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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-12-19 21:15 编辑
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奶黄包总给人感觉制作复杂，阳春白雪一般。话说咱没吃过正宗的奶黄包到底啥味儿，只尝过超市买的速冻的，太甜，太腻，实在不合俺滴胃口。可孩子爱吃呀，没办法人家一声令下，咱就得给人做出来。在网上搜了这个比较家常得做法，材料简单，家里都有。做法容易不复杂。味道也不是很甜，很腻，更重要的是安全。5 \4 c+ B- q) ^' f% a" b; j
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面团：面粉250克，酵母4克，糖10克，牛奶适量* ~3 j& R. {' B( l1 S# Q
奶黄馅：鸡蛋2个，糖100克（原方是200克，太甜。）牛奶100克，面粉50克，黄油50克
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奶黄馅制作过程：
' k% l7 e# V/ P- M8 Y1.将黄油软化备用。* m" i$ }2 ~$ V/ C, j% r
2.将鸡蛋，白糖放在盆中搅打均匀，至白糖溶化，加牛奶搅匀，过筛。
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1 u0 I# y/ L* B! }2 Y3.将面粉过筛，倒入蛋奶液中拌匀，然后将黄油放入，不需要搅拌，在蒸的时候黄油自然会融化。
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/ u3 q4 X3 Z0 H) l$ C4.将奶黄液入蒸锅，上汽后每隔5分钟取出搅拌一次，共搅拌3次，蒸15分钟。（下图是3次去出来的状态）9 o0 m( e+ F! z3 D+ z& U* W
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5.将蒸好的奶黄馅放凉，反复揉搓光滑，分成16份，揉成小球，备用。
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奶黄包制作过程：
# }4 R* Z/ |' Q: ^" o- s2 p+ T3 v, P# Y1.将面粉活成团，放在温暖处发酵至2倍大。
6 H0 K3 d' D' s! M, l+ {4 G2.将发酵好的面团揉匀，分割成16个剂子，擀皮，将奶黄馅包入其中，收口朝下，包成馒头形状。- p% S* w3 ~5 p) \( n3 Z
, M" ?6 O% I6 o# t2 E- D3.将包好的奶黄包放入凉水蒸锅中继续醒发30分钟，然后开火开蒸，大火上汽后蒸15分钟，关火等3.4分钟再开盖。一个个胖嘟嘟的奶黄包就好了。5 ]& f: Q# r* Q$ ^ |$ L" W R
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发表于 2012-12-19 21:17
