咱就得给人做出来。在网上搜了这个比较家常得做法，材料简单，家里都有。做法容易不复杂。味道也不是很甜，很腻，更重要的是安全。, T* |8 v# I& W. V
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面团：面粉250克，酵母4克，糖10克，牛奶适量
! j* F0 q9 _# G奶黄馅：鸡蛋2个，糖100克（原方是200克，太甜。）牛奶100克，面粉50克，黄油50克& w" \* q! d G
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奶黄馅制作过程：2 u- y5 `, @* s' Z& {+ u( @
1.将黄油软化备用。
% ^7 F8 ?* U- |5 `: j2.将鸡蛋，白糖放在盆中搅打均匀，至白糖溶化，加牛奶搅匀，过筛。 }) h* J3 G! H k4 `2 v
& t# |8 M3 R4 Y: t H# P3.将面粉过筛，倒入蛋奶液中拌匀，然后将黄油放入，不需要搅拌，在蒸的时候黄油自然会融化。3 ~1 I, w+ r5 _2 o: N/ }0 Z' d
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4.将奶黄液入蒸锅，上汽后每隔5分钟取出搅拌一次，共搅拌3次，蒸15分钟。（下图是3次去出来的状态）
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% F5 C+ u- \5 H, ?4 B( Y. ^5.将蒸好的奶黄馅放凉，反复揉搓光滑，分成16份，揉成小球，备用。) G" u: D$ b" P( k$ ^
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奶黄包制作过程：& g* V6 u ^1 o/ w3 ~0 H' s
1.将面粉活成团，放在温暖处发酵至2倍大。
2 c: e+ m2 M7 w8 n7 L0 |8 l8 v2.将发酵好的面团揉匀，分割成16个剂子，擀皮，将奶黄馅包入其中，收口朝下，包成馒头形状。
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- @0 ^* m$ e- Z2 M# {3.将包好的奶黄包放入凉水蒸锅中继续醒发30分钟，然后开火开蒸，大火上汽后蒸15分钟，关火等3.4分钟再开盖。一个个胖嘟嘟的奶黄包就好了。+ H) r, |$ A% r* ~( z% z
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发表于 2012-12-19 21:17
